Bài 1 Để đánh giá hiệu suất (%) trích ly polyphenol của 2 dung môi trên nguyên liệu trà xanh, người ta tiến hành thí nghiệm và thu được kết quả sau: + Diethyl eter: 68, 63, 74, 66, 75 + Cồn: 52, 84, 58, 84, 62 Theo bạn, dung môi nào là thích hợp để trích ly polyphenol? Giải thích? Bài 2 Trong một cuộc nghiên cứu tác dụng giúp bền bọt của phụ gia (CMC) trong quá trình chế biến, người ta cho CMC với cùng nồng độ vào 10 mẫu của cùng một loại thực phẩm, đồng thời cũng kiểm chứng lại với 10 mẫu đối chứng. Kết quả đo thời gian bền bọt (h) thu được như sau:
Bài tập tin học ứng dụng trong Công nghệ thực phầm PHẦN CĂN BẢN Bài 1 Để đánh giá hiệu suất (%) trích ly polyphenol của 2 dung môi trên nguyên liệu trà xanh, người ta tiến hành thí nghiệm và thu được kết quả sau: + Diethyl eter: 68, 63, 74, 66, 75 + Cồn: 52, 84, 58, 84, 62 Theo bạn, dung môi nào là thích hợp để trích ly polyphenol? Giải thích? Bài 2 Trong một cuộc nghiên cứu tác dụng giúp bền bọt của phụ gia (CMC) trong quá trình chế biến, người ta cho CMC với cùng nồng độ vào 10 mẫu của cùng một loại thực phẩm, đồng thời cũng kiểm chứng lại với 10 mẫu đối chứng. Kết quả đo thời gian bền bọt (h) thu được như sau: Đối chứng CMC 1.10 1.25 0.99 1.31 1.05 1.28 1.01 1.20 1.02 1.18 1.07 1.22 1.10 1.22 0.98 1.17 1.03 1.19 1.12 1.21 Để tăng khả năng bền bọt, bạn sẽ chọn phụ gia trên không? Vì sao? Bài 3 Một nghiên cứu được thực hiện để so sánh khả năng thủy phân protein của 4 loại enzyme: A, B, C, D trong việc thủy phân cá trong quá trình sản xuất nước mắm. Sau một khoảng thời gian thủy phân, đo đạc và ghi nhận lượng acid amin tổng số (mg/kg) trong nước mắm từ 4 loại enzyme trên, cho được kết quả sau: Loại A 17 18 17 20 19 18 Loại B 14 15 16 15 14 Loại C 19 20 18 19 Loại D 16 15 16 18 1. Nếu bạn là nhà sản xuất, bạn sẽ chọn enzyme nào để tăng hiệu suất thủy phân protein? Vì sao? 2. Vẽ đồ thị cột để biểu diễn số liệu trên (đồ thị có kèm độ lệch chuẩn)? Pry.P Trang 1 Bài tập tin học ứng dụng trong Công nghệ thực phầm Bài 4 Để kiểm tra khả năng trương nở của 1 loại phụ gia, người ta thêm 3 nồng độ (%) phụ gia khác nhau vào trong quá trình chế biến bánh phồng tôm (các thông số khác được cố định). Kết quả xác định khả năng trương nở của bánh (%) được ghi nhận như sau: 0.5% 0.3% 0.1% 68 71 58 80 62 60 69 58 70 76 74 51 68 65 57 77 59 71 60 57 61 1. Theo bạn, trên các nồng độ khảo sát, nồng độ phụ gia nào phù hợp để chế biến bánh phồng tôm? Vì sao? 2. Vẽ đồ thị đường để biểu diễn số liệu trên (đồ thị có kèm độ lệch chuẩn)? Bài 5 Hàm lượng izozym EST trong máu ngoại vi của hai nhóm người, mỗi nhóm phân tích 35 mẫu máu. Nhóm thí nghiệm là những người tiếp xúc lâu dài và trực tiếp với hoá chất diệt côn trùng nhóm lân hữu cơ, nhóm đối chứng là nhóm không tiếp xúc trực tiếp với hoá chất trên. Kết quả thu được như sau: STT Đối chứng Thí nghiệm STT Đối chứng Thí nghiệm 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 3.45 3.58 3.59 3.62 3.59 3.57 3.35 3.74 3.29 3.48 3.45 3.58 3.57 3.57 3.59 3.58 3.67 3.69 3.74 3.58 3.68 3.59 3.58 3.74 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 3.59 3.62 3.59 3.57 3.35 3.74 3.29 3.48 3.45 3.58 3.59 3.62 3.75 3.61 3.78 3.67 3.69 3.35 3.58 3.68 3.59 3.58 3.58 3.68 STT Đối chứng Thí nghiệm 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 3.59 3.57 3.35 3.74 3.29 3.48 3.45 3.58 3.59 3.62 3.59 3.59 3.58 3.74 3.75 3.61 3.78 3.67 3.69 3.74 3.58 3.68 Bạn hãy cho biết hàm lượng izozym EST trong máu ngoại vi của những người tiếp xúc lâu dài, trực tiếp với hoá chất có khác với những người không tiếp xúc trực tiếp với hoá chất không? Giải thích? Pry.P Trang 2 Bài tập tin học ứng dụng trong Công nghệ thực phầm Bài 6 Trong quá trình nghiên cứu chế biến mứt rau câu, để tăng thêm hương vị của sản phẩm, nhà sản xuất đã thêm vào mứt rau câu 2 loại hương liệu (hương chanh dây và hương vani). Để quyết định chọn hương nào cho quá trình chế biến, nhà sản xuất tiến hành đánh giá cảm quan trên 240 người thử và thu được kết quả sau: Không thích 15 33 Hương chanh dây Hương vani Thích 132 145 1. Với kết quả trên, bạn hãy cho biết mức độ yêu thích của người thử trên 2 loại hương trên có khác nhau không? 2. Nếu bạn là nhà sản xuất bạn sẽ không chọn loại hương nào để chế biến sản phẩm? 3. Vẽ đồ thị biễu diễn số liệu trên? Bài 7 Hàm lượng saponin (%) trong 1 loại nhân sâm được thu hái từ 3 vùng khác nhau được trình bày trong bảng sau: Vùng I Vùng II Vùng III 7.53 5.87 6.13 6.87 5.64 6.35 7.12 6.14 6.50 7.53 6.07 6.49 6.84 5.79 6.55 6.67 7.81 6.33 1. Nếu bạn có nhu cầu sử dụng nhân sâm, bạn sẽ chọn nhân sâm ở vùng nào? Vì sao? 2. Vẽ đồ thị đường để biểu diễn số liệu trên (đồ thị có kèm độ lệch chuẩn)? Bài 8 Trong quá trình phát triển sản phẩm mới, phòng R&D đã thực hiện một nghiên cứu trên 2 sản phẩm đang bán chạy trên thị trường để tìm ra những tính chất cảm quan nhằm định hướng cho sản phẩm của công ty trong tương lai. Phòng đã tiến hành đánh giá cảm quan sản phẩm trên thang đo 9 điểm ở các tính chất: độ trong, độ màu, hương và vị mặn. Kết quả thu được như sau: Sản phẩm 1 Độ trong Độ màu Hương Vị mặn Pry.P 7 8 8 8 6 7 7 6 7 8 8 7 8 9 7 6 9 9 6 7 7 8 7 8 8 6 7 7 9 7 8 6 7 8 8 7 8 7 9 6 Trang 3 Bài tập tin học ứng dụng trong Công nghệ thực phầm Sản phẩm 2 Độ trong Độ màu Hương Vị mặn 6 5 7 7 5 6 8 8 5 5 6 7 6 7 5 8 4 5 5 9 5 4 7 7 6 6 8 8 7 5 9 8 5 6 8 9 6 5 8 8 Nếu bạn là một nhân viên R&D bạn sẽ chọn những tính chất cảm quan nào của 2 sản phẩm trên để định hướng sản phẩm trong tương lai của công ty? Bài 9 Trong một nghiên cứu so sánh sự hài lòng của khách hàng về 2 sản phẩm A và B thu được kết quả sau: Sản phẩm A 124 26 Hài lòng Không hài lòng Sản phẩm B 107 43 1. Theo bạn sự hài lòng của khách hàng về sản phẩm A có khác sản phẩm B không? 2. Nếu bạn là người tiêu dùng, bạn sẽ chọn sản phẩm nào, vì sao? Bài 10 Một công ty thực phẩm thực hiện một nghiên cứu để tìm hiểu thị hiếu của khách hàng về 2 loại sản phẩm: sản phẩm đang bán và sản phẩm cải tiến. Chọn ngẫu nhiên 11 khách hàng và cho họ dùng thử cả 2 loại sản phẩm, kết quả cho điểm khách hàng như sau: (thang điểm từ 1 đến 9) Sản phầm đang bán Sản phẩm cải tiến 6 8 8 8 7 9 8 7 8 8 9 7 7 7 5 9 6 8 7 9 7 8 Theo bạn, công ty có nên tung sản phẩm cải tiến ra thị trường không? Vì sao? Bài 11 Để tìm được thời gian phản ứng thích hợp trong nghiên cứu sử dụng enzyme pectinase phá hủy màng tế bào nấm mèo (hổ trợ quá trình hấp thụ các dưỡng chất từ nấm mèo). Thí nghiệm được bố trí ở các mốc thời gian: 55, 70, 85, 100, 115 phút, cố định các thông số còn lại như nồng độ enyme, nhiệt độ, pH... Thí nghiệm được lặp lại 3 lần, kết quả thu được như sau: Pry.P Trang 4 Bài tập tin học ứng dụng trong Công nghệ thực phầm Thời gian (phút) 55 16.77 18.56 17.83 Hiệu suất trích lý (% theo trọng lượng khô) 70 21.51 20.42 21.27 85 22.16 24.73 23.01 100 24.92 24.27 23.96 115 24.73 24.41 25.82 1. Bạn hãy phân tích số liệu và cho biết thời gian thủy phân thích hợp nhất là bao nhiêu? 2. Vẽ đồ thị đường để biểu diễn số liệu trên (đồ thị có kèm độ lệch chuẩn)? Bài 12 Tiến hành khảo sát năng suất của giống lúa mới cho tỷ lệ sắt cao, người ta so sánh năng suất của 4 giống lúa, thí nghiệm được lặp lại 5 lần. Kết quả như sau (kg thóc/1 đơn vị diện tích thí nghiệm): Giống 1 Giống 2 Giống 3 Giống 4 1 2 3 4 5 8 9 5 5 7 10 5 4 6 7 4 5 6 9 3 4 8 8 6 6 1. Vẽ đồ thị để biểu diễn số liệu trên (đồ thị có kèm độ lệch chuẩn)? 2. Hãy cho biết năng suất của mỗi giống lúa sai khác nhau là do ngẫu nhiên hay do phẩm giống của chúng khác nhau? Giống nào nên phổ biến rộng rãi trong sản xuất? Bài 13 Để khảo sát sự ảnh hưởng của nồng độ enzyme lên sự thay đổi hàm lượng vitamin C trong thí nghiệm sử dụng Pectinex™ Ultra SP-L trên sơri (sử dụng enzyme nhằm tăng hiệu suất thu hồi dịch chiết). Các thông số ảnh hưởng còn lại như nhiệt độ, pH... đã được cố định. Thí nghiệm được lặp lại 3 lần, kết quả thu được như sau: Nồng độ chế phẩm (%v/w) Hàm lượng vitamin C (mg/g) tính theo chất khô 0 0.05 49.02 76.43 48.33 78.64 52.14 79.31 0.1 0.15 0.2 0.25 0.3 88.65 90.52 87.94 90.75 92.51 91.96 93.56 94.42 94.99 95.23 97.12 97.91 96.41 97.56 98.73 1. Vẽ đồ thị để biểu diễn số liệu trên (đồ thị có kèm độ lệch chuẩn)? 2. Từ kết quả trên, bạn hãy cho biết bạn sẽ chọn nồng độ enzyme là bao nhiêu để lượng vitamin C đạt cao nhất? Giải thích? Pry.P Trang 5 Bài tập tin học ứng dụng trong Công nghệ thực phầm Bài 14 Trong quá trình thiết kế thực đơn cho các bệnh nhân biến ăn cần lấy lại trọng lượng ban đầu nhanh, các chuyên gia dinh dưỡng đã thiết kế 3 thực đơn và tiến hành thử nghiệm trên 415 bệnh nhân biến ăn cấp độ 3. Sau đó xác định lượng tăng trọng lượng bệnh nhân (kg/tháng) như sau: Thực đơn 1 Thực đơn 2 Thực đơn 3 245 170 145 270 367 48 Tăng 1.5-3 kg/tháng Tăng 0.5-1 kg/tháng 1. Sự tăng trọng lượng cơ thể trên 3 thực đơn trên có khác nhau không? 2. Thực đơn nào sẽ giúp bệnh nhân mau lấy lại trọng lượng ban đầu? Bài 15 Để cải thiện cấu trúc của yagourt, nhà sản xuất đã thử nghiệm với 3 loại phụ gia tạo đông cho. Đo đạc, đánh giá và thu được các kết quả sau: Phụ gia A Phụ gia B Phụ gia C Đối chứng Cấu trúc tốt 157 189 170 92 Cấu trúc vừa 8 12 17 35 Cấu trúc không đạt 3 5 7 28 1. Bạn hãy cho biết, nên thêm phụ gia nào để cải thiện cấu trúc của yagourt? 2. Nếu bạn là nhà sản xuất, bạn sẽ chọn phụ gia nào để sản phẩm của bạn đạt cấu trúc tốt? Bài 16 Trong một nghiên cứu sử dụng Pectinex™ Ultra SP-L trên sơri nhằm tăng hiệu suất thu hồi dịch chiết, ngoài việc thu thập thông số liệu về hiệu suất thu hồi dịch chiết, nhà nghiên cứu còn thu thập thêm số liệu về hàm lượng phenolic (TP). Mỗi thí nghiệm được lặp lại 3 lần, kết quả thu được như sau: Nồng độ enzyme (%) 0 0.05 0.1 0.15 0.2 0.25 0.3 Hàm lượng phenol (% theo trọng lượng khô) 20.3 21.5 23.6 24.5 25.1 27.2 27.4 27.9 28.3 28.5 29.2 30.6 29.8 30.5 32.4 30.1 31.7 30.5 29.9 32.1 30.6 1. Bạn hãy cho biết nồng độ enzyme có ảnh hưởng đến hàm lượng lượng phenolic không? Nếu có thì nồng độ enzyme bao nhiêu là thích hợp để hàm lượng phenolic là cao nhất? Giải thích? 2. Vẽ đồ thị biễu diễn số liệu trên (đồ thị có kèm theo độ lệch chuẩn) Pry.P Trang 6 Bài tập tin học ứng dụng trong Công nghệ thực phầm Bài 17 Cần kiểm tra xem chất lượng cây trồng trên 3 loại đất: loại đất A 210 cây, loại B 230 cây, loại C 210 cây có khác nhau không, người ta trồng cây trồng trên 3 loại đất, sau đó tiến hành đánh giá và xếp loại theo 3 mức: xấu, tốt. Kết quả quan sát ở bảng sau: Chất lượng cây trồng Loại đất A B C Tổng số Tổng số Xấu 40 50 60 Tốt 170 180 150 210 230 210 150 500 650 1. Chất lượng cây trồng trên 3 loại đất trên có khác nhau không? 2. Theo bạn, trồng cây trên loại đất nào là tốt nhất? Bài 18 Trong quá trình xác định nồng độ benzene trong etanol bằng phương pháp quang trắc ở vùng tử ngoại, nhà nghiên cứu thu được những kết quả sau: Nồng độ benzene (g/l) 0.20 0.50 1.00 1.50 2.00 2.50 3.00 Mật độ đo quang (Am) 0.2 0.37 0.64 0.93 1.22 1.50 1.80 1. Hãy tìm mối quan hệ giữa nồng độ benzene và mật độ đo quang? 2. Vẽ đồ thị biễu diễn mối quan hệ đó? Bài 19 Để tìm được công suất siêu âm thích hợp trong nghiên cứu sử dụng sóng siêu âm trên nho chà (nhằm tăng hiệu suất thu hồi dịch chiết). Tuy nhiên, nếu công suất thanh siêu âm càng cao thì hàm lượng vitamin C càng giảm. Vì thế, để nghiên cứu sự ảnh hưởng của công suất siêu âm lên hàm lượng vitamin C trong quá trình trích ly, nhà nghiên cứu đã thực hiện thí nghiệm như sau: + Thay đổi các thông số công suất ở: 0, 150, 188, 225, 263W + Cố định các thông số còn lại như nồng độ nhiệt độ, pH... Thí nghiệm được lặp lại 3 lần và thu được kết quả sau: Pry.P Trang 7 Bài tập tin học ứng dụng trong Công nghệ thực phầm Công suất siêu âm (W) Hàm lượng vitamin C (mg/g) tính theo chất khô 0 150 188 225 263 300 50.5 49.7 51.4 96.3 95.9 97.5 100.7 101.2 99.6 103.6 102.4 103.9 100.6 102.1 99.5 97.7 98.4 99.2 1. Bạn hãy cho biết công suất siêu âm bao nhiêu là hợp lý nhất? 2. Vẽ đồ thị biễu diễn số liệu trên (đồ thị có kèm theo độ lệch chuẩn) Bài 20 Trong quá trình sản xuất nước ép nho, để tăng hiệu suất thu hồi dịch chiết, nhà sản xuất sử dụng các phương pháp sau: bổ sung enzyme pectinase (nồng độ 0.2%v/w), sử dụng sóng siêu âm (công suất 225W) hoặc kết hợp vừa bổ sung enzyme vừa sử dụng sóng siêu âm. Các thông số khác được cố định như nhau, thí nghiệm được lặp lại 3 lần, kết quả thu hồi dịch chiết (%): Bổ sung enzyme Sóng siêu âm 80.67 78.23 81.42 69.13 73.85 71.27 Kết hợp sử dụng enzyme và sóng siêu âm 88.14 87.51 85.69 1. Vẽ đồ thị biễu diễn số liệu trên (đồ thị có kèm theo độ lệch chuẩn) 2. Từ những kết quả trên, bạn hãy cho biết nên áp dụng phương pháp nào để tăng hiệu suất thu hồi dịch chiết? Bài 21 Để xác định hàm lượng NO3- có trong 2 mẫu nước, thể tích mỗi mẫu là 100 ml, người ta cho nước phản ứng với thuốc thử Brucine trong môi trường H2SO4 tạo thành phức màu vàng và đo ở bước sóng 410nm. - NO3 chuẩn 20ppm (ml) Dd mẫu (ml) H2SO4 đậm đặc (ml) Brucine (ml) Nước cất (ml) Ống 0 Ống 1 Ống 2 Ống 3 Ống 4 Mẫu 1 Mẫu 2 0 0 3 1 6 1 0 3 1 5 2 0 3 1 4 3 0 3 1 3 4 0 3 1 2 0 2 3 1 4 0 2 3 1 4 Đo quang ở bước sóng 410nm và blank ở ống 0 thu được các kết quả sau: Pry.P Trang 8 Bài tập tin học ứng dụng trong Công nghệ thực phầm STT Ống 0 Ống 1 Ống 2 Ống 3 Ống 4 Mẫu 1 Mẫu 2 Am 0 0.396 0.788 1.178 1.569 1.023 1.657 Xác định hàm lượng NO3- có trong 2 mẫu nước? Bài 22 Để đánh giá xem chất lượng sản phẩm có được cải thiện hơn so với trước khi thay đổi công nghệ hay không, quản đốc xí nghiệp cho sản xuất trên dây chuyền củ và dây chuyền mới lần lượt là 800, 500 đơn vị sản phẩm sau đó đánh giá chất lượng và thu được các kết quả sau: Sau khi thay đổi công nghệ Trước khi thay đổi công nghệ Tổng số (cái) Phế phẩm 38 92 130 Chính phẩm 462 708 1170 Tổng số (cái) 500 800 1300 Bạn có nhận xét gì khi công ty trên thay đổi công nghệ mới? Bài 23 Kết quả khảo sát mức độ yêu thích của người tiêu dùng của 3 sản phẩm trà trên 10 đối tượng cho ở bảng sau: (đánh giá trên thang đo 9 điểm): Người 1 Người 2 Người 3 Người 4 Người 5 Người 6 Người 7 Người 8 Người 9 Người 10 Trà rau má Trà dứa Trà khổ qua 6.2 6.2 6.5 6.2 6.4 6.5 6.5 6.2 5.8 6.2 6.6 6.3 6.7 6.6 6.7 7.0 6.5 6.9 6.4 6.9 6.4 6.4 6.5 6.0 6.6 6.4 6.5 6.1 6.3 6.8 Nếu bỏ qua sự ảnh hưởng của người thử, kết quả trên cho thấy người tiêu dùng thích sản phẩm trà nào nhất? Pry.P Trang 9 Bài tập tin học ứng dụng trong Công nghệ thực phầm Bài 24 Khi xác định hàm lượng sắt có trong 2 mẫu thức ăn gia súc, người ta cân 10.0001g mẫu đem phân giải trong môi trường HCl đậm đặc sau đó tiến hành lọc rữa, thu dung dịch và định mức thành 100ml. Mẫu chuẩn và mẫu cần xác định được tiến hành như sau: STT Ống 0 Ống 1 Ống 2 Ống 3 Ống 4 Mẫu 1 Mẫu 2 Fe chuẩn 10ppm (ml) Dd mẫu cần xác định (ml) HCl đậm đặc (ml) NH2OH.HCl (ml) NaOH 30% (ml) CH3COONH4 (ml) Phenanthroline (ml) Nước cất (ml) 0 1 2 0 3 4 0 4 3 0.5 1 0.5 3 1 1 2 0 3 3 1 1 Đo quang ở bước sóng 510nm và blank ở ống 0 thu được các kết quả sau: STT Am Ống 0 0 Ống 1 0.375 Ống 2 0.730 Ống 3 1.127 Ống 4 Mẫu 1 1.430 0.875 Mẫu 2 0.890 Tính hàm lượng sắt có trong 2 mẫu trên? Bài 25 Ở bò, để nghiên cứu sự ảnh hưởng của giống đến khả năng cho sữa, người ta theo dõi lượng sữa của đàn bò 5 tuổi với 2 giống A và B thu được kết quả sau: Lít sữa/ 1 đơn vị thời gian 205 215 225 235 245 255 265 275 Tần số giống A 14 21 20 13 5 4 3 2 Tần số giống B 7 9 8 8 14 11 6 5 Bạn sẽ chọn giống nào trong 2 loại giống trên để chăn nuôi? Vì sao? Bài 26 Thực hiện một nghiên cứu để đánh giá mức độ khác biệt về tỷ lệ nẩy mầm của hạt malt giữa 3 loại giống trong việc chuẩn bị malt. Chọn mẫu gồm 300 hạt, mỗi giống 100 hạt. Với những điều kiện gieo trồng như nhau, kết quả cho trong bảng sau: Pry.P Trang 10 Bài tập tin học ứng dụng trong Công nghệ thực phầm Lúa mì Lúa nếp Đại mạch Hạt nẩy mầm 81 57 72 Hạt không nẩy mầm 19 43 28 Bạn hãy cho biết tỷ lệ nẩy mầm của 3 loại giống trên có giống nhau không? Giống nào nên chọn để sản xuất malt? Bài 27 Nghiên cứu năng suất của 4 giống ngô lai, ngô được thụ phấn ngẫu nhiên, mỗi giống được lặp lại thí nghiệm 5 lần một cách ngẫu nhiên và hoàn toàn. Các thông số khác như: điều kiện ánh sáng, nhiệt độ, thổ nhưỡng… xem như không ảnh hưởng đến kết quả thí nghiệm. Kết quả thu được như sau: Giống 1 Giống 2 Giống 3 Giống 4 Lần 1 Lần 2 Lần 3 Lần 4 Lần 5 4.5 3.8 4.4 3.5 4.6 4.2 6.3 4.2 4.7 3.8 4.5 4.3 4.6 3.9 5.3 4.2 4.4 4.1 5.9 3.2 1. Bạn sẽ khuyên nhà nông nên canh tác giống nào để đạt năng suất cao? 2. Vẽ đồ thị để biểu diễn số liệu trên (kèm theo độ lệch chuẩn) Bài 28 Để xác định hàm lượng Mn2+ có trong 2 mẫu nước, thể tích mỗi mẫu là 250 ml, người ta dùng một tác nhân oxy hóa chuyển Mn2+ thành Mn7+ dưới tác dụng của K2S2O8, chất xúc tác là Ag2SO4 để chuyển thành MnO4-, sau đó dựa vào dãy chuẩn để xác định hàm lượng Mn2+. Dãy chuẩn và mẫu được xác định như sau: Mn2+ chuẩn 15ppm (ml) Dd mẫu (ml) Ag2SO4 (ml) K2S2O8 (ml) Nước cất (ml) Ống 0 Ống 1 Ống 2 Ống 3 Ống 4 Mẫu 1 Mẫu 2 0 0 1 1 8 1 0 1 1 7 2 0 1 1 6 3 0 1 1 5 4 0 1 1 4 0 3 1 1 5 0 3 1 1 5 Đo quang và blank ở ống 0 thu được các kết quả sau: Pry.P Trang 11 Bài tập tin học ứng dụng trong Công nghệ thực phầm STT Ống 0 Ống 1 Ống 2 Ống 3 Ống 4 Mẫu 1 Mẫu 2 Am 0 0.279 0.563 0.835 1.119 0.762 0.757 Xác định hàm lượng Mn2+ có trong 2 mẫu nước? Bài 29 Để xác định hàm lượng polyphenol tổng số có trong 2 mẫu gừng, mỗi mẫu có khối lượng 10g, người ta đem chiết gừng nhiều lần trong methanol và định mức thành 250ml. Dãy chuẩn và mẫu được xác định như sau: Ống 1 Dd chuẩn acid gallic 100ppm (ml) Dd mẫu (ml) Nước cất (ml) Folin-ciocalteu (ml) Na2CO3 20% Nước cất (ml) Ống 2 Ống 3 Ống 4 Ống 5 Ống 6 Mẫu 1 Mẫu 2 1 2 3 4 5 6 0 0 0 10 1 3 15 0 10 1 3 14 0 10 1 3 13 0 10 1 3 12 0 10 1 3 11 0 10 1 3 10 1 10 1 3 15 1 10 1 3 15 Đo quang ở bước sóng 765nm thu được các kết quả sau: STT Am Ống 1 Ống 2 Ống 3 Ống 4 Ống 5 Ống 6 Mẫu 1 Mẫu 2 0.087 0.273 0.407 0.544 0.694 0.902 0.587 0.925 Tính hàm lượng polyphenol tổng số có trong mẫu (tính theo % chất khô, biết mẫu gừng có độ ẩm là 28%) Bài 30 Để xác định hàm lượng đường khử có trong 2 mẫu sơri (mỗi mẫu 10.0000 g) bằng thuốc thử 3,5-dinitrosalicylic acid (DNS), người ta chiết sơri nhiều lần trong nước nóng, định mức thành 100ml. Sau đo tiến hành pha và xác định dãy chuẩn và mẫu như sau: Ống 0 Ống 1 Dd đường chuẩn 2g/l (ml) Dd mẫu (ml) Nước cất (ml) Pry.P 0 0 3 0.2 0 2.8 Ống 2 Ống 3 Ống 4 Ống 5 Mẫu 0.4 0 2.6 0.6 0 2.4 0.8 0 2.2 1 0 2 0 1 2 Trang 12 Bài tập tin học ứng dụng trong Công nghệ thực phầm DNS 1 1 1 1 1 1 2 Đun nóng ở 100oC trong 5 phút, làm nguội nhanh Nước cất (ml) 10 10 10 10 10 10 10 Đo quang ở bước sóng 540nm thu được các kết quả sau: STT Ống 0 Ống 1 Ống 2 Ống 3 Ống 4 Ống 5 Mẫu Am 0 0.244 0.528 0.8 1.084 1.363 0.883 Tính hàm lượng lượng đường khử có trong sơri (tính theo % chất khô, biết mẫu sơri có độ ẩm là 78%) PHẦN NÂNG CAO Bài 31 Phân tích ảnh hưởng của nhiệt độ và ánh sáng đến khả năng phát triển của rau câu (lượng tăng khối lượng, g), phòng thí nghiệm đã thực hiện thí nghiệm được kết quả sau đây: + Chế độ ánh sáng gồm 2 mức: A1, A2 + Chế độ nhiệt gồm 6 mức: B1, B2, B3, B4, B5, B6 A1 A2 B1 B2 B3 B4 B5 B6 12.5 15.5 12.7 15.7 8.3 11.5 8.5 12.0 3.8 6.0 4.0 6.2 1. Nếu bỏ qua sự ảnh hưởng của nhiệt độ lên khả năng phát triển của rau câu, bạn hãy cho biết nên nuôi trồng rau câu ở chế độ ánh sáng nào? 2. Nếu xem xét sự tác động của cả ánh sáng và nhiệt độ lên khả năng phát triển của rau câu, bạn hãy cho biết nên nuôi trồng rau câu ở chế độ ánh sáng và nhiệt độ nào? Bài 32 Để khảo sát năng suất (tấn/ha) của 4 giống lúa trên 5 khu vực canh tác (5 khu đất khác nhau về nông hóa, thổ nhưỡng), nhà nghiên cứu đã thiết kế thí nghiệm và thu được dữ liệu sau: Giống 1 Giống 2 Giống 3 Pry.P Lô đất 1 32.8 33.3 30.8 Lô đất 2 34.0 30.0 34.3 Lô đất 3 34.3 36.3 35.3 Lô đất 4 35.0 36.8 32.3 Lô đất 5 36.5 34.5 35.8 Trang 13 Bài tập tin học ứng dụng trong Công nghệ thực phầm Giống 4 29.3 28.2 29.8 28.8 28.8 1. Nếu bỏ qua ảnh hưởng của giống lúa lên năng suất, thì bạn sẽ chọn khu vực nào để canh tác? 2. Nếu xét sự ảnh hưởng của giống lúa và khu vực canh tác lên năng suất thu hoạch, bạn sẽ chọn giống lúa nào và trồng trên khu vực nào? Bài 33 Thí nghiệm đánh giá khả năng cho sinh khối tươi (g, tính theo khối lượng tươi, bỏ qu sự chênh lệch về độ ẩm giữa các kết quả) của 6 chủng nấm men bánh mì được nuôi trong 5 môi trường khác nhau được cho trong bảng sau. Hãy đánh giá xem chủng nào cho năng suất cao nhất ứng với môi trường nào thích hợp nhất? Giống 1 Giống 2 Giống 3 Giống 4 Giống 5 Giống 6 Lần 1 Lần 2 Lần 3 Lần 1 Lần 2 Lần 3 Lần 1 Lần 2 Lần 3 Lần 1 Lần 2 Lần 3 Lần 1 Lần 2 Lần 3 Lần 1 Lần 2 Lần 3 MT1 5.122 5.066 4.987 5.786 6.562 6.378 4.258 3.129 5.024 5.231 5.124 5.358 6.587 6.786 6.841 7.068 7.257 7.524 MT2 11.235 12.481 12.547 12.021 12.046 12.008 11.547 11.787 12.002 11.958 12.548 12.032 13.245 14.847 14.023 14.568 15.618 15.097 MT3 14.056 14.648 14.358 14.978 15.092 15.642 12.321 12.819 12.458 15.647 16.550 16.542 14.562 14.734 15.023 15.003 14.347 14.175 MT4 16.542 16.950 16.724 17.687 18.572 18.235 9.687 7.566 8.654 13.214 14.866 14.035 15.698 17.214 16.571 20.158 24.750 22.547 MT5 7.023 6.219 6.354 15.874 16.830 16.325 12.358 12.210 12.564 11.369 11.657 11.587 11.387 11.553 10.987 16.871 17.161 17.289 Bài 34 Trong quy trình chế biến jam chuối có thực hiện quá trình xay, để khảo sát ảnh hưởng của lượng nước và thời gian xay lên hiệu suất xay, nhà sản xuất thiết kế thí nghiệm và thu được những kết quả sau: Pry.P Trang 14 Bài tập tin học ứng dụng trong Công nghệ thực phầm Tỷ lệ chuối : nước (w/w) 1:1 1:1.5 1:2 1:2.5 1:3 Hiệu suất (%) Thời gian xay (phút) Lần1 Lần 2 Lần 3 1 1.5 2 2.5 3 1 1.5 2 2.5 3 1 40.41 45.58 47.27 49.44 49.74 37.38 49.56 50.91 53.75 54.54 45.91 42.50 45.21 47.36 49.53 50.17 37.47 49.65 51.00 53.55 54.63 46.00 39.50 46.67 48.79 50.53 51.17 38.47 50.65 52.00 54.55 55.63 47.00 1.5 54.24 59.49 60.65 61.04 52.04 62.26 68.17 74.44 76.36 59.86 68.52 73.68 78.85 79.47 54.33 59.58 60.74 61.13 52.13 62.35 68.26 74.53 76.45 59.95 68.61 73.77 78.94 79.56 55.33 60.58 61.74 62.13 53.13 63.35 69.26 75.53 77.45 60.95 69.61 74.77 79.94 80.56 2 2.5 3 1 1.5 2 2.5 3 1 1.5 2 2.5 3 Nên chọn tỷ lệ chuối : nước và thời gian xay là bao nhiêu để thực hiện quá trình xay một cách hiệu quả nhất? Pry.P Trang 15 [...]... các kết quả sau: Pry.P Trang 11 Bài tập tin học ứng dụng trong Công nghệ thực phầm STT Ống 0 Ống 1 Ống 2 Ống 3 Ống 4 Mẫu 1 Mẫu 2 Am 0 0.279 0.563 0.835 1.119 0.762 0.757 Xác định hàm lượng Mn2+ có trong 2 mẫu nước? Bài 29 Để xác định hàm lượng polyphenol tổng số có trong 2 mẫu gừng, mỗi mẫu có khối lượng 10g, người ta đem chiết gừng nhiều lần trong methanol và định mức thành 250ml Dãy chuẩn và mẫu được... 1 Mẫu 2 0.087 0.273 0.407 0.544 0.694 0.902 0.587 0.925 Tính hàm lượng polyphenol tổng số có trong mẫu (tính theo % chất khô, biết mẫu gừng có độ ẩm là 28%) Bài 30 Để xác định hàm lượng đường khử có trong 2 mẫu sơri (mỗi mẫu 10.0000 g) bằng thuốc thử 3,5-dinitrosalicylic acid (DNS), người ta chiết sơri nhiều lần trong nước nóng, định mức thành 100ml Sau đo tiến hành pha và xác định dãy chuẩn và mẫu... 0 2.2 1 0 2 0 1 2 Trang 12 Bài tập tin học ứng dụng trong Công nghệ thực phầm DNS 1 1 1 1 1 1 2 Đun nóng ở 100oC trong 5 phút, làm nguội nhanh Nước cất (ml) 10 10 10 10 10 10 10 Đo quang ở bước sóng 540nm thu được các kết quả sau: STT Ống 0 Ống 1 Ống 2 Ống 3 Ống 4 Ống 5 Mẫu Am 0 0.244 0.528 0.8 1.084 1.363 0.883 Tính hàm lượng lượng đường khử có trong sơri (tính theo % chất khô, biết mẫu sơri có độ... 12.564 11.369 11.657 11.587 11.387 11.553 10.987 16.871 17.161 17.289 Bài 34 Trong quy trình chế biến jam chuối có thực hiện quá trình xay, để khảo sát ảnh hưởng của lượng nước và thời gian xay lên hiệu suất xay, nhà sản xuất thiết kế thí nghiệm và thu được những kết quả sau: Pry.P Trang 14 Bài tập tin học ứng dụng trong Công nghệ thực phầm Tỷ lệ chuối : nước (w/w) 1:1 1:1.5 1:2 1:2.5 1:3 Hiệu suất (%)... tin học ứng dụng trong Công nghệ thực phầm Lúa mì Lúa nếp Đại mạch Hạt nẩy mầm 81 57 72 Hạt không nẩy mầm 19 43 28 Bạn hãy cho biết tỷ lệ nẩy mầm của 3 loại giống trên có giống nhau không? Giống nào nên chọn để sản xuất malt? Bài 27 Nghiên cứu năng suất của 4 giống ngô lai, ngô được thụ phấn ngẫu nhiên, mỗi giống được lặp lại thí nghiệm 5 lần một cách ngẫu nhiên và hoàn toàn Các thông số khác như: điều... khu đất khác nhau về nông hóa, thổ nhưỡng), nhà nghiên cứu đã thiết kế thí nghiệm và thu được dữ liệu sau: Giống 1 Giống 2 Giống 3 Pry.P Lô đất 1 32.8 33.3 30.8 Lô đất 2 34.0 30.0 34.3 Lô đất 3 34.3 36.3 35.3 Lô đất 4 35.0 36.8 32.3 Lô đất 5 36.5 34.5 35.8 Trang 13 Bài tập tin học ứng dụng trong Công nghệ thực phầm Giống 4 29.3 28.2 29.8 28.8 28.8 1 Nếu bỏ qua ảnh hưởng của giống lúa lên năng suất, thì... 3.5 4.6 4.2 6.3 4.2 4.7 3.8 4.5 4.3 4.6 3.9 5.3 4.2 4.4 4.1 5.9 3.2 1 Bạn sẽ khuyên nhà nông nên canh tác giống nào để đạt năng suất cao? 2 Vẽ đồ thị để biểu diễn số liệu trên (kèm theo độ lệch chuẩn) Bài 28 Để xác định hàm lượng Mn2+ có trong 2 mẫu nước, thể tích mỗi mẫu là 250 ml, người ta dùng một tác nhân oxy hóa chuyển Mn2+ thành Mn7+ dưới tác dụng của K2S2O8, chất xúc tác là Ag2SO4 để chuyển... khu vực nào? Bài 33 Thí nghiệm đánh giá khả năng cho sinh khối tươi (g, tính theo khối lượng tươi, bỏ qu sự chênh lệch về độ ẩm giữa các kết quả) của 6 chủng nấm men bánh mì được nuôi trong 5 môi trường khác nhau được cho trong bảng sau Hãy đánh giá xem chủng nào cho năng suất cao nhất ứng với môi trường nào thích hợp nhất? Giống 1 Giống 2 Giống 3 Giống 4 Giống 5 Giống 6 Lần 1 Lần 2 Lần 3 Lần 1 Lần 2... (tính theo % chất khô, biết mẫu sơri có độ ẩm là 78%) PHẦN NÂNG CAO Bài 31 Phân tích ảnh hưởng của nhiệt độ và ánh sáng đến khả năng phát triển của rau câu (lượng tăng khối lượng, g), phòng thí nghiệm đã thực hiện thí nghiệm được kết quả sau đây: + Chế độ ánh sáng gồm 2 mức: A1, A2 + Chế độ nhiệt gồm 6 mức: B1, B2, B3, B4, B5, B6 A1 A2 B1 B2 B3 B4 B5 B6 12.5 15.5 12.7 15.7 8.3 11.5 8.5 12.0 3.8 6.0 4.0... 68.61 73.77 78.94 79.56 55.33 60.58 61.74 62.13 53.13 63.35 69.26 75.53 77.45 60.95 69.61 74.77 79.94 80.56 2 2.5 3 1 1.5 2 2.5 3 1 1.5 2 2.5 3 Nên chọn tỷ lệ chuối : nước và thời gian xay là bao nhiêu để thực hiện quá trình xay một cách hiệu quả nhất? Pry.P Trang 15