TÌM HIỂU QUI TRÌNH CHẾ BIẾN gạo mầm

Đề tài: TÌM HIỂU QUI TRÌNH CHẾ BIẾN GẠO MẦM BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM MÔN: CÔNG NGHỆ SAU THU HOẠCH GVHD: ĐỖ VĨNH LONG NHÓM: 16... GIỚI THIỆUGẠO LỨT • Gạ

Đề tài: TÌM HIỂU QUI TRÌNH

CHẾ BIẾN GẠO MẦM

BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM

MÔN: CÔNG NGHỆ SAU THU HOẠCH

GVHD: ĐỖ VĨNH LONG

NHÓM: 16

I GIỚI

THIỆU

II QUI TRÌNH CHẾ BIẾN GẠO

MẦM

III GIÁ TRỊ

DINH DƯỠNG VÀ CÔNG DỤNG

NộI dung

I GIỚI THIỆU

GẠO LỨT

• Gạo lứt là một loại thực phẩm nhiều dinh

dưỡng khi so sánh với gạo trắng

• Gia tăng nhiều dinh dưỡng hơn nữa khi được đem ngâm trong nước ấm, lâu khoảng 22 giờ.

I GIỚI THIỆU

2 CHẤT GABA

Là một loại amino acid

không thể thiếu của cơ thể con

người để đảm bảo duy trì sự

hoạt động bình thường của

não bộ đặc biệt là các neuron

thần kinh

Hình 2: Công thức hóa học chất Gaba

I GIỚI THIỆU

Chất GABA gia tăng nhiều trong Gạo Mầm

VIBIGABA So với gạo lứt thông thường thì tỷ lệ

GABA tăng lên khoảng 6 lần, từ 26,71 mg/kg lên đến mức trung bình 160 mg/kg

Hàm lượng GABA trong gạo mầm VIBIGABA của AGPPS (120-200 mg/kg)

II QUI TRÌNH CHẾ BIẾN GẠO MẦM

1 NGUYÊN LIỆU

 Công ty cổ phần bảo vệ thực vật An

Giang đã nghiên cứu thử nghiệm và đã

chọn ra được giống BN1 cho hàm lượng

Gaba cao nhất ( hàm lượng Gaba tăng 6

– 10 lần so với gạo lứt ).

 Giống lúa BN1, AGPPS 103 không có

dư lượng thuốc bảo vệ thực vật và kim

loại nặng Chỉ tiêu chất lượng đạt: độ

ẩm <14.5% và tỷ lệ tấm <7%.

AGPPS 103

BN1

II qui TRÌNH CHẾ BIẾN GẠO MẦM

 Giống IR50404:

Nghiên cứu có thể ứng

dụng để đa dạng hóa sản

phẩm từ gạo nhằm nâng

cao giá trị thương phẩm

của giống lúa IR 50404

II qui TRÌNH CHẾ BIẾN GẠO MẦM

2 QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN

 Lúa được sấy khô, nhập kho, bảo quản (theo tiêu chuẩn của giống lúa để đảm bảo độ nảy mầm 90%), sau đó loại bỏ lúa lép lững và tách vỏ trấu, lúc này ta có sản phẩm gạo lứt

 Gạolứt đượcsànglọcđểgiữlạinhữnghạtcònđầuphôi (tấmgạo) Tiếptheođemngâm (ở nhiệtđộ 30 - 40trongkhoảng 22giờ), sauđó ủ trongđiềukiệnnhiệtđộ, pH thíchhợp

•  

 Giống lúa IR 50404, hàm lượng GABA cao nhất:

 Ngâm gạo lứt trong dung dịch đệm citrat 0,1M

với pH = 3 trong 6 giờ

 Điều kiện ủ yếm khí giúp sinh GABA nhiều

hơn

 Sản phẩm gạo mầm này cho hàm lượng dinh

dưỡng tương tự gạo lứt nhưng lượng GABA cao hơn 12,7 lần và an toàn cho người tiêu dùng

 Sau một thời gian gạo lứt nảy mầm, sau đó đem

sấy khô ở nhiệt độ cao khoảng 100 trong 30 ℃

phút và thu được gạo mầm thành phẩm Gạo

mầm đem đóng gói ép chân không để bảo quản lâu hơn từ 6 tháng đến 1 năm

II qui TRÌNH CHẾ BIẾN GẠO MẦM

3 MỘT SỐ MÁY DÙNG TRONG SẢN XUẤT GẠO MẦM

A MÁY CHỌN HẠT (TÁCH TẤM)

B MÁY TÁCH TRẤU

C MÁY SẤY

D MÁY HÚT CHÂN KHÔNG CÔNG NGHIẾP

II qui TRÌNH CHẾ BIẾN GẠO MẦM

4 CÁCH SỬ DỤNG GẠO MẦM

 Bước 1 : Cho gạo mầm vào nồi theo tỉ lệ 1 chén

gạo kèm với 1,5 – 2 chén nước

 Bước 2 : Cho gạo mầm Vibigaba đã ngâm vào nồi

cơm điện Nấu bình thường như gạo trắng – 40 phút sau có thể mở ra đánh đều cơm

 Bước 3 : Sau khi cơm gạo mầm chín có thể cho ra

chén và tranh thủ ăn ngay khi còn nóng

III GIÁ TRỊ DINH DƯỠNG VÀ CÔNG DỤNG

CỦA GẠO MẦM

1 GIÁ TRỊ DINH DƯỠNG

Cacbohydrates: 700 – 800g; Protein: 70 – 110g;Lipid: 20 – 30g;Chấtxơ: 4 – 6g; Gaba(Gamma aminobutyric): 120 – 220mg; Inositol:100 – 170mg;Calcium: 50 – 80mg;Vitamin B1: 3 – 7mg; Vitamin E: 3 – 6mg;Chỉsốđườnghuyết GI (%): 58 4.3 (so với Glucose)

•  

Bảng 1 Các chất dinh dưỡng có trong gạo mầm

III GIÁ TRỊ DINH DƯỠNG VÀ CÔNG DỤNG

CỦA GẠO MẦM

2 CÔNG DỤNG CỦA GẠO MẦM

Tốt cho hệ thần kinh

 Chống loãng xương một cách tự nhiên

 Chống béo phì, giảm cân, ngăn ngừa lão hoá

 Tốt cho hệ tiêu hoá