Kỹ thuật trồng nấm Kim Châm

Trường đại học Nha Trang Viện công nghệ sinh học môi trường Bài Seminar: Kỹ thuật trồng nấm Kim Châm GVHD:Nguyễn Thị Hồng Mai SVTH: 1.Lê Bảo Châu 2.Lê Tiến Thịnh 3.Hoàng Bá Tuấn 4.Nguyễn Văn Nhật 5.Nguyễn Trương Phúc Tài 6.Cao Lê Tú Nội dung: I Giới thiệu chung nấm kim châm II Quy trình nuôi trồng III Giá trị dinh dưỡng I.Giới thiệu chung: 1.Khái niệm nấm kim châm: - Nấm kim châm có tên khoa học Flammulina velutipes (Fr.) Sing Tên thương mại : Goden Mushroom - Nấm kim châm có tên gọi khác nấm kim trắng, nấm kim vàng, nấm giá chúng mọc thành cụm nhau, có hình giá đậu với kích thước lớn I.Giới thiệu chung: 2.Phân loại: Vị trí: Tên: Giới Fungi Ngành Basidiomycota Lớp Basidiomycetes Bộ Agaricales Họ Tricholomataceae Chi Flammulia Loài Flammulia velutipes I.Giới thiệu chung: 3.Phân bố: -Rộng rãi giới loài nấm ăn ngon vừa có giá trị dược liệu:trồng nhiều Bắc Mỹ -Việt Nam:được trồng Đồng Nai năm 2006, trồng nhiều Sapa Thường gọi nấm mùa đông (chú ý: không tìm thấy những nơi có tuyết) -Trung Quốc: với sản lượng 160000 dẫn đầu giới Đài Loan 5000 tấn/năm Nhật Bản 90000 tấn/năm I.Giới thiệu chung:  Đặc điểm hình thái: Mũ nấm: Đường kính 1,5-7 cm,cuống thẳng đầu hình chuông, hình bán cầu, sau phẳng dần hình thành dạng bán cầu dẹp hay dạng ô Có màu vàng nhạt, giữa có màu vàng thẫm Thịt nấm: Trắng hay màu vàng nhạt Lúc đầu quánh, già mềm Hơi ngả kiềm lúc tươi Mọc dính vào cuống I.Giới thiệu chung: 4.Đặc điểm hình thái: Phiến Nấm: Lúc đầu màu trắng, sau trắng vàng Tách biệt nhau, dài ngắn khác Mọc dính vào cuống Cuống Nấm: Màu nâu tối, đen, phía màu vàng, phủ lông nhung dày, dài:1-7 cm, rộng 0.25-0.5(0.8)cm Phần gốc cuống thường kéo dài đâm vào gốc giữa gỗ vỏ II.Quy trình nuôi trồng: 5.Chăm sóc: - Sau giống vào túi đựng môi trường sản xuất ta đặt bịch vào giá gỗ tre nứa có chiều rộng 1m, chiều dài tùy diện tích phòng, tầng cách 50-60cm Duy trì nhiệt độ 20-23C, sau 20-30 ngày sợi nấm mọc đầy túi Độ ẩm tương đối không khí phòng nuôi nấm dùy trì khoảng 80-90% - Khi nấm hình thành thể nhiệt độ thích hợp 130C, không nên nuôi trồng nấm kim châm nhiệt độ 160C II.Quy trình nuôi trồng: 5.Chăm sóc: - Khi thể mọc cần mở hết miệng túi, giữ độ ẩm, giữ độ ẩm tương đối không khí khoảng 80-85%, trì ánh sáng khuyếch tán Việc nới dần chiều dài phía túi nên theo nguyên tắc túi cao thể 5cm Nếu không làm thể bị nở sớm, cuống nấm ngắn - Lúc cuống nấm kim châm cao dần nên hạ độ ẩm tương đối không khí xuống 7580%,giữ tối phòng nuôi trồng nấm từ xuất thể đến lúc thu hoạch II.Quy trình nuôi trồng: II.Quy trình nuôi trồng: 6.Thu hoạch: Sau cuống nấm dài đến 15cm thu hoạch đợt đầu Sau thu hái nấm, kéo túi nấm lên cao bề mặt môi trường khoảng 2cm, trì nhiệt độ khoảng 130C, sau khoảng 3-4 ngày xuất thể nấm đợt 2.Toàn thời gian nuôi trồng kéo dài khoảng 75-90 ngày II.Quy trình nuôi trồng: 6.Thu hoạch: Ngoài phương pháp cho nấm mọc từ đầu bịch có phương pháp làm cho nấm kim châm mọc từ hai đầu bịch Khi phải cho nguyên liệu vào ống dài, làm nút hai đầu đặt ngang bịch nấm giá thể II.Quy trình nuôi trồng: 6.Thu hoạch: Ngoài phương pháp trồng nấm kim châm túi màng mỏng nuôi trồng chai thủy tính Khi bắt đầu chuẩn bị thể cần bỏ nút gài miệng túi những giấy sáp hình dẻ quạt cao 15cm, đường chu vi 34cm, đường chu vi 20cm II.Quy trình nuôi trồng: 7.Bảo quản: -Nấm kim châm bảo quản nhiệt độ thấp 0-8 oC túi màng mỏng (để giữ ẩm ).Muốn bảo quản cao cần thiết bị đóng túi chân không,khi bảo quản 0-8oC giữ tốt tháng,ở 15oC giữ tuần - Ngoài sấy khô nấm kim châm.Nhiệt độ sấy ban đầu không 40oC thường 30-35oC,sau nâng cao dần đến 600C, không 650C.Khi lượng chứa nước không 10-12% đóng gói lơp màng mỏng bảo quản nơi khô ráo.Để xuất nên tổ chức đóng hộp nấm tươi với nồi hấp áp lực cao III.Giá trị dinh dưỡng: -Trong 100g nấm kim châm khô có 31g protid, 6g lipid Nó chứa nhiều loại vitamin B1, B2, C, PP, E acid amin cần thiết cho phát triển thể, đặc biệt nhiều lysine (hàm lượng cao gấp đôi so với nấm mỡ), cần cho trình sinh trưởng, cải thiện chiều cao trí lực trẻ em,là loại thực phẩm hữu ích cho người già những bệnh nhân bị tăng huyết áp -Có tác dụng làm hạ mỡ máu, phòng chống bệnh lý viêm loét đường tiêu hóa bệnh gan mật -Đặc biệt loại nấm chứa chất có tác dụng chống ung thư hiệu Giá trị dinh dưỡng ăn:  Có nhiều cách dùng nấm kim châm, đơn giản xào nấu đơn thuần, xào phối hợp với nhiều loại thực phẩm khác Dưới số ví dụ điển hình: Nấm xào gà   - Nấm kim châm 300-500 g, thịt gà 150 g, mực tươi 150 g, trứng gà quả, cà rốt, dưa chuột, gừng tươi, dầu ăn, bột đao, gia vị vừa đủ Nấm kim châm chần qua nước sôi, để ráo; mực tươi thái chỉ, chần nước sôi với gừng tươi giã nát; thịt gà thái ướp gia vị, lòng trắng trứng chút bột đao Đun dầu nóng già cho nấm, thịt gà mực vào xào (dùng lửa to đảo nhanh tay), ăn nóng Công dụng: bổ trung ích khí, dưỡng huyết tư âm, tăng tinh ích trí Nấm xào gan lợn   200g thịt bò (thịt bò phi lê ngon) khoảng 200g nấm Thịt bò ướp gia vị, xào chín tái, trút đĩa Nấm cắt bỏ gốc, rửa với nước có pha chút muối, để Phi thơm dầu ăn với tỏi, cho nấm vào xào nhanh tay Công dụng: kiện tỳ dưỡng can, lợi thủy tiêu thũng, ích trí kháng ung Và số ăn bổ dưỡng khác: [...]... trình nuôi trồng nấm kim châm II.Quy trình nuôi trồng: 1.Chuẩn bị túi màng mỏng: Chọn túi PE hay PP có kích thước 38-40x17-20cm, dày 0,05-0.06mm Cũng có thể dùng chai thủy tinh miệng rộng để nuôi trồng nấm kim châm Khi dùng chai thủy tinh miệng rộng cần phải chuẩn bị thêm các miếng màng mỏng, giây báo hay vải phin để phủ miệng bình trước khi khử trùng (diệt khuẩn) Sơ đồ qui trình trồng nấm kim châm Nguyên... phát triển của nấm kim châm: Ánh sáng: Khi nuôi sợi cũng như khi ra quả thể nấm kim châm đều không cần ánh sáng.Trong chỗ tối sợi nấm phát triển bình thường nhưng khi ra quả thể cần ánh sáng tán xạ.Nếu chiếu sáng nhiều quá cuống nấm sẽ ngắn mũ nở xòe ra sớm Độ pH: pH thích hợp cho sợi nấm kim châm phát triển tốt 3-8,2 nhưng thích hợp nhất từ 4-7 Độ xốp môi trường phải đảm bảo.thiếu oxi sơi Nấm phát triển... 75-90 ngày II.Quy trình nuôi trồng: 6.Thu hoạch: Ngoài phương pháp cho nấm mọc ra từ một đầu bịch còn có phương pháp làm cho nấm kim châm mọc ra từ hai đầu bịch Khi đó phải cho nguyên liệu vào ống dài, làm nút bông ở cả hai đầu và đặt ngang bịch nấm trên giá thể II.Quy trình nuôi trồng: 6.Thu hoạch: Ngoài phương pháp trồng nấm kim châm trong túi màng mỏng còn có thể nuôi trồng trong các chai thủy tính... phụ gia Đóng túi Khử trùng Cấy giống Nuôi sợi Chăm sóc Thu hái II.Quy trình nuôi trồng: 2.Chuẩn bị nguyên liệu: Nguyên liệu sử dụng nuôi trồng nấm kim châm thường dùng là mùn cưa của các loại gỗ mềm, không có chứa tinh dầu hoặc chất độc Ngoài ra, có thể nuôi trồng nấm kim châm trên bã mía, vỏ hạt bông… II.Quy trình nuôi trồng: 2.Chuẩn bị nguyên liệu: Một số công thức phối trôn nguyên liệu: - Công thức... trưởng và phát triển của nấm kim châm: - Nhiệt độ: Nấm kim châm thích hợp với nhiệt độ lạnh 15-25oC Giai đoạn nuôi sợi, nấm kim châm sinh trưởng tốt ở nhiệt độ 20 –23oC Giai đoạn hình thành quả thể thích hợp ở nhiệt độ 5 - 20oC.Nhưng tốt nhất là 12-15oC - Độ ẩm:lượng chứa nước thích hợp trong môi trường 63-65% Độ ẩm của giá thể khoảng 65- 70% Độ ẩm không khí của nhà nuôi khi sợi nấm phát triển 60% Khi... 7580%,giữ tối phòng nuôi trồng nấm từ khi xuất hiện quả thể đến lúc thu hoạch II.Quy trình nuôi trồng: II.Quy trình nuôi trồng: 6.Thu hoạch: Sau khi cuống nấm dài đến 15cm thì có thể thu hoạch đợt đầu Sau khi thu hái nấm, kéo túi nấm lên cao hơn bề mặt môi trường khoảng 2cm, duy trì nhiệt độ khoảng 130C, chỉ sau khoảng 3-4 ngày đã xuất hiện quả thể nấm đợt 2.Toàn bộ thời gian nuôi trồng kéo dài trong khoảng... nên nuôi trồng nấm kim châm ở nhiệt độ quả 160C II.Quy trình nuôi trồng: 5.Chăm sóc: - Khi quả thể mọc ra cần mở hết miệng túi, giữ độ ẩm, giữ độ ẩm tương đối của không khí khoảng 80-85%, duy trì ánh sáng khuyếch tán Việc nới dần chiều dài phía trên của túi nên theo nguyên tắc khi nào túi cũng cao hơn quả thể 5cm Nếu không làm như vậy quả thể sẽ bị nở sớm, cuống nấm ngắn - Lúc cuống nấm kim châm cao... dục hay hình trứng, kích thước 5.5-6.534µm, bên trong có chứa 1-2 giọt dầu Nấm kim châm còn có bào tử vô tính thuộc bào tử phấn hình viên trụ hay hình trứng, kích thước 3-9 x 24µm Sợi nấm: màu trắng,phân nhánh nhiều, không có tinh bột, có khóa, đường kính 3.2–4µm I.Giới thiệu chung: 5.Chu trình sống: Chu trình sống của nấm kim châm cũng bắt đầu từ các đảm bào tử Bào tử nẩy mầm hình thành hệ sợi sơ cấp... nuôi trồng: 3.Xử lí nguyên liệu: - Lèn nguyên liệu vào túi nilon màng mỏng tương tự như khi làm bịch nuôi trồng nấm sò, mộc nhĩ có thể dùng tay hoặc dùng máy đùn Mỗi túi nên chứa khoảng 0,4-0,5kg nguyên liệu - Chừa ra khoảng 20cm chiều cao ở phía trên để sau này cho cuống nấm kim châm có chỗ mọc - Làm phẳng bề mặt môi trường để tạo ra một lỗ giếng, sau này dùng để cấy giống II.Quy trình nuôi trồng: ... giống sản xuất cấp 2, cấp 3 Khi nấm được khoảng 25 ngày tuổi thì chuyển sang môi trường trồng với cơ chất nền là xơ bông trộn với xác mía II.Quy trình nuôi trồng: 4.Phân lập và nhân giống: Để các bịch trồng nấm nguội hẳn và cấy giống vào môi trường trồng này, rồi đem ủ trong phòng tối 200C; sau 25-28 ngày chuyển sang phòng lạnh 16-170C, ủ tiếp khoảng 10 ngày thì nấm bắt đầu hình thành mầm thể quả ...Nội dung: I Giới thiệu chung nấm kim châm II Quy trình nuôi trồng III Giá trị dinh dưỡng I.Giới thiệu chung: 1.Khái niệm nấm kim châm: - Nấm kim châm có tên khoa học Flammulina velutipes... học Flammulina velutipes (Fr.) Sing Tên thương mại : Goden Mushroom - Nấm kim châm có tên gọi khác nấm kim trắng, nấm kim vàng, nấm giá chúng mọc thành cụm nhau, có hình giá đậu với kích thước... yếu tố ảnh hưởng đến sinh trưởng phát triển nấm kim châm: - Nhiệt độ: Nấm kim châm thích hợp với nhiệt độ lạnh 15-25oC Giai đoạn nuôi sợi, nấm kim châm sinh trưởng tốt nhiệt độ 20 –23oC Giai