Bộ câu hỏi trắc nghiệm hóa sinh chương protein
Bộ câu hỏi trắc nghiệm hóa sinh - chương protein PHẦN 1 Trong q trình bảo quản thực phẩm giàu protein thường xảy tượng thối, ngun nhân là: A Do tác dụng VSV từ mơi trường xâm nhập vào B Do tác dụng enzym có sẵn thực phẩm VSV từ mơi trường xâm nhập vào C Do nhiệt độ mơi trường bảo quản D Do VSV có thực phẩm Những chuyển hóa làm thối protein A Phản ứng khử amin B Phản ứng cacboxyl C Phản ứng khử amin khử cacboxyl D Phản ứng tạo thành photpho Từ Histidin tạo thành histamin loại chuyển hóa nào? A Phản ứng khử amin B Phản ứng khử cacboxyl C Phản ứng khử amin khử cacboxyl D Phản ứng tạo mercaptan Lizin khử CO2 tạo thành A Etyl mercaptit B Cacdaverin C Scatol D Phenol Phản ứng tạo mercaptan thường xảy với aa chứa A FeB MgC CuD S Aa bị vhuyển hóa thành scatol indol A MethionineB Threonine C ArgD Triptophan Các lipoprotein bị chuyển hóa có mùi A ThốiB Khai C TanhD Rất thối Phản ứng tạo phosphin xảy với A Các aa chứa lưu huỳnh B Phosphoprotein C Lipoprotein D Phosphoprotein nucleoprotein Mùi lipopro bị chuyển hóa mùi A Trimetylamin B Colin C Acidindolaxetic D Oxytrimetylamin 10 Phản ứng khử amin có loại A 2B 3C 4D 11 Chọn đáp án sai: Methyl mercaptan gây tác hại A Tổn thương thận B Liệt Page Bộ câu hỏi trắc nghiệm hóa sinh - chương protein C Tổn thương gan D Phù phổi 12 Aa bị khử amin nội phân tử A Alanine B Phenylamine C Acid glutamic D Aspartic acid 13 Chọn đáp án sai: Protein mơ gồm A Miozin B Miogen C Glibulin D Albumin 14 Khi đun nóng colagen nước sau để nguội tạo thành A Khơng ảnh hưởng B GlutinC GelD Sol đặc 15 Chọn đáp án sai Elastin bền vững với A AcidB KiềmC EnzymD Nhiệt độ 16 Sự biến đổi thịt sau giết chia làm kỳ A 2B 3C 4D 17 Chọn đáp án sai Tê cóng sau giết bắp kết q trình: A Glycogen phân hủy tạo acid lactic B Glycogen phân hủy tạo glucid có tính khử C Phân hủy ATP D Tạo phosphin 18 Độ rắn mơ bắp tê cóng biến đổi A Glycogen phân hủy tạo acid lactic B Glycogen phân hủy tạo glyco phân C Acid creatin phosphoric phân hủyTrắc nghiệm hố sinh D Actin + myozyn tạo phức chất khơng tan 19 Thịt giai đoạn chín tới thường mềm, thơm, tươi ngon do: A Enzym proteaseB Hydrat hóa C Acid lacticD Enzym amylase 20 Thịt trạng thái tê cóng sau giết A Thích hợp chế biếnB Tốt cho sức khỏe C Thích hợp để luộc D Khó tiêu hóa peptin 21 Tác dụng q trình chín tới A Có tính acid nhẹ B Ức chế phát triển VSV gây thối C Thịt có mùi thơm ngon, dễ tiêu D Tất 22 Bổ sung cho hồn chỉnh giai đoạn thịt chín tới …Acid phosphoric + Hypoxanthin + Acid glutamic A ProteinB Lipid C NucleoproteinD Glucid 23 Đây giai đoạn Page Bộ câu hỏi trắc nghiệm hóa sinh - chương protein Actin + miozyn Actomiozyn (khơng hòa tan) A Tê cóngB Chín tới C Phân hủyD Sự tự phân 24 Đây q trình gì: Actomizyn Actin + myozyn (từ trạng thái co rút sang trạng thái suy yếu) A Tê cóng B Chín tới C Phân hủy D Sự tự phân 25 Nếu để thịt nguội khơng cách, enzym thịt phát triển mạnh phân hủy protein thành … tượng xảy nhiệt độ … thiếu oxy (điền vào dấu chấm) A NH3 – 30o C B H2S – 40 C C NH3, H2S – 30 C D NH3, H2S – 40 C 26 Ở nhiệt độ protein bị phân hủy thành NH3, H2S điều kiện thiếu oxy A 20 C B 30 C C 40 C D 50 C 27 Sự tự phân đến giai đoạn định thịt A Bị phân hủy phần nhỏ sử dụng đượcTrắc nghiệm hố sinh B Bị hủy phần lớn khơng dùng chế biến C Bị phân hủy hồn tồn D Tất 28 Sự phân hủy thối rửa (hiện tượng thiu) do: A Oxy B VSV C Enzym Page Bộ câu hỏi trắc nghiệm hóa sinh - chương protein D Nhiệt độ 29 Sự phân hủy thối rửa (hiện tượng thiu) hoạt động A VSV phân hủy protein B VSV phân hủy lipid C VSV phân hủy acid amin D Tất 30 Q trình gia nhiệt khoảng 100 C nhằm A Làm biến tính vơ hiệu hóa loại enzym bất lợi cho thực phẩm B Làm giảm độc tố có thực phẩm C Làm số loại protein trở nên dễ tiêu hóa D Tất 31 Cấp đơng q trình A Giảm nhiệt độ xuống 0 C để bảo quản thực phẩm B Giảm nhiệt độ xuống -18 C đột ngột để bảo quản thực phẩm C Giảm nhiệt độ xuống -18 C cách từ từ để bảo quản thực phẩm D Tăng nhiệt độ lên 100 C để bảo quản thực phẩm 32 Trong q trình chế biến thực phẩm, nhiều sản phẩm tạo thành nhờ vào tạo gel protein Vd: giò lụa, phomai, bánh mì Trong q trình tạo gel protein nhiệt độ yếu tố quan trọng thường xảy … để tạo thành liên kết hydro cho kết cấu gel bền A Nhiệt độ lạnh B Nhiệt độ bình thường C Nhiệt độ nóng D Nhiệt độ lúc đầu nóng sau lạnh 33 Khi gia nhiệt vừa phải protein bị biến tính độc tố có chất protein vào thực phẩm bị A Antitripxin B Enterodoxin C Proteaze D Xistein 34 Khi gia nhiệt vừa phải protein A Mất hoạt tính B Bị thủy phân C Bị biến đổi gốc R D Chỉ bị biến tính 35 Nhiệt độ làm thịt đỏ chuyển sang màu xám (ferihemoerom) Page Bộ câu hỏi trắc nghiệm hóa sinh - chương protein A t0 > 110 – 115oC B to > 200oC C 50 – 70oC D -5 – 0oC 36 Nhiệt độ Cistine, cisteine tạo thành H2S, dimetylsunfua … có mùi đặc trưng, màu đặc trưngTrắc nghiệm hố sinh A -5 – 0oCB 50 – 70oC C to > 110 – 115oCD to> 200oC 37 Nhiệt độ (khan) Trp tạo thành abc,, cacbolin A -5 – 0oC B 50 – 70oC C t0 > 110 – 115oC D t0 > 200oC 38 Giảm nhiệt làm protein thay đổi A Kiềm hãm hoạt động VSV B Tăng phẩm chất số thực phẩm C Làm hại cấu trúc tế bào D Tất 39 Giảm nhiệt độ 0 C bảo quản A Một ngày B Một tuần đến tháng (tùy sản phẩm) C Một tháng D Một tháng đến vài năm 40 Gia nhiệt vừa phải biện pháp chần trước đóng hộp số rau nhằm A Làm biến tính B Vơ hoạt enzym C A,B D A,B sai 41 Khi gia nhiệt kiểu trùng nhiệt độ 110 – 115oC sản phẩm giàu protein … gây phá hủy phần gốc xistin, xistein để thành H2S dimetylsunfua, acid xisteic hợp chất bay khác A Thịt, trứng, hoa B Thịt, cá, sữa C Trứng, sữa, cá D Thịt, sữa 42 Bảo quản thịt chín tới kéo dài điều kiện vơ trùng nhiệt độ dương thấp … thịt kéo dài A Sự phân hủy B Sự tự phân C Q trình phân hủy D Q trình tự phân 43 Sự tự phân q trình q trình A Sau giết mổ B Sự chín tới C Sự tê cóng Page Bộ câu hỏi trắc nghiệm hóa sinh - chương protein D Sự phân hủy 44 Sự tự phân đặc trưng cho phân giải phận thành phần chủ yếu mơ A Protein B Protein glucid C Glucid lipid D Protein lipidTrắc nghiệm hố sinh 45 Sự tự phân do: A Muối B Bazơ C Enzym D Acid 46 Sự tự phân làm đứt liên kết protein A Liên kết hydro B Liên kết peptit C Liên kết disulfid D Liên kết kị nước 47 Đặc điểm thịt tự phân xảy A Độ rắn thịt giảm B Thịt có màu sắc nâu rõ C Thịt trở nên chua có mùi khó chịu D Tất 48 Các màng protein thường có tính chất: A Mỏng, mịn B Ngậm nước C Có thể cuộn lại, xếp, ép cắt D Cả câu 49 Các màng protein tạo thành trong: A Q trình bốc nước B Q trình đơng tụ protein C Qúa trình bốc nước đơng tụ D Cả câu nhiệt protein 50 Chọn câu sai: Người ta thường kéo sợi protein từ: A Protein thực vật B Protein động vật C Protein sữa D A & C 51 Ngun liệu ban đầu dùng để kéo sợi thường có hàm lượng protein: A £ 10% B 10% – 40 % C 40% – 90% D ³ 90% 52 Loại protein có nhiều lúa mì có khả tạo paste (bột nhão) dẻo, dính, đàn hồi sau nhào trộn với nước nhiệt độ thường: A Glutelin B Protamine C Albumine D Globulin 53 Để tạo độ nở xốp thích hợp cho bánh mì, người ta phải: A Tăng hàm lượng Gliadine Gluten B Tăng hàm lượng Glutelin Gluten C Cân hàm lượng Gliadine D Cả câu sai Glutelin Gluten 54 Chọn câu sai: Các tượng có xu hướng làm bền hệ nhũ tương: A Làm giảm sức căng bề mặt phân chia hai pha Page Bộ câu hỏi trắc nghiệm hóa sinh - chương protein B Tạo lớp phân chia bề mặt bền C Tạo điện tích trái dấu beề mặt giọt phân tán D Tạo hệ giọt lỏng phân tán có kích thướt giọt nhỏ đồng 55 Thành phần thường làm bền hệ nhũ tương thực phẩm: A Lipid B Glucid C Vitamin D Protein 56 Các yếu tố ảnh hưởng đến hành thành nhũ tương: A Nhiệt độ B pH C Hàm lượng protein hòa tan D Cả câu 57 Quan hệ độ hòa tan khả nhũ tương: A Tỷ lệ thuận B Tỷ lệ nghịch C Khơng có quan hệ với D Cả câu sai 58 Ở nhiệt độ 60 – 65oC, số lượng Protêin nước bị biến tính là: A 10 % B 90 % C 80 % D 20 % 59 Chọn câu đúng: A Kèm theo biến tính nhiệt ln kết tinh Prơtêin B Sự đơng tụ kèm theo tượng nước bị đẩy ép ngồi C Sự đơng tụ biểu thị gel prơtêin nén chặt vào bên sợi cơ, đường kính bị dãn D Đáp án b c 60 Chiều dài bó colagen bắt đầu ngắn lại thể tích bắt đầu tăng lên nhiệt độ khoảng: A 60oC B 50oC C 40oC D 70oC 61 Khi khối colagen chín A Cấu trúc hồn tồn khơng phục hồi B Cấu trúc trở lại tạng thái đầu C Khơng thể, trừ số liên kết ngang mạch peptit D Chỉ có số liên kết ngang mạch peptit khơng phục hồi thơi 62 Chọn câu nhất: A Sự chín colagen giai đoan cuối phân huỷ cấu trúc colagen B Nhiệt độ cao colagen chuyển nhanh thành glutin C Enzym Lipase thường người ta dùng để ướp thịt nhằm phá vỡ cấu trúc colagen D Tất 63 Chọn câu nhất: A Khi ứơp muối, nồng độ muối thấp (2-5%) làm tăng tính hydrat hồ tan protein B Nồng độ muối cao gây kết tủa prơtêin thịt C Trong q trình ướp muối, tính chất lý, hố sinh enzym bị thay đổi D Tất 64 Khi ướp muối, lượng nước tế bào so với lượng dung dịch thấm vào A Cao gấp lần B Cao gấp lần Page Bộ câu hỏi trắc nghiệm hóa sinh - chương protein C Nhỏ lần D Nhỏ lần 65 Sự thẩm thấu muối vào thịt chia làm: A gđ B 4gđ C gđ tuỳ ý D Tất sai.Trắc nghiệm hố sinh 66 Sự thẩm thấu muối vào thịt làm: A Tăng chất dinh dưỡng: tăng chất béo, tăng lượng protein thịt B Hao hụt chất dinh dưỡng: chất béo hao hụt nhiều, protein hao hụt nhiều, lượng protein nước tăng C Hao hụt chất dinh dưỡng: chất béo hao hụt ít, protein hao hụt ít, lượng protein nước tăng D Hao hụt chất dinh dưỡng: chất béo hao hụt ít, protein hao hụt nhiều, lượng protein nước tăng 67 Protein đơn giản chia làm loai a b.2 c.3 d.5 68 Nhóm gồm protein đơn giản a Histon, Albumine, Prolamine, Lipoprotein, Glicoprotein b Albumine, Globulin, Prolamine, Glutelin, Histon c Nucleoprotein, Albumine, Metaloprotein, Histon, Prolamine d Albumine, Prolamine, Cromoprotein,Hemoglobin, Glutelin 69 Glutelin protein đơn giản có cấu trúc bậc a.1 b.2 c.3 d.4 70 Albumine lòng trắng trứng có phân tử lượng a.65 000 dalton b.60 000 dalton c.12 000 dalton d.45 000 dalton 71 Tính chất Glutelin a Khơng tan tan nước, tan dd lỗng muối trung hồ b Tan dung dịch kiềm axit lỗng c Tan nước, khơng tan dd amoniac lỗng d Khơng tan nứoc dd muối khống, tan etanol izpropanol 70-80% 72 Tính chất Globulin a Khơng tan tan nước, tan dd lỗng muối trung hồ b Tan dung dịch kiềm axit lỗng c Tan nước, khơng tan dd amoniac lỗng d Khơng tan nứoc dd muối khống, tan etanol izpropanol 70-80% 73 Tính chất Histon a Khơng tan tan nước, tan dd lỗng muối trung hồ b Tan dung dịch kiềm axit lỗng c Tan nước, khơng tan dd amoniac lỗng d Khơng tan nứoc dd muối khống, tan etanol izpropanol 70-80% 74 Tính chất Prolamin Page Bộ câu hỏi trắc nghiệm hóa sinh - chương protein a Khơng tan tan nước, tan dd lỗng 9ã b Tan dung dịch kiềm axit lỗng c Tan nước, khơng tan dd amoniac lỗng d Khơng tan nứoc dd muối khống, tan etanol izpropanol 70-80% 75 Người ta tách từ nhiễm sắc thể tế bào ơcariot dạng histon a.1 b.5Trắc nghiệm hố sinh c.6 d.7 76 Thành phần Protein sữa gồm a.Cazein: 2-4,5% b α–lactoalbumin: 0.5-1%, β-lactoalbumin: 0,1% c.Lactoglobulin: 0,1% d.Cả a,b,c 77 Thành phần % Protein có sũa người a.3,3% b.3,1% c.1,2-1,5% d.4,5% 78 Thành phần % Protein có sũa bò a.3,3% b.1,7% c.4,5% d.3,1% 79 Lactoferrin protein…chuyển sắt nên làm gia tăng hấp thu sắt a.Liên kết vận chuyển b.Điều hồ bảo vệ c.Liên kết bảo vệ d.Điều hồ bảo vệ 80 α-lactalbumin chiếm khoảng hàm lượng Protein tổng số váng sũa sữa bò a.15% b.20% c.25% d.30% 81 Albumin immunoglobulins ( globulin miễn dịch ) Protein có a.Máu b.Tuyến tụy c.Gan d.Thận 82 Glycomacropeptide tìm thấy thành phần protein a.Váng sữa b.Váng sữa chua c.Váng sữa khơng đường d.Cả a,b,c sai 83 Glycomacropeptide tạo độ ngon miệng nhờ kích thích cholecystokinase tuyến a.Tụy b.Thận c.Nước bọt d.Gan 84 Trong q trình chế biến sữa thường xảy q trình lên men a.2 b.3 c.4 d.5 85 Sự phân hủy Protein sữa ngun nhân do…có sữa hay từ bên ngồi a.Enzym lipoxydaza b.Enzym Protease c.Enzym Amilase Page Bộ câu hỏi trắc nghiệm hóa sinh - chương protein d.Enzym Catalase 86 Bảo quản bơ số sản phẩm sữa, mỡ sữa bị phân giải sâu sắc cho hàng loạt sản phẩm khét khó chịu, ngun nhân a.Enzym vi sinh vật b.Do oxy hố c.Do kim loại d.Cả a, b, c 87 Thanh trùng nhiệt độ thấp tiến hành đun nóng nhiệt độ thời gian a.30-35oC 15 phút b.40-50oC 30 phút b.63-65oC 30 phút d 70-75oC 15 phút 88 Thanh trùng sữa nhiệt độ cao tiến hành đun nóng nhiệt độ thời gian a.- 75oC đến 85oC 15 giây b 63-65oC 30 giây c.80-100oC 10 giây d.70-75oC 15 giây 89 Thời gian lượng nhiệt thích hợp để trùng sữa a.- 75oC đến 85oC 15 giây b 80-100oC 10 giây c.115oC 15-20 giây d 63-65oC 30 giây 90 Có tác động chủ yếu nhiệt độ cao trùng a.3 b.4 c.5 d.6 91 Khi đun nóng sữa, nhóm… làm thay đổi điện oxy- hố khử, làm rối loạn phát triển vsv, vi khuẩn, đồng thời có vai trò bảo vệ chất béo chống lại oxy hố a –SH b.OH c.-COOH c.-NH2 92 Ở nhiệt độ nhiều gây hư hỏng cazein a.80-95oC b b.100-120oC c.120-130oC d.130-140oC 93 Ở nhiệt độ Phosphatase kiềm bị phá hủy a.60oC b.75oC c.80oC d.90oC 94 Ở nhiệt độ reductase peoxydase bị phá hủy a.80-82 C b.100-120 C c.90-95 Page 10 Bộ câu hỏi trắc nghiệm hóa sinh - chương protein a) Ca c) Ni b) Fe d) Co 10 Vitamin chuyển vào thể gắn với hợp chất ……… dày để tạo nên phức hợp dễ hấp thụ cho thể : a) Glucoproteit c) axit Folic b) Photphoric d) Metionin 11.Vitamin B5 có tên khác a) acid pantothenic b) Biotin C) Cobalamin d) acid Folic 12 Vitamin B5 nằm a) NAD b) NADP c) CAPE d) NAD NADP 13 Vitamin B5 khơng có tích trữ a) Rau b) Cơ thể Người c) Trứng d) Trái Cây 14 Biểu người thừa vitamin B5 a) Rụng tóc b) Biếng ăn c) Suy Nhược d) Tất sai 15 Vitamin B5 hấp thụ vào thể theo chế a Thay đổi Nồng độ b Thay đổi nhiệt độ c Cơ chế xúc tác d Trực Tiếp 16 Vitamin B6 tách dạng tinh khiết vào năm a.1938 b.1931 c.1940 d.1941 17 Vitamin B6 tích trữ a Gan b ruột c Tóc c TimTrắc nghiệm Hố sinh Nguyễn Văn Khiêm 0974362995 - 72 drkhiemnguyen@yahoo.com.vn 18 Lượng vitamin B6 trứng gà bị % sau năm bảo quản a.50% b 40% c.80% d.20 % 19 Pyridoxal pyridoxamin hình thành nơi thể người a Thận b ruột c.Gan d Tim 20 Vitamin sau tan nước a vitamin K b.Vitamin E c.Vitamin D d.Vitamin B6 21 Vitamin A chất a) Dễ bị oxi hóa điều kiện htường b) Bền mơi trường pH trung tính kiềm c) Bị phá hủy mơi trường axít d) Cả ba ý 22 Thiếu Vitamin A dẫn đến : Page 74 Bộ câu hỏi trắc nghiệm hóa sinh - chương protein a) Qng gà, khơ mắt, da bị cứng, sừng hóa b) Đau tồn than, dễ bị gãy xương c) Thiếu m,áu, tổn thương thần kinh d) Cả ý 23 Tên hóa học Vitamin A : a) Retinol c) philoquinon b) Calciphenol d) thiamin 24 Vitamin nhóm chất : a) Cần thiết cho hoạt động sống thể b) Đảm nhiệm vai trò chất xúc tác c) Có tác dụng coezym d) Cả ý 25 β- caroten hợp chất: a) Khơng bền với nhiệt độ , có ánháng oxi b) Là provitamin A c) Tham gia vào q trình oxh- khử d) Cả ý 26 Trong số đồng phân quan trọng carotene: a) α- carotene β- carotene có hoạt tính cao b) β- carotene γ – carotene có hpạt tính cao c) β- carotene có hoạt tính cao d) có hoạt tính 27 Vitamin A gan tồn dạng; a) Tự b) Dạng este với acid axetic acid palmitic c) Dạng Aldehit d) Cả 28 Vitamin A chủ yếu tích lũy : a) Gan, thận, sữa b) Trái xanh c) Trái chin , có màu d) Cả ý 29 β- carotene tiền vitamin A :Trắc nghiệm Hố sinh Nguyễn Văn Khiêm 0974362995 - 73 drkhiemnguyen@yahoo.com.vn a) Thủy phân β- carotene thu phân tử Vitamin A b) Carotene chuyển thành Vitamin A nhờ hệ enzim đặc trưng c) Là hợp chất chưa no chứa nhiều nối đơi vitaminA d) Cả ý 30 chọn phát biẻu đúng: a) Vitamin có tác dụng trì hoạt động bình thường mơ, tế bào… b) Vitamin cung cấp lượng cho thể c) Vitamin thành phần xây dựng nên cấu trúc tế bào d) Cả ý 31 Vitamin D2 dẫn xuất : a) Cholesterol c) naphatoquinon Page 75 Bộ câu hỏi trắc nghiệm hóa sinh - chương protein b) Ergosterol d) benzopiran 32 Các vitamin tổng hợp thể người: a) B9, C c) Đ, K b) A, E d) H, B12 33 Thiếu vitamin D dẫn đến tượng: a) Suy nhược, nhứt đầu , đau xương, khó thở b) Thiếu máu, rối loạn thần kinh , viêm da c) Dễ bị gãy xương, đau tồn than d) Qng gà , da bị cứng hóa sừng tai mũi 34 Cơ thể khơng nên thừa Vitamin: a) E , C c) B2, K b) A, D d) H, B1 35 Vitamin D có nhiều : a) Gan, lòng đỏ trứng, cá mỡ b) Rau xanh, cà chua, trái c) ớt, gấc, cà rốt, hành d) cam chanh, bưởi, ớt… 36 Thừa vitamin D dẫn đến : a) Bị nơn, đau đầu, đau xương, khơ da, rụng tóc b) Bị nơn, bồn chồn, giảm chức hoạt động thận c) Mệt mỏi , chán ăn, vơ cảm, tổn thương thần kinh d) Suy nhược thể, chảy máu 37 Vai trò Vitamin D a) Chống oxihóa, chống tim mạch b) Tham gia vào q trình cầm máu c) Đóng vai trò vận chuyển tế bào thần kinh tham giâ tổng hợp chất béo d) Tham gia vào q trình calci hóa mơ xương 38 Vitamin sau bền với nhiệt a) A, C c) B1, B6 b) D, E d) H, B12 39 Vitmin D đào thải qua a) Nước tiểu, phân c) Mồ b) Nhu động ruột d) Khơng có tượng đào thải 40 D3 dẫn xuất colesterol : a) Có tên colecanxipherol b) Có thể tổng hợp da người, tác dụng ánh sáng c) Tiền vitamin D3 dehydrocolesterol d) Cả a, b, c, đúng.Trắc nghiệm Hố sinh Nguyễn Văn Khiêm 0974362995 - 74 drkhiemnguyen@yahoo.com.vn 41 Vitamin C tồn tự nhiên dạng phổ biến là: a Axít ascorbic b Axít đehidroascorbic c Dạng liên kết ascorbigen d Cả a,b,c 42 Chọn câu nói vitamin C Page 76 Bộ câu hỏi trắc nghiệm hóa sinh - chương protein a Là tinh thể hình kim, màu vàng nhạt, khơng mùi b Vị chua ,khơng màu , tan nước bền nhiệt c Là tinh thể trắng ,tan nước khơng mùi d Chất dầu lỏng, màu vàng nhạt, khơng mùi,vị đắng 43 Chọn câu đúng: a Dộng vật khơng tổng hợp vitaminC b.Có nhiều tự nhiên cam,chanh,quit,bưởi… c.a,b dúng d trái chứa vitamin C hàm lượng vitamin C giảm từ ngồi 44 Axít ascorbic chất : a Khử b OXH c Vừa khử vừa OXH d Khơng phải chất khử, OXH 45 Chọn câu người: a sau hấp thụ ruột non,vitamin C chuyển vào máu dạng ạnion tự b vitamin C hấp thụ qua da c vitamin c hấp thụ qua ruột non tá tràng d a,b,c 46 Diều kiện thích hợp để bảo vệ vitamin C: a Mơi trường trung tính axit,nhiệt độ thấp tránh ánh sáng ơxi b Mơi trường axit,nhiệt độ thấp, tránh ánh sáng ,nhiều ơxi c Mơi trường bazơ, nhiệt độ thấp tránh ánh sáng ơxi d thực phẩm vitamin c khơng bị q trình gia nhiệt thơng thường 47.thiếu vitamin C gây bệnh: a đao b scorbut c suy nhược thể ảnh huởng đến tim d tơcnơ 48 Người bình thường cần : a 80-100mg vitaninC/ngày c 120-140mg vitaminC/ngày b 100-120mg vitaminC/ngày d.140-160mg vitaminc/ngày 49 người vitamin C tiết ngồi qua: A tiết qua đường nước tiểu B tiết qua đường nước tiểu phân C tiết qua mật nước tiểu D chủ yếu theo đường mật 50 Chọn câu nói vai trò vitamin C: A vân chuyển tế bào thần kinh tham gia tổng hợp chất béo B Chưa xác định vai trò C Quyết định q trình phân giải phân tử có khả tạo lượng tế bào D Tác động đến tổng hợp collagen, hấp thụ lipít ruột,tổng hợp gluco-corticoid 51 Vitamin E có tên gọi hố học là: A Philoquinon c Canxipherol.Trắc nghiệm Hố sinh Nguyễn Văn Khiêm 0974362995 - 75 drkhiemnguyen@yahoo.com.vn B Uniquinon d Tocopherol Page 77 Bộ câu hỏi trắc nghiệm hóa sinh - chương protein 52.Có loại tocopherol: A loại c loại B loại d loại 53 Tocopherol có tính chất : A Khá bền với nhiệt c Là chất chóng oxi hố B Tan dầu d Cả a,b,c 54 Vitamin E loại vitamin có tính chất: A Bảo đảm chức bình thường cấu trúc mơ quan B Làm cho axit béo chưa no bị oxy hố C Vitamin E điều chế phương pháp tổng hợp dễ dàng pháp chiết rút D Tất c ả sai 55 Thiếu vitamin E dẫn đến tượng A a Đau đầu, rụng tóc B b.Thiếu máu, tổn thương hệ thần kinh C Đau xương, nhức mỏi D Chảy máu dưói da 56 Thừa vitamin E dẫn đến A a Teo c Chảy máu cam B b Cơ quan sinh san bị thối hố d Tất sai 57 Khả chống oxi hố tocopherol sâu mạnh nhất: C a a - Tocopherol c b - Tocopherol D b g - Tocopherol d.d - Tocopherol 58 Vitamin K có đặc điểm: E Người có khả tổng hợp vitamin K F Khi bị thiếu thời gian đơng máu bị kéo dài G Vitamin K có nhiều thịt trắng thịt đỏ H Chỉ có a, b 59 Filoquinon có tính chất: I a Trong mơi trường axít bị đun nóng bị phá huỷ nhanh J b Trong mơi trường kiềm bị đun nóng bị phá huỷ nhanh K c Khi đun nóng với dung dịch nứơc dễ dàng bị phá huỷ L d Tất 60 Đặc điểm sau vitamin K M vitamin K1 hình thành thực vật N vitamin K2 sản phẩm vi khuẩn gây thối O c a, b đ úng P a, b sai 61 Hàm lượng vitamine B1 thực phẩm nhiều A Sữa, thịt, phomat B Gan, trứng C Nấm men, mầm ngũ cốc D Quả chín rau xanh 62.Bộ phận nơi tích trữ vitamine B1 thể A Gan B Mơ mỡ phương Page 78 Bộ câu hỏi trắc nghiệm hóa sinh - chương protein C Gan mơ mỡ D Cơ thể khơng tích trữ vitamine B1.Trắc nghiệm Hố sinh Nguyễn Văn Khiêm 0974362995 - 76 drkhiemnguyen@yahoo.com.vn 63.Chức vitamine B1 A Vận chuyển tế bào thần kinh tham gia vận chuyển chất béo B Phân hủy glucid tạo lượng cho tế bào C Tác động đến hình thành tế bào máu hoạt động hệ thần kinh D Là chất để tổng hợp AND 64.Các biểu thiếu vitamine B1 A Thiếu máu, tổn thương thần kinh B Mệt mỏi, chán ăn, ảnh hưởng đến tim thần kinh C Tổn thương da, rối loạn tiêu hóa trẻ em D Tất sai 65.Tính nhạy với nhiệt vitamine B1 q trình bảo quản chế biến thực phẩm phụ thuộc yếu tố A Nồng độ pH mơi trường B Thời gian chế biến C Nồng độ oxy khơng khí D Tất yếu tố 66.Thừa vitamine B1 dẫn đến A Mệt mỏi, chán ăn, rối loạn thần kinh B Tổn thương da, tuyến nhờn C Rối loạn cảm giác, rối loạn thần kinh D Khơng ảnh hưởng đến thể 67.Tên khoa học vitamine B3 A Thiamin B Acid pentothenic C Acidnicotonic D Acid folic 68.Sau hấp thụ ruột non, vitamine B3 vào máu khắp thể dạng A Dạng tự B Dạng liên kết với vitamine P C Dạng liên kết với protein D Cả a b 69.Vitamine B3 có vai trò tromg thể A Hoạt động chất xúc tác q trình tổng hợp B Phân giải glucid tạo lượng cho tế bào C Tham gia tổng hợp AND D Vận chuyển tế bào thần kinh tham gia vận chuyển chất béo 70 Vitamine B3 bền với nhiệt oxy khơng khí mơi trường A Acid B Kiềm C Acid kiềm nóng D Trung tính Page 79 Bộ câu hỏi trắc nghiệm hóa sinh - chương protein 71.Thiamin tên hóa học A Vitamin A1 B Vitamin B2 C Vitamin B1 D Vitamin B6 72 Vitamin B1 thường có A nấm men bia,mầm ngủ cốc B.Mật ong C Mầm ngũ cốc D Thịt bò 73.Thiếu vitamin B1 dần đến tượngTrắc nghiệm Hố sinh Nguyễn Văn Khiêm 0974362995 - 77 drkhiemnguyen@yahoo.com.vn A.Đau Xương, nhức mỏi B Thiếu máu,tổn thương hệ thần kinh C đau đầu, rụng tóc D mệt mỏ, chán ăn, vơ cảm, tổn thương thần kinh 74.vitamin B1 vtamin A tan nước B.Tan dung dịch kiềm lỗng C Tan dầu D tan dung dịch acid 75.ViTamin phép hấp thụ ruột non tá tràn A Vitamin B1 B Vitamin K C Vitamin B2 D Vitamin B12 76 Vitamin B1 có khả A chống oxy hóa B chống bệnh tê phù C Chống còi xương D Chống viên lt 77 lượng Vitamin B1 ban đầu bị bao quản sau năm A 10% B 20% C 30% D 40% 78 tăng phân giải vitamin B1 tác dụng nhiệt độ cần có A đường Hexose B nước C kim loại D ba điều 79 Vitamin tăng thêm nấm mem vào q trình nhào bột: A Vitamin B1 B Vitamin B2 C Vitamin B5 D Vitamin B6 80 vitamin B1 đóng vai trò A vận chuyển tế bào thần kinh tham gia tổng hợp chất béo B tham gia vào phản ứng phân hủy glucid sản xuất lượng cho tế bào C.đóng vai trò coenzym chuyen hóa acid amin D chất chống oxy hóa sử dụng làm chất chống lão hóa 81.Biotin tên hóa học của: a Vitamin A c Vitamin K b Vitamin C d Vitamin H 82.Vitamin H đươc gọi gì? a Vitamin B8 c vitamin B12 b vitamin B6 d Tất sai 83.Vitamin H tích trữ đâu? a Gan c Mật b tích trữ d Cả a c Page 80 Bộ câu hỏi trắc nghiệm hóa sinh - chương protein 84.Vitamin H thuộc loại vitamin : a Tan nước c Cả hai b Tan chất béo d Cả hai sai 85 Chọn đáp án sai: a Trong thực phẩm coenzim đa số emzim có vitamin b Vitamin enzim có mối liên quan chặt chẻ c Nhu cầu vitamin cao d Các vitamin thường bền 86 Đa số vitamin không bền dươi tác dụng của: a.Nhiệt độ cao c kim loạiTrắc nghiệm Hố sinh Nguyễn Văn Khiêm 0974362995 - 78 drkhiemnguyen@yahoo.com.vn b.nh sáng d tất 87.Nhiều vitamin tham gia vào: a.Thực phẩm coenzim c thực phẩm enzim b.Thực phẩm apoenzim d Tất 88.Vitamin nhóm chất hữu cơ: a.Có phân tử tương đối nhỏ b.Có chất lí hóa học khác c.Tác dung sinh lý lên thể sinh vật thể khác d.Tất 89.Chọn đáp án sai: a.Vitamin đảm nhiêm vai trò chất xúc tác b.Vitamin nhóm chất cần thiết cho hoạt động sinh sống thể c.Vitamin chất có khả làm tính sinh học vitamin có tác dụng chống lại chúng d.nhu cầu vitamin người cao 90.Chọn đáp án sai: a.Biotin không bò biến đổi hoăc di chuyển vào lòng trắng trứng b.Biotin tập trung chủ yếu lòng đỏ trứng c.Biotin tham gia vaò thành phẩm loại enzim xúc tác cho trình cacboxyl hóa d.Biotin tồn loại vitamin bò thay đổi nhiều bảo quản thực phẩm PHẦN POLYSACCHARIDE Chọn phát biểu đúng: A ATP hợp chất giàu lượng đóng vai trò dự trữ lượng cho tế bào B Hợp chất tạo thành ATP Creatin sử dụng trực tiếp để tạo lượng cung cấp cho tế bào C ATP – Creatin nguồn lượng dự trữ cho tế bào D ATP hợp chất cao phân tử bị phân giải tạo nguồn lượng [...]... tạo cấu trúc, Page 19 Bộ câu hỏi trắc nghiệm hóa sinh - chương protein hình khối, trạng thái cho sản phẩm thực phẩm D protein trong malt, protein này có khả năng tạo độ dẻo của bọt bia 12 Những tính chất quan trọng của Protein là? A Tính chất lưỡng tính B Tính kị nước .Trắc nghiệm hoá sinh C Tính ưa béo, tính chất dd keo Protein D Tính lưỡng tính, tính kị nước, tính chất đ keo Protein ĐA : D 13 Độ kị... 21.Thiếu protein cơ thể sẽ Trắc nghiệm hoá sinh a Phát triển còi cọc ,đờ đẫn ,bị phù thủng b.Suy dinh dưỡng, chậm lớn ,giảm khả năng miễn dịch Page 17 Bộ câu hỏi trắc nghiệm hóa sinh - chương protein c Không phát triển,bị lão hóa d Tất cả đều sai 22 Protein tham gia tạo cấu trúc như: a Colagen là thành phần chính của sợi b.Estatin tao màng bọc c.Kerotin có trong móng tay chân tóc d Tất cả đều đúng 23 .Protein. .. Lipit n Protein o Gluxit p Vitamin 117 Các chất có mùi thường có tính chất gì? q Dễ tạo bọtTrắc nghiệm hoá sinh r Dễ bay hơi s Khó tạo bọt t Khó bay hơi 118 Các protein thườnghấp thụ lý học hoặc hóa học các chất có mùi qua kiên kết gì? u Vander Van v Liên kết đồng quá trị w Liên kết tĩnh điện x Cả 3 điều đúng 119 Khả năng cố định của mùi là của: Page 13 Bộ câu hỏi trắc nghiệm hóa sinh - chương protein. .. cân mau, chậm lớn, giảm khả năng miễn dịch, khả năng Page 18 Bộ câu hỏi trắc nghiệm hóa sinh - chương protein chống đỡ của cơ thể đối với một số bệnh .Trắc nghiệm hoá sinh Nguyễn Văn Khiêm 0974362995 - 18 drkhiemnguyen@yahoo.com.vn C Không phát triển, tóc rụng, lão hóa, phản xạ chậm chạp, suy nghĩ kém D Tất cả đều đúng Câu 4: vai trò của protein trong thực phẩm: A có khả năng tạo cấu trúc, hình thể,... hợp từ ngoài môi trường đến mô mỡ Page 15 Bộ câu hỏi trắc nghiệm hóa sinh - chương protein 142.Nhóm ngoại của glycoprotein là: a Saccarid c Glucid b Phosphorid d Lipid 143.Glicoprotein có trong: a mô động vật c mô thực vật b vi sinh vật d tất cả các câu trên đều đúng 144 Metaloprotein có chức năng: a vận chuyển và dự trữ kim loại b liên kết giữa kim loại và apoprotein không bền c tham gia trong hoạt... giá chất lượng của protein a.PED,CUH,KFH Page 16 Bộ câu hỏi trắc nghiệm hóa sinh - chương protein b.NPH,BV,COH c.PER,NPU,BV d.PEV,COH,BV 11 Tính chất cố kết và giữ khí trong bánh mì là các protein đặc hữu sau: a.Aladin và glutenin b.Prolamin và glutenin c.Gliadin và glutenin d.Lysin và gliadin 12 Hợp phần chủ yều quyết định toàn bộ dặc trưng của khẩu phần thức ăn là : a.Gluxit b .Protein b.Lipit d.Vitamin... gốc a xit béo thứ 2 D A & C đúng 7.Izonitphospholipid rất fức tạp là Lipozol được chiết xuất từ : A Đậu tương & mô não B Đậu tương và hoocmôn sinh trưởng C Đậu tương và mô cơ D.Tất cả sai Trắc nghiệm hoá sinh Page 21 Bộ câu hỏi trắc nghiệm hóa sinh - chương protein Nguyễn Văn Khiêm 0974362995 - 21 drkhiemnguyen@yahoo.com.vn 8.Thuỷ fân hoàn toàn Lipozol thu được: A.Inozit , axit phosphric B.A xit ta... d) Không xác định Câu 68 Sáp khoáng chiết xuất từ a) Than bùn b) Than đá c) Dầu mỏ d) Cả a & b Câu 69 Sáp ở lông cừu là a) Spermaxeti b) Lanolin c) Cả 2 Câu 70 Trong sáp ong este chủ yếu là của Page 28 Bộ câu hỏi trắc nghiệm hóa sinh - chương protein a) Axit palmitic & rượu mirixylic b) Axit palmitic & rượu xetylic c) Axit hypogeic & rượu xetylic d) Axit hypogeic & rượu mirixylic Câu 71 Ứng dụng của... Page 31 Bộ câu hỏi trắc nghiệm hóa sinh - chương protein a piperitenon b piperiton c pulegon và menton d cả a , b ,c đều đúng 25) Thuyết hoá học lập thể về mùi đã được ai phát triển thành công : a amoore b jonas brotherTrắc nghiệm hoá sinh Nguyễn Văn Khiêm 0974362995 - 31 drkhiemnguyen@yahoo.com.vn c lucrexia Car d dark seek 26) Linalol có trong : a hoa lan chuông b quýt c cây mùi d cả 3 câu đều... và phenol b aldehit và xeton c các hợp chất hữu cơ khác d cả 3 câu trên đều đúng 32) hương thơm của các sản phẩm thực phẩm do tác nhân nào quyết định : a các aldehit b các xeton c các axit amin d các rượu 33) alylphenoxyaxetat có mùi gì : Page 32 Bộ câu hỏi trắc nghiệm hóa sinh - chương protein a mùi hương xạ b mùi dứa Trắc nghiệm hoá sinh Nguyễn Văn Khiêm 0974362995 - 32 drkhiemnguyen@yahoo.com.vn ... Bộ câu hỏi trắc nghiệm hóa sinh - chương protein D Sự phân hủy 44 Sự tự phân đặc trưng cho phân giải phận thành phần chủ yếu mô A Protein B Protein glucid C Glucid lipid D Protein lipidTrắc nghiệm. .. Page 49 Bộ câu hỏi trắc nghiệm hóa sinh - chương protein Câu 14: Đơn vị hoạt độ enzym UI, lượng enzym có khả xúc tác làm chuyển hóa được………… sau phút điều kiện tiêu chuẩn :Trắc nghiệm hoá sinh Nguyễn... : A Đậu tương & mô não B Đậu tương hoocmôn sinh trưởng C Đậu tương mô D.Tất sai Trắc nghiệm hoá sinh Page 21 Bộ câu hỏi trắc nghiệm hóa sinh - chương protein Nguyễn Văn Khiêm 0974362995 - 21 drkhiemnguyen@yahoo.com.vn