ẢNH HƯỞNG CỦA GIỐNG CHÈ VÀ CHẤT LƯỢNG NGUYÊN LIỆU ĐẾN HOẠT TÍNH KHÁNG BACILLUS SUBTILIS, BACILLUS CEREUS VÀ PROTEUS SP

ẢNH HƯỞNG CỦA GIỐNG CHÈ VÀ CHẤT LƯỢNG NGUYÊN LIỆU ĐẾN HOẠT TÍNH KHÁNG BACILLUS SUBTILIS, BACILLUS CEREUS VÀ PROTEUS SP

 KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM  BÁO CÁO CHUYÊN ĐỀ TỐT NGHIỆP ĐỀ TÀI: ẢNH HƯỞNG CỦA GIỐNG CHÈ VÀ CHẤT LƯỢNG NGUYÊN LIỆU ĐẾN HOẠT TÍNH KHÁNG BACILLUS SUBTILIS, BACILLUS CEREUS VÀ PROTEUS SP.   Hà Nội – 2010  KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM  BÁO CÁO CHUYÊN ĐỀ TỐT NGHIỆP ĐỀ TÀI: ẢNH HƯỞNG CỦA GIỐNG CHÈ VÀ CHẤT LƯỢNG NGUYÊN LIỆU ĐẾN HOẠT TÍNH KHÁNG BACILLUS SUBTILIS, BACILLUS CEREUS VÀ PROTEUS SP.   Hà Nội – 2010  KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM  BÁO CÁO CHUYÊN ĐỀ TỐT NGHIỆP ĐỀ TÀI: ẢNH HƯỞNG CỦA GIỐNG CHÈ VÀ CHẤT LƯỢNG NGUYÊN LIỆU ĐẾN HOẠT TÍNH KHÁNG BACILLUS SUBTILIS, BACILLUS CEREUS VÀ PROTEUS SP. Người thực hiện: Lớp: Khoá: Ngành:    Người hướng dẫn: !"#$%$ Bộ môn&  '%$( )'  Hà Nội - 2010 Chuyên đề Tốt nghiệp Phạm Thị Hồng Diệu LTBQ – CBK1 LỜI CAM ĐOAN *+,+- ./012/-34-5'678+9:;<=>?@:A-5!+B-.C:?32-5DE2.E2-<F8< ?3:-5?!G.;<.!H/!I1HJ.6KLM-5# *+,+-./012/-34-5'0N+6G5+OP1Q.!2;+9.?!G.!+9-.!:FB-1I-<F 1R1HJ..A0S-;<.E.?!*-5?+-1HJ.?3T.!LU-?32-5.!:FB-1I-<F1R1HJ. 5!+3V-5:W-57.# <X+'-5<FY?!E-5Y-Z0[\\ "+-!;+B- Phạm Thị Hồng Diệu Trường Đại học Nông nghiệp Hà Nội Khoa Công nghệ thực phẩm + Chuyên đề Tốt nghiệp Phạm Thị Hồng Diệu LTBQ – CBK1 LỜI CẢM ƠN !:FB-1I?7?-5!+9P-<F1HJ.?!G.!+9-?]+%!2/*-55!9!G. !^0'?3H_-5]+!N.*-55!+9P<X+LH`+6G!H`-5LU-.a/!6#+/-5 3:-5%!2/3Hb-5X0*-*-55!9!>+>-%!2/*-55!9!G. !^0'3H_-5]+!N.*-55!+9P<X+# c!2<-?!<-!.!:FB-1I'DB-.]-!6G.75d-5-e8G..a/DA-?!f-'?*+1R -!g-1HJ.6G1X-5;+B-;<5+OP1Q3h?8`-.a/-!+I:.E-!f-;<?gP?!c# *+,+-?3f-?3N-5.A0S-X0*-*-55!9!>+>-%!2/*-5 5!9!G.!^0'3H_-5]+!N.*-55!+9P<X+.!2P!iP?*+?!G.!+9- .!:FB-1I-<F# *+,+-?3f-?3N-5.A0S-?!jF!H`-5LU-+/-53:-5%!2/1RL<-! -!+I:?!_+5+/-'.*-56C.?g-?k-!!H`-5LU-;<1l-55lP-!+I:m=+>-@:mDE: 5+OP?*+?32-56:7?@:E?3k-!-5!+B-.C:;<!2<-?!<-!.!:FB-1I# *+,+-?3f-?3N-5.A0S-.E.?!jF.*?32-5%!2/*-55!9!G.!^0 .E./-!.!n?32-5o+9-DA2?<-55+7-5;+6+-!;g??3H_-5]+!N.:7.+/< X+1R5+OP1Q?]21+I:=+9-.!2?*+?32-5-5!+B-.C:# *+,+-?3f-?3N-5.A0S-.E.D]-'.E.p0'/-!.!n?32-5-!l06+-!;+B- ?!G.?gP?7?-5!+9P1R?]21+I:=+9-;<5+OP1Q?*+!2<-?!<-!.!:FB-1I# :7+.q-5?*+0:7-L<-!8_+.A0S-6f:6d.-!h??`+-!r-5-5H_+?!f- ?32-55+/1k-!8:*-L<-!6G.A0?!*-5.!+/6s;<1+I:=+9-5+OP1Q?*+.l1a -5!n8G.1c!2<-?!<-!.!:FB-1I-<F# *+,+-.!f-?!<-!.A0S-t <X+'-5<FY?!E-5Y-Z0[\\ "+-!;+B- Trường Đại học Nông nghiệp Hà Nội Khoa Công nghệ thực phẩm ++ Chuyên đề Tốt nghiệp Phạm Thị Hồng Diệu LTBQ – CBK1 MỤC LỤC $$################################################################################ u###################################################################################### vv########################################################################################### $vwxo y################################################# $vw################################################################## $vw################################################################ [z#+9P!X+.!{o+9?/0|[\\z}#~!G.?3]-5-5<-!.!{o+9? /0•'?!p2o+-/-p?'-5<F\€\z€[\\z############################################################## PHỤ LỤC trang Trường Đại học Nông nghiệp Hà Nội Khoa Công nghệ thực phẩm +++ Chuyên đề Tốt nghiệp Phạm Thị Hồng Diệu LTBQ – CBK1 DANH MỤC CHỮ VIẾT TẮT VÀ KÝ HIỆU Viết tắt C %  • • • •   o% $o" $  Đọc là /?p.!+- !h?=!* 28FP!p-28 •P+./?p.!+- •P+./?p.!+-5/88/?p •P+5/882./?p.!+- •P+5/882./?p.!+-5/88/?p /82./?p.!+- /82./?p.!+-5/8/?p o+=!:^- o96+-!/-?2<-?!G.P!^0 9?!7-5P!f-?T.!07+-5:F;<1+c0=+c0 62E??`+!]- *-5-5!+9P!E??3+c--*-5?!*- Trường Đại học Nông nghiệp Hà Nội Khoa Công nghệ thực phẩm +; Chuyên đề Tốt nghiệp Phạm Thị Hồng Diệu LTBQ – CBK1 DANH MỤC CÁC BẢNG STT Tên bảng Trang [# ‚# ƒ# ƒ#[ ƒ#‚ ƒ#ƒ# ƒ#„ !<-!P!j-!l/!N.?32-58E.!{?HS+ !n?3H_-5,:h?=!^:.!{…?!E-51j:-Z0[\\z HS-5@:/-5+r/5+E?3n0g?1X@:/-5;<-W-51X/.+L5/88+. <08HJ-5P28FP!p-28?†-567?32-5.!{-5:FB-8+9:|‡%} -!!Hb-55+7-5;<.!h?8HJ-5-5:FB-8+9:1>-=!A-Z-5 =!E-5.a/.!a-5Bacillus subtilis -!!Hb-55+7-5;<.!h?8HJ-5-5:FB-8+9:1>-=!A-Z-5 =!E-5.a/.!a-5Bacillus cereus -!!Hb-55+7-5;<.!h?8HJ-5-5:FB-8+9:1>-=!A-Z-5 =!E-5.a/.!a-5Proteus sp. DANH MỤC CÁC HÌNH STT Tựa đề của minh hoạ Trang ƒ# ƒ#[ ƒ#‚ ƒ#ƒ W?!n.!:^-/.+L5/88+. <08HJ-5P28FP!p-28?†-567?32-5-5:FB-8+9:.!{ HS-5@:/-5+r/!<08HJ-5P28FP!p-28?32-5-5:FB-8+9: 1>-!2]? k-!A-!?!c!+9-!2]??T-!=!E-5=!:^-.a/.E.5+7-5.!{ -5!+B-.C: Trường Đại học Nông nghiệp Hà Nội Khoa Công nghệ thực phẩm ; Chuyên đề Tốt nghiệp Phạm Thị Hồng Diệu LTBQ – CBK1 Trường Đại học Nông nghiệp Hà Nội Khoa Công nghệ thực phẩm ;+ Chuyên đề Tốt nghiệp Phạm Thị Hồng Diệu LTBQ – CBK1 Phần I MỞ ĐẦU 1.1 . ĐẶT VẤN ĐỀ o+9?/0'0ˆ.Lq.!+>0H:?!>8<-H`.1C-5?!C‰?3B-?!>5+`+;IL+9- ?T.!?3W-5.!{'-!H-5?!:-!gP0/-58]+?Š6A-P!^0-<F;U-.!H/./2'.fF.!{ ;U-.!‹1HJ..2+8<.fF,2E1l+'5+A0-5!{2b-H`.?/L25+E=!*-5†-1n-!;< ?!H_-5?!hP!S-5+E.q-582]+.a/-!+I:-H`.?Š[\[„‡# !+I:-5!+B-.C:1R.!‹3/34-5'-H`..!+>?.!{.l=!A-Z-5.!7-52,F !2E'=!E-5=!:^-'.!7-5:-5?!H'=!E-5-h0###;<;+3O?3h?!+9:@:AŒ'•# +I:-<F8<L2?32-5.!{.l.!C/.E.!JP.!h?.l!2]??T-!6+-!!N.-!H /-=/82+L'?/-+-'./?p.!+-'0p?!F8,/-?!+-p;<1ˆ.D+9?8<.E.P28FP!p-28'###Œƒ'[•# 21l.!{;<.E.6A-P!^0?Š.!{1R1HJ.C-5LM-5-!+I:?32-5F!N.'LHJ. 0ŽP!^0;<?32-5.*-5-5!+9P?!G.P!^0# !r-5-5!+B-.C:;I!2]??T-!6+-!!N..a/P28FP!p-28.!{!/F-H`. .!+>?.!{?!H_-51HJ.?gP.!:-5.!aF>:?3B-1ˆ.?T-!.!7-52,F!2E#!k- .!:-5;+9.8<03V1ˆ.?T-!=!E-5=!:^-.a/P28FP!p-28.!{.•--!+I:Dh?.gP'T? ?!*-5?+-'1ˆ.D+9?17+;`+.E.;+=!:^-;Š/5fFD9-!.!2-5H_+';Š/5fF?!7+ !•-5?!G.P!^0#:F;gF'0X?67-5!+B-.C:1R.!‹3/34-5'!2]??T-!=!E-5 =!:^-.a/P28FP!p-28.!{!/F-H`..!{P!/P!M?!:X.;<2-!+I:F>:?7'-!H& 82]+.!{|.!{1p-'.!{,/-!###}'5+7-5.!{|-5:FB-8+9:?32-5.!>D+>-}'.!a-5;+ 6+-!;g??!K-5!+90'-!+9?1X;<L:-50*+?3T.!8F### 32-5-5!+B-.C:-<F';`+0M.1T.!,E.1n-!A-!!Hb-5.a/5+7-5.!{ 1>-=!A-Z-5=!E-50X?67;+=!:^-5fFD9-!;<5fF!H!•-5?!G.P!^0'DH`. 1j:,E.8gP.S6b=!2/!N..!2;+9.1n-!!H`-56KLM-5P28FP!p-28.!{'.!O-5 ?*+?+>-!<-!1I?<+‘Ảnh hưởng của giống chè và chất lượng nguyên liệu đến hoạt tính kháng Bacillus subtilis, Bacillus cereus và Proteus sp’ Trường Đại học Nông nghiệp Hà Nội Khoa Công nghệ thực phẩm  Chuyên đề Tốt nghiệp Phạm Thị Hồng Diệu LTBQ – CBK1 1.2. MỤC ĐÍCH – YÊU CẦU 1.2.1.1. Mục đích E-!5+E!2]??T-!=!E-5=!:^-.a/\‚5+7-5.!{P!†D+>-b-H`.?/'8<0 .S6b=!2/!N..!2;+9.C-5LM-5P28FP!p-28.!{€-H`..!+>?.!{?32-5DA2 @:A-.!>D+>--*-56A-?!G.P!^0# 1.2.1.2. Yêu cầu “E.1n-!!<08HJ-5P28FP!p-28?†-567?32-5\‚5+7-5.!{?!T-5!+90# “E.1n-!!2]??T-!=!E-5=!:^-17+;`+\‚.!a-5& Bacillus subtilis, Bacillus cereus, Proteus sp. Trường Đại học Nông nghiệp Hà Nội Khoa Công nghệ thực phẩm [ [...]... các lá chè già, bị bỏ đi trong sản xuất để tách chiết các hợp chất có hoạt tính sinh học cao – các polyphenol chè 4.2 ẢNH HƯỞNG CỦA GIỐNG VÀ CHẤT LƯỢNG NGUYÊN LIỆU ĐẾN HOẠT TÍNH KHÁNG KHUẨN Để thấy được một trong các đặc tính sinh học quan trọng của polyphenol chè - hoạt tính kháng khuẩn, ảnh hưởng của chất lượng nguyên liệu trong các giống chè nghiên cứu đến khả năng ức chế 3 chủng vi khuẩn B subtilis,. .. Nghiên cứu ảnh hưởng của giống và chất lượng nguyên liệu đến hàm lượng polyphenol 3.2.2 Xác định hoạt tính kháng khuẩn của từng loại nguyên liệu giống Trung du, Shan và PH1 đối với Bacillus subtilis, Bacillus cereus, Proteus sp 3.2.3 Đánh giá tương quan giữa hàm lượng polyphenol trong nguyên liệu với hoạt tính kháng khuẩn 3.3 PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 3.3.1 Phương pháp lấy mẫu và xử lý mẫu Mẫu chè tươi... 10/05/10 3.1.2 Nguyên vật liệu - Chè nguyên liệu sử dụng cho nghiên cứu gồm 3 giống chè : Trung Du, Shan và PH1 với 3 độ non già là : 1 tôm 2 lá, nguyên liệu loại B và nguyên liệu già (2 lá cuối của cành chè) Nguyên liệu được thu hoạch vào đầu vụ (giữa tháng 3/2010) tại trại chè Phú Hộ – Phú Thọ - 3 chủng vi khuẩn: Bacillus subtilis, Bacillus cereus, Proteus sp được mua tại viện bảo tàng giống vi sinh... qua hình và bảng 4.2 Hình 4.2: Hàm lượng polyphenol tổng số trong nguyên liệu chè Chúng tôi nhận thấy rằng, trong tất cả các loại nguyên liệu của 3 giống chè nghiên cứu thì hàm lượng polyphenol trong chè PH1 là cao hơn cả, sau đó đến giống chè Shan, và thấp nhất là giống Trung du Tuy nhiên, sự chênh lệch giữa giống PH1 và giống Shan là không lớn Cụ thể, trong nguyên liệu búp 1 tôm 2 lá, hàm lượng polyphenol... chiết chè trong tất cả các loại nguyên liệu của cả 3 giống đều có khả năng ức chế với 3 chủng vi khuẩn thử nghiệm Tuy nhiên, mức độ ức chế của các giống và các loại nguyên liệu khác nhau là không giống nhau và khả năng kháng đối với các chủng vi khuẩn khác nhau là khác nhau, cụ thể: Trong 3 giống chè nghiên cứu, khả năng kháng của giống PH1 là cao nhất, sau đó đến giống Shan và thấp nhất là giống Trung... khuẩn B subtilis, B cereus và Proteus sp đã được khảo sát Kết quả được trình bày trong bảng 4.3 Bảng 4.3: Ảnh hưởng giống và chất lượng nguyên liệu đến khả năng kháng của chủng Bacillus subtilis Giống Trung Du Shan PH1 LSD0,05 Hoạt tính kháng khuẩn 1 tôm 2 lá B Aa 4.8 3.8Ab 6.3Ba 5.2Bb 7.3Ca 5.8Cb 0.99 0.58 2 lá già 1.8Ac 2.3Ac 2.5Ac 0.94 LSD0,05 0.58 0.74 0.94 A, B, C: Sai khác theo giống a, b,c : Sai... và cộng sự (2007), khi tiến hành nghiên cứu tính chống oxy hoá và kháng khuẩn của nước chè Cameillia sinensis 4.3 QUAN HỆ GIỮA HÀM LƯỢNG POLYPHENOL TRONG NGUYÊN LIỆU ĐẾN KHẢ NĂNG KHÁNG KHUẨN CỦA DỊCH CHIẾT CHÈ Để thấy được khả năng tương quan giữa hàm lượng polyphenol hay chất lượng nguyên liệu trong cùng một giống tới khả năng kháng khuẩn của dịch chiết chè, chúng tôi đã tiến hành phân tích thống... biến chè Sự tích luỹ các chất thơm phụ thuộc vào giống chè, điều kiện khí hậu và đất đai Hàm lượng chất thơm trong lá chè khoảng 0,02-0,2% chất khô Trường Đại học Nông nghiệp Hà Nội Khoa Công nghệ thực phẩm 7 Chuyên đề Tốt nghiệp Phạm Thị Hồng Diệu LTBQ – CBK1 2.1.3.7 Các chất tro [1,5,28] Chất tro trong nguyên liệu chè non chiếm khoảng 4-5% chất khô và khoảng 5-6% trong chè sản phẩm Trong chè, chất. .. 2.1.2.3.4 Giống 1A Giống chè 1A được tạo ra bằng phương pháp chọn lọc cá thể từ tập đoàn Manipur ( Ấn Độ) Búp có lá mềm, màu xanh vàng Trọng lượng búp thường cao hơn chè Trung Du, cho năng suất từ trung bình đến khá Chè 1A có hương thơm dịu, chất lượng sản phẩm tốt, có thể chế biến thành chè xanh, chè đen và chè đặc sản với chất lượng cao 2.1.2.3.5 Giống TRI777 Giống chè TRI 777 được nhập nội và thuần... hợp chất polyphenol từ chè tươi nguyên liệu Về hàm lượng polyphenol trong các lá chè già chúng tôi nhận thấy, hàm lượng này cũng khá cao trong cả 3 giống nghiên cứu, dao động trong khoảng từ 11,52%CK (giống trung du) đến 14,63%CK (giống PH1), và chiếm khoảng 45 đến 50% so với hàm lượng của nó trong nguyên liệu 1 tôm 2 lá Điều này mở ra một triển vọng giá trị hoá, nâng cao giá trị kinh tế của cây chè . NGHIỆP ĐỀ TÀI: ẢNH HƯỞNG CỦA GIỐNG CHÈ VÀ CHẤT LƯỢNG NGUYÊN LIỆU ĐẾN HOẠT TÍNH KHÁNG BACILLUS SUBTILIS, BACILLUS CEREUS VÀ PROTEUS SP.   Hà Nội. NGHIỆP ĐỀ TÀI: ẢNH HƯỞNG CỦA GIỐNG CHÈ VÀ CHẤT LƯỢNG NGUYÊN LIỆU ĐẾN HOẠT TÍNH KHÁNG BACILLUS SUBTILIS, BACILLUS CEREUS VÀ PROTEUS SP.   Hà Nội