Thực trạng và giải pháp phát triển ngành công nghiệp chế biến rau quả

http://kilobooks.com §Ị ¸n m«n Kinh tÕ vµ Qu¶n lý C«ng nghiƯp THƯ VIỆN ĐIỆN TỬ TRỰC TUYẾN LỜI MỞ ĐẦU 1/ Tính cấp thiết đề tài OBO OKS CO M Từ lý luận thực tiễn cho thấy: ngành cơng nghiệp chế biến nơng sản ngành kinh tế có vai trò vơ quan trọng KTQD Trong cơng nghiệp chế biến rau có vị trí trọng yếu cơng nghiệp chế biến nơng sản lẽ: rau loại hàng hố có tính chất đặc biệt , khó bảo quản, khơng thể để lâu sau thu hoạch, chất lượng, hàm lượng chất dinh dưỡng chứa nhanh bị giảm sút Do vậy, phát triển cơng nghiệp chế biến rau tạo điều kiện cho việc xử lý, chế biên loại rau dạng ngun thuỷ giữ, bảo quản lâu hơn, tạo loại hàng hố ,sản phNm khác có đặc trưng loại rau đó…Nó tạo điều kiện cho ngành nơng nghiệp phát triển, đặc biệt lĩnh vực trồng loại rau theo hướng tập trung, chun canh Thực tiễn giới cho thấy, ngành cơng nghiệp chế biến rau nhiều nước phát triển, sản phNm họ đa dạng, phong phú chủng loại, chất lượng tốt, giá rẻ, có khả cạnh tranh cao loại sản phNm rau họ xuất khNu sang nhiều nước giới như: Thái Lan, Trung Quốc, Mỹ… Mặt khác nước ta có điều kiện tự nhiên vơ thuận lợi cho việc trồng loại rau có chất lượng đáp ứng nhu cầu tiêu dùng nước xuất KI L khNu như: đất đai, thổ nhưỡng, khí hậu đa dạng… Nhưng phần lớn lượng rau sau thu hoạch tiêu thụ tươi sống thị trường nước phần nhỏ để xuất khNu Bởi chưa ý đến khâu bảo quản chế biến nên loại rau khơng thể giữ thời gian lâu chất lượng giảm sút, giá thành cao, chủng loại sản phNm rau qua chế biến khả cạnh tranh với rau nước ngồi nhập khNu xuất khNu nước ngồi hạn chế Nước ta với ưu nguồn ngun liệu, ngành cơng nghiệp chế biến rau quan tâm, phát triển tạo điều Sinh viªn: Ngun Hång Hu©n - Líp: C«ng nghiƯp 44C http://kilobooks.com THƯ VIỆN ĐIỆN TỬ TRỰC TUYẾN kiện cho sản phNm rau đảm bảo nhu cầu tiêu dùng nước xuất khNu, nâng tầm cao mới, vị cho mặt hàng rau Việt Nam OBO OKS CO M Do vậy, đề tài đưa vấn đề tổng qt ngành cơng nghiệp chế biến rau nước ta nay, từ xác định phương hướng giải pháp phát triển ngành năm tới 2/ Đối tượng phạm vi nghiên cứu: • Đối tượng: vấn đề kinh tế tổ chức liên quan đến phát triển cơng nghiệp chế biến rau • Phạm vi: ngành cơng nghiệp chế biến rau quan hệ với thị trường đầu vào đầu 3/ Phương pháp nghiên cứu: Thu thập liệu thứ cấp từ sách báo, tạp chí, mạng; sau xử lý thơng tin từ liệu 4/ Bố cục đề tài chia làm phần chính: *Phần I: Khái qt chung ngành cơng nghiệp chế biến rau *Phần II: Các nhân tố ảnh hưởng đến phát triển ngành cơng nghiệp chế biến rau *Phần III: Thực trạng giải pháp Trong q trình nghiên cứu đề tài, em khơng thể tránh khỏi sai sót Em mong thầy thơng cảm góp ý để em hồn thành đề tài tốt Em KI L xin chân thành cảm ơn ! http://kilobooks.com THƯ VIỆN ĐIỆN TỬ TRỰC TUYẾN NỘI DUNG PHẦN I: KHÁI QT CHUNG VỀ NGÀNH CNCBRQ OBO OKS CO M I/ ĐẶC ĐIỂM CỦA NGÀNH CNCBRQ Khái qt cơng nghiệp chế biến rau Cơng nghiệp chế biến rau ngành cơng nghiệp chế biến mà sử dụng loại rau tươi thu hoạch làm ngun liệu đầu vào nhằm chế biến, biến đổi chúng thành loại rau ngun giá trị ban đầu có chất lượng cao hơn, an tồn vệ sinh hơn, thời gian bảo quản lâu Hoặc biến loại rau thành sản phNm khác giữ tính chất đặc trưng như: nước ép trái cây, loại bánh kẹo trái cây,các loại sản phNm sấy khơ Ngồi cơng nghiệp chế biến rau nhạy cảm với nguồn ngun liệu dùng để chế biến lẽ: nguồn ngun liệu đa dạng chủng loại, tuỳ vào mùa mà có loại rau đặc trưng có lúc nguồn ngun liệu dồi dào, có lúc lại khan hiếm, phải biết điều tiết sản xuất, chế biến cho hợp lý nhằm khai thác, tận dụng tối đa cơng suất nhà máy, tránh tình trạng có lúc thừa ngun liệu, có lúc thiếu ngun liệu Trước chưa quan tâm nhiều đến cơng nghiệp chế biến rau quả, chưa thấy tầm quan trọng nơng nghiệp nước ta Nhưng ngày với sản xuất đại: cơng nghiệp hố, đại hố Cho nên thấy rõ vị trí ngành cơng nghiệp chế biến rau KI L ngành quan trọng ngành cơng nghiệp chế biến nơng sản, lại quan trọng đất nước ta lẽ Việt Nam nước nơng nghiệp Nó góp phần việc tiêu thụ loại sản phNm nơng nghiệp, đặc biệt rau quả,một mặt hàng có giá trị kinh tế cao Góp phần tăng kim ngạch xuất khNu, tạo việc làm, tăng thu nhập, chuyển đổi cấu trồng nơng nghiệp nơng thơn Do vậy, làm tăng đóng góp ngành cơng nghiệp chế biến nơng sản vào GDP Nâng cao đời sống người dân http://kilobooks.com THƯ VIỆN ĐIỆN TỬ TRỰC TUYẾN 2/ Đặc điểm 2.1 Về sản ph m - Thứ liên quan đến nhu cầu thiết yếu người Ta biết OBO OKS CO M rằng, sản phNm từ rau có ý nghĩa quan trọng nhu cầu tiêu dùng người, giống việc tiêu dùng loại lương thực hàng ngày để ni sống người Trong rau có chứa loại Vitamin, kháng thể giúp người chống lại bệnh tật, tạo cảm giác thú vị, làm cho khNu phần ăn có nhiều chất dinh dưỡng Hàng ngày bữa ăn khơng có rau tạo cảm giác khó chịu, ăn khơng thấy ngon Càng ngày người thấy tần quan trọng rau thay dùng loại đồ ăn từ lương thực, họ chuyển sang dùng loại rau nhiều Rau chứa chất chống ơxi hố Vấn đề nằm chất carotene Carotene thứ cung cấp cho rau màu sắc vị ngon Có 600 loại carotene thực vật số lồi động vật Các loại carotene mà người hấp thu bao gồm beta-carotene, alpha-carotene, lycopene, lutein, zeaxanthin, and beta-cryptoxanthin Lycopene sở hữu lượng chất chống oxi hố nhiều nhất, beta-carotene beta-cryptoxanthin, cuối lutein, zeaxanthin Tác dụng chất chống oxi hố hấp thu oxi gây hại ngày nhiều thể theo tuổi tác, gây bệnh suy giảm trí nhớ bệnh thối hố Ngồi chất có tác dụng bảo vệ thành mạch máu Trong khNu phần loại rau bình thường có từ 300-400 KI L đơn vị ORAC (số đo hàm lượng chất chống oxi hố) Nhưng số loại rau đặc biệt cải xoăn, tỏi, hàm lượng chất cao nhiều, cà rốt lại có hàm lượng chất thấp.Rau cung cấp đầy đủ vitamin Dĩ nhiên, biết, phải ăn rau với thịt lượng vitamin vào thể đầy đủ Rau nói chung nguồn cung cấp quan trọng vitamin A, vitamin C acid folic Thiếu acid folic, lượng tế bào hồng cầu giảm đi, thể nhanh chóng bị mỏi mệt, q trình sản xuất tế bào bạch cầu chậm lại, thể bị nhiễm bệnh Acid folic có nhiều súp lơ, cải xoong, cải http://kilobooks.com THƯ VIỆN ĐIỆN TỬ TRỰC TUYẾN bắp, đậu Hà Lan Bên cạnh đó, có số loại đặc biệt cung cấp tốt vitamin B1 Khoai tây loại rau xanh coi nguồn vitamin B2 dồi dào; khoai tây, súp lơ súp lơ xanh, cà chua cho nhiều vitamin OBO OKS CO M B5 Vitamin B6 cần thiết cho não, hệ thống miễn dịch tiền tố hc mơn quan trọng Tất loại rau thuộc họ cải bắp giàu vitamin B6, rau bina, đậu Hà Lan, khoai tây, cải xong, hành tây Rất nhiều loại rau củ chứa lượng nhỏ vitamin E hữu dụng.Nguồn chất xơ dồi dàoAi biết rau nguồn cung cấp chất xơ dồi Chất xơ rau chia làm nhiều loại khác có ích với thể người Thực tế rau xanh nhu cầu khơng thể thiếu cấu bữa ăn hàng ngày người nói chung, đặc biệt người Việt Nam nói riêng Khi lương thực thức ăn giàu đạm cải thiện u cầu số lượng chất lượng rau lại gia tăng, nhân tố tích cực cân dinh dưỡng tăng cường sức khỏe cho cộng đồng Trong thuốc BVTV phải tiếp tục sử dụng giúp nhà nơng bảo vệ mùa màng việc hướng dẫn cách sử dụng cho an tồn hiệu quả, điều thiết Giúp nơng dân cải thiện qui trình sản xuất từ ngồi đồng, áp dụng biện pháp an tồn từ hiểu biết phải góp sức cho dĩa rau xanh ngày thêm an tồn Dẫu nỗ lực đóng góp trách nhiệm ngành nghề ý nghĩa góp phần cho xã hội, mơi trường cho người nơng dân thời kỳ hội nhập KI L - Thứ hai loại sản phNm rau liên quan đến vấn đề sức khoẻ người Ngồi việc, tạo vi lượng đảm bảo cho người có kháng thể cần thiết mà liên quan đến việc q trình sản xuất chế biến rau có đảm bảo an tồn khơng Ngày q trình sản xuất rau sử dụng nhiều loại thuốc bảo vệ thực vật có tác động xấu đến sức khoẻ người Do vậy, ngồi sản xuất cơng việc chế biến có ý nghĩa quan trọng việc đảm bảo vệ sinh an tồn thực phNm, xử lý loại vi khuNn, khử chất độc hại, có thời gian bảo quản lâu Từ đó, đảm http://kilobooks.com THƯ VIỆN ĐIỆN TỬ TRỰC TUYẾN bảo nhu cầu tiêu dùng hàng ngày người mà khơng ảnh hưởng xấu tới sức khoẻ Tất yếu tố kể trên, chất xơ, loại vitamin, khống chất, dinh dưỡng rau gọi chung OBO OKS CO M phytochemicals (dược- thực vật) chúng có nhiều khả đặc biệt việc phòng chống chữa bệnh Ăn nhiều hoa tối thiếu giúp giảm nguy bị tim mạch đột quỵ, dễ dàng khống chế hàm lượng cholesterol máu hơn, phòng chống số bệnh thị giác, cho da đẹp khoẻ mạnh - Chính nhận thức tầm quan trọng việc tiêu dùng rau quả, loại sản phNm rau tiêu dùng rộng rãi nước xuất khNu Hầu người xã hội có nhu cầu sử dụng loại rau tươi sống qua chế biến sản phNm làm từ rau 2.2 Ngun liệu 2.2.1 Vùng ngun liệu Vùng ngun liệu phục vụ cho ngành cơng nghiệp chế biến rau chia làm hai loại là: vùng ngun liệu tập trung phi tập trung Vùng ngun liệu tập trung vùng ngun liệu mà loại rau trồng tập trung vào trang trại, vùng chun canh Ở sản xuất tập trung chủ yếu vào số loại mặt hàng rau Ví dụ vùng chun sản xuất loại rau, chun sản xuất loại như: xồi, dứa Vùng ngun liệu tập trung tạo điều kiện thn lợi cho việc thu mua KI L tập trung, cung cấp kịp thời loại rau cho nhà máy chế biến Nó đảm bảo cho q trình chế biến rau diễn cách liên tục Vùng ngun liệu phi tập trung vùng ngun liệu mà loại rau trồng cách phân tán, thường hộ gia đình nơng dân cá thể trồng với quy mơ nhỏ bé, chất lượng loại rau thường có chất lượng khơng cao Sau tiêu dùng khơng hết họ đem bán Do với vùng ngun liệu doanh nghiệp chế biến cần có hệ thống thu mua ngun liệu cách thật quy mơ, chặt chẽ, phải thu mua cách kịp http://kilobooks.com THƯ VIỆN ĐIỆN TỬ TRỰC TUYẾN thời.Với vùng ngun liệu cung cấp loại rau cho doanh nghiệp chế biến mang tính chất mùa vụ, khơng thường xun Ví dụ: hộ gia đình nơng dân trồng cải để lấy hạt cung cấp cho nhà máy ép dầu thực vật OBO OKS CO M 2.2.2 Về chủng loại rau Nói chung chủng loại rau phong phú đa dạng Do vậy, tạo điệu kiện cho ngành cơng nghiệp chế biến rau có nhiều nguồn ngun liệu để lựa chọn, tạo nhiều loại sản phNm cung cấp cho thị trường, làm cho danh mục hàng hố chế biến từ rau thêm phong phú nhằm đáp ứng nhu cầu ngày đa dạng cao thị trường nước xuất khNu Chất lượng suất rau ngày cao áp dụng tiến khoa học kỹ thuật vào khâu sản xuất Nhưng mặt hàng chất lượng nhanh bị giảm sút Do đó, sau thu hoạch cần có biện pháp bảo quản chế biến cho hợp lý nhanh chóng nhằm vừa giữ chất lượng thời gian bảo quản lâu hơn, từ làm cho giá trị mặt hàng rau tăng lên 2.2.3 Mùa vụ Các sản phNm nơng sản nói chung thường gắn liền với yếu tố mùa vụ, tức mùa thức đặc biệt rau Nước ta có bốn mùa: xn, hạ, thu, đơng với mùa khác cho sản xuất loại rau khác nhau, làm cho mặt hàng phong phú đa dạng Do sở chế biến cần nắm rõ vấn đề để có biện pháp điều phong phú 2.3 Lao động KI L chỉnh chế biến cho hợp lý, tận dụng tối đa nguồn ngun liệu Lao động ngành cơng nghiệp chế biến rau ngồi đặc điểm giống ngành cơng nghiệp khác có đặc trưng riêng: lao động mang tính tập trung lao động mang tính mùa vụ Lao động mang tính tập trung thể số lượng lao động thường xun làm xí nghiệp chế biến, doanh nghiệp chế biến ln phải giữ số lao động http://kilobooks.com THƯ VIỆN ĐIỆN TỬ TRỰC TUYẾN cách ổn định, mang tính lâu dài Còn lao động theo mùa vụ, doanh nghiệp chế biến phụ thuộc vào loại rau theo mùa vụ, vào mùa thu hoạch có lượng rau tương đối nhiều cần phải huy OBO OKS CO M động lượng lao động tương đối nhiều doanh nghiệp cần phải tuyển nhiều lao động hơn, mùa thu hoạch kết thúc doanh nghiệp khơng th họ nữa, đến mùa tiếp tục th họ Khi cơng nghiệp chế biến phát triển với trình độ chun mơn hố cao đòi hỏi trình độ người lao động phải nâng cao Do đó, ngành cơng nghiệp chế biến rau ngồi việc nguời lao động có trình độ tay nghề thành thạo đòi hỏi họ phải có đạo đức tiến hành chế biến sản phNm họ làm nhiều khâu phải làm thủ cơng trực tiếp, sản phNm rau sử dụng tươi sống liên quan đến vấn đề vệ sinh an tồn thực phNm Về đặc điểm thị trường lao động ngành dễ dàng tìm kiếm Chúng ta huy động lực lượng lao động ngành sản xuất rau quả, người nơng dân lao động theo mùa vụ Doanh nghiệp tuyển lao động cho việc chế biến rộng rãi cơng việc chế biến rau khơng phải đòi hỏi trình độ tay nghề phải q cao 2.4 Phân bố doanh nghiệp cơng nghiệp chế biến Cũng giống doanh nghiệp cơng nghiệp khác doanh nghiệp cơng nghiệp chế biến phải đặt địa điểm gần đường giao thơng, KI L gần cảng Nhưng doanh nghiệp chế biến rau thường đặt gần vùng ngun liệu, vùng ngun liệu tập trung trang trại hay vùng chun canh rau Bởi vừa tiết kiệm chi phí vận chuyển, mặt khác rau loại ngun liệu khơng để lâu địa điểm chế biến gần việc vận chuyển đến sở chế biến nhanh hơn, chất lượng số lượng rau đỡ bị giảm sút tránh tổn thất sau thu hoạch mang đến doanh nghiệp chế biến Phần lớn doanh nghiệp cơng nghiệp chế biến rau trước tìm địa điểm đặt doanh nghiệp họ phải xem xét xem nơi http://kilobooks.com THƯ VIỆN ĐIỆN TỬ TRỰC TUYẾN cung ứng ngun liệu thường xun cho việc sản xuất họ khơng Tóm lại doanh nghiệp chế biến rau thường đặt nơi sản xuất rau phải gần nơi dễ dàng vận chuyển ngun liệu tới nơi sản xuất OBO OKS CO M 2.5 Cơng nghệ chế biến Cơng nghệ chế biến rau có đặc điểm riêng vừa cần cơng nghệ đại lại vừa phải chế biến thủ cơng số khâu Để đảm bảo sản phNm rau dạng tươi sống mà giữ chất lượng thời gian bảo quản lâu cần phải có phương pháp bảo quản tốt, có cách xử lý thật khoa học bên cạnh cần kế thừa phương pháp cổ truyền vốn tồn lâu dân gian Ví dụ như: muối dầm, ngâm, sấy khơ, yếm khí Nhưng để có sản phNm sản xuất từ rau có chất lượng cao, đa dạng chủng loại cần có cơng nghệ chế biến đại Máy móc thiết bị thường trang bị sản xuất theo dây chuyền, đồng Cơng nghệ sản xuất ln thay đổi mà cơng nghệ chế biến rau ln thay đổi để nhằm đáp ứng nhu cầu thị trường ngày tăng, đòi hỏi chất lượng cao II/ VAI TRỊ CỦA NGÀNH CNCBRQ CNCB giữ vai trò quan trọng khơng riêng ngành sản xuất rau mà có ảnh hưởng lớn ngành nơng nghiệp nước ta, đến kinh tế quốc dân Để làm rõ vai trò ta cần phải đặt mối quan hệ với: thúc đNy phát triển ngành nơng nghiệp; đáp ứng nhu cầu nước xuất KI L khNu; tạo việc làm đóng góp vào ngân sách 1/ Thúc đ y ngành nơng nghiệp phát triển Như ta biết ngành sản xuất rau ngành quan trọng ngành nơng nghiệp nước ta, đặc biệt CNCBRQ ngày cho thấy tầm quan trọng, mức độ ảnh hưởng việc phát triển ngành khác nơng nghiệp giai đoạn CNCBRQ tạo cho ngành nơng nghiệp sở vật chất vững để phát triển, làm thay đổi mặt nơng thơn Việt Nam Khi CNCBRQ phát triển thúc đNy vùng trồng ngun liệu http://kilobooks.com THƯ VIỆN ĐIỆN TỬ TRỰC TUYẾN phát triển theo Các nhà máy, xí nghiệp CBRQ tạo điều kiện cho người sản xuất trồng tập trung theo quy hoạch nhà máy, người dân hỗ trợ vốn, kỹ thuật sản xuất, nhà máy bao tiêu đầu Do vậy, suất OBO OKS CO M chất lượng trồng cao, tránh tổn thất sau thu hoạch Khi rau qua chế biến cho chất lượng cao hơn, làm cho giá trị tăng lên so với lúc ban đầu, thời gian bảo quản lâu vận chuyển tiêu thụ nhiều nơi Mặt khác khơng có CNCBRQ ngồi việc loại rau tiêu thụ cách trực tiếp, tươi sống, sử dụng thời gian ngắn, có muốn bảo quản xử lý loại rau dạng thủ cơng như: muối, dầm, sấy khơ thủ cơng nhiệt ánh nắng, đun khơ cho chất lượng thấp, chưa có sản phNm mới, đa dạng giá trị mặt hàng rau thấp CNCBRQ tạo mặt cho nơng nghiệp nước ta, ngồi việc có tỷ trọng đóng góp ngày lớn vào tổng sản lượng nơng sản mà thúc đNy ngành khác phát triển lên: thúc đNy doanh nghiệp chế biến lúa cần có dây chuyền chế biến đại nhằm tăng chất lượng cho loại gạo Việt Nam vốn chất lượng Chúng ta thấy rõ trồng rau có hiệu kinh tế cao nhiều so với trồng loại khác: lúa, loại lương thực khác 2/ Đáp ứng nhu cầu nước xuất kh u - Nhu cầu tiêu dùng rau nước ngày tăng thu nhập mức sống dân cư ngày nâng cao Đặc biệt nhu cầu tiêu thụ trái KI L ngày tăng nhanh Nhu cầu người dân rau phải đảm bảo an tồn vệ sinh, chất lượng phải cao, bảo quản lâu Do vậy, CNCBRQ đáp ứng u cầu người dân tạo sản phNm có chất lượng cao, đa dạng chủng loại nên người dân dễ dàng chọn lựa sản phNm rau phù hợp với nhu cầu Các loại rau qua nhà máy chế biến với dây chuyền sản xuất đại, khép kín, đồng xử lý nhanh chóng, đảm bảo vệ sinh, an tồn cho người sử dụng Các mặt hàng rau thị trường đa dạng, 10 http://kilobooks.com THƯ VIỆN ĐIỆN TỬ TRỰC TUYẾN cao, nhu cầu tiêu dùng cư dân đa dạng Các nước khác khu vực: Đài Loan Hàn Quốc thị trường xuất khNu rau lớn thứ hai Việt Nam, chiếm khoảng 10% 6% tổng kim ngạch xuất khNu Các nước OBO OKS CO M ASEAN thị trường xuất khNu rau quan trọng Việt Nam, Singapore, Malaysia Indonesia nhập khNu 1-2 triệu USD/năm Nhật Bản: Hiện năm tới, Nhật Bản khu vực đầy tiềm nhiều loại rau bắp cải, dưa chuột, khoai tây, đậu loại, dứa, cà chua, long, tỏi, hoa… Đây mặt hàng mà nước ta có lực sản xuất dồi Năm 2003, Nhật Bản nhập khNu lượng rau trị giá khoảng 16 triệu USD từ Việt Nam Tuy vậy, lượng kim ngạch chiếm 0,4% tổng kim ngạch nhập khNu rau Nhật Bản Thị trường EU: Do khoảng cách xa chi phí vận chuyển cao, Việt Nam chủ yếu xuất khNu sang châu Âu loại rau đóng hộp, nước Các thị trường xuất khNu quan trọng Việt Nam khu vực Đức, Pháp, Hà Lan, Italia, Anh Thuỵ Sĩ Trong năm gần đây, nước châu Âu có xu hướng tăng cường nhập khNu loại nhiệt đới Thị trường Bắc Mỹ: Trong năm qua, xuất khNu rau Việt Nam sang thị trường Bắc Mỹ, đặc biệt thị trường Hoa Kỳ, có bước tiến đáng kể Hoa Kỳ nhập khNu từ Việt Nam chủ yếu rau chế biến nước Theo thống kê Bộ Nơng nghiệp Hoa Kỳ, kim ngạch nhập khNu rau chế biến Hoa Kỳ từ Việt Nam tăng từ 5,0 triệu USD năm 1999 lên 5,7 triệu USD KI L năm 2003 Hiệp định thương mại Việt Nam – Hoa Kỳ tạo điều kiện thuận lợi cho xuất khNu Việt Nam sang thị trường Kể từ Hiệp định thương mại song phương Việt Nam Hoa Kỳ xuất khNu rau Việt Nam vào Hoa Kỳ trở nên dễ dàng Nhờ hưởng quy chế đối xử tối huệ quốc (MFN), thuế nhập khNu giảm đáng kể Thị trường Nga: Việt Nam hưởng chế độ GSP Nga nên sách thuế khơng đặt áp lực cạnh tranh xuất khNu rau Việt Nam sang thị trường Thị trường Nga trước mắt lâu dài cần nhiều hàng nơng sản, rau, trái vùng nhiệt đới Việt Nam 25 http://kilobooks.com THƯ VIỆN ĐIỆN TỬ TRỰC TUYẾN có nhiều hội chiếm lĩnh thị trường khu vực Viễn Đơng Nga, làm trước Vấn đề đặt cách thức tổ chức sản xuất xuất khNu rau qảu từ lúc chọn giống, cách trồng, chăm sóc, thu hoạch, bảo quản, vận OBO OKS CO M chuyển nội địa, giao hàng lên tàu lạnh Thứ hai hạn chế vùng ngun liệu phục vụ cho ngành CNCB Theo báo cáo Bộ Nơng nghiệp Phát triển nơng thơn, hầu hết nhà máy chế biến rau sử dụng khoảng 20 - 30% cơng suất thiết kế, cao khoảng 50% cơng suất (như nhà máy Đồng Giao), thấp nhà máy chế biến cà chua Hải Phòng đạt 15% cơng suất Nhiều nhà máy tình trạng khó khăn thiếu ngun liệu nhà máy chế biến Bắc Giang, Hà Tĩnh, Đà Nẵng, chế biến cà chua Hải Phòng Hiện vùng ngun liệu chủ yếu dân bỏ vốn u cầu vốn trồng từ khai hoang, làm đất, giống, chăm sóc lớn, có lên tới 50 triệu đồng/ha (như trồng dứa Cayen), bình qn chung khoảng 30 triệu đồng/ha, vượt q sức dân làm hạn chế phát triển vùng ngun liệu Nhiều doanh nghiệp đầu tư ứng trước vốn cho dân trồng, có sản phNm lợi íchấtrước mắt, nơng dân khơng bán cho nhà máy mà bán ngồi, doanh nghiệp khơng thu vốn trả nợ ngân hàng dẫn đến thua lỗ Mặt khác việc xác định quy mơ, địa điểm số sở chế biến khơng xuất phát từ tính đặc thù sản xuất rau chủ yếu hộ gia đình với mức ruộng đất thấp, phân tán, thiếu quy hoạch vùng ngun liệu trước xác định cơng suất nhà máy nên có sách tốt khó đáp KI L ứng đủ ngun liệu Tất khó khăn đội giá thành sản phNm lên cao khiến sản phNm rau chế biến Việt Nam khơng cạnh tranh với sản phNm nhập ngoại Tình trạng canh tác manh mún ( gần 80 triệu mảnh ruộng nhỏ, nghĩa làbình qn hộ canh tác từ đến 10 mảnh rải rác vùng đất, hạng đất khác nhau, chí cá biệt có hộ có tới 30 mảnh ) cản trở q trình sản xuất hàng hố Làm cho vùng ngun liệu khơng thể tập trung được, loại ngun liệu phân tán, có nhiều loại, chất lượng chưa cao nên khơng thể đáp ứng nhu cầu cho nhà máy chế biến rau quả, đa 26 http://kilobooks.com THƯ VIỆN ĐIỆN TỬ TRỰC TUYẾN phần nhà máy phải thu mua hay nói thu gom loại rau từ hộ dân riêng lẻ để phuc vụ cho cơng tác chế biến Mặt khác loại rau sau chế biến khơng áp dụng biện pháp bảo quản tốt cho OBO OKS CO M nên đến nhà máy chế biến chất lượng số lượng giảm sút đáng kể Theo tính tốn nhà khoa hoc lượng rau hao hụt sau thu hoạch tới 25-30% Thứ ba ta xét đến thực trạng doanh nghiệp cơng nghiệp chế biến rau Việt Nam Có thực tế sở chế biến phát triển nhanh gắn với vùng ngun liệu tập trung Các chủ dự án quan tâm nhiều đến xây dựng nhà máy nên tốc độ phát triển ngun liệu thường chậm sau, hiệu suất sử dụng cơng suất thấp, sản xuất kinh doanh nhà máy khó khăn, chí thua lỗ, khơng trả vốn Việc phát triển nhanh diện tích rau, hệ thống sở cơng nghiệp chế biến năm qua khơng theo quy hoạch thống nhất, phát sinh vùng sản xuất tập trung dư thừa ngun liệu, khó tiêu thụ nhà máy lại thiếu ngun liệu trầm trọng Các vùng sản xuất tập trung quy mơ lớn hình thành vải thiều Lục Ngạn (Bắc Giang), mận Tam Hoa (Bắc Hà), nhãn lồng (Hưng n), xồi Tiền Giang lại thiếu vắng sở cơng nghiệp chế biến, gây khó khăn lớn mùa thu hoạch sản phNm Phần lớn số 70 sở chế biến rau (có tổng cơng suất 200.000 tấn/năm) có trang bị kỹ thuật lạc hậu, cũ kỹ, sản phNm chưa đáp ứng nhu cầu thị trường chất lượng Số lại KI L xây dựng mới, cơng suất lớn, cơng nghệ tiên tiến thiếu ngun liệu hiệu khơng cao Thứ tư vấn đề thương hiệu cho rau Việt Nam: Có đến 90% mặt hàng XK hàng thơ gia cơng cho thương hiệu nước ngồi Vì thế, thị trường quốc tế, người tiêu dùng chưa có khái niệm hàng hóa mang thương hiệu VN Người trực tiếp sản xuất kinh doanh nơng sản nước ta phải chịu bán giá thấp, người tiêu dùng lại phải chịu giá cao Hơn thế, có số nhãn hiệu hàng hóa VN có chất lượng cao bị DN 27 http://kilobooks.com THƯ VIỆN ĐIỆN TỬ TRỰC TUYẾN nước ngồi khai thác.Sản phNm trái VN nằm thua thiệt Nước ta có chủng loại trái phong phú, có chất lượng cao hương vị đặc biệt: long, dừa, chuối, mãng cầu, nho, ổi, cheri, vú sữa, hồng, mít, OBO OKS CO M măng cụt, chơm chơm, bưởi Nhưng chưa XK đường ngạch Chính khơng có thương hiệu riêng cho chủng loại trái thị trường giới (trừ thương hiệu bưởi Năm Roi Cty Hồng Gia Vĩnh Long đăng ký) nên quốc gia lân cận chiếm ưu số loại trái mà nguồn cung ứng nước ta dồi 3/ Ngun nhân dẫn đến CNCBRQ chưa phát triển Việc tiêu thụ rau Việt Nam nhiều hạn chế, mặt hàng rau khó tiêu thụ, đặc biệt loại trái Có thể dễ dàng nhận thấy ngun nhân trực tiếp chủ yếu bao gồm: Chất lượng sản phNm rau ta thấp quy cách, mẫu mã sản phNm chưa hấp dẫn người tiêu dùng, giá thành sản xuất rau ta lại cao rõ rệt so với nước khác Một ngun nhân quan trọng làm CNCB chưa phát triển đủ tầm cơng tác quy hoạch Phó Thủ tướng Nguyễn Tấn Dũng cho rằng, quy hoạch kém, làm giảm hiệu làm chậm tốc độ phát triển CNCB Đặc biệt, quản lý lỏng phát triển vùng ngun liệu dẫn tới tự phát ), nước chưa có quy hoạch tổng thể để làm cho việc xét duyệt cho phép đầu tư xây dựng sở cơng nghiệp chế biến gắn với vùng sản xuất tập trung, gây nên tình trạng vừa thiếu vừa thừa ngun liệu Mặt KI L khác chồng chéo Bộ NN&PTNT với địa phương việc xét duyệt cho phép đầu tư xây dựng sở cơng nghiệp chế biến tạo khó khăn chung Trong Bộ địa phương phê duyệt cho phép lập dự án nên có địa bàn nhiều nhà máy loại sản phNm phép xây dựng dẫn đến tranh chấp mua ngun liệu nhiều nhà máy chế biến nơng sản đòi hỏi phải có vùng ngun liệu, tranh chấp đất sản xuất Trình độ khoa học kỹ thuật sản xuất người nơng dân thấp, đa số bà nơng dân chưa có đầy đủ kiến thức sản xuất, chế biến thị trường tiêu thụ sản 28 http://kilobooks.com THƯ VIỆN ĐIỆN TỬ TRỰC TUYẾN phNm nơng nghiệp nên suất, chất lượng hiệu sản xuất nơng nghiệp nhìn chung thấp so với số địa phương khác nước khu vực Mặt khác chiến tranh Irắc nên hợp đồng OBO OKS CO M ký với số khách hàng lớn Mỹ, Nhật phía khách hàng xin tạm hỗn nhận hàng lý chiến tranh Giá xuất khNu mặt hàng giảm so với kỳ năm 2002 mặt hàng dứa đặc 1.000 USD/tấn so với 1.100 USD/tấn cuối năm 2002 Giá xuất khNu trung bình loại dứa đơng lạnh giảm 13% so với kỳ (còn 664 USD/tấn), giá dưa chuột muối giảm 7% (còn 519 USD/tấn), vải hộp loại giảm 10% (còn 918 USD/tấn) Do thời tiết khơng thuận lợi việc phát triển vùng ngun liệu chậm nên nhà máy lâm vào tình trạng thiếu ngun liệu dây chuyền dứa đặc Đồng Giao, dứa đặc kiên Giang, cà chua đặc Hải Phòng nên có hợp đồng lại khơng có hàng xuất Trung Quốc thị trường rau lớn Việt Nam (chiếm 40-50% thị phần) thành viên thức WTO nên quy định vệ sinh an tồn thực phNm nghiêm ngặt Hơn mặt hàng rau Việt nam vốn có chất lượng thấp phải cạnh tranh tranh liệt với nước khác Thái Lan, Malaixia, Inđơnêxia… thị trường Chuyển dịch cấu kinh tế nơng nghiệp chậm, ngồi mía hình thành vùng chun canh phục vụ cho nhà máy đường, cơng nghiệp ăn khác chưa hình thành vùng KI L chun canh phục vụ cơng nghiệp chế biến Kinh tế trang trại kinh tế hợp tác sản xuất nơng nghiệp nhìn chung phát triển chậm, tỉnh có 1867 trang trại theo tiêu chuNn quy định Trung ương, tỷ lệ hợp tác xã tín dụng, HTX sản xuất dịch vụ nơng nghiệp nhìn chung chưa đáp ứng u cầu phát triển nơng nghiệp, nơng thơn tỉnh, làm ăn có hiệu thấp Từ thực tế sống động trên, khẳng định rằng, lại câu chuyện đầu tư khơng đồng bộ, khơng gắn với vùng ngun liệu- vết xe đổ 29 http://kilobooks.com THƯ VIỆN ĐIỆN TỬ TRỰC TUYẾN khơng địa phương! Tình trạng “ngun liệu thừa, nhà máy đói”, “được mùa, giá”,“sáng nắng chiều mưa” nhiều loại nơng sản, có nhóm ngun liệu rau phổ biến Việt Nam OBO OKS CO M Đối với doanh nghiệp cơng nghiệp chế biến nói chung ngành CNCBRQ nói riêng chưa chủ động việc tìm hiểu nhu cầu thị trường nước xuất khNu, họ sản xuất thứ có ngun liệu sẵn Khi đầu tư chế biến họ chưa gắn với việc đầu tư cho cơng nghệ cách đồng bộ, đại, chưa gắn với việc phát triển vùng ngun liệu tập trung, chun canh dẫn tới việc thiếu ngun liệu trầm trọng, khơng thể sử dụng hết cơng suất chế biến nhà máy Trình độ khoa học kỹ thuật sản xuất người nơng dân thấp, đa số bà nơng dân chưa có đầy đủ kiến thức sản xuất, chế biến thị trường tiêu thụ sản phNm nơng nghiệp nên suất, chất lượng hiệu sản xuất nơng nghiệp nhìn chung thấp so với số địa phương khác nước khu vực Cơ cấu mặt hàng rau xuất khNu khơng ổn định, diện mặt hàng rộng khơng có mặt hàng chủ lực; số lượng xuất khNu nhỏ lẻ, chủ yếu theo cách DN gặp khách có nhu cầu chào bán mặt hàng khiến DN ln rơi vào tình trạng bị động, lúng túng định hướng chiến lược II/ GIẢI PHÁP Để ngành CNCBRQ phát triển tốt, tận dụng tối đa lợi KI L vơ to lớn nước ta Khắc phục tình hình chế biến yếu cần đề biện pháp tốt chặt chẽ Sau giải pháp bản: 1/ Quy hoạch vùng ngun liệu Trước tiên muốn nhà máy hoạt động có hiệu phải quy hoạch, có chế có vùng ngun liệu, phải phù hợp với vùng ngun liệu chung ngành NN-PTNT Bên cạnh tầm nhìn chiến lược từ phía Nhà nước, cần có quy hoạch tổng thể, xác định mạnh tỉnh, giống trồng, cần có 30 http://kilobooks.com THƯ VIỆN ĐIỆN TỬ TRỰC TUYẾN liên kết, phối hợp đồng quyền với doanh nghiệp Cần tiến hành rà sốt hồn thiện lại cơng tác quy hoạch vùng ngun liệu tập trung Cần xác định quy hoạch phát triển vùng ngun liệu đồng với mạng lưới nhà OBO OKS CO M máy chế biến Theo quy hoạch tổng thể đến năm 2010, quỹ đất có khả trồng rau 716.000 trồng ăn 1.093.000 Dựa vào lợi địa phương, tỉnh cần rà sốt lại để bố trí đủ diện tích trồng rau quả, vùng ngun liệu tập trung Thực quy hoạch “động”, gắn quy hoạch với chuyển đổi cấu trồng; kết hợp thâm canh, xen vụ, vùng trồng rau, nhằm tăng thu nhập đơn vị diện tích thu nhập người dân Trọng tâm quy hoạch vùng sản xuất hướng vào những loại rau có lợi Trước mắt, cần quy hoạch bổ sung kịp thời vùng ngun liệu trồng dứa, cà chua, đáp ứng cho nhà máy chế biến xuất khNu xây dựng, với mong muốn tối thiểu là: Dứa đạt 60 %, cà chua đạt 40-50% cơng suất thiết kế Trách nhiệm quy hoạch vùng sản xuất hàng hố, trước hết thuộc địa phương Các doanh nghiệp chế biến có trách nhiệm phối hợp chặt chẽ với tỉnh, huyện để xây dựng vùng ngun liệu, sở hạ tầng Bởi thực tế cho thấy, vấn đề ngun liệu cho nhà máy khơng trách nhiệm phía, mà cần có phối hợp đồng bên liên quan, từ người nơng dân, quyền địa phương, doanh nghiệp chế biến, sở nghiên cứu chuyển giao tiến kỹ thuật ngành nơng nghiệp, kế hoạch, tài chính, khoa học cơng nghệ, thương mại, giao thơng KI L Cần tiến hành quy hoạch vùng có lợi trồng rau, tập trung Cụ thể, tập trung trồng rau tỉnh thuộc Đồng Bắc bộ, Đà Lạt vành đai xung quanh thành phố lớn, hướng phát triển mạnh tỉnh Đồng sơng Cửu Long, trung du Bắc số vùng bán sơn địa thuộc miền Trung Đơng Nam nhằm giải cách có hiệu vấn đề ngun liệu (vốn mối quan tâm nhiều doanh nghiệp chế biến kinh doanh rau, nay) Giải pháp khơng tách rời khỏi việc đNy mạnh nghiên cứu, lai tạo, chọn lọc đưa nhanh giống rau, cho suất, chất 31 http://kilobooks.com THƯ VIỆN ĐIỆN TỬ TRỰC TUYẾN lượng cao vào sản xuất, gắn với quy trình trồng mang tính sinh thái để tạo sản phNm an tồn, tăng thêm tính cạnh tranh xu hội nhập Với mục tiêu giảm tổn thất sau thu hoạch xuống 15% vào năm 2010, chun gia kiến OBO OKS CO M nghị tăng cường đầu tư, đại hóa cơng nghệ bảo quản rau, tươi; nâng cấp, đổi cơng nghệ, thiết bị đại, cơng nghệ phù hợp với vùng ngun liệu thị trường tiêu thụ Nhiều ý kiến đề xuất tiến hành nhập mẫu số nhà máy quy mơ nhỏ vừa với cơng nghệ thiết bị đại, sở tổ chức thiết kế, chế tạo nước, song phải đặc biệt tránh tình trạng đầu tư ạt thiếu đồng nhà máy vùng ngun liệu, nhằm góp phần đạt tổng cơng suất chế biến khoảng 650.000 sản phNm/năm 2/ Đầu tư cho vùng sản xuất ngun liệu Trước mắt khuyến khích tạo điều kiện cho hộ gia đình, doanh nghiệp vừa nhỏ đầu tư sở chế biến, bảo quản rau quy mơ nhỏ chỗ để làm vệ tinh cung ứng ngun liệu, bán thành phNm cho nhà máy cơng nghiệp Thực giải pháp nâng cao hiệu nhà máy chế biến cơng nghiệp, tăng suất, chất lượng hạ giá thành sản phNm rau theo hướng: Đối với nhà máy xây dựng cần đặc biệt quan tâm đến đầu tư vùng ngun liệu để đảm bảo cơng suất chế biến Đồng thời, ngun cứu, đa dạng hố sản phNm phù hợp với mùa vụ vùng sinh thái để kéo dài thời gian hoạt động dây chuyền thiết bị năm, giảm khấu hao tối đa có giải pháp hữu hiệu xử lý mơi trường Đối với nhà máy hoạt động, cần đầu tư chiều sâu, KI L nâng cấp thiết bị cơng nghệ, tận dụng mặt bằng, sở hạ tầng, nguồn nhân lực để hạ giá thành sản phNm, tăng khả cạnh tranh Song song với cần nâng cao chất lượng sản phNm Kết hợp đồng giải pháp tăng khả cạnh tranh rau chế biến thị trường nước xuất khNu Các doanh nghiệp chế biến có trách nhiệm phối hợp chặt chẽ với tỉnh, huyện để xây dựng vùng ngun liệu, sở hạ tầng Bởi thực tế cho thấy, vấn đề ngun liệu cho nhà máy khơng trách nhiệm phía, mà cần có phối hợp đồng bên liên quan, từ người nơng dân, 32 http://kilobooks.com THƯ VIỆN ĐIỆN TỬ TRỰC TUYẾN quyền địa phương, doanh nghiệp chế biến, sở nghiên cứu chuyển giao tiến kỹ thuật ngành nơng nghiệp, kế hoạch, tài chính, khoa học cơng nghệ, thương mại, giao thơng OBO OKS CO M 3/ Giải vấn đề thị trường cho CNCBRQ Phải xây dựng cho tiêu chuNn chất lượng sản phNm riêng cho chủng loại tùy theo u cầu khách hàng phải đáp ứng tiêu chuNn chất lượng phù hợp cho thị trường riêng biệt Dù tiêu thụ nội địa hay xuất khNu, cần phải xây dựng thương hiệu tổ chức tốt mạng lưới tiêu thụ, xúc tiến thương mại Đặc biệt, phải có sách cụ thể nhằm khuyến khích người sản xuất doanh nghiệp kinh doanh rau Đồng thời, thành lập hiệp hội sản xuất rau quả, trang trại HTX sản xuất tiêu thụ trái Trung tâm Nghiên cứu ăn miền Nam triển khai Do cần đầu tư xây dựng nhãn hiệu thương hiệu hàng hóa cho chủng loại trái Mở rộng mạng lưới tiêu thụ nước, trọng xây dựng chiến lược thị trường sản phNm cho mặt hàng chủ lực Tập trung giữ vững mở rộng thị trường xuất khNu có, thị trường trọng điểm Với mục tiêu kim ngạch xuất khNu tăng trưởng 15-20%/năm, Tổng cơng ty đNy mạnh cơng tác xúc tiến thương mại, thực chương trình xúc tiến thương mại ngành rau việc thành lập văn phòng đại diện nước ngồi tăng cường xúc tiến thương mại qua Internet 4/ Giải pháp cơng nghệ chế biến KI L Cần tăng cường biện pháp cơng nghệ bảo quản, chế biến sau thu hoạch Thứ nhất, ứng dụng hiệu phương pháp bảo quản tươi sau thu hoạch Đó phát triển nhà sơ chế bảo quản (packing house) phục vụ tiêu dùng cung cấp ngun liệu cho sở chế biến Ngay từ thu hoạch phải thực việc lựa chọn, phân loại, làm sạch, làm mát, đóng gói vườn Thực bảo quản rau theo phương pháp gói khí điều biến Tức xác định lựa chọn bao bì bảo quản, chất 33 http://kilobooks.com THƯ VIỆN ĐIỆN TỬ TRỰC TUYẾN liệu bao bì PE, PP hay EVA , độ dầy diện tích bao bì để bao gói nhằm đạt độ thấm khí O2, CO2 tạo mơi trường thích hợp Sử dụng cơng nghệ lạnh đơng nhanh (IQF) để làm lạnh rau từ vài đến OBO OKS CO M vài ba chục phút nhiệt độ - 40OC, sau đem bảo quản lạnh đơng rau kho lạnh đơng Kỹ thuật giúp kéo dài thời gian bảo quản, làm tăng chất lượng rau lên đáng kể, giảm thiểu tổn thất Triển khai kỹ thuật bảo quản cơng nghệ sấy hồng ngoại dải tần hẹp, sấy bơm nhiệt áp dụng với sản phNm cao cấp Hơn cần quan tâm tới phương pháp bảo quản rau chế phNm sinh học BT, Inturina, Zymocin, Nycine Riêng với số loại hoa xuất khNu chủ lực lay ơn, hồng (Pháp), cúc (Đài Loan), điệp lan (Thái Lan) cần bảo quản nhiệt độ lạnh giai đoạn sử dụng Tổ chức thiết kế, chế tạo số thiết bị bảo quản Cần tăng cường biện pháp cơng nghệ bảo quản, chế biến sau thu hoạch Thứ nhất, ứng dụng hiệu phương pháp bảo quản tươi sau thu hoạch Sử dụng cơng nghệ lạnh đơng nhanh (IQF) để làm lạnh rau từ vài đến vài ba chục phút nhiệt độ - 40OC, sau đem bảo quản lạnh đơng rau kho lạnh đơng Kỹ thuật giúp kéo dài thời gian bảo quản, làm tăng chất lượng rau lên đáng kể, giảm thiểu tổn thất Triển khai kỹ thuật bảo quản cơng nghệ sấy hồng ngoại dải tần hẹp, sấy bơm nhiệt áp dụng với sản phNm cao cấp KI L Ngay từ thu hoạch phải thực việc lựa chọn, phân loại, làm sạch, làm mát, đóng gói vườn Thực bảo quản rau theo phương pháp gói khí điều biến Tức xác định lựa chọn bao bì bảo quản, chất liệu bao bì PE, PP hay EVA , độ dầy diện tích bao bì để bao gói nhằm đạt độ thấm khí O2, CO2 tạo mơi trường thích hợp Trong năm tới thiết kế, chế tạo thiết bị nhà sơ chế bao gồm máy rửa loại, máy phân loại, kho lạnh, máy đóng gói thiết bị phục vụ khác với đủ quy mơ nhỏ, vừa lớn 34 http://kilobooks.com THƯ VIỆN ĐIỆN TỬ TRỰC TUYẾN Phát triển ứng dụng phương pháp kiểm sốt, phân tích nhanh dư lượng thuốc bảo vệ thực vật vi sinh vật độc tố nơng sản để đảm bảo vệ sinh an tồn thực phNm Từ có khuyến cáo biện pháp ngăn chặn kịp thời OBO OKS CO M sản phNm rau Thực tiêu chuNn hố quản lý chất lượng, sản phNm xuất khNu theo quy trình cơng nghệ đại Chú trọng phân tích mối nguy hiểm điểm kiểm sốt trọng yếu (HACCP) ĐNy mạnh việc nghiên cứu, ứng dụng khoa học cơng nghệ sản xuất ngun liệu rau lĩnh vực nơng nghiệp Trước đòi hỏi cơng nghiệp chế biến, cần tập trung vào cơng tác giống, nhanh chóng đưa giống mới, suất cao chất lượng tốt vào sản xuất (như dứa Cayene, măng Bát độ ) Tiếp tục khảo nghiệm giống dứa, cà chua, vải khơng hạt, lê chịu nhiệt, long, xồi Thực nhiệm vụ này, trước hết viện ăn quả, trung tâm giống trường đại học nơng nghiệp 5/ Các sách kinh tế Nhà nước Về khoa học cơng nghệ: Cần có sách đầu tư nghiên cứu ứng dụng tiến nơng nghiệp giống có suất cao, phNm chất tốt địa phương tỉnh Nghiên cứu cải tiến biện pháp chế biến truyền thống kết hợp với việc áp dụng phương pháp chế biến bảo quản sản phNm tươi sống nơng nghiệp đại, trước hết tập trung vào chế biến sản phảm thuỷ sản, thịt gia súc, gia cầm sản phNm rau thời vụ Về thị trường sản phNm rau quả: Nhà nước cần có sách quy định KI L tiêu chuNn sản phNm nơng nghiệp, đặc biệt tiêu chuNn vệ sinh an tồn thực phNm Đầu tư nghiên cứu thị trường ngồi nước Bố trí hợp lý cấu sản xuất nơng nghiệp phù hợp với nhu cầu thị trường; gắn sản xuất, chế biến, bảo quản thị trường thành hệ thống sản xuất nơng nghiệp Phấn đâu vòng năm tới Thanh hóa khơng xuất khâủ sản phNm nơng nghiêp sơ chế mà có nhiều sản phNm chế biến đạt chất lượng cao, đáp ứng u cầu thị trường ngồi nước 35 http://kilobooks.com THƯ VIỆN ĐIỆN TỬ TRỰC TUYẾN Về sách phát triển kinh tế trang trại: Nhà nước cần có sách nguồn vốn hỗ trợ trang trại, đầu tư xây dựng sở hạ tầng (điên, nước, thuỷ lợi, giao thơng) cho vùng chun canh, khuyến khích trang trại mở rộng OBO OKS CO M đầu tư sản xuất theo hướng sản phNm hàng hố đáp ứng u cầu thị trường Bình đẳng sách vay vốn, th đất lâu dài, ổn định, tiêu thụ sản phNm thành phần kinh tế Về đổi hợp tác sản xuất nơng nghiệp: Nhà nước cần có sách khuyến khích hình thức hợp tác sản xuất nơng nghiệp; mở rộng hình thức hiệp hội theo ngành nghề trồng trọt, chăn ni ni trồng thuỷ sản; hỗ trợ hình thức hợp tác tín dụng, sản xuất, tiêu thụ chế biến sản phNm nơng nghiệp Phấn đấu vòng năm tới có nhiều mơ hình hợp tác sản xuất nơng nghiệp tiên tiến làm ăn có hiệu Về đào tạo cán khoa học kỹ thuật nơng nghiệp: Các trường chun nghiệp tỉnh cần nghiên cứu nhu cầu nguồn nhân lực nơng nghiệp để từ xây dựng kế hoạch đào tạo phù hợp Điểm bật đào tạo Thanh Hóa có trường Đại học - Trường Đại học Hồng Đức Đây trường ĐH cơng lập, đa lĩnh vực, có nhiệm vu đào tạo nguồn nhân lưc kỹ thuật nghiên cứu áp dụng khoa KI L học cơng nghệ đáp ứng u cầu phát triển kinh tế xã hội tỉnh 36 http://kilobooks.com THƯ VIỆN ĐIỆN TỬ TRỰC TUYẾN KẾT LUẬN Từ số liệu thống kê điều tra cho thấy cách OBO OKS CO M tổng quan ngành cơng nghiệp chế biến rau nước ta thực có bước phát triển đáng kể Chúng ta có ngành chế biến loại mặt hàng rau có chất lượng cao thị trường nước mà xuất khNu Điều thể rõ ngành cơng nghiệp chế biến ta quan tâm nhà nước cách thiết thực Bên cạnh thấy bất cập vấn đề phát triển nguồn ngun KI L liệu tập trung cho chế biến, bên cạnh nằm vấn đề cơng nghệ sản xuất 37 http://kilobooks.com THƯ VIỆN ĐIỆN TỬ TRỰC TUYẾN Tài liệu tham khảo 1/ Tạp chí Kinh tế & phát triển: OBO OKS CO M • Số 89, tháng 11/04: thực trạng giải pháp phát triển cơng nghiệp nơng thơn Vịêt Nam • Số 86, tháng 8/04: Tăng cường liên kết kinh tế nhằm phát triển cơng nghiệp chế biến rau • Số 82, tháng 4/04: phát triển cơng nghiệp chế biến nơng sản xuất khNu • Số 79, tháng 01/04: Tạo việc làm vừa nhỏ nơng thơn 2/ Tạp chí kinh tế dự báo: • Số 12/03(368): Vài nét mơ hình chuyển chuyển đổi cấu kinh tế nơng nghiệp nơng thơn theo hướng thị hố • Số 12/03(368): hỗ trợ Doanh nghiệp nhỏ vừachế biến nơng sản thực phNm nơng thơn • Số 5/2002 : Những giải pháp chủ yếu đNy mạnh phát triển rau Việt Nam 3/ Tạp chí thương mại • Số 13 – năm 2000: kinh tế trang trại với sản xuất chế biến rau xuất khNu • Số 45/2004: Định hướng sách thương mại nhằm thúc đNy xuất khNu nơng sản nước ta • Số 25/2004: Khai thác tiềm tiêu thụ trái 4/ Tạp chí Nơng nghiệp phát triển nơng thơn • Số 1/2001: Vai trò cơng nghiệp chế biến phát triển nơng nghiệp nơng thơn giai đoạn 2001-2010 KI L • Số 6/2001: Lợi bất lợi nơng sản Việt Nam bối cảnh tự hố thương mại 5/ Tạp chí thị trường giá • Số tháng 7/2003: Những giả pháp đNy mạnh Xuất khNu rau • Số 12/2003: Sản xuất, xuất khNu rau Thực trạng giải pháp 6/ Mạng internet: • vietnamnet.com • Dantri.com • Google.com.vn • Ask.com.vn 38 http://kilobooks.com KI L OBO OKS CO M THƯ VIỆN ĐIỆN TỬ TRỰC TUYẾN 39 [...]... đối với ngành CNCBRQ thì nó lại có ý nghĩa quan trọng hơn bởi lẽ: Ngồi việc tham gia trực tiếp vào q trình sản xuất rau quả cung ứng ngun liệu phục vụ cho các nhà máy chế biến rau quả thì họ còn tham gia trực tiếp vào q trình bảo quản và chế biến rau quả CNCBRQ là một ngành cần rất nhiều lao động ở một số khâu như: Sơ chế ban đầu, thu gom ngun liệu Muốn ngành CNCBRQ phát triển với quy mơ lớn và rộng... PHÁT TRIỂN NGÀNH CNCBRQ I/ THỰC TRẠNG OBO OKS CO M 1/ Những kết quả đạt được Trong những năm qua, nhóm mặt hàng rau quả nói chung và sản phNm rau quả chế biến nói riêng đã có đóng góp đáng kể vào sự phát triển chung của nền kinh tế Bước đầu ngành CNCBRQ đã đạt được những kết quả tương đối trên nhiều lĩnh vực khác nhau Trước tiên ta xét đến những kết quả xuất khNu các mặt hàng rau quả đã qua chế biến trong... liệu đầu vào Ta biết rằng ngun liệu là yếu tố quan trọng, chủ yếu của q trình sản xuất và chế biến, đặc biệt là ngành CNCBRQ thì ngun liệu chính là các loại OBO OKS CO M rau quả, tỷ lệ các loại ngun liệu khác ngồi rau quả là rất ít Do vậy rau quả có ảnh hưởng trực tiếp đến cơng nghiệp chế biến Thứ nhất là xét đến chủng loại rau quả: mỗi loại rau quả sẽ quyết định đến việc các nhà máy chế biến phải... tiến thương mại qua Internet 4/ Giải pháp về cơng nghệ chế biến KI L Cần tăng cường hơn nữa các biện pháp cơng nghệ trong bảo quản, chế biến sau thu hoạch Thứ nhất, ứng dụng hiệu quả các phương pháp bảo quản tươi sau thu hoạch Đó là phát triển nhà sơ chế bảo quản (packing house) phục vụ tiêu dùng và cung cấp ngun liệu cho các cơ sở chế biến Ngay từ khi thu hoạch phải thực hiện việc lựa chọn, phân loại,... phương pháp chế biến và bảo quản sản phNm tươi sống nơng nghiệp hiện đại, trước hết tập trung vào chế biến các sản phảm thuỷ sản, thịt gia súc, gia cầm và sản phNm rau quả thời vụ Về thị trường sản phNm rau quả: Nhà nước cần có chính sách và quy định về KI L tiêu chuNn đối với các sản phNm nơng nghiệp, đặc biệt các tiêu chuNn về vệ sinh và an tồn thực phNm Đầu tư nghiên cứu thị trường trong và ngồi... quan đến các cơ sở chế biến Trước năm 1999, cả nước ta KI L chỉ mới có 12 nhà máy và 48 cơ sở chế biến rau quả, cơng suất chế biến trên dưới 150.000 tấn sản phNm/năm Sau 4 năm thực hiện đề án, đã có 12 dự án xây dựng nhà máy mới, đưa tổng cơng suất chế biến lên 290.000 tấn sản phNm/năm Bên cạnh đó việc xây dựng nhà máy chế biến nhỏ và vừa cũng đã được đầu tư và khơng ngừng phát triển Cả nước hiện có... nhà khoa hoc thì lượng rau quả hao hụt sau khi thu hoạch có thể tới 25-30% Thứ ba ta xét đến thực trạng của các doanh nghiệp cơng nghiệp chế biến rau quả hiện nay của Việt Nam Có một thực tế là các cơ sở chế biến phát triển nhanh nhưng ít gắn với các vùng ngun liệu tập trung Các chủ dự án hầu như chỉ quan tâm nhiều đến xây dựng nhà máy nên tốc độ phát triển ngun liệu thường chậm và đi sau, hiệu suất... và chất lượng, thời gian chế biến lâu, mất nhiều lao động do đó dẫn đến giá thành các loại rau quả cao Khi ngành CNCBRQ phát triển với cơng nghệ chế biến hiện đại, chế biến nhanh hơn, thời gian bảo quản lâu hơn, tốn ít nhân cơng, do vậy mà chi phí cho một đơn vị chế biến rau quả thấp dẫn đến giá thành cũng thấp hơn, khNu KI L nâng cao được sức cạnh tranh với các mặt hàng rau quả của nước ngồi nhập 12... mặt hàng rau quả, nó còn đóng các khoản thuế cho Nhà nước làm tăng 4/ Giảm giá thành sản ph m chế biến Các loại rau quả khi chưa qua chế biến, xử lý thì việc bảo quản là hết sức khó khăn và tốn nhiều chi phí, do vậy khi sản phNm rau quả đến được tay người tiêu dùng có giá rất là cao Chính vì phương pháp chế biến thơ sơ, thủ cơng mà làm cho lượng rau quả sau khi thu hoạch giảm sút về cả số lượng và chất... cho các nhà máy chế biến rau quả, hiện nay đa 26 http://kilobooks.com THƯ VIỆN ĐIỆN TỬ TRỰC TUYẾN phần các nhà máy phải thu mua hay nói đúng hơn là thu gom các loại rau quả từ từng hộ dân riêng lẻ để phuc vụ cho cơng tác chế biến Mặt khác các loại rau quả sau khi chế biến do khơng được áp dụng các biện pháp bảo quản tốt cho OBO OKS CO M nên khi đến được nhà máy chế biến thì chất lượng và số lượng đã ... xuất khNu rau Thực trạng giải pháp 6/ Mạng internet: • vietnamnet .com • Dantri .com • Google .com. vn • Ask .com. vn 38 http:/ /kilobooks. com KI L OBO OKS CO M THƯ VIỆN ĐIỆN TỬ TRỰC TUYẾN 39 ... mong thầy thơng cảm góp ý để em hồn thành đề tài tốt Em KI L xin chân thành cảm ơn ! http:/ /kilobooks. com THƯ VIỆN ĐIỆN TỬ TRỰC TUYẾN NỘI DUNG PHẦN I: KHÁI QT CHUNG VỀ NGÀNH CNCBRQ OBO OKS CO M... tăng đóng góp ngành cơng nghiệp chế biến nơng sản vào GDP Nâng cao đời sống người dân http:/ /kilobooks. com THƯ VIỆN ĐIỆN TỬ TRỰC TUYẾN 2/ Đặc điểm 2.1 Về sản ph m - Thứ liên quan đến nhu cầu thiết