ATISO - CÔNG NGHỆ BẢO QUẢN

Trong bạt ngàn các loại hoa trái, rau xanh, cây atisô được biết đến như một loại dược thảo đặc biệt ở Lâm Đồng.

               !"#$%&"'( #)*+#,-#." #)*/ 0"#12-#"#)* 3456#2"#%7 89:;<=: 3 :'%7>"#2? 89:<@;= 3 < A"#!"##B7 89:8<=C 3 / A"#!#% 89:<;@= 3 C A"D"#E+ 89:::/C 3 ;4F#!G'(- 89:<<33 3 @'%7>"E+#"# 89:;<=: 3 9#0""# H 89:/3@C 3 =I"'#!#0"##J7 89:C;9: 3 38 A"#"# %"' 89:<3:C 3  #K"LM+-N0'O"'PF"              Q4Q !"#$% &'( )*+, #-./01 2#34567&8, 97:4; 9<(=4 94(2 92>?2 #-0@A2 2BCD*'E0@A9 !!)F!G%)B9 HCD*C44(9 E8E( <I JK )L M 8N O ( P * P 4*'N5N Q *R S TLU Q 54 S R O  2#N S *TN Q T' M *& Q V WX05NR4(Y * Q Z O Y )L M 8N O ( P [4 P '4T0 S Y 2\' M *& Q 0 S 4(] 9^N*& S *T' M *& Q ] 2_@'T(` 2* Q Z O a` 2^N*& S *` 22)L M 8N O ( P * P 4R S 5NRT& O '` 29#N S *TN Q T' M *& Q a` 9&54 Q & O *( Q  O ( Q 704 S 84 P D*4 P 4 S 7& P  2_C[*@bLc7 2dLef44(5N=TgRLh 2B*040@T 2,iN* 22BC5RR508i 29BC5LcLh* 2bJbLc56 22f3 29,bLc77:j( 29)44R 297'5 2924C 9E8E/7 944(:g2  9)*'N5i*2 9@*2 9(:XR9 9)*'N5i*9 9E8E9 92Le=9 923+4(9 92)*'N5i*9 925 H48CD*C04TR :D*4;f484 ^N*:*,0k848lV 2_/:E[&'b/LUi*C7mV 9LU77nb/LUi*Y !!!\o<%p)Y W4X(i4**nY Bki*,('C[*@] q!<!r%\ds  (iE8E8CD*C(   BWGaB__3t*&);  RST 8n5n 4 4* [4&'4(Lc8EEL5n bLcC-8ie<&#+Eh b3*uv0n4(Ew8(C b;RA+@75x *  0y  4  *'N  N  5  5z'  y 7{| Rj.bLc;a})A*ET~4'&' (Lc8EEL5&'*,5c 1W3*,(0E7j( nN&,T.f4/015i*77•TKKN*40 Lh=8E&'(X.5*K4'@* 4v871LhLcby54*5J4H((55n 4*4@7T@*K@b?N*4by34*4C4*bnb'@: vLh838iLhX50&f44(Lc€3by v4.*4=0b4,5RR5•*'EU0v4 n|‚ \(vR5ni*D*C438i&'(X@b?ƒ bJ.byLU4'T(xLk4'@*4XbnELU 8•+-5+*,i4'N3Lh@A*E7j (L4'447'50N*,Lk,4|0( bJ@5(bnX444'{5; 3&7U+1V 33'%W"'I- („NT4;a'445'*…55n&'545&**+, jA)4&*†*„D*4#34*C…‡LcLhw'<n70w<4 ‡+.5@'454*(.45NkEI5&'bj •] )v&'(Lc+:*NeD*4)475R0v4ET~) Lc4RRbRRbki*kLk7ET~V4*Lh 4 (iE8E8CD*C(   BWGaB__3t*&);  <44E(E7JLc4kˆET~`8e vLhE17La84<*448eLh708445‰48e Lh&'H4)4)'4'4(Lc+f'E*e7Š0&'H4 )4ˆ0Lkˆ<4(b*/0Wi)4:*ET~Lc +e_444#CA*@5e#<nN;f45/7N& 4EWif4jE744* 3:X-YZ*+#,-PK+ (5&'C5k4•.E&x‹0= TK4b;7f5(xL8(<b;5RŒ7E5[•y'&*0 T(A*-N[45J-bLk5(x*,50x J4l:*;e;*gK-K5Un58xf4 J4b'0;EJ4n7f:'5(U44l ,Ž*C•8*&*z5(x 3<!0[\?#&"]I (5&'*,*+,•34*CLcLh7b/0 +eWi)4j4'e0yTK1*(kL•<n „<&•+…_474„<4…4•C„W‘{…•E4'(Lc7 .+eA*UT.C0y+8•LCGLU&'0z7. , 3/#"#?#A"#)0#(- n@Kf44(5'4R„bR•9b4‰ID*…)4X *5*54’44*,v*Uf4T5n\454[4N )4 3/342U+1V-#^0 bv*U84+a “bR5a'4„4b•2G4‰R'5Ž*…0C7f4/ f'7&„b4‰R4b5R4b)R5R… “b55 “b_* c7@”540b„bz@f4<*R5…84+a'4’b„<*R5•Y •GB5*7'4’b…_5'’b„<*R5•Y•>*’b•2••B5*’b… 4 (iE8E8CD*C(   BWGaB__3t*&);  7:Ta'475@03x*B*445b <=4A*n@@a2 5'7R55R4b9 c7@ ”540b „-8i5>*…4*E&„Y …?„9 …Gz@ 4‰‰RL5R4b)R5R4b'75R4b'4 _RD*R7R54a'47GR'b'47BR'45 n@7E54@75:*,5 <=4A*n@U5;l43e-@)E*@' ei4l54*T(L5n4*@n@"i@70i 5T(–5&*U<:Lcw3Lk+k*'.bn8E );4=4!*5R„2V …b:*8I„ …48'b4„V … @  0(  U  „]   4  „ …    „ …  ”R  „2—…  4R  „V %—K4W4… &05X=4*,v*Uf4T5n\4)45Lc \45@4 3/:_0U+1V 4(@,=TgR*@7TC`2 48'b4R  @[U@K@8I07R)5Lc*@7@@7€TC 9  E    T45  L  5n  @  *  04  0  @  T  L  74* 77*45*b**5704R*4-8iKc7 Lh83Lhb@KLh4˜{7C8k@ vLh@&8•b*,A*Lc* 3/<> >?:*LT(bz@f44‰R4b84+C5R4b0 _RD*R7R54>?€A*(.*=T(bJE1 „R845RbR```… :X+P`"Y 40J58x(by54*@8wKc70k8i& 4XbJ*14*15c.*C<( „0E7E*@7:L45g4-4T((… bJ5c.*E1(1n5RR5* 42 (iE8E8CD*C(   BWGaB__3t*&);  (Lc+f'E*e#<nL*:*e;U* ,in(Lh'(?CLeE=TgR0h, Lhy0kE*,,CT(c756,Lhx8i.* Lh5RR5*Lh|'A* W@A-4554.L4C7(0k@5Lc,@E LhN*by <Oa%7E+P`"Y y0k/7.f4(i4**n(i8CD*C™E 8E‡77:D*4;L4C7@5LcELhN*by0k A*l=T4*abnLU*,bLkbnLk4'0N|7 7:7=*:*3Lh0=TgRN*by T 3O_a%O"#_00+1V  44(LU.byL5n 4*03*,by.E8E L4(+3454b4(: g4(:XR )LA*D*4;54(eWi)4 f'E*€Lc+e#<nL *  :*  f4  š  Lh  5  e  Tx7  U K0l01'(i4**n:7CCD*'E0@A8CD*C001 *'.4(j#<nEU:E00zvLcLUf44(C0A l=0@5Lc 6b+#%K+]O_a%O"#_00+1Va44(ƒ4n0:8•ULk(e i  7{4*8(b*b34„s…  8‡X400Ex *,4*7*A*b*b34[ 0J4#L4C70 T5n.8CD*Ceij•  T(TKj`•` _4*2 '8CD*C~5iLg5 ~5iCT,5Lc 0H[j  E`9  49 [...]... http://www.diendandulich.net/lofiversion/index.php/t13459.html http://agro.gov.vn/news/newsdetail.aspx?targetid=2453 http://www.vnnhahang.com/congthuc/140 -atiso- ham-gio-heo.aspx http://lamtheo.com/huong-dan-cach-nau-canh-bong -atiso- xuong-heo-tao-do2899175ee.html 7 http://afamily.vn/2009031903575347tm0ca52/Thit-nhoi -atiso 8 http://www.thuocbietduoc.com.vn/thuoc/drgsearch.aspx?act=S&key=stis %C3%B4&opt=1 Trang 20 ... độc, lợi tiểu của Atiso mà nhu cầu tiêu thụ ngày càng tăng Hiện nay, cùng với sự phát triển của Công nghệ chế biến, bảo quản, các sản phẩm atisô xuất hiện trên thị trường thật đa dạng và phong phú cả về mẫu mã và chủng loại, đáp ứng mọi nhu cầu của người tiêu dùng Đồng thời, kĩ Trang 17 Công nghệ chế biến, bảo quản Atisô .GVHD: PGS.TS Trịnh Xuân Ngọ thuật đóng gói bảo quản và quảng bá sản phẩm... 19 Công nghệ chế biến, bảo quản Atisô .GVHD: PGS.TS Trịnh Xuân Ngọ TÀI LIỆU THAM KHẢO 1 2 3 4 5 6 Cây chè và kĩ thuật chế biến, PGS.TS Trịnh Xuân Ngọ, năm 2009 Giáo trình bảo quản nông sản, nxb Giáo Dục, Th.s Nguyễn Mạnh Khải http://www.diendandulich.net/lofiversion/index.php/t13459.html http://agro.gov.vn/news/newsdetail.aspx?targetid=2453 http://www.vnnhahang.com/congthuc/140 -atiso- ham-gio-heo.aspx... cây atisô mà công ty Vĩnh Tiến đã đưa ra thị trường như trà atisô, cao atisô, nước atisô uống liền, Công ty Vĩnh Tiến đã đưa sản phẩm đến các nước vốn được xem là khó tính như Hoa Kỳ, Úc, Singapore…và cũng đã được người tiêu dùng tại đây chấp nhận Những kết quả ban đầu nhiều hứa hẹn đó, hiện tại Công ty Vĩnh Tiến đang chuẩn bị để tiếp tục tổ chức những Trang 18 Công nghệ chế biến, bảo quản Atisô ... chế biến từ atisô khác rất dễ bị đè ép, nén, châm chích …dẫn đến bị giập nát, hư hỏng, cũng như bị nhiễm bẩn Đặc biệt là các sản phẩm trà dễ bị hút ẩm trong quá trình bảo quản dẫn đến bị ẩm mốc Ngoài Trang 15 Công nghệ chế biến, bảo quản Atisô .GVHD: PGS.TS Trịnh Xuân Ngọ ra chúng còn bị tác động bởi các yếu tố ngoại cảnh như : nhiệt độ, độ ẩm,ánh sáng,các chất khí: oxy, CO2, etylen, CO…tia cực... máu (Tixier, De Sèze M.Erk và Picard 1934 - 1935) Tăng tiết Ác ti sô không gây độc 3.3 Chủ trị Cụm hoa được dùng trong chế độ ăn kiêng của người bệnh đái tháo nhạt vì nó chỉ chứa lượng nhỏ tinh bột, phần Carbon Hydrat gồm phần lớn là Inlin Lá Atiso vị đắng, có tác dụng lợi tiểu và được dùng trong điều trị bệnh phù và thấp khớp Trang 11 Công nghệ chế biến, bảo quản Atisô .GVHD: PGS.TS Trịnh Xuân... phẩm đã góp phần nâng cao giá trị kinh tế cho các doanh nghiệp Điều này chứng tỏ Công nghệ sau thu hoạch có vai trò không nhỏ trong việc đưa sản phẩm chất lượng đến tay người tiêu dùng và nâng cao lợi nhuận cho doanh nghiệp 2 Giới thiệu một số Công ty sản xuất Atiso Công ty TNHH Trà Atisô Ngọc Duy là đơn vị đầu tiên đã biến Atiso thành sản phẩm rất độc đáo, gọn nhẹ, thanh tao trong mọi gia đình đó là... chứa: 3 - 3,15 g protein, 0, 1-0 ,3 g lipid, 1 1-1 5 g glucid (chủ yếu là inulase, tốt cho người bị tiểu đường) và 82 g nước Một cái hoa atiso to có chứa 25 calo, không chất béo, 170 mg kali và nó còn là nguồn cung cấp vitamin C, magie và chất xơ rất tốt Ngoài ra còn có chứa các chất khoáng như mangan, phospho, sắt, các vitamin: A , B1, B2, C, cung cấp 5 0-7 5 calori  Một số món ăn được chế biến từ bông Atiso. .. Thịt nhồi atisô: Thịt nhồi atiso mềm, thơm, đậm đà các loại gia vị và nước sốt, rất thích hợp ăn trong thời tiết giao mùa 4.3.1 Nguyên liệu:  Cái hoa atiso cỡ vừa  2 quả chanh  200 gr thịt lợn xay  200 gr tôm thịt băm nhỏ  1 củ gừng  1 chén nước dùng  3 thìa đường  Muối, dầu ăn  Hạt tiêu, dầu hào, dầu vừng  Bột ngô hoặc bột đao Trang 14 Công nghệ chế biến, bảo quản Atisô .GVHD: PGS.TS... thìa dầu vừng Cắt đôi từng cái hoa atiso nhồi thịt đã hấp, cho vào chảo nước sốt chưng trong 10 phút Hoà bột ngô hoặc bột đao vào chút nước rồi cho từ từ vào để nước sốt sánh lại Bây giờ thì bạn đã có một món ăn mới, hoa atiso nhồi thịt với nước sốt mặn ngọt lạ miệng 5 Bao gói bảo quản và marketing 5.1 Tầm quan trọng của bao gói: Trong quá trình vận chuyển , bảo quản và phân phối trà và các sản phẩm . <O"L%`+qdr-?#s* <3t"##du"'-N00+1V[F"1 ^- k#vi -_ ""'dw <33%P+0*"P -# `+k#_2"'. Ž*4N=*N01N=*‡@'• =4@TC -  - D*ln4D*A*5*R4 <: 2- qc"'qdr-[ Gyb*b3(N‘n4*•2h5Lc18E