Quy trình sản xuất và chế biến hạt điều

Bài báo cáo kiến tập GVHD: Phạm Thị Kim Ngọc LỜI MỞ ĐẦU  Đất nước mở cửa hội nhập, chế thị trường tự cạnh tranh, bên cạnh thuận lợi, thử thách không nhỏ cho doanh nghiệp Việt Nam Sự cạnh tranh trở nên khốc liệt công hơn, giá cả, chất lượng, mẫu mã dịch vụ chăm sóc khách hàng giải tồn doanh nghiệp Trong số ngành kinh doanh nay, ngành sản xuất hạt điều coi ồn ngành khác, kim ngạch xuất ngành hạt điều Việt Nam vươn lên đứng đầu giới Bằng việc vượt qua cường quốc điều Ấn Độ, Việt Nam vươn lên chiếm vị số giới xuất hạt điều Xuất điều Việt Nam tiếp tục gia tăng số lượng kim ngạch Cùng với thông tin này, chủ tịch Hiệp hội điều Việt Nam Nguyễn Đức Thanh nhận định doanh nghiệp nhập điều hàng đầu giới hội nghị điều tổ chức Mỹ vào tháng năm 2009, cho chất lượng nhân điều Việt Nam thơm ngon hẳn so với sản phẩm điều nhiều quốc gia khác -1- Bài báo cáo kiến tập GVHD: Phạm Thị Kim Ngọc Số liệu tổng cục thống kê cho thấy, tháng nước xuất 62000 hạt điều, đạt kim ngạch 255 triệu USD, tăng 16.3% so với kỳ năm 2008 Việc đổi công nghệ chế biến, bảo đảm an toàn vệ sinh thực phẩm ngành điều trọng để tạo dựng giữ vững thương hiệu hạt điều Việt Nam thị trường giới Hạt điều Việt Nam có mặt 40 nước vùng lãnh thổ, thị trường Hoa Kỳ đứng đầu với 40%, Trung Quốc 20%, nước Châu Âu 20%, 10% lại xuất qua Nga, Nhật Bản khu vực Trung Đông Hạt điều mặt hàng xuất chủ lực tỉnh Bà Rịa-Vũng Tàu tháng đầu năm 2009 tác động tỷ giá USD có lúc đồng ngoại tệ thu phải chấp nhận đổi mức thấp giá trần, doanh nghiệp chế biến hạt điều cố giữ vững cấu mặt hàng Hiện nay, sản phẩm hạt điều chế biến tỉnh Bà Rịa-Vũng Tàu có mặt nhiều quốc gia Theo ông Nguyễn Trung Tiến, chủ tịch Hội đồng quản trị công ty TNHH Lâm Nghiệp Bà Rịa-Vũng Tàu, chất lượng hạt điều vùng nguyên liệu Bà RịaVũng Tàu cao Chính đặc điểm mà doanh nghiệp tư nhân xuất nhập Thanh Mai đời với qui mô vừa nhỏ Đây lĩnh vực phù hợp thuận lợi cho chọn doanh nghiệp Thanh Mai để kiểm tra lại kiến thức giảng đường vận dụng hiểu biết vào thực tế Quy trình sản xuất doanh nghiệp Thanh Mai đề tài phù hợp với ngành công nghệ thực phẩm mà theo học Thông qua việc phân tích quy trình sản xuất công ty Thanh Mai giúp tìm hiểu sâu hơn, đánh giá sát thực tình hình doanh nghiệp -2- Bài báo cáo kiến tập GVHD: Phạm Thị Kim Ngọc Vùng nguyên liệu: Ở Việt Nam điều trồng chủ yếu 19 tỉnh Nam Bộ ven biển miền Trung, Tây Nguyên, với tổng diện tích 350.000ha, có 300.000ha cho thu hoạch Theo kế hoạch, diện tích trồng điều tăng lến đến 500.000ha vào năm 2010 Thị trường hạt điều Việt Nam: Nhiều năm gần đây, hạt điều chế biến mặt hàng cao cấp ngày ưa chuộng tiêu thụ mạnh thị trường giới Tại nước khu vực phát triển Mỹ, EU, Nhật Bản, nhân điều, dầu chế biến từ vỏ hạt điều, hay bánh kẹo chế biến từ nhân điều nhập mạnh Xét bình diện nhu cầu ngày tăng mạnh thị trường giới nên nước xuất điều ngày có mức giá cao cho mặt hàng Riêng Việt Nam, vòng 10 năm qua, điều thực trở thành công nghiệp có giá trị mang lại nguồn thu ngoại tệ cao nhóm mặt hàng chủ lực nói chung nông sản Việt Nam nói riêng Trong năm gần đây, tốc độ xuất điều Việt Nam liên tục tăng Năm 2004, kim ngạch xuất điều đạt 430 triệu USD Năm 2005, giá điều giới tăng, nên kim ngạch xuất tăng 10,3%, đạt 485 triệu -3- Bài báo cáo kiến tập GVHD: Phạm Thị Kim Ngọc USD, đưa Việt Nam trở thành nước xuất điều lớn giới Thị trường xuất điều Việt Nam ngày mở rộng sang nước Mỹ, Ôxtralia, Nhật Bản, Canada, Anh, Italia, Hồng Kông Singapo Theo số liệu thống kê thức Tổng cục Hải Quan, tháng đầu năm 2006 Việt Nam xuất 43.809 hạt điều, đạt kim ngạch 175.260.492 USD ( tăng 8.197 tăng 2.412.654 USD so với kỳ năm 2005) Về thị trường, xuất sang Mỹ đạt 16.172 tấn, trị giá 64.512.912 USD, chiếm gần 36,81% tổng kim ngạch xuất hạt điều nước tháng đầu năm 2006 Đến hết tháng năm 2006, nước xuất khoảng 54.000 tấn, kim ngạch đạt 217 triệu USD, tăng 22% khối lượng xuất giảm 2,3% kim ngạch xuất Nguyên nhân chủ yếu giá nhân điều thị trường giới giảm mạnh so với kỳ năm trước (giảm khoảng 1.000 USD/tấn) STT Anh Ả Rập Xê út Bỉ Tiểu vương quốc 10 ĐVT Tháng Lượng Trị Nước Ả thống Canada Đài Loan CHLBĐức Hà Lan Hồng Kông Hy Lạp Italia tháng giá Lượng Trị “ “ “ 461 30 16 15 (USD) 2.063.439 96.750 70.700 91.500 “ “ “ “ “ “ “ 204 93 127 1.316 29 204 859.251 418.902 583.875 5.915.164 46.332 131.723 624.866 giá 2.097 181 143 88 (USD) 9.405.145 637.432 655.200 458.837 1.065 276 462 5.136 125 61 845 4.283.311 1.240.640 2.107.568 23.276.978 609.751 294.873 2.554.565 Rập -4- Bài báo cáo kiến tập 11 Latvia 12 Litva 13 Malaysia 14 Mỹ 15 Nauy 16 CH Nam Phi 17 Newzealand 18 LB Nga 19 Nhật Bản 20 Australia 21 Pháp 22 Philippines 23 Singapore 24 Tây Ban Nha 25 Thái Lan 26 Trung quốc 27 Ucraina Tổng cộng GVHD: Phạm Thị Kim Ngọc “ “ “ “ “ “ “ “ “ “ “ “ “ “ “ “ “ “ 32 16 3.479 32 63 114 206 64 1.116 133.000 63.980 47.000 13.953.728 135.450 234.425 465.451 957.200 231.825 4.823.013 12 48 65 62 2.241 33 26.676 244.300 327.850 279.400 7.323.925 90.000 64 95 91 16.172 175 142 278 947 258 4.077 184 79 160 179 320 8.991 81 43.809 268.800 355.786 450.600 64.512.912 817.950 503.535 1.182.832 4.112.262 978.705 17.999.357 797.505 243.841 685.971 875.264 1.341.927 30.009.844 237.000 175.260.492 Bảng 1: Số liệu thống kê xuất hạt điều sang thị trường tháng đầu năm 2006 Sau ngành điều Việt Nam giành vị đứng đầu giới, vượt qua Ấn Độ vào cuối năm 2006, tháng đầu năm 2007, xuất điều Việt Nam tiếp tục gia tăng số lượng kim ngạch Số liệu Hiệp hội Điều Việt Nam cho thấy, tháng đầu năm 2007, tổng lượng thu mua đạt 420 nghìn tấn, lượng thu mua nước đạt 350 nghìn điều thô, nhập 70 nghìn Bên cạnh đó, khâu chế biến hoàn thiện nâng cấp máy móc nên thời điểm tháng năm 2007, nước chế biến 300 nghìn điều thô xuất 92 nghìn nhân loại, nâng tổng số kim ngạch xuất lên 375 triệu USD, đạt -5- Bài báo cáo kiến tập GVHD: Phạm Thị Kim Ngọc 65,71% kế hoạch xuất năm 2007 lượng đạt 67% trị giá hàng xuất khẩu, tăng 18,7% trị giá xuất Giá điều xuất sau bị giảm mạnh từ mức 5000 USD/tấn xuống 4000 USD/tấn vào tháng cuối năm 2005, sang năm 2006 giá điều xuất cải thiện Đến quý I năm 2007 giá xuất điều tăng nhẹ so với kỳ năm 2006, sang quý II giá tăng khá, đặc biệt tháng tháng giá xuất tăng cao, đạt 4.180 USD/tấn Nhìn chung, giá xuất điều tháng đầu năm 2007 có mức trung bình đạt 4.100 USD/tấn (FOB) Việt Nam Cùng kỳ năm 2006, giá xuất điều đạt 3.950 USD/tấn (FOB) Nguyên nhân tăng giá cấu hàng xuất Việt Nam cải thiện (xuất hàng trắng nhiều hơn) nhìn nhung giá xuất trung bình loại mặt hàng điều khác W320, W240, W450… tăng trung bình 4% Hình 1: Biểu đồ diễn biến giá điều xuất tháng 2007 2006 Hạt điều Việt Nam có mặt 40 nước vùng lãnh thổ Theo số liệu thống kê Hiệp hội Điều Việt Nam, tháng đầu năm 2007, thị -6- Bài báo cáo kiến tập GVHD: Phạm Thị Kim Ngọc trường Hoa Kỳ đứng vị trí số 1, với thị phần xuất chiếm 40% Thị trường Trung Quốc đứng vị trí thứ 2, chiếm 20% thị phần xuất Tiếp thị trường nước Châu Âu 20%, 10% lại xuất sang Nga, Nhật Bản khu vực Trung Đông Hình 2: Thị phần xuất điều tháng 2007 Theo số liệu thống kê, xuất hạt điều tháng 2/2009 đạt 9.000 tấn, giảm 19,9% so với tháng 1, nâng tổng lượng điều xuất tháng năm 2009 lên 20.387 tấn, tăng nhẹ (0,2%) so với kỳ năm 2008 Đơn giá -7- Bài báo cáo kiến tập GVHD: Phạm Thị Kim Ngọc xuất bình quân tháng đầu năm 2009 4.550 USD/tấn, giảm 5,8% so với tháng năm 2008 kim ngạch đạt 92,7 triệu USD, giảm 5,8% STT ĐVT Tháng Lượng Anh 255 Bỉ “ 79 Tiểu vương quốc“ 153 Thị trường Trị giá 1.083.156 401.800 453.713 tháng Lượng 590 95 285 Trị giá 2.716.048 480.900 979.585 Ả Rập thống Canada “ 146 656.221 289 1.334.791 Đài Loan “ 35 177.555 39 211.557 CHLB Đức “ 143 631.055 365 1.746.906 Hà Lan “ 923 4.657.116 2.546 12.864.879 Hoa Kỳ “ 2.601 12.049.852 6.196 28.603.474 Hồng Kông “ 91 509.860 166 989.489 10 Hy Lạp “ 48 266.612 48 266.612 11 Italia “ 72 206.623 144 373.822 12 Malaysia “ 25 124.049 25 124.049 13 Nauy “ 32 197.750 159 859.768 14 LB Nga “ 127 561.048 222 924.697 15 Nhật Bản “ 17 81.364 49 217.514 16 Australia “ 550 2.580.075 999 4.773.185 17 Pakistan “ 29 149.141 149 744.091 18 Philippines “ 100 366.940 197 769.209 19 Singapore “ 16 115.239 19 132.249 20 Tây Ban Nha “ 79 353.842 191 949.586 21 Thái Lan “ 158 655.097 269 1.160.217 22 Trung quốc “ 2.535 10.749.954 5.752 24.723.378 23 Ucraina “ 47 173.852 47 173.852 Tổng cộng “ 20.387 92.713.457 Bảng 2: Thị trường xuất điều tháng đầu năm 2009 -8- Bài báo cáo kiến tập GVHD: Phạm Thị Kim Ngọc Năm 2008, Việt Nam vượt qua Ấn Độ trở thành nước cung cấp điều lớn sang thị trường Mỹ nói riêng giói nói chung Hiện Việt Nam nước có sản lượng điều lớn giới với sản lượng nhân điều chế biến hàng năm lên tới 150.000 (tương đương 600.000 điều thô) Với kim ngạch xuất đạt gần 250 triệu đô la Mỹ, hạt điều trở thành mặt hàng đứng thứ ba mặt hàng nông lâm thủy sản có kim ngạch xuất lớn sang Mỹ năm 2008, tốc độ tăng trưởng xuất bắt đầu có dấu hiệu suy giảm dần (năm 2008 25,12%, năm 2007 39,59%) Điều chứng tỏ nhu cầu nhập điều từ Việt Nam giảm Mặc dù, hạt điều Việt Nam ngày khẳng định vị trường quốc tế thực tế doanh nghiệp sản xuất, chế biến xuất hạt điều phải đối mặt với khó khăn thách thức Sau gần 15 năm phát triển, hạt điều chế biến Việt Nam chưa xây dựng thương hiệu riêng Sản phẩm chủ yếu ngành điều Việt Nam dừng lại sản phẩm điều nhân Các doanh nghiệp kinh doanh chế biến điều chủ yếu có quy mô nhỏ dẫn đến làm giảm khả cạnh tranh hạt điều Việt Nam trường quốc tế Tình trạng “ tranh mua” nguyên liệu tiếp tục diễn nguồn nguyên liệu nước không đủ đáp ứng nhu cầu phục vụ sản xuất Ngoài ra, doanh nghiệp chế biến điều thường mạnh người làm, không trọng phát triển vùng nguyên liệu bền vững đẩy nhiều doanh nghiệp chế biến điều đứng bên bờ vực phá sản giá nguyên liệu bị đẩy lên cao Theo ông Nguyễn Hoàng Lưu, Phó Chủ tịch Hiệp hội doanh nghiệp nhỏ vừa Việt Nam: “ muốn tăng lực cạnh tranh trường quốc tế, doanh nghiệp chế biến điều Việt Nam phải liên kết chặt -9- Bài báo cáo kiến tập GVHD: Phạm Thị Kim Ngọc chẽ với để tạo sức mạnh tổng lực, thu hút nhiều vốn đầu tư, cải tiến dây chuyền sản xuất tạo sản phẩm chất lượng cao” Bên cạnh tình trạng thiếu nguyên liệu để sản xuất, ngành điều Việt Nam tình trạng thiếu lao động Năng lực người lao động hạn chế chưa đáp ứng yêu cầu ngành chế biến điều xuất Kim ngạch xuất tốc độ tăng trưởng ngành điều tốt, thực trạng ngành nhiều khó khăn, khách quan lẫn vấn đề nội Về khách quan: - Giá xuất hạt điều giảm mạnh tình hình suy thoái kinh tế toàn cầu Tính tới tháng 12-2008, giá giảm từ 6.500 đô la Mỹ/tấn xuống 4.500 đô la Mỹ/tấn - Vào đầu vụ, doanh nghiệp chế biến điều phải vay vốn mua nguyên liệu để dự trữ sản xuất năm Do nhu cầu vốn ngân hàng ngành lớn, từ 8.000-8.500 tỉ đồng, dẫn đến áp lực trả nợ ngân hàng lớn - Do đặc thù kinh doanh, thời gian toán tiền hàng xuất chậm, khiến doanh nghiệp phải chịu lãi kéo dài, chậm hoàn thuế giá trị gia tăng nên hội quay vòng nguồn vốn Vấn đề nội ngành: - Giữa năm 2008, doanh nghiệp nhập điều Mỹ tuyên bố kiện doanh nghiệp Việt Nam thất tín việc giao hàng Trong văn Hiệp hội Công nghiệp thực phẩm Mỹ (AFI), họ không kiện, mà thông báo tên doanh nghiệp Việt Nam chậm giao hàng làm doanh nghiệp Mỹ gặp rắc rối Hợp đồng ký từ năm trước, giá điều lên cao, -10- Bài báo cáo kiến tập GVHD: Phạm Thị Kim Ngọc -Loại DW: Hình 32: Nhân điều loại DW  Tên thương mại: nhân nguyên màu trắng vàng nám  Đặc trưng: nhân nguyên gồmcác màu: cấp trắng, cấp SW, cấp LBW20, cấp DW  Số hạt/1LB: 70% -Loại SK1: Hình 44: Nhân điều loại SK1  Tên thương mại: nhân nguyên sâu  Màu: vàng trắng nám  Đặc trưng: cấp SL  Thu hồi phần không sâu từ 50%÷70% -50- Bài báo cáo kiến tập GVHD: Phạm Thị Kim Ngọc -Loại SK2: Hình 45: Nhân điều loại SK2  Tên thương mại: nhân nguyên sâu  Màu: trắng vàng nám  Đặc trưng: cấp SK  Thu hồi nhân không sâu từ 30%÷50% -Loại SK3: Hình 46: Nhân điều loại SK3  Tên thương mại: nhân nguyên sâu  Màu: vàng nám đậm  Đặc trưng: cấp Sk1 màu sắc đậm -51- Bài báo cáo kiến tập GVHD: Phạm Thị Kim Ngọc 2.9.4 Nhân phế vàng: Hình 47: Nhân điều loại phế vàng  Tên thương mại: nhân phế vàng  Đặc trưng: tất cấp khác Nhưng nhạt có màu nám đen đậm Loại hàng xuất 2.10 Quá trình sàng bằng máy: Sau phân loại, nhân điều chuyển qua công đoạn sàng máy với mục đích loại bỏ tạp chất khỏi sản phẩm 2.10.1 Cấu tạo máy sàng: Hình 48: máy sàng -52- Bài báo cáo kiến tập GVHD: Phạm Thị Kim Ngọc • Hệ thống hút bụi • Bàn sàng • Hệ thống rung • Công tắc điện 2.10.2 Nguyên lý hoạt động máy sàng: Hạt điều đưa lên bàn sàng → nhờ hệ thống rung hệ thống hút bụi máy sàng hoạt động loại bỏ tạp chất → thu lại sản phẩm nhân điều Hình 49: Nguyên lý làm việc máy sàng 2.10.3 Các yếu tố ảnh hưởng tới chất lượng nhân điều trình sàng: - Cấu tạo thiết bị sàng - Chất lượng sản phẩm trước đưa vào sàng -53- Bài báo cáo kiến tập GVHD: Phạm Thị Kim Ngọc 2.10.4 Các sự cố xảy công đoạn sàng nhân điều: - Hệ thống hút bụi bị tắc nghẽn → lượng bụi qua hệ thống hút bụi không lưu thông làm cho lượng nhân điều phía sau không loại bỏ tạp chất - Mất điện → trình không diễn → sản xuất bị ngưng trệ 2.10.5 Biện pháp phòng ngừa sự cố: - Vệ sinh công nghiệp - Kiểm tra máy móc trước vào hoạt động - Sửa chữa bảo dưỡng máy móc, thiết bị để đảm bảo việc sản xuất diễn liên tục - Cải tiến trang thiết bị nhằm đem lại hiệu cao 2.11 Đóng thùng: Sau loại bỏ tạp chất công đoạn sàng nhân điều chuyển qua công đoạn đóng thùng Ở công đoạn nhân điều xông trùng sử dụng khí Nitơ để bảo quản lâu (6m chai/24 nhân ).Đây công đoạn hoàn thiện sản phẩm 2.11.1.cấu tạo máy đóng thùng (máy hút chân không): Hình 50: máy đóng thùng -54- Bài báo cáo kiến tập GVHD: Phạm Thị Kim Ngọc công tắc điện máy dán máy hút máy đo áp Hệ thống cung cấp oxi 2.11.2.Nguyên lý hoạt động máy đóng thùng: Hạt điều cho vào bao li lông chuyển qua máy đóng thùng → bật công tắc điện máy bắt đầu vào hoạt động → hộp đóng lại máy hút tự động hút hạt bụi không khí ẩm nhân điều → máy dán keo xong cung cấp oxi tự động chuyển không khí tới để máy dán tự nhả → lấy sản phẩm đóng thùng 2.11.3.Yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng nhân điều trình đóng thùng: - Cấu tạo thiết bị máy móc - Chất lượng sản phẩm công đoạn trước 2.11.4 Các sự cố xảy trình đóng thùng: - Mất điện - Máy móc bị hỏng - Sử dụng thuốc xông trùng không quy định 2.11.5 Phương pháp phòng ngừa sự cố: - Vệ sinh máy móc thiết bị trứơc sau vào sản xuất - Không ngừng nâng cao cải tiến kĩ thuật - Công nhân sử dụng thuốc xông trùng phải thật cẩn thận, sử dụng thuốc quy định, liều lượng -55- Bài báo cáo kiến tập GVHD: Phạm Thị Kim Ngọc Chương III: KẾT LUẬN VÀ ĐỊNH HƯỚNG PHÁT TRIỂN 3.1 Kết luận: Hiện nay, ngành điều Việt Nam phải đối mặt với khó khăn Trước hết mặt công nghệ Ngành điều rơi vào tình trạng đói công nghệ, chưa đổi cách tích cực công nghệ chế biến sản phẩm vòng 15 năm Các quy trình sản xuất doanh nghiệp Thanh Mai doanh nghiệp khác chủ yếu sử dụng lao động phổ thông, suất thấp, tỷ lệ hạt vỡ cao, chất lượng sản phẩm kém, khó cạnh tranh Chất lượng sản phẩm chưa đồng Hầu hết doanh nghiệp chưa quan tâm đến vấn đề chất lượng vệ sinh thực phẩm Tiêu chuẩn Việt Nam hạt điều áp dụng cho nguyên liệu đầu vào chưa phù hợp với sản phẩm đầu theo tiêu chuẩn quốc tế Một số khâu bóc tách hạt,phân loại hạt…là khâu giới hoá, doanh nghiệp chưa thực được, phải dùng đến lao động thủ công Với việc phụ thuộc vào lao động thủ công, nên nguồn lực lao động rơi vào tình trạng tiếu hụt nghiêm trọng.Ngoài khó khăn công nghệ nhân công việc giá nguyên liệu đầu vào, xăng dầu tăng cao, làm tăng chi phí đầu vào, giá điều giảm dẫn đến giá xuất thấp so với giá sản xuất vấn đề khó khăn ngành điều Việc điều hành phát triển thu mua nguyên liệu nhiều bất cập thiếu hụt nguyên liệu Các doanh nghiệp xảy tượng mua tranh bán chấp, sản phẩm phần lớn xuất dạng bán thành phẩm Hạn chế xúc tiến thương mại, nên thị trường không mở rộng -56- Bài báo cáo kiến tập 3.2.Định GVHD: Phạm Thị Kim Ngọc hướng phát triển: Muốn xuất gia tăng lượng giá trị yêu cầu đặt doanh nghiệp là: - Phải tổ chức lại sản xuất, đầu tư công nghệ, thiết bị để giảm lượng lao động thủ công -Nên trọng kiểm soát tốt cung cầu,tổ chức hệ thống thu mua, chế biến điều có hiệu - Đặc biệt doanh nghiệp phải ý đến vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm, đến tiêu chuẩn hệ thống chất lượng sản xuất chế biến điều -Xây dựng thương hiệu quảng bá tiếp thị để đạt hiệu kinh doanh cao tương lai - Áp dụng hệ thống tiêu chuẩn chất lượng quốc tế BRC, HACCP, GMP, ISO, ISO14000, đầu tư xây dựng thương hiệu ngành điều thương hiệu doanh nghiệp để trở thành thương hiệu uy tín thương hiệu mạnh nước giới Bên cạnh đó, doanh nghiệp cần tập trung nghiên cứu đưa thiết bị khí tự động, đại phục vụ cho công nghiệp chế biến nhân điều, phù hợp với yêu cầu thị trường, tiếp thu đầu tư nghiên cứu giống điều cao sản, chuyển giao tiến kỹ thuật cho người trồng, liên kết dọc doanh nghiệp chế biến người sản xuất, mục tiêu tăng trưởng suất chất lượng sản phẩm -Cần phải tiếp tục đa dạng hoá sản phẩm, quan tâm đến thị trường nội địa, thị trường nhiều tiềm -Phải xây dựng chiến lược phát triển bền vững đặc biệt trọng phát triển vùng nguyên liệu phục vụ sản xuất, nâng cao chất lượng sản phẩm, mở rộng thị trường tiêu thụ nước -57- Bài báo cáo kiến tập GVHD: Phạm Thị Kim Ngọc -58- [...]... sàng và dàn đập quay ngược chiều nhau đẩy hạt điều xuống theo từng vị trí lỗ trên mặt lồng sàng từ nhỏ đến lớn → tại vị trí đầu tiên hạt điều thuộc cỡ D sẽ lọt qua lỗ sàng và chạy xuống họng D → các hạt lớn hơn sẽ đi qua → tại lỗ sàng thứ hai hạt điều thuộc cỡ C sẽ lọt qua lỗ sàng và chạy xuống họng C → các hạt lớn hơn tiếp tục đi qua → tại lỗ sàng thứ 3 hạt điều thuộc cỡ B sẽ lọt qua lỗ sàng và chạy... nghiệp xuất nhập khẩu hạt điều Thanh Mai chính thức đi vào hoạt động theo luật từ ngày 4/12/2006 Đứng đầu doanh nghiệp là ông giám đốc: Mai Văn Thức Tên giao dịch của doanh nghiệp: DOANH NGHIỆP TƯ NHÂN SẢN XUẤT – THƯƠNG MẠI THANH MAI Tên tiếng Anh: PRIVATE ENTEPRISE PRODUCE AND TRADE Ngành nghề chính: Thu mua, chế biến nông sản xuất khẩu, kinh doanh hạt điều thô, đóng gói xuất khẩu nhân hạt điều Địa... loại giống cây điều ghép, cây điều có năng suất cao cho bà con nông dân trồng Để thực hiện chủ trương chính sách của Nhà nước, Doanh nghiệp dự định ký hợp đồng tiêu thụ nông sản với bà con nông dân và ứng trước nguồn vốn đầu tư để bà con nông dân yên tâm trồng điều -17- Bài báo cáo kiến tập GVHD: Phạm Thị Kim Ngọc Chương II: QUY TRÌNH SẢN XUẤT HẠT ĐIỀU Công ty TNSX-TM THANH MAI sản xuất hạt điều theo dây... 2.4.4 Phương pháp kiểm tra chất lượng hạt điều sau khi hấp: - Hạt phồng to khô ráo - Độ dẻo của hạt không được quá lớn - Khi chuyển qua công đoạn tách phải dễ cắt tách 2.4.5 Các sự cố có thể xảy ra trong quá trình hấp: - Nhiệt kế đo độ bị hỏng → không xác định được nhiệt độ trong lò để điều chỉnh cho hợp lý → không xác định được thời gian cho hạt điều vào và lấy hạt điều ra → ảnh hưởng đến chất lượng... hưởng đến chất lượng hạt điều trong quá trình hấp: - Nhiệt độ không đều làm cho hạt điều chín không đều - Thời gian hấp:  Nếu hấp với thời gian quá lâu hạt điều sẽ chuyển sang màu vàng hoặc màu tím  Nếu hấp không đủ thòi gian thì hạt điều sẽ không chín gây khó khăn cho công đoạn tách nhân -24- Bài báo cáo kiến tập GVHD: Phạm Thị Kim Ngọc  Độ khô của nguyên liệu trước khi đưa vào hấp không đạt tiêu...  Xưởng bóc vỏ lụa: sau khi sấy khô nhân điều được làm sạch vỏ lụa bằng máy và thủ công  Xưởng phân loại nhân: Sau khi được tách vỏ lụa ra, các công nhân phải phân loại sản phẩm theo quy đinh của doanh nghiệp  Xưởng đóng gói: đây là công đoạn cuối cùng, nhân điều được đóng gói và được đem xuất khẩu hay chuyển qua các công ty chế biến bánh kẹo 1.3 Thuận lợi và khó khăn của doanh nghiệp: 1.3.1 Thuận... đến 100oC → cho hạt điều vào khay → cho vào lò và đóng cửa lò → tiếp tục quạt cho lửa cháy đều, giữ nhiệt độ để hơi nước liên tục được bốc lên lò (nếu lượng nước trong chảo quá đầy hoặc lượng hơi nước ngưng tụ quá nhiều thì nước sẽ tự động xả ra ngoài qua ống xả) → khí thải sẽ thoát ra ngoài qua hệ thống ống khói → hạt điều được hấp khoảng 19 đến 20 phút → sau đó mở cửa lò cho hạt điều ra 2.4.3 Các... về sẽ phân loại thô theo kích cỡ của hạt từ lớn đến nhỏ  Xưởng hấp: Sau khi phân loại hạt điều được chuyển sang công đoạn hấp bằng hơi nước để hạt được chín  Xưởng tách nhân: Hạt điều chín được để nguội và tách nhân bằng thủ công để lấy sản phẩm nhân điều ra  Xưởng sấy: Sau khi tách vỏ, nhân được mang vào lò sấy và sấy với nhiệt độ thích hợp cho vỏ lụa khô để khi bóc vỏ lụa được dễ dàng hơn -15- Bài... thống gầu tải múc hạt điều lên • Lồng sàng 8 cạnh được chia làm 4 phần với kích thước lỗ khác nhau • 4 họng đựng điều ra • Mô tơ kéo gầu tải • Mô tơ kéo lống sàng • Dàn đập • Công tắc điện -21- Bài báo cáo kiến tập GVHD: Phạm Thị Kim Ngọc Hình 3: Cấu tạo máy phân cỡ hạt 2.3.2 Nguyên lý hoạt động của máy: Hạt điều được đưa vào máy bằng hệ thống gầu tải → mô tơ kéo gầu tải đưa hạt điều lên lồng sàng... đựng nhân điều • hệ thống toả nhiệt -29- Bài báo cáo kiến tập GVHD: Phạm Thị Kim Ngọc 2.6.2 Nguyên lý làm việc của máy sấy: Hạt điều được cho vào xe đựng → đẩy vào phòng sấy → bật công tắc điện → mở hơi nước quá nhiệt cấp vào giàn trao đổi nhiệt trong phòng sấy → điều chỉnh nhiệt độ sấy bằng cách tăng giảm áp suất hơi quá nhiệt cấp vào → hệ thống hơi nước quá nhiệt sau khi qua bồn hấp, vào giàn trao ... nghiệp sản xuất, chế biến xuất hạt điều phải đối mặt với khó khăn thách thức Sau gần 15 năm phát triển, hạt điều chế biến Việt Nam chưa xây dựng thương hiệu riêng Sản phẩm chủ yếu ngành điều Việt... Mỹ, EU, Nhật Bản, nhân điều, dầu chế biến từ vỏ hạt điều, hay bánh kẹo chế biến từ nhân điều nhập mạnh Xét bình diện nhu cầu ngày tăng mạnh thị trường giới nên nước xuất điều ngày có mức giá cao... Đặc trưng: màu vàng nhạt  Số hạt/ 1LB: 200÷210 hạt -Loại SW240: Hình 19: Nhân điều loại SW240  Tên thương mại: nhân nguyên vàng  Đặc trưng: màu vàng nhạt  Số hạt/ 1LB: 220÷240 hạt -37- Bài báo