kỹ thuật trồng nấm ngọc châm

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM TP. HỒ CHÍ MINH KHOA NÔNG HỌC BÁO CÁO MÔN SẢN XUẤT NẤM ĐỀ TÀI:QUY TRÌNH SẢN XUẤT NẤM NGỌC CHÂM  Sinh viên thực hiện: GVHD: Hồ Thị Yến Vi 11113255 Ths. Phạm Thị Ngọc Hoàng Thị Hạnh 11113098 Đặng Đức Xuân 11113247 Phan Trường Thắng 11113285 Lê Khánh Duy 11113076 I. Giới thiệu 1. Danh pháp và phân loại: Nấm Ngọc bích có tên khoa học là Hypsizygus marmoreus H.E. Bigelow.  Tên tiếng Nhật là Bunashimeji, tên tiếng Hoa là Yuxun hay Bayuxun, còn tên tiếng Anh là Crab mushroom hay Beech mushroom.  Tên tiếng Việt thì phức tạp hơn, thị trường phổ biến gọi là nấm Linh chi trắng và nâu, ngoài ra cũng có đề nghị gọi là nấm Cua, nấm Cẩm thạch, Ngọc trâm hay Ngọc châm, nấm Hải sản,… Hiện nay có hai chủng nấm Ngọc bích: trắng và nâu Nấm Ngọc bích trắng Nấm Ngọc bích nâu 2. Nguồn gốc: Nấm Ngọc bích đầu tiên được trồng ở Trung Quốc, sau đó được trồng ở Nhật Bản, các nước Bắc Mỹ và Châu Âu. Ở Việt Nam, việc nghiên cứu và ứng dụng loài nấm này trong sản xuất còn nhiều hạn chế. 3. Giá trị của nấm Ngọc bích: Nấm Ngọc bích là loại nấm quý và có giá trị dinh dưỡng cao. Nấm có mùi vị thơm ngon, tác dụng kích thích tiêu hóa, rất hợp khẩu vị đối với người Á Đông. Ở Nhật Bản, nấm được sử dụng rất rộng rãi trong bữa ăn hàng ngày. Nấm Ngọc bích còn có giá trị dược liệu cao. Nấm có thể làm giảm cholesterol trong máu, ngăn chặn sự lão hóa, giúp cơ thể chống lại vi trùng gây bệnh… Đặc biệt là khả năng hoạt hóa làm tăng sản xuất interneukin- , đại thực bào, chống khối u. 4. Hình thái giải phẫu của nấm Ngọc bích Nấm thường mọc thành cụm gồm nhiều tai nấm. Mỗi tai nấm chia làm 3 phần chính: mũ nấm, phiến nấm và cuống nấm. Mũ nấm: hình tròn, mặt mũ khô, mép hay gấp nếp, cuộn vào khi non, đường kính biến thiên từ 1,3 – 3 cm Phiến nấm: màu trắng, cứ 1 cm có 40 – 60 phiến, trên phiến có đảm hình chùy. Cuống nấm: màu trắng, hơi có chất sợi, thịt trắng, tương đối cứng và chắc, phần gốc hơi thót lại, cao từ 4 – 8 cm. Nấm cắt ngang Phiến nấm trên kính hiểm vi Mũ nấm 5. Điều kiện phát triển − Nhiệt đọ tối ưu cho sự mọc sợi nấm là 25oC, ra quả thể là 12 – 14oC. − Ánh sáng thích hợp cho sự hình thành quả thể là 550 – 1000 lux. − Ẩm độ không khí thích hợp 85 – 90 oC. − Độ thoáng khí: hàm lượng CO2 thấp hơn 0,2%. Nấm ra quả thể thành thục sau 50 – 55 ngày nuôi cấy. [...]... khi mũ nấm đạt kích thước cực đại nấm bước vào giai đoạn già hóa Biểu đồ ảnh hưởng của nhiệt độ và ẩm độ đến nấm sần sùi ở trên đỉnh mũ Mũ nấm bình thường với độ ẩm 90% Nấm bị bệnh do độ ẩm hơn cao 95% Các loại nấm bệnh thường gặp Cơ chất dùng nuôi cấy hoặc trồng nấm cũng có thể là thức ăn cho nhiều loại vi sinh vật khác Trong đó, vi khuẩn và nấm mốc có tốc độ sinh sản nhanh, đặc biệt bào tử nấm mốc... ra quả thể - Giai đoạn tơ nấm và phát triển quả thể có thời gian gần tương nhau (45 và 42 ngày) - Ngày 72, nấm có dạng đinh và mũ nấm bắt đầu xuất hiện - Ngày 77 trên bề mặt mũ đã xuất hiện những đốm nhỏ Màu sắc của mũ nấm trở nên nâu hơn và những đốm đậm vào các ngày tiếp theo Sau đó mũ nấm mở to, màu sắc của mũ nhạt dần, các đốm chỉ thấy ở trung tâm của mũ - Kích thước mũ nấm tăng dần từ ngày 72 và... Bệnh mốc cam (Monilia spp hay Neurospora spp.)  Nấm nhầy  Bệnh mốc xanh ( trichoderma spp.) tấn công khi tơ nấm đã ăn đầy Bệnh mốc cam (Monilia spp hay Neurospora spp.): xuất hiện giai đoạn đầu sau cấy Nấm nhầy 4 Thu hoạch chế biến • Khi mũ nấm đạt kích thước 1.5 – 4 mm thì tiến hành thu hoạch , lúc này nấm có vị ngon nhất và là thời điểm thu hái nấm thích hợp nhất • Sau khi thu hái xong mỗi đợt,... giai đoạn nuôi sợi, tháo bỏ cổ nút và nút bông, dùng thìa nhỏ hoặc tay cào đi lớp giống mỏng ở trên bề mặt túi nấm để kích thích sự hình thành quả thể nấm đồng đều Cào xong buộc miệng túi như hình chiếc nơm Để các túi nấm đã xử lý xong lên giàn ngay tại phòng nuôi sợi khoảng 4-5 ngày, khi sợi nấm phục hồi lại thì mở miệng túi chuyển sang phòng chăm sóc cho ra quả thể • Phòng ra quả thể phải đảm bảo... những bịch hỏng, 3-4 ngày đầu sau khi hái nấm không nên tưới trực tiếp vào bề mặt túi nhưng vẫn phải giữ độ ẩm không khí trong phòng từ 85-95% bằng cách phun vào nền hoặc trần Đến ngày thứ 5 lại tiếp tục tưới phun sương trực tiếp vào túi 1-3 lần/ngày • Thông thường giữa 2 đợt ra nấm cách nhau 17-20 ngày, mỗi túi nấm thu hái 2 lần Năng suất các đợt đạt 30-35kg nấm tươi/100kg nguyên liệu khô • Sản phẩm... 12-24 giờ Mở cửa để hết mùi mới được vào cấy • Dụng cụ cấy gồm hộp cấy bằng gỗ, khay cấy, que cấy, đèn cồn, lọ đựng cồn, bông thấm cồn để vệ sinh 1 chai giống cấy 35-40 bịch Dụng cụ cấy phôi: để cấy nấm vào trong bịch phôi Tiêu chuẩn giống: có màu trắng đục đồng nhất, sợi mượt, không bị mốc, không bị chua, giống không quá già hoặc quá non Ươm sợi  Sau khi cấy giống xong, chuyển bịch vào phòng nuôi . gọi là nấm Linh chi trắng và nâu, ngoài ra cũng có đề nghị gọi là nấm Cua, nấm Cẩm thạch, Ngọc trâm hay Ngọc châm, nấm Hải sản,… Hiện nay có hai chủng nấm Ngọc bích: trắng và nâu Nấm Ngọc bích. u. 4. Hình thái giải phẫu của nấm Ngọc bích Nấm thường mọc thành cụm gồm nhiều tai nấm. Mỗi tai nấm chia làm 3 phần chính: mũ nấm, phiến nấm và cuống nấm. Mũ nấm: hình tròn, mặt mũ khô, mép. của nấm Ngọc bích: Nấm Ngọc bích là loại nấm quý và có giá trị dinh dưỡng cao. Nấm có mùi vị thơm ngon, tác dụng kích thích tiêu hóa, rất hợp khẩu vị đối với người Á Đông. Ở Nhật Bản, nấm