BÀI TIỂU LUẬN Ô MAI DỨA XÀO GỪNG

BÀI TIỂU LUẬN Ô MAI DỨA XÀO GỪNG Môn: Công nghệ chế biến rau Giảng viên: Trần Thị Lý Sinh viên: Nguyễn Thị Ngọc Ánh Nguyễn Thị Thanh Hoa NỘI DUNG I/ Chế biến ô mai dứa xào gừng Nguyên liệu Cách thực II/ Thành phần dinh dưỡng tác dụng III/ Kết luận I/ Chế biến ô mai dứa xào gừng Nguyên liệu: 300gr dứa 100gr gừng non 120gr đường Vài viên phèn chua ½ thìa cà phê muối chanh 2 Cách thực hiện: Bước 1: Dứa gọt vỏ, bỏ mắt thái thành lát vừa ăn Trộn dứa với 120gr đường, gia giảm lượng đường tùy theo dứa chua hay Để thố dứa vào nơi thoáng mát Bước 2:   Gừng cạo vỏ, rửa sạch, thái thành sợi nhỏ.  Ngâm gừng vào nước lạnh có vắt nước cốt nửa quả  chanh.  Bước 3: Đun phèn chua tan với nước lạnh đến đun sôi đổ gừng vào trụng khoảng 10 phút vớt gừng để nước Bước 4:    Đổ gừng vào thố dứa đã ướp đường ở trên, vắt nước  cốt nửa quả chanh còn lại, trộn đều. Ướp khoảng từ 4  đến 5h cho đường tan chảy là được Bước 5: • • Cho gừng và dứa đã tan đường vào nồi nhỏ,  đun lửa lớn đến khi sôi bùng lên thì cho  muối vào, giảm xuống lửa nhỏ đun tiếp Trong khi đun thỉnh thoảng dùng đũa đảo  đều, đun đến khi đường sệt lại • Tiếp tục vừa đun vừa đảo tới dứa gừng dẻo lại, có màu vàng cánh gián, đẹp mắt tắt bếp • Chờ ô mai nguội cho vào lọ dùng dần II/ Thành phần dinh dưỡng công dụng Thành phần dinh dưỡng dứa Dứa có nhiều sinh tố C, chất xơ pectin chất gum Thành phần dinh dưỡng 100g dứa Giá trị dinh dưỡng 100 g • Năng lượng 202 kJ (48 kcal) • • • • Cacbonhydrat 12.63 g Đường 9.26 g Chất xơ thực phẩm 1.4 g VTM B5: 0.205mg VTM B6: 0.110 mg VTM B9: 15 μg VTM C: 36.2 mg Ca : 13 mg Fe : 0.28 mg Mg : 12 mg P : mg K : 115 mg Zn : 0.10 mg 2.Tác dụng: • Bromelain dứa, loại E thủy phân protid có tác dụng làm mềm thịt cho thịt vị thơm ngon • Dứa đóng hộp giữ VTM C bromelain bị nóng thiêu hủy • Trong dứa cholesterol, giàu chất xơ, enzym tiêu hóa, vitamin C, canxi kali • Tăng trình phát triển xương, sụn, lợi Với nguồn vitamin C dồi chất khoáng Ca, K, chất xơ, Br 2, I2 P, E dứa đóng góp hữu hiệu trình phát phát triển xương, sụn, lợi • Dứa giàu Mg - khoáng chất cần thiết cho thể để xây dựng xương mô liên kết • Tăng cường sức đề kháng thể Vitamin C có dứa coi loại thuốc tự nhiên cung cấp cho bạn sức đề kháng tốt cho sức khỏe • Dứa loại hoa giàu dinh dưỡng đặc biệt tốt cho người thiếu máu trình hồi phục sức khỏe thường xuyên ăn dứa • Dứa thực phẩm có tác dụng giảm mỡ thể nên dùng để giảm cân • VTM C dứa có tác dụng ngăn chặn xâm nhập vi khuẩn chất độc hại gây bệnh sâu • Bromelin dứa làm tăng hệ miễn dịch, ức chế trình viêm, bôi lên nơi tổn thương để làm mô hoại tử, mau lành sẹo • Bromelin làm tăng hiệu kháng sinh thuốc chữa hen • Tác dụng làm giảm di bệnh ung thư • Thịt dứa dùng làm mặt nạ nhằm lột nhẹ lớp tế bào sừng phía ngoài, bộc lộ lớp da non phía mịn màng trắng  Chú ý sử dụng dứa: • Những người có bệnh chảy máu có nguy chảy máu không nên ăn dứa • Không nên ăn dứa tươi vào lúc đói • Dứa gây ngộ độc • Bromelain hay gây dị ứng da cho người tiêu thụ 3 Thành phần dinh dưỡng gừng: Giá trị dinh dưỡng 100 g • • • • • • • • • • Năng lượng 80 kJ (19 kcal) Cacbonhydrat 17.77g Đường 1.7 g Chất xơ thực phẩm g Chất béo 0.75 g Protein 1.82 g VTM B1 0.025 mg VTMB2 0.034 mg VTMB3 0.75mg VTMB5 0.203 mg Tác dụng: Gừng biết đến loại thuốc kháng sinh tự nhiên tốt cho sức khỏe mà tác dụng phụ nào! • Gừng gia vị phổ biến bữa ăn VD: gừng giúp sản xuất Amylase Protease Chúng giúp phá vỡ tinh bột, phá vỡ protein • • axit amin Ngăn ngừa vết loét Là liều thuốc giúp xử lý tình trạng táo bón tiêu chảy, giảm triệu chứng buồn nôn, ức chế vi khuẩn độc hại, thúc đẩy hoạt động vi khuẩn có lợi cho đường tiêu hóa người •  Gừng có thành phần gingerol – một chất chống oxy hóa mạnh - Chất gingerol: giảm buồn nôn bằng cách chặn các thụ thể serotonin trong dạ dày     -  Các chất chiết xuất từ bột gừng giúp ích tuyệt vời cho bệnh nhân ung thư đang hóa trị liệu. Các kết quả  đã chứng minh gừng làm giảm đáng kể triệu chứng buồn nôn • Gừng có thành phần hữu ích Tecpen Oleoresin - Đây thành phần có tính sát trùng, chống viêm, giãn nở mạch máu, lưu thông giảm táo bón - Gừng coi loại thuốc kháng sinh tự nhiên mà tác dụng phụ - Nó giúp ức chế enzyme máu dày cách tự nhiên - Đối với bệnh nhân có vấn đề tim mạch, lượng thường dùng hàng ngày gừng làm giãn mạch, giảm đau chống viêm • • • • • Các chất chống oxy hóa có gừng giúp tăng cường tim, giảm cholesterol máu Gừng có tác dụng chống viêm cao Bệnh nhân bị viêm khớp loãng xương dùng gừng để giúp giảm đau khó chịu Là liều thuốc giúp điều tiết lượng đường máu cho bệnh nhân tiểu đường Hỗ trợ điều trị chứng cảm lạnh giảm ho, chữa trị bệnh viêm họng III KẾT LUẬN Ô mai dứa xào gừng có vị nhẹ chua chua dứa, quyện lẫn với vị gừng cay cay hợp để nhâm nhi tách trà ngày trời lạnh Mỗi sáng trước lên đường làm ngậm chút gừng ô mai này, vừa thơm miệng lại giúp cảm thấy ấm áp Với nhiều tác dụng có lợi dứa gừng việc kết hợp nguyên liệu tiện lợi ăn , bảo quản lâu tạo lạ miệng Nó sử dụng để bổ sung thêm dinh dưỡng chữa bệnh Xin chân thành cảm ơn! [...]... gừng để giúp giảm đau và khó chịu Là liều thuốc giúp điều tiết lượng đường trong máu cho các bệnh nhân tiểu đường Hỗ trợ điều trị các chứng cảm lạnh và giảm ho, chữa trị bệnh viêm họng III KẾT LUẬN Ô mai dứa xào gừng có vị ngọt nhẹ và hơi chua chua của dứa, quyện lẫn với vị gừng hơi cay cay rất hợp để nhâm nhi cùng tách trà trong những ngày trời lạnh Mỗi sáng trước khi lên đường đi làm ngậm chút gừng. .. sừng phía ngoài, bộc lộ lớp da non phía trong mịn màng và trắng hơn  Chú ý khi sử dụng dứa: • Những người có bệnh chảy máu hoặc có nguy cơ chảy máu không nên ăn dứa • Không nên ăn dứa tươi vào lúc đói • Dứa có thể gây ngộ độc • Bromelain cũng hay gây ra dị ứng da cho người tiêu thụ 3 Thành phần dinh dưỡng của gừng: Giá trị dinh dưỡng 100 g • • • • • • • • • • Năng lượng 80 kJ (19 kcal) Cacbonhydrat... lợi • Dứa rất giàu Mg - một khoáng chất cần thiết cho cơ thể để xây dựng xương và mô liên kết • Tăng cường sức đề kháng cơ thể Vitamin C có trong dứa luôn được coi là một loại thuốc tự nhiên cung cấp cho bạn một sức đề kháng tốt cho sức khỏe • Dứa là một loại hoa quả giàu dinh dưỡng vì thế đặc biệt tốt cho những người thiếu máu hoặc đang trong quá trình hồi phục sức khỏe nếu thường xuyên ăn dứa • Dứa. .. máu, lưu thông và giảm táo bón - Gừng được coi là một loại thuốc kháng sinh tự nhiên mà không có tác dụng phụ - Nó giúp ức chế enzyme trong máu và dạ dày một cách tự nhiên - Đối với bệnh nhân có vấn đề tim mạch, một lượng thường dùng hàng ngày của gừng sẽ làm giãn các mạch, giảm đau và chống viêm • • • • • Các chất chống oxy hóa có trong gừng giúp tăng cường cơ tim, giảm cholesterol trong máu Gừng có... khuẩn có lợi cho đường tiêu hóa của con người • Gừng có thành phần gingerol – một chất chống oxy hóa mạnh - Chất gingerol: giảm buồn nôn bằng cách chặn các thụ thể serotonin trong dạ dày     -  Các chất chiết xuất từ bột gừng giúp ích tuyệt vời cho bệnh nhân ung thư đang hóa trị liệu. Các kết quả  đã chứng minh gừng làm giảm đáng kể triệu chứng buồn nôn • Gừng có thành phần hữu ích như Tecpen và Oleoresin... được dùng để giảm cân • VTM C trong dứa có tác dụng ngăn chặn sự xâm nhập của vi khuẩn và các chất độc hại gây bệnh sâu răng • Bromelin của dứa làm tăng hệ miễn dịch, ức chế quá trình viêm, bôi lên nơi tổn thương để làm sạch các mô hoại tử, mau lành sẹo • Bromelin làm tăng hiệu quả kháng sinh và thuốc chữa hen • Tác dụng làm giảm di căn ở các bệnh ung thư • Thịt quả dứa còn được dùng làm mặt nạ nhằm... Bromelain trong dứa, một loại E thủy phân protid có tác dụng làm mềm thịt và cho thịt vị thơm ngon • Dứa đóng hộp giữ được VTM C nhưng bromelain bị hơi nóng thiêu hủy • Trong dứa không có cholesterol, giàu chất xơ, các enzym tiêu hóa, vitamin C, canxi và kali • Tăng quá trình phát triển xương, sụn, răng lợi Với nguồn vitamin C dồi dào cùng các chất khoáng như Ca, K, chất xơ, Br 2, I2 và P, các E dứa còn... 0.203 mg 4 Tác dụng: Gừng biết đến như là một loại thuốc kháng sinh tự nhiên tốt cho sức khỏe mà không có bất cứ tác dụng phụ nào! • Gừng là một gia vị phổ biến trong các bữa ăn VD: gừng giúp sản xuất Amylase và Protease Chúng giúp phá vỡ tinh bột, phá vỡ các protein • • axit amin Ngăn ngừa các vết loét Là liều thuốc giúp xử lý tình trạng táo bón và tiêu chảy, giảm triệu chứng buồn nôn, ức chế vi khuẩn... quyện lẫn với vị gừng hơi cay cay rất hợp để nhâm nhi cùng tách trà trong những ngày trời lạnh Mỗi sáng trước khi lên đường đi làm ngậm chút gừng trong món ô mai này, vừa thơm miệng lại giúp cảm thấy ấm áp hơn Với rất nhiều tác dụng có lợi của dứa và gừng thì việc kết hợp 2 nguyên liệu nay tiện lợi khi ăn , bảo quản được lâu và tạo sự lạ miệng Nó còn sử dụng để bổ sung thêm dinh dưỡng và chữa bệnh Xin ...NỘI DUNG I/ Chế biến ô mai dứa xào gừng Nguyên liệu Cách thực II/ Thành phần dinh dưỡng tác dụng III/ Kết luận I/ Chế biến ô mai dứa xào gừng Nguyên liệu: 300gr dứa 100gr gừng non 120gr đường... đường máu cho bệnh nhân tiểu đường Hỗ trợ điều trị chứng cảm lạnh giảm ho, chữa trị bệnh viêm họng III KẾT LUẬN Ô mai dứa xào gừng có vị nhẹ chua chua dứa, quyện lẫn với vị gừng cay cay hợp để nhâm... đun vừa đảo tới dứa gừng dẻo lại, có màu vàng cánh gián, đẹp mắt tắt bếp • Chờ ô mai nguội cho vào lọ dùng dần II/ Thành phần dinh dưỡng công dụng Thành phần dinh dưỡng dứa Dứa có nhiều sinh