Báo cáo quy trình thiết bị ii
BÁO CÁO QUY TRÌNH THIẾT BỊ II Lời nói đầu Ở Việt Nam ngành công nghiệp chế biến thực phẩm hình thành khoảng thời gian không lâu nhận đầu tư mạnh trí tuệ công nghệ từ nguồn lực nước Các sản phẩm sản xuất ngày nhiều, đa dạng chủng loại phong phú chất lượng Do vậy, quy trình chế biến máy móc thiết bị ngày giới hóa, tự động hóa, nhằm tạo nhiều sản phẩm tốt cho người tiêu dùng phục vụ việc xuất Để đạt mục tiêu, công cụ tốt ngành thực phẩm trình thiết bị Nghiên cứu quy luật hoạt động trình để vạch định hướng cấu thiết bị giúp cho việc tính toán, thiết kế thiết bị, vận hành cải tiến đề xuất thiết bị thích hợp cho dây chuyền công nghệ cụ thể đạt suất cao hiệu tối đa Trong trình thực hành môn quy trình thiết bị, chúng em làm quen với máy móc chuyên dùng, tìm hiểu quy trình công nghệ chế biến rau quả: đóng hộp, nước ép quả… quy trình chế biến sữa : bơ, sữa tươi trùng… báo cáo em xin trình bày hiểu biết thời gian thực tế vừa qua 1 PHẦN I: MỞ ĐẦU Công nghệ chế biến rau Sơ đồ công nghệ chung Nguyên liệu ↓ Thu nhận vận chuyển bảo quản 2 ↓ Phân loại ↓ Rửa ↓ Gia công học ↓ Gia công nhiệt ↓ Cho sản phẩm vào bao bì ↓ Thanh trùng ↓ Sản phẩm 1.Rau đóng hộp 1.1,sơ đồ Nguyên liệu ↓ Phân loại, rửa ↓ Gia công học ↓ 3 Gia công nhiệt ↓ Cho sản phẩm vào bao bì ↓ Thanh trùng ↓ Bảo ôn ↓ Sản phẩm 1.2,thuyết minh a Phân loại, rửa Rửa nhằm loại đất cát bụi bẩn, loại bớt phần vi sinh vật gây bệnh ví dụ thuốc bảo vệ thực vật… Phân loại theo kích thước chất lượng nguyên liệusản phẩm Rửa máy tay Các thiết bị rửa: thùng quay, sàng lắc, máy rửa bàn chải b Gia công học Mục đích nhằm tạo kích thước phù hợp theo ý muốn người sản xuất Có thể cắt, thái máy tay c.gia công nhiệt Mục đích : làm phá hủy enzym gây thâm rau quả, thay đổi trọng lượng thể tích, giảm tổn thất, tiêu diệt phần vi sinh vật bên vỏ 4 Dùng thiết bị chần hấp áp suất thường, áp suất cao chân không tùy vào loại sản phẩm d Cho sản phẩm vào bao bì Sau gia công nhiệt nguyên liệu trộn phụ gia tùy thuộc vào loại nguyên liệu, nhằm ức chế vi sinh vật gây bệnh, thêm mùi vị cho sản phẩm Nguyên liệu xếp vào hộp rót dịch phụ thuộc vào loại nguyên liệu f Thanh trùng Mục đích nhằm tiêu diệt vi sinh vật gây bệnh Thanh trùng thiết bị trùng liên tục: sản phẩm tiếp xúc với nước nóng, nước ấm nước mát, gây tượng sốc nhiệt g Bảo ôn Mục đích: kiểm tra chất lượng sản phẩm trước xuất xưởng Bảo quản sản phẩm nhiệt độ thường thời gian 15 ngày 2,Nước ép 2.1,Sơ đồ 5 Nguyên liệu ↓ Phân loại, rửa ↓ Ép ↓ Lọc ↓ Đóng chai ↓ Thanh trùng ↓ Sản phẩm 2.1,Thuyết minh: a Phân loại, rửa Phân loại theo kích thước, chất lượng Rửa làm loại bụi bẩn,loại bỏ thuốc bảo vệ thực vật vi sinh vật bám bề mặt Nhằm loại vỏ hạt, tách riêng phần nước hòa tan c Lọc 6 Mục đích làm nước ép loại bỏ cặn bã Lọc thiết bị lọc khung bản, nước chảy bã kích thước lớn chảy bị giữ lại khung vải lọc d Đóng chai Để bảo quản sản phẩm tránh vi sinh vật xâm nhập Đóng chai thiết bị có hệ thống xilanh chạy khí nén, thiết bị rót chân không, lượng dịch rót đặt sẵn e Thanh trùng Mục đích tiêu diệt vi sinh vật cã h¹i sản phẩm Thanh trùng thiết bị trùng liên tục nhờ tượng sốc nhiệt 3.Nước cô đặc 3.1,Sơ đồ Nguyên liệu ↓ Thu nhận, vận chuyển, bảo quản ↓ Phân loại ↓ Rửa ↓ Nghiền 7 ↓ Đun nóng ↓ Chà ↓ Cô đặc ↓ Chiết chai ↓ Dập nắp ↓ Thanh trùng ↓ Bảo quản 3.2,Thuyết minh Nguyên liệu phải có màu sắc tự nhiên, không dập nát Khi vận chuyển phải xếp vào sọt để tránh va đập Bảo quản nơi tháng mát a Phân loại Phân loại theo chất lượng kích thước quả, loại bỏ dập, thối, lớn cần thái trước nghiền b Rửa Rửa máy tay 8 Quả sục thùng có chứa clo nồng độ 15p:p:m Rửa có tác dụng loại bỏ chất bẩn phần vi sinh vật bám bề mặt d Nghiền Trước nghiền qua lớn cần thái cho phù hơp với kích thước máy nghiền Dưới tác dụng cánh nghiền thành thiết bị nghiền tạo thành dịch e Đun nóng Đun nóng sau nghiền nhằm tránh dịch bị oxyhóa Dịch đun nóng đến 70º C, tác dụng nhiệt độ cánh trục vít dịch tiêp tục nghiền mịn, nhiệt độ hầu hết vi sinh vật gây bệnh bị tiêu diệt f Chà Chà nhằm loại bỏ hạt vỏ, phần dịch hòa tan chảy qua mắt lưới chà hạt, vỏ bị giữ lại đẩy nhờ cánh chà g Cô đặc Có thể dùng thiết bị cô đặc chân không thiết bị cô đặc màng Với thiết bị cô đặc chân không: Tạo điều kiện vô trùng, giữ tính chất sản phẩm Dịch cô đặc khoang chân không, dịch đun nóng đến 70ºC Dịch cô đặc tới nồng độ cần thiết.Sau dịch sang thiết bị chiết chai h Chiết chai 9 Dịch sau đun nóng làm nguội thiết bị ống lồng ống đưa sang phễu thiết bị chiết chai Ở dịch rót vào chai cách tự động đặt sẵn lượng dịch rót nhờ chốt điều chỉnh hệ thống xy lanh chạy khí nén i Dập nắp chai Dập nắp chai nhằm bảo quản sản phẩm lâu hơn.Chai dập nắp nhờ hệ thống xy lanh chạy khí nén k Thanh trùng Sau chiết chai dập nắp, để đảm bảo tiêu diệt vi sinh vật gây bệnh, dich cần trùng nhờ thiết bị trùng.Nhiệt độ thời gian trùng phụ thuộc vào tính chất sản phẩm bán kính từ vỏ đến tâm chai Phải đảm bảo nhiệt độ sản phẩm trùng 70ºC l Bảo quản Có thể bảo quản nhiệt độ thường vài tháng tùy thuộc vào tính chất sản phẩm B- Công nghệ chế biến sữa: Sữa tươi trùng 1.1,Sơ đồ: Sữa tươi ↓ Thu nhận, vận chuyển 10 10 Hình 16 thiết bị cô đặc chân không Cấu tạo: Gồm khoang đun nóng nguyên liệu(khoang chân không),khoang chứa khoang nước ngưng, bơm chân không, động có cánh khuấy Ngoài có phễu chất thơm, bảng điều khiển, hệ thống van đường dẫn hơi, dẫn nước, đồng hồ đo áp suất, nhiệt độ, chân không,thiết bị kiểm tra va quan sát… 2.2.Nguyên lý hoạt động : Dưới tác dụng bơm chân không khoang chân không hút chân không, nguyên liệu đưa vào khoang đun nóng chênh lệnh áp suất đảo trộn nhờ động cánh khuấy Hơi cấp vào khoang chứa xay trinh trao đổi nhiêt làm sôi nguyên liệu đồng thời nước nguyên liệu bốc Phần nước chuyển sang khoang ngưng, sau làm mát ngưng tụ Quá trình bốc làm nguyên liệu dần cô đặc Lấy mẫu sản phẩm qua cửa thử kiểm tra độ cô đặc thiết bị chuyên dùng 34 34 Các thiết bị trùng 1.Thiết bị nồi vỏ Mục đích: giữ màu tạo độ mịn cho sản phẩm 1.1.Cấu tạo Hình 17 thiết bị nồi vỏ Cấu tạo gồm: -Có hai khoang:khoang chứa sản phẩm,khoang chứa -Bảng điều khiển ,áp kế,van an toàn -Motor để quay cánh khuấy 35 35 -Dường nước thường ,bô phận đảo trộn 1.2.Nguyên lý hoạt động: Hơi nước vànước thường hòa trộn với tạo thành nước nóng,được đẩy dần lên nồi -Cho nước hay dung dịch vào nồi,Tháo nước ngưng phòng hết,đóng van tháo nước ngưng.Mở van cho vào phòng hơi.Đạt đến áp suất yêu cầu khóa bớt van hơi,giũ áp suất không đổi.để tăng cường trình truyền nhiệt ta lắp thêm cánh khuấy 2.Thiết bị trùng liên tục Mục đích: trùng sản phẩm sau đóng chai, chống lại xâm nhập vi sinh vật có hại bảo quản sản phẩm lâu 2.1,Cấu tạo: Hình 18 thiết bị trùng liên tục Cấu tạo gồm: Khoang nước nóng,Khoang nước ấm, Đường nước mát,Băng tải, Bơm li tâm, Nhiệt kế, Áp kế, Giàn phun nước nóng,Giàn phun nước ấm, Giàn phun nước mát,Van1,Van2,Van3, Động cơ, Đường nước 36 36 2.2 Nguyên tắc hoạt động Hơi nước qua van1 điều chỉnh tay cấp vào khoang làm nước ấm (50ºC), nước qua van3 điều chỉnh tay cấp vào khoang làm nóng nước (90ºC), trình trùng nhiệt độ nước nóng điều chỉnh van3 tự động Nguyên liệu chuyển động nhờ băng tải qua giàn phun nước nóng, sau qua giàn phun nước ấm, giàn phun nước mát Nguyên liệu phải qua giàn nước có nhiệt độ giảm dần để tránh thay đổi nhiệt độ đột ngột làm vỡ chai sản phẩm 3.Thiết bị trùng cao áp 3.1,Cấu tạo: Hình19 thiết bị trùng cao áp Cấu tạo gồm: -Trụ 37 37 -Nắp đậy có lề -Nắp đậy kín với thân chốt vặn -van xả nước -Dường ray để xe chạy -Bầu đo nhiệt kế,áp kế -Van xả khí,van an toàn 3.2,Nguyên lý hoạt động Mở nắp đưa xe chứa đồ hộp theo dường ray.Đóng nắp vặn chốt,đồng thời mở van xả van khí.Tiếp tục mở van để đun nóng đồ hộp đến nhiệt độ áp suất theo yêu cầu.Đóng van hơi,giữ nhiệt độ áp suất không đổi thời gian trùng, Kết thúc,đóng van hơi,mở nước lạnh không khí nén vào thiết bị.Khi nhiệt độ giảm đến nhiệt độ yêu cầu đóng van cấp nước lạnh đồng thời mở van xả khí van xả nước đáy.Làm lạnh tiếp tục dòng xối nước lạnh.Khi nhiệt độ giảm xuống 40-45ºC dừng Cấu tạo số thiết bị khác 1,Thiết bị lọc khung bản: 1.1,Cấu tạo: 38 38 Hình 20 thiết bị lọc khung Gồm: Khung, Bản, Giá đỡ, Đường dẫn nguyên liệu,Đường dẫn sản phẩm, Đường dẫn nguyên liệu,Bu long, Khay,Bơm trục vít Khung ép chặt khít vào nhờ bulong, khung tạo thành đường dẫn, đường dẫn có lỗ thông với rãnh khung 1.2 Nguyên tắc hoạt động Nguyên liệu bơm lên theo đường dẫn qua lỗ khung, vào rãnh, sau chảy qua lọc, đến rãnh khung khác lỗ vào đường dẫn sản phẩm vào thùng chứa Bã giữ khung Một phần dịch dò chảy xuống khay vào thùng chứa nguyên liệu 2,Thiết bị ổn nhiệt: Mục đích: làm nóng, làm mịn, đồng cho sản phẩm, bổ sung thêm gia vị cho sản phẩm 2.1Cấu tạo: 39 39 Hình 21 thiết bị ổn nhiệt Cấu tạo gồm: Thân, Bình đảo trộn, Động cơ,Trục cánh khuấy,Bơm li tâm, Đường nước, Đường nước hồi lưu,Van tự động,Áp kế,Van xả sản phẩm,Đường nước mát, Phễu đưa phụ gia vào Thân gồm lớp, khoang chứa nước nóng Bình đảo trộn trộn nước thường nước tạo nước nóng 2.2 Nguyên tắc hoạt động Thiết bị có tác dụng bảo quản làm tăng nồng độ chất tan sản phẩm trước đóng bao bì Hơi nước mát đươc đảo trộn bình, lượng nước điều chỉnh nhờ van tự động đủ nhiệt độ theo yêu cầu van tự động đóng Bơm đẩy nước nóng từ bình đảo trộn vào khoang thân, đồng thời cánh khuấy quay chà sát thành thiết bị, nguyên liệu vừa đun nóng vừa đảo trộn 40 40 Nước nóng hồi lưu lại bình đảo trộn, làm nóng đến nhiêt độ quy định 3.Thiết bị làm lạnh: 3.1,Cấu tạo: Hình22 thiết bị làm lạnh Gồm: Ống dẫn nước, Hệ thống phun chất tải nhiệt,Bơm li tâm,Van 3.2 Nguyên tắc hoạt động Bơm đẩy nước vào hệ thống ống xoắn tiếp xúc với chất tải nhiệt Chất tải nhiệt ( NH3 glycol) phun tiếp xúc lấy nhiệt nước thường, tạo nước lạnh, chất tải nhiệt thu hồi lại Van bảo đảm an toàn tránh dò rỉ chất tải nhiệt 4.Thiết bị sấy hồng ngoại 4.1 Cấu tạo 41 41 Hình 23 thiết bị sấy hồng ngoại Cấu tạo : Gồm có khoang chứa sản phẩm, động đảo trộn có cánh đảo, thiết bị tạo tia hồng ngoại, thiết bị chà vỏ, quạt hút vỏ Ngoài có phễu nhận nguyên liệu, bảng điều khiển, hệ thống dây dẫn … 4.2,Nguyên lý hoạt động: Sản phẩm qua phễu nhận, đưa vào khoang sấy Tia hồng ngoại tạo thành có tác dụng làm nóng điểm sản phẩm Sử dụng tia hồng ngoại có bước sóng dài, có phân cực đảo chiều nên làm nóng sản phẩm Sản phẩm sau thời gian, tiến hành kiểm tra chất lượng, đạt đưa ngoài, tiếp tục tiền hành công đọan chà hút vỏ Hệ thống CIP ( dùng để vệ sinh thiết bị trao đổi nhiệt ống lồng ống ) Cấu tạo hệ thống CIP: Gồm nồi nối với hệ thống đường ống, chúng hoạt động tách rời làm nhiệm vụ khác biệt Mỗi nồi có đầu và đầu bố trí đỉnh nồi đáy nồi, có bơm để thực việc bơm dịch nồi điều khiển nhiệt độ khóa an toàn để đảm bảo dịch nồi bơm lần lượt, không trồng lên Thứ tự tính từ trái sang phải: 42 Nồi 1: nồi chứa HNO3 loãng – dùng để vệ sinh thiết bị khác thiết bị ống lồng ống mà người không tự vệ sinh Trước 42 bơm vệ sinh thiết bị đun nóng lên để tăng khả oxi hóa giúp việc vệ sinh tốt Nồi 2: chứa NaOH – tác dụng để trung hòa lượng axit dư ống hay thiết bị Và trước bơm làm việc sút đun nóng lên Nồi 3: chứa H2O:tác dụng để rửa chất òn lại trình trước nó, đảm bảo an toàn vệ sinh cho thiết bị Nhiệm vụ nồi Lời cảm ơn! 43 43 Quá trình thực tế thời gian giúp sinh viên nắm bắt kiến thức kinh nghiệm thực tế cho thân.Trong thời gian vừa qua phân công lãnh đạo khoa Công Nghệ Sinh Học chúng em thực tế trung tâm thực hành Công Nghệ Thực Phẩm.Qua thực tế trung tâm chúng em học hỏi nhiều kinh nghiệm,đồng thời bổ sung kiến thức môn học Em chân thành cảm ơn thầy Nguyễn Xuân Phương cán trung tâm giúp đỡ em tận tình thời gian vừa qua,cung cấp cho em kiến thức,tài liệu quý báu tận tình hưóng dẫn chúng em trình thực tế hoàn thành báo cáo Hà Nội, Tháng 03 năm 2012 Mục lục Phần I - Công nghệ A-Công nghệ chế biến rau đóng hộp…………………………………… 2 Rau đóng hộp……………………………………………………… Sơ đồ ……………………………………………………………………… 2 Thuyết minh……………………………………………………………… Nước ép ……………………………………………………………… Sơ đồ ……………………………………………………………………… Thuyết minh……………………………………………………………… Nước cô đặc………………………………………………………… 44 Sơ đồ ……………………………………………………………………… 44 Thuyết minh ……………………………………………………………… B - Công nghệ chế biến sữa Sữa tươi trùng…………………………………………………… Sơ đồ ……………………………………………………………………… Thuyết minh ……………………………………………………………… Sản xuất phomat ………………………………………………………… Sơ đồ ……………………………………………………………………… 2.2 Thuyết minh ……………………………………………………………… Sản xuất bơ …………………………………………………………… 10 Sơ đồ …………………………………………………………………… 10 Thuyết minh …………………………………………………………… 10 Phần II- Thiết bị Máy chế biến rau Máy nghiền …………………………………………………………… 11 Cấu tạo Nguyên lí hoạt động Máy chà ………………………………………………………………… 12 Cấu tạo Nguyên lí hoạt động Bơm li tâm ……………………………………………………………… 13 Cấu tạo Nguyên lí hoạt động Bơm trục vít …………………………………………………………… 14 45 45 Cấu tạo Nguyên lí hoạt động Máy chiết chai ………………………………………………………… 15 Cấu tạo Nguyên lí hoạt động Máy dập nút …………………………………………………………… 15 Cấu tạo Nguyên lí hoạt động Máy ép ………………………………………………………………… 16 Cấu tạo Nguyên lí hoạt động Các thiết bị trao đổi nhiệt Thiết bị đun nóng vít xoắn …………………………………………… 17 Cấu tạo Nguyên lí hoạt động Thiết bị ống lồng ống ………………………………………………… 18 Cấu tạo Nguyên lí hoạt động Thiết bị trao đỏi nhiêt dạng mỏng ……………………………… 19 Cấu tạo Nguyên lí hoạt động Thiết bị li tâm,sản xuất bơ.sản xuất phomat Thiết bị li tâm………………………………………………………… 20 46 46 Cấu tạo Nguyên lí hoạt động Thiết bị sản xuất bơ …………………………………………………… 21 Cấu tạo Nguyên lí hoạt động Thiết bị sản xuất phomat ……………………………………………… 22 Cấu tạo Nguyên lí hoạt động Thiết bị cô đặc Thiết bị cô đặc màng …………………………………………………… 23 Cấu tạo Nguyên lí hoạt động Thiết bị cô đặc chân không …………………………………………… 24 Cấu tạo Nguyên lí hoạt động Các thiết bị trùng Thiết bị nồi vỏ………………………………………………………… 25 Cấu tạo Nguyên lí hoạt động Thiết bị trùng liên tục ………………………………………… 25 Cấu tạo Nguyên lí hoạt động Thiết bị trùng cao áp …………………………………………… 26 47 47 Cấu tạo Nguyên lí hoạt động Các thiết bị khác Thiết bị lọc khung ………………………………………………… 28 Cấu tạo Nguyên lí hoạt động Thiết bị ổn nhiệt ……………………………………………………… 28 Cấu tạo Nguyên lí hoạt động Thiết bị làm lạnh……………………………………………………… 29 Cấu tạo Nguyên lí hoạt động Thiết bị sấy hồng ngoại ………………………………………………… 30 Cấu tạo Nguyên lí hoạt động Hệ thống CIP ( dùng để vệ sinh thiết bị ống lồng ống 30 Mục lục ………………………………………………………………………… 32 48 48 [...]... nước sẽ được chuyển sang khoang ngưng, sau đó được làm mát và ngưng tụ Quá trình bốc hơi sẽ làm nguyên liệu dần được cô đặc Lấy mẫu sản phẩm qua cửa thử và kiểm tra độ cô đặc bằng thiết bị chuyên dùng 34 34 5 Các thiết bị thanh trùng 1 .Thiết bị nồi 2 vỏ 5 Mục đích: giữ màu và tạo độ đều mịn cho sản phẩm 1.1.Cấu tạo Hình 17 thiết bị nồi 2 vỏ Cấu tạo gồm: -Có hai khoang:khoang chứa sản phẩm,khoang ngoài... 3 Thiết bị trao đổi dạng bản mỏng ( thanh trùng tấm bản ) 3 Mục đích: nhờ quá trình biến đổi nhiệt liên tục để tiêu diệt bớt các vi sinh vật gây hại cho sản phẩm 3.1,Cấu tạo: 27 27 Hình 11: thiết bị trao đổi dạng bản mỏng Cấu tạo gồm: Đường dẫn nước lạnh, Đường dẫn nước mát, Đường dẫn nước nóng, Đường dẫn hơi nước và nước,Đường dẫn nguyên liệu vào ,Thiết bị đồng hóa, Ống 1 lớp,Đường dẫn sản phẩm ra ,Thiết. .. tại đây gây lên hiện tượng sốc nhiệt Sữa sau thanh trùng được vào bình đảm bảo vô trùng 28 28 3 Thiết bị li tâm, sản xuất bơ, sản xuất sữa 1 .Thiết bị li tâm 4 Mục đích: được dùng để tách huyền phù trong nước dưới tác dụng của lực li tâm, các hạt huyền phù trong nước quả bị văng ra 1.1 Cấu tạo Hình 12: Thiết bị ly tâm -Động cơ li tâm,phễu trên chứa sữa,dưới là các phễu mỏng gồm nhiều lớp xếp xen vào nhau... thành phần và tính chất của protein, giúp cơ thể hấp thu dễ dàng.Trước khi đồng hóa sữa được đun nóng đến 82ºC nhờ thiết bị thanh trùng tấm bản Sữa được đồng hóa do chịu áp suất cao và được đẩy qua khe hẹp Sau đó sữa quay trở lại thiết bị thanh trùng tấm bản e Thanh trùng Thanh trùng nhờ thiết bị thanh trùng tấm bản., nhằm tiêu diệt hết vi sinh vật gây bệnh nhờ hiện tượng sốc nhiệt Sữa được đun nóng đến... của thiết bị ly tâm -động cơ ly tâm tạo áp lực tách sữa béo và sữa gày -năng suát li tâm phụ thuộc động cơ li tâm và lượng sữa ra qua các lá phễu 2.Sản xuất bơ 2.1 Cấu tạo Hình 13: máy đảo trộn bơ Cấu tạo gồm:Động cơ,Trục và cánh khuấy,Thân thiết bị, Van 30 30 2.2.Nguyên lý hoạt động Có hai phương pháp hoạt động: 1 Sử dụng muối: cho 1 khối lượng muối nhất định phù hợp với lượng bơ và nước vào thiết bị. .. khuấy quay làm sữa được đun nóng đều Sau 30 phút giảm nhiệt độ xuống 40ºC cho enzyme renin hoạt động làm đông tụ cazein, khi sữa đông tụ cho sản phẩm vào khuôn ép 4 Thiết bị cô đặc 1 .Thiết bị cô đặc màng 1.1 Cấu tạo 32 32 Hình 15 thiết bị cô đặc màng Gồm:Khoang khô,Khoang ngưng,Bơm pittông1,Đông cơ, Trục và cánh khuấy,hơi nước, Đường nước mát,Đường nguyên liệu vào, Bơm pittông2, Thùng chứa nguyên liệu,Thùng... chứa nguyên liệu nếu sản phẩm cô đặc chưa đạt yêu cầu Bơm pittông2 còn có tác dụng đẩy sản phẩm sang thiết bị thanh trùng ống lồng ống Áp kế2 và nhiệt kế2 đo nhiệt độ va áp suất hơi thứ, áp kế1 và nhiệt kế1 đo nhiệt độ và áp suất hơi nước 2 .Thiết bị cô đặc chân không 2.1 Cấu tạo 33 33 Hình 16 thiết bị cô đặc chân không Cấu tạo: Gồm khoang đun nóng nguyên liệu(khoang chân không),khoang chứa hơi và khoang... ra ,Thiết bị làm lạnh,Bình đảo trộn Bộ phận chính là tấm bản: có 2 khoang chứa nước nóng, 1 khoang chứa nước thường, và 1 khoang chứa nước lạnh 3.2 Nguyên tắc hoạt động Nước lạnh được tạo nhờ thiết bị làm lạnh, nước do bình đảo trộn cấp Sữa được bơm li tâm đẩy vào tiếp xúc với khoang chứa nước nóng, tăng nhiệt độ lên 82ºC, sau đó sang thiết bị đồng hóa và quay trở lại khoang nóng để bù lại lượng nhiệt bị. .. suất hơi yêu cầu thì khóa bớt van hơi,giũ áp suất hơi không đổi.để tăng cường quá trình truyền nhiệt ta có thể lắp thêm cánh khuấy 2 .Thiết bị thanh trùng liên tục 6 Mục đích: thanh trùng sản phẩm sau khi đóng chai, chống lại sự xâm nhập của các vi sinh vật có hại và bảo quản sản phẩm được lâu 2.1,Cấu tạo: Hình 18 thiết bị thanh trùng liên tục Cấu tạo gồm: Khoang nước nóng,Khoang nước ấm, Đường nước... xuống nằm trên trục cố định Trục đi xuống nhờ cơ cấu trục khuỷu, tay chặn đóng, quả bị chặn lại Do lực ép và sự ăn khớp giựa 2 trục quả bị xé nhỏ, nước ép chảy xuống bộ phận lọc, còn bã quả đi qua các khe ra ngoài 24 24 Trục đi lên, do cơ cấu trục khuỷu, quả tiếp theo đi xuống, cứ như vậy các quả được ép lần lượt 2 CÁC THIẾT BỊ TRAO ĐỔI NHIỆT 1 Đun nóng vít xoắn Mục đích: đun nóng và nghiền nhỏ sản phẩm, ... nhiệt 4 .Thiết bị sấy hồng ngoại 4.1 Cấu tạo 41 41 Hình 23 thiết bị sấy hồng ngoại Cấu tạo : Gồm có khoang chứa sản phẩm, động đảo trộn có cánh đảo, thiết bị tạo tia hồng ngoại, thiết bị chà vỏ,... động Các thiết bị trao đổi nhiệt Thiết bị đun nóng vít xoắn …………………………………………… 17 Cấu tạo Nguyên lí hoạt động Thiết bị ống lồng ống ………………………………………………… 18 Cấu tạo Nguyên lí hoạt động Thiết bị trao... hoạt động Thiết bị sản xuất phomat ……………………………………………… 22 Cấu tạo Nguyên lí hoạt động Thiết bị cô đặc Thiết bị cô đặc màng …………………………………………………… 23 Cấu tạo Nguyên lí hoạt động Thiết bị cô đặc chân