kỹ thuật trồng nấm ngọc châm

Giá trị của nấm Ngọc bích:Nấm Ngọc bích là loại nấm quý và có giá trị dinh dưỡng cao.. • Đối với bông hạt xử lý ngâm bông nhanh trong dung dịch nước vôi trong khoảng 1%, vắt nhẹ, ủ lại t

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM TP HỒ CHÍ MINH

KHOA NÔNG HỌC

BÁO CÁO MÔN SẢN XUẤT NẤM

ĐỀ TÀI:QUY TRÌNH SẢN XUẤT NẤM NGỌC CHÂM

 Sinh viên thực hiện: GVHD:

I Giới thiệu

1 Danh pháp và phân loại:

Nấm Ngọc bích có tên khoa học là Hypsizygus

marmoreus H.E Bigelow

 Tên tiếng Nhật là Bunashimeji, tên tiếng Hoa là Yuxun hay Bayuxun, còn tên tiếng Anh là Crab mushroom hay Beech mushroom.

 Tên tiếng Việt thì phức tạp hơn, thị trường phổ biến gọi là nấm Linh chi trắng và nâu, ngoài ra cũng có đề nghị gọi là nấm Cua, nấm Cẩm thạch, Ngọc trâm hay Ngọc châm,

nấm Hải sản,…

Hiện nay có hai chủng nấm Ngọc bích: trắng và nâu

Nấm Ngọc bích trắng Nấm Ngọc bích nâu

2 Nguồn gốc:

Nấm Ngọc bích đầu tiên được trồng ở Trung Quốc, sau

đó được trồng ở Nhật Bản, các nước Bắc Mỹ và Châu

Âu Ở Việt Nam, việc nghiên cứu và ứng dụng loài nấm này trong sản xuất còn nhiều hạn chế

3 Giá trị của nấm Ngọc bích:

Nấm Ngọc bích là loại nấm quý và có giá trị dinh dưỡng cao Nấm có mùi vị thơm ngon, tác dụng kích thích tiêu hóa, rất hợp khẩu vị đối với người Á Đông Ở Nhật Bản, nấm được sử dụng rất rộng rãi trong bữa ăn hàng ngày

Nấm Ngọc bích còn có giá trị dược liệu cao Nấm có thể làm giảm cholesterol trong máu, ngăn chặn sự lão hóa, giúp cơ thể chống lại vi trùng gây bệnh…

Đặc biệt là khả năng hoạt hóa làm tăng sản xuất

interneukin- , đại thực

bào, chống khối u

4 Hình thái giải phẫu của nấm Ngọc bích

Nấm thường mọc thành cụm gồm nhiều tai nấm Mỗi tai

nấm chia làm 3 phần chính: mũ nấm, phiến nấm và cuống nấm

Mũ nấm: hình tròn, mặt mũ khô, mép hay gấp nếp, cuộn vào khi non, đường kính biến thiên từ 1,3 – 3 cm

Phiến nấm: màu trắng, cứ 1 cm có 40 – 60 phiến, trên phiến

có đảm hình chùy

Cuống nấm: màu trắng, hơi có chất sợi, thịt trắng, tương đối cứng và chắc, phần gốc hơi thót lại, cao từ 4 – 8 cm

Nấm cắt ngang Phiến nấm trên kính hiểm vi

Mũ nấm

5 Điều kiện phát triển

− Nhiệt đọ tối ưu cho sự mọc sợi nấm là 25oC, ra quả thể

là 12 – 14oC

− Ánh sáng thích hợp cho sự hình thành quả thể là 550 –

1000 lux

− Ẩm độ không khí thích hợp 85 – 90 oC

− Độ thoáng khí: hàm lượng CO2 thấp hơn 0,2%

Nấm ra quả thể thành thục sau 50 – 55 ngày nuôi cấy

II Quy trình sản xuất

1 Xử lý nguyên liệu:

Đối với mùn cưa: đổ ra nền sạch, sau đó dùng bình ô doa tưới đều nước vôi trong lên mùn cưa, vừa tưới vừa đảo (tỷ lệ 1 kg mùn cưa khô trộn với 1,2 lít nước)

Sau khi tưới đủ nước, dùng xẻng đảo đều từ 3-4 lần rồi ủ thành đống, che đậy bằng nilon để mùn cưa ngấm đủ

nước và trương nở tế bào gỗ

Thời gian ủ khoảng từ 2- 4 ngày

• Đối với bông hạt xử lý ngâm bông nhanh trong dung dịch nước vôi trong khoảng 1%, vắt nhẹ, ủ lại thành đống

(đống ủ phải để trên kệ, kệ có khe hở để nước không bị đọng ở đáy đống ủ), che phủ kín đống ủ bằng nilon hoặc bao tải dứa Thời gian ủ từ 24-36 giờ

2 Phối trộn nguyên liệu

Trước khi phối trộn nguyên liệu cần kiểm tra lại độ

ẩm của hai đống ủ bông và mùn cưa, yêu cầu đạt

khoảng 60-65% Kiểm tra bằng cách dùng tay nắm nguyên liệu lại, thấy không bị vỡ ra, đồng thời không

bị rỉ nước ở kẽ tay là được Trường hợp đống ủ khô quá, thì phải bổ sung nước, ủ lại 1 ngày Đống ủ ướt quá thì phải trải rộng ra để bay bớt hơi nước.

Công thức phối trộn: 45% bông + 40% mùn cưa + 10% cám gạo + 3% cám ngô + 1% đường Trộn đều bột nhẹ với bột ngô và cám gạo Sau đó, rắc đều lên đống mùn cưa và bông đã trộn với nhau Dùng xẻng đảo đi đảo lại 3-4 lần là được.

Đóng túi nilon chịu nhiệt kích thước 19x38 cm, cổ nhựa, chun cao su, bông nút, nắp đậy Đáy túi phải phẳng tròn, đặt xuống nền không bị đổ Xung quanh túi căng phẳng, không tạo nếp gấp Mỗi túi nguyên liệu có khối lượng khoảng 0,8 kg Khử trùng bằng lò thủ công

Hấp khử trùng bịch phôi

3 Tiến hành nuôi cấy

• Phòng cấy giống phải sạch, thoáng mát Trước khi cấy phải thanh trùng phòng bằng cách phun foocmol (0,5%) xung quanh phòng hoặc đốt lưu huỳnh rồi đóng kín cửa

từ 12-24 giờ Mở cửa để hết mùi mới được vào cấy

• Dụng cụ cấy gồm hộp cấy bằng gỗ, khay cấy, que cấy, đèn cồn, lọ đựng cồn, bông thấm cồn để vệ sinh 1 chai giống cấy 35-40 bịch

Dụng cụ cấy phôi: để cấy nấm vào trong bịch

phôi

Tiêu chuẩn giống: có màu trắng đục đồng nhất, sợi

mượt, không bị mốc, không bị chua, giống không quá già hoặc quá non

Ươm sợi

 Sau khi cấy giống xong, chuyển bịch vào phòng nuôi để ươm sợi Điều kiện phòng nuôi phải sạch sẽ, thoáng mát, có cửa ra vào và lối đi giữa các giàn rộng để tiện vận chuyển; giàn giá nên

có nhiều tầng để tăng diện tích, mỗi giàn nên có 5 - 7 tầng, mỗi tầng cách nhau 50-60cm

 Diện tích phòng phụ thuộc vào diện tích đất sử dụng

 Nhiệt độ phòng nuôi từ 22 - 24oC là tốt nhất.

 Trong thời gian nuôi sợi tuyệt đối không được tưới nước, hạn chế vận chuyển bịch nhiều lần; nuôi sợi kéo dài khoảng 70 - 80 ngày.

• Khi kết thúc giai đoạn nuôi sợi, tháo bỏ cổ nút và nút

bông, dùng thìa nhỏ hoặc tay cào đi lớp giống mỏng ở

trên bề mặt túi nấm để kích thích sự hình thành quả thể nấm đồng đều Cào xong buộc miệng túi như hình chiếc nơm Để các túi nấm đã xử lý xong lên giàn ngay tại

phòng nuôi sợi khoảng 4-5 ngày, khi sợi nấm phục hồi lại thì mở miệng túi chuyển sang phòng chăm sóc cho ra quả thể

• Phòng ra quả thể phải đảm bảo nhiệt độ 13 - 16oC Sau 15-20 ngày sẽ xuất hiện mầm quả thể nhỏ li ti.Thời gian này tưới phun sương đều đặn (1-3 lần/ngày), chỉ tưới

xung quanh và nền, không tưới trực tiếp vào bề măt bịch,

độ ẩm không khí trong phòng phải đảm bảo 90-95%

Có thể treo len giàn và rạch bịch phôi để ra quả

thể

- Giai đoạn tơ nấm và phát triển quả thể có thời gian gần tương nhau (45 và 42 ngày).

- Ngày 72, nấm có dạng đinh và mũ nấm bắt đầu xuất hiện

- Ngày 77 trên bề mặt mũ đã xuất hiện những đốm nhỏ Màu sắc của mũ nấm trở nên nâu hơn và những đốm đậm vào các ngày tiếp theo Sau đó mũ nấm mở to, màu sắc của

mũ nhạt dần, các đốm chỉ thấy ở trung tâm của mũ

- Kích thước mũ nấm tăng dần từ ngày 72 và đạt cực đại vào ngày 87 Sau khi mũ nấm đạt kích thước cực đại nấm bước vào giai đoạn già hóa

Biểu đồ ảnh hưởng của nhiệt độ và ẩm độ đến nấm

Mũ nấm bình thường với độ ẩm 90% Nấm bị bệnh do độ ẩm hơn cao 95%

sần sùi ở trên đỉnh mũ

Các loại nấm bệnh thường gặp

Cơ chất dùng nuôi cấy hoặc trồng nấm cũng có thể là thức

ăn cho nhiều loại vi sinh vật khác Trong đó, vi khuẩn và nấm mốc có tốc độ sinh sản nhanh, đặc biệt bào tử nấm mốc phát tán rộng nên khả năng lây nhiễm của chúng

thường nhiều hơn

 Bệnh mốc cam (Monilia spp hay Neurospora spp.)

 Nấm nhầy

 Bệnh mốc xanh ( trichoderma spp.) tấn công khi tơ

nấm đã ăn đầy

Bệnh mốc cam (Monilia spp hay Neurospora spp.): xuất hiện giai đoạn đầu

sau cấy

Nấm nhầy

4 Thu hoạch chế biến

• Khi mũ nấm đạt kích thước 1.5 – 4 mm thì tiến hành thu hoạch , lúc này nấm có vị

ngon nhất và là thời điểm thu hái nấm thích hợp nhất

• Sau khi thu hái xong mỗi đợt, cần loại bỏ những bịch

hỏng, 3-4 ngày đầu sau khi hái nấm không nên tưới trực tiếp vào bề mặt túi nhưng vẫn phải giữ độ ẩm không khí trong phòng từ 85-95% bằng cách phun vào nền hoặc

trần Đến ngày thứ 5 lại tiếp tục tưới phun sương trực tiếp vào túi 1-3 lần/ngày

• Thông thường giữa 2 đợt ra nấm cách nhau 17-20 ngày, mỗi túi nấm thu hái 2 lần Năng suất các đợt đạt 30-35kg nấm tươi/100kg nguyên liệu khô

• Sản phẩm có thể ăn tươi hoặc sấy khô, đóng hộp

Click to edit Master text styles

Second level

Third level

Fourth level

Fifth level

Sản phẩm nấm ngọc bích tươi được bày bán ở các siêu thị

Tại siêu thị Big C

Một số món ăn từ nấm Ngọc bích

III.Tài liệu tham khảo

ShowThread.aspx?ID=2259

Cảm ơn cô và các bạn

đã lắng nghe