Khảo sát ảnh hưởng của nhiệt độ và ph đến hoạt tính enzyme cellulase trích từ nấm mốc

Trường Đại học Cần Thơ Luận văn tốt nghiệp khóa 33- 2011 TRƯỜNG ĐẠI HỌC CẦN THƠ KHOA NÔNG NGHIỆP & SINH HỌC ỨNG DỤNG BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM MẠCH THỊ BÍCH THY KHẢO SÁT ẢNH HƯỞNG CỦA NHIỆT ĐỘ VÀ pH LÊN HOẠT TÍNH ENZYME CELLULASE TRÍCH TỪ NẤM MỐC Luận văn tốt nghiệp Ngành: CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Giáo viên hướng dẫn ThS NGUYỄN THỊ THU THỦY Cần Thơ, 2011 Chuyên ngành Công Nghệ Thực Phẩm- Khoa Nông Nghiệp Sinh Học Ứng Dụng i Trường Đại học Cần Thơ Luận văn tốt nghiệp khóa 33- 2011 TRƯỜNG ĐẠI HỌC CẦN THƠ KHOA NÔNG NGHIỆP & SINH HỌC ỨNG DỤNG BÔ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Luận văn tốt nghiệp Ngành: CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Tên đề tài: KHẢO SÁT ẢNH HƯỞNG CỦA NHIỆT ĐỘ VÀ pH LÊN HOẠT TÍNH ENZYME CELLULASE TRÍCH TỪ NẤM MỐC Giáo viên hướng dẫn Th.s Nguyễn Thị Thu Thủy Sinh viên thực Mạch Thị Bích Thy MSSV: 2071843 Lớp: CB0708A2 Cần Thơ, 2011 Chuyên ngành Công Nghệ Thực Phẩm- Khoa Nông Nghiệp Sinh Học Ứng Dụng ii Trường Đại học Cần Thơ Luận văn tốt nghiệp khóa 33- 2011 TRƯỜNG ĐẠI HỌC CẦN THƠ KHOA NÔNG NGHIỆP VÀ SINH HỌC ỨNG DỤNG BÔ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Luận văn đính kèm với tên đề tài: “Khảo sát ảnh hưởng nhiệt độ pH đến hoạt tính enzyme cellulase trích từ nấm mốc” sinh viên Mạch Thị Bích Thy thực báo cáo hội đồng chấm luận văn thông qua Cán hướng dẫn Cán phản biện Nguyễn Thị Thu Thủy Cần Thơ, ngày tháng năm 2011 Chủ tịch hội đồng Chuyên ngành Công Nghệ Thực Phẩm- Khoa Nông Nghiệp Sinh Học Ứng Dụng iii Trường Đại học Cần Thơ Luận văn tốt nghiệp khóa 33- 2011 LỜI CẢM ƠN Qua tháng thực đề tài luận văn phòng thí nghiệm môn Công nghệ thực phẩm, Khoa nông nghiệp va Sinh học ứng dụng, trường Đại học Cần Thơ Em hoàn thành xong việc nghiên cứu đề tài Kết có nhờ vào giúp đỡ gia đình, thầy cô bạn bè Lời em xin chân thành cảm ơn đến cô Nguyễn Thị Thu Thủy, cô hướng dẫn em tận tình, quan tâm, động viên truyền đạt kiến thức cho em suốt thời gian thực đề tài để em hoàn thành tốt luận văn Em xin chân thành gửi lời cảm ơn đến quý Thầy, Cô, đặc biệt quý Thầy, Cô môn Công nghệ thực phẩm tạo điều kiện thuận lợi cho em để em thực tốt đề tài luận văn Em chân thành cảm ơn toàn thể lớp Công nghệ thực phẩm khóa 33 liên thông khóa 35, bạn người chia sẻ, động viên, khích lệ, đóng góp ý kiến bên cạnh giúp đỡ em suốt thời gian học tập trường Cuối cùng, em xin chúc quý Thầy, Cô dồi sức khỏe thành công công việc Xin chân thành cảm ơn! Cần Thơ, ngày tháng năm 2011 Sinh viên thực Mạch Thị Bích Thy Chuyên ngành Công Nghệ Thực Phẩm- Khoa Nông Nghiệp Sinh Học Ứng Dụng iv Trường Đại học Cần Thơ Luận văn tốt nghiệp khóa 33- 2011 TÓM TẮT Mục tiêu nghiên cứu đề tài khảo sát ảnh hưởng nhiệt độ pH đến hoạt tính enzyme cellulase trích từ nấm mốc Từ xác định nhiệt độ pH tối thích enzyme Từ ứng dụng kết khảo sát vào việc thủy phân bã mía Thí nghiệm thí nghiệm tiến hành dựa sở thay đổi điều kiện nhiệt độ pH môi trường phản ứng, xác định hoạt tính dựa hàm lượng đường khử giải phóng thủy phân chất carboxymethylcellulose (CMC) Từ đó, xác định ảnh hưởng nhiệt độ pH đến hoạt tính enzyme cellulase thu nhận từ nấm mốc Bên cạnh đó, độ bền enzyme khảo sát Ngoài xác định hàm lượng đường khử sinh trình thủy phân bã mía enzyme cellulase Đề tài tiến hành nghiên cứu vấn đề sau: - Khảo sát ảnh hưởng nhiệt độ pH đến hoạt tính enzyme cellulase thu nhận từ nấm mốc: Thí nghiệm tiến hành nhiệt độ: nhiệt độ phòng, 400C, 500C, 550C, 600C, 700C, 800C, 900C với pH môi trường khoảng từ 2,5 – 7,5 Kết nghiên cứu cho thấy: điều kiện khảo sát, hoạt tính enzyme mạnh nhiệt độ 550C pH= 3,0-3,5 - Khảo sát độ bền enzyme cellulase lấy từ nấm mốc: Thí nghiệm tiến hành cách giữ enzyme cellulase nhiệt độ phòng khoảng thời gian từ ngày đến ngày pH khác từ 2,5 – 7,5 Kết thí nghiệm cho thấy enzyme cellulase bền môi trường có pH từ 2,5 – 5,0 Enzyme bền pH từ 5,5 – 7,5 Độ bền enzyme qua ngày giảm sau ngày enzyme bị hoạt tính pH từ 5,5- 7,5 - Khảo sát tỉ lệ enzyme đến trình thủy phân bã mía: Thí nghiệm tiến hành cách cố định thời gian thủy phân 48 giờ, nồng độ chất 5% bổ sung enzyme với tỉ lệ khác 2%, 3%, 4% Sau ủ nhiệt độ pH tối thích enzyme cellulase (550C pH 3,0) Kết thí nghiệm cho thấy với tỉ lệ enzyme bổ sung 3%-4% hàm lượng đường khử sinh tương đối cao (tương ứng 45,64mg/g bã mía 45,93 mg/g bã mía) Chuyên ngành Công Nghệ Thực Phẩm- Khoa Nông Nghiệp Sinh Học Ứng Dụng v Trường Đại học Cần Thơ Luận văn tốt nghiệp khóa 33- 2011 MỤC LỤC LỜI CẢM ƠN i TÓM TẮT v MỤC LỤC vi DANH SÁCH HÌNH ix DANH SÁCH BẢNG x CHƯƠNG GIỚI THIỆU 1.1 ĐẶT VẤN ĐỀ 1.2 MỤC TIÊU NGHIÊN CỨU CHƯƠNG LƯỢC KHẢO TÀI LIỆU TỔNG QUAN VỀ ENYME 2.1 KHÁI NIỆM ĐẠI CƯƠNG VỀ ENZYME 2.1.1 Đặc điểm enzyme 2.1.2 Bản chất cấu tạo hóa học enzyme 2.1.2.1 Bản chất enzyme 2.1.2.2 Cấu tạo hóa học enzyme .3 2.1.3 Tính đặc hiệu enzyme 2.1.4 Cơ chế tác dụng enzyme 2.1.5 Các yếu tố ảnh hưởng đến hoạt động xúc tác enzyme 2.1.5.1 Ảnh hưởng nồng độ chất 2.1.5.2 Ảnh hưởng nồng độ enzyme 2.1.5.3 Ảnh hưởng nhiệt độ .6 2.1.5.4 Ảnh hưởng pH .8 2.1.5.5 Ảnh hưởng chất ức chế 2.1.5.6 Ảnh hưởng chất hoạt hóa .10 2.2 GIỚI THIỆU ENZYME CELLULASE 10 2.2.1 Khái niệm 10 2.2.2 Phân loại cellulase 10 2.2.3 Vi sinh vật tổng hợp cellulase 11 2.2.4 Cơ chất cellulose .11 2.2.5 Tổng quan Carboxy Methyl Cellulose (CMC) 12 2.3 CẤU TRÚC VÀ CƠ CHẾ TÁC DỤNG CỦA ENZYME CELLULASE 13 Chuyên ngành Công Nghệ Thực Phẩm- Khoa Nông Nghiệp Sinh Học Ứng Dụng vi Luận văn tốt nghiệp khóa 33- 2011 Trường Đại học Cần Thơ 2.3.1 Cấu trúc enzyme cellulase .13 2.3.2 Cơ chế tác dụng enzyme cellulase .13 2.4 MỘT SỐ ENZYME ĐƯỢC VI SINH VẬT TỔNG HỢP ĐỒNG THỜI VỚI CELLULASE 14 2.4.1 Hemicellulase 14 2.4.2 Lignase 15 2.5 HOẠT LỰC CỦA CELLULASE 15 2.6 ỨNG DỤNG CỦA ENZYME CELLULASE .16 2.6.1 Một số ứng dụng cellulase thực phẩm 16 2.6.2 Trong sản xuất thức ăn gia súc 16 2.6.3 Trong công nghiệp dệt, giấy xử lý môi trường 16 2.6.4 Trong kỹ thuật di truyền 17 2.6.5 Trong công nghệ sản xuất chất tẩy rửa .17 2.7 QUÁ TRÌNH TIỀN XỬ LÝ 17 2.7.1 Tiền xử lý bã mía 17 2.7.2 Phương pháp tiền xử lý hóa học .17 2.7.3 Phương pháp tiền xử lý học 18 2.7.4 Phương pháp tiền xử lý sinh học 18 2.8 MỘT SỐ NGHIÊN CỨU LIÊN QUAN ĐẾN ĐỀ TÀI 18 3.1 PHƯƠNG TIỆN THÍ NGHIỆM .20 3.1.1 Địa điểm, thời gian 20 3.1.2 Nguyên liệu .20 3.1.3 Hóa chất 20 3.1.4 Dụng cụ 21 3.2 PHƯƠNG PHÁP THÍ NGHIỆM 21 3.2.1 Phương pháp chuẩn bị mẫu phân tích 21 3.2.1.1 Chuẩn bị mẫu .21 3.2.1.2 Phương pháp phân tích 21 3.2.1.3 Phương pháp thí nghiệm 21 3.2.2 Nội dung bố trí thí nghiệm 21 3.2.2.1 Thí nghiệm 1: Khảo sát ảnh hưởng nhiệt độ pH lên hoạt tính enzyme cellulase trích từ nấm mốc 21 3.2.2.2 Thí nghiệm 2: Khảo sát độ bền pH enzyme cellulase trích từ nấm mốc 23 Chuyên ngành Công Nghệ Thực Phẩm- Khoa Nông Nghiệp Sinh Học Ứng Dụng vii Luận văn tốt nghiệp khóa 33- 2011 Trường Đại học Cần Thơ CHƯƠNG KẾT QUẢ THẢO VÀ THẢO LUẬN .26 4.1 ẢNH HƯỞNG CỦA NHIỆT ĐỘ VÀ pH LÊN HOẠT TÍNH ENZYME CELLULASE 26 4.2 ĐỘ BỀN pH CỦA ENYME CELLULASE 28 4.3 KHẢO SÁT ẢNH HƯỞNG CỦA TỈ LỆ ENZYME CELLULASE ĐẾN LƯỢNG ĐƯỜNG KHỬ SINH RA TRONG QUÁ TRÌNH THỦY PHÂN BÃ MÍA .29 CHƯƠNG KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ 31 5.1 KẾT LUẬN .31 5.2 ĐỀ NGHỊ .31 TÀI LIỆU THAM KHẢO .32 PHỤ LỤC viii PHỤ LỤC CÁCH PHA DUNG DỊCH ĐỆM ACETATE THUỐC THỬ DNS VÀ TÍNH TOÁN KẾT QUẢ viii PHỤ LỤC CÁCH XÂY DỰNG ĐƯỜNG CHUẨN GLUCOSE x 2.1 Cách xây dựng đồ thị chuẩn glucose .x 2.2 Đường chuẩn dung dịch glucose chuẩn x PHỤ LỤC CÁCH XÁC ĐỊNH HÀM LƯỢNG PROTEIN xii 3.1 Cách xác định đường chuẩn protein xii 3.2 Đường chuẩn protein xii PHỤ LỤC KẾT QUẢ XỬ LÝ THỐNG KÊ xiv 4.1 BẢNG KẾT QUẢ THỐNG KÊ HOẠT TÍNH ENZYME CELLULASE Ở NHIỆT ĐỘ VÀ pH KHÁC NHAU xiv 4.2 BẢNG THỐNG KÊ ĐỘ BỀN CỦA ENZYME CELLULASE Ở CÁC pH KHÁC NHAU TRONG NHỮNG KHOẢNG THỜI GIAN KHÁC NHAU xviii 4.3 BẢNG THỐNG KÊ HÀM LƯỢNG ĐƯỜNG KHỬ SINH RA TRONG QUÁ TRÌNH THỦY PHÂN VỚI CÁC TỈ LỆ ENZYME KHÁC NHAU xxii Chuyên ngành Công Nghệ Thực Phẩm- Khoa Nông Nghiệp Sinh Học Ứng Dụng viii Luận văn tốt nghiệp khóa 33- 2011 Trường Đại học Cần Thơ DANH SÁCH HÌNH Hình 1: Thuyết “ chìa ổ khóa” Fisher Hình 2: Thuyết “tương ứng cảm ứng” Kosland Hình 3: Sơ đồ tổng quát trình xúc tác enzyme Hình 4: Ảnh hưởng nồng độ chất đến vận tốc phản ứng .6 Hình 5: Ảnh hưởng nồng độ enzyme đến vận tốc phản ứng Hình 6: Ảnh hưởng nhiệt độ lên hoạt tính enzyme Hình 7: Ảnh hưởng pH lên tốc độ phản ứng Hình 8: Ảnh hưởng chất ức chế không cạnh tranh .9 Hình 9: Các mắt xích β-D-Glucose cellulose 11 Hình 10: Cơ chế tác dụng enzyme cellulase .14 Hình 11: Nguyên liệu bã mía 20 Hình 12: Bã mía sau nghiền 20 Hình 13: Sơ đồ bố trí thí nghiệm 25 Hình 14: Ảnh hưởng nhiệt độ pH lên hoạt tính enzyme cellulase .27 Hình 15: Độ bền pH enzyme cellulase theo thời gian 28 Hình 16: Biểu đồ đường chuẩn đường khử xi Hình 17: Biểu đồ đường chuẩn protein xiii Chuyên ngành Công Nghệ Thực Phẩm- Khoa Nông Nghiệp Sinh Học Ứng Dụng ix Trường Đại học Cần Thơ Luận văn tốt nghiệp khóa 33- 2011 DANH SÁCH BẢNG Bảng 1: Ảnh hưởng nhiệt độ pH lên hoạt tính enzyme cellulase 26 Bảng 2: Hoạt tính enzyme cellulase xử lý môi trường có pH khác theo thời gian 28 Bảng 3: Bảng so sánh hoạt tính enzyme cellulase lại sau ngày ngày 29 Bảng 4: Hàm lượng đường sinh nồng độ enzyme khác 30 Bảng 5: Bảng pha dung dịch đệm viii Bảng 6: Giá trị OD dung dịch protein chuẩn x Bảng 7: Cách xây dựng đường chuẩn protein xii Bảng 8: Giá trị OD protein chuẩn xii Chuyên ngành Công Nghệ Thực Phẩm- Khoa Nông Nghiệp Sinh Học Ứng Dụng x Trường Đại học Cần Thơ Luận văn tốt nghiệp khóa 33- 2011 PHỤ LỤC PHỤ LỤC CÁCH PHA DUNG DỊCH ĐỆM ACETATE THUỐC THỬ DNS VÀ TÍNH TOÁN KẾT QUẢ Chuẩn bị dung dịch đệm: a Dung dịch acid acetic 0.2M: 11.55 ml CH3COOH đặc dẫn nước đến 1000ml b Dung dịch Natri acetate 0.2M: 16.4g CH3COONa 27.2g CH3COONa.3H20 hòa tan dẫn nước đến 1000ml Giá trị pH dung dịch đệm phụ thuộc vào X ml dung dịch (a) Y ml dung dịch (b) dẫn nước đến 100ml Bảng 5: Bảng pha dung dịch đệm X Y pH 41.0 9.0 4.0 36.8 13.2 4.2 30.5 19.5 4.4 25.5 24.5 4.6 20.0 30.0 4.8 14.8 35.2 5.0 10.5 39.5 5.2 8.8 41.2 5.4 4.8 45.2 5.6 (Nguyễn Văn Mùi,2001) Chuẩn bị thuốc thử - Hòa tan 300g muối Sodium potassium tartrate vào 500 ml nước (A) - Hoà tan 10g 3,5- dinitrosalicylic acid vào 200 ml dung dịch NaOH 2M (B) - Trộn dung dịch A B lại thêm nước cất vào cho đủ lít Chuyên ngành Công Nghệ Thực Phẩm- Khoa Nông Nghiệp Sinh Học Ứng Dụng viii Luận văn tốt nghiệp khóa 33- 2011 Trường Đại học Cần Thơ - Tính toán kết quả: Đơn vị hoạt tính enzyme ml enzyme tính theo công thức:  X Vhh U =   T V E  1000   180 Trong đó: U: hoạt tính E (U/ml) X: hàm lượng glucose dung dịch (mg/ml) Vhh: thể tích hỗn hợp (E, chất dung dịch đệm) T: thời gian phản ứng VE: thể tích enzyme Một đơn vị hoạt tính CMCase định nghĩa số lượng enzyme cần thiết để giải phóng đường khử (glucose) tốc độ µ mol/phút điều kiện thực nghiệm Chuyên ngành Công Nghệ Thực Phẩm- Khoa Nông Nghiệp Sinh Học Ứng Dụng ix Luận văn tốt nghiệp khóa 33- 2011 Trường Đại học Cần Thơ PHỤ LỤC CÁCH XÂY DỰNG ĐƯỜNG CHUẨN GLUCOSE 2.1 Cách xây dựng đồ thị chuẩn glucose - Cân xác 1g glucose (dạng khô không ngậm nước) hòa tan thành 200ml với nước cất Sử dụng bình định mức - Hút 0, 2, 4, 6, 10 ml dung dịch đường vào bình định mức 50 ml, thêm nước vạch định mức - Các dung dịch đường pha có nồng độ glucose 0, 0,2; 0,4; 0,6; 0,8; 1,0 mg/ml - Thực phản ứng - Vẽ đồ thị biễu diễn biến thiên nồng độ đường độ hấp thu OD 575 nm - Mẫu kiểm tra làm giống sau trộn lẫn enzyme với chất, lấy ml để xác định đường khử Hoạt động enzyme tính hiệu số lượng đường khử (tính theo glucose) hai bình thí nghiệm va kiểm tra Từ suy đơn vị hoạt động ml dịch môi trường 1g chế phẩm (Nguyễn Đức Lượng, 2003) 2.2 Đường chuẩn dung dịch glucose chuẩn Bảng 6: Giá trị OD dung dịch protein chuẩn Nồng độ glucose (mg/ml) OD 0.2 0.245 0.4 0.464 0.6 0.689 0.8 0.928 1.147 Chuyên ngành Công Nghệ Thực Phẩm- Khoa Nông Nghiệp Sinh Học Ứng Dụng x Trường Đại học Cần Thơ Luận văn tốt nghiệp khóa 33- 2011 1.4 y = 1.1534x R2 = 0.9997 1.2 OD 0.8 0.6 0.4 0.2 0 0.2 0.4 0.6 0.8 1.2 nong glucose mg/ml Hình 16: Biểu đồ đường chuẩn đường khử Chuyên ngành Công Nghệ Thực Phẩm- Khoa Nông Nghiệp Sinh Học Ứng Dụng xi Trường Đại học Cần Thơ Luận văn tốt nghiệp khóa 33- 2011 PHỤ LỤC CÁCH XÁC ĐỊNH HÀM LƯỢNG PROTEIN 3.1 Cách xác định đường chuẩn protein - Chuẩn bị dung dịch protein chuẩn: Chuẩn bị dãy dung dịch protein chuẩn có nồng độ tăng dần từ 0-20 mg/ml từ dung dịch protein gốc (BSA 20mg/ml) Bảng 7: Cách xây dựng đường chuẩn protein Ống nghiệm Nồng độ dung dịch (mg/ml) 12 16 20 Thể tích dung dịch protein chuẩn ( µ l) 100 200 300 400 500 Thể tích dung dịch NaCl 0,9% (ml) 500 400 300 200 100 Thể tích nước cất (ml) 1 1 1 Thuốc thử Biuret (ml) 3,5 3,5 3,5 3,5 3,5 3,5 - Chuẩn bị dung dịch phân tích: 500 µ l dung dịch enzyme cellulase ml nước cất 3,5 ml thuốc thử Biuret Sau chuẩn bị dung dịch trên, lắc để yên 20 phút Quan sát dung dịch đo độ hấp thụ bước sóng 550 nm Vẽ đồ thị biễu diễn phụ thuộc độ hấp thụ A vào nồng độ protein chuẩn Từ giá trị độ hấp thụ dung dịch phân tích, suy nồng độ protein mẫu dựa vào đường chuẩn 3.2 Đường chuẩn protein Bảng 8: Giá trị OD protein chuẩn Nồng độ dung dịch (mg/ml) OD 0.09 0.193 12 0.281 16 0.363 20 0.445 Chuyên ngành Công Nghệ Thực Phẩm- Khoa Nông Nghiệp Sinh Học Ứng Dụng xii Trường Đại học Cần Thơ Luận văn tốt nghiệp khóa 33- 2011 0.5 y = 0.0227x R2 = 0.998 0.45 0.4 0.35 OD 0.3 0.25 0.2 0.15 0.1 0.05 0 10 15 20 25 ham luong protein (mg/ml) Hình 17: Biểu đồ đường chuẩn protein Chuyên ngành Công Nghệ Thực Phẩm- Khoa Nông Nghiệp Sinh Học Ứng Dụng xiii Trường Đại học Cần Thơ Luận văn tốt nghiệp khóa 33- 2011 PHỤ LỤC KẾT QUẢ XỬ LÝ THỐNG KÊ 4.1 BẢNG KẾT QUẢ THỐNG KÊ HOẠT TÍNH ENZYME CELLULASE Ở NHIỆT ĐỘ VÀ pH KHÁC NHAU Analysis of Variance for hooat tinh enzyme - Type III Sums of Squares -Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value -MAIN EFFECTS A:nhiet 1080.53 154.361 2049.97 0.0000 B:pH 1336.5 10 133.65 1774.93 0.0000 INTERACTIONS AB 515.544 70 7.36492 97.81 0.0000 RESIDUAL 6.62632 88 0.0752991 -TOTAL (CORRECTED) 2939.2 175 -All F-ratios are based on the residual mean square error Table of Least Squares Means for hooat tinh enzyme with 95.0 Percent Confidence Intervals -Stnd Lower Upper Level Count Mean Error Limit Limit -GRAND MEAN 176 7.48679 nhiet 40 22 9.13965 0.0585037 9.02338 9.25591 50 22 9.37938 0.0585037 9.26312 9.49565 55 22 10.1709 0.0585037 10.0546 10.2871 60 22 9.16482 0.0585037 9.04856 9.28109 70 22 4.96994 0.0585037 4.85367 5.0862 80 22 3.91136 0.0585037 3.7951 4.02762 90 22 4.12811 0.0585037 4.01185 4.24438 nhiet phong 22 9.03018 0.0585037 8.91391 9.14644 pH 2.5 16 10.6494 0.0686017 10.513 10.7857 16 10.8992 0.0686017 10.7629 11.0356 3.5 16 10.7532 0.0686017 10.6169 10.8896 16 10.2384 0.0686017 10.1021 10.3748 4.5 16 9.09449 0.0686017 8.95816 9.23082 16 7.44779 0.0686017 7.31146 7.58412 5.5 16 5.47295 0.0686017 5.33662 5.60928 16 4.67218 0.0686017 4.53585 4.80851 6.5 16 4.46897 0.0686017 4.33264 4.60531 16 4.44941 0.0686017 4.31307 4.58574 7.5 16 4.20857 0.0686017 4.07224 4.3449 nhiet by pH 40 2.5 14.0165 0.194035 13.6309 14.4021 40 13.4626 0.194035 13.077 13.8482 40 3.5 13.7877 0.194035 13.4021 14.1733 40 12.8485 0.194035 12.4629 13.2341 40 4.5 11.0422 0.194035 10.6566 11.4278 40 9.15169 0.194035 8.76608 9.53729 40 5.5 6.51456 0.194035 6.12895 6.90016 40 4.96118 0.194035 4.57557 5.34678 40 6.5 5.2863 0.194035 4.9007 5.67191 40 4.68422 0.194035 4.29861 5.06982 40 7.5 4.78055 0.194035 4.39495 5.16616 50 2.5 14.1731 0.194035 13.7875 14.5587 50 14.5704 0.194035 14.1848 14.9561 50 3.5 14.2694 0.194035 13.8838 14.655 50 13.6432 0.194035 13.2576 14.0288 Chuyên ngành Công Nghệ Thực Phẩm- Khoa Nông Nghiệp Sinh Học Ứng Dụng xiv Trường Đại học Cần Thơ Luận văn tốt nghiệp khóa 33- 2011 50 50 50 50 50 50 50 55 55 55 55 55 55 55 55 55 55 55 60 60 60 60 60 60 60 60 60 60 60 70 70 70 70 70 70 70 70 70 70 70 80 80 80 80 80 80 80 80 80 80 80 90 90 90 90 90 90 90 90 90 90 90 nhiet nhiet nhiet nhiet nhiet nhiet do do do p p p p p p 4.5 5.5 6.5 7.5 2.5 3.5 4.5 5.5 6.5 7.5 2.5 3.5 4.5 5.5 6.5 7.5 2.5 3.5 4.5 5.5 6.5 7.5 2.5 3.5 4.5 5.5 6.5 7.5 2.5 3.5 4.5 5.5 6.5 7.5 2.5 3.5 4.5 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 12.0658 9.40456 5.81614 5.08159 4.97322 4.7083 4.46747 14.739 14.727 15.0039 14.2814 13.7877 10.681 6.45435 5.9486 5.17793 5.61143 5.46693 13.6553 14.2814 13.8118 12.704 12.2103 9.30823 6.65906 4.55176 4.26276 4.59993 4.76851 6.40618 7.5381 7.34543 6.45435 4.04601 4.25072 4.1303 3.49209 3.51617 4.00988 3.48005 3.93763 4.43134 3.96172 4.22663 4.38318 3.6968 3.60047 4.19051 3.76905 3.56434 3.2633 4.22663 4.22663 4.81668 4.94914 4.31093 4.05805 3.62455 3.97376 3.8413 3.82926 3.5523 14.0406 13.9563 13.0291 12.8003 10.9098 9.03127 0.194035 0.194035 0.194035 0.194035 0.194035 0.194035 0.194035 0.194035 0.194035 0.194035 0.194035 0.194035 0.194035 0.194035 0.194035 0.194035 0.194035 0.194035 0.194035 0.194035 0.194035 0.194035 0.194035 0.194035 0.194035 0.194035 0.194035 0.194035 0.194035 0.194035 0.194035 0.194035 0.194035 0.194035 0.194035 0.194035 0.194035 0.194035 0.194035 0.194035 0.194035 0.194035 0.194035 0.194035 0.194035 0.194035 0.194035 0.194035 0.194035 0.194035 0.194035 0.194035 0.194035 0.194035 0.194035 0.194035 0.194035 0.194035 0.194035 0.194035 0.194035 0.194035 0.194035 0.194035 0.194035 0.194035 0.194035 0.194035 11.6802 9.01896 5.43053 4.69599 4.58761 4.3227 4.08186 14.3534 14.3414 14.6183 13.8958 13.4021 10.2954 6.06874 5.56299 4.79232 5.22582 5.08132 13.2697 13.8958 13.4262 12.3184 11.8247 8.92262 6.27345 4.16616 3.87716 4.21432 4.38291 6.02058 7.1525 6.95983 6.06874 3.6604 3.86511 3.7447 3.10649 3.13057 3.62428 3.09445 3.55203 4.04574 3.57611 3.84103 3.99757 3.3112 3.21486 3.8049 3.38345 3.17874 2.87769 3.84103 3.84103 4.43107 4.56353 3.92532 3.67245 3.23895 3.58815 3.4557 3.44365 3.1667 13.655 13.5707 12.6435 12.4147 10.5242 8.64567 Chuyên ngành Công Nghệ Thực Phẩm- Khoa Nông Nghiệp Sinh Học Ứng Dụng 12.4514 9.79017 6.20174 5.4672 5.35882 5.09391 4.85307 15.1246 15.1126 15.3896 14.6671 14.1733 11.0666 6.83995 6.3342 5.56353 5.99703 5.85253 14.0409 14.6671 14.1974 13.0896 12.5959 9.69383 7.04466 4.93736 4.64836 4.98553 5.15411 6.79179 7.9237 7.73104 6.83995 4.43161 4.63632 4.51591 3.8777 3.90178 4.39549 3.86565 4.32324 4.81695 4.34732 4.61224 4.76878 4.0824 3.98607 4.57611 4.15465 3.94995 3.6489 4.61224 4.61224 5.20228 5.33474 4.69653 4.44365 4.01015 4.35936 4.2269 4.21486 3.9379 14.4262 14.3419 13.4147 13.1859 11.2954 9.41687 xv Luận văn tốt nghiệp khóa 33- 2011 Trường Đại học Cần Thơ nhiet p 5.5 6.98418 0.194035 6.59858 7.36979 nhiet p 5.17793 0.194035 4.79232 5.56353 nhiet p 6.5 4.92505 0.194035 4.53945 5.31066 nhiet p 4.58789 0.194035 4.20228 4.97349 nhiet p 7.5 3.88947 0.194035 3.50386 4.27507 Multiple Range Tests for hoat tinh enzyme by nhiet Method: 95.0 percent LSD nhiet Count LS Mean Homogeneous Groups 80 22 3.91136 X 90 22 4.12811 X 70 22 4.96994 X nhiet phong 22 9.03018 X 40 22 9.13965 X 60 22 9.16482 X 50 22 9.37938 X 55 22 10.1709 X Contrast Difference +/- Limits 40 - 50 *-0.239739 0.164422 40 - 55 *-1.03121 0.164422 40 - 60 -0.0251781 0.164422 40 - 70 *4.16971 0.164422 40 - 80 *5.22828 0.164422 40 - 90 *5.01153 0.164422 40 - nhiet phong 0.10947 0.164422 50 - 55 *-0.791468 0.164422 50 - 60 *0.214561 0.164422 50 - 70 *4.40945 0.164422 50 - 80 *5.46802 0.164422 50 - 90 *5.25127 0.164422 50 - nhiet phong *0.349209 0.164422 55 - 60 *1.00603 0.164422 55 - 70 *5.20092 0.164422 55 - 80 *6.25949 0.164422 55 - 90 *6.04274 0.164422 55 - nhiet phong *1.14068 0.164422 60 - 70 *4.19489 0.164422 60 - 80 *5.25346 0.164422 60 - 90 *5.03671 0.164422 60 - nhiet phong 0.134648 0.164422 70 - 80 *1.05857 0.164422 70 - 90 *0.841824 0.164422 70 - nhiet phong *-4.06024 0.164422 80 - 90 *-0.21675 0.164422 80 - nhiet phong *-5.11881 0.164422 90 - nhiet phong *-4.90206 0.164422 -* denotes a statistically significant difference Chuyên ngành Công Nghệ Thực Phẩm- Khoa Nông Nghiệp Sinh Học Ứng Dụng xvi Luận văn tốt nghiệp khóa 33- 2011 Trường Đại học Cần Thơ Multiple Range Tests for hooat tinh enzyme by pH -Method: 95.0 percent LSD pH Count LS Mean Homogeneous Groups -7.5 16 4.20857 X 16 4.44941 X 6.5 16 4.46897 X 16 4.67218 X 5.5 16 5.47295 X 16 7.44779 X 4.5 16 9.09449 X 16 10.2384 X 2.5 16 10.6494 X 3.5 16 10.7532 XX 16 10.8992 X -Contrast Difference +/- Limits -2.5 - *-0.249865 0.192802 2.5 - 3.5 -0.10386 0.192802 2.5 - *0.410923 0.192802 2.5 - 4.5 *1.55488 0.192802 2.5 - *3.20159 0.192802 2.5 - 5.5 *5.17642 0.192802 2.5 - *5.9772 0.192802 2.5 - 6.5 *6.1804 0.192802 2.5 - *6.19997 0.192802 2.5 - 7.5 *6.4408 0.192802 - 3.5 0.146006 0.192802 - *0.660788 0.192802 - 4.5 *1.80475 0.192802 - *3.45145 0.192802 - 5.5 *5.42629 0.192802 - *6.22706 0.192802 - 6.5 *6.43026 0.192802 - *6.44983 0.192802 - 7.5 *6.69067 0.192802 3.5 - *0.514782 0.192802 3.5 - 4.5 *1.65874 0.192802 3.5 - *3.30544 0.192802 3.5 - 5.5 *5.28028 0.192802 3.5 - *6.08106 0.192802 3.5 - 6.5 *6.28426 0.192802 3.5 - *6.30383 0.192802 3.5 - 7.5 *6.54466 0.192802 - 4.5 *1.14396 0.192802 - *2.79066 0.192802 - 5.5 *4.7655 0.192802 - *5.56627 0.192802 - 6.5 *5.76948 0.192802 - *5.78904 0.192802 - 7.5 *6.02988 0.192802 4.5 - *1.6467 0.192802 4.5 - 5.5 *3.62154 0.192802 4.5 - *4.42231 0.192802 4.5 - 6.5 *4.62552 0.192802 4.5 - *4.64508 0.192802 4.5 - 7.5 *4.88592 0.192802 - 5.5 *1.97484 0.192802 - *2.77561 0.192802 - 6.5 *2.97881 0.192802 - *2.99838 0.192802 - 7.5 *3.23922 0.192802 5.5 - *0.800773 0.192802 5.5 - 6.5 *1.00398 0.192802 5.5 - *1.02354 0.192802 5.5 - 7.5 *1.26438 0.192802 Chuyên ngành Công Nghệ Thực Phẩm- Khoa Nông Nghiệp Sinh Học Ứng Dụng xvii Luận văn tốt nghiệp khóa 33- 2011 Trường Đại học Cần Thơ - 6.5 *0.203204 0.192802 - *0.222771 0.192802 - 7.5 *0.463605 0.192802 6.5 - 0.0195678 0.192802 6.5 - 7.5 *0.260402 0.192802 - 7.5 *0.240834 0.192802 -* denotes a statistically significant difference 4.2 BẢNG THỐNG KÊ ĐỘ BỀN CỦA ENZYME CELLULASE Ở CÁC pH KHÁC NHAU TRONG NHỮNG KHOẢNG THỜI GIAN KHÁC NHAU - pH 2,5 ANOVA Table for hoat tinh enzyme by thoi gian Analysis of Variance Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 20.648 3.44134 423.80 0.0000 Within groups 0.0568415 0.00812021 Total (Corr.) 20.7049 13 Multiple Range Tests for hoat tinh enzyme by thoi gian -Method: 95.0 percent LSD thoi gian Count Mean Homogeneous Groups -7 8.62185 X 9.06739 X 9.58519 X 10.6328 X 10.9218 X 11.6443 X 12.0899 X - pH 3,0 ANOVA Table for hoat tinh enzyme by thoi gian Analysis of Variance Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 37.928 6.32133 154.43 0.0000 Within groups 0.286526 0.0409323 Total (Corr.) 38.2145 13 Multiple Range Tests for hoat tinh enzyme by thoi gian -Method: 95.0 percent LSD thoi gian Count Mean Homogeneous Groups -7 9.45273 X 9.91031 XX 10.0307 X 12.0417 X 12.0899 X 13.1014 X 14.1249 X Chuyên ngành Công Nghệ Thực Phẩm- Khoa Nông Nghiệp Sinh Học Ứng Dụng xviii Luận văn tốt nghiệp khóa 33- 2011 Trường Đại học Cần Thơ - pH 3,5 ANOVA Table for hoat tinh enzyme by thoi gian Analysis of Variance Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 55.3826 9.23044 364.65 0.0000 Within groups 0.177193 0.0253133 Total (Corr.) 55.5598 13 Multiple Range Tests for hoat tinh enzyme by thoi gian -Method: 95.0 percent LSD thoi gian Count Mean Homogeneous Groups -7 7.77893 X 9.29619 X 9.80194 X 11.0061 X 11.4276 X 13.0652 X 13.9322 X - pH 4,0 ANOVA Table for hoat tinh enzyme by thoi gian Analysis of Variance Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 52.577 8.76283 599.20 0.0000 Within groups 0.10237 0.0146243 Total (Corr.) 52.6793 13 Multiple Range Tests for hoat tinh enzyme by thoi gian -Method: 95.0 percent LSD thoi gian Count Mean Homogeneous Groups -7 6.94806 X 7.18889 X 9.18781 X 9.42865 X 11.271 X 11.6443 X 12.1139 X - pH 4,5 ANOVA Table for hoat tinh enzyme by thoi gian Analysis of Variance Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 90.6739 15.1123 4053.00 0.0000 Within groups 0.0261007 0.00372868 Total (Corr.) 90.7 13 Chuyên ngành Công Nghệ Thực Phẩm- Khoa Nông Nghiệp Sinh Học Ứng Dụng xix Luận văn tốt nghiệp khóa 33- 2011 Trường Đại học Cần Thơ Multiple Range Tests for hoat tinh enzyme by thoi gian -Method: 95.0 percent LSD thoi gian Count Mean Homogeneous Groups -7 4.22663 X 5.10568 X 6.08106 X 6.77947 X 7.55014 X 9.9344 X 12.0297 X - pH 5,0 ANOVA Table for hoat tinh enzyme by thoi gian Analysis of Variance Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 117.179 19.5299 545.61 0.0000 Within groups 0.250564 0.0357948 Total (Corr.) 117.43 13 Multiple Range Tests for hoat tinh enzyme by thoi gian -Method: 95.0 percent LSD thoi gian Count Mean Homogeneous Groups -7 2.11934 X 2.48059 XX 2.80571 X 5.46693 X 5.69572 X 9.28415 X 9.57315 X - pH 5,5 ANOVA Table for hoat tinh enzyme by thoi gian Analysis of Variance Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 45.7024 11.4256 778.62 0.0000 Within groups 0.0733713 0.0146743 Total (Corr.) 45.7758 Multiple Range Tests for hoat tinh enzyme by thoi gian -Method: 95.0 percent LSD thoi gian Count Mean Homogeneous Groups -5 1.57746 X 2.66121 X 4.78055 X 5.23814 X 7.71873 X Chuyên ngành Công Nghệ Thực Phẩm- Khoa Nông Nghiệp Sinh Học Ứng Dụng xx Luận văn tốt nghiệp khóa 33- 2011 Trường Đại học Cần Thơ - pH 6,0 ANOVA Table for hoat tinh enzyme by thoi gian Analysis of Variance Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 14.1033 3.52582 114.27 0.0000 Within groups 0.154282 0.0308565 Total (Corr.) 14.2576 Multiple Range Tests for hoat tinh enzyme by thoi gian -Method: 95.0 percent LSD thoi gian Count Mean Homogeneous Groups -5 1.74605 X 2.22771 X 4.07009 X 4.46747 XX 4.5638 X - pH 6,5 ANOVA Table for hoat tinh enzyme by thoi gian Analysis of Variance Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 12.4905 3.12263 80.23 0.0001 Within groups 0.194593 0.0389186 Total (Corr.) 12.6851 Multiple Range Tests for hoat tinh enzyme by thoi gian -Method: 95.0 percent LSD thoi gian Count Mean Homogeneous Groups -5 1.52929 X 2.1675 X 2.5408 X 4.1303 X 4.38318 X - pH 7,0 ANOVA Table for hoat tinh enzyme by thoi gian Analysis of Variance Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 18.4232 4.6058 661.75 0.0000 Within groups 0.0348003 0.00696006 Total (Corr.) 18.458 Chuyên ngành Công Nghệ Thực Phẩm- Khoa Nông Nghiệp Sinh Học Ứng Dụng xxi Luận văn tốt nghiệp khóa 33- 2011 Trường Đại học Cần Thơ Multiple Range Tests for hoat tinh enzyme by thoi gian -Method: 95.0 percent LSD thoi gian Count Mean Homogeneous Groups -5 0.939252 X 1.74605 X 2.42038 X 4.20255 X 4.39522 X - pH 7,5 ANOVA Table for hoat tinh enzyme by thoi gian Analysis of Variance Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 27.5141 6.87854 6241.83 0.0000 Within groups 0.00551003 0.00110201 Total (Corr.) 27.5197 Multiple Range Tests for hoat tinh enzyme by thoi gian -Method: 95.0 percent LSD thoi gian Count Mean Homogeneous Groups -5 0.313084 X 1.69788 X 2.46855 X 4.49155 X 4.64809 X 4.3 BẢNG THỐNG KÊ HÀM LƯỢNG ĐƯỜNG KHỬ SINH RA TRONG QUÁ TRÌNH THỦY PHÂN VỚI CÁC TỈ LỆ ENZYME KHÁC NHAU ANOVA Table for ham luong duong khu by ti le enzyme Analysis of Variance Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 6.24125 3.12063 108.11 0.0016 Within groups 0.086595 0.028865 Total (Corr.) 6.32785 Multiple Range Tests for ham luong duong khu by ti le enzyme -Method: 95.0 percent LSD ti le enzyme Count Mean Homogeneous Groups -2% 43.6275 X 3% 45.639 X 4% 45.9164 X -Contrast Difference +/- Limits -2% - 3% *-2.01144 0.540689 2% - 4% *-2.28889 0.540689 3% - 4% -0.277441 0.540689 -* denotes a statistically significant difference Chuyên ngành Công Nghệ Thực Phẩm- Khoa Nông Nghiệp Sinh Học Ứng Dụng xxii [...]... chất, vào độ bền vững của ph n tử enzyme do ảnh hưởng của sự kết hợp giữa ph n protein và ph n ph không ph i protein (coenzyme) của enzyme Nếu pH quá cao hay quá thấp sẽ sẽ làm biến chất enzyme và làm ảnh hưởng đến điện tích của ph n tử enzyme và cơ chất Ảnh hưởng của pH đến hoạt tính enzyme được thể hiện ở hình 7 Hoạt độ enzyme Tốt nhất pH Hình 7: Ảnh hưởng của pH lên tốc độ ph n ứng 2.1.5.5 Ảnh hưởng. .. VÀ THẢO LUẬN 4.1 ẢNH HƯỞNG CỦA NHIỆT ĐỘ VÀ pH LÊN HOẠT TÍNH ENZYME CELLULASE Hàm lượng protein đo được ở dịch enzyme cellulase thô là 187,22 mg/ml Nhiệt độ ảnh hưởng rất lớn đến hoạt tính của enzyme Khi thay đổi nhiệt độ, hoạt tính enzyme sẽ bị thay đổi Mỗi loại enzyme hoạt động mạnh nhất ở nhiệt độ gọi là nhiệt độ tối thích của enzyme Ngoài ra, hoạt tính của enzyme cũng bị ảnh hưởng nhiều bởi pH của. .. Nhìn chung tốc độ ph n ứng ph thuộc tuyến tính vào lượng enzyme Tốc độ ph n ứng: V= K [E ] Trong đó V là tốc độ ph n ứng [E ] là nồng độ enzyme Ảnh hưởng của nồng độ enzyme lên vận tốc ph n ứng được thể hiện ở hình 5 Hình 5: Ảnh hưởng của nồng độ enzyme đến vận tốc ph n ứng 2.1.5.3 Ảnh hưởng của nhiệt độ Nhiệt độ có ảnh hưởng rất lớn đến ph n ứng enzyme Tốc độ ph n ứng enzyme không ph i lúc nảo cũng... và bố trí thí nghiệm 3.2.2.1 Thí nghiệm 1: Khảo sát ảnh hưởng của nhiệt độ và pH lên hoạt tính của enzyme cellulase được trích từ nấm mốc - Mục đích Tìm quy luật hoạt động của enzyme cellulase được trích từ nấm mốc ở các nhiệt độ và pH khác nhau, từ đó suy ra được pH và nhiệt độ tối thích của enzyme Chuyên ngành Công Nghệ Thực Ph m- Khoa Nông Nghiệp và Sinh Học Ứng Dụng 21 Trường Đại học Cần Thơ Luận... nồng độ ban đầu của enzyme hoạt động Người ta thường sử dụng yếu tố nhiệt độ để điều khiển hoạt động của enzyme và tốc độ ph n ứng trong chế biến và bảo quản thực ph m Ảnh hưởng của nhiệt độ lên hoạt tính enzyme được thể hiện ở hình 6 Hoạt độ enzyme Tốt nhất Thấp nhất Cao nhất Nhiệt độ (0C) Hình 6: Ảnh hưởng của nhiệt độ lên hoạt tính enzyme Chuyên ngành Công Nghệ Thực Ph m- Khoa Nông Nghiệp và Sinh... trường ph n ứng Sự thay đổi pH làm thay đổi cấu trúc của enzyme cellulase, mỗi loại enzyme có pH tối thích khác nhau Ngoài ra, pH tối thích còn ph thuộc vào độ tinh khiết của enzyme cellulase, loại cơ chất, loại đệm được sử dụng Ở thí nghiệm khảo sát ảnh hưởng của nhiệt độ và pH đến hoạt tính của enzyme cellulase được trích từ nấm mốc, hoạt tính của enzyme này được xác định dựa trên đơn vị hoạt tính. .. Mục tiêu nghiên cứu chính của đề tài: - Khảo sát ảnh hưởng của điều kiện nhiệt độ và pH lên hoạt tính enzyme cellulase, từ đó xác định được nhiệt độ và pH tối thích của enzyme cellulase - Khảo sát độ bền của enzyme cellulase - Khảo sát ảnh hưởng của tỉ lệ enzyme đến quá trình thủy ph n bã mía để tạo ra hàm lượng đường khử Chuyên ngành Công Nghệ Thực Ph m- Khoa Nông Nghiệp và Sinh Học Ứng Dụng 1 Luận... quá trình sản xuất cồn ethylic Hoạt tính của enzyme cellulase chịu ảnh hưởng nhiều của nhiều yếu tố như: nồng độ cơ chất, nồng độ enzyme, nhiệt độ, pH, các chất kìm hãm Chính vì thế, đề tài này được nghiên cứu để hiểu rõ hơn về sự tác động của nhiệt độ, pH đến hoạt tính enzyme cellulase, khảo sát độ bền của enzyme cellulase, và ứng dụng enzyme cellulase vào việc thủy ph n bã mía để tạo ra lượng đường... tốc ph n ứng sẽ tăng lên từ 1,5 đến 2 lần nếu trong khoảng nhiệt độ thích hợp Nhiệt độ tương ứng với tốc độ ph n ứng enzyme cao nhất được gọi là nhiệt độ tối ưu Nhiệt độ tối ưu của những enzyme khác nhau hoàn toàn khác nhau Nếu đưa nhiệt độ cao hơn mức nhiệt độ tối ưu, hoạt tính enzyme sẽ bị giảm Khi đó enzyme không có khả năng ph c hồi lại hoạt tính Ngược lại, ở nhiệt độ 00C enzyme bị hạn chế hoạt động... khi đưa nhiệt độ lên từ từ hoạt tính enzyme sẽ tăng dần đều đấn mức tối ưu Nhiệt độ tối ưu của một enzyme ph thuộc rất nhiều vào sự có mặt của cơ chất, kim loại, pH, các chất bảo vệ Khi nhiệt độ cao thường gây cho enzyme mất hoạt tính Ph n ứng vô hoạt enzyme dưới tác dụng của nhiệt thường biểu diễn thứ bậc một Ln [E ] = −kt [Eo ] Trong đó: k: hằng số vận tốc ph n ứng E: nồng độ enzyme hoạt động ở thời ... 1: Khảo sát ảnh hưởng nhiệt độ pH lên hoạt tính enzyme cellulase trích từ nấm mốc - Mục đích Tìm quy luật hoạt động enzyme cellulase trích từ nấm mốc nhiệt độ pH khác nhau, từ suy pH nhiệt độ. .. 3.2.2.1 Thí nghiệm 1: Khảo sát ảnh hưởng nhiệt độ pH lên hoạt tính enzyme cellulase trích từ nấm mốc 21 3.2.2.2 Thí nghiệm 2: Khảo sát độ bền pH enzyme cellulase trích từ nấm mốc ... liệu enzyme cellulase trích từ nguồn mà có nhiệt độ tối thích khác nhau, nhiệt độ tăng, hoạt tính enzyme tăng, enzyme cellulase trích từ nấm mốc hoạt tính enzyme tăng cao nhiệt độ >600C hoạt tính