Đậu nành và những ứng dụng của chúng trong lĩnh vực y khoa trị liệu

Đồ án môn học Đại học Bách khoa Hà Nội tim mạch, ngăn cản phát triển mầm ung thư, ngăn ngừa bệnh thận, bệnh tiếu đường, bệnh xốp xương, bệnh LỜI nhiếpMỞ hộ ĐÀU tuyến đàn ông, triệu chứng rối loạn tiền phụ loài nữ người Điều làm dùng nhà khoa họcđểsay mê bệnh nghiênTrải cứuqua Từmãn thờikinh xa xưa biết cỏ chữa khám ngàn phá năm mộcthuốc có ứng dụng hàng lịchhoá sử, thảo Đậu phát nành ngày nhiều hơn, chúng khoa phong trị liệu,phú isoílavones loại phương pháplĩnh chế vực biếny hơn.đóTrong đời hoá lĩnh thảo vực manghọc lại nhiều hứng nhất.nhiên góp phần to lớn việc tìm kiếm phát hóa hợp chấtthúthiên hợp chất có giá trị từ giới sinh vật vô phong phú kỳ diệu Do điều kiện địa lý đặc thù, nằm khu vực khí hậu nhiệt đới gió mùa, nên Việt Nam nước có thảm thực vật phong phú đa dạng sinh học với nhiều dược liệu quý Nhân dân ta vốn có kinh nghiệm lâu đời việc dùng thuốc thảo mộc, đặc biệt điều trị bệnh viêm nhiễm Nghiên cứu hóa học hoạt tính sinh học thuốc dân tộc không phục vụ việc tìm kiếm thuốc mới, mà giúp lý giải chế, tác dụng chữa bệnh dược thảo đế sử dụng chúng có hiệu hơn, góp phần khoa học hóa y học cố truyền Cùng với hàng ngàn dược liệu có mặt khắp vùng lãnh thổ Việt Nam, Đậu nành số dược liệu quí Đậu nành thuộc họ cánh bướm Đây loại thảo, năm, có nguồn gốc Trung Quốc từ lan nước khác Nhật Bản, Việt Nam, Malaixia, Triều Tiên, có mặt châu Âu vào đầu kỉ 17 Đậu nành từ lâu biết đến thực phẩm có giá trị dinh dưỡng cao chứa hàm lượng protein cao loại nông sản Không Đậu nành chứa nhiều khoáng chất, chất sinh tố B đặc biệt hoá chất thảo mộc có khả ngăn ngừa trị liệu bệnh tật Trong năm gần đây, Đậu nành chuyến bicn từ thực phấm thành dược phẩm, thuốc quí sử dụng đông y Nhiều nghiên cứu khoa học sử dụng Đậu nành có tác dụng giảm nguy bệnh liên quan đến Nguyễn Thị Hiếu 21 Hoả dược & HCBVTV- k49 Đồ án môn học Đại học Bách khoa Hà Nội l VÀI NÉT VỀ CÂY ĐẬU NÀNH 1.1 Tìm hiếu chung Đậu nành Đậu nành có tên khoa học Glycine max L, thuộc họ Đậu (Fabaceae), gọi Đậu tương hay đại Đậu [2] Trên giới có 1000 loại Đậu tương với nhiều đặc điểm khác nhau, hạt Đậu nành có giá trị dinh dường kinh tế cao [5,6] Đậu nành loại thân thảo, năm Thân mảnh, cao từ 0,8m đến 0,9m, có lông, cành hướng lên phía Lá mọc cách có ba chét hình trái xoan, mũi gần nhọn, không gốc Hoa có màu trắng hay tím xếp thành chùm nách cành Quả thõng, hình lưỡi liềm, gân bị ép, có nhiều lông mềm màu vàng, thắt lại hạt Các hạt thứ 2, 3, gần hình cầu, hạt lại hình thận dài, có màu vàng rơm nhạt [2] Ớ nước ta phân biệt rõ ràng Đậu nành (hạt màu vàng nhạt) với Đậu đen, Đậu đỏ tài liệu thực vật nước người ta mô tả hạt Đậu nành có màu vàng, đỏ, lục hay đen với nhiều đặc điếm khác nhau, hạt Đậu có kích thước nhỏ hạt Đậu Hà Lan lớn giống trái anh đào [2,6] Theo từ điển thực phẩm, Đậu nành có nguồn gốc từ Trung Quốc, sau truyền bá sang Nhật Bản vào khoảng kỉ thứ 8, vào nhiều kỉ sau có mặt nước Á châu Thái Lan, Malaisia, Hàn Quốc, Việt Nam từ thời cổ xưa Đậu nành sử dụng nước làm thực phẩm Cây Đậu nành có mặt châu Âu vào đầu kỉ 17 Hoa Kì vào kỉ 18, việc trồng trọt bắt đầu phát triển lớn Liên Xô cũ phát triển nhanh chóng nước châu Mỹ: nước thuộc miền trung đồng sông Mitsixipi [2,5,6] Theo tài liệu [15] Đậu nành có nguồn gốc phía Bắc Đông châu Á, thực phẩm quan trọng Đậu nành trồng suốt mùa hè mùa thu, trồng xen cánh đồng trồng lúa Nguyễn Thị Hiếu Hoả dược & HCBVTV- k49 Đồ án môn học Đại học Bách khoa Hà Nội Ngày nay, Hoa Kì quốc gia đứng đầu sản xuất Đậu nành chiếm 50% sản lượng toàn giới, đến Trung Quốc, Ân Độ Cây Đậu nành năm thực phẩm quan trọng Hoa Kì, theo số liệu thống kê nông nghiệp Hoa Ki năm 2008 diện tích trồng Đậu nành chuyển gen chiếm 92% tổng diện tích trồng Đậu nành nuớc [5] Nguyễn Thị Hiếu Hoả dược & HCBVTV- k49 Đồ án môn học Đại học Bách khoa Hà Nội 1.2 Một số ứng dụng từ Đậu nành Xưa nay, Đậu nành nhà dinh dưỡng học đánh giá cao giàu protit lipit Trong lOOg Đậu nành có từ 34 đến 40g protit khoảng gần 20g lipit, nhiều loại thịt động vật Chất protein Đậu nành dạng casein thực vật không khác với casein động vật có sữa, có đầy đủ axit amin cần thiết cho phát triến trì thể người Ngoài ra, Đậu nành giàu vitamin muối khoáng Từ đậu nành, nhân dân ta chế biến nhiều thức ăn ngon như: bột Đậu nành, sữa Đậu nành, Đậu phụ, Tào phớ, Tương [1] Hạt đậu nành có giá trị dinh dưỡng kinh tế cao Cùng mẫu đất, số thu hoạch chất đạm Đậu nành nhiều 33% với thứ nông sản khác Hàm lượng protein Đậu nành cao thịt, cá gần gấp đôi loại Đậu khác [5] Đậu nành chứa hàm lượng dầu béo cao loại Đậu khác nên coi loại cung cấp dầu thảo mộc Chất béo lipit Đậu nành có chứa tỷ lệ cao chất fatty axid không bão hoà, có mùi vị thơm ngon, dùng dầu Đậu nành thay cho mỡ động vật [5] Dầu Đậu nành sử dụng để nghiên cứu tổng hợp biodiezen xúc tác NaOH/MgO Biodiezen nhiên liệu sinh học nhằm thay cho nhiêu liệu diezen khoáng ngày cạn kiệt [3] Ớ Trung Hoa, Nhật Bản Hàn Quốc người ta chế biến 600 sản phẩm khác nhau, có nửa loại thực phẩm chế theo phương pháp cổ truyền dạng tươi, khô lên men sản phẩm đại kỳ thuật như: cà phê, thịt chay nhân tạo, sôcôla [5] Ngày nay, nước Á châu, đậu hũ xcm thức ăn ngày coi phần văn hoá Á đông giống văn hoá humburger Hoa Kì [5] Nguyễn Thị Hiếu Hoả dược & HCBVTV- k49 Đồ án môn học Đại học Bách khoa Hà Nội Đậu nành sau ép lấy dầu, người ta dùng bã Đậu chế biến thành thức ăn nuôi gia súc Ớ quốc gia phát triển, họ dùng Đậu nành vào kĩ nghệ khác như: chế biến cao su nhân tạo, mực in, sơn, xà phòng, chất tơ nhân tạo, chất nhiên liệu lỏng, dầu làm trơn kĩ nghệ hàng không [5] Bột Đậu nành sau loại dầu hay nước Đậu nành sau tinh chế dùng chế men ureaza, thuốc thử đặc hiệu urê hoá sinh [2] Cây đậu nành có khả tồn trữ chất đạm khí trời làm giàu chất đạm cho đất Do đõ kỹ nghệ trồng đậu nành không làm hư đất mà làm cho đất thêm màu mỡ [5] Ngoài giá trị dinh dưỡng, Đậu nành ăn chế biến từ Đậu nành có giá trị phòng chữa bệnh [ ] Đậu nành có tác dụng làm cho thể người trẻ lâu, sung sức, tăng thêm trí nhớ tái tạo mô, làm cứng xương tăng sức đề kháng thể [5] Trong y dược, bột Đậu nành (đã làm mùi nước) trộn với bột ngũ cốc, ca cao dùng làm thức ăn cho trẻ sơ sinh, người bị bệnh tiểu đường, người bị thấp khớp, bệnh gút, người ốm dậy, người lao động sức [2] Lexitin casein dùng riêng hay phối hợp làm thuốc bổ dưỡng, làm tá dược Stigmasteron dùng tổng họp progesteron [2] Trong công nghiệp dược phẩm, bột Đậu nành dùng chế môi trường nuôi cấy nấm mốc kháng sinh, chế số axit amin acginin, axit glutamic thuỷ phân axit bột Đậu nành [2] Các nhà khoa học khám phá hoá thảo mộc Đậu nành có đặc tính chống lại mầm ung thư như: ung thư vú, ung thư kết tràng, ung thư phổi, ung thư dày, ung thư nhiếp hộ tuyến [5,6,7] Hơn nữa, Đậu nành có khả làm hạ cholcstcrol máu người bị xơ vữa động mạch, phòng ngừa chứng bệnh tim mạch, bệnh tiểu đường, bệnh xốp xương, bệnh thận [1,5] Nguyễn Thị Hiếu Hoả dược & HCBVTV- k49 Đồ án môn học Đại học Bách khoa Hà Nội Isoílavones Đậu nành hoá thảo mộc nhà khoa học say mê nghiên cứu có tính kì diệu chống lại tác dụng gây nên chứng ung thư liên hệ đến hormone, sử dụng điều trị triệu chứng mãn kinh phụ nữ như: bốc hoả, đổ mồ hôi, ngủ, lo âu, rối loạn chức tình dục, lão hoá da, bệnh Alzheimer [7,4] Hàm lượng protein cao hạt Đậu nành nhiều hợp chất có giá trị khiến Đậu nành trở thành thực phẩm quan trọng giới, Đậu nành mệnh danh “thần dược” phụ nữ [6] Thành phần hoá học Đậu nành Theo GS Đỗ Tất Lợi [2], toàn chứa 12% nước, 16% gluxit, 14-15% protein, 6% muối khoáng chất khác nitơ Hạt thành phần có giá trị sử dụng chứa đầy đủ chất dinh dưỡng cần thiết mà tồn hoá thảo mộc có tác dụng phòng ngừa trị bệnh đặc biệt bệnh thời đại như: bệnh ung thư, bệnh liên quan đến tim mạch 2.1 Các thành phần có giá trị dinh dưống Đậu nành 2.1.1 Protein Nhiều nghiên cứu rằng, hạt Đậu nành có giá trị dinh dưỡng cao Người ta xác định thành phần protein hạt Đậu nành chứa đầy đủ loại amino axit thiết yếu : tryptophan, threonine, isoleuxin, valin, lysin, methionin, phenylalanin leucin Hàm lượng chất amino axit tương đương với hàm lượng chất amino axit trứng gà đặc biệt tryptophan gần gấp rưỡi trứng [5,7] Protein hạt Đậu nành chứa khoảng 38% tuỳ loại, nhiều giống Đậu nành có hàm lượng protcin đặc biệt cao tới 40-50% Có chế phẩm Đậu nành mang tới 90-95% protein, nguồn protein thực vật có giá trị cao cung cấp cho người [6] Nguyễn Thị Hiếu Hoả dược & HCBVTV- k49 Đại học Bách khoa Hà Nội ĐÒ án môn học Protein Đậu nành dễ tiêu hoá, cholesterol chất béo bão hoà thuờng có nơi thịt động vật Hàm lượng protein Đậu nành cao thịt cá gần gấp đôi loại Đậu khác [5] 2.1.2 Chất sinh tố chất khoáng Không giàu protein loại thực phẩm nào, kể thịt động vật Đậu nành giàu chất sinh tố chất khoáng như: sắt, canxi, photpho, kẽm, vitamin nhóm B: Bi, B2, B3, B6 có vitamin E Trong Đậu nành chứa nhiều chất xơ tốt cho tiêu hoá [5,6] Theo GS Đỗ Tất Lợi [2], hạt Đậu nành chứa trung bình 8% nước, 4-5% chất vô cơ, nhiều Kali 2%, Natri 0,38%, Canxi 0,23%, photpho 0,65%, Magiê 0,24%, lưu huỳnh 0,45% Đậu nành chứa vitamin tan nước như: vitamin Bi, B2, B3, B6; vitamin pp chứa vitamin tan dầu như: vitamin A, vitamin D, vitamin E (trong Đậu nành châu Á châu Mỹ), vitamin K, vitamin F vitamin c Các vitamin A D xuất hạt chín, sau bị men oxy hoá phá huỷ Trong nhóm vitamin B, Đậu nành chứa lượng vitamin B[ gấp lượng vitamin Bi sữa bột bột loại hạt Đậu khác chứa tinh bột, lượng vitamin B2 chứa sữa bột khoảng 1/3 lại gấp lần so với số loại Đậu khác 2.1.3 Chất béo chất cholesteron Đậu nành thực phẩm nhiều protein lại calorit, chất béo bão hoà hoàn toàn cholesteron [5] Chất béo chiếm khoảng 15-20% có đạt tới 23% Tỷ lệ phần trăm glyxerit axit béo: linolein 49,3%, olein 32%, linolenin 2%, panmitin 6,5%, stearin 4,2%, aracgidin 0,7%, lignoxerin 0,1% 0,5% axit panmitoleic [2] So sánh với loại Đậu khác Đậu nành có chứa axit bco thict yếu cao hơn, tổng số chất béo chứa khoảng 18%, thành phần cacbonhydrat chiếm 31% [4] Nguyễn Thị Hiếu Hoả dược & HCBVTV- k49 Đồ án môn học Đại học Bách khoa Hà Nội 2.1.4 Dầu đậu nành Dầu Đậu nành thuộc loại dầu khô dầu hạt lanh, chứa khoảng 14% chất béo bão hoà, 59% chất béo không bão hoà đa tính, 23% chất béo không bão hoà đơn tính Trong số lượng chất béo không bão hoà đa tính lại chứa 8% linoleic axit (omega - 3- fatty acid), có thực phẩm nguồn gốc thực vật [2,5] Trong dầu béo Đậu nành có photpholipit chủ yếu lexitin 1-5% Lexitin nằm dầu béo (tách lạnh), nằm phần bã (tách dung môi bay hơi) Ngoài dầu béo có chất steron như: stigmasteron, sitosteron số sapogenon khác [2] 2.2 Thành phần hoá thảo mộc Đậu nành Điều làm nhà khoa học thích thú năm nghiên cứu gần khám phá hoá thảo mộc có Đậu nành ứng dụng chúng lĩnh vực y khoa trị liệu Viện ung thư quốc gia Hoa Kì, viện đại học Havard, viện đại học Alabama, Minnesota, Helsinki Finland thực nhiều công trình khảo cứu khoa học để xác định lợi ích hoá thảo Đậu nành Họ thấy tiêu thụ chất có khả ngăn ngừa mà có khả trị liệu số bệnh như: bệnh đau tim, bệnh tai biến mạch máu não, ung thư vú, ung thư nhiếp hộ tuyến ung thư kết tràng [7] 2.2.1 Protease inhibitor Năm 1980, Dr Walter troll thuộc trường đại học y khoa New York university Medical Center khám phá Đậu nành nguyên sơ có khả ngăn cản không cho bệnh ung thư phát triển loài động vật, tác dụng chất protease inhibitors Tiếp sau đó, nhiều nhà khoa học khảo sát thử nghiệm chất protease inhibitors Đậu nành phòng thí nghiệm Nguyễn Thị Hiếu Hoả dược & HCBVTV- k49 Đại học Bách khoa Hà Nội ĐÒ án môn học thấy có tác dụng chống lại phát triển mầm ung thư kết tràng, ung thư phổi, ung thư miệng [5,7] Protease inhibitor ngăn ngừa tác động số gen di truyền gây nên chứng ung thư Nó bảo vệ tế bào thể không cho hư hại, gây nên tác động môi trường xung quanh tia nắng phóng xạ chất công ADN [5,7] 2.2.2 Phytate[5,7] Phytate hợp thể chất khoáng phosphorus inositon Các nhà khoa học chứng minh phytate có tác dụng ngăn ngừa mầm ung thư mà có khả ngăn ngừa bệnh tim mạch Hai nhà nghiên cứu Drs.E.Graí J W.Eator cho biết phytate bảo vệ khỏi bệnh ung thư kết tràng, kết phòng thí nghiệm cho thấy phytate liên tiếp ngăn cản không cho bệnh ung thư kết tràng phát triển không cho phát sinh mầm ung thư vú Mặt khác phytate có tác dụng ngăn cản hấp thụ sắt ruột bảo vệ khỏi chứng có nhiều chất sắt chất sắt thặng dư yếu tố nguy hại đến chứng nhồi máu tim Phytates hành xử giống chất antioxydant, vitamin c, Beta - carotin 2.2.3 Phytosteron [5,7] Phytosteron có liên hệ với cholesteron, nhiên cholesteron có nơi thực phẩm có nguồn gốc từ thịt động vật phytosteron có thực phẩm rau đậu Không giống cholesteron, phytosteron có tác dụng ngăn ngừa bệnh tim mạch qua việc dành chỗ thẩm thấu qua ruột cholesteron để vào máu.Do cholesteron không vào máu mà phải tiết ngoài, lượng cholesteron máu giảm, mức độ giảm tuỳ cá thể Nguyễn Thị Hiếu 10 Hoả dược & HCBVTV- k49 Đồ án môn học Đại học Bách khoa Hà Nội Phytosteron có khả làm giảm phát triển bướu ung thư kết tràng chống lại ung thư da 2.2.4.Saponin Năm 2007 nhà khoa học Hàn Quốc Nhật Bản dùng bột Đậu nành khử dầu đem chiết xuất metanol, butanol 80% Dịch chiết sau làm khô chân không đem định tính sắc kí lớp mỏng, sắc kí lỏng hiệu cao HPLC xác định cấu trúc cách ghi phổ Sau xác định thành phần saponin Đậu nành, khoa học gia tiến hành thí nghiệm thử hoạt tính saponin chuột đực tuần tuổi cách tiêm qua tĩnh mạch đuôi Ket cho thấy saponin Đậu nành có tác dụng ngăn cản di tế bào ung thư [14] Nhiều công trình nghiên cứu khác ra, saponin loại hoá thảo có đặc tính giống antioxydant Saponin có khả trực tiếp ngăn cản phát triển ung thư kết tràng đồng thời làm giảm lượng cholesteron máu 2.2.5 Phenolic axit [5,7] Phenolic axit hoá thảo chống oxy hoá anti - oxidant phòng ngừa nhiễm sắc thể AND khỏi bị công tế bào ung thư 2.2.6 Lecithin [5,7] Khi nghiên cứu thành phần hoạt chất Đậu nành nhà khoa học nhận thấy, đạm chất Đậu nành có chứa 3% lecithin với lượng lecithin có lòng đỏ trứng gà Lecithin hoá chất thực vật quan trọng, đóng vai trò định việc kích thích biến dưỡng khắp tế bào thể lecithin có khả làm gia tăng trí nhớ cách nuôi dưỡng tốt tế bào não hệ thần kinh, làm vũng tuyến tái tạo mô tế bào thể Ngoài ra, lecithin có tác dụng cải thiện hệ thống tuần hoàn, bổ xương tăng cường sức đề Nguyễn Thị Hiếu 11 Hoả dược & HCBVTV- k49 Đại học Bách khoa Hà Nội Đồ án môn học gieo trồng đến thu hoạch Các mẫu đem phân tích thành phần isoílavon độ hoạt động B- glucosidase Nghiền 30g hạt mẫu thành bột, lấy khoảng 250mg mẫu chiết ống nghiệm với 3ml hệ dung môi dimetyl suníoxit ( DMSO) : metanol ( 1:4 v/v ) 15-17h nhiệt độ phòng sau li tâm Phần mặt lọc qua tia lọc 0,43pm Bom 20pl mẫu vào sắc kí lỏng cao áp hãng Shimadzu ( LC - 10AT VP), sử dụng detector photodiot array phân giải cao ( SPD - MI OA VP) lò ( CTO - 10AS VP) giữ nhiệt độ 26°c Sử dụng cột sắc kí CLC - ODS (M) C18 kích CỜ 250mm X 4,6 I.D X 5pm Pha động gồm dung môi nước dung môi axetonitrit Quá trình tách pic, ban đầu 100% nước 0% axetonitrit, thay đổi tới 45% nước 55% axtonitrit thời gian 25 phút Isoílavon dò 260nm Giữ 100% axetonitrit phút quay trở lại điều kiện ban đầu khoảng thời gian phút Tống thời gian phân tách mẫu khoảng 40 phút Tốc độ dòng lml/phút Thành phần isoílavon biểu thị mg/lOOg bột khô * Tại Bồ Đào Nha [17] Quá trình phân tách thực sau: 100 mgram hạt Đậu nành đem tán thành bột ( kích cỡ 250 mesh) hoà với lOOOpl etanon : nước ( 1:1) Dịch chiết quay li tâm tốc độ 10.000 rpm/iophút Sau bơm 50pl mẫu dung dịch mặt vào máy sắc kí lỏng cao áp, tốc độ dòng 0.8mĩ/phút Pha động H2O/CH3CN bơm vào cột LichroSorb RP18, nhiệt độ 24°c Quá trình dò thực detector diot phân giải khoảng bước sóng từ 200nm — 400nm Xác định cấu trúc ílavonoid dựa vào phân tích phổ UY Nguyễn Thị Hiếu 22 Hoả dược & HCBVTV- k49 Đồ án môn học Đại học Bách khoa Hà Nội * Tại Australia, nhóm nhà khoa học sử dụng HPLC đế phân tích thay đổi thành phần isoílavon sản phẩm chế biến từ Đậu nành [16 ] Ngoài phưong pháp HPLC để phân tách xác định thành phần isoílavon Đậu nành Bằng việc kết họp phương pháp phân tích khác nhau, nhà khoa học tách xác định hầu hết thành phần hoạt chất chứa Đậu nành Nhóm nhà khoa học Hàn Quốc Nhật Bản thực qui trình chiết tách saponin từ Đậu nành sau: Bột Đậu nành tách dầu chiết Soxhlet với n- hexan Sau tách dầu chiết xuất với metanol Thu hồi dung môi, phần lại tiếp tục chiết với butanol 80% Thu hồi butanol phễu tách Dịch chiết làm khô chân không Phần bã hoà tan lại nước làm lạnh khô Sắc kí lớp mỏng hai vết y hệt Ngược lại sắc kí lỏng cao áp, sử dụng pha động Choloroíòrm metanol dịch chiết chứa soyasaponin I soyasaponin II [18] Khi phân tích thành phần polyphenol hạt Đậu nành, nhà khoa học Serbia định tính tannin sắc kí lóp mỏng xenlulo, định tính ílavonoid proanthoxyanidin sử dụng sắc kí lóp mỏng silicagen [11] Trong nghiên cứu nhóm nhà khoa học Hoa Kỳ Tây Ba Nha đề cập đến phương pháp chiết protein từ Đậu nành nhóm tác giả De Mejia, Vasconez, De Lumin, Nelson (2004), phương pháp phân tích amino axit HPLC nhóm tác giả Martinez - Villaluenga, Gule - Wicz, Frias, Gule Wiczand Vidal - Valverde (2007) [21] Nguyễn Thị Hiếu 23 Hoả dược & HCBVTV- k49 Đồ án môn học Đại học Bách khoa Hà Nội 4.Sự khảo sát dân số thử nghiệm phòng thí nghiệm hoạt tính Đậu nành [5] Trong 20 năm qua có 30 nghiên cứu liên hệ thực phẩm Đậu nành bệnh ung thư thực nhiều nơi giới Hầu hết kết cho thấy, người ăn thực phẩm Đậu nành thường xuyên có tỷ suất bệnh ung thư thấp người không ăn hay ăn thường xuyên thực phẩm Đậu nành Một nghiên cún Singapore so sánh 200 phụ nữ bị bệnh ung thư vú với 420 phụ nữ không bị bệnh ung thư vú cho thấy rằng, người ăn thực phẩm Đậu nành khoảng 55 gram/ngày bị nguy lâm bệnh ung thư tới 50% so với người không ăn hay ăn Tại Nhật Bản, người ăn Đậu nành Đậu hũ giảm nguy ung thư kết tràng 40% Ớ Trung Hoa, thường xuyên uống sữa Đậu nành có độ giảm nguy bệnh ung thư dày đến 50% so với người không uống Ờ Hồng Kông, nghiên cứu 200 phụ nữ cho thấy người ăn Đậu hũ thực phẩm Đậu nành khác hàng ngày giảm nguy mắc bệnh ung thư phổi đến 50 % so với người ăn lần tháng Mùa thu năm 1989, Viện Đại Học Alabama cho biết kết thử nghiệm Đậu nành bệnh ung thư vú Ket cho thấy, nhóm chuột ăn Đậu nành giảm 50% ung thư vú so với nhóm chuột không ăn Ket dẫn đến thử nghiệm khác cung cấp liệu chứng minh Đậu nành có tác dụng ngăn ngừa bệnh ung thư Ngoài ra, thí nghiệm khác súc vật phòng thí nghiệm hay thí nghiệm tế bào ung thư ống kính hay đĩa kính cho kết tương tự.Một thí nghiệm xem tiếng thí Nguyễn Thị Hiếu 24 Hoả dược & HCBVTV- k49 Đồ án môn học Đại học Bách khoa Hà Nội nghiệm năm 1981 nhà khoa học thuộc American Health Foundation New York Nghiên cúu bột Đậu nành, protein Đậu nành, thực phẩm Đậu nành khác cho thấy chúng có chứa chất chống oxy hoá có tác dụng chiến đấu chống lại tế bào ung thu Một nghiên cứu khác nhà khoa học Nhật Bản cho biết, sản phẩm Đậu nành có tác dụng ngăn cản không cho lập thành hoá chất nitrit chất hoá học kiến tạo hay kích thích mầm ung thu Đặc biệt miso, loại thức ăn phổ thông dạng lên men Nhật bảo vệ thể khỏi bị hu hại tia phóng xạ Một vài nghiên cứu cho protein Đậu nành có tác dụng giảm luợng cholesteron máu đuợc thực Drs.S.D Kowry R.E.Hodges, M.D thuộc university of Iowa Medical school, vào năm 1960 Hơn mười năm sau, vào năm 1977, Dr.C.R.Sirtori, M.D thuộc University of Milan nghiên cứu tác dụng protein Đậu nành với lượng cholesteron 1000 bệnh nhân Ket protein Đậu nành làm giảm tổng lượng cholesteron từ - 25% từ 15 - 25% hàm lượng LDL cholesteron Ket liên hệ với chất béo chất béo trước sau thử nghiệm không thay đổi Trong suốt 25 năm qua, kể từ nghiên cứu hoàn thành, nhiều nghiên cứu khác tiếp tục cho kết tương tự Dr Kenneth Carrolĩ thuộc University of Westem Ontario, Canada đánh giá kết 40 nghiên cún khác tác dụng protein Đậu nành cho biết 34 nghicn cứu cho thấy cholcstcron giảm trung bình 15% Một kết nghiên cứu University of Kentucky đăng tải tạp chí y dược Anh, số 3-8-1995 Bác sĩ Nguyễn Thị Hiếu 25 Hoả dược & HCBVTV- k49 Đại học Bách khoa Hà Nội ĐÒ án môn học James w Anderson M.D., giáo sư y khoa dinh dưỡng đồng nghiệp ông dùng máy tính phân tích 38 công trình nghiên cứu năm thử nghiệm 730 người tình nguyện Kết quả, cholesteron xấu LDL giảm 13% không làm giảm cholesteron tốt HPL Tiêu thụ 47gram protein Đậu nành ngày tháng, giảm 9,3% LDL cholesteron Theo Bs Hương Liên tạp chí “Cây thuốc quý - số 25” [5], Đậu nành ăn chế biến từ Đậu nành có khả làm hạ cholesteron máu người bị xơ vữa động mạch Qua nghiên cứu, người ta thấy phần ăn có bổ sung Đậu nành ( sữa Đậu nành, Đậu phụ, bánh Đậu nành, bột Đậu ) làm thay đối tốc độ chuyến hoá axit cholic steroit Lượng axit cholic steroit phân người uống sữa Đậu nành cao bình thường Các nhà nghiên cún theo dồi nhiều bệnh nhân có cholesteron máu cao, gần nửa có kèm theo cao huyết áp điều trị với chế độ ăn có bổ sung Đậu nành hàm lượng cụ thể sau: Đậu phụ 150g, hạt Đậu nành 80g dùng ngày chế biến thành ăn khác như: sữa Đậu nành, chả giò, bánh làm hạ tỷ lệ cholesteron máu trung bình từ 10-20% Đồng thời chế độ ăn làm hạ huyết áp gần 80% bệnh nhân có cholesteron máu cao kèm theo cao huyết áp Cũng tạp chí y dược Anh, số 3-8-1995, giáo sư James W.Anderson.M.D công bố kết nghiên cứu tác dụng Đậu nành việc trị liệu bệnh tiểu đường Cuộc nghiên cứu tiến hành 12 bệnh nhân tiểu đường loại II năm Mười hai bệnh nhân chia thành hai nhóm Một nhóm với chế độ dinh dưỡng bình thường protein thịt sản phấm có nguồn gốc từ thịt, nhóm lại với chế độ dinh dưỡng đặc biệt protein Đậu nành sữa Đậu nành Vào ngày cuối tuần lễ thứ 8, hai nhóm kiểm tra toàn sức khoẻ, sau họ thay đổi chế độ Nguyễn Thị Hiếu 26 Hoả dược & HCBVTV- k49 Đồ án môn học Đại học Bách khoa Hà Nội dinh dưỡng ngược lại thời kì hai So sánh kiện thu thập, kết luận chế độ dinh dưỡng thực phẩm Đậu nành có hiệu lực làm giảm lượng đường máu Ket nghiên cứu phù hợp với kết phương pháp trị liệu bệnh tiểu đường loại II ấn định nhà khoa học thuộc ủy Ban Y Sĩ Trách Nhiệm Y Khoa Hoa Kì nghiên cứu khuyến cáo áp dụng từ năm 1982 Dr.Neil Breslau thuộc viện đại học University Of Texas Health Science Center thí nghiệm nhiều loại protein khác để xem cân canxi Ket cho thấy, nhóm ăn protein thịt phomát 50% canxi so với nhóm ăn protein Đậu nành ích lợi protein Đậu nành nghiên cứu tương tự thử nghiệm thực nơi động vật, từ họ đưa khuyến cáo tiêu thụ protein Đậu nành vào thời kì trẻ giúp ngăn ngừa bệnh xốp xương Ngoài khả phòng trị liệu số bệnh nói trên, nhà khoa học chứng minh Đậu nành có tác dụng phòng ngừa điều trị số loại bệnh khác như: ung thư nhiếp hộ tuyến, bệnh thận, cao huyết áp sạn mật Do giá trị tuyệt vời dinh dưỡng trị liệu, Đậu nành thu hút ý nhiều nhà khoa học nước Đây đề tài hứa hẹn nhiều thành công tương lai Các nhà khoa học tiếp tục nghiên cứu hoạt tính sinh học hoạt chất Đậu nành để có kết luận toàn diện Nguyễn Thị Hiếu 27 Hoả dược & HCBVTV- k49 Đồ án môn học Đại học Bách khoa Hà Nội KẾT LUẬN Trong thời gian tuần tra cứu tài liệu tìm hiểu thông tin xung quanh đối tượng thực vật Đậu nành giúp em thấy phần giá trị mặt dinh dưỡng y khoa trị liệu Đậu nành - lương thực trồng Việt Nam từ lâu đời quen thuộc với dân ta Đồng thời qua việc làm đồ án môn học giúp em có thêm kĩ tra cún tài liệu, đọc hiểu tổng hợp thông tin Qua đồ án em trình bày thông tin đối tượng nghiên cún như: tên, họ, đặc điếm hình thái, thành phần hoá học hoạt tính hoạt chất Tuy nhiên trình độ hiểu biết hạn chế, đồ án em tránh khỏi thiếu sót, em mong góp ý thầy cô để đồ án hoàn thiện Em xin chân thành cảm ơn TS.Nguyễn Tuấn Anh tận tình bảo giúp đõ' em hoàn thành đồ án này! Ngày 19 tháng năm 2009 Sinh viên: Nguyễn Thị Hiếu Nguyễn Thị Hiếu 28 Hoả dược & HCBVTV- k49 Đồ án môn học Đại học Bách khoa Hà Nội TÀI LIỆU THAM KHẢO [ ] Cây thuốc quý - 2004 - No.25 - T10 [2] Gs.Ts Đỗ Tất Lợi - Những thuốc vị thuốc Việt Nam - NXB y học Tr930 - 2004 [3] Tạp chí hoá học - 2008 - No.2 - Trl72-177 - ISSN0866 - 7144 [4] Tạp chí nghiên cứu y học - 2006 - No3 - Tr87-91 - ISSN [5] Tâm Diệu - Đậu nành nguồn dinh dưỡng tuyệt hảo - Hoa Sen http://www.thuvienhoasen Org Tel/Fax: (714) 528 - 4379 Email: banbientap@thuvienhoasen Org [6] http:/Avww.khoe 24.vn/home/index.Php/kien_thuc_san_pham/thong_tin_hoat_chat/cay_dau_tuo ng [7] http://www.khoe24.vn/home/index.Php/kien_thuc_san_pham/thong_tin_hoat _chat/isoflavones_dau_nanh [8] A.Redondo - Cuenca M.LVillanueva - Suarez, M.D.Rodriguez - Sevilla, I.Mateos - Aparicio Chemical composition and dietary Tibre of yellow and green commercial soybeans ( Glycinemax ) Food Chemistry 101 (2006) 12161222 [9] Christopher D.Gardner, Lorraine M.Chatteĩjee, Adrian A.Franke Eííects of isoílavone supplements VS.Soy íoods on blood concentrations of genistein and daidzein in adults Joumal of Nutritional Biochemistry 20 (2009) 227-234 [10] De - Fu Ma, Li - Qiang Ọin, Pei - Yu Wang, Ryohei Katoh Soy isoílavonc intakc incrcascs bonc mincral dcnsity in thc spinc of mcnopausal women: Meta - analysis of radomized controlled trials Clinical Nutrition Nguyễn Thị Hiếu 29 Hoả dược & HCBVTV- k49 Đồ án môn học Đại học Bách khoa Hà Nội [11] Djordje Malencic, Zoran Mak Simovic, Milan Popovic, Jegor Miladinovic Polyphenol contents and antioxidant activity of soybean seed extracts Bioresource Technology 99 (2008) 6688-6691 [12] Gerald Rimbach, Christine Boesch - Saadatmandi; Jan Frank, Dagmar Fuchs, ưwe Wenzel, Hannelore Daniel, Wendy L.Hall, Peter D.Weinberg; Dietary isoílavones in the prevention of cardiovascular disease - A molecular Perspective Food and Chemical Toxicology 46 (2008) 1308-1319 [13] Huei - Min Hsieh, Wen - Mein Wu, Miao - Lin Hu Soy isoílavones attenuate oxidative stress and improve parameters related to aging and Alzheimer’s disease in C57BL/65 mice treated with D- galactose Food and Chemical Toxicology 47 (2009) 625-632 [14] Ji- Hye Kang, In - Hee Han, Mi - Kyung Sung, Hoon Yoo, Young - Gyun Kim, Jeong - Sang Kim, Teruo Kawada, Rina Yu Soybean saponin inhibits tumor cell metastasis by modulating expressions of MMP- 2, MMP-9 and TIMP-2 Cancer Letters 261 (2008) 84-92 [15] Jin - Ae Kim, Seung - Beom Hong, Woo - Suk Jung, Chang - Yeon Yu, Kyung - Ho Ma, Jae - Goon Guag, 111 - Min Chung Comparison of isoílavones composition in seed, embryo, cotyledon and seed coat of cooked with - rice and vegetable soybean ( Glycine max L.) varieties Food Chemistry 102 (2007) 738-744 [16] Kenneth D.R.Setchell, Sidney J.Cole; Variations in isoílavones levels in soy foods and soy protein isolates and issues reĩated to isoílavone databases Nguyễn Thị Hiếu 30 Hoả dược & HCBVTV- k49 Đồ án môn học Đại học Bách khoa Hà Nội extracts for over the counter tablet preparations that can be standardized Industrial Crops and Products 26 (2007) 85-92 [18] M.L.L.Ribeiro, J.M.G.Mandarino, M.C.Carrpo, A.L.Nepomuceno, E.I.Ida; Isoílavones content and B- glucosidase activity in soybean cultivars of different manurity groups Joumal of Food Composition and Analysis 20 (2007) 1924 [19] Suman Rice, Saffron A Whitehead; Phytoestrogens oestrogen synthesis and breast cancer Joumal of steroid Biochemistry and Molecular Biology 108 (2008) 180-195 [20] Yoon Ju Song, Hee Young Paik, Hyojee Joung Soybean and soy isoílavones intake indicate a positive change in bone mineral density for years Nguyễn Thị Hiếu 31 Hoả dược & HCBVTV- k49 Đồ án môn học Đại học Bách khoa Hà Nội Nguyên Thị Hiếu 32 Hoả dược & HCBVTV- k49 Đồ án môn học Đại học Bách khoa Hà Nội Nguyên Thị Hiếu 33 Hoả dược & HCBVTV- k49 Đồ án môn học Đại học Bách khoa Hà Nội Nguyên Thị Hiếu 34 Hoả dược & HCBVTV- k49 Đồ án môn học Đại học Bách khoa Hà Nội Nguyên Thị Hiếu 35 Hoả dược & HCBVTV- k49 Đồ án môn học Đại học Bách khoa Hà Nội Nguyên Thị Hiếu 36 Hoả dược & HCBVTV- k49 [...]... nh y cảm nhất với các u phụ thuộc estrogen 3.3.5 Tác dụng phụ có thế gặp vói isoAavon của Đậu nành Đậu nành và isoílavon của Đậu nành dung nạp tốt, loại trù’ một vài trường hợp hiếm g y rối loạn nhẹ đường tiêu hoá Đậu nành thuộc họ Đậu (Fabaceae) Người có dị ứng với rau Đậu cũng có thể bị dị ứng với thức ăn chế biến từ Đậu nành ( t à o phớ, sữa Đậu nành, Đậu phụ, bột Đậu nành, tương ) Những phản ứng. .. Ngoài khả năng phòng và trị liệu một số bệnh như đã nói trên, các nhà khoa học cũng đã chứng minh được Đậu nành còn có tác dụng trong phòng ngừa và điều trị một số loại bệnh khác như: ung thư nhiếp hộ tuyến, bệnh thận, cao huyết áp và sạn mật Do những giá trị tuyệt vời về dinh dưỡng và trị liệu, Đậu nành đã và đang thu hút được sự chú ý của rất nhiều nhà khoa học trong và ngoài nước Đ y là một đề tài hứa... hydroxy - o - demethylangolensin Những chất chuyến hoá chính của daidzein là o demethylan - golensin, glyxitein và equol Equol là thành phần rất quan trọng cho hoạt tính của isoílavon Đậu nành trong điều trị các triệu chứng mãn kinh, vì hoạt tính estrogen của equol mạnh gấp 5 lần hoạt tính n y của chất mẹ daidzein và lớn gấp 2 lần hoạt tính của genistein Các phytoestrogen của Đậu nành có nhiều tác dụng. .. protein Đậu nành trên một ng y trong một tháng, giảm 9,3% LDL cholesteron Theo Bs Hương Liên trên tạp chí “C y thuốc quý - số 25” [5], Đậu nành và những món ăn chế biến từ Đậu nành có khả năng làm hạ cholesteron trong máu những người bị xơ vữa động mạch Qua nghiên cứu, người ta th y khẩu phần ăn có bổ sung Đậu nành ( dưới các món sữa Đậu nành, Đậu phụ, bánh ngọt Đậu nành, bột Đậu ) đã làm thay đối tốc... cung, trong chất đệm của buồng trứng và ở tuyến vú Còn B ER mặt khác, tồn tại trong các tế bào nội mô của thành mạch máu, ở não, thận và trong các tế bào của bàng quang và niệu đạo, trong tế bào của niêm mạc ruột và phổi, tế bào xương V y những tác dụng khi kích thích a ER sẽ khác hẳn tác dụng khi kích thích B ER Estradiol là hormon estrogen sinh lý chủ y u, sẽ kích thích chủ y u a ER và cho những tác dụng. .. cơ chất estradiol trong tuần hoàn, sẽ khiến tác dụng estrogen chậm lại, từ đó trung hoà được một số tác dụng không mong muốn của estradiol tại màng trong tử cung và tại vú 3.3 Tác dụng của isoAavon Đậu nành trong phòng và điều trị bệnh [4] Nghiên cứu thăm dò trên lâm sàng, đã chỉ ra những tác dụng có lợi của Đậu nành trên các triệu chứng vận mạch ở tuổi mãn kinh: isoílavon trong Đậu nành làm giảm cường... thuộc trên màng trong tử cung và ở vú Trái lại, genistein, daidzein và các chất chuyển hoá của chúng kích thích chủ y u vào B ER, vì v y rất khó có tác dụng trcn màng trong tử cung và vú, trong khi đó lại có nhiều tác dụng thuận lợi khác nhau trên các triệu chứng của mãn kinh Nguyễn Thị Hiếu 16 Hoả dược & HCBVTV- k49 Đại học Bách khoa Hà Nội Đồ án môn học Ái lực của isoílavon trong Đậu nành tới ER thấp... gia khang định trong hạt Đậu nành các aglucone chiếm một lượng nhỏ, hợp chất chính trong hạt Đậu nành là các dẫn xuất malonyl và dẫn xuất axetyl của B - glucozit Báo cáo còn chỉ ra trong hạt Đậu nành còn chứa các aglucone : sissotrin, ononin; các dẫn xuất axetyl của B - glucozit : 6 - axetylsissotrin, 6 - axetylononin; các dẫn xuất malonyl của B - glucozit: 6 - malonylsissotrin, 6 - malonylononin [17]... Nguyễn Thị Hiếu 24 Hoả dược & HCBVTV- k49 Đồ án môn học Đại học Bách khoa Hà Nội nghiệm năm 1981 bởi các nhà khoa học thuộc American Health Foundation ở New York Nghiên cúu bột Đậu nành, protein Đậu nành, và các thực phẩm Đậu nành khác cho th y rằng chúng có chứa chất chống oxy hoá có tác dụng chiến đấu chống lại tế bào ung thu Một nghiên cứu khác của các nhà khoa học Nhật Bản cho biết, các sản phẩm Đậu. .. [15] Cấu trúc cơ bản của isoílavon gồm 2 vòng bezen: A và B nối với một dị vòng pyron [12] Nguyễn Thị Hiếu 14 13 Hoả dược & HCBVTV- k49 Đồ án môn học Đại học Bách khoa Hà Nội Hình 2- Cấu trúc hoá học của các 13-Glucozit 3.2 Hoạt tính của isoílavon trong Đậu nành [4] Các hoạt chất có tác dụng “phytoestrogen” trong hạt Đậu nành gồm chủ y u là daidzin, genistin Genistin và daidzin là những phân tủ’ tương ... Bách khoa Hà Nội l VÀI NÉT VỀ C Y ĐẬU NÀNH 1.1 Tìm hiếu chung Đậu nành Đậu nành có tên khoa học Glycine max L, thuộc họ Đậu (Fabaceae), gọi Đậu tương hay đại Đậu [2] Trên giới có 1000 loại Đậu. .. thuộc họ Đậu (Fabaceae) Người có dị ứng với rau Đậu bị dị ứng với thức ăn chế biến từ Đậu nành ( t o phớ, sữa Đậu nành, Đậu phụ, bột Đậu nành, tương ) Những phản ứng protein chứa Đậu nành 3.4.MỘÍ... trồng Đậu nành chuyển gen chiếm 92% tổng diện tích trồng Đậu nành nuớc [5] Nguyễn Thị Hiếu Hoả dược & HCBVTV- k49 Đồ án môn học Đại học Bách khoa Hà Nội 1.2 Một số ứng dụng từ Đậu nành Xưa nay, Đậu