VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM

Vệ sinh an toàn thực phẩm trong cả nước nói chung và của TP nói riêng đang tạo nhiều lo lắng cho người dân

I VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM, MỘT VẤN ĐỀ XÃ HỘI BỨC XÚC CẦN PHẢI ĐƯỢC GIẢI QUYẾT SỚM VÀ CĨ HIỆU QUẢ Vệ sinh an tồn thực phẩm nước nói chung TP nói riêng tạo nhiều lo lắng cho người dân Thực chất, nhiều kiện việc tiếp tục sử dụng hố chất cấm dùng ni trồng, chế biến nơng thủy sản, thực phẩm, việc sản xuất số sản phẩm chất lượng quy trình chế biến nhiễm độc từ môi trường, gây ảnh hưởng xấu đến xuất tiêu dùng vụ ngộ độc thực phẩm số bếp ăn tập thể cung cấp, nhiều thơng tin liên tục tình hình ATVSTP vài nước giới, cộng thêm dịch cúm gia cầm tái phát, bệnh heo tai xanh số nơi đất nước làm bùng lên lo âu người Gần số vấn đề liên quan đến quản lý an toàn vệ sinh thực phẩm, khác biệt kết phân tích kiểm tra chat lượng sản phẩm vừa gây khơng khó khăn cho người sản xuất vừa tạo thêm lo lắng cho người tiêu dùng cố gắng tạo ưu nhiều mặt để có nhiều lợi với cương vị l thành viên bình đẳng WTO Theo hệ thống cảnh báo thông báo Châu Au, năm 2004, số hàng thực phẩm Việt Nam xuất sang châu Âu, có 59 lơ khơng đạt chất lượng (Việt Nam xếp thứ 13 trongsố nước bị cảnh báo), số nầy 124 vàViệt Nam xếp thứ năm 2005 Trong tháng đầu năm 2007, nhiều lô hàng nông thủy sản xuất bị Hoa kỳ, Canada, Nhật, Nga, Singapore từ chối Những kiện phản ánh phần tồn đọng, bất cập sản xuất doanh nghiệp Việt Nam vào WTO phải chấp nhận cạnh tranh khốc liệt chất lượng sân nhà Trang /23 Vấn đề then chốt làm quản lý tốt chất lượng nông thủy sản thực phẩm Việt Nam không nhiễm vi sinh, khơng chứa hóa chất bị cấm, hóa chất ngồi danh mục cho phép, hay bị nhiễm hóa chất giới hạn cho phép hầu nâng cao lực cạnh tranh doanh nghiệp, bảo đảm an toàn cho người tiêu dùng, đóng góp phần quan trọng vào phát triển kinh tế-xã hội đất nước 1.vệ sinh an tồn thực phẩm - vấn đề khơng riêng Theo thống kê Tổ chức Y tế Thế giới (WHO), có tới 400 bệnh lây truyền qua thực phẩm khơng an tồn, chủ yếu dịch tả, lỵ trực trùng, lỵ amip, tiêu chảy, thương hàn, cúm Vệ sinh an toàn thực phẩm (VSATTP) đặt lên hàng đầu nghị trình nhiều hội nghị y tế sức khỏe cộng đồng toàn cầu, tình hình gần khơng cải thiện bao nhiêu, giới liên tiếp xảy thiên tai nguồn nước ngày Khi người dân khơng có đủ để ăn việc kiểm tra chất lượng họ đưa vào miệng trở thành điều xa xí Khơng phải vấn đề riêng Trung Quốc Cách không lâu, WHO khuyến cáo phương tiện truyền thông quốc tế không nên tập trung vào VSATTP Trung Quốc, mà quên vấn đề riêng nước “WHO tiếp tục làm việc với tất quốc gia giới để tăng cường pháp chế an toàn thực phẩm” – quan chức WHO nói Trước mối quan ngại ngày tăng thực phẩm dược phẩm xuất từ Trung Quốc, WHO cảnh báo không nên xem trường hợp “đặc biệt” VSATTP, mà tất nước, dù giàu hay nghèo, phải đề sách qui định thích đáng lĩnh vực quan trọng sức khỏe người Trang /23 trời lày lội bày bán đồ ô nhiễm Tiến sĩ Margaret Chan, Tổng Giám đốc WHO, cho biết tháng LHQ nhận khoảng 200 báo cáo từ 193 quốc gia thành viên trường hợp thực phẩm bị nhiễm độc Nhưng có nhiều trường hợp bệnh phát sinh từ thực phẩm không báo cáo đầy đủ, kể bệnh phổ biến vi khuẩn salmonella E.coli Bà nhấn mạnh: “Một lần nữa, xin khẳng định, VSATTP vấn đề chung nhân loại không riêng nước Trên tinh thần này, WHO làm việc với tất nước để tăng cường pháp chế an toàn thực phẩm” sản xuất có đảm bảo dich vu ve sinh Cũng lỏng lẻo qui định an toàn thực phẩm dược phẩm nhiều năm nay, nên Trung Quốc để xảy xì căng đan gây chấn động dư luận giới, ảnh hưởng nghiêm trọng đến hoạt động sản xuất xuất thực phẩm dược phẩm Nhiều bệnh nhân Panama chết thuốc ho có chứa thành phần hóa chất độc hại nhập từ Trung Quốc; vật nuôi Mỹ chết ăn thức ăn nhiễm độc nhập từ Trung Quốc; kem đánh nhập vào Trung Mỹ số khu vực khác giới chứa chất nguy hiểm Hiểu nghiêm trọng vấn đề, tháng qua, phủ Trung Trang /23 Quốc lệnh cho công ty thực phẩm dược phẩm phải đặt vấn đề vệ sinh an toàn lên hàng đầu sản xuất phân phối Bên cạnh bước cần thiết để phục hồi lại uy tín thực phẩm Trung Quốc xuất nước Trung Quốc kêu gọi phương tiện truyền thông giới nên đánh giá bước tiến Trung Quốc lĩnh vực để không gây hiểu lầm Tiến sĩ Jorgen Schlundt, Giám đốc phận An toàn thực phẩm WHO, xác nhận từ năm 2001 Trung Quốc có bước để khắc phục yếu VSATTP Phát biểu với hãng tin Reuters, ơng nói: “Đã có cam kết trị cấp cao để thực số đề nghị WHO Trung Quốc nhận thức cần thiết phải cải thiện hệ thống an tồn thực phẩm, để hồn thành cơng việc không Trung Quốc mà nước phải cần thêm khoảng thời gian đáng kể” Ví dụ, sau khủng hoảng bệnh bò điên năm 1896, nước Anh phải nhiều năm khắc phục triệt để hậu Ảnh : ve sinh cong nghiep Mỗi nước cần có hệ thống theo dõi báo cáo vấn đề VSATTP Từ năm 1963, Ủy ban hỗn hợp Codex Alimentarius với tham gia Tổ chức Lương Nông Thế giới (FAO) WHO thành lập, với nhiệm vụ xây dựng tiêu chuẩn chung quốc tế VSATTP quy tắc thực để bảo vệ sức khỏe người Trong khuôn khổ ủy ban, năm WHO ban hành từ 10-20 “thông báo khẩn cấp” cảnh báo vấn đề y tế quốc tế tiềm tàng có liên quan đến thực phẩm Nhưng đa số thông báo dựa Trang /23 vào báo cáo nước cơng nghiệp phát triển có hệ thống theo dõi dịch bệnh tốt Cịn nhiều nước phát triển khơng quan tâm đến VSATTP khơng có hệ thống báo cáo Tại vùng hạ Sahara châu Phi số khu vực châu Á Mỹ Latinh, dịch bệnh bùng phát nghiêm trọng có đồn quốc tế đến điều tra làm báo cáo Tháng năm ngoái, WHO cảnh báo tất nước thành viên bùng phát bệnh dịch tả vi khuẩn E.coli 0157 có rau bina Mỹ làm chết người, người dân nhiều nước có mạng lưới thơng tin khơng biết có cảnh báo này.Tại Việt Nam, ngày 4.11, họp chiều 4.11 Sở NN&PTNT TP với thương nhân kinh doanh thịt heo TP.HCM, Chi cục Thú y TP.HCM cho biết có 10% số mẫu thịt heo 500 mẫu lấy từ đầu năm đến dương tính với clenbuterol (một loại thuốc kích thích tăng trưởng) cho heo có hại cho sức khỏe người Yêu cầu đưa cho người nuôi heo sau phát khơng dùng chất kích thích tăng trưởng Những bất cập việc quản lý VSATTP ảnh hưởng không nhỏ tới sức khỏe người dân Chất lượng VSATTP giới đáng quan ngại, đặc biệt nơi vừa xảy thiên tai lụt lội, mùa Thực phẩm trơi bán ngồi thị trường tiềm ẩn nhiều nguy gây bệnh cho người tiêu dùng Mầm bệnh nhiễm vào thực phẩm từ khâu sản xuất đến vận chuyển bảo quản Hệ nhiều nước phát triển có đến 3/4 dân chúng bị nhiễm giun sán mà nguyên nhân ăn phải thực phẩm vệ sinh Thực phẩm khơng an tồn có hóa chất độc hại nguyên nhân 35% ca ung thư nước nghèo Điều đáng nói không sở sản xuất nhỏ lẻ vi phạm chuẩn mực VSATTP, mà cơng ty đa quốc lớn có lúc vi phạm nghiêm trọng, đặc biệt lĩnh vực nước đóng chai thực phẩm chế biến sẵn, có sử dụng chất phụ gia Nhiều thực phẩm không đạt chất lượng đến bàn ăn người dân Trang /23 Để đối phó với vấn nạn này, nhiều nước luật pháp hóa vấn đề VSATTP Một hành lang pháp lý hình thành để kiểm sốt VSATTP từ trang trại đến bàn ăn, với khoản tiền phạt chế tài nặng Luật VSATTP đưa mức hình phạt cụ thể, truy cứu trách nhiệm hình cá nhân, tổ chức sản xuất, kinh doanh, chế biến thực phẩm khơng an tồn, có nhiều hóa chất độc hại cho sức khỏe người Vấn đề cịn lại phải có quan chuyên trách, giữ vai trò “nhạc trưởng” để tránh xảy tình trạng đùn đẩy trách nhiệm Tại Mỹ có Cơ quan Kiểm sốt Thực phẩm Dược phẩm (CDC), Trung Quốc có quan tương tự Cịn Việt Nam, có tới quản lý VSATTP gồm: Bộ Y tế, Bộ Công Thương, Bộ Nông nghiệp Phát triển nông thôn, Bộ Khoa học- Công nghệ, Bộ Tài nguyên - Môi trường UBND cấp, dẫn đến thực trạng khơng có quan chịu trách nhiệm có vấn đề VSATTP Người tiêu dùng phải biết tự bảo vệ Ngành sản xuất nơng nghiệp nhiều nước châu Á cịn phân tán, trình độ sản xuất lạc hậu Có đến 70% sở chế biến thực phẩm thủ cơng, hộ gia đình cá thể, khơng đủ điều kiện bảo đảm vệ sinh môi trường an tồn thực phẩm Ví dụ, Việt Nam sản xuất khoảng 11,5 triệu rau loại 43 tỉnh, thành phố quy hoạch diện tích trồng rau an tồn (RAT) đạt 8,5% tổng diện tích rau nước Diện tích trồng ăn an tồn đạt khoảng 20% Tại nước Bangladesh, việc vận chuyển thịt gia súc, gia cầm tươi sống không tuân thủ điều kiện vệ sinh thú y Công tác kiểm dịch động vật, kiểm tra vệ sinh thú y sơ sài Kết tra 6.891 sở chế biến, giết mổ gia súc, gia cầm Việt Nam cho thấy, số sở đạt yêu cầu khoảng 51,8% (2007-2008) Nhiều sở sản xuất thực phẩm chế biến có qui Trang /23 mơ vừa nhỏ dùng nguyên liệu chất lượng thịt, cá hư để làm nguyên liệu Có sở dùng axit HCl xút cơng nghiệp để chế biến nước tương Thậm chí, nhiều sở sản xuất bánh mì, bánh dùng hóa chất tạo xốp, tạo nở chế biến cao su Đây nguồn gốc ngộ độc thực phẩm mãn tính Tại quốc gia Nam Á châu Phi nghèo, có khơng sở sản xuất rượu, bia, nước giải khát, nước uống đóng chai quy mô nhỏ, thủ công, chưa thực đầy đủ quy định VSATTP Sản xuất rượu thủ công chiếm tỷ lệ lớn, hàm lượng methanol, aldehyt cao dẫn đến tử vong ngộ độc rượu Nhiều loại sữa nhập vào nước nghèo hàng giả, hàng chất lượng, có hàm lượng protein thấp so với tiêu chuẩn qui định WHO Và tệ hai sữa nhiễm melamine VSATTP bếp ăn tập thể đáng báo động nước nước khác châu Á lại có tin ngộ độc thực ăn gây chết người Người tiêu dùng phải biết cách tự bảo vệ chọn mua sử dụng thực phẩm Những kiến thức phân biệt thực phẩm tươi ôi hư; phân biệt thực phẩm dùng màu tự nhiên màu hóa học; phân biệt thực phẩm nguyên chất qua xử lý gia cố lại, cần phổ biến học hỏi; thực phẩm mà trình sản xuất, ni thả có sử dụng chất cấm Ngộ độc thực phẩm khơng từ nhà hàng nào, dù bình dân hay cao cấp Đã có nhiều thực khách nhà hàng cao cấp bị ngộ độc Vấn đề người ta làm nhà bếp mức độ tuân thủ chuẩn vệ sinh người quản lý nhà hàng đến đâu Tuyệt đối không ăn uống điểm vệ sinh Thận trọng với mắm chế biến ăn sống Theo ước tính, hậu để lại sử dụng thực phẩm vệ sinh khơng an tồn lớn Ngồi cơng lao động ngộ độc vấn đề khác phát sinh Một số thực phẩm bị tẩy chay đại trà sau xảy ngộ độc có liên quan đến nó, dẫn đến thiệt hại lớn cho người sản xuất Niềm tin người tiêu dùng loại nước uống thơng dụng có phát có tạp chất nước Tuy nhiên, có nhiều loại thực phẩm phụ gia cảnh báo phương tiện thông tin đại chúng khơng nên dùng, thiếu vệ sinh an tồn, không đến tai nhiều người khu vực nông thôn, nên chúng chuyển tiêu thụ Những hoạt động xuất nhập lút qua biên giới giúp tuần hoàn thực phẩm bị tẩy chay hay nghiêm cấm từ nước sang nước khác Trang /23 II VỆ SINH THỰC PHẨM NHỮNG CON SỐ ĐÁNG LO NGẠI: LTS: An toàn vệ sinh thực phẩm vấn đề đáng quan tâm, đặc biệt đô thị khu công nghiệp ngày có nhiều tác nhân độc hại bị phát thực phẩm (gần melamine sữa, trứng aldehyde rượu) Mặt khác, môi trường dịch vụ ăn uống, quán xá xập xệ, gánh hàng vỉa hè chứa đựng nhiều nguy gây ngộ độc thực phẩm Cho dù Bộ Y tế ban hành Quyết định số 41/2005/QĐ-BYT qua ba năm, dường tình trạng yếu vệ sinh an toàn thực phẩm khơng cải thiện Thực trạng minh chứng liên tiếp vụ ngộ độc tập thể, số ca cá nhân bị ngộ độc thực phẩm khó đếm Chun đề An tồn vệ sinh thực phẩm số cung cấp cho độc giả số thông tin tổng hợp qua viết hình ảnh nhóm phóng viên chun đề thực Theo số liệu thống kê Bộ Y tế, năm 2007, nước xảy 248 vụ ngộ độc thực phẩm (NĐTP) với 7.329 người mắc, 55 người tử vong So với năm 2006, số lượng tử vong giảm 3,5% tổng số người mắc lại tăng 2,7% Từ đầu năm đến hết tháng 9-2008, nước xảy 150 vụ ngộ độc thực phẩm với 6.724 người mắc, tử vong 49 người Riêng tháng 10/2008, có 12 vụ ngộ độc thực phẩm nước với khoảng 300 người mắc, đáng lưu ý tình trạng ngộ độc rượu TP.HCM (bảy vụ với 12/30 bệnh nhân tử vong) Hiện có 40 tỉnh, thành phố nước xảy vụ ngộ độc thực phẩm thường xuyên Số ca ngộ độc thực phẩm phải nhập viện tập trung cao miền Đông Nam (chiếm 51,91%) Nguyên nhân khu vực Trang /23 phát triển nhiều khu công nghiệp chế xuất vệ sinh an toàn thực phẩm (VSATTP) bếp ăn tập thể chưa đảm bảo Thế số ca tử vong ngộ độc lại tập trung nhiều vùng núi phía Bắc (55,81%) ngun nhân thường người dân vơ tình sử dụng nấm độc, bánh ngô chứa độc tố nấm mốc rượu khơng đảm bảo vệ sinh an tồn Tuy nhiên, theo thống kê Tổ chức Y tế giới (WHO), năm nước ta có tới tám triệu người bị ngộ độc tiêu chảy ăn uống Đáng nói tập quán ăn uống vệ sinh nên tỷ lệ nhiễm giun sán Việt Nam chiếm khoảng 80% dân số Làm thịt gia cầm miệng cống Tại hội nghị toàn quốc VSATTP lần II năm 2008 (ngày 9-4-2008), số liệu thống kê khiến khơng người phải nghi ngờ khả quán xuyến nhà quản lý việc kiểm tra VSATTP Ban Chỉ đạo quốc gia VSATTP có mười bộ, ngành tham gia, chưa có quan chuyên trách kiểm tra VSATTP Năm 2007, xã trung bình có 0,73 lượt đồn kiểm tra VSATTP Hiện nay, lực lượng số lần tra y tế mỏng khiến người kinh doanh ăn uống dễ dàng tìm cách đối phó với kiểm tra Đơn cử thành phố lớn TP.HCM, tổng sở sản xuất kinh doanh chế biến thực phẩm tuyến phường xã có gần 25.000 điểm, quận, huyện 10.140 sở cấp thành phố quản lý có gần 1.500 sở Toàn ngành y tế thành phố có 36 nhân viên chuyên trách năm kiêm nhiệm việc tra VSATTP, tuyến quận huyện 50 cán chuyên trách 36 cán kiêm nhiệm, cịn tuyến phường xã có 317 nhân viên vệ sinh an toàn thực phẩm hoạt động kiêm nhiệm nhiều chức Nghĩa bình quân cán quản lý khoảng 450 sở, chưa kể vụ dịch theo Trang /23 mùa cúm gia cầm, dịch heo tai xanh, dịch tiêu chảy cấp… Với khối lượng công việc tải thế, việc kiểm tra thiếu sâu sát hiệu lẽ đương nhiên Theo Phó thủ tướng thường trực Nguyễn Sinh Hùng, nguyên nhân khiến tình trạng VSATTP xảy nhiều thời gian qua việc xử lý vụ việc vi phạm nhẹ, chưa kiên qua loa, khiến nhiều người kinh doanh thực phẩm “lờn thuốc” Trên thực tế, năm 2007, số sở vi phạm chiếm 14% số sở tra Tuy nhiên, 61% số sở vi phạm hưởng “án treo” (cảnh cáo), 25,9% số sở bị phạt hành với tổng số tiền phạt 2,33 tỉ đồng, mức độ tiêu hủy sản phẩm chiếm 8,67% mức độ đóng cửa sở vi phạm kiêm tốn hơn, 0,44% Riêng TP.HCM, tháng 5-2008, Chi cục Quản lý thị trường quan chức kiểm tra 414 sở kinh doanh chế biến thực phẩm quận huyện Kết có đến 232 sở vi phạm vệ sinh môi trường, kinh doanh thực phẩm khơng có giấy chứng nhận đăng ký kinh doanh, không tập huấn VSATTP khám sức khỏe cho nhân viên (chiếm tỷ lệ 56,04%) Ăn uống vỉa hè, cạnh bãi rác cũng… chẳng sao! Trong lần trao đổi với báo Thanh Niên, ông Huỳnh Lê Thái Hòa - Trưởng phòng Quản lý VSATTP (Sở Y tế) cho biết nay, tồn thành phố có 28 ngàn sở sản xuất, kinh doanh thực phẩm, 70% có điều kiện vệ sinh mức trung bình Bốn quận huyện có tỷ lệ sở vi phạm VSATTP cao theo thứ tự Thủ Đức (61,5%), Nhà Bè (51,9%), Phú Trang 10 /23 Nhuận (48,8%), Bình Tân (43,1%), kế quận 10 (41,4%), (40,6%) (40,1%) Năm 2007, Sở Y tế thành phố triển khai xây dựng 24 khu thức ăn đường phố điểm 22 quận huyện Theo báo cáo tổng kết hoạt động, thực tế có 20 khu triển khai xây dựng, 5/20 khu đạt tiêu chuẩn (25%), khu lại chưa đạt quy định lại… khơng để xảy ngộ độc thực phẩm!? Tồn thành phố năm 2007 xảy 19 vụ ngộ độc thực phẩm, giảm 21% so với năm 2006 Điều đáng nói số lượng vụ ngộ độc tập thể 30 người lại tăng vọt chiếm phần lớn (14/19 vụ) Cũng cần biết TP.HCM có số vụ ngộ độc chiếm 20% so với nước III BAO GIỜ MỚI SẠCH ĐƯỢC ĐÂY? Đến thời điểm này, nhiều người cho quy định Sở Y tế bắt buộc sở sản xuất, kinh doanh, chế biến thực phẩm (kể hàng rong) địa bàn TP.HCM phải có giấy chứng nhận đủ điều kiện vệ sinh an toàn thực phẩm (dưới gọi tắt giấy chứng nhận) bất cập, tính khả thi vô thấp Gà vịt quay bày biện thật hồnh tráng lại khơng an tồn Gần năm trôi qua kể từ “G” - ngày 1-1-2008, mốc cuối để tiến hành xử phạt sở, hàng qn… khơng chấp hành quy định trên, nhìn góc độ ẩm thực, tình hình vệ sinh an tồn thực phẩm thành phố có chuyển biến gì? Những điều trơng thấy Chị Hồng, người bán bún bò buổi sáng vỉa hè đường Nguyễn Văn Lương, quận 7, vừa dùng tay trần bốc hết bún đến thịt, rau cho vào tô, vừa cười thật giải thích cho cách bán hàng vệ sinh mình: “Khách Trang 11 /23 ăn đơng có chút buổi sáng, không làm cho nhanh người ta bỏ sao? Ở mà bao tay với kẹp gắp!” Nói xong, chị thản nhiên chùi tay vào vạt áo thối tiền cho khách Đó hình ảnh chung quán ăn vỉa hè gặp đâu thành phố Dù không thực “quán”, nồi bún chị Hồng có vị trí cụ thể để ăn chẳng may bị ngộ độc cịn có nơi để yêu cầu quan chức đến kiểm tra Những xe đẩy hàng rong chịu! Buổi sáng họ bán quận này, buổi chiều “rong” qua quận khác Nguy hiểm chỗ loại hàng rong thường nhắm tới học sinh Đảo vòng qua cổng trường học quanh thành phố thấy điểm chung thực phẩm bán cho học sinh thường có màu sắc lịe loẹt, bắt mắt, điển hình bánh kẹo, nước giải khát tự chế… Chủ nhân xe cá viên chiên tất bật trước cổng trường trung học sở đường Nguyễn Thái Học (quận 1) chàng trai trẻ Xung quanh nhóm chục nữ sinh sau tan học háo hức chờ đến lượt mua Đợi cho khách hàng theo ba mẹ nhà gần hết, trả lời giấy chứng nhận mà chúng tơi hỏi: “Đó giấy vậy? Mua đâu?” Trị chuyện với nhiều người bán hàng rong cổng trường biết tất họ lấy hàng làm sẵn “cơ sở không tên” thứ cá viên mà nữ sinh thường ăn làm từ cá Vì thế, lại xảy vụ ngộ độc thực phẩm ăn, uống trước cổng trường Tại khu vực ăn uống chợ Bến Thành, dù đa số người bán hàng biết tuân theo quy định mang găng tay, dùng kẹp gắp chế biến thức ăn, đồ uống, việc rửa bát đĩa ba lần quy định Bộ Y tế khó mà thực Những quán hàng ăn, tủ heo quay, vịt quay che đậy sơ sài bên lề đường bụi bặm nhiều đường phố nhìn sẽ, vệ sinh, người bán hàng dùng bàn tay trần bốc thức ăn đếm tiền người mua xung quanh, chân họ đầy rác rưởi Những gánh hàng rong, xe đẩy, hủ tiếu gõ… vệ sinh rong ruổi khắp đường, tiến cổng trường… Trang 12 /23 Góc chợ thiếu vệ sinh cịn phổ biến Ngồi ngun nhân khách quan đường sá chật hẹp, bụi bặm, thử điểm qua giải thích người bán hàng để thấy rõ ngun nhân tình trạng vệ sinh an tồn thực phẩm không cải thiện Các yêu cầu Bộ Y tế đặt cho nơi buôn bán hàng rong thực tế khó thực nghiêm túc, phần ý thức, phần điều kiện sinh hoạt cụ thể Chẳng hạn, đặc tính “vừa bán vừa chạy”, gánh hàng rong thường dự trữ đến hai xơ nước (từ 15 đến 30 lít) để dùng ngày Những người bán hàng ăn vỉa hè thường nghèo, vốn, lấy đâu tiền thuê quán, mướn nhân viên, nói chi chuyện khám sức khỏe định kỳ dự lớp tập huấn vệ sinh an tồn ẩm thực? Những người có nhiệm vụ cấp phát kiểm tra loại giấy chứng nhận vệ sinh an tồn thực phẩm đưa lý cấp loại giấy cho hàng quán vỉa hè, xe đẩy hàng rong… vơ tình hợp pháp hóa hình thức kinh doanh bị cấm Chẳng dám khẳng định đến thành phố nghiêm túc thực bảo đảm vệ sinh an toàn thực phẩm theo quy định Bộ Y tế, dù biết giữ gìn vệ sinh an tồn thực phẩm cách bảo vệ sức khỏe cho thân, cho cộng đồng thể nếp sống văn minh đô thị đại IV VẤN ĐỀ: VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM Một vấn đề xã hội nhiều người quan tâm tình hình vệ sinh an tồn thực phẩm Trên phương tiện thông tin đại chúng, thấy xuất ngày nhiều tin tức hình ảnh việc vệ sinh an tồn thực phẩm Sử dụng Trang 13 /23 sản phẩm vệ sinh gây nhiều hậu không tốt đến sức khoẻ người Vậy diễn biến tình trạng sao, tơi khơng dám khẳng định viết thực có nhìn tổng quan hi vọng cung cấp cho bạn đọc nhìn nhận tình trạng vệ sinh an toàn thực phẩm ngày tồn xung quanh sống Chúng ta điểm lại vài kiện gây xôn xao dư luận thời gian gần Trước hết danh sách sản phẩm độc hại nguy hiểm có nguồn gốc từ nước ngồi ngày dài Thủy sản chứa kháng sinh; trái bảo quản hóa chất khơng rõ ràng để ngồi tháng không tan rã Lượng mỡ động vật thiu thối đưa vào sử dụng quán ăn lớn Rượu không điều chế cách cụ thường làm: Tức chưng cất tinh bột mà thay vào việc sử dụng đất đèn để nấu rượu Và hẳn chưa quên vụ việc thực phẩm cho chó mèo ăn thực phẩm chứa chất melamine Trung Quốc, sau đó, người ta lại phát thêm sữa hàm chứa chất mellamin,hệ có trẻ em thiệt mạng với hàng ngàn em mắc bệnh Thực tế nhiều xúc VSATTP vụ ngộ độc bếp ăn tập thể khu công nghiệp Ví tuần từ 1419/06/2009 Thành phố Hồ Chí Minh, Bình Dương, Đồng Nai có tới vụ ngộ độc bếp ăn tập thể Năm 2006: 22 vụ, năm 2007: 21 vụ, năm 2008: 32 vụ với 3.589 người bị ngộ độc Gần nhất, sở giết mổ lợn tập trung Thịnh Liệt - Hồng Mai, Hà Nội cơng suất 1.000 con/đêm, qua kiểm tra 22 ô 20 chủ hộ kinh doanh giết mổ có 25% số lợn đưa vào giết mổ kiểm dịch, giết mổ trực tiếp sàn sân, giết mổ không đảm bảo vệ sinh, khu khu bẩn một, gây ô nhiễm môi trường vệ sinh ATTP nghiêm trọng Từ dẫn chứng ta thấy VSATTP nước ta vấn đề nghiêm trọng nhiều phương diện điển hình ở: sản xuất rau quả, chăn nuôi, giết mổ gia súc, gia cầm, thủy sản; chế biến thực phẩm; bếp ăn tập thể, dịch vụ thức ăn đường phố; kiểm soát thực phẩm qua biên giới thị trường Trang 14 /23 Một tượng xoay quanh việc vệ sinh an toàn thực phẩm mà cần phải quan tâm việc vận chuyển lậu thực phẩm chất lượng qua đường biên giới Đây vấn đề đau đầu quan chức Nhiều người dân Việt Nam phải ăn lại thứ mà người ta thải Phó Chủ tịch UBND tỉnh Lạng Sơn cho biết, gần biên giới Trung Quốc nhiều loại thực phẩm chất lượng, gia cầm, chờ hội thuận tiện đẩy sang Việt Nam Một kg gà đường biên mua 8.000 đồng, đến Lạng Sơn bán với giá 20.000 - 25.000 đồng tới Hà Nội lại đắt lên Hậu việc vệ sinh an tồn thực phẩm chắn biết Nó gây nhiều bệnh nguy hiểm cho người đặc biệt bệnh đường ruột điển hình bệnh tiêu chảy cấp Cách không lâu bệnh phát thành dịch bệnh làm khơng người bị mắc phải chí có người tử vong Hiện dịch bệnh đẩy lùi thực tế mà nói chứa nhiêu nguy bùng phát lại Tuy nhiên xét tổng thể coi nhẹ bệnh tái phát đựơc có nghĩa biểu hệ thơi, nguy hiểm lại mà tiềm tàng ẩn náu từ từ phát triển đợi đến ta cảm nhận lúc q muộn lại di truyền cho hệ sau Đơn giản ví dụ này: Như đề cập đến vụ việc sữa Trung Quốc chứa Mellamin dám đảm bảo tất trẻ em dùng sữa khơng có ảnh hưởng đến trí tuệ sức khoẻ sau Lượng trẻ em bị nhiễm độc Mellanin lớn tức có tác động đến hệ suy rộng đến tương lai quốc gia Mất vệ sinh an tồn thực phẩm cịn gây vơ số hậu khác Nó nguyên nhân gây ô nhiễm môi trường, ảnh hưởng đến hệ sinh thái Vi phạm vấn đề VSATTP nước ta nghiêm trọng Vậy nguyên nhân đâu? Chúng ta chưa thực tâm thực tốt cơng tác này, tồn nhiều bất cập Trách nhiệm quan nhà nước chăm sóc sức khỏe nhân dân cịn chưa nâng cao đẩy mạnh Quan trọng thói quen xấu vệ sinh thói quen cố hữu nhiều người Ngồi ra, yếu khâu quản lý nhà nước vấn đề thiếu tâm,sự đồng Trang 15 /23 Khâu tổ chức sản xuất để có thực phẩm an tồn chưa ổn mà ngược lại, sản xuất chứa đựng nhiều nguy manh mún ; chất lượng hàng hóa đằng công bố nẻo Đặc biệt, chế tài xử lý chưa đủ mạnh hiệu ngăn chặn thấp Tuy nhiên nên quan tâm đến nguyên nhân khách quan khác: nơng nghiệp nước ta cịn nhiều thơ sơ lạc hậu , khoa học kĩ thuật áp dụng chưa sâu quan trọng chưa triệt để, tức giữ thói quen nhìn nhận vấn đề cịn nơng cạn Đại đa số hộ làm nông nghiệp thực mơ hình nơng dân nhỏ lẻ, việc đầu tư đồng từ giống, trồng vật nuôi đến việc áp dụng biện pháp canh tác, nuôi trồng theo quy cách đảm bảo an toàn thực phẩm GAP, HACCP hạn chế Mặt khác, đầu sản phẩm an tồn cịn chưa chấp nhận phổ biến giá sản phẩm cao so với sản phẩm canh tác thông thường Do vậy, kiểm tra tiêu VSATTP sản phẩm lưu thông thị trường nhận kết khơng mong muốn, có tồn dư hoá chất BVTV vượt giới hạn cho phép, rau chiếm từ 11,65-13%, từ 5-15,15% Hơn việc xã hội hố ảnh hưởng khơng nhỏ đến việc vệ sinh an toàn thực phẩm Cụ thể với sách mở, người người kinh doanh nên việc kiểm tra sở bn bán hóa chất BVTV, thức ăn chăn nuôi, phụ gia thực phẩm, sở sản xuất, kinh doanh thực phẩm gặp nhiều khó khăn, người trực tiếp sản xuất, kinh doanh quan tâm đến lợi nhuận nhân mà bất chấp quy định vệ sinh an tồn; việc kiểm sốt, mua ngun liệu đầu vào chưa đảm bảo yêu cầu vệ sinh an toàn Người tiêu dùng chủ quan, chấp nhận quán hàng ăn khơng đảm bảo vệ sinh Vai trị quản lý cấp, ngành khu vực địa giới chưa đề cao, chưa có tác dụng sâu sắc Vậy để khắc phục việc vệ sinh an tồn thực phẩm làm cần phải làm thên nữa? Ở nước ta có số hội bảo vệ người tiêu dùng, số lí đó, hội chưa hoạt động tích cực Theo báo chí cho biết , Hội Tiêu chuẩn Bảo vệ quyền lợi người tiêu dùng (HTC&BVNTD) đời 20 năm, Hội chưa khởi tố vụ kiện để bảo vệ người tiêu dùng theo tiêu chí hành động Hội! Thật vậy, trước lem nhem thực phẩm bị nhiễm hóa chất hàng loạt vấn đề an toàn Trang 16 /23 thực phẩm khác xảy gần đây, hội bảo vệ người tiêu dùng chưa có tiếng nói! Hiện nay, HTC&BVNTD phải chờ người tiêu dùng khiếu nại họ can thiệp Đã đến lúc HTC&BVNTD phải thực vai trị “bảo vệ” người tiêu thụ cách tích cực chủ động điều tra thị trường VSATTP quan trọng, ảnh hưởng trực tiếp đến sức khoẻ bao gồm thể chất trí tuệ, ảnh hưởng đến giống nòi người Việt Nam; ảnh hưởng tới phát triển kinh tế, xã hội đất nước Do vậy, vấn đề VSATTP, người quan tâm nhiều nữa, có trách nhiệm vị trí Ví dụ: Đầu tiên, người dân cần đặc biệt ý tới việc ăn chín, uống sơi Hãy biết chọn, mua, chế biến sử dụng thực phẩm an toàn, mua thực phẩm có đầy đủ nhãn mác, cịn hạn sử dụng, rõ nguồn gốc, khơng có mùi vị lạ, khơng bị thiu, mốc hỏng Biết chế biến, bảo quản sử dụng thực phẩm an tồn, khơng gây ngộ độc cho người sử dụng Người sản xuất, chế biến, kinh doanh thực phẩm cần phải tuân thủ quy định nhà nước để đảm bảo VSATTP Chịu trách nhiệm sản phẩm trước người tiêu dùng xã hội Đúng vấn đề kiểm sốt VSATTP khơng thể sớm chiều giải việc giải khơng phải trách nhiệm cá nhân hay tổ chức Vậy nên để công tác thực vệ sinh an toàn thực phẩm hiệu cần đến hợp tác tích cực quần chúng (qua hiệp hội người tiêu dùng) việc giám Trang 17 /23 sát an toàn thực phẩm kết hợp với cố gắng nỗ lực quan tổ chức Hi vọng thời gian tới việc vệ sinh an tồn thực phẩm có xu hướng giảm Nó tạo tiền đề vững cho phát triển đất nước chất lượng thực phẩm thành tố liên quan trực tiếp đến phát triển người người đóng vai trị nhân tố ảnh hưởng tới lớn mạnh quốc gia Trang 18 /23 Một số hình ảnh minh hoạ V VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM Ở VIỆT NAM Vệ sinh An toàn Thực phẩm Việt Nam vấn đề nhắc đến thường xuyên vấn đề vô nghiêm trọng liên quan đến sức khỏe người dân, chưa giải đến nơi đến chốn Ảnh: Vệ sinh an toàn thực phẩm Việt Nam vấn đề cần quan tâm toàn xã hội AFP PHOTO Vậy quan chức có biện pháp để giải vấn đề mà xã hội người dân ln quan tâm Cịn người dân nhận xét biện pháp mà quan chức đưa ra? Ngộ độc thức ăn Theo thống kê Bộ Y tế tháng tư vừa qua có 900 người bị ngộ độc thực phẩm số có người tử vong Mỗi năm đến khoảng mùa nóng bắt đầu vấn đề vệ sinh an tồn thực phẩm lại nhắc đến “Tháng Vệ sinh An toàn thực phẩm” lại phát động Trang 19 /23 Từ quan chức đến toàn xã hội rung lên hồi chng cấp báo tình trạng bất an vệ sinh thực phẩm, từ rau quả, thức ăn, đồ uống Anh Nguyễn Thanh Tùng, Giáo viên TP.HCM cho rằng: “Tháng Hành động chất lượng Vệ sinh An tồn thực phẩm” mang tính chất phong trào, nhắc nhắc lại điệp khúc năm kết cịn q ít: “Ở trường tơi dạy năm có đồn đến kiểm tra có đợt có hai đợt, đợt xuống kiểm tra có báo trước nên trường có chuẩn bị đầy đủ, hình thức thơi Đây vấn đề xã hội phải có trách nhiệm Mỗi người phải có ý thức, ví dụ người bn bán phải giữ vệ sinh Phần nhà nước cần có đội ngũ kiểm tra thường xuyên, làm đợt hể có kiểm tra người ta làm tốt cịn khơng thơi Vấn đề quan trọng ý thức người.” Một nguyên nhân theo anh Tùng chưa có phối hợp tốt quan chức năng, địa phương Công tác tra, kiểm tra chưa thường xuyên mà dấy lên phong trào Và phát đơn vị vi phạm không kiên xử lý Quản lý vệ sinh thực phẩm? Trang 20 /23 Chính Quốc hội Việt Nam phải lên tiếng tình hình chất lượng vệ sinh an tồn thực phẩm khơng giải mức khơng ảnh hưởng đến sức khỏe, tính mạng người mà cịn tác động đến phát triển kinh tế, lĩnh vực xuất hàng hóa Vừa qua phiên họp thứ 19 Ủy Ban Thường vụ Quốc hội, việc thực sách pháp luật quản lý chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm đưa thảo luận Các đại biểu trí cho thời gian qua chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm cải thiện, tình trạng đáng quan ngại, chưa đạt tin cậy người tiêu dùng Việc quản lý, kiểm soát chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm tồn yếu điểm như: việc ban hành nhiều văn pháp luật với hiệu lực pháp lý khác nhau, cộng với việc thực văn pháp luật chậm, máy quản lý cồng kềnh chồng chéo bỏ sót số lĩnh vực gây khó khăn cho q trình áp dụng luật Một báo cáo Ủy ban Khoa học Công nghệ Môi trường Quốc hội cho thấy số đáng lo ngại như: diện tích rau an tồn đạt 8,5% tổng diện tích rau nước, số lượng gia súc gia cầm giết mổ năm ngối kiểm sốt có 58,1%, có tới 93,9% sở dịch vụ ăn uống chưa cấp Giấy Chứng Nhận đủ điều kiện vệ sinh an toàn thực phẩm Những số khách quan mở nhiều điều thực trạng chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm Ý thức cộng đồng Trước số liệu báo động Nhà nước phải đưa biện pháp cấp thời Các đoàn kiểm tra VSATTP thị tập trung vào mặt Trang 21 /23 hàng nước giải khát, thực phẩm có nguy cao, kiên xử lý đơn vị vi phạm Ngoài ra, Bộ Y tế tiếp tục dự thảo lần “Quy định đăng ký lưu hành sản phẩm liên quan an toàn thực phẩm hướng dẫn thực Anh Nguyễn Đình Nhân, cán quản lý Nhà hàng Đông Phương, doanh nghiệp tư nhân kinh doanh ngành ăn uống Thành phố Hồ Chí Minh cho biết: “Theo ý kiến chúng tơi chương trình hưởng ứng Tháng vệ sinh an toàn thực phẩm Việt Nam làm tốt Đây chương trình hiệu hữu ích cho người sử dụng thực phẩm, đặc biệt tình hình có vụ ngộ độc thực phẩm thời gian qua Nó khơi dậy người tâm tới vấn đề an toàn thực phẩm theo hướng phải làm tốt để đưa đến chổ thực phẩm phải an toàn tuyệt đối.” Mỗi năm nước có khoảng sáu ngàn người bị ngộ độc thực phẩm, điều cho thấy giải tốt khâu vệ sinh an toàn thực phẩm bảo vệ sức khỏe người dân mà tiết kiệm ngân sách y tế để giải ca bệnh Khơng có nhìn toàn diện vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm, câu chuyện hình ảnh tác giả thi ảnh “Vệ sinh an tồn thực phẩm” Bộ Thơng tin & Truyền Thơng phối hợp với Bộ Y tế tổ chức khiến khơng người xem phải bất ngờ Sau tháng phát động thi, 369 tác phẩm dự thi 165 tác giả 47 tỉnh, thành phố nước gửi Ban tổ chức lựa chọn trao giải nhì, giải nhất, giải khuyến khích, khơng có giải cho 11 tác phẩm 10 tác giả Một ảnh đạt giải Các tác phẩm đạt giải “Kiểm tra chất lượng tương” tác giả Trường Thi, “Giặt rửa” tác giả Nguyễn Đức Trí hay “Chị em” Siu H’Kết Trang 22 /23 … Với quan niệm mạnh dạn nói thẳng nói thật, phản ánh nhiều góc độ khác mặt chưa vấn đề an toàn vệ sinh thực phẩm nay, từ ngày khai mạc, triển lãm ảnh thu hút nhiều người quan tâm Từ cảnh heo quay bầy bán thịt sống, hay hình ảnh cậu học sinh quây quần bên quán ăn ven đường để đón chờ ăn vệ sinh đến hình ảnh người chị bốc mỳ cho em ăn… thói quen sinh hoạt vệ sinh số người thành phố, nông thôn hay khắp miền đất nước thể sống động tác phẩm Rất nhiều người tới xem triển lãm khơng khỏi giật trước câu chuyện tác giả ghi lại hình ảnh, thật khó để tưởng tượng rằng, hình ảnh lại diễn sinh hoạt hàng ngày người dân Trang 23 /23 ... thực phẩm số có người tử vong Mỗi năm đến khoảng mùa nóng bắt đầu vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm lại nhắc đến “Tháng Vệ sinh An toàn thực phẩm? ?? lại phát động Trang 19 /23 Từ quan chức đến toàn. .. ĐỀ: VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM Một vấn đề xã hội nhiều người quan tâm tình hình vệ sinh an tồn thực phẩm Trên phương tiện thơng tin đại chúng, thấy xuất ngày nhiều tin tức hình ảnh việc vệ sinh an. .. giúp tuần hoàn thực phẩm bị tẩy chay hay nghiêm cấm từ nước sang nước khác Trang /23 II VỆ SINH THỰC PHẨM NHỮNG CON SỐ ĐÁNG LO NGẠI: LTS: An toàn vệ sinh thực phẩm vấn đề đáng quan tâm, đặc biệt