Đề tài " Thực trạng và giải pháp hát triển ngành công nghiệp chế biến rau quả " potx

ĐỀ TÀI Thực trạng và giải pháp hát triển ngành công nghiệp chế biến rau quả Giáo viên hướng dẫn : Sinh viên thực hiện :Nguyễn Hồng Huân Đ Ò án mô n Kinh tÕ v à Qu ản lý C ông nghi ệ p Sinh viên: Nguy ễ n H ồ ng Huân - L ớ p: Công nghi ệ p 44C 1 L Ờ I M Ở Đ Ầ U 1/ Tính c ấ p thi ế t c ủ a đ ề tài. T ừ lý luậ n và th ự c ti ễ n cho th ấ y: ngành công nghi ệ p ch ế bi ế n nông s ả n là m ộ t ngành kinh t ế có vai trò vô cùng quan trọ ng đ ố i v ớ i n ề n KTQD. Trong đó công nghi ệ p ch ế bi ế n rau qu ả có v ị trí tr ọ ng y ế u trong công nghi ệ p ch ế bi ế n nông s ả n b ở i l ẽ : rau qu ả là m ộ t lo ạ i hàng hoá có tính ch ấ t đ ặ c bi ệ t , nó r ấ t khó b ả o qu ả n, không th ể đ ể lâu sau khi thu ho ạ ch, ch ấ t lư ợ ng, hàm lư ợ ng ch ấ t dinh dư ỡ ng ch ứ a trong nó nhanh b ị gi ả m sút. Do v ậ y, phát tri ể n công nghi ệ p ch ế bi ế n rau qu ả s ẽ t ạ o đi ề u ki ệ n cho vi ệ c x ử lý, chế biên các lo ạ i rau qu ả ở d ạ ng nguyên thu ỷ có th ể gi ữ , b ả o qu ả n đư ợ c lâu hơn, t ạ o ra các lo ạ i hàng hoá ,s ả n ph ẩ m khác có đ ặ c trưng c ủ a lo ạ i rau qu ả đó…Nó t ạ o đi ề u ki ệ n cho ngành nông nghi ệ p phát tri ể n, đ ặ c bi ệt là lĩnh vự c tr ồ ng các lo ạ i rau qu ả theo hư ớ ng t ậ p trung, chuyên canh. Th ự c ti ễ n trên th ế gi ớ i cho th ấ y, ngành công nghi ệ p ch ế bi ế n rau qu ả c ủ a nhi ề u nư ớ c r ấ t phát tri ể n, s ả n ph ẩ m c ủ a h ọ r ấ t đa d ạ ng, phong phú v ề ch ủ ng lo ạ i, ch ấ t lư ợ ng t ố t, giá r ẻ , có kh ả năng c ạ nh tranh cao cho nên các lo ạ i s ả n ph ẩ m rau qu ả c ủ a h ọ có th ể xu ấ t kh ẩ u sang nhi ề u nư ớ c trên th ế gi ớ i như: Thái Lan, Trung Qu ố c, M ỹ … M ặ t khác nư ớ c ta có đi ề u ki ệ n t ự nhiên vô cùng thu ậ n l ợ i cho vi ệ c tr ồ ng các lo ạ i rau qu ả có ch ấ t lư ợ ng đáp ứ ng nhu c ầ u tiêu dùng trong nư ớ c và xu ấ t kh ẩ u như: đ ấ t đai, th ổ như ỡ ng, khí h ậ u đa d ạ ng… Nhưng ph ầ n l ớ n lư ợ ng rau qu ả sau thu ho ạ ch ch ỉ tiêu th ụ tươi s ố ng ngay trong th ị trư ờ ng trong nư ớ c và m ộ t ph ầ n nh ỏ đ ể xu ấ t kh ẩ u. B ởi vì chúng ta chưa chú ý đế n khâu b ả o qu ả n và ch ế bi ế n nên các lo ạ i rau qu ả không th ể gi ữ đư ợ c trong th ờ i gian lâu cho nên ch ấ t lư ợ ng gi ả m sút, giá thành cao, ch ủ ng lo ạ i s ả n ph ẩ m rau qu ả qua ch ế bi ế n còn ít do đó khả năng c ạ nh tranh v ớ i rau qu ả nư ớ c ngoài nh ậ p kh ẩ u và xu ấ t kh ẩ u ra nư ớc ngoài còn rấ t h ạ n ch ế . Nư ớ c ta v ớ i ưu th ế v ề ngu ồ n nguyên li ệ u, n ế u ngành công nghi ệ p ch ế bi ế n rau qu ả đư ợ c quan tâm, phát tri ể n s ẽ t ạ o đi ề u 2 ki ệ n cho các s ả n ph ẩ m rau qu ả c ủ a chúng ta có th ể đ ả m b ả o đư ợ c nhu c ầ u tiêu dùng trong nư ớ c và xu ấ t kh ẩ u, nâng t ầ m cao m ớ i, v ị th ế m ớ i cho các m ặ t hàng rau qu ả Vi ệ t Nam. Do v ậ y, đ ề tài này đưa ra nh ữ ng v ấ n đ ề t ổ ng quát v ề ngành công nghi ệ p ch ế bi ế n rau qu ả c ủ a nư ớ c ta hi ệ n nay, t ừ đó xác đ ị nh đư ợ c phương hư ớ ng và gi ả i pháp phát tri ể n ngành này trong nh ữ ng năm t ớ i. 2/ Đ ố i tư ợ ng và ph ạ m vi nghiên c ứ u: ···· Đ ố i tư ợ ng: nh ữ ng v ấ n đ ề kinh t ế và t ổ ch ứ c liên quan đ ế n phát tri ể n công nghi ệ p ch ế bi ế n rau qu ả . ···· Ph ạ m vi: ngành công nghi ệ p ch ế bi ế n rau qu ả trong quan h ệ v ớ i th ị trư ờ ng đ ầ u vào và đ ầ u ra. 3/ Phương pháp nghiên c ứ u: Thu th ậ p d ữ li ệ u th ứ c ấ p t ừ sách báo, t ạ p chí, m ạ ng; sau đó x ử lý các thông tin t ừ d ữ li ệ u đó. 4/ B ố c ụ c c ủ a đ ề tài đư ợ c chia làm 3 ph ầ n chính: *Ph ầ n I: Khái quát chung v ề ngành công nghi ệ p ch ế bi ế n rau qu ả . *Ph ầ n II: Các nhân t ố ả nh hư ở ng đ ế n phát tri ể n ngành công nghi ệ p ch ế bi ế n rau qu ả *Ph ầ n III: Th ự c tr ạ ng và gi ả i pháp. Trong quá trình nghiên cứ u đ ề tài, em không th ể tránh kh ỏ i nh ữ ng sai sót. Em mong th ầ y thông c ảm và góp ý để em hoàn thành đ ề tài đư ợ c t ố t hơn. Em xin chân thành c ả m ơn ! 3 N Ộ I DUNG PH Ầ N I: KHÁI QUÁT CHUNG V Ề NGÀNH CNCBRQ. I/ Đ Ặ C ĐI Ể M C Ủ A NGÀNH CNCBRQ. 1. Khái quát v ề công nghi ệ p ch ế bi ế n rau qu ả . Công nghi ệ p ch ế bi ế n rau qu ả là m ộ t ngành công nghi ệ p ch ế bi ế n mà ở đó nó s ử d ụ ng các lo ạ i rau qu ả tươi m ớ i đư ợ c thu ho ạ ch làm nguyên li ệ u đ ầ u vào nh ằ m ch ế bi ế n, bi ế n đ ổ i chúng thành các lo ạ i rau qu ả v ẫn còn nguyên giá trị ban đ ầ u c ủ a nó nhưng có ch ấ t lư ợ ng cao hơn, an toàn v ệ sinh hơn, th ờ i gian b ả o qu ả n đư ợ c lâu hơn. Ho ặ c bi ế n các lo ạ i rau qu ả thành các s ả n ph ẩ m khác nhưng v ẫ n gi ữ đư ợ c nh ữ ng tính ch ấ t đ ặ c trưng c ủ a nó như: nư ớ c ép trái cây, các lo ạ i bánh k ẹ o trái cây,các lo ạ i s ả n ph ẩ m s ấ y khô Ngoài ra công nghi ệ p ch ế bi ế n rau qu ả r ấ t nh ạ y c ả m v ớ i ngu ồ n nguyên li ệ u dùng đ ể ch ế bi ế n b ở i l ẽ : ngu ồ n nguyên li ệ u nó r ấ t đa d ạ ng v ề ch ủ ng lo ạ i, tu ỳ vào t ừ ng mùa mà có nh ữ ng lo ạ i rau qu ả đ ặc trưng cho nên có lúc thì nguồ n nguyên li ệ u r ấ t d ồi dào, cũng có lúc l ạ i khan hi ế m, do v ậ y ph ả i bi ế t đi ề u ti ế t s ả n xu ấ t, ch ế bi ế n sao cho h ợp lý nh ằ m khai thác, t ậ n d ụ ng t ố i đa công su ấ t c ủa nhà máy, tránh tình trạ ng có lúc thì thừ a nguyên li ệu, có lúc thì thiế u nguyên li ệ u. Trư ớ c đây chúng ta chưa quan tâm nhi ề u đ ế n công nghi ệ p ch ế bi ế n rau qu ả , chưa th ấ y đư ợ c t ầ m quan tr ọ ng c ủ a nó đ ố i v ớ i n ề n nông nghi ệ p nư ớ c ta. Nhưng ngày nay v ớ i n ề n s ả n xu ấ t hi ệ n đ ạ i: công nghi ệ p hoá, hi ệ n đ ạ i hoá. Cho nên chúng ta th ấy rõ đượ c v ị trí c ủ a ngành công nghi ệ p ch ế bi ế n rau qu ả là m ộ t ngành quan tr ọ ng trong ngành công nghi ệ p ch ế bi ế n nông s ả n, nó l ạ i càng quan tr ọ ng hơn đ ố i v ớ i đ ấ t nư ớ c ta b ở i l ẽ Vi ệ t Nam là m ộ t nư ớ c nông nghi ệ p. Nó góp ph ầ n trong vi ệ c tiêu th ụ các lo ạ i s ả n ph ẩ m trong nông nghi ệ p, đ ặ c bi ệ t là rau qu ả ,m ộ t m ặ t hàng có giá tr ị kinh t ế cao. Góp ph ầ n tăng kim ng ạ ch xu ấ t kh ẩ u, t ạ o vi ệ c làm, tăng thu nh ậ p, chuy ể n đ ổ i cơ c ấ u cây tr ồ ng trong nông nghi ệ p nông thôn. Do v ậ y, làm tăng đóng góp c ủ a ngành công nghi ệ p ch ế bi ế n nông s ả n vào GDP. Nâng cao đ ờ i s ố ng c ủ a ngư ờ i dân. 4 2/ Đ ặ c đi ể m. 2.1 V ề s ả n ph ẩ m. - Th ứ nh ấ t là liên quan đ ế n nhu c ầ u thi ế t y ế u đ ố i v ớ i con ngư ờ i. Ta bi ế t r ằ ng, các s ả n ph ẩ m t ừ rau qu ả có ý nghĩa hế t s ứ c quan tr ọ ng đ ố i v ớ i nhu c ầ u tiêu dùng c ủ a con ngư ờ i, nó gi ố ng như vi ệ c chúng ta tiêu dùng các lo ạ i lương th ự c hàng ngày đ ể nuôi s ố ng con ngư ờ i. Trong rau qu ả có ch ứ a các lo ạ i Vitamin, các kháng th ể giúp con ngư ờ i ch ố ng l ạ i b ệ nh t ậ t, t ạ o ra c ả m giác thú v ị , làm cho kh ẩ u ph ầ n ăn có nhi ề u ch ấ t dinh dư ỡ ng hơn. Hàng ngày trong b ữ a ăn không có rau qu ả thì tạ o ra c ả m giác r ấ t khó ch ị u, ăn s ẽ không th ấ y ngon. Càng ngày m ọ i ngư ờ i càng th ấ y đư ợ c t ầ n quan tr ọ ng c ủ a rau qu ả cho nên thay vì dùng các loạ i đ ồ ăn t ừ lương th ự c, h ọ chuy ể n sang dùng các lo ạ i rau qu ả nhi ề u hơn. Rau qu ả ch ứ a ch ấ t ch ố ng ôxi hoá. V ấ n đ ề n ằ m ở ch ấ t carotene. Carotene là th ứ cung c ấ p cho rau qu ả màu s ắ c và v ị ngon. Có hơn 600 lo ạ i carotene trong th ự c v ậ t và m ộ t s ố loài đ ộ ng v ậ t. Các lo ạ i carotene chính mà con ngư ờ i v ẫ n h ấ p thu bao g ồ m beta-carotene, alpha-carotene, lycopene, lutein, zeaxanthin, and beta-cryptoxanthin. Lycopene s ở h ữ u lư ợ ng ch ấ t ch ố ng oxi hoá nhi ề u nh ấ t, ti ế p theo là beta-carotene và beta-cryptoxanthin, cu ố i cùng là lutein, zeaxanthin. Tác d ụ ng đ ầ u tiên c ủ a ch ấ t ch ố ng oxi hoá là h ấ p thu các oxi gây h ạ i ngày càng nhi ề u trong cơ th ể theo tu ổ i tác, gây ra các căn b ệ nh như suy gi ả m trí nh ớ và các b ệ nh thoái hoá. Ngoài ra ch ất này còn có tác dụ ng b ả o v ệ thành m ạ ch máu. Trong m ộ t kh ẩ u ph ầ n các lo ạ i rau qu ả bình thườ ng có t ừ 300-400 đơn v ị ORAC (s ố đo hàm lư ợ ng ch ấ t ch ố ng oxi hoá). Nhưng m ộ t s ố lo ạ i rau qu ả đ ặ c bi ệ t như c ả i xoăn, t ỏ i, hàm lư ợ ng ch ấ t này cao hơn r ấ t nhi ề u, ho ặ c cà r ố t l ạ i có hàm lư ợ ng ch ấ t này r ấ t th ấ p.Rau qu ả cung c ấ p đ ầ y đ ủ vitamin . Dĩ nhiên, ai cũng biế t, ph ả i ăn c ả rau qu ả cùng v ớ i th ịt thì lượ ng vitamin vào cơ th ể m ớ i đ ầ y đ ủ . Rau qu ả nói chung là ngu ồ n cung c ấ p quan tr ọ ng nh ấ t vitamin A, vitamin C và acid folic. Thi ế u acid folic, lư ợ ng t ế bào h ồ ng c ầ u s ẽ gi ả m đi, cơ th ể nhanh chóng b ị m ỏ i m ệt, quá trình sả n xu ấ t t ế bào b ạ ch c ầ u ch ậ m l ạ i, cơ th ể s ẽ b ị nhi ễ m b ệ nh hơn. Acid folic có nhi ề u nh ấ t trong súp lơ, c ả i xoong, c ả i 5 b ắ p, đ ậ u Hà Lan Bên c ạnh đó, cũng có mộ t s ố lo ạ i đ ặ c bi ệ t cung c ấ p t ố t vitamin B1. Khoai tây và các lo ạ i rau lá xanh đư ợ c coi là ngu ồ n vitamin B2 d ồ i dào; khoai tây, súp lơ và súp lơ xanh, cà chua cũng cho rấ t nhi ề u vitamin B5. Vitamin B6 cũng rấ t c ầ n thi ết cho não, hệ th ố ng mi ễ n d ị ch và ti ề n t ố c ủ a các hoóc môn quan tr ọ ng. T ấ t c ả các lo ạ i rau thu ộ c h ọ c ả i b ắ p đ ề u giàu vitamin B6, như rau bina, đ ậ u Hà Lan, khoai tây, c ả i xong, hành tây R ấ t nhi ề u lo ạ i rau c ủ ch ứ a m ộ t lư ợ ng nh ỏ vitamin E nhưng r ấ t h ữ u d ụ ng.Ngu ồ n ch ấ t xơ d ồ i dào Ai cũng biế t rau qu ả là ngu ồ n cung c ấ p ch ấ t xơ d ồ i dào nh ấ t. Ch ấ t xơ trong rau qu ả cũng đư ợ c chia ra làm nhi ề u lo ạ i khác nhau nhưng đ ề u r ấ t có ích v ớ i cơ th ể ngư ờ i. Th ự c t ế thì rau quả xanh là nhu c ầ u không th ể thi ế u trong cơ c ấ u b ữ a ăn hàng ngày c ủ a con ngư ờ i nói chung, đ ặ c bi ệ t đ ố i v ớ i ngư ờ i Vi ệ t Nam nói riêng. Khi lương th ự c và các th ứ c ăn giàu đ ạm đã đượ c c ả i thi ện thì yêu cầ u v ề s ố lư ợ ng và ch ấ t lư ợ ng rau l ạ i càng gia tăng, như m ộ t nhân t ố tích c ự c trong cân b ằ ng dinh dư ỡ ng và tăng cư ờ ng s ứ c kh ỏ e cho c ộ ng đ ồ ng Trong khi thu ố c BVTV v ẫ n ph ả i ti ế p t ụ c s ử d ụng vì giúp nhà nông bả o v ệ mùa m àng thì việ c hư ớ ng d ẫ n cách s ử d ụ ng sao cho an toàn và hi ệ u qu ả , v ẫ n là đi ề u b ứ c thi ế t. Giúp nông dân c ả i thi ện qui trình sả n xu ấ t ngay t ừ ngoài đ ồ ng, áp d ụ ng nh ữ ng bi ệ n pháp an toàn ngay t ừ nh ữ ng hi ể u bi ế t căn b ả n nh ấ t ph ải chăng đã góp sứ c cho dĩa rau xa nh ngày thêm an toàn. D ẫ u là s ự n ỗ l ự c đóng góp trách nhi ệ m c ủ a m ộ t ngành ngh ề nhưng ý nghĩa củ a nó là s ự góp ph ần cho xã hộ i, môi trư ờ ng và cho ngư ờ i nông dân trong th ờ i k ỳ h ộ i nh ậ p - Th ứ hai là các lo ạ i s ả n ph ẩ m rau qu ả còn liên quan đế n v ấ n đ ề s ứ c kho ẻ c ủ a con ngư ờ i. Ngoài vi ệ c, nó t ạ o ra các vi lư ợ ng đ ả m b ả o cho con ngư ờ i có đư ợ c nh ữ ng kháng th ể c ầ n thi ết mà còn liên quan đế n vi ệc trong quá trình sả n xu ấ t ch ế bi ế n rau qu ả có đư ợ c đ ả m b ảo an toàn không. Ngày nay quá trình sả n xu ấ t rau qu ả s ử d ụ ng nhi ề u lo ạ i thu ố c b ả o v ệ th ự c v ậ t có tác đ ộ ng x ấ u đ ế n s ứ c kho ẻ con ngư ờ i. Do v ậ y, ngoài s ả n xu ấ t s ạch thì công việ c ch ế bi ến có ý nghĩa quan tr ọ ng trong vi ệ c đ ả m b ả o v ệ sinh an toàn th ự c ph ẩ m, x ử lý các loạ i vi khu ẩ n, kh ử các ch ấ t đ ộ c h ạ i, có th ờ i gian b ả o qu ả n đư ợ c lâu hơn. T ừ đó, đ ả m 6 b ả o đư ợ c nhu c ầ u tiêu dùng hàng ngày c ủ a con ngư ờ i mà không ả nh hư ở ng x ấ u t ớ i s ứ c kho ẻ c ủ a chúng ta. T ấ t c ả nh ữ ng y ế u t ố k ể trên, ch ấ t xơ, các lo ạ i vitamin, khoáng ch ấ t, dinh dư ỡ ng trong rau qu ả còn đượ c g ọ i chung là phytochemicals (dư ợ c- th ự c v ậ t) b ở i chúng có nhi ề u kh ả năng đ ặ c bi ệ t trong vi ệc phòng chố ng và ch ữ a b ệ nh. Ăn nhi ề u hoa qu ả t ố i thi ếu cũng giúp giả m nguy cơ b ị tim m ạ ch và đ ộ t qu ỵ , d ễ dàng kh ố ng ch ế hàm lư ợ ng cholesterol trong máu hơn, phòng chố ng m ộ t s ố b ệ nh v ề th ị giác, cho làn da đ ẹ p và kho ẻ m ạ nh hơn. - Chính vì nhậ n th ứ c đư ợ c t ầ m quan tr ọ ng c ủ a vi ệ c tiêu dùng rau qu ả , cho nên các lo ạ i s ả n ph ẩ m rau qu ả đư ợ c tiêu dùng r ộng rãi trong nướ c và xu ấ t kh ẩ u. H ầ u như m ọ i ngư ời trong xã hộ i đ ề u có nhu c ầ u s ử d ụ ng các lo ạ i rau qu ả tươi s ống đã qua chế bi ế n ho ặ c các s ả n ph ẩ m đư ợ c làm t ừ rau qu ả . 2.2 Nguyên li ệ u. 2.2.1 Vùng nguyên li ệ u. Vùng nguyên li ệ u ph ụ c v ụ cho ngành công nghi ệ p ch ế bi ế n rau qu ả có th ể chia làm hai lo ạ i đó là: vùng nguyên li ệ u t ậ p trung và phi t ậ p trung. Vùng nguyên li ệ u t ậ p trung là vùng nguyên li ệ u mà ở đó các lo ạ i rau qu ả đư ợ c tr ồ ng t ậ p trung vào các trang tr ạ i, các vùng chuyên canh. Ở đó có th ể s ả n xu ấ t t ậ p trung ch ủ y ế u vào m ộ t s ố lo ạ i m ặ t hàng rau qu ả nào đó. Ví d ụ như vùng chuyên s ả n xu ấ t các lo ạ i rau, chuyên s ả n xu ấ t các lo ạ i qu ả như: xoài, d ứ a Vùng nguyên li ệ u t ậ p trung nó t ạ o đi ề u ki ệ n thuân l ợ i cho vi ệ c thu mua t ậ p trung, cung c ấ p k ị p th ờ i các lo ạ i rau qu ả cho các nhà máy ch ế bi ế n. Nó đ ả m b ảo cho quá trình chế bi ế n rau qu ả di ễ n ra m ộ t cách liên t ụ c. Vùng nguyên li ệ u phi t ậ p trung là vùng nguyên li ệ u mà ở đó các lo ạ i rau qu ả đư ợ c tr ồ ng m ộ t cách phân tán, thư ờ ng nó do các h ộ gia đình nông dân cá th ể tr ồ ng v ớ i quy mô nh ỏ bé, ch ấ t lư ợ ng các lo ạ i rau qu ả thư ờ ng có ch ấ t lư ợ ng không cao. Sau khi tiêu dùng không h ế t h ọ m ớ i đem bán. Do đó v ớ i vùng nguyên li ệ u như v ậy thì các doanh nghiệ p ch ế bi ế n c ầ n có h ệ th ố ng thu mua nguyên li ệ u m ộ t cách th ậ t quy mô, ch ặ t ch ẽ , ph ả i thu mua m ộ t cách k ị p 7 th ờ i.V ớ i vùng nguyên li ệ u này ch ỉ cung c ấ p các lo ạ i rau qu ả cho các doanh nghi ệ p ch ế bi ế n mang tính ch ấ t mùa v ụ , không thư ờ ng xuyên. Ví d ụ : các h ộ gia đình nông dân trồ ng cây c ả i đ ể l ấ y h ạ t cung c ấ p cho các nhà máy ép d ầ u th ự c v ậ t. 2.2.2. V ề ch ủ ng lo ạ i rau qu ả . Nói chung v ề ch ủ ng lo ạ i rau qu ả thì rấ t phong phú và đa d ạ ng. Do v ậ y, t ạ o đi ệ u ki ệ n cho ngành công nghi ệ p ch ế bi ế n rau qu ả có nhi ề u ngu ồ n nguyên li ệ u đ ể l ự a ch ọ n, t ạ o ra nhi ề u lo ạ i s ả n ph ẩ m cung c ấ p cho th ị trư ờ ng, làm cho danh m ụ c hàng hoá ch ế bi ế n t ừ rau qu ả thêm phong phú nh ằ m đáp ứ ng nhu c ầ u ngày càng đa d ạ ng và càng cao c ủ a th ị trư ờ ng trong nư ớ c và xu ấ t kh ẩ u. Ch ấ t lư ợ ng và năng su ấ t rau qu ả thì ngày càng cao do áp dụ ng các ti ế n b ộ khoa h ọ c k ỹ thu ậ t vào khâu s ả n xu ấ t. Nhưng đ ố i v ớ i m ặt hàng này thì chấ t lư ợ ng r ấ t nhanh b ị gi ả m sút. Do đó, sau thu ho ạ ch c ầ n có các bi ệ n pháp b ả o qu ả n và ch ế bi ế n sao cho h ợp lý và nhanh chóng nhằ m có th ể v ừ a gi ữ đư ợ c ch ấ t lư ợ ng c ủ a nó cũng như thờ i gian b ả o qu ả n lâu hơn, t ừ đó làm cho giá tr ị c ủ a m ặ t hàng rau qu ả tăng lên. 2.2.3. Mùa v ụ . Các s ả n ph ẩ m nông s ả n nói chung thư ờ ng g ắ n li ề n v ớ i y ế u t ố mùa v ụ , t ứ c là mùa nào th ứ c ấ y đ ặ c bi ệ t là rau qu ả . Nư ớ c ta có b ố n mùa: xuân, h ạ , thu, đông cho nên v ớ i m ỗ i mùa khác nhau cho chúng ta s ả n xu ấ t ra nh ữ ng lo ạ i rau qu ả khác nhau, do đó làm cho các m ặ t hàng ra qu ả r ấ t phong phú và đa d ạ ng. Do v ậ y các cơ s ở ch ế bi ế n c ầ n n ắm rõ đượ c v ấ n đ ề này đ ể có các bi ệ n pháp đi ề u ch ỉ nh trong ch ế bi ế n sao cho h ợp lý, tậ n d ụ ng đư ợ c t ố i đa ngu ồ n nguyên li ệ u phong phú đó. 2.3. Lao đ ộ ng. Lao đ ộ ng trong ngành công nghi ệ p ch ế bi ế n rau qu ả ngoài nh ữ ng đ ặ c đi ể m gi ố ng như nh ữ ng ngành công nghi ệp khác nó còn có nhữ ng đ ặ c trưng riêng: lao đ ộ ng mang tính t ậ p trung và lao đ ộ ng mang tính mùa v ụ . Lao đ ộ ng mang tính t ậ p trung là nó th ể hi ệ n s ố lư ợ ng lao đ ộ ng thư ờ ng xuyên làm trong các xí nghi ệ p ch ế bi ế n, các doanh nghi ệ p ch ế bi ế n luôn ph ả i gi ữ s ố lao đ ộ ng 8 này m ộ t cách ổ n đ ịnh, mang tính lâu dài. Còn lao độ ng theo mùa v ụ , đ ố i v ớ i nh ữ ng doanh nghi ệ p ch ế bi ế n ph ụ thu ộ c vào nh ữ ng lo ạ i rau qu ả theo mùa v ụ , vào đúng mùa thu ho ạch thì có mộ t lư ợ ng rau qu ả tương đ ố i nhi ề u c ầ n ph ả i huy đ ộ ng m ộ t lư ợ ng lao đ ộ ng tương đ ố i nhi ề u do v ậ y doanh nghi ệ p c ầ n ph ả i tuy ể n nhi ề u lao đ ộ ng hơn, khi mùa thu ho ạ ch đó k ết thúc thì doanh nghiệ p không thuê h ọ n ữ a, khi nào đ ến mùa thì tiế p t ụ c thuê h ọ . Khi n ề n công nghi ệ p ch ế bi ế n phát tri ể n v ớ i trình độ chuyên môn hoá cao đòi hỏi trình độ c ủ a ngư ờ i lao đ ộng cũng phả i nâng cao. Do đó, đ ố i v ớ i ngành công nghi ệ p ch ế bi ế n rau qu ả thì ngoài việ c ngu ờ i lao đ ộng có trình độ tay ngh ề thành th ạo thì đòi hỏ i h ọ ph ả i có đ ạ o đ ứ c trong khi ti ế n hành ch ế bi ế n vì các s ả n ph ẩ m do h ọ làm ra v ẫn còn nhiều khâu còn phả i làm th ủ công tr ự c ti ế p, các s ả n ph ẩ m rau qu ả đư ợ c s ử d ụ ng tươi s ố ng do v ậ y nó liên quan đ ế n v ấ n đ ề v ệ sinh an toàn th ự c ph ẩ m. V ề đ ặ c đi ể m th ị trư ờ ng lao đ ộ ng c ủa ngành này cũng dễ dàng tìm kiế m. Chúng ta có th ể huy đ ộ ng l ự c lư ợ ng lao đ ộ ng trong chính ngành s ả n xu ấ t rau qu ả , nh ữ ng ngư ờ i nông dân đ ố i v ớ i lao đ ộ ng theo mùa v ụ . Doanh nghi ệ p có th ể tuy ể n đư ợ c lao đ ộ ng cho vi ệ c ch ế bi ế n r ộng rãi vì công việ c ch ế bi ế n rau qu ả cũng không phải đòi hỏi trìn h đ ộ tay ngh ề ph ả i quá cao. 2.4. Phân b ố doanh nghi ệ p công nghi ệ p ch ế bi ế n. Cũng giố ng như nh ữ ng doanh nghi ệ p công nghi ệp khác thì các doanh nghi ệ p công nghi ệ p ch ế bi ến cũng phả i đ ặ t ở đ ị a đi ể m g ầ n đư ờ ng giao thông, g ầ n c ả ng. Nhưng doanh nghi ệ p ch ế bi ế n rau qu ả thư ờ ng đ ặ t ở g ầ n vùng nguyên li ệ u, nh ấ t là nh ữ ng vùng nguyên li ệ u t ậ p trung như các trang tr ạ i hay các vùng chuyên canh rau qu ả . B ởi vì nó vừ a ti ế t ki ệ m chi phí v ậ n chuy ể n, m ặ t khác rau qu ả là lo ạ i nguyên li ệ u không đ ể đư ợ c lâu do v ậ y đ ị a đi ể m ch ế bi ế n ở g ầ n đó thì việ c v ậ n chuy ể n đ ế n cơ s ở ch ế bi ế n s ẽ nhanh hơn, ch ấ t lư ợ ng và s ố lư ợ ng rau qu ả đ ỡ b ị gi ả m sút và tránh đư ợ c t ổ n th ấ t sau thu ho ạ ch khi mang đ ế n các doanh nghi ệ p ch ế bi ế n. Ph ầ n l ớ n các doanh nghi ệ p công nghi ệ p ch ế bi ế n rau qu ả trư ớ c khi tìm đị a đi ể m đ ặ t doanh nghi ệ p h ọ ph ả i xem xét xem nơi đó có th ể 9 cung ứ ng nguyên li ệ u thư ờ ng xuyên cho vi ệ c s ả n xu ấ t c ủ a h ọ không. Tóm l ạ i các doanh nghi ệ p ch ế bi ế n rau qu ả thư ờ ng đ ặ t ở ngay nơi s ả n xu ấ t rau qu ả ho ặ c ph ả i g ầ n nơi có th ể d ễ dàng v ậ n chuy ể n nguyên li ệ u t ớ i nơi s ả n xu ấ t. 2.5. Công ngh ệ ch ế bi ế n. Công ngh ệ ch ế bi ế n rau qu ả có nh ữ ng đ ặ c đi ể m r ấ t riêng đó là v ừ a c ầ n nh ữ ng công ngh ệ hi ệ n đ ạ i l ạ i v ừ a ph ả i ch ế bi ế n th ủ công ở m ộ t s ố khâu. Đ ể đ ả m b ả o các s ả n ph ẩ m rau qu ả v ẫ n ở d ạ ng tươi s ố ng mà v ẫ n gi ữ đư ợ c ch ấ t lư ợ ng và th ờ i gian b ả o qu ản lâu thì cầ n ph ả i có nh ữ ng phương pháp b ả o qu ả n t ố t, có cách x ử lý thậ t khoa h ọ c nhưng bên c ạnh đó cũng cầ n k ế th ừ a nh ữ ng phương pháp c ổ truy ề n v ố n t ồ n t ạ i lâu trong dân gian. Ví d ụ như: mu ố i d ầ m, ngâm, s ấ y khô, y ế m khí Nhưng đ ể có đư ợ c nh ữ ng s ả n ph ẩ m s ả n xu ấ t t ừ rau qu ả có ch ấ t lư ợ ng cao, đa d ạ ng v ề ch ủ ng lo ại thì cầ n có công ngh ệ ch ế bi ế n hi ệ n đ ạ i. Máy móc thi ế t b ị thư ờ ng đư ợ c trang b ị s ả n xu ấ t theo dây chuy ề n, đ ồ ng b ộ . Công ngh ệ s ả n xu ấ t luôn thay đ ổ i do v ậ y mà công ngh ệ ch ế bi ế n rau qu ả cũng luôn thay đổ i đ ể nh ằ m đáp ứ ng nhu c ầ u c ủ a th ị trư ờng ngày càng tăng, đòi hỏ i ch ấ t lư ợ ng cao. II/ VAI TRÒ CỦ A NGÀNH CNCBRQ CNCB gi ữ vai trò quan trọ ng không ch ỉ riêng ngành s ả n xu ấ t rau qu ả mà nó còn có ả nh hư ở ng l ớ n đ ố i v ớ i ngành nông nghi ệ p nư ớ c ta, đ ế n n ề n kinh t ế qu ố c dân. Đ ể làm rõ được vai trò củ a nó ta c ầ n ph ả i đ ặ t trong m ố i quan h ệ v ớ i: thúc đ ẩ y phát tri ể n ngành nông nghi ệ p; đáp ứ ng nhu c ầ u trong nư ớ c và xu ấ t kh ẩ u; t ạ o vi ệ c làm và đóng góp vào ngân sách. 1/ Thúc đ ẩ y ngành nông nghi ệ p phát tri ể n. Như ta đã biết thì ngành sả n xu ấ t rau qu ả là m ộ t ngành quan tr ọ ng trong ngành nông nghi ệ p nư ớ c ta, đ ặ c bi ệ t hơn là CNCBRQ ngày càng cho th ấ y t ầ m quan tr ọ ng, m ứ c đ ộ ả nh hư ở ng c ủ a nó đ ố i v ớ i vi ệ c phát tri ể n c ủ a các ngành khác trong nông nghi ệ p giai đo ạ n hi ệ n nay. CNCBRQ t ạ o ra cho ngành nông nghi ệ p cơ s ở v ậ t ch ấ t v ữ ng ch ắ c đ ể phát tri ể n, làm thay đ ổ i b ộ m ặ t nông thôn Vi ệ t Nam. Khi CNCBRQ phát tri ể n s ẽ thúc đ ẩ y nh ữ ng vùng tr ồ ng nguyên li ệ u [...]... điều kiện phát triển 18 PHẦN III: THỰC TRẠNG VÀ GIẢI PHÁP PHÁT TRIỂN NGÀNH CNCBRQ I/ THỰC TRẠNG 1/ Những kết quả đạt được Trong những năm qua, nhóm mặt hàng rau quả nói chung và sản phẩm rau quả chế biến nói riêng đã có đóng góp đáng kể vào sự phát triển chung của nền kinh tế Bước đầu ngành CNCBRQ đã đạt được những kết quả tương đối trên nhiều lĩnh vực khác nhau Trước tiên ta xét đến những kết quả xuất... đầu vào Ta biết rằng nguyên liệu là yếu tố quan trọng, chủ yếu của quá trình sản xuất và chế biến, đặc biệt là ngành CNCBRQ thì nguyên liệu chính là các loại rau quả, tỷ lệ các loại nguyên liệu khác ngoài rau quả là rất ít Do vậy rau quả có ảnh hưởng trực tiếp đến công nghiệp chế biến Thứ nhất là xét đến chủng loại rau quả: mỗi loại rau quả sẽ quyết định đến việc các nhà máy chế biến phải đầu tư cho công. .. phẩm chế biến Các loại rau quả khi chưa qua chế biến, xử lý thì việc bảo quản là hết sức khó khăn và tốn nhiều chi phí, do vậy khi sản phẩm rau quả đến được tay người tiêu dùng có giá rất là cao Chính vì phương pháp chế biến thô sơ, thủ công mà làm cho lượng rau quả sau khi thu hoạch giảm sút về cả số lượng và chất lượng, thời gian chế biến lâu, mất nhiều lao động do đó dẫn đến giá thành các loại rau quả. .. liên quan đến các cơ sở chế biến Trước năm 1999, cả nước ta chỉ mới có 12 nhà máy và 48 cơ sở chế biến rau quả, công suất chế biến trên dưới 150.000 tấn sản phẩm/năm Sau 4 năm thực hiện đề án, đã có 12 dự án xây dựng nhà máy mới, đưa tổng công suất chế biến lên 290.000 tấn sản phẩm/năm Bên cạnh đó việc xây dựng nhà máy chế biến nhỏ và vừa cũng đã được đầu tư và không ngừng phát triển Cả nước hiện có... sở tư nhân và hơn 10.000 hộ tham gia chế biến rau quả So với chỉ tiêu năm 2010, năng lực chế biến công nghiệp hiện nay của nước ta đã đạt 44,6% và chế biến trong dân đạt 50% Hiện nay, cả nước có 12 20 dây chuyền mới được đầu tư nâng cấp, với tổng công suất hơn 50000 tấn sản phẩm/năm có trình độ công nghệ chế biến hiện đại, đạt tiêu chuẩn của châu Âu, châu Mỹ Chương trình chế biến rau quả, triển khai... các biện pháp công nghệ trong bảo quản, chế biến sau thu hoạch Thứ nhất, ứng dụng hiệu quả các phương pháp bảo quản tươi sau thu hoạch Đó là phát triển nhà sơ chế bảo quản (packing house) phục vụ tiêu dùng và cung cấp nguyên liệu cho các cơ sở chế biến Ngay từ khi thu hoạch phải thực hiện việc lựa chọn, phân loại, làm sạch, làm mát, đóng gói ngay tại vườn Thực hiện bảo quản rau quả theo phương pháp gói... máy chế biến rau quả, hiện nay đa 26 phần các nhà máy phải thu mua hay nói đúng hơn là thu gom các loại rau quả từ từng hộ dân riêng lẻ để phuc vụ cho công tác chế biến Mặt khác các loại rau quả sau khi chế biến do không được áp dụng các biện pháp bảo quản tốt cho nên khi đến được nhà máy chế biến thì chất lượng và số lượng đã giảm sút đáng kể Theo tính toán của các nhà khoa hoc thì lượng rau quả hao... công nghệ chế biến Dù một doanh nghiệp có dây chuyền công nghệ như thế nào thì nó cũng ảnh hưởng lớn đến khả năng phát triển của ngành CNCBRQ Công nghệ chế biến có ảnh hưởng lớn đến năng suất, chất lượng sản phẩm, thời gian bảo quản, giá thành sản phẩm, vệ sinh an toàn thực phẩm Thứ nhất công nghệ chế biến ảnh hưởng tới năng suất CBRQ Với những dây chuyền chế biến hiện đại, tiên tiến, phương pháp chế. .. gia trực tiếp vào quà trình bảo quản và chế biến rau quả CNCBRQ là một ngành cần rất nhiều lao động ở một số khâu như: Sơ chế ban đầu, thu gom nguyên liệu Muốn ngành CNCBRQ phát triển với quy mô lớn và rộng khắp thì ngoài việc phát triển các yếu tố khác thì cũng nên đặc biệt quan tâm đến vấn đề tuyển chọn lao động sao cho có đủ khả năng, trình độ, năng lực chuyên môn vào quà trình chế biến, lao động... doanh nghiệp chế biến rau quả làm ăn kém hiệu quả Ta biết rằng sản phẩm của ngành công nghiệp chế biến rất nhạy cảm với yếu tố thị trường, do vậy nó có ảnh hưởng rất lớn tới ngành CNCBRQ của Việt Nam Thứ nhất là thị trường tiêu dùng trong nước: là nơi tiêu thụ chủ yếu các mặt hàng rau quả tươi sống, hoặc một phần đã qua chế biến Việt Nam với dân số hơn 80 triệu dân nên đây là thị trường tiêu thụ rau quả . ĐỀ TÀI Thực trạng và giải pháp hát triển ngành công nghiệp chế biến rau quả Giáo viên hướng dẫn : Sinh viên thực hiện :Nguyễn Hồng Huân . v ề ngành công nghi ệ p ch ế bi ế n rau qu ả . *Ph ầ n II: Các nhân t ố ả nh hư ở ng đ ế n phát tri ể n ngành công nghi ệ p ch ế bi ế n rau qu ả *Ph ầ n III: Th ự c tr ạ ng và gi ả i pháp. . t ế và t ổ ch ứ c liên quan đ ế n phát tri ể n công nghi ệ p ch ế bi ế n rau qu ả . ···· Ph ạ m vi: ngành công nghi ệ p ch ế bi ế n rau qu ả trong quan h ệ v ớ i th ị trư ờ ng đ ầ u vào