Trang 1 VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM TẠI CÁC NHÀ HÀNG – QUÁN ĂN TRÊN ĐỊA BÀN QUẬN ĐỐNG ĐA, HÀ NỘINHÓM 1 Trang 2 KHÁI QUÁTĐỀ TÀI NGHIÊN CỨUCHƯƠNG I: LÝ LUẬN CHUNG VỀ VỆ SINH AN TOÀN THỰC P
VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM TẠI CÁC NHÀ HÀNG – QUÁN ĂN TRÊN ĐỊA BÀN QUẬN ĐỐNG ĐA, HÀ NỘI Người thực hiện: Nguyễn Vân Anh NHÓM MSV: 59DPH37008 CHƯƠNG I: LÝ LUẬN CHUNG VỀ VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM VÀ TỔNG QUAN VỀ HOẠT ĐỘNG KINH DOANH ĂN UỐNG TẠI CÁC NHÀ HÀNG – QUÁN ĂN TRÊN ĐỊA BÀN QUẬN ĐỐNG ĐA, HN KHÁI QUÁT ĐỀ TÀI NGHIÊN CỨU CHƯƠNG II: THỰC TRẠNG VÀ ĐÁNH GIÁ VỀ VẤN ĐỀ VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM TẠI CÁC NHÀ HÀNG - QUÁN ĂN TRÊN ĐỊA BÀN QUẬN ĐỐNG ĐA, HN CHƯƠNG III: NHỮNG NHÂN TỐ TÁC ĐỘNG VÀ GIẢI PHÁP NHẰM NÂNG CAO HIỆU QUẢ KINH DOANH DỊCH VỤ ĂN UỐNG VÀ AN TOÀN VỆ SINH THỰC PHẨM TRÊN ĐỊA BÀN QUẬN ĐỐNG ĐA, HN CHƯƠNG I LÝ LUẬN CHUNG VỀ VSATTP & TỔNG QUÁT VỀ HOẠT ĐỘNG KINH DOANH ĂN UỐNG TẠI QUẬN ĐỐNG ĐA, HN I Lý luận chung vệ sinh an toàn thực Các khái niệm liên quan phẩm a An toàn vệ sinh thực phẩm: Là khái niệm khoa học có nội dung rộng khái niệm vệ sinh thực phẩm ATTP hiểu khả không gây ngộ độc thực phẩm người Thực phẩm coi vệ sinh thực phẩm xử lý bảo quản trình sản xuất, chăm sóc, đóng gói chế biến Bao gồm số thói quen, thao tác khâu chế biến cần thực nhằm đảm bảo cho sức khỏe người tiêu dùng I Lý luận chung vệ sinh an toàn thực Các khái niệm liên quan phẩm a An toàn vệ sinh thực phẩm: Vệ sinh an tồn thực phẩm cơng việc đòi hỏi tham gia nhiều ngành, nhiều khâu có liên quan đến thực phẩm nơng nghiệp, thú y, sở chế biến thực phẩm, y tế, I Lý luận chung vệ sinh an toàn thực Các khái niệm liên quan phẩm b Cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống: Là sở chế biến thức ăn bao gồm cửa hàng, quầy hàng kinh doanh thức ăn ngay, thực phẩm chín, nhà hàng ăn uống, sở chế biến suất ăn sẵn, căng-tin bếp ăn tập thể Nhà hàng & quán ăn Cơ sở chuyên kinh doanh chế biến phục vụ ăn, thức uống cho khách hàng chỗ đến mua nhằm thu lại lợi nhuận kinh tế Phục vụ nhiều đối tượng khách khác theo nhu cầu khách với nhiều loại hình Hình thức hoạt động đa dạng với chủ đề, ăn, thức uống riêng biệt NHÀ HÀNG QUÁN ĂN Có quy mơ lớn, chủ sở hữu doanh Có quy mơ nhỏ, chủ yếu hình nghiệp đầu tư để thức hộ gia đình đầu tư mở theo dạng chuỗi Hình thức kinh doanh thường yêu cầu cao vốn Quy trình vận hành, bán hàng rõ Hình thức kinh doanh thường mở từ đến vài điểm Tất công việc hầu hết thực ràng có sợ hỗ trợ máy móc thiết bị Thuận tiện việc theo truyền dõi đơn hàng Khơng có quy trình rõ ràng dẫn Cách thức quản lý phân quyền theo cấp bậc thủ cơng miệng qua hình thức giấy bút đến không đồng chất lượng Thường dùng “người nhà”quản lý Nội dung hoạt động kinh doanh ăn uống quận Đống Đa, HN a Điều kiện bảo đảm an toàn thực phẩm kinh doanh dịch vụ ăn uống: Đảm an toàn thực phẩm sở chế biến, kinh doanh dịch vụ ăn uống Đảm an toàn thực phẩm nơi chế biến, kinh doanh dịch vụ ăn uống: Đảm an toàn thực phẩm chế biến bảo quản thực phẩm Theo Luật số 55/2010/QH12 Quốc hội LUẬT AN TOÀN THỰC PHẨM d u y Điều 28 t r ì c h ế đ ộ Đảm an toàn thực phẩm nơi chế biến, kinh doanh dịch vụ ăn uống v ệ Bếp bố trí bảo đảm khơng nhiễm chéo Cóăn đủ s nước đạt quy chuẩn kỹ thuật phục vụ thực chưa qua chế biến có thực phẩm qua chế Người đứng đầu đơn vị trách nhiệm Cóphẩm dụng cụ thu gom, chứa đựng rácđã thải, chất i việc chế biến, kinh doanh biến thải bảo đảm vệ sinh bảo n đảm an toàn thực phẩm h s c h s ẽ , c ó b Điều 29 Đảm an tồn thực phẩm sở chế biến, kinh doanh dịch vụ ăn uống Có dụng cụ, đồ chứa đựng riêng cho thực phẩm sống thực phẩm chín Dụng cụ nấu nướng, chế biến phải bảo đảm an toàn vệ sinh Dụng cụ ăn uống phải làm vật liệu an toàn, rửa sạch, giữ khô Tuân thủ quy định sức khoẻ, kiến thức thực hành người trực tiếp sản xuất, kinh doanh thực phẩm