Đề tài : Quá trình lên men etilic và lactic

Seminar môn Vi Sinh Vật Đề tài : Quá trình lên men etilic lactic GVHD: Nguyễn Thị Quỳnh Mai Nhóm Sinh viên thực hiện: Nguyễn Phúc Hồng Đức Nguyễn Hải Nam Phan Thị Thùy Uyên Các nội dung I/ Lời mở đầu II/ Định nghĩa lên men III/ Quá trình lên men etilic IV/ Quá trình lên men lactic V/ Giới thiệu khóa phân loại vi khuẩn lên men lactic VI/ Ứng dụng I Lời mở đầu - Quá trình phân giải hidrat cacbon điều kiện kị khí trình lên men - Lên men trình oxi hoá khử chất mà kết phần chất bị khử phần khác lại bị oxi hoá - Năng lượng sinh trình lên men không nhiều trình hô hấp hiếu khí - Người ta thường dùng tên sản phẩm điển hình tích luỹ loại lên men để gọi trình lên men II Định nghĩa lên men +Nghĩa hẹp: Lên men sống thiếu không khí +Nghĩa rộng: Lên men gồm chuyển hoá vi sinh vật thực nói chung III Quá trình lên men etilic Kiểu lên men: lên men etilic Cơ chế phàn ứng: hexozo  Etanol+CO Vi sinh vật: nấm men Zymomonas III Quá trình lên men etilic Lên men etilic nhờ nấm men: -Rượu etilic loại sản phẩm lên men đường phổ biến nhiều nhóm vi sinh vật song tác nhân chủ yếu nấm men -Quá trình lên men etilic nhờ nấm men sở việc chế tạo loại rượu , bia,… -Quá trình tạo thành rượu etilic thể qua phương trình sau: III Quá trình lên men etilic III Quá trình lên men etilic Hiệu ứng Pasteur: - Là ức chế trình lên men rượu có mặt oxi - Là trạng thái tích luỹ lượng tế bào enzim dị lập thể giữ vai trò quan trọng - Làm giảm hiệu suất tạo thành rượu CO2 tiêu thụ đường - Sự có mặt hiệu ứng Pasteur giải thích sư cạnh tranh ADP photphat vô tế bào III Quá trình lên men etilic III Quá trình lên men etilic Sự tạo thành glixerin lên men rượu : III Quá trình lên men etilic Lên men etilic nhờ vi khuẩn: - Ở Sarcira ventriculi đường tạo thành etanol theo kiểu nấm men (EMP) - Ở Zygomonas mobilis glucozo phân giải theo đường KDPG - Ở vi khuẩn đường ruột Clostridium etanol hình thành sản phẩm phụ lên men Công nghệ sản xuất etanol từ nguồn chất khác nhau: - Là nguồn nguyên liệu quan trọng cho tương lai - Được sản xuất từ nguyên liệu chứa đường , nguyên liệu chứa tinh bột nguyên liệu chứa xenlulozo IV Quá trình lên men lactic Kiểu lên men: Lên men lactic đồng hình Cơ chế phản ứng: Hexozo  A.lactic Vi sinh vật : Streptococcus số Lactobacillus Kiểu lên men: Lên men lactic dị hình Cơ chế phản ứng: Hexozo  A.lactic + Etanol + CO2 Vi sinh vật: Leuconostoc số Latobacillus IV Quá trình lên men lactic Khái niệm: Lên men lactic trình chuyển hóa kị khí đường với tích lũy axit lactic môi trường Vi khuẩn lactic tên Streptococcus lactis Đặc điểm chung: - Là vi khuẩn G+ - Không tạo bào tử - Không di động - Thu lượng từ phân giải hidrat cacbon tiết axit lactic Đặc điểm quan trọng : có nhu cầu chất sinh trưởng phức tạp Phân loại: Có loại: - Lactic đồng hình - Lactic dị hình IV Quá trình lên men lactic Lactic đồng hình: Là trình phân hủy hợp chất hữu điều kiện kị khí quần thể vi sinh vật hoại sinh tạo thành khí sinh học chủ yếu : Metan sau Cacbonic Sản phẩm sinh Axit Lactic Lactic dị hình: Là trình lên men Axit Lactic tạo lượng đáng kể sản phẩm phụ như: Axit Axetic, Etanol, Cacbonic → Chỉ có lên men lactic đồng hình có ý nghĩa mặt công nghiệp V/ Giới thiệu khóa phân loại vi khuẩn lên men lactic Gồm có tế bào hình que tế bào hình cầu V/ Giới thiệu khóa phân loại vi khuẩn lên men lactic Listeria lactobacillus V/ Giới thiệu khóa phân loại vi khuẩn lên men lactic Pediococcus Enterococcus VI/ Ứng dụng lên men Lên men sữa chua VI/ Ứng dụng lên men Quy trình sản xuất rượu vang [...]... chất khác nhau: - Là nguồn nguyên liệu quan trọng cho tương lai - Được sản xuất từ các nguyên liệu chứa đường , nguyên liệu chứa tinh bột và nguyên liệu chứa xenlulozo IV Quá trình lên men lactic Kiểu lên men: Lên men lactic đồng hình Cơ chế phản ứng: Hexozo  A .lactic Vi sinh vật : Streptococcus và một số Lactobacillus Kiểu lên men: Lên men lactic dị hình Cơ chế phản ứng: Hexozo  A .lactic + Etanol... trưởng phức tạp 3 Phân loại: Có 2 loại: - Lactic đồng hình - Lactic dị hình IV Quá trình lên men lactic Lactic đồng hình: Là quá trình phân hủy các hợp chất hữu cơ trong điều kiện kị khí của quần thể vi sinh vật hoại sinh và tạo thành khí sinh học chủ yếu là : Metan sau đó là Cacbonic Sản phẩm sinh ra là Axit Lactic Lactic dị hình: Là quá trình lên men trong đó ngoài Axit Lactic còn tạo ra một lượng...III Quá trình lên men etilic 3 Sự tạo thành glixerin trong lên men rượu : III Quá trình lên men etilic 4 Lên men etilic nhờ vi khuẩn: - Ở Sarcira ventriculi con đường tạo thành etanol theo kiểu của nấm men (EMP) - Ở Zygomonas mobilis glucozo được phân giải theo con đường KDPG - Ở vi khuẩn đường ruột và Clostridium etanol được hình thành như sản phẩm phụ của lên men 5 Công nghệ sản xuất... sinh vật: Leuconostoc và một số Latobacillus IV Quá trình lên men lactic 1 Khái niệm: Lên men lactic là quá trình chuyển hóa kị khí đường với sự tích lũy axit lactic trong môi trường Vi khuẩn lactic tên là Streptococcus lactis 2 Đặc điểm chung: - Là những vi khuẩn G+ - Không tạo bào tử - Không di động - Thu năng lượng từ phân giải hidrat cacbon và tiết ra axit lactic Đặc điểm quan trọng : có nhu... phụ nh : Axit Axetic, Etanol, Cacbonic → Chỉ có lên men lactic đồng hình là có ý nghĩa về mặt công nghiệp V/ Giới thiệu về khóa phân loại vi khuẩn lên men lactic Gồm có tế bào hình que và tế bào hình cầu V/ Giới thiệu về khóa phân loại vi khuẩn lên men lactic Listeria lactobacillus V/ Giới thiệu về khóa phân loại vi khuẩn lên men lactic Pediococcus Enterococcus VI/ Ứng dụng của lên men 1 Lên men sữa... loại vi khuẩn lên men lactic Listeria lactobacillus V/ Giới thiệu về khóa phân loại vi khuẩn lên men lactic Pediococcus Enterococcus VI/ Ứng dụng của lên men 1 Lên men sữa chua VI/ Ứng dụng của lên men 2 Quy trình sản xuất rượu vang  ... etilic Kiểu lên men: lên men etilic Cơ chế phàn ứng: hexozo  Etanol+CO Vi sinh vật: nấm men Zymomonas III Quá trình lên men etilic Lên men etilic nhờ nấm men: -Rượu etilic loại sản phẩm lên men đường... nấm men -Quá trình lên men etilic nhờ nấm men sở việc chế tạo loại rượu , bia,… -Quá trình tạo thành rượu etilic thể qua phương trình sau: III Quá trình lên men etilic III Quá trình lên men etilic. .. photphat vô tế bào III Quá trình lên men etilic III Quá trình lên men etilic Sự tạo thành glixerin lên men rượu : III Quá trình lên men etilic Lên men etilic nhờ vi khuẩn: - Ở Sarcira ventriculi