ỨNG DỤNG DẦU DỪA TRONG VIỆC NGĂN CẢN SỰ PHÁT TRIỂN CỦA VI RÚT HIV

Chúng ta có acid béo chuỗingắn, chuỗi 4 và 6 carbon short chain fatty acid: SCFA, acid béo chuỗi trungbình medium chain fatty acid: MCFA, chuỗi 8, 10, và 12 carbon, và acid béochuỗ

Trang 1

Trường Đại Học Công Nghiệp Thực Phẩm TP HCM

Khoa: Công Nghệ Sinh Học

1 Nguyễn Công Nguyên (2008100186)

2 Nguyễn Văn Hữu (2008100117)

3 Trịnh Phi Hãn (2008100301)

4 Phạm Văn Tuyên (2008100165)

Năm Học 2011-2012

Trang 2

Trường Đại Học Công Nghiệp Thực Phẩm TP HCM

Khoa: Công Nghệ Sinh Học

1 Nguyễn Công Nguyên (2008100186)

2 Nguyễn Văn Hữu (2008100117)

3 Trịnh Phi Hãn (2008100301)

4 Phạm Văn Tuyên (2008100165)

Năm Học 2011-2012

Trang 3

MỤC LỤC

I/GIỚI THIỆU DẦU DỪA 5

1/ Thành phần chính trong dầu dừa : 5

2/ Một số thành phần khác có trong dầu dừa : 8

a myristic acid 8

II/ DẦU DỪA VÀ VIRUS HIV 12

1/Cấu trúc và hoạt dộng của virut HIV 12

2/ Tình hình việc sử dụng một số loại thuốc điều trị HIV 13

3/Tác dụng dầu dừa lên virus hiv 14

4/ Một số tác dụng tích cực của dầu dừa lên virus HIV Những trường hợp thành công nhất định : 15 V/ KẾT LUẬN Trang 21

Trang 4

Lời Mở Đầu



Trong thời đại phát triển khoa học- công nghệ chủa TK 21, con người đã dầnkhám phá ra những điều mới lạ và giải thích những hiện tượng mà trước giờ chưagiải thích được Trong lĩnh vực công nghệ sinh học có những bước phát triển vượtbậc, nghiên cứu ra nhiều cái mới, góp phần vào việc nâng cao cuộc sống của conngười Tuy nhiên, có một vấn đề mà đã từ lâu cho đến nay vẫn là nổi đau đầu màcon người vẫn chưa giải quyết được, đó là căn bệnh thế kỉ “HIV”, dù đã phát hiện

ra căn cơ gây bệnh đã lâu nhưng cho đến nay vẫn chưa có thuốc đặc trị đặc hiệu.Đây là lý do tạo nên sự hứng thú cho nhóm chúng tôi nghiên cứu về vấn đề này,dầu dầu dừa một phương thuốc mới đã có những thành công nhất định trong việcđiều trị bệnh này Tuy chưa được xem là thành công thực sự và tài liệu nghiêncứu cũng khá hạn chế nhưng với sự thích thú chúng tôi vẫn quyết định chọn đề tàinày Chắc chắn bài tiểu luận nhỏ này còn nhiều thiếu sót mong bạn đọc góp ý đểbài tiểu luận hoàn chỉnh hơn

Chân thành cảm ơn!

Trang 5

I/GIỚI THIỆU DẦU DỪA

1/ Thành phần chính trong dầu dừa :

Dầu dừa đã được mệnh danh là “dầu lành mạnh nhất trên trái đất.” Điều gì làmcho dầu dừa là loại tốt như vậy? Điều gì làm cho nó nên khác biệt với các loại dầukhác, đặc biệt là chất béo bão hòa ?

Sự khác biệt nằm trong cấu trúc phân tử của chất béo Tất cả các chất mỡ và dầuđược cấu thành bởi các phân tử acid béo Có hai phương pháp để phân loại acidbéo

*Thứ nhất, căn cứ trên sự bão hòa Chúng ta có chất béo bão hòa (saturated fats),chất béo không bão hòa đơn ( monounsaturated fats), chất béo không bão hòa kép(polyunsaturated fats)

*Thứ hai, căn cứ trên chuỗi carbon Acid béo gồm những chuỗi dài nguyên tửcarbon và những nguyên tử hydrogen đính vào đó Chúng ta có acid béo chuỗingắn, chuỗi 4 và 6 carbon (short chain fatty acid: SCFA), acid béo chuỗi trungbình (medium chain fatty acid: MCFA), chuỗi 8, 10, và 12 carbon, và acid béochuỗi dài, chuỗi 14 hay nhiều hơn carbon (long chain fatty acid: LCFA)

Dầu dừa phần chính được cấu tạo bởi acid béo chuỗi trung bình (ABctb), cũngđược gọi là triglycerides chuỗi trung bình (Tctb)

Triglyceride được hình thành bằng cách kết hợp glyxêrin với ba phân tử của axitbéo Các phân tử glyxêrin có ba nhóm chức hiđrôxl (HO-) Mỗi axit béo có mộtnhóm chức carboxyl (COOH) Trong triglyceride, các nhóm chức hiđrôxyl củaglyxêrin kết hợp với các nhóm cacboxyl của axit béo hình thành liên kết este:HOCH2CH(OH)CH2OH + RCO2H + R'CO2H + R''CO2H →RCO2CH2CH(O2CR')CR'' + H2O

Trang 6

Ba axit béo (RCO2H, R'CO2H, R''CO2H trong phương trình ở trên) thường khácnhau Chiều dài của chuỗi các axit béo trong triglyceride tự nhiên khác nhau,nhưng hầu hết có 16, 18, hoặc 20 nguyên tử carbon Các axit béo tự nhiên đượctìm thấy ở thực vật và động vật thường chỉ gồm các số chẵn của các nguyên tửcarbon Tuy nhiên, vi khuẩn có khả năng tổng hợp các chuỗi axít béo có số nguyêntử carbon lẻ và phân nhánh Vì vậy, mỡ của các động vật nhai lại có các chuỗiaxít béo số lẻ, chẳng hạn như 15, là do vi khuẩn trong dạ cỏ tổng hợp mà thành.Rất nhiều các axit béo là không bão hòa (unsaturated), và không bão hòa đa (poly-unsaturated) Hầu hết các chất béo tự nhiên có chứa một hỗn hợp phức tạp của cáctriglyceride, vì vậy, chúng tan chảy trong một phạm vi nhiệt độ rộng.

Hầu hết chất mỡ và dầu chúng ta ăn hàng ngày là acid béo chuỗi dài Stearic acidlà chuỗi acid béo18 carbon , có nhiều trong thức ăn hàng ngày của chúng ta

Kích cỡ của chuỗi acid béo rất quan trọng Tại sao? Vì cơ thể chúng ta đáp ứng vàchuyển hóa mỗi acid béo một cách khác nhau tùy theo kích cỡ của chúng

Vì chuỗi trung bình nhỏ hơn chuỗi dài chúng được tiêu hóa cách dễ dàng và hòatan trong nước nhiều hơn Cho nên nó không cần enzymes của tuyến tụy và mậtcủa gan cho việc tiêu hóa của chúng Vì vậy dầu dừa có thể cung cấp nguồn dinhdưỡng nhanh chóng và dễ dàng không bắt hệ enzymes của cơ thể chịu gánh nặngkhi tham gia vào việc tiêu hóa

Cách chất béo được tiêu hóa và chuyển hóa như sau:

Khi bạn ăn thức ăn có chứa triglycerides chuỗi dài, chúng đi qua bao tử rồi vàoruột Hầu hết sự tiêu hóa triglycerides chuỗi dài xảy ra ở ruột Enzymes của tuyếntụy và mật của túi mật cần thiết cho việc tiêu hóa này Khi triglycerides chuỗi dàiđược tiêu hóa, dây nối chùm acid béo đứt ra, từng đơn vị acid béo này được gọi làlipoprotein ngấm vào thành ruột Những lipoprotein này đi vào máu và luân

Trang 7

chuyển khắp cơ thể Khi luân chuyển, chúng phóng thích những hạt của chất béovào máu Những hạt này được thấy ở tế bào mỡ và mãng xơ vữa của động mạch.Khi triglycerides chuỗi trung bình (Tctb) được ăn, tiến trình xảy ra khác hẳn,chúng cũng đi qua bao tử rồi vào ruột, nhưng vì chúng được tiêu hóa quá dễ dàngnên ngay khi vừa rời bao tử là chúng đã tự tách ra thành từng đơn vị acid béo rồi.Khi vào ruột chúng lập tức ngấm vào tĩnh mạch cửa để đi thẳng vào gan Ở ganchúng được dùng như nguồn nhiên liệu cung cấp năng luợng Vì vậy acid béo ctbkhông qua giai đoạn lipoprotein ở trong ruột và trong gan Chúng không luânchuyển trong máu, nên không đóng trong các tế bào mỡ và thành động mạch.Chúng được dùng để cung cấp năng lượng, không tham dự vào lượng mỡ thừa củacon người , không gây nên xơ vữa cho động mạch vành.

Vì Tctb được tiêu hóa dễ dàng nên chúng cũng làm tăng sự hấp thụ các khoángchất như magnesium, calcium, vài loại vitamin B, vitamin A, D, E, K , betacarotene, và vài amino acid ( vd: protein) Ví dụ: Các nghiên cứu cho thấy rằngnhững triệu chứng do thiếu vitamin B giảm đi khi thêm dầu dừa vào thức ăn Nhờgiúp calcium hấp thu, dầu dừa giúp xương tăng trưởng và tránh được bệnh còixương

A-xít béo chuỗi trung bình (ABctb) có trong sữa mẹ cung cấp nguồn dinh dưỡngcũng như bảo vệ bé khỏi nhiễm trùng Sữa mẹ càng có nhiều ABctb, bé càng khỏemạnh Bình thường sữa mẹ có khoảng 3%-4% ABctb Khi thêm dầu dừa vào thức

ăn của mẹ, ABctb gia tăng đáng kể Ví dụ: ăn 3 muỗng canh dầu dừa trong mộtbữa ăn, sẽ tăng lượng lauric acid từ 3,9% lên 9,6% sau 14 tiếng Nếu người mẹ ăndầu dừa hàng ngày, sẽ tăng ABctb lên 18% giúp cho bé phát triển , khỏe mạnh vàcó sức đề kháng cao Vì lý do này, dầu dừa hay Tctb đã được thêm vào công thứcsữa cho bé ở nhà thương và trên thương trường

Chất kháng vi sinh vật.

Trang 8

ABctb trong dầu dừa có khả năng diệt vi khuẩn, virus, nấm, và ký sinh trùng Đặctính kháng vi sinh vật của ctba được tường trình đầu tiên bởi tiến sĩ Jon Kabara.Toàn thể chất trong dầu dừa là triglycerides (Tri: ba, di: hai, mono: một )

Triglycerides là ba acid béo liên kết với nhau nhờ phân tử glycerol

Khi triglycerides bị phân tách ra ở đường tiêu hóa, từng acid béo lần lượt tách rờira

Khi một acid béo tách ra, phần còn lại là diglycerides

Khi hai acid béo tách ra, phần còn lại là monoglyceride

Nếu cả ba acid béo cùng tách ra , chúng ta có glycerol và ba acid béo tự do

Triglycerides và diglycerides không có tác dụng kháng sinh Chínhmonoglycerides và acid béo tự do ( ABctb) mang đặc tính kháng vi sinh vật này

Ba Tctb quan trọng của dầu dừa là lauric acid (C12), carpic acid (C10), vàcaprylicacid (C8) Như vậy tên riêng của những monoglycerides này là:monolaurin, monocaprin, và monocaprylin Tất cả ABctb và monoglycerides củachúng đều có tính kháng sinh rất lớn Monolaurin có khả năng lớn nhất trong việctiêu diệt các loại vi khuẩn, vi rút, và nấm Tuy nhiên mỗi loại có đặc tính khángsinh riêng Ví dụ: loại này hữu hiệu hơn trong việc diệt E coli, loại kia hữu hiệuhơn trong việc trừ nấm Candida albicans Tất cả chúng hợp lực sẽ cung cấp hiệuquả diệt trùng rộng nhất và mạnh nhất

2/ Một số thành phần khác có trong dầu dừa :

a myristic acid

Myristic acid, còn gọi là Axit tetradecanoic là mộtacid béo bão hòa chung có công thức phân tửCH3(CH2)12COOH

Axit Myristic được đặt tên theo khoa học của hạtnhục đậu khấu (được dùng trong gia vị) có tên là

Trang 9

Myristica fragrans Bơ nhục đậu khấu chiếm 75% thành phần chất Trimyristin.Bên cạnh đó, Axit myristic cũng được tìm thấy trong dầu dừa (18.9 %), dầu cọ, bơchất béo và là một phần nhỏ trong mỡ động vật khác Nó cũng được tìm thấy trongcác phần tinh dầu từ tinh trùng cá voi.

Cơ thể của con người có thể sản xuất tất cả ngoại trừ hai trong số những Axit béocần thiết Đó là Axit Linoleic (LA) và Axit Alpha-linolenic (LNA), những Axitnày được tìm thấy rộng dãi trong các loại dầu thực vật Ngoài ra, dầu cá còn chứachuỗi Axit béo omega-3 eicosapentaenoic acid (EPA) và Axit docosahexaenoic(DHA) Vì vậy họ không thể thực hiện trong cơ thể để tạo ra các chất thiết yếu đóvà phải được cung cấp từ trong thực phẩm, chúng được gọi là acid béo thiết yếu

Hai Axit Hence linoleic và Axit linoleinic là hai Axit béo cần thiết cho con người.Trong cơ thể, các Axit béo thiết yếu này sẽ được sử dụng chủ yếu để sản xuất cácchất nội tiết tố và điều chỉnh một loạt các chức năng như: điều chỉnh áp lực máu,máu đông, hàm lượng mỡ trong máu, các phản ứng miễn dịch, và các phản ứngviêm nhiễm trùng vết thương

Khoa học ứng dụng cho các thảnh phần của Axit Myristic được sử dụng trong mỹphẩm, sữa tắm và các chế phẩm bôi thuốc nơi tốt hấp thụ qua da một cách hoànhảo

Trang 10

phần của thực phẩm khác nhau Trong đó dầu dừa chiếm một tỉ trọng rất lớn a xítLinoleic.

Linoleic acid là một acid béo cần thiết phải được tiêu thụ một cách thích hợp chosức khỏe Một khi thiếu a xít Linoleic và a xít omega-6 béo khác trong chế độ ănuống sẽ sinh ra những nguyên nhân như tóc khô, rụng tóc và làm lâu khỏi các vếtthương

Phòng, chống ung thư

Một nghiên cứu ở chuột cho thấy chế độ ăn uống đủ thành phần a xít Linoleic cóthể giúp ngăn ngừa ung thư ở chuột Nghiên cứu cho thấy tác động đáng kể củaCLA lượng trên giảm gây ung thư

Xơ nang

Trẻ em bị xơ nang do thiếu acid béo thiết yếu vì vậy dẫn đến khả năng hấp thụthức ăn kém kém, điều này đã chỉ ra rằng với một liều lượng cao của a xít Linoleiccó thể hỗ trợ trong sự phát triển của trẻ nhỏ Nghiên cứu đã xem xét hai nhóm trẻ

sơ sinh bị xơ nang về chế độ ăn với hai cấp độ khác nhau của a xít Linoleic Kếtquả đã được chỉ ra rằng có một tác dụng tích cực đến sự phát triển của trẻ sơ sinh

bị xơ nang, đặc biệt là từ 6 đến 9 tháng tuổi

Viêm da, Éc xi ma

Viêm da là một trong những dấu hiệu đầu tiên của triệu chứng thiếu acid béo cầnthiết ở cả người và động vật Cho đến năm 1955, một trong những phương phápđiều trị được áp dụng rộng rãi nhất cho căn bệnh Éc xi ma(eczema) bằng cách sửdụng liều cao a xít Linoleic

Tiểu đường

Trang 11

Một số nghiên cứu đã chỉ ra rằng bệnh nhân tiểu đường đòi hỏi lượng a xítLinoleic cao hơn so với mức bình thường Trong nhiều nghiên cứu đã chỉ ra rằnggia tăng lượng a xít Linoleic có khả năng làm suy nhược biến chứng của chứngbệnh tiều đường.

Ngoài ra, Linoleic acid được sử dụng trong việc sản xuất ra xà phòng, dầu gội.Linoleic acid đã trở thành ngày càng phổ biến trong ngành công nghiệp sản phẩmlàm đẹp bởi vì nó rất có lợi trên da Các nghiên cứu cũng chỉ ra rằng a xít linoleiccó thể chống viêm, khử mụn trứng cá, và khả năng giữ ẩm khi sử dụng để bôi trênda

c Axít Lauric

Axit Lauric hay axit dodecanoic là axit chính có trong dầudừa và dầu cọ, và được cho là chất có tính chất kháng khuẩncao Axit Lauric được sử dụng trong nhiều loại xà phòng vàdầu gội Bởi vì lauric acid có đuôi hydrocarbon không phâncực và phân cực một vùng đầu cực của axit cacboxylic, nó cóthể tương tác với các dung môi phân cực (quan trọng nhất lànước) cũng như chất béo, cho phép nước để hòa tan chất béo Điều này giải thíchcho khả năng của dầu gội để loại bỏ dầu mỡ từ tóc

Lauric acid là acid chính trong dầu dừa và dầu hạt cọ (không nên nhầm lẫn với dầucọ), và được cho là có đặc tính kháng khuẩn Đây cũng là tìm thấy trong sữa người(6,2% trong hàm lượng chất béo), sữa bò (2,9%), và sữa dê (3,1%)

Trang 12

Axít lauric biến thành hợp chất monolaurrin với tác dụng chống các loại virus cólớp vỏ lipid chẳng hạn như SARS và HIV Monolaurin cũng phá hủy các loại vikhuẩn và nấm gây hại nhất định Trên thực tế, axít lauric đã được chiết xuất từ dừatrong nhiều năm qua để làm thực phẩm cho trẻ sinh thiếu tháng, điều trị cho ngườicó vấn đề về miễn dịch và sử dụng trong đồ uống tăng lực.

Axit Lauric là một axit không tốn kém, có thời hạn sử dụng lâu, không độc hại và

an toàn để sử dụng

II/ DẦU DỪA VÀ VIRUS HIV

1/Cấu trúc và hoạt dộng của virut HIV

Bên ngoài của một tế bào của con người, HIV tồn tại các hạt như gần hình cầu (đôi khi được gọi là virion) Các bề mặt của mỗi hạt được tô điểm với rất nhiều gainhỏ Một hạt HIV là khoảng 100-150 tỷ của một mét đường kính Đó là về giống như:

-0,1 micron

-4 phần triệu của một inch

-1 / 20 độ dài của một loại vi khuẩn E coli

-1 / 70 đường kính của một con người CD4 + tế bào máu trắng

Không giống như hầu hết các vi khuẩn, HIV hạt quá nhỏ để có thể nhìn thấy qua kính hiển vi thông thường Tuy nhiên, chúng ta có thể được nhìn thấy rõ ràng với một kính hiển vi điện tử HIV hạt bao quanh mình với bộ lông của vật chất béo được gọi là phong bì virus (hoặc màng), khoảng 72 gai nhỏ, được hình thành từ các protein gp120 và gp41 Dưới vỏ virus là một lớp được gọi là ma trận, được làm từ các protein p17

Định dạng
Số trang	23
Dung lượng	475,5 KB