Nghiên cứu chuỗi cung ứng mặt hàng cá biển fillet thịt trắng trên địa bàn thành phố nha trang

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC NHA TRANG - NGUYỄN THỊ PHƯƠNG THẢO NGHIÊN CỨU CHUỖI CUNG ỨNG MẶT HÀNG CÁ BIỂN FILLET THỊT TRẮNG TRÊN ĐỊA BÀN THÀNH PHỐ NHA TRANG LUẬN VĂN THẠC SĨ Nha Trang, tháng 04 năm 2015 BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC NHA TRANG - NGUYỄN THỊ PHƯƠNG THẢO NGHIÊN CỨU CHUỖI CUNG ỨNG MẶT HÀNG CÁ BIỂN FILLET THỊT TRẮNG TRÊN ĐỊA BÀN THÀNH PHỐ NHA TRANG Chuyên ngành : Quản trị kinh doanh Mã số : 60.34.01.02 LUẬN VĂN THẠC SĨ NGƯỜI HƯỚNG DẪN KHOA HỌC: TS NGUYỄN THỊ TRÂM ANH Nha Trang, tháng 04 năm 2015 i LỜI CAM ĐOAN Tôi tên Nguyễn Thị Phương Thảo, học viên lớp Cao học Quản trị kinh doanh Khóa 2011, Trường Đại học Nha Trang xin cam đoan: Mọi tài liệu, số liệu dùng phân tích, tính tốn dẫn chứng luận văn thạc sĩ xác, trung thực, hợp lệ khơng vi phạm pháp luật Tôi thực nội dung luận văn hướng dẫn khoa học Cô TS Nguyễn Thị Trâm Anh Nha Trang, ngày 01 tháng năm 2015 Nguyễn Thị Phương Thảo ii LỜI CẢM ƠN Để có kết nghiên cứu hồn thành luận văn này, thời gian thực đề tài nhận nhiều giúp đỡ Thầy Cơ, ủng hộ gia đình hỗ trợ nhiệt tình đồng nghiệp, bạn bè cộng đồng người sản xuất kinh doanh sản phẩm cá fillet thịt trắng Nha Trang Tôi xin chân thành gửi lời cảm ơn sâu sắc đến - TS Nguyễn Thị Trâm Anh người trực tiếp hướng dẫn tận tình giúp đỡ, động viên tơi suốt q trình thực đề tài; - Gia đình, bạn bè đồng nghiệp tạo điều kiện thời gian, động viên tinh thần giúp đỡ để tơi hồn thành đề tài tốt nghiệp mình; - Các chủ tàu, ngư dân, chủ nậu vựa, anh chị công ty chế biến, người bán sỉ lẻ chợ địa bàn thành phố Nha Trang nhiệt tình giúp đỡ, cung cấp thơng tin q trình tơi thu thập số liệu hình ảnh để hồn thiện đề tài; - Các Thầy Cô khoa Kinh tế - Trường Đại học Nha Trang tận tâm nhiệt tình giảng dạy tơi suốt thời gian học Cao học trường Một lần xin chân thành cảm ơn! Nguyễn Thị Phương Thảo iii MỤC LỤC LỜI CAM ĐOAN i LỜI CẢM ƠN ii MỤC LỤC iii DANH MỤC CÁC TỪ VIẾT TẮT vi DANH MỤC CÁC BẢNG viii DANH MỤC CÁC HÌNH ix PHẦN MỞ ĐẦU 1.Tính cấp thiết đề tài Tổng quan nghiên cứu có liên quan Mục tiêu nghiên cứu 3 Đối tượng phạm vi nghiên cứu Phương pháp nghiên cứu 4.1 Phương pháp thu thập liệu 4.1.1 Quy trình thu thập liệu sơ cấp 4.1.2 Thông tin liệu 4.2 Phương pháp tính tốn xử lý liệu 5 Ý ngĩa thực tiễn luận văn 6 Bố cục luận văn CHƯƠNG CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ CHUỖI CUNG ỨNG 1.1 KHÁI QUÁT CHUNG VỀ CHUỖI CUNG ỨNG (SUPPLY CHAIN) 1.1.1 Khái niệm chuỗi cung ứng .7 1.1.2 Chuỗi giá trị chuỗi cung ứng 1.1.3 Chuỗi giá trị sản phẩm thủy sản toàn cầu 1.1.4 Mục tiêu chuỗi cung ứng .14 1.1.5 Cấu trúc thành phần chuỗi cung ứng 15 1.1.6 Xu hướng phát triển chuỗi cung ứng .16 1.2 KHÁI QUÁT CHUNG VỀ XÂY DỰNG CHUỖI CUNG ỨNG 17 1.2.1 Sự cần thiết việc xây dựng chuỗi cung ứng cho Doanh Nghiệp 17 1.2.2 Xây dựng chuỗi cung ứng 18 1.2.3 Khái niệm chuỗi cung ứng công ty chế biến xuất thủy sản 19 1.2.4 Các đối tượng chuỗi cung ứng công ty CB & XKTS 20 iv 1.2.5 Phân tích chuỗi giá trị dựa vào ứng dụng mơ hình SCP 21 1.3 TRUY XUẨT NGUỒN GỐC TRONG CHUỖI CUNG ỨNG 23 1.3.1 Khái niệm chung 23 1.3.2 Hệ thống truy xuất nguồn gốc 25 1.3.3 Những lợi ích việc truy xuất nguồn gốc cho sản phẩm thủy sản 25 KẾT LUẬN CHƯƠNG 26 CHƯƠNG THỰC TRẠNG CHUỖI CUNG ỨNG CỦA MẶT HÀNG CÁ BIỂN FILLET THỊT TRẮNG TẠI NHA TRANG NĂM 2012-2014 27 2.1 TÌNH HÌNH CUNG VÀ CẦU THỦY SẢN THẾ GIỚI 27 2.1.1 Một số kết cung – cầu ngành thủy sản giới 27 2.1.2 Lĩnh vực khai thác thủy sản 28 2.1.3 Lĩnh vực nuôi trồng thủy sản .29 2.1.4 Lao động nghề cá 30 2.1.5 Năng suất lao động .31 2.1.6 Thương mại thủy sản 31 2.1.7 Xu hướng tiêu dùng 32 2.2 TỔNG QUAN VỀ SẢN XUẤT VÀ TIÊU THỤ SẢN PHẨM THỦY SẢN VIỆT NAM 33 2.2.1 Tình hình cung nguyên liệu 33 2.2.1.1 Hoạt động khai thác .33 2.2.2 Tình hình chế biến thủy sản 33 2.2.3 Tình hình tiêu thụ 36 2.3 TỔNG QUAN VỀ SẢN XUẤT VÀ TIÊU THỤ SẢN PHẨM THỦY SẢN KHÁNH HÒA 39 2.3.1 Khai thác thủy sản 39 2.3.2 Nuôi trồng thủy sản 41 2.3.3 Tình hình chế biến thủy sản 42 2.3.4 Tình hình tiêu thụ 43 2.4 GIỚI THIỆU CÁ THỊT TRẮNG 45 2.4.1 Cá thịt trắng 45 2.4.2 Đặc điểm 45 2.4.3 Sử dụng 46 v 2.4.4 Tiêu thụ 46 2.4.5 Chủng loại 47 2.5 KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU CHUỖI CUNG ỨNG CÁ BIỂN FILLET THỊT TRẮNG TẠI NHA TRANG 47 2.5.1 Phân tích cấu trúc thị trường cá biển fillet thịt trắng 47 2.5.2 Đặc điểm tác nhân chuỗi cung ứng cá biển fillet thịt trắng Nha Trang .48 2.6 TỔ CHỨC VẬN HÀNH THỊ TRƯỜNG VÀ TÌNH HÌNH CẠNH TRANH TRONG NGÀNH 54 2.6.1 Phương thức giao dịch mua bán toán thị trường 54 2.6.2 Quy trình xác lập giá mua bán .55 2.6.3 Tiếp cận thông tin thị trường 56 2.6.4 Hoạt động kiểm soát chất lượng sản phẩm thực truy xuất nguồn gốc 58 2.6.5 Tình hình cạnh tranh ngành 59 2.7 Kết thực thị trường 65 2.7.1 Phân tích chi phí lợi nhuận biên cho tác nhân 65 2.7.2 Phân tích cấu giá trị tăng thêm tỷ suất lợi nhuận biên chuỗi cung ứng cá biển fillet thịt trắng Nha Trang .69 2.8 Điểm mạnh, điểm yếu, hội thách thức 76 CHƯƠNG THẢO LUẬN KẾT QUẢ VÀ KHUYẾN NGHỊ 78 3.1 THẢO LUẬN KẾT QUẢ .78 3.2 KHUYẾN NGHỊ 79 PHẦN KẾT LUẬN 82 TÀI LIỆU THAM KHẢO 83 PHỤ LỤC 87 vi DANH MỤC CÁC TỪ VIẾT TẮT ATPDEA : Andean Trade Promotion and Drug Eradication Act ASEAN : Association of Southeast Asian Nations (Hiệp hội Quốc gia Đông Nam Á) NN&PTNNT : Nông nghiệp phát triển nông thôn BRC : British Retail Censortium KT & BVNLTSKH : Khai thác Bảo vệ nguồn lợi thủy sản Khánh Hòa CV : Đơn vị công suất máy tàu (mã lực) CB : Chế biến CNĐD : Cá ngừ đại dương EU : European Union EC : European commission (Hội đồng liên minh Châu Âu) FAO : Food and Agriculture Organization GAP : Good Agriculturial Practices GDP : Gross domestic product GSO : General Statistical Ofiice GTGT : Giá trị gia tăng HACCP : Hazard Analysis and Critical Control Points IO : Industrial Organization IUU : Illegal, unreported and unregulated fishing KHAFA : Hội nghề cá tỉnh Khánh Hòa NAFIQAD : Cục quản lý chất lượng Nông lâm sản thủy sản NGTKKH : Niên giám thống kê Khánh Hịa NTTS : Ni trồng thủy sản SCP : Structure – Conduct – Performance Sở NN & PTNTKH : Sở Nông nghiệp phát triển nông thơn Khánh Hịa SPS : Hiệp định vệ sinh kiểm dịch động thực vật TSCĐ : Tài sản cố định TNHH : Trách nhiệm hữu hạn TNHH MTV : Trách nhiệm hữu hạn thành viên UNIDO : United Nations Industrial Development Organization UBND : Uỷ ban nhân dân vii VASEP : Vietnam Association of Seafood Exporters and Producers VINAFIS : Vietnam fisheries Society VSATTP : Vệ sinh an toàn thực phẩm RFID : Radio Frequency Identification (Nhận dạng tần số sóng vơ tuyến) WB : World bank (Ngân hàng giới) WTO : Tổ chức thương mại Thế giới XKTS : Xuất thủy sản viii DANH MỤC CÁC BẢNG Bảng 1.1: Các nhân tố mơ hình SCP 22 Bảng 1.2: Các nhân tố SCP sử dụng nghiên cứu chuỗi cung ứng 22 Bảng 2.1: Cân đối cung cầu thủy sản quốc tế (ĐVT: Triệu Tấn) 27 Bảng 2.2: Sản lượng khai thác nuôi trồng thủy sản giới 28 Bảng 2.3: Sản lượng thủy sản Việt Nam .33 Bảng 2.4: Giá trị sản xuất thủy sản năm 2014 theo giá so sánh 2013 35 Bảng 2.5: Ước kết sản xuất thủy sản năm 2014 36 Bảng 2.6: Kim ngạch xuất ngành thủy sản Việt Nam 37 Bảng 2.7: Sản lượng nuôi trồng thủy sản tỉnh Khánh Hòa 41 Bảng 2.8: Kim ngạch xuất ngành thủy sản Khánh Hòa 43 Bảng 2.9: Đặc điểm tàu điều tra (trung bình cho tàu) 49 Bảng 2.10: Các hình thức tốn giao dịch mua bán quốc tế 55 Bảng 2.11: Khả tiếp cận thông tin thị trường tác nhân 57 Bảng 2.12: Nguồn cung cấp thông tin thị trường cho tác nhân 57 Bảng 2.13: Chi phí lợi nhuận biên tác nhân chuỗi 66 Bảng 2.14: Phân phối giá trị tăng thêm tỷ suất lợi nhuận biên chuỗi cung ứng từ ngư dân đến công ty chế biến xuất .70 Bảng 2.15: Phân phối giá trị tăng thêm tỷ suất lợi nhuận kênh nội địa 73 PHỤ LỤC B BẢNG CÂU HỎI PHỎNG VẤN NGƯ DÂN KHAI THÁC NGHỀ LƯỚI RÊ (LƯỚI CẢN), LƯỚI VÂY Mẫu số:……… Tôi học viên cao học ngành Quản trị kinh doanh Trường Đại học Nha Trang thực Luận văn thạc sỹ : “Nghiên cứu chuỗi cung ứng cá biển fillet thịt trắng Nha Trang” Để hoàn thành tốt đề tài này, mong nhận giúp đỡ quý vị thông qua trả lời bảng câu hỏi điều tra sau đây: I Thông tin chung: Tên người vấn:………………………………………………………….… Tên chủ tàu:…………………………………………………………………….… Địa điểm:……………………………………………………….………………… Số đăng ký tàu: ……………………………………………………………… …  Thông tin hoạt động đánh bắt đặc điểm kỹ thuật tàu Danh mục 2013 2014 Thời gian (từ tháng…đến tháng…) Số ngày bình quân cho chuyến biển: Số tháng đánh bắt Số chuyến đánh bắt Số thuyền viên bình quân Chiều dài tàu Công suất tàu Số lưới khai thác bình qn Ngư trường đánh bắt  Chi phí biến đổi trung bình chuyến biển năm (1000 đồng) Khoản mục Lương thực Nhiên liệu Bảo quản (đá…) 2013 2014 Sửa chữa nhỏ Chi phí khác Tổng cộng - Phương pháp chia lương cho thuyền viên: ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… IV Đầu tư tài sản cố định (triệu đồng) Thời Danh mục Năm mua Giá trị 2013 Giá trị 2014 gian sử dụng lại Vỏ tàu Máy tàu Ngư cụ Các thiết bị khác: 1……………… 2………………  Chi phí khấu hao bình qn năm 2013:…………………………………… đồng 2014:………………………………… …đồng  Chi phí sửa chữa lớn bình qn năm 2013:…………………………………đồng 2014:…………………………………đồng  Bảo hiểm, phí lệ phí, thuế khác 2013:……………………………… đồng 2014:……………………………… đồng  Nguồn vốn vay Năm 2013 Nguồn vay Số (tr.đ) tiền Lãi Năm 2014 Số tháng Số tiền Lãi vay/tháng vay (tr.đ) (%) năm Số tháng vay/tháng vay (%) năm Ngân hàng Tư nhân  Sản lượng doanh thu trung bình chuyến biển 2013 2014 Sản lượng trung bình chuyến biển + Cá biển thịt trắng + Cá …………… + Cá khác……… Doanh thu trung bình chuyến biển + Cá biển thịt trắng + Cá…………… + Cá khác ……… Tổng doanh thu: Giá bán trung bình hàng năm (đồng/kg) + Cá biển thịt trắng + Cá …………… + Cá khác………  Mô tả đặc điểm hoạt động bán cá biển thịt trắng: % Người mua, nơi lượng bán sản Hình giao Giá dịch/ thức bán bán bán Cách trung bình định giá Phương thức toán 2013 2014  Mức độ tiếp cận thông tin thị trường giá cả, cung cầu, yêu cầu chất lượng:  Dễ dàng  Khó khăn  Rất khó khăn  Nguồn cung cấp thơng tin thị trường  Phương tiện truyền thông  Người mua hàng  Nguồn khác  Trung gian mua bán khác   Người thân, bạn bè Mô tả cách thức bảo quản cá:…………………………………………………… ………………………………………………………………………………… …… …………………………………………………………………….…………………  Ghi chép đầy đủ nhật ký đánh bắt:  Có  Khơng, lý do: ……………………………………………………………………………………… Diễn giải khó khăn, vướng mắc:…………………………………………………… ………………………………………………………………………………………  Những đánh giá ngư dân đánh bắt: + Sản lượng đánh bắt so năm trước nào? a Nhiều hơn:……% b Không thay đổi:…… c Thấp hơn: …% Nguyên nhân:……………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… + Chi phí đầu tư cho đánh bắt so với năm trước: a Nhiều hơn:……% b Không thay đổi:…… c Thấp hơn: …% Nguyên nhân:……………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… + Thu nhập nghề khai thác thủy sản ông/bà so với năm trước nào? a Cao hơn:……% b Không thay đổi:…… c Thấp hơn: …% Nguyên nhân:……………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… + Hiệu đánh bắt so với năm trước nào? b Không thay đổi:…… a Cao hơn:……% c Thấp hơn:… ….% Do nguyên nhân chủ yếu đây: a Giá đầu vào (dầu, nhớt) :  giảm  tăng b Giá đầu :  giảm  tăng c Sản lượng cá :  giảm  tăng d.Công suất tàu :  giảm  tăng e.Tàu :  nhiều  g Kinh ngiệm thuyền trưởng thủy thủ : …… …………………….…… k Thời tiết, mùa vụ: …………………………………………………… … Theo ơng/bà để tàu đánh bắt có hiệu cần ưu tiên vấn đề nào: (đánh số thư tự ưu tiên)  Vốn  Kinh nghiệm thuyền trưởng thuyền viên  Kinh nghiệm dự báo người trước  Đầu tư Ngư lưới cụ  Kỹ thuật khai thác (trong trình đánh bắt)  Hệ thống tiêu thụ sản phẩm tốt hơn; Hợp tác chủ tàu, đầu nậu, DN chế biến  Sự hỗ trợ phủ tổ chức khác Xin chân thành cảm ơn giúp đỡ Quý vị! PHỤ LỤC C BẢNG CÂU HỎI PHỎNG VẤN CÔNG TY CHẾ BIẾN CÁ BIỂN FILLET THỊT TRẮNG TẠI NHA TRANG Phiếu số:……… Tôi học viên cao học ngành Quản trị kinh doanh Trường Đại học Nha Trang thực Luận văn thạc sỹ : “Nghiên cứu chuỗi cung ứng cá biển fillet thịt trắng Nha Trang” Để hoàn thành tốt đề tài này, mong nhận giúp đỡ quý vị thông qua trả lời bảng câu hỏi điều tra sau đây: I Thông tin chung: Tên công ty:.………………………………………………………………… Địa chỉ:………………….……………………………………… .…… Tên người vấn:……………………………………………………….… Chức vụ:…………… …… II Sản lượng thu mua cá biển thịt trắng năm 2012, 2013 2014: Năm 2012:……………… tấn; Tỷ trọng sản lượng công ty: % Năm 2013:…………….… tấn; Tỷ trọng sản lượng công ty: % Năm2014:……………… tấn; Tỷ trọng sản lượng cơng ty: % III Tình hình đặc điểm thu mua cá biển thịt trắng trong:  Cơng ty có phận thu mua hay khơng? Có khơng  Cơng ty thu mua đâu? Mua từ ai? ………………… …………… ………………………………………………… ………………………  Phương thức giao dịch, tiếp cận thơng tin, hình thức mua: + Cơng ty có hợp đồng thu mua không?  Cách thức xác định giá thu mua: ……………………………………………… ……………………………………………………………………………………  Giá thu mua bình quân: Năm 2012: đồng/kg; Năm 2013:……… ……… đồng/kg; Năm 2014:……………… đồng/kg;  Cách thức vận chuyển, bảo quản cá thu mua:  Phương thức toán:  Đánh giá tình hình cạnh tranh thu mua:  Các dạng sản phẩm chế biến từ cá biển thịt trắng Công ty: Dạng sản phẩm chế biến Cơ cấu sản lượng Định mức nguyên liệu (%) Sản phẩm fillet Sản phẩm cấp đông nguyên Sản phẩm ……………… Sản phẩm ………………  Tình hình tiêu thụ sản phẩm:  Xuất khẩu: Dạng sản phẩm 2012 2013 20124 Thị Sản Giá Sản Giá Sản Giá trường lượng bán lượng bán lượng bán xuất bán bán bán + Phương thức giao dịch mua bán (hợp đồng, vận chuyển, giao hàng………… ) : + Cách thức định giá bán: + Phương thức toán:  Trong nước: Sản phẩm 2012 20113 2014 Sản Giá Sản Giá Sản Giá lượng bán lượng bán lượng bán bán bán bán Thị trường  Ước tính chi phí cho thành phẩm xuất khẩu: 2012 Cấp Khoản mục chi phí 2013 SP đông Cấp fillet đông 2014 Cấp SP fillet đông nguyên nguyên nguyên con SP fillet Chi phí NVL trực tiếp Chi phí nhân cơng trực tiếp Chi phí sản xuất chung Chi phí bán hàng Chi phí quản lý doanh nghiệp Tổng giá thành tồn +Tỷ trọng chi phí ngun liệu cá tổng giá thành toàn + Tỷ suất lợi nhuận cho sản phẩm + Tỷ lệ chi phí SX tăng thêm cá nguyên liệu  Thông tin khác:  Mức độ tiếp cận thông tin thị trường giá cả, cung cầu, yêu cầu chất lượng:  Dễ dàng  Khó khăn  Rất khó khăn  Nguồn cung cấp thơng tin thị trường  Phương tiện truyền thông  Trung gian mua bán khác  Người mua hàng  Người thân, bạn bè  Nguồn khác  Có thực truy xuất nguồn gốc khơng?  Có  Khơng, lý do: ………………………………………………………………………………….… …  Diễn giải: ………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………… ………  Đánh giá yêu cầu tiêu chuẩn chất lượng sản phẩm:…………….……… ………………………………………………………………………… …….………  Đánh giá áp lực cạnh tranh thị trường tiêu thụ: ……………………….…… ……………………………………………………………………………………… Xin chân thành cảm ơn giúp đỡ Quý vị! PHỤ LỤC D: BẢNG CÂU HỎI PHỎNG VẤN NGƯỜI BÁN SỈ CÁ BIỂN THỊT TRẮNG TẠI NHA TRANG Phiếu số:……… Tôi học viên cao học ngành Quản trị kinh doanh Trường Đại học Nha Trang thực Luận văn thạc sỹ : “Nghiên cứu chuỗi cung ứng cá biển fillet thịt trắng Nha Trang” Để hoàn thành tốt đề tài này, mong nhận giúp đỡ quý vị thông qua trả lời bảng câu hỏi điều tra sau đây: I Thông tin chung: Tên:…………………………………………… Tuổi:…………………… Giới tính: Nam Nữ Địa chỉ:…………………………………………………………………….… Thời gian vấn:……………………………… ………………… …… II Tình hình thu mua: Sản lượng thu mua cá biển thịt trắng + Bình quân ngày năm 2013: …… …….kg, năm 2014: ……….… ….kg + Bình quân tháng năm 2013: ……….…….kg, năm 2014: ……… …….kg + Bình quân năm 2013:……………… kg, năm 2014: …………… ….kg Yêu cầu chất lượng cá thu mua: …………………………………………… Cơ cấu thu mua cá năm từ người bán +2013 : % từ nậu vựa với Giá bquân đ/kg; .% từ ngư dân với Giá bquân đ/kg +2014 : % từ nậu vựa với Giá bquân .đ/kg; % từ ngư dân với Giá bquân đ/kg Cách thức giao dịch với người bán:…………………… Cách thức xác định giá thu mua:.……………………………………………… Tiếp cận thông tin thu mua: Tình hình cạnh tranh thu mua hàng: III Tiêu thụ cá biển thịt trắng: Cơ cấu sản lượng tiêu thụ: Bình quân năm 2013 2014 +Sản lượng bán cho người bán lẻ (%) +Giá bán bình quân (đồng/kg) +Sản lượng bán cho người tiêu dùng (%) +Giá bán bình quân (đồng/kg) +Sản lượng bán cho người mua khác (%) +Giá bán bình quân (đồng/kg) Cách thức xác định giá bán: Phương thức mua bán: ………… ………… Yêu cầu chất lượng người mua: ……………………….……….………… Mơ tả tình hình đặc điểm cạnh tranh tiêu thụ:…….……………… … ……………………………………………………………………………………… IV Ước tính chi phí tăng thêm bình qn cho kg cá thịt trắng Bình quân năm 2013 2014 + Chi phí vận chuyển + Chi phí bảo quản + Chi phí nhân cơng + Chi phí khấu hao + Chi phí khác: (phí, lệ phí) Tổng chi phí tăng thêm bình qn (đồng/kg) V Mức độ tiếp cận thơng tin thị trường giá cả, cung cầu, yêu cầu chất lượng:  Dễ dàng  Khó khăn  Rất khó khăn - Nguồn cung cấp thơng tin thị trường  Phương tiện truyền thông  Trung gian mua bán khác  Người mua hàng  Nguồn khác Xin chân thành cảm ơn giúp đỡ Quý vị!  Người thân/bạn bè PHỤ LỤC E: BẢNG CÂU HỎI PHỎNG VẤN NGƯỜI BÁN LẺ CÁ BIỂN THỊT TRẮNG TẠI NHA TRANG Phiếu số:……… Tôi học viên cao học ngành Quản trị kinh doanh Trường Đại học Nha Trang thực Luận văn thạc sỹ : “Nghiên cứu chuỗi cung ứng cá biển fillet thịt trắng Nha Trang” Để hoàn thành tốt đề tài này, mong nhận giúp đỡ quý vị thông qua trả lời bảng câu hỏi điều tra sau đây: I Thơng tin chung: 1.Tên:…………………………………………2 Tuổi:………………………… Giới tính: Nam Nữ Địa chỉ:………………………………… Thời gian vấn:………… II Tình hình thu mua: Sản lượng thu mua cá biển thịt trắng: + Bình quân ngày năm 2013: …… … … kg, năm 2014: ……………….kg + Bình quân tháng năm 2013: ………….… kg, năm 2014: ……………….kg + Bình quân năm 2013:……………… kg, năm 2014: ……………….kg Yêu cầu chất lượng cá thu mua: …………………………………………… Cơ cấu thu mua cá năm từ người bán: 2013 2014 +Sản lượng mua từ người bán sỉ (%) +Giá mua bình quân (đồng/kg) +Sản lượng mua từ nậu vựa (%) +Giá mua bình quân (đồng/kg) +Sản lượng mua từ ngư dân (%) +Giá mua bình quân (đồng/kg) Cách thức giao dịch với người bán:…………………… Cách thức xác định giá thu mua: ………………………………… .………… Cách tiếp cận thông tin thu mua: Tình hình cạnh tranh thu mua hàng: III Tình hình tiêu thụ cá biển thịt trắng: Giá bán bình quân: năm 2013 đ/kg; năm 2014: đ/kg Cách thức xác định giá bán: Phương thức bán: .…………………………… Yêu cầu chất lượng người mua: ……………………… ……………… Tình hình cạnh tranh tiêu thụ: …………………………………… Các rủi ro gặp phải: …………………………….………… IV Ước tính chi phí tăng thêm bình quân cho kg cá biển thịt trắng: Năm 2013: đ/kg; Năm 2014: đ/kg V Mức độ tiếp cận thông tin thị trường giá cả, cung cầu, yêu cầu chất lượng:  Dễ dàng  Khó khăn  Rất khó khăn - Nguồn cung cấp thơng tin thị trường  Phương tiện truyền thông  Trung gian mua bán khác  Người mua hàng  Nguồn khác Xin chân thành cảm ơn giúp đỡ Quý vị!  Người thân/bạn bè PHỤ LỤC F CÁC SỐ LIỆU TÍNH TOÁN KHÁC Bảng F.1 Phân phối lợi nhuận tác nhân kênh xuất Các tác nhân Đồng/kg Chi phí Tổng tăng Giá chi phí bán thêm Lợi Lợi Phân bổ Lợi nhuận nhuận giá nhuận biên/tổng biên/chi biên chi phí trị tăng phí tăng thêm thêm Ngư dân 2012 Nậu vựa Công ty chế biến Ngư dân 2013 Nậu vựa Công ty chế biến Ngư dân 2014 Nậu vựa Công ty chế biến Bảng F.2 Phân phối lợi nhuận tác nhân kênh nội địa Các tác nhân Đồng/kg Chi phí Tổng tăng thêm Giá chi phí bán Lợi Lợi Phân bổ Lợi nhuận nhuận giá nhuận biên/tổng biên/chi biên chi phí phí tăng thêm thêm 2012 Ngư dân Nậu vựa Người bán sỉ tăng trị Người bán lẻ 2013 Ngư dân Nậu vựa Người bán sỉ Người bán lẻ 2014 Ngư dân Nậu vựa Người bán sỉ Người bán lẻ PHỤ LỤC G Phương pháp tính tốn tỷ lệ phân phối giá trị tăng thêm tỷ suất lợi nhuậnbiên chuỗi giá trị Chuỗi giá trị sản phẩm Các tiêu Tác nhân Giá mua/bán (đ/kg) Tổng chi phí (đ/kg) - Chi phí tăng thêm (đ/kg) Lợi nhuận biên (đ/kg) Lợi nhuận biên/tổng chi phí Lợi nhuận biên/chi phí tăng thêm Phân bổ giá trị tăng thêm Tác nhân Tác nhân P1 P2 P3 C1 C2=P1+a C3=P2+b - a b Π2= P2-C2 Π3=P3-C3 Π1/C1 Π2/C2 Π3/C3 - Π2/a Π3/b P1/P3 (P2-P1)/P3 (P3-P2)/P3 Π1=P1 - C1 Nguồn: tham khảo từ UNIDO (2012) ... nhân chuỗi cung ứng cho mặt hàng cá biển fillet thịt trắng thành phố Nha Trang Mục tiêu nghiên cứu - Xác định cấu trúc chuỗi cung ứng mặt hàng cá biển fillet thịt trắng Nha Trang - Đánh giá cách... bàn thành phố Nha Trang - Đề xuất khuyến nghị nhằm cải tiến chuỗi cung ứng mặt cá biển fillet địa bàn thành phố Nha Trang Đối tượng phạm vi nghiên cứu - Đối tượng nghiên cứu: tác nhân chuỗi cung. .. GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC NHA TRANG - NGUYỄN THỊ PHƯƠNG THẢO NGHIÊN CỨU CHUỖI CUNG ỨNG MẶT HÀNG CÁ BIỂN FILLET THỊT TRẮNG TRÊN ĐỊA BÀN THÀNH PHỐ NHA TRANG Chuyên ngành : Quản trị kinh