PROTEIN

1 sè lµm t¨ng vËn tèc p/­ lªn hµng tr¨m hµng ngµn lÇn gäi lµ enzyme

CHƯƠNG PROTEIN [I]Vai trò sinh học ,giá trị dd Pr : 1)-Vai trò sinh học ; * Xúc tác :1 số làm tăng vận tốc p/ lên hàng trăm hàng ngàn lần gọi là enzyme . *Vận chuyển :1 số kết hợp với 1 số chất đóng vtrò vận chuyển . VD: Hemoglobin (Hb) : hồng cầu Hb +O2 HbO2 * Bảo vệ TB lạ ,virut lạ ,vk lạ ,Pro lạ để hình thành các kháng thể để chống lại nó hoặc loại trừ ra ngoài cơ thể (hệ thống miễn dịch). +RIP(Ribosome Inactivating Pr): Pr bất hoạt ribosome . ức chế TB ung th HIV . Trong nông nghiệp sâu xanh + PPI (Protease Pr Inhibitor ) kìm hãm protease Protease Pr a.a . Dựa vào nguyên tắc này sxuất loại thuốc kìm hãm HIV ung th . Trong nông nghiệp làm thuốc trừ sâu . + AIP Amilas Inhibitor Pr : Pr kìm hãm Amilase A TB Glucoza + Dextrin Sx thuốc trừ sâu sinh học *Chuyển động : 2 Pr dạng sợi có khả năng trợt lên nhau làm cho cơ thể có khả năng chuyển động đợc .Miozin (sợi to) và sợi nhỏ Actintrợt . *Truyền xung động thân kinh . 2)-Giá trị dd : -Trẻ em thiếu Pr gọi là suy dd -Ngời già thiếu Pr giảm k/năng miễn dịch đ/với bệnh truyền nhiễm . -Pr các thành phần khác mới phát huy t/dụng nh :chứng ,thịt ,cá ,sữa .có dd cao . + Cơm chủ yếu là Gluxit &Glucoza + Pr cơ tim cơ thể ăn vào không tiêu hoá đc . + Ngời ốm không ăn đc chứng vịt do chúng đẻ dới đất lên VSV truyền nhiễm vào chứng . a/ Tính chất ứng dụng trong sx tp : -Pr có k/năng tạo gel ,tạo kết cấu khi ở nhiệt độ cao sx giò (lợn ,cá ,bò .) - Pr có khả năng tạo màng sx màng bọc kẹo ,nững viên thuốc con nhọng ,những váng đậu ,làm da nhân tạo . - Pr có k/năng tạo bọt ,giữ bọt bia nh bọt bia malt C02 Bọt Pr Nạp thêm C02 - Pr có k/năng tạo màng tạo hơng (Pr phải đc thuỷ phân để tạo ra a.a + đk màu nâu + hơng . - Pr có k/năng giữ hơng (anđêhyt ,rợu ,axeton ). Dùng để sx cơm chay . [ II ]-Cấu tạo Pr : 1)-Thành phần hhọc : C,H, O ,N ,S N= 15-18% ,C=50-55% ,H=6,5-7,3% O=21-24% ,S=0-0,24% . S ,Cu , Fe ,Zn , . 2)-Khối lợng phân tử và hình dạng : - KLPT lớn : Đại phân tử , đvị : Dalton (Da) Kilo dalton (KDa) . VD : klpt C6H1206. 1Da =1/12 đvc hoặc=1/16 02 Một só Polisaccarit cũng tính theo đv Da - Hình dạng : + Hình cầu: D/R20 lần,thờng là nhóm háo nớc quay ra ngoài htan . Hb ( Hemoglobin ) . Micglobin (máu cơ bắp ) .Albumin(lòng trắng trứng). + Hình sợi: D/R hàng vạn hàng triệu không htan nh : lông tóc(Keratin) ,da(Colagen) ,sụn . 3)-Đơn vị tham gia ctạo Pr : a.a - A.A :Là hợp chất hcơ có chứa ít nhất 1 nhóm cacboxyl &1 nhóm amin có cấu tạo mạch thẳng hoặc mạch vòng . R CH COOH NH2 R : Nhóm bên hay chuỗi bên Trong dd a.a : Tồn tại im lỡng cực : - R CH COO + NH3 -Cấu tạo gồm 2 dạng ( thẳng,vòng) +)Cấu tạo mạch thẳng có 4 dạng : + Mono amin monocacboxyl : 1 COOH , 1 NH2 : CH3 CH COOH :Alanin NH2 (Ala) +Diamin-monocacboxyl CH2-(CH2)3-CH-COOH (lizin) NH2 NH2 Lys +Mono amin-đi cacboxyl : HOOC-CH2-CH2-CH-COOH NH2 (Glutamic) +A.Achứa S : CH2-CH2-CH-COOH (Metionin) S CH3 NH2 +)Mạch vòng : 2 dạng + Vòng thơm :1 nhân benzen : CH2-CH-COOH NH2 (Phenyl-Alanin) + Dị vòng : CH2-CH-COOH NH2 Triptophan a/A.a ko thay thế: -Đ/nghĩa :Là những a.a cơ thể ngời không tự tổng hợp đợc mà phải đa vào dới dạng t/ăn ,thiếu 1 a.a nào đó cơ thể ngời mắc bệnh . -Các a.a cần thiết : +) Ngời lớn có 8 a.a : 1/Metiomin 2/ Thereonin 3/Valin 4/Leucin 5/Soleucin 6/Lysin 7/Phenylalanin 8/Triptophan (ăn vào chuyển thành PP) . +) Trẻ em 10 a.a : 8 trên còn 2 là : 9/ Histidin 10/ Arginin b/Tính chất : * Chung : A.a về cơ bản hoà tan tuỳ mức độ : + Bền trong nớc thậm trí tcao= 100 -200C . +Bền trong mtrờng axít chỉ có triptophan bị phá huỷ hoàn toàn . + Không bền trong mtrờng kiềm VD Nớc chấm : axit Pr đậu tơng Magi *Đồng phân quang học (hoạt quang) D,L : Vị trí nhóm amin so với C bất đối D : NH2 phía phải L : NH2 phía trái Trừ Lysin các a.a còn lại đều có đồng phân quang học . Dấu (+) , (-) : Hớng quay ánh sáng phân cực : (+) : Âm phân cực quay về phải (-) : Âm phân cực quay về trái . COOH COOH VD : H-C-NH2 NH2-C-H CH2OH CH2OH D (+) Serin L (-) Serin + Trong tự nhiên ,a.a tồn tại : L a.a có gtrị dd . D a.a không có gtrị dd . *Điện ly lỡng cực : Vì có NH2 & COOH . -Đ/n :Vừa có t/c axit vừa có t/c bazơ gọi là điện ly lỡng tính . -Trong môi trờng axit sự phân ly a.a bị kìm hãm COOHbazơ (+)cực(-)trong điện trờng + VD : H R-CH-COOHR-CH-COOH + NH2 NH3 . Trong mtrờng kiềm sự p/ly nhóm NH2 bị kìm hãm axit (-)chạy (+)trong mtrờng kiềm _ OH _ R-CH-COOH R-CH-COO NH2 NH2 pHcó tổng điện tích = 0 gọi là điểm đẳng điện PI a.a không dịch chuyển về phía nào PI # pH trung tính . +Lợi dụng t/c này để định tính định lợng a.a = ppháp điện di c/Các phản ứng đặc trng của a.a : ( *) P/ ví thuốc thử Ninhydrin : a.a + Ninhydrin màu xanh tím . Dựa vào t/c này để xđịnh a.a bằng pp sắc ký . - Sắc ký : Là sự tách các chất htan trong 2 pha : Pha động và pha tĩnh không hoà lẫn vào nhau . +Pha động : Thờng là chất lỏng hoặc khí +Pha tĩnh :Giấy (dạng sắc ký), Giấy Silicagel (hút ẩm),khí . Khi pha động di chuyển kéo theo các chất htan & nó đc định vị trên pha tĩnh ở các vtrí # nhau phụ thuộc kthớc ,KLPT . .Các loại sắc ký : Sắc ký giấy Sắc ký lớp mỏng Sắc ký lỏng cao áp Sắc ký khí . ở pha tĩnh cũng là silicagel(mỏng ,mịn) nh- ng ở dạng hạt có kthớc rất nhỏ đc rồi trong những cột . phân tích nhanh chính xác nhng kinh phí cao (*) P/ứ với focmandehit : R-CH-COOH + HCHO NH2 R-CH-COOH + H2O N =CH2 R-CH-COOH + NaOH R-CH-COONa N = CH2 N=CH2 Phơng pháp này không chính xác ,tuy nhiên cũng đc dùng nhiều . 4) Các bậc cấu trúc Pr : a) Cấu trúc bậc 1 : - Quy định số lợng ,thành phần & trình tự sắp xếp a.a . - Các a.a dc lk với nhau nhờ lk Peptit ( - CO NH) . cacboxyl a.a này với NH2 của a.a kế tiếp . CH3-CH-COOH (Alanin) + NH2 H2N-CH2-COOH ( Glycin) CH3-CH-CO-NH-CH2-COOH (Alanil Glycin) NH2 Đuôi in il (a.a tham gia lk peptit) 2 a.a dipeptit , 3,4,5 : tri ,tetra ,poly peptit +>Mang t/c di truyền ,số lg thành phần trình tự sắp xếp thể hiện thế hệ sau giống thế hệ trớc b/ Cấu trúc bậc 2 : Cấu trúc nhiều dạng : - Do 1 chuỗi polypeptit có k/năng xoắn lại thành hình xoắn ốc giống nh lò xo .Mỗi vòng xoắn có 3-6 a.a .Đờng kính 0,6 nm Khỏng cách 2 vòng xoắn gần nhau 0,54nm Các vòng xoắn bền vững nhờ lk H2 . -Dạng tờ giấy gấp nếp : Do 2 hay nhiều chuỗi polypeptit bị kéo giãn ra & đc lk với nhau nhờ các lk H2 đồng trục xoắn và số lg lớn nhất .Các chuỗi xoắn có thể song song hoặc đối song song . -Mặt cong :Một chuỗi polypeptit có khả năng tự gấp thành 1 góc & góc đc bền vững nhờ lk H2 . -Xoắn ngẫu nhiên :Dạng cuận thống kê c)Cấu trúc bậc 3 : -Do cấu trúc bậc 2 xđ & bậc 2 không đc xoắn xếp thành cấu trúc không gian 3 chiều dạng hình cầu nhóm háo nc nằm ở ngoài bbề mặt . -Bền vững nhờ lk kỵ nc lk H2 . d/Cấu trúc bậc 4 : -Do các đv cấc trúc bậc 3 kết hợp lại tạo thành .Các đv có thể giống nhau hoặc khác nhau .Sắp xếp có thể đối xứng hoặc không Hb = 2 + 2 -Bền vững nhờ lk p/ đồng hoá trị ( lk yếu H2 Vandervan ) -Dới đvị có thể giống nhau hoặc # nhau - sắp xếp có thể đxứng hoặc ko đxứng . [III]- T/C Pro: 1)-Tính hoà tan : Đa số đều có tính htan ở các dmôi k/nhau . VD albunin H2O Globunin dd muối loãng . Prolanin etanol, iopropanol . Do các nhóm háo nc có knăng lk với nc lớp hydrat ,khả năng hydrat hoá cao tính hoà tan tăng . Có 1 số Pr ccó tính hydrat hoá cao nhng knăng htan kém do tính htan còn pthuộc vào : . Thành phần a.a ,vtrí nhóm háo nc . . Knăng kết hợp nc của nhóm háo nc . VD : OH Knăng k/hợp 3H2O . COOH Knăng k/hợp 4H2O . . Phụ thuộc vào nồng độ muối trung tính ,nồng độ muối thấp tính htan tăng ,nồng độ muối cao tính htan giảm . . Phụ thuộc bchất dmôi hcơ :Nếu cho dmôi hcơ vào làm giảm hằng số điện môi ,làm tăng lực hút tĩnh điện tạo ktủa lên tính htan giảm . 2)-Tính kết tủa : Pr bền vững 2 lớp vỏ : Vỏ nc ,vỏ điện tích ,phá vỡ 2 lớp vỏ tạo ktủa ,có 2ktủa : -Kết tủa thuận nghịch: + Muối trung tính :NaCl ,MgCl + Dung môi hcơ :Etanol ,axetol =>(dựa vào t/c này tách tinh sạch sơ bộ Pr bằng pp ktủa). VD :Cho Pr vào bình muối tách ktủa lấy dịch tạo ktủa . -Kết tủa bất thuận nghịch :Tách tác nhân ktủa ttục htan .Các tác nhân :Ion lk nặng Cu ,Pb ,Hg ,giải độc cho ngời bị ngộ độc kl nặng . 3)-T/c biến tính : *>Đ/nghĩa :Sự biến tính của Pr, Prdới tác dụng của các tác nhân vật lí ,hoá học phá huỷ cấu trúc bậc : 2,3,4 (bậc 1 ko bị phá huỷ)làm thay đổi t/c tự nhiên ban đầu Pr biến tính . *T/C Pr bị biến tính : +>Giảm knăng htan nhóm háo nc quay vào trong +>Giảm knăng giữ nc . +>Mất các hoạt tính sinh học . +>Tăng knăng tấn công của Protease . Prtease Pr a.a +>Giảm sức căng bề mặt +>Tăng độ nhớt nội tại . +>Mất knăng kết tinh *Tác nhân gây biến tính : +>Nhiệt độ :Đa số nhiệt độ cao Pr biến tính t=10C .vận tốc p/ tăng 600 lần . VD : biến tính D/R =3 D/R=55 (Serumalbumin) +>Nhiệt thấp . +>Cơ học : Khuấy ,đảo ,nhào trộn VD :đánh trứng ,trộn bột mì . +>Tia cực tím ( , , )phá huỷ cấu trúc Pr mạch vòng . +>Độ ph . +>ion kim loại nặng . 4)-T/C điện ly l ỡng tính : Pr vừa có chứa a.a axit tính &a.a kiềm tính có t/c điện ly lỡng tính . ph : Điện tích = 0 ,điểm đẳng điện PI Dựa vào t/c này có thể tách tinh chế Pr = pp điện di . ứng dụng sx đậu phụ = ktủa của sữa đậu nành . -Tại PI Pro ko dịch chuyển tinh sạch Pro = ppháp điện di .Có 2 pp điện di : +>Điện di đứng tách Pr& E . +>Điện di ngang tách AND . 5)- Thuỷ phân :Pro dới tác dụng của axit hoặc E Protease : Hoàn toàn Pro a.a Protease E Pro a.a +peptit (ko hoàn toàn) 6)-Các p/ màu của Pr : +>Pr p/ với thuốc thử Folin tạo ra màu xanh da trời .Cờng độ màu tỷ lệ với hàm l- ợng Pr trong giới hạn nhất định . +>P/ Biure : Cho tất cả các lk Peptit .Cá chất có lk Peptitcó cả Pr + CuSO4/NaOHTím xanh cờng độ màu tỷ kệ với hàm lợng Pr hoặc những chất có lk Peptit . *Đo cờng độ màu trên thiết bị đo màu quang điện dựa vào đồ thị Pr chuẩn (Albumin máu bò .BSA : Bowing Serum Albumin ). a.phosphowol Framic Có k/năng t/d với a.phosphomelipdic a.a mạch vòng xanh da trời *Tinh sạch tơng đối :Pr dựa vào t/c ktủa &tinh sạch tinh khiết = p điện di - Sự biến tính gây biến đổi pr nhất . OD 4 3 2 1 mg/ml 0,5 1 1,5 2 Pro 7)-Các t/c cnăng : Knăng tạo gel ,tạo màng ,tạo bọt ,tạo hơng ,tạo màu ,giữ hơng . [IV]-Phân hạng Pro : 1) Pr đơn giản : Trong thành phần chỉ có a.a +>Albumin :chỉ htan trong nc ,có trong lòng trắng trứng và huyết thanh +>Globulin :Chỉ htan trong dd muối loãng . +>Prolanin (pr ngũ cốc )chỉ htan trong Propanol &isopropanol . +>Glitelu : Pr lúa mỳ lúa mạch .Chỉ htan trong dd axit ,hoặc kiềm loãng . 2)Pr phức tạp : Ngoài pr đơn giản thành phần còn có Pr nhóm ngoại : Axit nucleic,photphat ,Pr ,Gluxit . -Nucleprotein :Nhóm ngoại axit nucleic - Cromoprotein : Nhóm ngoại là nhóm có màu +>Hem(hematin : 3+ 4 vòng profirin + Fe )màu đỏ . Hemoglobin Hb / Mioglobin Mb . Hb + O2 HbO2 LK Kém bền . Hb + C0 HbCO (Oxit cac bon hemoglobin )lk bền vững . Hb + NO3 HbNO(nitroro hemoglobin) Hb + Me HbMe (có màu xám). +>Flavoprotein :Nhóm ngoại là Flavin (sắc tố vàng) +>Lipoprotein:Nhóm ngoại Lipit (dầu ,mỡ ,)có khả năng kết hợp với Pr Lipoprotein hoà tan máu . +>Glycoprotein (các gốc đờng ) galactoza glucoza n axetin glucoza Đóng vai trò bảo vệ . [V]-Sự chuyển hoá Pro của a.a trong qtrình bảo quản : E Pro a.a + peptit (ko hoàn toàn) Các a.a đờng hớng khác nhau . *Đờng hớng # nhau : -Khử NH2 SP NH3 -Khử COOH SP CO2 -Khử NH2 ,COOH SP NH3 ,CO2 P/ tạo Crezol ,phenol (Trp) . -P/ Scatal ,Indol (Tyr) . -P/ tạo Mecaptan (S) -P/ tạo Timetylamin ,Oxtrimetylamin -P/ tạo Phosphin (PH3) Chơng 3 :enzyme [ I ] -K/Niệm : +> E là chất xtác shọc có bchất Pr . +>E có thể xt cho p/ đồng thể hay dị thể ,p/ trong hay ngoài cơ thể . VD : trong : Protease Pr(thịt ,cá) a.a Ngoài : Pr(cá) Protease Nớc mắm Đậu (tơng) nc chấm Tbột Amylaza Glucoza Tbột sắn Glucoza +>E có cờng lực xt rất lớn (tăng tốc độ p/ đến hàng vạn hàng triệu lần,so với chất xt hhọc). +>E có tính đặc hiệu cao có nghĩa là : E chỉ xt thuỷ phân cơ chất hoặc 1 vài cơ chất nhất định ,1kiểu lk nhất định ,1kiểu p/ hhọc nhất định ,để tạo sp mong muốn không lẫn tạp chất . +>E td trong đk nhẹ nhàng êm dịu ,ko cần t cao ,áp suất lớn ,pH lớn hoặc nhỏ ko cần thiết bị chịu axit ,kiềm. +> E đc thu từ nguồn nguyên liệu rẻ tiền +>E có nguồn gốc tự nhiên ko độc ứng dụng trong CNTP ,trong y học ứng dụng rộng rãi trong mọi lĩnh vực đời sống . II>Cấu tạo phân tử E : 1> Cấu tạo E đơn cấu tử : -Là Pr đơn giản có hoạt tính xt thuộc E đơn cấu tử : +>Protease: .Pepxin (dạ dày). .Tripxin . . Kimo tripxin (tuỵ tạng). +>Amilaza : , , . +>Xenluloza . 2)- Cấu tạo của E lỡng cấu tử : * Gồm Pr đơn giản &Cofactor ngoại Colizin linh động -Ngoại : + + Coenzyme thật :. NAD :Nicotin amit Adenin Dinucleotit . + . NADP nh trên nhng thêm phosphat . + .FAD :Flavin Adenin Dinucleotit . +Vitamin : B1 : Pyruvat Decacboxylaza B2 :Dehydrogenaza hiếu khí . + Ion kim loại : +3 .Catalaza ( Fe ) +2 . Tyrosinaza (Cu ) +2 Tyrosinase(Cu) Tyrosin Melanin . +Coenzyme linh động: Đóng vai trò nh 1 cơ chất thứ 2 VD : Amylaza TBột Glucoza S + P Alcol Dehydrogenaza CH3CHONAD H2 C2H5OH III> cấu tạo trung tâm hoạt động E : 1)-ĐN :Trong quá trình xt chỉ có 1 phần nhỏ của phân tử E có chứa các nhóm c/năng có khả năng tdụng cơ chất chuyển hoá tạo sp .Phần đó gọi là trung tâm hđg E Số lg trung tâm hđg ít ,k.thớc trung tâm hđg nhỏ . 2)-Cấu tạo t.tâm hđg E đơn cấu tử : -Gồm một tổ hợp các nhóm c.năng (OH (ser) ,NH2(lys) ,COOH(asp) ,SH(cys) ,Imidazol (His)) ko tham gia vào mạch chính,cách xa nhau cấu trúc b1 nhng gần nhau trong b2 ,b3 ,b4 TTHĐ E . 3)-Ctạo t.tâm hđg của E lỡng cấu tử Giống cấu trúc bậc 1 # Ngoại còn tổ hợp các nhóm c.năng : Coenzyme ,VTM ,Kloại 4)-Quan niệm vể t.tâm hđg : - Qniệm của Fisher :Ctrúc t.tâm hđg &c.trúc của cơ chất tơng ứng vốn có sẵn nh chìa khoá và ổ khoá . - Koshland :Ctrúc t.tâm hđg đc hình yhành trong qtrình xt .Đây là ctrúc mềm,nhỏ limh động . 5)-T.tâm Alcosteric (t.tâm dị lập thể ): -Có 1 số E ngoài t.tâm hđg còn có 1 số E ở t.tâm # có knăng k/hợp với 1 số cơ chất # .Cơ chất thứ 2 không có knăng chuyển hoá tạo Sp mà chỉ làm thay đổi hình dạng ,t.tâm hđg cũng nh E làm a/hởng đến việc k/hợp cơ chất với t.tâm hđg của E .Cơ chất thứ 2 gọi là cơ chất điều hoà . Ttâm thứ 2 t.tâm Alcosteric(t.tâm lập thể điều hoà). - Chất điều hoà (+) : Làm tăng vận tốc p/ ,cơ chất k/hợp dễ ,tăng sp . (-) : Vtốc giảm ,cơ chất k/hợp khó ,sp ít . 6)Tiền E : Zimogen -Có 1 số E khi mới tiết ra ko hđg do t.tâm hđg bị che phủ bởi 1 số lk peptit .Muốn hđ phảI bổ sung 1 số chất hoạt hoá để phá vỡ lk peptit đó . E t.tâm hđ . VD : (dạng tiền ko hđ) Pepxinogen Pepxin (hđ) Pepxinaza Cutero Kinaza Kinrotripxinogen Kinrotripxin (hđ) [IV]- cơ chế t.dụng E : E + SES P + E Muốn p/ xảy ra : -Các chất phảI txúc với nhau . Ccấp cho nó năng lg hoạt hoá . -P/ có E xt năng lg hoạt hoá giảm hơn rất nhiều . Q1 + Q2 < Q Q S Q1 P Q2 [V]-tính chất của E: (Bản chất của Pr) (Mang đầy đủ t/c của Pr) 1)-C ờng lực XT :E có cờng lực xt >> so với chất xt hhọc . VD : 3+ -6 1mol Fe phân ly10M H2O2/phút -6 1p/tử Catalazap/ly 5.10M H202/ Phút 1P/tử -Amylazap/cắt 4000 Glucozit/s 2)-Tính đặc hiệu : -ĐN : E chỉ có knăng xt chuyển hoá 1 cơ chất hay 1 số cơ chất ,1 lk ,1 kiểu p/ -Các dạng đặc hiệu :2 dạng : a/Đặc hiệu cơ chất :Cơ chất là chất chịu chuyển hoá để tạo sp . -Đặc hiệu tơng đối :E có knăng xt chuyển hoá1lk hhọc nhất định ,nhng ko tồn tại (bản chất hhọc của 2 cấu tử tạo lk đó). VD :+Lipaza :Pcắt lk este (rợu axit) . +Peptidaza:Pcắt lk peptit . -Đặc hiệu nhóm :E có knăng p.cắt 1 lk hhọc nhất định nhng 1 trong 2 cấu tử tạo lk đó phải có cấu tạo nhất định . VD : .Cacboxy-peptidaza :P.cắt lk peptit gần các nhóm CO tự do . -Đặc hiệu tuyệt đối : E có knăng p.cất 1 lk hhọc nhất định nhng 2 cấu tử tạo lk phải có ctạo nhất định. Urease VD :H2N-CO-NH2+H2O CO2+2NH3 -Đặc hiệu đồng phân quang học : Mỗi E chỉ có k/năng chuyển hoá 1 trong 2 dạng . VD :Fumarat .hydrataza :Xt cho L.a.Malic COOH COOH Fumarat-hydrataza HO-C-H -H2O CH CH2 +H2O CH COOH COOH L (-) a.Malic (a.fumaric) *)Thuyết đa ái lực :E muốn xt chuyển hoá phải kết hợp với cơ chất ít nhất 3 điểm : R4 R2 (A) (B) C C R1 R2 R3 R1 R4 R3 a b c a c E E -Đồng phân hình học :Mỗi E chỉ xt chuyển hoá cho 1 trong 2 dạng cis or trans . VD: Trans a. Fumaric : HOOC-CH CH COOH b/Đặc hiệu kiểu p/ :Mỗi E chỉ có thể xt cho 1 kiểu p/ nhất định. 3)-Các t/c # : -E xt cho các p/ trong và ngoài cơ thể -.đồng pha & dị pha . -E xt trong đk êm dịu nhẹ nhàng . -E thu đc từ nguồn nguyên liệu rẻ tiền . -E có nguồn gốc tự nhiên ko độc . [ VI ]- các yếu tố a/h ởng đến hoạt tính e( Các y/tố a/h ởng đến vtốc p/ e ): -Hoạt độ (hoạt tính hay hoạt độ hđg ) của E là lg E có knăng xt chuyển hoá 1 lg cơ chất nhất định trong t/g nhất định ở đk t,P thích hợp cho từng E . +>Đơn vị hoạt độ E mạnh yếu : .ĐV UI :Lg E có knăng xt chuyển hoá 1 mol cơ chất (S) để tạo thành sp trong 1 P ở đk tiêu chuẩn . VD: Glucoamilaza1mg E glucoza ,1 , t =30C ph=9,7 . Đơn vị Kabc (Kat) : Lg E có knăng xt chuyển hoá 1mol cơ chất S để tạo thành P trong 1s ở đk tiêu chuẩn . (+)mật độ tinh khiết :Hoạt độ riêng :lá đv hđộ (UI ,Kat)/1mg Protein . 1)-ảnh hởng của nồng độ cơ chất : K+1 K+2 E + S ES P+E K-2 +>K+1 :là hằng số vtốc p/ :ES . +>K+2 :Là hằng số vận tốc p/ pli :ESP+E . +>K-1:hằng số vtốc p/ pli ESE+S. V+1=K+1[E][S] V-1=K-1[ES] V+2=K+2[ES] , K-1[ES] +K+2[ES]= K+1[E][S] , [ES] +[ES] K-1 + K+2 = = Km [ES] K+1 Vmax[S] Vp/= (1) Kmax+[S] +>Km :hằng số Michaelis-Mentes . Km < ,hoặc Km> ái lực lớn hoặc nhỏ vp/ lớn hoặc nhỏ . vmax[S] +> km>>[S] => v= Km V= f([S]) +> km<<[S] v=vmax Vmax +> km=[S] v= 2 [S] tăng ,Vp/ tăng Vmax [S] tăng , V= Vmax do hết E => đổi (1) thành phơng trình tuyến tính : 1 km 1 1 = . + V vmax S vmax Y= ax + b V Vmax Vmax 2 Km [S] 1 1 1 =0 = - V S km 1 1 1 = 0 = S V km -Nếu [S] quá thừa thì kìm hãm E ,lãng phí cơ chất tăng giá thành sp ,a/hởng clg sp 1/v 1/vmax - 1/km 1/[S] 2)ảnh h ởng của chất kìm hãm : - Chất kìm hãm :Ehđ khđ ,hđ mạnh hđ yếu . - Các dạng kìm hãm : a/ Kìm hãm thuận nghịch : Tách tác nhân gây kìm hãm E thờng có 2 dạng : *Kìm hãm cạnh tranh :xảy ra khi ctạo S ,I (Inhibiton) khác ,gần # . S ,I tác dụng cùng 1 vtrí E . E không cóđặc hiệu song song . K+1 E + I EI K-1 [E].[I] k+i = = KI [SI] k-i +> k+i : hệ số vtốc EI +> k-I : Hệ số vtốc p/li : EI [E] + [I] +KI :Hệ số kìm hãm . E0 = E + ES + EI Vmax .[S] Vi1 = (3) I Km 1+ + [S] KI Có sự tơng quan nồng độ cơ chất &chất kìm hãm trong kìm hãm cạnh tranh Km # km Vkìm hãm giảm do Km tăng (1+I/KI ) lầnái lực giảm . Chuyển (3) sang p/trình đồ thị tuyến tính ,ta có : 1 km I 1 1 = 1 + + Vi1 Vmax KI S Vmax 1 1 1 I = v = - 1+ =- km Vi S km KI 1 1 1 = O = S v vmax Km # Km , Vmax = Vmax -Kìm hãm cạnh tranh xảy ra : +>Ctạo cơ chất & chất kìm hãm khác . [...]... (sau khi nấu ) -Mannanaza :Thuỷ phân Manman -Phitaza :axit phytic phospho vô cơ dễ tiêu hoá hơn -Xenluloza :Chăn nuôi trâu bò ủ VSV Bã sắn ,rơm,bẹ ngô Đờng E Xenluloza(bsung Nvôcơ) Đờng ,Protein 6,25 Nvôcơ =Nprotein 2.3)-Xử lý môi trờng : -Xlý rác thải giàu Xenlulo : ủ VSV Xenluloza mùn (phân bón hcơ VS) E.Xenlulase Bsung VSVcố định N,và N,K,P VSV phân giải lân Phân bón ( hcơ vsNPK) -Xlý nc thải... A : a/Vtrò : -Thiếu VTM nhóm A ĐV non ngừng lớn chậm sinh trởng -Thiếu VTM nhóm A khô mắt quáng gà Opxin Opxin (Protein) a/sáng yếu a/s Rodopxin Retinal (cis) mạnh Retinal (VTM A) (trans) Iszomenase Retinol(cis)Retinol(trans) -Thiếu VTM A giảm knăng miễn dịch - a/hởng tới qtr trao đổi Protein ,gluxit ,lipit b/Nguồn gốc & cấu tạo : *Tiền VTM A gọi là (CAROTEN)có 3 dạng :,, chủ yếu có trong TV :Gấc... Flavin : Thuỷ phân nhóm ngoại là : FMN ,FAD (56% hiếu khí còn lại kị khí ) 2H3PO4-Riboza-Adenin 2)-Oxygenase : 2.1)-Fe Protein : -Catanase 3+ -Proxydase Fe :Ko thay đổi hoá trị -Cytocrom :Có thay đổi hoá trị khi p/ VD : Catanase 2H2O2 2H2O + O2 Proxydase AH2 +H2O A + 2H2O 2.2)-Cu Protein : Tyrosinase Melanin Polyphenoloxydase Ascocbatoxydase OH +O2 H Tyrosinase CH2-CH-COOH (Fructoza 1.6 diphosphat)... do O2 kkhí oxi hoá các abéo ko +>Htan trong dmôI hcơ ,ko tan trong nc ,dễ tạo huyền phù trong nc +>Do chứa đầu háo nc ,kị nc t/c lỡng cực đbảo tính thấm 1 chiều cho màng tbào +>Kết hợp Pr phospholipo protein có knăng htan 2)-Glicolipid : Rợu +abéo có klg lớn +Glyxerit(Galactoza ,axetyl(galactozamin) a/XereBrozit : Estecủa rợu+Sphingozin+Stearic+Galactoza (NH2) LK peptit -Chứa nhiều trong chất trắng... Nghiền hỗn hợp(NaOH) (Bsung Xenluloza,Hemxenluloza) Manmihaza,laccaza Giấy Xeo giấy Tẩy trắng Peroxy-lignaza (Cl2,H2O2) e/CN dệt : -.Amylase: Tẩy hồ tbột (vải) trớc khi nhuộm và in hoa -Protease :Tẩy keo protein lụa tơ tằm f/CN Mỹ phẩm : -Protease bsung vào các loại kem dỡng da ,nc cạo râu 2.2)-Chăn nuôi :Protease ,Amylase -Protease ,Amylase thuỷ phân t/ăn gia xúc (lợn ,gà) giúp cho qtrình tiêu hoá... từ TV 2)Vai trò : -Ccấp năng lg Nói chung Gl ccấp 60% năng lg cho cơ thể -Tạo ctrúc (hình dạng thân cây ,xenluloza &pectin) +>Tv :tạo thân lá (xenluloza) +>Tạo màng VK :Peptindoglycan +>Bảo vệ :glucoprotein -Thành phần hhọc : 3 nguyên tố chính (C,H,O)Cn(H2O)m ,n=m a.axetic CH3COOH C2(H2O)3 A.lactic :CH3CHOHCOOHC3(H2O)3 [ II ] - Phân hạng : -Monosaccarit (monoza) -Polisaccarit -Monosaccarit(monoza):