kỹ thuật trồng nấm hầu thủ

• Là một loại nấm ôn đới, phân bố rộng rãi trên các vùng thuộc Trung Quốc, Nhật Bản, châu Âu, Bắc Mỹ.• Loại nấm này mọc trên các loại cây gỗ: nhóm sồi dẻ, các loại cây lá rộng đang sống

TRƯỜNG ĐẠI HỌC NHA TRANG

VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC VÀ MÔI TRƯỜNG

GVHD: NGUYỄN THỊ HỒNG MAI

NHÓM 8

KỸ THUẬT NUÔI TRỒNG

NẤM HẦU THỦ

• Nấm hầu thủ (hay nấm đầu khỉ) có tên khoa học là Hericium erinaceus, tên tiếng Anh

thông dụng là Monkey’s Head Vị trí phân loại:

Hericium ramosumceum

Giới thiệu chung

• Là một loại nấm ôn đới, phân bố rộng rãi trên các vùng thuộc Trung Quốc, Nhật Bản, châu Âu, Bắc Mỹ.

• Loại nấm này mọc trên các loại cây gỗ: nhóm sồi dẻ, các loại cây lá rộng đang sống hoặc đã mục nát cho đến tận vùng trong cùng của vỏ cây (lõi cây) do đó có thể làm chết cây.

Giới thiệu chung

màu trắng mang bào tử

đảm hình cầu, giữa bào tử

có một giọt nội chất tròn.

Giới thiệu chung

Chu trình sống

Phân lập và nhân giống

Chăm sóc và nuôi ủ tơ

Thu hái

Bảo quản

Quy trình trồng nấm

Bổ sung CaCO3 đóng vào bình tam giác 250ml, hấp khử trùng

1.Môi trường thuần khiết PGA:

Phân lập giống từ quả thể:

• Dùng cồn 70 0 lau sạch bề mặt ngoài của quả thể nấm, sau đó dùng tay xé nấm ra làm 2 phần.

• Bình môi trường sau khi đã được hấp khử trùng, tháo nút bông hơ miệng chai trên ngọn lửa đèn cồn.

• Hơ pank trên ngọn lửa đèn cồn, dùng pank gắp phần nhỏ nấm đưa vào môi trường thạch,chú ý khi đưa

nấm vào không được chạm vào cổ chai, thành bình Các bình sau khi đã được cấy giống vào đem đi ủ cho

ra tơ nấm.

1.Môi trường thuần khiết

Phân lập và nhân giống

1.Môi trường thuần khiết

Tơ nấm hầu thủ hình thành sau 25 ngày nuôi cấy trên môi trường thuần khiết

Phân lập và nhân giống

• Ngâm lúa khoảng 10 giờ,

rửa sạch, loại bỏ hạt lép,

vớt ra để ráo nước.

• Hạt lúa được đun sôi đến

khi hé nứt rồi để ráo nước,

trộn đều với vôi bột

(CaCO3 ), cám rồi dồn vào

chai thủy tinh, nút bông

2 Môi trường hạt:

Sau khi chuẩn bị môi trường hạt, cấy giống từ

môi trường thạch sang Khoảng 2 ngày sau các tơ nấm sẽ bắt đầu lan dần ra

Phân lập và nhân giống

3 Môi trường cọng

Sau khi đã chuẩn bị môi trường cọng, cấy giống từ môi trường hạt sang Chú ý là bỏ lớp tơ nấm phát triển trên bề mặt hạt đi Sau đó đem ủ trong phòng tối, theo dõi sự phát triển của sợi nấm sau khi cấy.

Phân lập và nhân giống

Thân cây khoai mì

Khử trùng 121 0 C trong 60 phút

Ngâm nước (1 ngày)

Ngâm vôi 0.5% trong 48h Vớt ra rửa sạch, làm ráo nước

Cho cọng vào chai

Chẻ thành cọng nhỏ (10-12 cm)

Bổ sung cám gạo

Môi trường mùn cưa:

Super lân 10kg

Hỗn hợp giá thể

Mùn cưa

khô 1000kg

Cám gạo 100kg

Vôi bột 10kg

Sulfatamon 0,5kg

Cám bắp 100kg MgSO4

0,5kg

Phân lập và nhân giống

• Sau khi đã trộn mùn cưa với các chất trên cho nước vào đạt độ ẩm 60%,ủ đống trong khoảng thời gian 20 - 22 ngày Sau 6-7 ngày đảo đống một lần.

• Sau khi đã ủ đống, chuyển mùn cưa vào bịch đưa đi thanh trùng ở 1000C trong 10h

• Các bịch môi trường sau khi khử trùng đem

cấy giống từ môi trường cọng sang

Môi trường mùn cưa:

Phân lập và nhân giống

• Sau khi cấy, đưa các bị

cơ chất sang phòng ủ

cho tới khi hình thành

thể quả rồi chuyển

• Nhiệt độ thích hợp cho sợi nấm phát triển là 22- 25 độ C

• Duy trì độ ẩm tương đối của không khí chỉ vào khoảng 60- 65% để đỡ nhiễm tạp khuẩn

• Mỗi ngày mở cửa sổ để thoáng khí trong 1- 2 giờ

• lượng CO2 không vượt quá 0,1%

• Ánh sáng tán xạ nên duy trì ở mức 50- 60 lux Sợi nấm mọc trắng đầy túi cần tăng mức chiếu sáng lên đến 100 lux

Chăm sóc quả thể

• Sau 23 - 27 ngày, mầm

quả thể nấm bắt đầu

xuất hiện.

• Khi đó nên đưa vào

điều kiện nhiệt độ 16-

• Trong thời gian chăm sóc cần nâng độ ẩm tương đối của không khí lên đến 90- 95%.

Sau 3 ngày Sau 5 ngày

Các pha phát triển quả thể nấm hầu thủ

• Cần hái nấm khi bào tử

đảm màu trắng, chưa rơi

• Sau khi đã thu hái, phun sương vào không khí làm ẩm để ra đợt hai.

• Sau những đợt thu hái phải vét vôi, làm vệ

sinh nhà ươm

• Có thể chăm sóc để thu hái thêm 2 lần nữa

Thu hái và bảo quảnTHU HÁI

• Bảo quản tươi: giữ ở nhiệt

không quá 10-12% thì đóng

gói, bảo quản nơi khô ráo

Thu hái và bảo quảnBẢO QUẢN

Các bệnh thường gặp ở nấm

• Bệnh do côn trùng, chuột gây ra:

– Chuột : trong giai đoạn nhân giống, môi trường thóc dễ bị chuột cắn phá

Cách xử lý: đặt bẫy chuột, bã chuột xung quanh khu vực làm nấm

⁻ Côn trùng, gián kiến… chúng ăn và cắn phá tơ nấm.

Cách xử lý: dùng thuốc diệt côn trùng

• Bệnh do các loại nấm mốc như mốc xanh, mốc trắng, nấm nhầy… làm ức chế sự sinh trưởng của nấm.

Nguyên nhân: do nguyên liệu khử trùng chưa sạch, điều kiện nhà trồng không thích hợp cho việc trồng nấm

Cách phòng: khử trùng nguyên liệu kĩ, nhà trồng thoáng khí

Các bệnh thường gặp ở nấm

Giá trị dinh dưỡng

Thành phần dinh dưỡng có trong 100g nấm

Ngoài ra còn có các thành phần khác như:

-Vitamin: B1, B2, B6, B12, A, Niacin, Provitamin D -Kim loại: P, Fe, Ca, Na, K, Mg, Zn…

• Thành phần cơ bản của chất sợi là: glucan, chitin,

pectin, cellulose, hemicellulose… chiếm 10-15% có khả năng phòng ngừa bệnh ung thư.

• Các dẫn xuất của Adenosin, Guanosine, Adenine acid, dẫn xuất nucleoside có khả năng kháng huyết tụ, có hiệu quả để phòng các bệnh co rút cơ bắp, tai biến

mạch máu não, tốt cho người già và người bị bệnh tim.

• Theo các nghiên cứu khoa học trên thế giới, nấm hầu thủ có tác dụng tốt đối với bệnh nhân Alzheimers;

ngăn chặn quá trình lão hóa và phục hồi các neuron thần kinh.

Giá trị dinh dưỡng

• Nấm hầu thủ tươi khi nấu

• Hầu thủ khô có thể phối

hợp với nấm linh chi theo

tỷ lệ 1:1 ( 5g mỗi loại),

nấu nước uống trị viêm

loét dạ dày, tiêu hóa kém,

kén ăn

Giá trị dược liệu

1 muỗng cà-phê muối

1 muỗng cà-phê dầu ăn

2 muỗng canh xốt cà chua

3 muỗng canh giấm

2 muỗng canh đường thuần chay

2 muỗng cà-phê bột bắp

4 muỗng canh nước

II Thực hiện

Nấm hầu thủ rửa sạch, vắt ráo nước, thái miếng vuông nhỏ, ướp với một chút muối và tiêu.

Ớt chuông bỏ hột và thái miếng.

Nhúng nấm hầu thủ vào nước bột rồi chiên ngập dầu cho vàng đều Ðể ráo dầu.

Xào ớt chuông khoảng 1 phút, cho nước xốt vào nấu cho đến khi đặc sệt thì tắt lửa Cho khóm và nấm hầu thủ vào, trộn đều và mang ra dùng.