Thực trạng và giải pháp phát triển ngành công nghiệp chế biến thuỷ sản Việt Nam

Vị trí của ngành chế biến thuỷ sản rất quan trọng trong nền kinh tế biển

CH số 11 - B1 - ĐH KTQD Chuyên Photocopy - Đánh máy - In Luận văn, Tiểu luận : 6.280.688 PHN M U: Đối với hầu hết các nớc,ngành thuỷ sản có vai trò quan trọng trong nền kinh tế, đặc biệt đối với những nớc có vùng biển và vùng nớc nội địa phong phú. Núi v kinh t bin khụng th khụng nhc n vai trũ, v trớ ca ngnh ch bin thy sn. Nhng bc thng trm ca ngnh ny luụn gn lin vi nhp sng chung ca nn kinh t t nc, nht l cụng cuc i mi ton din t nc. Ơ những nớc có tiềm năng lớn về thuỷ sản nh nớc ta, công nghiệp chế biến thuỷ sản đi trớc một bớc sẽ hạn chế đợc nhiều thất thoát sau thu hoạch, tạo ra các sản phẩm có gia trị gia tăng đặc biệt trong xuất khẩu để thu lợi cho đất nớc,góp phần to lớn trong sự nghiệp đổi mới đất nớc .Dần đa Việt Nam trở thành nớc công nghiệp có nền kinh tế phát triển. Nhận thấy tầm quan trọng đó, em đã lựa chọn đề tài Thực trạng và giải pháp phát triển ngành Cụng nghip ch biến thuỷ sản ở Việt Nam với kết cấu gồm 3 phần chính nh sau: 1.Cơ sở lý luận 2.Thực trạng ngành công nghiệp chế bién thuỷ sản ở Việt Nam 3.Giảỉ pháp phát triển ngành chế biến thuỷ sản ở nớc ta. Em xin chân thành cảm ơn các thầy cô giáo và giáo viên hớng dẫn: Đặng Thị Kim Thoa đã tạo điều kiện giúp em hoàn thành đề tài này. 1 CH số 11 - B1 - ĐH KTQD Chuyên Photocopy - Đánh máy - In Luận văn, Tiểu luận : 6.280.688 I.C S L LU N: 1. Công nghiệp chế biến thuỷ sản: Công nghiệp chế biến thuỷ sản thuộc lĩnh vực chế biến thực phẩm ,nhng phát triển bằng công nghệ riêng ,đặc thù cho loại sản phẩm mau hỏng nh :tôm ,cá , mực 2.Đặc điểm của công nghiệp chế biến thuỷ sản: Sản phẩm thuỷ sản sau chế biến có giá trị gia tăng nhờ vào chất lợng cao và phù hợp với thị hiếu đa dạng của ngời tiêu dùng trong nớc cũng nh n- ớc ngoài. Sản phẩm chế biến đạt chất lợng cao phụ thuộc phần lớn vào giai đọan bảo quản ban đầu sau thu hoạch.Về mặt cơ học,thuỷ sản (tôm ,cua ,cá ,nhuyễn thể ) phải không bị sây sát ,nguyên con và t ơi sống. Sau khi phân loại thông thờng đợc bảo quản bằng nớc đá và phải có quy trình công nghệ bảo quản đối với từng loại nguyên liệu nhất định.Thuỷ sản thuộc loai hàng dễ ôi thiu ,đặc biệt nhanh h hỏng khi nhiệt độ không khí tăng cao ở các xứ nhiệt đới nh nớc ta. Bảo quản ban đầu bằng đá lạnh (đá xay,đá vẩy) đối với thuỷ sản là bắt buộc. Do đó phải có đủ nớc đá với số lợng lớn .Công nghệ lạnh luôn đi liền với chế biến thuỷ sản. Sản phẩm chế biến thuỷ sản rất đa dạng do sự đa dạng về nguyên liệu ,đồng thời phải thoả mãn nhu cầu rất khác nhau của ngời tiêu dùng.Thiết bị và quy trình công nghệ bảo quản ,chế biến do vậy cũng rất đa dạng : xử lý cá và tôm là khác nhau ,nhuyễn thể chân đầu (mực ,bạch tuộc ) và nhuyễn thể hai mảnh vỏ cũng khác nhau Mặt hàng chế biến thuỷ sản có từ cách ăn truyền thống cho đến hiện đại : tơi sống ,khô ,hun khói ,muối đến đông lạnh ,đồ hộp ,sản phẩm ăn liền ,nấu liền ,dạng philê hoặc surimi Nhu cầu tiêu thụ sản phẩm thủy sản trên thế giới và trong từng quốc gia ngày càng tăng . Đối với số lợng,chất lợng sản phẩm cũng đòi hỏi ngày 2 CH số 11 - B1 - ĐH KTQD Chuyên Photocopy - Đánh máy - In Luận văn, Tiểu luận : 6.280.688 càng cao do đó vệ sinh an toàn thực phẩm thuỷ sản phải đợc bảo đảm nghiêm ngặt. Công nghiệp chế biến thuỷ sản bao gồm các công ty chế biến có nhà máy ,kho tàng ,thiết bị cần phải duy trì hoạt động trong mọi tình huống ,đảm bảo sản xuất do đó cần có nguồn nguyên liệu ổn định. Công nghiệp chế biến thuỷ sản liên quan trực tiếp đến ô nhiễm môi tr- ờng ,đặc biệt là ô nhiễm nớc và mùi độc hại .Khi nguyên liệu không đợc bảo quản tốt hoặc các nội tạng loại bỏ không đợc thu dọn cẩn thận sẽ bốc mùi ô nhiễm .Bởi vậy các doanh nghiệp chế biến thuỷ sản cần có quy trình xử lý chất gây ô nhiễm môi trờng,coi đó là một yêu cầu bắt buộc trong sản xuất của doanh nghiệp. 3.Vị trí của ngành chế biến thuỷ sản: Chế biến thuỷ sản là một ngành công nghiệp chế biến quan trọng trong nền kinh tế quốc dân. Nói về kinh tế biển không thể không nhắc đến vai trò,vị trí của ngành chế biến thuỷ sản. Những bớc thăng trầm của ngành này luôn gắn liền với nhịp sông chung của nền kinh tế đất nớc,nhất là công cuộc đổi mới toàn diện đất nớc .Với một đất nớc có nhiều sản lợng thuỷ sản đa dạng , nguồn nguyên liệu phong phú ,chế biến thuỷ sản tạo ra những sản phẩm có giá trị gia tăng ,đem lại nguồn thu lớn cho ngân sách nhà nớc ,đặc biệt trong xuất khẩu. Phát triển công nghiệp chế biến thuỷ sản đi trớc một bớc nh ở các nớc công nghiệp sẽ sử dụng đợc tối u nguồn nguyên liệu thuỷ sản,giảm thất thoát lớn sau khi thu hoạch đối với loại nguyên liệu mau hỏng này,đồng thời vừa tiết kiệm nguyên liệu ,không phải bán đi sản phẩm thô,vừa có điều kiện nâng cao chất lợng sản phẩm ,tăng cờng sức cạnh tranh trên thị trờng. Ngành thuỷ sản có 4 lĩnh vực hoạt động chủ yếu ,quan trọng ,có quan hệ hữu cơ với nhau: 3 CH số 11 - B1 - ĐH KTQD Chuyên Photocopy - Đánh máy - In Luận văn, Tiểu luận : 6.280.688 Khu vực sản xuất nguyên liệu(khai thác,nuôi trồng) Khu vực chế biến Khu vực lu thông Khu vực lu thông trở nên quan trọng nhất trong thị trờng thuỷ sản. Lu thông có trôi chảy thì khai thác, nuôi trồng ,chế biến thuỷ sản và dịch vụ hậu cần mới sôi động đợc. Muốn vậy khu vực chế biến phát triển mạnh mẽ sẽ thúc đẩy sản xuất nguyên liêụ nhiều hơn ,tạo ra áp lực cung đối với lu thông, đòi hỏi lu thông năng động hơn ,mở rộng hơn ,đồng thời cùng với nó là tạo thêm đợc nhiều công ăn việc làm cho xã hội. 4.Qúa trình phát triển của ngành chế biến thuỷ sản: Nghề chế biến thuỷ sản là nghề truyền thống từ hàng ngàn năm trớc ở Việt Nam ,song trớc những năm 1960 ,chủ yếu chỉ là những nghề thủ công với cố ít chủng loại sản phẩm nh phơi khô ,ớp muối ,nớng ,lên men(làm mắm ,nớc mắm ) Cơ sở chế biến sản phẩm đông lạnh và đóng hộp đầu tiên là nhà máy cá hộp Hạ Long ,ra đời năm 1957. Từ sau năm 1980 ,công nghiệp chế biến đã có Dịch vụ hậu cần 4 CH số 11 - B1 - ĐH KTQD Chuyên Photocopy - Đánh máy - In Luận văn, Tiểu luận : 6.280.688 bớc phát triển vợt bậc.Đến năm 2000 ,cả nớc đã có 184 xí nghiệp chế biến xuất khẩu thuỷ sản đông lạnh , úng hộp và hàng nghìn cơ sở chế biến các sản phẩm truyền thống. Đặc biệt từ năm 1995 đến nay,các nhà máy chế biến thuỷ sản đã liên tục đổi mới công nghệ ,nâng cấp điều kiện sản xuất ,áp dụng các chơng trình quản lý chất lợng và vệ sinh an toàn thực phẩm. Hiện có 3 Tổng công ty thuỷ sản(Tông công ty thuỷ sản Việt Nam,Tông công ty hải sản Biển Đông và Tông công ty thuỷ sản Hạ Long) và hơn 300 doanh nghiệp thuộc các thành phần kinh tế khac nhau đang sản xuất, kinh doanh các sản phẩm thuỷ sản và cung ng hậu cần dịch vụ nghề cá. Nhằm tăng cờng hiệu quả hoạt động của các doanh nghiệp Nhà nớc. II.THC TRNG NGNH CễNG NGHIP CH BIấN THU SN VIT NAM: 1.Một số công nghệ chế biến thuỷ sản chủ yếu của nớc ta: Các sản phẩm thuỷ sản chế biến bao gồm sản phẩm sơ chế và sản phẩm tinh chế. Sản phẩm thuỷ sản sơ chế là các sản phẩm chế biến theo công nghệ đơn giản .Mục đích chủ yếu của sơ chế thuỷ sản là bảo vệ sản phẩm thuỷ sản để bán nguyên liệu cho tái chế biến thành các sản phẩm bán lẻ cho ngời tiêu dùng. Công nghệ chế biến phổ biến là: đông lạnh ,phơi khô và ớp muối. Sản phẩm thuỷ sản chế biến có giá trị gia tăng là những sản phẩm đợc chế biến theo công nghệ tiên tiến ,có kỹ thuật cao ,tạo ra nhiều giá trị gia tăng trong sản phẩm chế biến để tạo ra các sản phẩm thuỷ sản đáp ứng tốt nhất mọi nhu cầu ngời tiêu dùng ở mỗi thị trờng và nâng cao hiệu quả kinh tế. Hiện nay ở nớc ta,sản phẩm thuỷ sản sơ chế chiếm tỷ trọng khá lớn tới khoảng 80% trong tổng sản lợng thuỷ sản xuất khẩu và mội địa. Thông thờng một nhà máy chế biến thuỷ sản có thể có một hay nhiều phân xởng sản xuất nhiều mặt hàng có quy trình công nghệ tơng đối giống 5 CH số 11 - B1 - ĐH KTQD Chuyên Photocopy - Đánh máy - In Luận văn, Tiểu luận : 6.280.688 nhau. Các phân xởng này thờng c bố trí thành những khu tơng đối biệt lập ,riêng lẻ tuỳ theo yêu cầu của công nghệ,tổ chức sản xuất và vệ sinh môi trờng .Tuỳ theo kết quả sản phẩm chế biến là sơ chế hay sản phẩm có giá trị gia tăng sẽ có những công nghệ tơng ứng đợc lắp đặt và sử dụng. Mt l, Các mặt hàng thuỷ sản đông lạnh sơ chế đợc chế biến từ hầu hết các loại sản phẩm thuỷ sản. Sản xuất các mặt hàng thuỷ sản đông lạnh sơ chế thờng đợc tổ chức trên một mặt bằng sản xuất với các khu đợc ngăn riêng. Hai l, Các sản phẩm thuỷ sản khô nhạt hoặc khô muối sơ chế đợc sản xuất bằng phơng pháp truyền thống với các công cụ rất thô sơ nh phên phơi bằng tre ,khung lới và sản phẩm đợc làm khô tự nhiên nhờ gió và ánh nắng mặt trời. Khi có ma ,các giàn phơi đợc đa vào lò sấy thủ công hoặc đa vào trong nhà làm khô bằng quạt gió. Hình thức sản xuất sản phẩm khô sơ chế chủ yếu do các hộ gia đình ng dân hoặc t thơng thực hiện với quy mô nhỏ lẻ hoặc sản xuất khối lợng út trong nhà máy. Ba l, cỏc sản phẩm thuỷ sản đông lạnh có giá trị gia tăng nh xuất khẩu đang là một trong những mũi nhọn kinh tế ,góp phần tăng kim ngạch xuất khẩu của Việt Nam. Các nhà máy chế biến thuỷ sản đang có yêu cầu cải tiến,đổi mới công nghệ nhằm cung cấp những sản phẩm thuỷ sản sạch ,chất l- ợng tốt cho thị trờng. Việc lựa chọn thiết bị lạnh phù hợp cho công nghệ đông lạnh ,kết đông là hết sức quan trọng.Vào cuối thập niên 90(thế kỷ XX), ra đời một công nghệ lạnh hiện đại: phơng pháp đông rời nhanh (IQF). Nhiều doanh nghiệp của nớc ta đang sử dụng phơng pháp này. Phơng pháp kết đông rời nhanh IQF là công nghệ hiện đại hơn hẳn hệ thống làm lạnh kiểu cũ về năng suất ,chất lợng sản phẩm và độ an toàn khi vận hành . Bn l, Công nghệ thuỷ sản khô có giá trị gia tăng là công nghệ sản xuất cỏc sản phẩm khô ,chín đợc đóng gói nhỏ . Nguyên liệu đợc dùng là cá hoặc mực khô sơ chế đã đợc phơi khô hoặc phơi tái. Đây là sản phẩm ăn liền nên các công đoạn sản xuất đợc thực hiện trong điều kiện vệ sinh nghiêm ngặt. 6 CH số 11 - B1 - ĐH KTQD Chuyên Photocopy - Đánh máy - In Luận văn, Tiểu luận : 6.280.688 Nm l, Công nghệ sản xuất các sản phẩm thuỷ sản đóng hộp. Đây là công nghệ sản xuất các sản phẩm thuỷ sản hộp đợc chế biến nhiệt ở áp suất cao ,sản phẩm chứa trong hộp kín. Nguyên liệu sử dụng chế biến sản phẩm thuỷ sản hộp đòi hỏi chất lợng tốt ,đợc bảo quản đúng kỹ thuật ngay sau khi đánh bắt. 2.Những thành tựu và hạn chế chủ yếu của chế biến thuỷ sản ở nớc ta: 2.1.Những thành tựu: 2.1.1. công nghiệp chế biến thuỷ sản Việt Nam gắn liền với hoạt động xuất khẩu: Những thành tựu kinh tế của công nghiệp chế biến thuỷ sản Việt Nam gắn liền với hoạt động xuất khẩu. Công nghiệp chế biến thuỷ sản ngày càng tạo đợc nhiều sản phẩm giá tri gia tăng cho xuất khẩu ,tạo ra nhiều dạng sản phẩm thuỷ sản có chất lợng cao ,phù hợp với thị trờng nớc ngoài. Đồng thời thị trờng nội địa cũng đợc cung ứng ngày càng nhiều các loại hàng thuỷ sản chế biến ,góp phần đảm bảo an ninh thực phẩm trong nớc. Nhờ có cơ chế thử nghiệm tự cân đối (1981) ,nguồn nguyên liệu thuỷ sản trở nên dồi dào ,kéo theo sự ra đời hàng loạt nhà máy chế biến thuỷ sản ,thu hút hàng chục nghìn lao động nông nghiệp bổ sung vào đội ngũ công nhân. Một số tỉnh nông nghiệp thuần tuý nh Cà Mau ,An Giang đã thay đổi hẳn bộ mặt nhờ vào chế biến xuất khẩu. Việc xuất khẩu các sản phẩm thuỷ sản có giá trị tăng qua chế biến tăng dần ,từ hơn 10%vào nhng năm 80 lên trên 20% vào những năm cuối của thập kỷ 90(thế kỷ XX). Lúc này ,chế biến do tiêu dùng nội địa cũng đã chiếm khoảng 41% tổng lợng nguyên liệu thuỷ sản. Nh vậy chỉ còn trên 30% nguyên liệu đợc dùng dới dạng ti sống. n nay, c nc ó cú tng s hn 470 c s - doanh nghip ch bin thy sn. Với dây chuyền cấp đông nhanh hiện đại IQF ,tổng công suất cấp đông đạt2.000 tấn/ngày,công suất chế biến 7 CH số 11 - B1 - ĐH KTQD Chuyên Photocopy - Đánh máy - In Luận văn, Tiểu luận : 6.280.688 đạt 400.000 tấn /năm. Phân chia theo vùng la theo vùng là: miền Bắc 6%,miền Trung:35%,miền Nam 59%. Gía trị kim ngạch xuất khẩu thuỷ sản thông qua chế biến ngày càng tăng ,năm sau cao hơn năm trớc,đóng góp nhiều cho ngân sách nhà nớc ,xứng đáng là một ngành kinh tế mũi nhọn trong quá trình công nghiệp hoá_hiện đại hoá. Công nghiệp chế biến thuỷ sản phục vụ đắc lực cho việc mở rông thị tr- ờng xuất khẩu ,kể cả những thị trờng khó tính về vệ sinh an toàn thực phẩm nh EU ,Bắc Mỹ ,Nhật Bản và ngày càng mở rộng cơ cấu mặt hàng sản phẩm. Ngời Nhật đã là ngời đi tiên phong trong việc thay đổi mục tiêu thơng mại của họ từ cạnh tranh trong năng suất và giá cả đến cạnh tranh chất lợng.Vì vậy ,hiện nay chất lợng là diều kiện quan trọng nhất để thắng trong cạnh tranh ,đặc biệt đợc nhấn mạnh trong các sản phẩm chế biến thuỷ sản vì an toàn vệ sinh thực phẩm. Ơ nớc ta,Trung Tâm kiểm tra chất lợng và an toàn vệ sinh thuỷ sản giải quyết các rào cản kỹ thuật và vệ sinh trong xu thế hội nhập và tự do hoá thơng mại. Đến nay, Việt Nam đã có một hệ thống kiểm soát chất lợng tơng đơng với những nớc tiên tiến trên thế giới ,từ nuôi trồng đến chế biến ,đợc thị trờng EU ,Mỹ ,Hàn Quốc công nhận. Các doanh nghiệp chế biến thuỷ sản đang mở rộng việc áp dụng tiêu chuẩn HACCP. Đây là phơng pháp kiểm soát chất lợng thuỷ sản mà tất cả các nớc công nghiệp áp dụng. Nguyên lý cơ bản của HACCP là phân tích các mối nguy hại về vật lý ,hoá học ,sinh học ,xác định các mối nguy hại lớn và kiểm soát lại chúng để có khả năng sửa chữa. Nói một cách khác là sản phẩm đợc kiểm soát từ ao nuôi đến bàn ăn. Đối với thị trờng lớn thì việc kiểm soát chất lợng theo HACCP đã trở thành điều khoản bắt buộc. Khi tiến hành áp dụng HACCP các doanh nghiệp chế biến thuỷ sản đều đợc tập huấn kỹ càng ,hớng dẫn lập phơng án sửa chữa nâng cao chất lợng an toàn vệ sinh thực phẩm của công nghiệp chế biến thuỷ sản Việt Nam. 8 CH số 11 - B1 - ĐH KTQD Chuyên Photocopy - Đánh máy - In Luận văn, Tiểu luận : 6.280.688 2.1.2. Các doanh nghiệp chế biến thuỷ sản Việt Nam mở rộng thị trờng: Vit Nam, cụng nghip ch bin thu sn ngy cng phỏt trin c v s lng, cụng sut v trỡnh cụng ngh . Hin nay, nhiu doanh nghip ch bin thu sn ó tng bc m rng th trng xut khu vi vic ngy cng cú nhiu nh mỏy t tiờu chun EU, ng dng h thng qun lý cht lng ISO. Cú th núi, ch bin xut khu thy sn l ng lc cho tng trng v chuyn i c cu trong khai thỏc v nuụi trng thy sn. n nay, c nc cú gn 500 c s ch bin thy sn, trong ú cú 320 nh mỏy ch bin ụng lnh vi tng cụng sut thit k 4.262 tn/ngy. So vi nm 2006, cụng sut ca cỏc c s ch bin hi sn tng khong 40%, riờng nng lc ch bin xut khu tng khong 20%. Cỏc c s ch bin ngy cng c u t trang thit b hin i, cụng ngh tiờn tin , qun lý theo tiờu chun , quy chun quc t nờn cht lng cỏc sn phm thu sn xut khu c nõng lờn ỏng k, ỏp ng c cỏc yờu cu ca cỏc th trng nhp khu trờn th trng quc t. Trong ú, 248 c s - doanh nghip (chim gn 53%) ó t tiờu chun ca th trng EU - mt th trng khú tớnh vo bc nht th gii; trờn 300 c s - doanh nghip c Hn Quc cụng nhn tiờu chun cht lng Vỡ vy m gn 200 DN Vit Nam c phộp xut khu thu sn vo th trng chõu u, 222 DN c a vo danh sỏch xut khu vo Hn Quc. Bờn cnh cỏc doanh nghip nh nc, cỏc doanh nghip ch bin xut khu thu sn ca t nhõn phỏt trin mnh trong thi gian qua, nhiu doanh nghip thuc thnh phn kinh t t nhõn ó cú giỏ tr kim ngch xut khu thu sn hng u, mt s doanh nghip ch bin xut khu ó cú kim ngch xut khu trờn di 100 triu USD mi nm. 9 CH số 11 - B1 - ĐH KTQD Chuyên Photocopy - Đánh máy - In Luận văn, Tiểu luận : 6.280.688 Theo B NN-PTNT trong thỏng 9-2007, cỏc doanh nghip ch bin thy sn c nc xut c 380 triu USD; nõng tng kim ngch xut khu 9 thỏng u nm lờn 2,7 t USD, tng khong 14% so cựng k nm ngoỏi. Theo B Thy sn, hin nay hng thy sn Vit Nam ó cú mt trờn 140 nc v vựng lónh th trờn th gii, cú ch ng vng chc cỏc th trng ln nh Nht Bn, EU v Bc M. V giỏ tr kim ngch xut khu, thy sn Vit Nam hin ó vn lờn ng hng th 7 trờn th gii. Nm 2006, sn lng thu sn Vit Nam t 3,75 triu tn , giỏ tr kim ngch xut khu t 3,75 t USD. Nhng bờn cnh ú, vn cũn nhiu doanh nghip s dng cụng ngh lc hu, cng vi cht lng nguyờn liu u vo cha ỏp ng c yờu cu. Cỏc chuyờn gia Thu sn cho rng , nu chỳng ta khụng cú s thay i kp thi v cụng ngh bo qun nguyờn liu sau khai thỏc v ch bin thỡ nguy c mt th trng xut khu tim nng l rt ln. Trờn thc t, rt nhiu doanh nghip ch bin thu sn gn õy ó c gng t nõng cao cht lng sn phm sn xut, m bo thc hnh sn xut theo tiờu chun HACCP. Nhiu doanh nghip cng ang c gng a dng húa thờm cỏc mt hng sn xut, m rng th trng tiờu th sn phm nhm tn dng ti a hiu sut s dng nh xng, mỏy múc thit b ca cỏc nh mỏy v xng sn xut. Tr ngi khụng nh hin nay l nhiu nh mỏy thiu nguyờn liu hot ng, nh hng tin xut khu. Ti C Mau, 27 nh mỏy ch bin thy sn ch chy khong 50%-60% cụng sut. Theo VASEP, nhiu nh mỏy thy sn min Trung , min Bc cụng sut hot ng cũn thp hn, cú ni ch 30%-40%. Nguyờn nhõn do cỏc nh mỏy mi ra i tng cao vt sn lng nuụi trng nờn dn ti khụng nguyờn liu hot ng. 2.2.Những tồn tại của sự phát triển công nghiệp chế biến thuỷ sản: 10 [...]... về ngành chế biến thuỷ sản ở Bà Rịa_Vũng Tàu chỉ phản ánh phần nào thực trạng ngành công nghiệp chế biến thuỷ sản ở Việt Nam Để duy trì và phát triển ngày càng nhiều sản phẩm từ thuỷ sản có giá trị kinh tế cao trong các thị trờng nội địa và quốc tế ,cần phải đẩy mạnh việc phát triển công nghiệp chế biến thuỷ sản III.PHNG HNG V NHNG GII PHP PHT TRIN NGNH CễNG NGHIP CH BIN THU SN NC TA: 1.Phơng hớng và. .. chế biến thuỷ sản Việt Nam mở rộng thị trờng 2.2.Những tồn tại của sự phát triển công nghiệp chế biến thuỷ sản: 11 2.2.1.Tồn tại chung đối với các doanh nghiệp chế biến thuỷ sản 2.2.2.Những khó khăn mà ngành chế biến thuỷ sản Bà Rịa_Vũng Tàu phải đối mặt: 2.2.2.1 .Công nghệ thiết bị sản xuất của tỉnh còn lạc hậu 2.2.2.2.Nguyên nhân III.Phơng hớng và những giải pháp phát triển chế biến thuỷ sản ở nớc ta:... II .Thực trạng ngành công nghiệp chế biến thuỷ sản: 1.Một số công nghệ chế biến thuỷ sản chủ yếu của nớc ta5 2.Những thành tựu và hạn chế chủ yếu của chế biến thuỷ sản ở nớc ta.7 2.1.Những thành tựu: 7 2.1.1 công nghiệp chế biến thuỷ sản Việt Nam gắn liền với hoạt động xuất khẩu 24 CH số 11 - B1 - ĐH KTQD Chuyên Photocopy - Đánh máy - In Luận văn, Tiểu luận : 6.280.688 2.1.2 Các doanh nghiệp chế biến thuỷ. .. doanh nghiệp chế biến thuỷ sản: Sự phát triển khá nhanh chóng và ồ ạt của công nghiệp chế biến thuỷ sản nớc ta vào những năm cuối thế kỷ XX đã đáp ứng đáng kể nhu cầu thị trờng trong nớc và đặc biệt cho xuất khẩu Bên cạnh đó ,cũng tồn tại khá nhiều bất cập ,đòi hỏi phải khắc phục để phát triển hơn nữa công nghiệp chế biến thuỷ sản ,xứng đáng với tiềm năng của đất nớc Công nghiệp chế biến thuỷ sản còn... của sản phẩm ,mở rộng đợc thị trờng và thúc đẩy sản xuất phát triển nhanh hơn Muốn đẩy mạnh phát triển chế biến thuỷ sản cần thực hiện một số giải pháp sau: 2.1 Đẩy mạnh việc đầu t để đổi mới công nghệ nhằm từng bớc nâng cao trình độ công nghệ chế biến thuỷ sản: Trình độ công nghệ chế biến có vai trò quan trọng ,tác động trực tiếp đến việc nâng cao chất lợng sản phẩm chế biến ,làm cho sản phẩm chế biến. .. www.tintucvietnam.com 3 www Dantri.com.vn 4 www Express.com.vn 5 GT Kinh t thu sn.NXB i hc kinh t quc dõn H Ni 23 CH số 11 - B1 - ĐH KTQD Chuyên Photocopy - Đánh máy - In Luận văn, Tiểu luận : 6.280.688 MC LC: Li m u 1 I.Cơ sở lí luận: 1 Công nghiệp chế biến thuỷ sản2 2.Đặc điểm của công nghiệp chế biến thuỷ sản .2 3.Vị trí của ngành chế biến thuỷ sản3 4.Qúa trình phát triển của ngành chế biến thuỷ sản. 4 II .Thực. .. 2.2 .Phát triển nhiều hình thức chế biến thuỷ sản với quy mô và trình độ khác nhau: Mt l, phát triển hình thức chế biến quy mô lớn ,hiện đại để phục vụ xuất khẩu do Nhà Nớc đảm nhiệm Điều này bao gồm cả việc gọi vốn đầu t cho các dự án sản xuất và chế biến sản phẩm ,mua sắm các máy móc thiết bị hiện đại đáp ứng yêu cầu chế biến sản phẩm chất lợng cao cho xuất khẩu Hai l, phát triển chế biến quy mô nhỏ vàvừa... Giá trị(triệu USD) Biểu 2.3 .Phát triển các nhóm sản phẩm chế biến chủ yếu Tuy nhiên trong mỗi loại sản phẩm đợc chế biến nh tôm ,cácũng cần chế biến ra thành nhiều loại sản phẩm khác nhau ,có nh vậy mới thoả mãn đợc nhu cầu muôn vẻ của thị trờng và hạn chế đợc rủi ro do tác động của thị trờng 2.4.Nâng cao khả năng chế biến thuỷ sản của các doanh nghiệp: Việc phát triển chế biến sẽ dựa trên khả năng đáp... thống với phơng pháp chế biến công nghiệp hiện đại để nâng cao tỷ trọng sản phẩm qua chế biến trên thị trờng .Chế biến truyền thống nh: làm chín ,phơi khô, hun khói, ớp 17 CH số 11 - B1 - ĐH KTQD Chuyên Photocopy - Đánh máy - In Luận văn, Tiểu luận : 6.280.688 muối, chế biến công nghiệp hiện đai nh: đông lạnh ,đồ hộp và các sản phẩm ăn liền khác 2.3 .Thực hiện đa dạng hoá sản phẩm thuỷ sản chế biến để đáp... nh: Trung Quốc,Mỹ Th hai, ể có những chuyển biến sâu sắc hơn trong thực hiện quá trình chuyển dịch cơ cấu kinh tế ngành ,phải nhấn mạnh hơn vào phát triển nuôi trồng ,coi trọng chất lợng khai thác hải sản đi đôi với bảo vệ và phát triển nguồn lợi ,nâng cao khả năng cạnh tranh của sản phẩm thuỷ sản xuất khẩu (trên cơ sở phát triển công nghiệp chế biến thuỷ sản) ,đảm bảo tăng trởng bền vững về xuất khẩu . về ngành chế biến thuỷ sản ở Bà Rịa_Vũng Tàu chỉ phản ánh phần nào thực trạng ngành công nghiệp chế biến thuỷ sản ở Việt Nam. Để duy trì và phát triển. LU N: 1. Công nghiệp chế biến thuỷ sản: Công nghiệp chế biến thuỷ sản thuộc lĩnh vực chế biến thực phẩm ,nhng phát triển bằng công nghệ riêng