BÁO cáo THỰC tập NHÀ máy ĐƯỜNG PHỤNG HIỆP

BÁO cáo THỰC tập NHÀ máy ĐƯỜNG PHỤNG HIỆP BÁO cáo THỰC tập NHÀ máy ĐƯỜNG PHỤNG HIỆP BÁO cáo THỰC tập NHÀ máy ĐƯỜNG PHỤNG HIỆP BÁO cáo THỰC tập NHÀ máy ĐƯỜNG PHỤNG HIỆP BÁO cáo THỰC tập NHÀ máy ĐƯỜNG PHỤNG HIỆP BÁO cáo THỰC tập NHÀ máy ĐƯỜNG PHỤNG HIỆP BÁO cáo THỰC tập NHÀ máy ĐƯỜNG PHỤNG HIỆP BÁO cáo THỰC tập NHÀ máy ĐƯỜNG PHỤNG HIỆP BÁO cáo THỰC tập NHÀ máy ĐƯỜNG PHỤNG HIỆP BÁO cáo THỰC tập NHÀ máy ĐƯỜNG PHỤNG HIỆP BÁO cáo THỰC tập NHÀ máy ĐƯỜNG PHỤNG HIỆP BÁO cáo THỰC tập NHÀ máy ĐƯỜNG PHỤNG HIỆP BÁO cáo THỰC tập NHÀ máy ĐƯỜNG PHỤNG HIỆP BÁO cáo THỰC tập NHÀ máy ĐƯỜNG PHỤNG HIỆP BÁO cáo THỰC tập NHÀ máy ĐƯỜNG PHỤNG HIỆP BÁO cáo THỰC tập NHÀ máy ĐƯỜNG PHỤNG HIỆP BÁO cáo THỰC tập NHÀ máy ĐƯỜNG PHỤNG HIỆP BÁO cáo THỰC tập NHÀ máy ĐƯỜNG PHỤNG HIỆP

GVHD: Huỳnh Thị Phương Loan Báo cáo Thực tập nhà máy đường Phụng Hiệp MỤC LỤC LỜI NÓI ĐẦU CHƯƠNG I: GIỚI THIỆU SƠ LƯỢC VỀ NHÀ MÁY ĐƯỜNG PHỤNG HIỆP I Lịch Sử Hình Thành Và Phát Triển Nhà Máy Đường Phụng Hiệp Giới thiệu sơ lược Nhà Máy Đường Phụng Hiệp Quá trình hình thành phát triển: II Cơ Cấu Tổ Chức: Sơ đồ tổ chức máy: Chức nhiệm vụ phòng ban – mối liên hệ phòng ban: CHƯƠNG 2: NGUỒN NGUYÊN LIỆU MÍA I Nguyên Liệu: Nguồn nguyên liệu mía, vùng nguyên liệu: Các giống mía trồng phổ biến vùng nguyên liệu: II Công Tác Thu Mua Nguyên Liệu Mía Tại Nhà Máy: Tiêu chuẩn thu mua mía nguyên liệu: Đánh giá chất lượng nguyên liệu: CHƯƠNG 3: QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ CỦA NHÀ MÁY VÀ CÁC CÔNG ĐOẠN TRONG QUY TRÌNH SẢN XUẤT, CẤU TẠO VÀ NGUYÊN LÍ HOẠT ĐỘNG CỦA CÁC THIẾT BỊ 11 I Quy Trình Công Nghệ Sản Xuất Đường RE chi tiết nhà máy 11 Thuyết minh dây chuyền công nghệ: 12 Công nghệ sản xuất: 14 II Các Công Đoạn Trong Quy Trình Sản Xuất: 18 Xử lý sơ mía cây: 18 Công đoạn ép: 20 Công đoạn làm sạch: 22 Công đoạn nấu đường: 30 Ly tâm: 36 Trang GVHD: Huỳnh Thị Phương Loan Báo cáo Thực tập nhà máy đường Phụng Hiệp LỜI NÓI ĐẦU Đường có vai trò quan trọng sống ngày người nhiều ngành sản xuất thực phẩm Để đáp ứng yêu cầu người tiêu dùng phát triển đa dạng ngày lớn mạnh sở bánh kẹo nước giải khát mặt hàng thiết yếu khác nhu cầu cung ứng đường ngày lớn mạnh Ở Việt Nam, với công nghiệp sản xuất đường tiên tiến, đáp ứng nhu cầu lượng đường sử dụng cho sinh hoạt sản xuất góp phần vào phát triển kinh tế nước nhà Hơn nữa, ngành công nghiệp đường nước ta không ngừng cải tiến trang thiết bị công nghệ qui mô sản xuất để cung ứng lượng đường không nước mà xuất Đây góp phần tạo điều kiện cho việc đào tạo, hướng dẫn sinh viên học tập, tiếp thu dây chuyền công nghệ thực tế nhà máy, thực tế hóa lý thuyết Được hướng dẫn giúp đỡ cô Huỳnh Thị Phương Loan nhà máy đường Phụng Hiệp, em thực tập hoàn thành báo cáo kĩ thuật thực phẩm Tuy cố gắng nhiều thiếu xót kiến thức nhiều hạn chế Rất mong nhận ý kiến đóng góp quý Thầy, Cô Cuối cùng, em xin chân thành cảm ơn cô Huỳnh Thị Phương Loan tận tình giúp đỡ tạo điều kiện cho em có chuyến thực tập thành công Sinh viên thực Nguyễn Lê Vân Trang GVHD: Huỳnh Thị Phương Loan Báo cáo Thực tập nhà máy đường Phụng Hiệp CHƯƠNG I: GIỚI THIỆU SƠ LƯỢC VỀ NHÀ MÁY ĐƯỜNG PHỤNG HIỆP I Lịch Sử Hình Thành Và Phát Triển Nhà Máy Đường Phụng Hiệp Giới thiệu sơ lược Nhà Máy Đường Phụng Hiệp - Tên đơn vị: NHÀ MÁY ĐƯỜNG PHỤNG HIỆP - Tên giao dịch quốc tế: PHUNG HIEP SUGAR PLANT - Địa chỉ: Số10, đường 1/5, P Hiệp Thành, TX Ngã Bảy, T Hậu Giang - Điện thoại/Fax: 0711.3867359 - Cơ quan chủ quản: CÔNG TY CỔ PHẦN MÍA ĐƯỜNG CẦN THƠ (Tên giao dịch: CASUCO) Hình 1: Logo mía đường Phụng Hiệp Nhà máy Đường Phụng Hiệp đơn vị trực thuộc Công ty Mía Đường Cần Thơ, thành lập ngày 15/11/1995 theo QĐ số 2232/QĐ.GHC 95 UBND Tỉnh Cần Thơ Công ty Mía Đường Cần Thơ chuyển đổi thành Cty Cổ Phần Mía Đường Cần Thơ theo QĐ số 1927/QĐCT UB ngày 03/12/2004 UBND Tỉnh Hậu Giang, CASUCO đơn vị khu vực Đồng Bằng Sông Cửu Long cổ phần hoá sau kết kiểm toán định số 28 Thủ Tướng phủ xử lý tài cho nhà máy đường Ngành nghề kinh doanh: + Sản xuất đường trắng sản phẩm ngành mía đường + Cung ứng mía giống sản phẩm ngành nông nghiệp + Dịch vụ vật tư nông nghiệp phục vụ vùng mía nguyên liệu Tổng số cán công nhân viên: 500 người nam nữ + Lao động thường xuyên: 400 người + Lao động thời vụ: 55 người + Lao động phổ thông: 45 người Quá trình hình thành phát triển: Thực chương trình triệu đường đến năm 2000 Chính phủ, đạo UBND tỉnh Cần Thơ, Sở Công Nghiệp Tỉnh UBND, phòng Công Nghiệp Huyện Phụng Hiệp khảo sát, chọn địa điểm thích hợp đề xuất UBND Tỉnh xây dựng Nhà máy Trải qua thời gian khảo Trang GVHD: Huỳnh Thị Phương Loan Báo cáo Thực tập nhà máy đường Phụng Hiệp sát nhiều nơi, Sở Công Nghiệp, UBND huyện xét thấy trại chăn nuôi Huyện Phụng Hiệp có đủ điều kiện xây dựng Nhà máy nơi khác huyện Ban Quản lý dự án đầu tư xây dựng Nhà máy Đường Phụng Hiệp thành lập theo định 1086/QĐ.UBT.95 ngày 09/05/1995 UBND Tỉnh Cần Thơ Khi có định việc đầu tư xây dựng Nhà Máy Đường Phụng Hiệp (theo định số 301/TTg Thủ Tướng Chính Phủ phê duyệt ngày 23/05/1995), Ban quản lý dự án tiến hành nhận thầu bàn giao mặt bằng, xác định tổng chi phí bồi hoàn ký kết hợp đồng kinh tế giao nhận thầu Ngày 05 tháng 08 năm 1995, lễ khởi công xây dựng Nhà máy Đường Phụng Hiệp tiến hành Tập kết lần thiết bị vào tháng 08/1996, hạng mục lắp đặt ống khói Nhà máy vào tháng 05/1998 Thiết bị dây chuyền công nghệ Nhà máy hãng ISGEC EXPORTS LIMITED nước Cộng hòa Nhân dân Ấn Độ cung cấp, có công suất thiết kế 1.250 mía cây/ ngày Cuối năm 1998, sau hoàn thành công tác xây dựng lắp đặt, tổ chức chạy thử để nghiệm thu Từ ngày 28/02/1999 đến 05/1999 với hỗ trợ cán công nhân kỹ thuật Công ty tư vấn Mía đường II, Nhà máy tiếp nhận bàn giao dây chuyền sản xuất từ phía Ấn Độ Từ tiếp nhận dây chuyền công nghệ sản xuất đến nay, Nhà máy qua lần nâng công suất Công suất 3000 mía cây/ngày nhằm đáp ứng việc tiêu thụ hết mía nguyên liệu vùng vùng lân cận Chất lượng đường RE Nhà máy sản xuất ngày nâng cao nhiều giải thưởng, đặc biệt giải thưởng Sao Vàng Đất Việt, Hàng Việt Nam Chất Lượng Cao qua năm người tiêu dùng bình chọn Nhà máy đạt chứng nhận trì thực theo tiêu chuẩn ISO 9001:2000 hệ thống quản lý chất lượng ISO 14001:2004 hệ thống quản lý môi trường II Cơ Cấu Tổ Chức: Trang GVHD: Huỳnh Thị Phương Loan Báo cáo Thực tập nhà máy đường Phụng Hiệp Sơ đồ tổ chức máy: GIÁM ĐỐC PGĐ NGUYÊN LIỆU-NỘI CHÍNH Trưởng phòng TC-HC Trưởng phòng TC-KH Trưởng phòng KT& NCPT Trưởng phòng Vật tư PGĐ SẢN XUẤT Trưởng phòng Hóa Nghiệm Trưởng phòng Nông vụ Quản đốc Xưởng Đường Quản đốc Xưởng Cơ điện Đội trưởng Đội XLCT Đội trưởng Đội Bảo vệ Hình Sơ đồ tổ chức Nhà máy đường Phụng Hiệp Chức nhiệm vụ phòng ban – mối liên hệ phòng ban: Ban Giám đốc đảm bảo trách nhiệm, quyền hạn, mối quan hệ vị trí truyền đạt toàn tổ chức để đảm bảo nhân viên thấu hiểu thực 2.1 Phòng Tài Chánh Kế Hoạch: - Tham mưu cho Ban Giám đốc xây dựng kế hoạch sản xuất, kế hoạch sửa chữa định kỳ vụ - Tổng hợp, phân tích lưu trữ thông tin kinh tế chuyên ngành báo cáo toán tài - Yêu cầu phòng ban cung cấp hồ sơ chứng từ, báo cáo phục vụ cho công tác kế toán thống kê - Đại diện Nhà máy giao dịch với đơn vị tài chính, ngân hàng 2.2 Phòng Tổ Chức Hành Chánh: - Tham mưu cho Ban Giám đốc công tác tổ chức nhân sự, tuyển dụng, đào tạo, chế độ sách lao động, tiền lương CB.CNV toàn Nhà máy - Quản lý hành chính, hồ sơ lý lịch, hợp đồng lao động, quản lý cấp phát thu hồi sổ lao động, theo dõi tổ chức nhân toàn Nhà máy - Tiếp nhận, quản lý đơn khiếu nại tố cáo tham mưu cho Ban Giám đốc giải 2.3 Phòng Kỹ Thuật & Nghiên Cứu Phát Triển: - Tham mưu cho Ban Giám đốc Nhà máy việc đầu tư, mua sắm máy móc thiết bị cho toàn Nhà máy - Quản lý kỹ thuật: số lượng, chất lượng, sửa chữa, bảo trì tất máy móc thiết bị Nhà máy Trang GVHD: Huỳnh Thị Phương Loan Báo cáo Thực tập nhà máy đường Phụng Hiệp 2.4 Phòng Vật Tư: - Cung cấp đầy đủ loại vật tư, thiết bị, xăng dầu, hóa chất phục vụ cho sản xuất, cải tạo sửa chữa thiết bị - Tổ chức thực kiểm tra chất lượng vật tư, thiết bị, xăng dầu hóa chất… mua vào, nhập hàng quy cách phẩm chất 2.5 Phòng Hóa Nghiệm: - Kiểm tra, phân tích thông số kỹ thuật sản xuất nhằm đảm bảo chất lượng sản phẩm sản xuất đảm bảo yêu cầu đăng ký - Kiểm tra, đánh giá chất lượng đầu vào mía nguyên liệu, hóa chất phục vụ chế biến thực phẩm Thực đầy đủ chế độ báo cáo theo qui định 2.6 Phòng Nông Vụ: - Tham mưu kịp thời cho lãnh đạo sách, giá thu mua mía nguyên liệu - Theo dõi số lượng, kiểm tra chất lượng mía nguyên liệu đầu vào Thực đầy đủ chế độ báo cáo theo qui định 2.7 Xưởng Cơ Điện: - Sửa chữa chế tạo thiết bị – điện phục vụ sản xuất - Yêu cầu phận có liên quan cung phối hợp tạo điều kiên thuận lợi cho việc thực công việc xưởng 2.8 Xưởng Đường: - Thực việc tổ chức sản xuất sản phẩm Nhà máy theo quy trình, kế hoạch Công ty phê duyệt - Tiếp nhận, quản lý, điều động công nhân nhằm phục vụ cho việc sản xuất phạm vi xưởng - Tổ chức quản lý theo dây chuyền sản xuất bao gồm: sở vật chất, máy móc thiết bị xưởng sản xuất 2.9 Đội Xử lý Chất Thải: - Quản lý, điều hành đội xe tải Nhà máy đảm bảo yêu cầu kỹ thuật an toàn - Theo dõi xử lý chất thải đảm bảo qui định hành môi trường 2.10 Đội Bảo Vệ: - Bảo vệ tài sản chung toàn Nhà máy Trang GVHD: Huỳnh Thị Phương Loan Báo cáo Thực tập nhà máy đường Phụng Hiệp - Vận hành bảo quản hệ thống phòng cháy chữa cháy Trang GVHD: Huỳnh Thị Phương Loan Báo cáo Thực tập nhà máy đường Phụng Hiệp CHƯƠNG 2: NGUỒN NGUYÊN LIỆU MÍA I Nguyên Liệu: Nguồn nguyên liệu mía, vùng nguyên liệu: Hình 2.2: Mía đường Hình 2.1: Cây mía Vùng nguyên liệu có ý nghĩa định đến công việc sản xuất Nhà máy, nguồn cung cấp nguyên liệu mía cho Nhà máy Yêu cầu vùng nguyên liệu phải ổn định, tập trung cung cấp đầy đủ nguyên liệu suốt vụ sản xuất - Mía nguyên liệu Nhà máy chủ yếu trồng huyện tỉnh với vùng trồng mía diện tích lớn sau: + Xã Hiệp Hưng, Tân Phước Hưng, Thị trấn Cây Dương, xã Phụng Hiệp, phường Hiệp Thành, phường Lái Hiếu, số xã lân cận Hòa An, Phương Bình… Vùng nguyên liệu cung cấp mía khoảng thời gian từ tháng đến tháng 12 hàng năm - Ngoài nhà máy thu mua mía nguyên liệu huyện tỉnh bạn cù Lao Dung, Long Phú - Sóc Trăng, Trà Cú - Trà Vinh Vùng nguyên liệu cung cấp mía cho nhà máy từ tháng 12 đến tháng năm sau Các giống mía trồng phổ biến vùng nguyên liệu: - Các giống mía chín sớm: ROC 16, Quế đường 11, Quế Đường 93 - Các giống mía chín muộn : VD 86368 (Việt Đài), ROC 22 Trang GVHD: Huỳnh Thị Phương Loan Báo cáo Thực tập nhà máy đường Phụng Hiệp II Công Tác Thu Mua Nguyên Liệu Mía Tại Nhà Máy: Tiêu chuẩn thu mua mía nguyên liệu: Để giảm tổn thất, tăng thu hồi chất lượng đường thành phẩm tốt nguyên liệu đạt chất lượng mang ý nhĩa định sản xuất đường Từ đó, Nhà máy xây dựng tiêu chuẩn thu mua mía nguyên liệu sau: + Mía có chữ đường ≥ CCS - Nhà máy không thu mua nguyên liệu sau: + Mía có tạp chất > 10% + Mía 10 lóng, có tỉ lệ mía non > 20% + Mía bị cháy, chạy chè, lên men có màu hồng + Mía có độn tạp chất khác, mía tưới nước có hóa chất khác Đánh giá chất lượng nguyên liệu: Nhằm để xác định giá trị mía để làm sở cho việc toán với người bán mía tính toán công nghệ trình làm 2.1 Đánh giá tạp chất: - Mục đích việc đánh giá tạp chất xác định tạp chất lẫn với mía nguyên liệu như: dây buộc, lá, rễ, đất cát, mía non, mía chết… để làm sở tiếp nhận toán - Cách tiến hành: lấy mẫu theo ghe, kéo lấy mẫu lần Lấy mẫu phải đại diện, mẫu 10 kg, cân trọng lượng ban đầu (m), loại bỏ phần tạp chất mẫu cân trọng lượng mía (m1) Ta tính tạp chất mía: m  m1 x100% m 2.2 CCS: - Xác định hàm lượng đường có mía - Cách tiến hành: Mỗi ghe đo pol lần, nước mía thu máy ép đầu đưa thẳng vào phòng đo pol Tiến hành đo pol phương pháp dùng acetate chì ướt 10% để khử tạp chất, sau sử dụng ống đo pol 100 mm chứa đưa vào máy đo ta xác định độ pol; kết hợp với Bx thiết bị tự động số có bù nhiệt độ Cả máy đo pol Bx kết nối với máy tính Kết mã hoá từ khâu nhận nguyên liệu, đến phòng đo pol sau xử lý giải mã ta thu kết dựa phần mềm lập trình sẵn từ công thức sau: Trang GVHD: Huỳnh Thị Phương Loan Báo cáo Thực tập nhà máy đường Phụng Hiệp CCS= pol (1  F 5 F 3 )  Bx (1  ) 100 100 Hàm lượng xơ (F) lấy tính toán theo kết phân tích thời điểm Do chất lượng nguyên liệu có tính chất định nên để khuyến khích nguyên liệu tốt tạp chất mà nhà máy có chế độ thưởng phạt: - Chế độ thưởng nguyên liệu tạp chất thấp: + Tạp chất thấp mía tương đối dễ dàng cho trình ép trích ly chế luyện, hiệu suất ép hiệu suất thu hồi tăng - Phạt nguyên liệu tạp chất cao: + Do tạp chất chất phi đường chất phi đường lớn lợi tạo môi trường cho vi khuẩn phát triển làm cho đường bị chuyển hóa (gây tổn thất đường), khó khăn cho trình ép ma sát gây mòn vỏ trục trình chế luyện đóng cặn thiết bị, tiêu tốn nhiều hóa chất trình làm + Tạp chất nhiều lượng bã lớn, tổn thất đường theo bã tăng Các yếu tố dẫn đến thu hồi thấp Trang 10 GVHD: Huỳnh Thị Phương Loan Báo cáo Thực tập nhà máy đường Phụng Hiệp Nước mía sau trung hòa bơm gia nhiệt lần thiết bị gia nhiệt kiểu ống chùm Tại đây, nhiệt độ nước mía nâng lên khoảng từ 100 – 105oC Mục đích gia nhiệt lần giảm độ nhớt nước mía, tăng nhanh tốc độ lắng 3.5 Lắng chìm: Hình 12 Cấu tạo thiết bị lắng Mục đích: Nước mía sau gia nhiệt lần cho vào thiết bị lắng Quá trình lắng tiến hành thiết bị lắng chìm hình trụ có nhiều ngăn: ngăn phân phối cùng, ngăn có tác dụng lắng ngăn có phần trụ đáy để chứa bùn, đáy ngăn lắng có dạng hình côn Nước mía lấy phần ngăn Phần nước bùn đáy ngăn cánh cào chuyển đến ngăn chứa bùn sau đưa sang thiết bị lọc chân không Phần nước mía ngăn tập trung máng chứa bên thiết bị lắng tiếp tục chảy đến sàn cong để tách loại thêm tạp chất lơ lửng Cấu tạo nguyên lí hoạt động: lắng chìm có ngăn ngăn phân phối, nước mía vào ngăn phân phối thông qua ống trung tâm sau vào ngăn (4 ngăn lắng phân phối độc lập với nhau) Trong ngăn lắng nước mía chia làm phần: phần chè lên nước chè bùn lắng xướng đáy Nước mía rút thông qua ống rút chè Phần bùn lắng đọng đáy cánh cào, cào xuống giếng gôm bùn rút thông qua ống rút bùn bùn đưa đến lọc chân không 3.6 Lọc (lọc chân không thùng quay): Trang 25 GVHD: Huỳnh Thị Phương Loan Báo cáo Thực tập nhà máy đường Phụng Hiệp Mục đích: Tạp chất lấy phần đáy ngăn thiết bị lắng gọi nước bùn, đưa đến lọc chân không thùng quay Mục đích lọc nhằm thu hồi lượng đường lại nước bùn Sau trình lọc nước bùn tách làm phần: phần bã bùn phần nước lọc Bã bùn thường có ẩm độ 0.04 MPa - Ở vùng tách bùn có đặt kim loại, đầu có gắn đai bố để tách bùn lưới lọc không bị rách Hình 13 Cấu tạo mặt cắt ngang lọc chân không Trang 26 GVHD: Huỳnh Thị Phương Loan Báo cáo Thực tập nhà máy đường Phụng Hiệp Nguyên lí hoạt động: máy lọc chân không chủ yếu trống lọc, máng dịch bùn, hệ thống hút bùn, cách bùn, thùng quay, hệ thống phun rửa chuyển động hệ thống chân không hợp thành Bề mặt trống hình thành vùng chân không thấp, vùng chân không cao vùng tách bùn Lúc máy lọc chân không làm việc, vùng chân không thấp trống tiếp xúc với với dịch bùn Do tác dụng chân không sản sinh chênh lẹch áp lực, lúc dịch bùn bị hút qua lưới lọc dịch bùn thông qua lỗ lưới lọc, bề mặt lưới lọc hình thành tầng lọc bùn Sau chuyển đến vùng chân không cao, phun nước nóng đặn tầng lọc bùn để tách đường xót lại bả bùn Bùn lọc bị gạt bùn tách khỏi bề mặt trống lọc Nước chè lọc đem gia nhiệt tiến hành lắng nước chè 3.7 Gia nhiệt 3: Mục đích: Nước mía thu sau lắng bơm gia nhiệt lần thiết bị gia nhiệt Tại đây, nước mía nâng đến nhiệt độ khoảng từ 110-115oC Mục đích gia nhiệt đưa nhiệt độ nước mía đến nhiệt độ sôi vào bốc nhằm đẩy nhanh tốc độ bốc 3.8 Bốc hơi: Nước mía sau khỏi gia nhiệt đưa qua hệ thống bốc áp lực chân không hiệu liên tục để đưa nồng độ nước mía từ 12-15% lên 50-60% nhằm tạo thuận lợi cho trình nấu đường Tại nhà máy sử dụng phương án bốc áp lực chân không Tức hai hiệu đầu bốc chế độ áp lực, hiệu sau làm việc điều kiện chân không Nước mía sau qua hệ thống bốc gọi sirô nguyên có Bx: 55– 63% Hiện nhà máy sử dụng hệ thống bốc gồm có nồi (5 nồi hoạt động nồi dự phòng) Đây loại thiết bi có dạng hình trụ tròn gồm phần chính: phía buồng bốc phía buồng đốt Buồng bốc: Trên thân buồng bốc có cửa quan sát, cửa chiếu sáng, cửa sửa chữa Buồng bốc có tác dụng để bốc dịch bên Trên đỉnh buồng bốc có phận thu hồi đường Buồng đốt: ống truyền nhiệt hàn trực tiếp lên hai mặt sàng song song, bên có gắn cánh dẫn giúp cho việc phân phối đồng Buồng bốc có thêm đường ống thoát khí không ngưng đường ống thoát nước ngưng tụ Ở phía buồng đốt có cửa để nguyên liệu vào phân phối nguyên liệu Trang 27 GVHD: Huỳnh Thị Phương Loan Báo cáo Thực tập nhà máy đường Phụng Hiệp Hình 14 Sơ đồ phân bố sử dụng hệ thống bốc Hình 15 Sơ đồ đường nguyên liệu mật chè hệ thống bốc Nguyên lý hoạt động: Hơi hiệu cung cấp từ xả turbine lò Hơi thứ hiệu dùng làm đốt cho hiệu 2, thứ hiệu làm đốt cho hiệu 3, thứ hiệu làm đốt cho hiệu 4, thứ hiệu làm đốt cho hiệu 5, thứ hiệu chuyển đến tháp ngưng tụ Nước mía qua hiệu điều bôc phần nước, nồng độ nước mía tăng dần lên Sau cuối hiệu đạt 55,6 – 63 brix Điều kiện cần thiết để truyền nhiệt thiết bị phâỉ có chênh lệch nhiệt độ đốt dung dịch đường tức chênh lẹch áp suất đốt thứ hiệu Trang 28 GVHD: Huỳnh Thị Phương Loan Báo cáo Thực tập nhà máy đường Phụng Hiệp Phương pháp bốc hơi: áp lực – chân không ví tổng hợp ưu điểm phương pháp: + Áp lực: tận dụng triệt để lượng trích nhiên màu sắc không tốt tốn nhiều đường + Chân không: màu sắc siro, mía sáng, bị tổn thất đường, nhiên không sử dụng lượng trích triệt để nhiêt độ thấp tiêu hao cho công nghệ lớn Các yếu tố ảnh hưởng đến bốc hơi: - Nhiệt độ áp suất nồi cô đặc có liên quan đến nhiệt độ sôi nước mía, độ chân không cao nhiệt độ sôi thấp dung dịch đường sôi mạnh Độ chân không hiệu cuối 620 – 670 mmHg Nếu độ chân không không cao nữa, độ nhớt ảnh hưởng đến đối lưu truyền nhiệt - Chiều cao dung dịch hiệu cô đặc, mức cao tốc độ bốc tăng đường theo thứ thoát làm thất thoát đường Nếu để mức dịch thấp gây tượng cháy đường làm tổn thất đường làm nước mía sậm màu Hiệu Nhiệt độ sôi(o C) Áp lực(kg/cm2) Chân không(mmHg) 110-118 0.4-1.1 - 95-100 1.1-0.3 - 85-90 - 280-350 78-82 - 400-450 55-65 - 620-670 3.9 Lắng siro: Bổ sung chất tẩy màu, chất trợ lắng, H3PO4, sữa vôi, không khí sục vào làm tăng hiệu lắng Phản ứng hóa học giũa H3PO4 sữa vôi tạo kết tủa photphate canxi Kết tủa kết hợp với hợp chất cao phân tử, bọt khí chất không đường lại với đóng thành mảng lên bề mặt siro Bả đưa trở lại lọc chân không Nguyên tắc hoạt động: nước mía bom vào thùng phản ứng có bổ sung axit H3PO4 sữa vôi sau bom vào thiết bị thông qua ống đa giác chạy vào ống trung tâm Sau phản ứng xảy tạo kết tủa photphate canxi, Trang 29 GVHD: Huỳnh Thị Phương Loan Báo cáo Thực tập nhà máy đường Phụng Hiệp kết tủa kết hợp với bọt khí bom vào từ thùng phản ứng làm cho kết tủa hình thành mảng lớn lên bề mặt Cánh gạt bùn loại bỏ phần bả dung dịch nước chè đưa trở lại thiết bị lọc chân không Siro tinh thu đem nấu đường thô A 3.10 Lọc đa cấp: nước mía vào từ phía trên, từ phía đáy chuyển qua cột Resin Vật liệu lọc: sỏi, cát, than hoạt tính Cột lọc tích 8m3 3.11 Cột trao đổi ion: gồm có cột chia làm giai đoạn: giai đoạn (cột 1,2) hạt Resin PA (Poly Acrylamide) tích điện dương, giai đoạn (cột 3,4), giai đoạn (cột 5,6) sử dụng hạt Resin PS (Poly Stiren) tích điện âm Hạt Resin sau thời gian trao đổi ion hồi sinh trở lại nước muối có nhiệt độ 700C Công đoạn nấu đường: 4.1 Mục đích, yêu cầu nấu đường: Mục đích kết tinh để tạo tinh thể đường dung dịch đường Nước mía qua trình ép xử lý để loại tạp chất có Bx từ 12-15%, đưa sang khâu bốc cô đặc đến Bx = 50-60%; với nồng độ dung dịch chưa đạt tới độ bão hoà, mầm tinh thể chưa xuất Do đó, cần tiếp tục cô đặc thiết bị có chân không (nồi nấu đường chân không) để sirô tiếp tục bốc nước đạt độ bão hoà định, tinh thể đường bắt đầu xuất Đó mầm móng hạt đường, chúng tiếp tục nuôi lớn lên thành hạt đường thành phẩm Trong trình hình thành lớn lên cần nắm vững điều kiện kỹ thuật độ Bx, AP, nhiệt độ, áp lực hơi, độ chân không nồi nấu… để hạt đường đạt yêu cầu chất lượng, tăng hiệu suất thu hồi đảm bảo suất nhà máy Sơ đồ nấu đường hệ ABC: Trang 30 GVHD: Huỳnh Thị Phương Loan Báo cáo Thực tập nhà máy đường Phụng Hiệp Sirô tinh Đường non A Đường thành phẩm Giống A Mật A nguyên Mật A rửa Đường non B Giống B Đường B Mật B Đường hồ B Đường non C Giống C Pha mật chè Bồn chứa Mật cuối Đường C Hồi dung Hình 16 Sơ đồ nấu đường hệ áp dụng Nhà máy Để đảm bảo chất lượng đường thành phẩm, nhằm giảm tổn thất hiệu suất tổng thu hồi nên nhà máy đặt chế độ nấu đường Đồng thời có cánh tính toán phối liệu hợp lý nhằm mang lại hiệu cao Trang 31 GVHD: Huỳnh Thị Phương Loan Báo cáo Thực tập nhà máy đường Phụng Hiệp R1E Máng khuấy Đường thô A Nấu Mật R3 R3 Hồ dung tinh Mật R2 R3E R2 R1 Mật R1 R2E Hình 17: Sơ đồ sản xuất đường RE nhà máy 4.2 Cấu tạo nồi nấu đường: Hiện nay, Nhà máy sử dụng loại nồi nấu đường thẳng đứng thuộc dạng ống chùm tuần hoàn trung tâm Cấu tạo nồi nấu gồm phần: * Buồng đốt: loại ống chùm đứng, tuần hoàn trung tâm gồm có 552 ống, ống có chiều cao 1200 mm, đường kính ống 101,6 mm, ống dày 1,8 mm Buồng đốt có ống trung tâm lớn với đường kính 1426 mm Diện tích truyền nhiệt buồng đốt 185 m2, ống nhiệt ống trung tâm lắp song song Hai mặt sàn buồng đốt phẳng, mặt sàn buồng đốt có gắn ống hút nước ngưng tụ nhiều điểm khác để nước ngưng tụ thoát cách triệt để, mặt sàn phía buồng đốt có gắn ống thoát khí không ngưng nhiều điểm khác để thoát khí không ngưng buồng đốt có ống dẫn vào, đáy nồi có cửa xả đường, ống hút giống, ống vệ sinh nồi buồng đốt có gắn đồng hồ đo áp suất nhiệt độ * Buồng bốc: Nằm phía buồng đốt có đường kính 4050 mm, chiều cao 3480 mm Buồng bốc có tác dụng bốc chứa lượng đường non nấu, bên cạnh thành nồi có gắn kính quan sát, cạnh có gắn ti lấy mẫu, đồng hồ đo độ chân không nhiệt độ nồi - Phía buồng bốc, tích trống nấu đường, đường non đối lưu lên có hệ thống ngăn giọt hình nón lật ngược chặn lại, bốc nước giữ khoảng cách cho mặt dung dịch hệ thống ngăn giọt tránh tượng đường bị chân không hút Trang 32 GVHD: Huỳnh Thị Phương Loan Báo cáo Thực tập nhà máy đường Phụng Hiệp *Bộ phận thu hồi đường đặt bên hông đỉnh nồi có tác dụng ngăn cản không cho đường bốc theo nước - Hơi đốt đưa vào buồng đốt ống truyền nhiệt làm cho dung dịch sôi lên Sau truyền nhiệt, nhiệt độ giảm làm cho nước ngưng tụ; ta phải thường xuyên xả để trách chiếm diện tích truyền nhiệt Ống thu hồi Nón thu hồi Bộ chắn thu hồi Buồng bốc Kính quan sát Các đồng hồ đo P, To, độ chân không Cửa người chui Mặt sàn Ống nhiệt Gờ đỡ Buồng đốt Vách côn đáy nồi Cửa chui đáy Hình 18 Cấu tạo nồi nấu đường * Tháp ngưng tụ (cột zet): - Thiết bị bao gồm tháp ngưng tụ phía có đường ống dẫn nước lạnh vào, phía đường dẫn bốc từ nồi nấu đường ra, đáy thiết bị Trang 33 GVHD: Huỳnh Thị Phương Loan Báo cáo Thực tập nhà máy đường Phụng Hiệp ống baromet cao khoảng 13 m đặt bể nước để không khí không lọt vào - Khi nước bốc từ nồi nấu đường vào tháp ngưng tụ gặp nước lạnh nhiệt độ 28-32oC vòi phun cột zet, nước nóng 38-40oC gặp nước lạnh ngưng tụ lại thành nước chảy xuống bể chứa, nước ngưng tụ áp lực nước vòi phun cột zet lôi không khí chảy xuống bể nước mà tạo chân không cho nồi nấu đường Nước lạnh vào Nối với bơm chân không Máng phân phối nước Hơi thứ vào Hơi thứ vào Hơi thứ vào Nước vào Nước vào Các lỗ phun Cửa người chui Tia nước Nối với bơm chân không Ống barometric Nối với ống Barometric Nối với ống Barometric Hình 19 Thiết bị ngưng tụ: A Tháp ngưng ngược chiều; B Tháp ngưng song song C Tháp ngưng kiểu phun 4.3 Trợ tinh: Mục đích: Mục đích trợ tinh tiếp tục thực trình kết tinh lượng đường sót lại mật sau đường non khỏi nồi nấu nhằm nâng cao hiệu suất kết tinh, hạ thấp tinh độ cuối mật đường non cấp thấp Ngoài ra, trợ tinh có tác dụng làm cho đường non thích ứng với điều kiện ly tâm Ở giai đoạn nhờ cánh khuấy thiết bị làm cho đường non khuấy trộn hạn chế tối đa việc đường đóng cứng đáy thùng Đồng thời giữ nhiệt độ nơi thùng không xảy nhiệt độ hạ thấp cục sinh ngụy tinh Tùy theo tính chất đường non mà nhà máy chọn loại thiết bị trợ tinh thích hợp Có hai loại trợ tinh sử dụng: Trang 34 GVHD: Huỳnh Thị Phương Loan Báo cáo Thực tập nhà máy đường Phụng Hiệp Loại trợ tinh nằm ngang làm mát không khí: Kiễu chữ U có cánh khuấy, vận tốc làm việc cánh khuấy vòng/phút Loại trợ tinh dùng để trợ tinh cho đường non A loại làm mát nước dùng cho trợ tinh đường non B Hình 20 Thiết bị trợ tinh ngang Loại trợ tinh đứng: Hình trụ đứng có nhiều ống dẫn nước lạnh làm nguội cánh khuấy thiết bị dùng để trợ tinh đường non C Hình 21 Thiết bị trợ tinh đứng Thời gian trợ tinh: - Đường E: không cần trợ tinh - Đường A: 30 phút - Đường B: 4-8h - Đường C: 24h Vì A, E có độ tinh khiết cao không cần thời gian dài để làm tinh nên làm mát không khí trợ tinh ngang Trang 35 GVHD: Huỳnh Thị Phương Loan Báo cáo Thực tập nhà máy đường Phụng Hiệp C cần thời gian dài để làm tinh nên làm mát nước trợ tinh đứng, sau trình làm mát cần nấu lên để làm giảm độ nhớt giúp dễ dàng kết tinh Ly tâm: 5.1 Mục đích ly tâm: Đây giai đoạn tách tinh thể khỏi mật lực ly tâm thùng quay với tốc độ cao Sau ly tâm ta nhận đường mật Hiện tại, Nhà máy đường Phụng Hiệp sử dụng hai loại máy ly tâm loại máy ly tâm gián đoạn máy ly tâm liên tục Máy ly tâm gián đoạn sử dụng cho đường non A, máy ly tâm liên tục sử dụng cho đường non B, C 5.2 Thiết bị ly tâm liên tục: Rổ máy ly tâm liên tục gồm nhiều vòng kim loại có đường kính khác từ lớn đến nhỏ Những vòng ngang đồng tâm theo thứ tự từ lớn đến nhỏ cách từ 6-8mm, vòng xếp tựa xiên tạo thành rổ ly tâm hình nón, thành rổ có góc nghiêng 34o Nhờ cách cấu tạo nên rổ ly tâm có sức chịu lực cao Trang 36 GVHD: Huỳnh Thị Phương Loan Báo cáo Thực tập nhà máy đường Phụng Hiệp Hình 22 Máy ly tâm liên tục Rổ máy ly tâm gắn vào đầu trục quay, đầu bắt với buli truyền động dây cuaro bắt với motor Trục máy giữ vững nhờ đặt buồng bạc đạn gồm cái: Đáy buồng bạc đạn bắt vào bên thùng ly tâm nhờ ốc có đệm cao su giảm chấn Lưới ly tâm liên tục: Thành rổ ly tâm có lắp hai lớp lưới thưa dầy Phía giữ chặt nhờ ly gia tốc bắt vào đầu trục máy tức đáy rổ ly tâm, phía có vòng kim loại ép chặt theo đường chu vi rổ lưới làm kền nguyên chất hay thép Crom có đục lỗ từ 0.04-0.05mm 5.3 Thiết bị ly tâm gián đoạn: Trang 37 GVHD: Huỳnh Thị Phương Loan Báo cáo Thực tập nhà máy đường Phụng Hiệp Động truyền động Động quạt làm mát Máng chờ đường non A Cơ cấu ổ đỡ Chân máy Bố thắng Đĩa thắng Cơ cấu nâng hạ nắp đáy Lưỡi gà Rổ ly tâm Trục máy ly tâm Nắp đáy chạc ba Ống mật Cửa xả đường Máng mật Hình 23 Cấu tạo máy ly tâm gián đoạn Máy gồm thùng quay gắn với trục quay, trục thùng quay nhờ vào động điện truyền động trực tiếp qua cấu ổ đỡ, trục treo tự so với thùng Đáy máy đậy chóp nón Khi xả đường chóp nón hạ xuống Thùng quay giỏ cố định Mật tách qua lưới ly tâm chảy vào khoảng lưới vỏ thùng chảy vào thùng chứa Máy ly tâm thường sử dụng hai lớp lưới Ngoài máy có hệ thống ống dẫn nước dẫn để rửa đường Sấy đóng bao bảo quản: Đường cát sau ly tâm rửa nước có độ ẩm 1.75-2%, rửa độ ẩm 0.5% Do phải tiếp tục sấy để làm lượng nước lại có đường để thuận lợi trình bảo quản Trang 38 GVHD: Huỳnh Thị Phương Loan Báo cáo Thực tập nhà máy đường Phụng Hiệp Đồng thời hạt đường sấy có màu sáng bóng, giảm độ ẩm; nghĩa nâng cao thành phần pol đường - Nhà máy sử dụng máy sấy loại sàng rung đa tầng Hệ thống sấy đường gồm có đoạn sàng đa tầng có nhiệt độ khác nhau, sàng máng bắt giữ nhiều gỗ nghiêng, sàng chuyển động nhờ motor qua hệ thống puli dây đay - Đoạn sàng máng chuyển đường, đoạn thứ hai cho không khí nóng vào sấy đường, đoạn cuối thổi không khí nguội vào để làm nguội đường Hình 24 Sàng sấy đường thành phẩm Sau đường sấy xong, độ ẩm đạt yêu cầu đưa đường sang sàng phân loại Khi sản phẩm đạt chất lượng đóng bao vận chuyển vào kho để bảo quản, thành phần không đạt yêu cầu đem hồi dung để nấu lại Trang 39 [...]...GVHD: Huỳnh Thị Phương Loan Báo cáo Thực tập nhà máy đường Phụng Hiệp CHƯƠNG 3: QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ CỦA NHÀ MÁY VÀ CÁC CÔNG ĐOẠN TRONG QUY TRÌNH SẢN XUẤT I Quy Trình Công Nghệ Sản Xuất Đường RE chi tiết tại nhà máy Hình 2 Quy trình công nghệ sản xuất đường RE tại Nhà máy Trang 11 GVHD: Huỳnh Thị Phương Loan Báo cáo Thực tập nhà máy đường Phụng Hiệp 1 Thuyết minh dây chuyền công nghệ: -... Loan Báo cáo Thực tập nhà máy đường Phụng Hiệp Sirô tinh Đường non A Đường thành phẩm Giống A Mật A nguyên Mật A rửa Đường non B Giống B Đường B Mật B Đường hồ B Đường non C Giống C Pha mật chè Bồn chứa Mật cuối Đường C Hồi dung Hình 16 Sơ đồ nấu đường 3 hệ đang áp dụng tại Nhà máy Để đảm bảo chất lượng đường thành phẩm, nhằm giảm tổn thất và hiệu suất tổng thu hồi nên nhà máy đã đặt chế độ nấu đường. .. liệu hợp lý nhằm mang lại hiệu quả cao nhất Trang 31 GVHD: Huỳnh Thị Phương Loan Báo cáo Thực tập nhà máy đường Phụng Hiệp R1E Máng khuấy Đường thô A Nấu Mật R3 R3 Hồ dung tinh Mật R2 R3E R2 R1 Mật R1 R2E Hình 17: Sơ đồ sản xuất đường RE tại nhà máy 4.2 Cấu tạo của nồi nấu đường: Hiện nay, Nhà máy đang sử dụng loại nồi nấu đường thẳng đứng thuộc dạng ống chùm tuần hoàn trung tâm Cấu tạo nồi nấu gồm 3... ngọt… Để sản xuất đường RE từ đường thô thì hiện tại trên thế giới có rất nhiều giải pháp công nghệ để thực hiện Tuy nhiên, đối với các Nhà máy đường ở nước ta hiện nay chủ yếu sử dụng 2 phương pháp làm sạch dung dịch hồi dung để sản xuất đường RE, đó là phương pháp cacbonat hóa và phương pháp phosphate hóa Trang 17 GVHD: Huỳnh Thị Phương Loan Báo cáo Thực tập nhà máy đường Phụng Hiệp II Các Công Đoạn... Bọt nổi Lắng nổi mật chè Mật chè tinh (si rô tinh) Nấu đường 3 hệ A-B-C hoặc 2 hệ A-C Ly tâm Đường thô Trang 15 Thùng quậy magma & hồi dung đểsản xuất đường RE GVHD: Huỳnh Thị Phương Loan Báo cáo Thực tập nhà máy đường Phụng Hiệp Hình 3.1: Quy trình công nghệ sản xuất đường thô từ nguyên liệu mía * Thuyết minh quy trình: Mía cây được chở đến nhà máy bằng ghe sẽ được cẩu lên cân cân trọng lượng và đưa... hầu hết các nhà máy đều sử dụng thêm nước thẩm thấu để tăng khả năng trích ly nước mía Lượng nước thẩm thấu sử dụng thường khoảng 25-30% so với mía ép Mía Nước thẩm thấu Nước tt Bã Trang 20 GVHD: Huỳnh Thị Phương Loan Nước mía hỗn hợp Báo cáo Thực tập nhà máy đường Phụng Hiệp Khâu hóa chế Hình 7 Sơ đồ công nghệ công đoạn ép mía Cấu tạo: Hệ thống ép trích ly của Nhà máy gồm có 5 máy ép, mỗi máy ép gồm... quay với tốc độ cao Sau khi ly tâm ta nhận được đường và mật Hiện tại, ở Nhà máy đường Phụng Hiệp đang sử dụng hai loại máy ly tâm là loại máy ly tâm gián đoạn và máy ly tâm liên tục Máy ly tâm gián đoạn sử dụng cho đường non A, máy ly tâm liên tục sử dụng cho đường non B, C 5.2 Thiết bị ly tâm liên tục: Rổ máy ly tâm liên tục gồm nhiều vòng kim loại có đường kính khác nhau từ lớn đến nhỏ Những vòng... tạo nồi nấu đường * Tháp ngưng tụ (cột zet): - Thiết bị bao gồm một tháp ngưng tụ phía dưới có đường ống dẫn nước lạnh vào, phía trên là đường dẫn hơi bốc từ nồi nấu đường ra, dưới đáy thiết bị Trang 33 GVHD: Huỳnh Thị Phương Loan Báo cáo Thực tập nhà máy đường Phụng Hiệp là ống baromet cao khoảng 13 m được đặt trong bể nước để không khí không lọt vào được - Khi hơi nước bốc từ nồi nấu đường đi vào... của đường non mà nhà máy chọn các loại thiết bị trợ tinh thích hợp Có hai loại trợ tinh đang được sử dụng: Trang 34 GVHD: Huỳnh Thị Phương Loan Báo cáo Thực tập nhà máy đường Phụng Hiệp Loại trợ tinh nằm ngang làm mát bằng không khí: Kiễu chữ U có cánh khuấy, vận tốc làm việc của cánh khuấy 1 vòng/phút Loại trợ tinh này dùng để trợ tinh cho đường non A và loại làm mát bằng nước dùng cho trợ tinh đường. .. cánh khuấy thiết bị này dùng để trợ tinh đường non C Hình 21 Thiết bị trợ tinh đứng Thời gian trợ tinh: - Đường E: không cần trợ tinh - Đường A: 30 phút - Đường B: 4-8h - Đường C: 24h Vì A, E có độ tinh khiết cao không cần thời gian dài để làm tinh nên làm mát bằng không khí và trợ tinh ngang Trang 35 GVHD: Huỳnh Thị Phương Loan Báo cáo Thực tập nhà máy đường Phụng Hiệp C cần thời gian dài để làm tinh ... chuyến thực tập thành công Sinh viên thực Nguyễn Lê Vân Trang GVHD: Huỳnh Thị Phương Loan Báo cáo Thực tập nhà máy đường Phụng Hiệp CHƯƠNG I: GIỚI THIỆU SƠ LƯỢC VỀ NHÀ MÁY ĐƯỜNG PHỤNG HIỆP I... Triển Nhà Máy Đường Phụng Hiệp Giới thiệu sơ lược Nhà Máy Đường Phụng Hiệp - Tên đơn vị: NHÀ MÁY ĐƯỜNG PHỤNG HIỆP - Tên giao dịch quốc tế: PHUNG HIEP SUGAR PLANT - Địa chỉ: Số10, đường 1/5, P Hiệp. .. toàn Nhà máy Trang GVHD: Huỳnh Thị Phương Loan Báo cáo Thực tập nhà máy đường Phụng Hiệp - Vận hành bảo quản hệ thống phòng cháy chữa cháy Trang GVHD: Huỳnh Thị Phương Loan Báo cáo Thực tập nhà máy