BÀI TIỂU LUẬN VỀ BAO BÌ KIM LOẠI VÀ ỨNG DỤNG VÀO CHO BAO BÌ SẮT TÂY

BÀI TIỂU LUẬN VỀ BAO BÌ KIM LOẠI VÀ ỨNG DỤNG VÀO CHO BAO BÌ SẮT TÂY 1.GIỚI THIỆU CHUNG VỀ BAO BÌ: 1.1 Sơ lược bao bì: Thực phẩm nhu cầu cần thiết cho sống phát triển loài người Thời kì sơ khai, thực phẩm đơn giản phương pháp chế biến bảo quản Khi khoa học kĩ thuật phát triển nhanh chóng việc chế biến lương thực, thực phẩm tiến bước nhanh, cách xa so với trình độ chế biến cổ xưa Cho đến xuất bổ sung kĩ thuật chế biến để ổn định sản phẩm thời gian lưu trữ ngành công nghiệp đời_ công nghiệp thực phẩm Những thành tựu ngành khoa học người áp dụng vào sản xuất chế biến lương thực, thực phẩm Hầu hết loại thực phẩm bị ảnh hưởng yếu tố bên nước, đất, bụi, oxi, vi sinh vật Vì chúng phải chứa đựng bao bì kín Theo xu hướng lên xã hội, người ngày có nhu cầu cao giá trị cảm quan đòi hỏi tính thẩm mĩ Do đó, mẫu mã bao bì dần trở thành yếu tố quan trọng cạnh tranh Xuất phát từ yêu cầu thực tiễn bao bì đời không với chức đơn bao gói bảo vệ sản phẩm mà trở thành công cụ chiến lược quảng bá sản phẩm gây dựng thương hiệu Với phát triển mạnh mẽ ngành khí, chất dẻo, công nghệ vật liệu, bao bì kim loại đời Với ưu vượt bậc thời gian bảo quản giữ hương vị sản phẩm, thời gian ngắn bao bì kim loại tạo nên bước đột phá cho công nghệ bảo quản thực phẩm -hiện nay, bao bì người ta sản xuất ngày nhiều để đáp ứng đầy đủ nhu cầu cần thiết cho việc bảo quản loại lương thực thực phẩm 1.2.lịch sủ phát triển ngành bao bì thực phẩm: - gắn liền với phát triển công nghệ thực phẩm với công nghệ vật liệu bao bì, phản ánh phát triển xã hội loài người -thủy tinh biết đến vao 3000B.C, sử dụng làm bao bì vào 1500AD 4000 năm trước đồ gốm sử dụng làm bao bì Giấy sử 1.3 Định nghĩa, phân loại bao bì thực phẩm: 1.3.1 Định nghĩa bao bì : (Quyết định tổng cục Tiêu chuẩn Đo lường Chất lượng số 23 TĐC/QĐ ngày 20 tháng năm 2006) -Bao bì vật chứa đựng,bao bọc thực phẩm thành đơn vị để bán Bao bì bao bọc, phủ kín hoàn toàn hay bao bọc phần sản phẩm 1.3.2 Phân loại bao bì thực phẩm Bao bì chia làm hai loại: bao bì kín bao bì hở a) Bao bì kín Chứa đựng sản phẩm làm nhiệm vụ ngăn cách không gian xung quanh vật phẩm thành hai môi trường: • Môi trường bên bao bì • Môi trường bên Loại bao bì kín hoàn toàn dùng để bao bọc thực phẩm chế biến công nghiệp, để đảm bảo chất lượng sản phẩm sau trình sản xuất suốt thời gian lưu hành thị trường tay người tiêu dùng b) Bao bì hở (hay bao bọc phần sản phẩm) Gồm hai dạng : - Bao bì hở bao gói trực tiếp loại rau hàng hoá tươi sống, loại thực phẩm không bảo quản lâu - Bao bì hở lớp bao bì bọc bên bao bì chứa đựng trực tiếp thực phẩm Các bao bì sử dụng bao gói thực phẩm: - Bao Bao Bao Bao Bao Bao bì bì bì bì bì bì giấy kim loại thủy tinh chất dẻo nhiều lớp vận chuyển II.BAO BÌ KIM LOẠI: 2.1 Lịch sử phát triển bao bì kim loại: Bao bì kim loại trở thành ngành công nghệ vào kỷ XIX phát triển mạnh vào đầu kỷ XX Nó tiếp tục phát triển nhờ ngành luyện kim khí chế tạo máy chế tạo vật liệu kim loại tính cao thiết bị đóng bao bì cải tiến Nhu cầu ăn liền cho vùng xa nơi cung cấp thực phẩm tươi sống đáp ứng yêu cầu số đối tượng điều kiện sống điều kiện công tác thời gian chế biến ngày tăng Bao bì kim koại chứa đựng thực phẩm ăn liền đời đáp ứng yêu cầu trên, bảo quản thực phẩm thời gian dài – năm, thuận tiện cho việc chuyên chở Những cột mốc bao bì kim loại: 1810-Bao bì kim loại sáng tạo người Anh tên Peter Durand nhận sáng chế từ vua George III lon sắt tráng thiếc dùng chứa thực phẩm 1880-Lần máy tự động sản xuất bao bì kim loại giới thiệu 1940-Nước giải khát có ga đóng lon đưa thị trường, sử dụng loại lon hình côn phía 1958-Lần lon nhôm bán 1968-Reynolds người tiêu dùng tiên phong tái chế lon nhôm 2010-Nước Mỹ kỹ niệm 200 năm phát minh bao bì kim loại 75 năm bao bì nước giải khát 2,2 Đặc điểm bao bì kim loại 2.2.1 Ưu điểm - Không bị ảnh hưởng sốc nhiệt nên gia nhiệt, làm lạnh nhanh mức - Độ bền học cao - Đảm bảo độ kín, không thấm ướt - Chống ánh sáng thường tia cực tím tác động vào thực phẩm - Bao bì kim loại có tính chất chịu nhiệt độ cao khả truyền nhiệt cao, thực phẩm loại đóng hộp, trùng tiệt trùng với chế độ thích hợp đảm bảo an toàn vệ sinh - Bao bì kim loại có bề mặt tráng thiếc tạo ánh sáng bóng, in tráng lớp vecni bảo vệ lớp in không bị trầy sước - Quy trình sản xuất hộp đóng hộp thực phẩm tự động hoá hoàn toàn, gia công bao bì với cường độ cao, độ xác cao - Nhẹ, thuận lợi cho vận chuyển 2.3.2 Nhược điểm - Độ bền hóa học kém, hay bị rỉ bị ăn mòn - Không thể nhìn sản phẩm bên - Chi phí sản xuất cao - Tái sử dụng bị hạn chế 2.3.3 Yêu cầu bao bì kim loại Ngoài yêu cầu chung bao bì thực phẩm, bao bì kim loại phải đáp ứng yêu cầu: + Về kĩ thuật: - Không gây độc cho thực phẩm, không làm cho thực phẩm biến đổi chất lượng, không gây mùi vị, màu sắc lạ cho thực phẩm - Bền tác dụng thực phẩm - Có khả chống thấm mùi, khí, dầu mỡ xâm nhập vi sinh vật - Chịu tác động yếu tố hóa học, lí học Chịu nhiệt độ áp suất cao - Hộp không bị rỉ, nắp hộp không bị phồng hình thức - Lớp vecni phải nguyên vẹn - Truyền nhiệt tốt, chắn, nhẹ - Dễ gia công - Sử dụng, vận chuyển, bảo quản tiện lợi - Đảm bảo chức bao bì + Về cảm quan: - Hình thức hấp dẫn, thích hợp với sản phẩm - Phải đảm bảo hình thái, hương vị, màu sắc đặc trưng sản phẩm theo qui định loại sản phẩm - Phải có nhãn hiệu nguyên vẹn, ngắn, sẽ, ghi rõ mục: quan quản lý, sở chế biến, tên mặt hàng, phẩm cấp, ngày sản xuất, khối lượng tịnh khối lượng bì, mã số phải in đảm bảo bền chắc, không dễ tẩy xoá + Về kinh tế: - Vật liệu dễ kiếm - Rẻ tiền 2.3.4.phân loại: 2.3.4.1 Theo vật liệu làm bao bì: /91871284352786.jp g[/IMG] -Bao bì thép -Bao bì nhôm 2.3.4.2.phân loại theo công nghệ: -Lon mảnh -Lon mảnh III ứng dụng sản xuất bao bì nhôm vào lon bia: 3.1.1 Bao bì nhôm - Bao bì kim loại Al: Al làm bao bì có độ tinh khiết đến 99% thành phần kim loại khác có lẫn Al Si, Fe, Cu, Mn, Mg, Zn, Ti - Bao bì nhôm chủ yếu dùng công nghệ chế tạo lon mảnh với lớp phủ sơn hữu Thép nhôm loại vật liệu chủ yếu phổ biến sử dụng chế tạo bao bì nhiên loại có ưu, nhược điểm định Công nghệ chế tạo lon ba mảnh áp dụng cho nguyên liệu thép - Thân: Được chế tạo từ miếng thép chữ nhật, cuộn lại thành hình trụ làm mí thân - Nắp đáy: Được chế tạo riêng, ghép mí với thân (nắp có khóa ghép với thân sau rót thực phẩm) Thân, đáy, nắp có độ dày thép cứng vững không mềm dẻo nhôm, nong vuốt tạo lon có chiều cao nhôm, mà nong vuốt lon có chiều cao nhỏ 3.2.2 Lon bia: Hình 4: Lon mảnh Lon hai mảnh gồm thân dính liền với đáy, nắp rời ghép mí với thân (như trường hợp ghép mí nắp lon ba mảnh) Lon hai mảnh có đường ghép mí thân nắp, vật liệu chế tạo lon hai mảnh phải mềm dẻo, nhôm (Al) dùng vật liệu thép có độ mềm dẻo cao Hộp, lon hai mảnh chế tạo theo công nghệ kéo vuốt tạo nên thân mỏng so với bề dày đáy, nên bị đâm thủng, dễ bị biến dạng va chạm Lon hai mảnh loại thích hợp chứa loại thực phẩm có tạo áp suất đối kháng bên sản phẩm nước giải khát có ga (khí CO2) Bao bì lon hai mảnh có chiều cao đến 110 mm, lon hai mảnh vật liệu thép có chiều cao thấp thép tính mềm dẻo, kéo vuốt đến chiều cao lon Al * Quy trình chế tạo lon mảnh: * Tạo hình lon nhôm mảnh: * Chế tác lon thép mảnh: • Một số thân lon thép mảnh: Bảng So sánh lon mảnh mảnh TT Lon mảnh Lon mảnh Ưu điểm - Có mối ghép → Thích hợp cho sản phẩm có áp suất đối kháng bên (nước có ga) → Giảm nguy nhiễm độc từ mối hàn - Tốn thép hơn, nhẹ - Đỡ tốn chi phí vận chuyển bao bì (có thể giảm thể tích chứa bao bì) - Chế tác từ thép nên thân cứng vững Nhược điểm - Chế tạo theo công nghệ kéo vuốt nên thân lon mỏng, mềm, dễ bị biến dạng, đâm thủng - Công nghệ sản xuất tốn - Chế tạo phức tạp có nhiều mối ghép - Nguy nhiễm độc mối hàn có chì, han rỉ từ mối hàn 2.2.3 Cấu tạo mí ghép đôi thủ tục kiểm tra mí ghép Mí ghép đôi mí kín tạo cách nối kết thân hộp nắp hộp qua giai đoạn cuộn ép - Giai đoạn đầu: cuộn móc nắp với móc thân lại với gập chúng thành dạng kẹp giấy (có lớp mí bên) đồng thời ép lớp hợp chất đệm sát với mép móc thân Trong suốt giai đoạn chu vi móc nắp giảm làm gia tăng lượng kim loại dẫn đến nhăn mí - Giai đoạn 2: ép dẹp làm chặt mí Kết mí ghép kín hình thành Giai đoạn làm cho nếp nhăn (đã bắt đầu hình thành giai đoạn 1) phẳng hợp chất đệm kín ép vào điền kín khoảng trống bề mặt kim loại Hình 5: Mặt cắt biểu diễn vị trí tương đối móc nắp móc thân mí ghép đôi chuẩn bị hình thành Hình 6: Mặt cắt biểu diễn mí ghép đôi sau thực giai đoạn Giai đoạn ghép sơ Hình 7: Mặt cắt mí ghép đôi sau ghép giai đoạn Giai đoạn ghép thứ cấp Hình 8: Mặt cắt mí ghép đôi Mặt cắt mí ghép đôi biểu diễn thông số mí ghép Hình 9: Mí ghép đôi có góc cạnh, vết lõm chỗ nối vùng cuộn không chặt - gọi trượt mí Hình 10: Vị trí 1,2 nơi cần thực đo thông số mí ghép đôi Đồng thời biểu diễn vị trí mí bị trượt mí cuộn không chặt Hình11: Mặt cắt mí ghép bị gập mí, gãy mí đứt mí Hình 12: Vị trí cần đo thông số mí ghép đôi hộp có tiết diện hình chữ nhật Các hình biểu diễn giai đoạn trình hình thành mí ghép đôi thông số quan trọng ảnh hưởng đến chất lượng mí ghép Vì độ an toàn sản phẩm phụ thuộc vào mí ghép kín, nên trình ghép mí cần phải thường xuyên kiểm tra suốt trình sản xuất, sau có cố xảy với máy ghép mí, sau điều chỉnh máy ghép mí sau máy ghép mí khởi động lại sau thời gian dừng máy lâu Hướng dẫn qui phạm sản xuất mí ghép phải kiểm tra mắt 30 phút/lần, kiểm tra tổng thể xé mí cần thực tất đầu ghép Nhà sản xuất hộp nhà cung cấp máy ghép mí thường cung cấp hướng dẫn tiêu chuẩn để đánh giá chất lượng mí ghép đôi Các tiêu chí quan trọng dùng để đánh giá chất lượng mí ghép tóm tắt sau: a Kiểm tra bên ngoài: Có nhiều thông tin phản ánh chất lượng mí ghép thu nhờ kiểm tra mắt và sờ tay lên mí Đối với người vận hành có kinh nghiệm thường không cần phải xé mí đo đạc thành phần để đánh giá máy ghép mí hoạt động có tuân thủ yêu cầu qui phạm sản xuất hay không Ngược lại, người vận hành thiếu kinh nghiệm tạo độ lệch so với thông số mí ghép chuẩn Trong trình ghép mí cần kiểm tra lỗi sau: • Mí bị võng nơi tiếp giáp bị trượt • Mí bị gập, bị đứt gãy bị cắt • Mí bị lỏng, bị tuột (khi móc thân móc nắp không móc với nhau) • Có dấu hiệu hư hỏng mí ghép đôi thân hộp Các ví trí cần xé mí để đo đạc thông số hộp có tiết diện tròn biểu diễn hình 10 hình 12 biểu diễn vị trí cần kiểm tra hộp có tiết diện hình chữ nhật b Kiểm tra xé mí: Là phân tích toàn diện kích thước hình dạng mí, cần thực tiếng/lần suốt trình sản xuất cho đầu ghép Đối với trường hợp trình ghép mí có nhiều khó khăn, cần kiểm tra thường xuyên đạt mí ghép hoàn hảo Các thông số kỹ thuật cần kiểm tra cho mí ghép đôi gồm: - Độ móc thân ( > 70%) - Tỉ lệ chồng mí ( > 45%) - Độ chặt mí ( > 70%) - Mức độ nhảy mí ( > 50%) - Chiều sâu nắp ( > Chiều cao mí vị trí) - Đường hằn mí (Liên tục rõ) 2.2.4 Nắp, đáy lon: Vật liệu chế tạo nắp, đáy lonϖ - Nhôm phủ sơn hữu - Sắt không tráng thiếc, phủ sơn - Sắt tráng thiếc (phủ sơn hay không tùy thuộc loại sản phẩm thực phẩm) Đáy lonϖ Thường đáy Nắp lonϖ • Hộp đựng thực phẩm: - Nắp - Nắp có rãnh khía tròn, có khóa mở • Đồ uống: - Nắp có lỗ rót, có vòng kéo Gân nắpϖ • Các vòng tròn đồng tâm • Tăng tính co giãn linh hoạt cho đồ hộp nhằm cân áp suất • Thường áp dụng cho đồ hộp thực phẩm Không cần đồ hộp cho bia đồ uống có gas Quy trình tạo hình nắp, đáy bằng: Nắp có khóa mở 2.3 Nhận hộp: Cần kiểm tra yếu tố sau: Bên thân hộp Bên thân hộp Nắp, đáy Kích thước Mối ghép nắp (hộp mảnh) Mối hàn thân Tấm nắp mở Lỗ đinh tán Mép, cạnh Lớp sơn Hình in bao bì Rỉ sét, méo mó Độ Lớp sơn Dầu Kích thước Chất dính Viền nắp Rỉ sét, méo mó, rạn Độ sâu rãnh khía Khóa mở LỜI KẾT Theo xu phát triển xã hội, bao bì dần vượt lên chức cổ truyền bao gói, trở thành yếu tố trọng tâm đưa sản phẩm thực phẩm nhà sản xuất tới gần người tiêu dùng Điều làm thúc đẩy cạnh tranh, tăng giá trị sử dụng sản phẩm Với đặc tính vượt trội mà bao bì kim loại mang lại, doanh nghiệp phần khẳng định thương hiệu góp phần đưa công nghiệp thực phẩm có bước tiến xa Bên cạnh đó, ngành thực phẩm tiên tiến, sức khoẻ cộng đồng, môi trường xanh mục tiêu cần đạt tới Chúng ta nên quan tâm nghiên cứu cải tiến để bao bì nói chung bao bì kim loại nói riêng ngày trở nên thân thiện với môi trường [...]... phát triển của xã hội, bao bì dần vượt lên chức năng cổ truyền của nó là bao gói, trở thành một trong những yếu tố trọng tâm đưa sản phẩm thực phẩm của nhà sản xuất tới gần người tiêu dùng hơn Điều này làm thúc đẩy cạnh tranh, tăng giá trị sử dụng của sản phẩm Với những đặc tính vượt trội mà bao bì kim loại đã mang lại, các doanh nghiệp phần nào khẳng định thương hiệu của mình và góp phần đưa công nghiệp... hơn Bên cạnh đó, một ngành thực phẩm tiên tiến, vì sức khoẻ của cộng đồng, vì một môi trường xanh cũng chính là mục tiêu chúng ta cần đạt tới Chúng ta nên quan tâm nghiên cứu cải tiến để bao bì nói chung và bao bì kim loại nói riêng ngày càng trở nên thân thiện với môi trường hơn ... phủ sơn hữu cơ - Sắt không tráng thiếc, phủ sơn - Sắt tráng thiếc (phủ sơn hay không tùy thuộc từng loại sản phẩm thực phẩm) Đáy lonϖ Thường là đáy bằng Nắp lonϖ • Hộp đựng thực phẩm: - Nắp bằng - Nắp có rãnh khía tròn, có khóa mở • Đồ uống: - Nắp có lỗ rót, có vòng kéo Gân nắpϖ • Các vòng tròn đồng tâm • Tăng tính co giãn linh hoạt cho đồ hộp nhằm cân bằng áp suất • Thường áp dụng cho đồ hộp thực phẩm... gập, bị đứt gãy và bị cắt • Mí bị lỏng, bị tuột (khi móc thân và móc nắp không móc với nhau) • Có dấu hiệu hư hỏng ở mí ghép đôi hoặc thân hộp Các ví trí cần xé mí để đo đạc các thông số đối với các hộp có tiết diện tròn được biểu diễn ở hình 10 và hình 12 biểu diễn các vị trí cần kiểm tra đối với hộp có tiết diện hình chữ nhật b Kiểm tra bằng xé mí: Là 1 phân tích toàn diện về kích thước và hình dạng... Thường áp dụng cho đồ hộp thực phẩm Không cần đối với đồ hộp cho bia và đồ uống có gas Quy trình tạo hình nắp, đáy bằng: Nắp có khóa mở 2.3 Nhận hộp: Cần kiểm tra các yếu tố sau: Bên ngoài thân hộp Bên trong thân hộp Nắp, đáy Kích thước Mối ghép nắp (hộp 3 mảnh) Mối hàn thân Tấm nắp mở Lỗ đinh tán Mép, cạnh Lớp sơn ngoài Hình in trên bao bì Rỉ sét, méo mó Độ sạch Lớp sơn trong Dầu Kích thước Chất dính... quá trình sản xuất cho mỗi đầu ghép Đối với các trường hợp quá trình ghép mí có nhiều khó khăn, cần kiểm tra thường xuyên cho đến khi đạt được mí ghép hoàn hảo Các thông số kỹ thuật cần kiểm tra cho mí ghép đôi gồm: - Độ móc thân ( > 70%) - Tỉ lệ chồng mí ( > 45%) - Độ chặt mí ( > 70%) - Mức độ nhảy mí ( > 50%) - Chiều sâu nắp ( > Chiều cao mí tại cùng vị trí) - Đường hằn mí (Liên tục và rõ) 2.2.4 Nắp,... bằng mắt và và sờ tay lên mí Đối với người vận hành có kinh nghiệm thường không cần phải xé mí và đo đạc các thành phần để đánh giá máy ghép mí hoạt động có tuân thủ các yêu cầu của qui phạm sản xuất hay không Ngược lại, một người vận hành thiếu kinh nghiệm có thể tạo ra độ lệch so với các thông số của mí ghép chuẩn Trong quá trình ghép mí cần kiểm tra các lỗi sau: • Mí bị võng tại nơi tiếp giáp và bị ... Các bao bì sử dụng bao gói thực phẩm: - Bao Bao Bao Bao Bao Bao bì bì bì bì bì bì giấy kim loại thủy tinh chất dẻo nhiều lớp vận chuyển II .BAO BÌ KIM LOẠI: 2.1 Lịch sử phát triển bao bì kim loại: ... ứng dụng sản xuất bao bì nhôm vào lon bia: 3.1.1 Bao bì nhôm - Bao bì kim loại Al: Al làm bao bì có độ tinh khiết đến 99% thành phần kim loại khác có lẫn Al Si, Fe, Cu, Mn, Mg, Zn, Ti - Bao bì. .. đựng ,bao bọc thực phẩm thành đơn vị để bán Bao bì bao bọc, phủ kín hoàn toàn hay bao bọc phần sản phẩm 1.3.2 Phân loại bao bì thực phẩm Bao bì chia làm hai loại: bao bì kín bao bì hở a) Bao bì