§ Kiến thức: Nhận biết các lập luận về cơ sở khoa học về các nguyên lý trong bảo quản Đề cập đến các thông số kỹ thuật cơ bản trong các phương pháp bảo quản § Hiểu biết: Mô tả các tác nhân gây ra hư hỏng trực tiếp và gián tiếp trong công tác bảo quản nông sản và các biện pháp khắc phục Trình bày các nguyên lý chung trong các công nghệ bảo quản nông sản phẩmỨng dụng: Người học sẽ thảo luận chi tiết và tính toán, qua các bài tập ứng dụng, về việc áp dụng các nội dung đã học vào vài tình huống cụ thể trong thực tiễn sản xuất Tổng hợp
Đề cương môn bảo quản nông sản Thông tin tài liệu: Tác giả Tên tài liệu Số trang Ngày in Dung lượng Tài liệu lưu lần cuối Hiệu chỉnh : Pham Trí Thông : Bảo quản nông sản : 15 : 17-Aug-09 : 217088 : 17-Aug-09 : PT Mục lục Thông tin tài liệu: Mục lục Dữ liệu môn học Mục tiêu môn học 2.1 Mục tiêu tổng quát 2.2 Năng lực đạt 2.3 Mục tiêu cụ thể Môn học tiên Tiến trình giảng dạy 4.1 Cấu trúc tổng quát nội dung học tập 4.2 Cấu trúc chi tiết nội dung môn học Đánh giá hoàn tất môn học Tiêu chuẩn giảng viên Tài liệu tham khảo Ngày soạn thảo, nhóm/người biên soạn Phê duyệt chương trình môn học Dữ liệu môn học § § § § § § § § § § Tên môn học: Bảo quản nông sản Mã môn học: 210303 Bộ môn/Khoa quản lý: Công nghệ hóa học Nhóm môn học: Chuyên ngành Tính chất môn học: Bắt buộc Bố trí giảng dạy: Năm thứ: 4. Học kỳ: Số tiết giảng dạy: Tổng số: 45. Lý thuyết: 45. Thực hành: Tổng số chương/môn học: 10 Số tuần: Mô tả tóm tắt nội dung môn học: Mô tả sở khoa học, nguyên lý chung phương tiện phục vụ công nghệ bảo quản nông sản phẩm từ cổ điển đến đại. Mục tiêu môn học 2.1 Mục tiêu tổng quát Môn học nhằm trang bị cho sinh viên kiến thức bảo quản nông sản ứng dụng cụ thể nó. 2.2 Năng lực đạt Môn học giúp cho sinh viên từ hiểu biết để vận dụng vào thực tế sản xuất công tác bảo quản nông sản phẩm. 2.3 Mục tiêu cụ thể § § § § Kiến thức: Nhận biết lập luận sở khoa học nguyên lý bảo quản Đề cập đến thông số kỹ thuật phương pháp bảo quản Hiểu biết: Mô tả tác nhân gây hư hỏng trực tiếp gián tiếp công tác bảo quản nông sản biện pháp khắc phục Trình bày nguyên lý chung công nghệ bảo quản nông sản phẩm Ứng dụng: Người học thảo luận chi tiết tính toán, qua tập ứng dụng, việc áp dụng nội dung học vào vài tình cụ thể thực tiễn sản xuất Tổng hợp: Người học chọn lựa nguyên lý phương pháp, phương tiện lĩnh vực công nghệ bảo quản cung cấp lớp để vạch kế hoạch làm việc thực tế sản xuất sau Môn học tiên Tiến trình giảng dạy 4.1 Cấu trúc tổng quát nội dung học tập Chương mục Lịch sử vai trò môn học Số tiết Số Các mục Phương (LT+TH) tiêu cụ pháp thể giảng dạy Giới Nghe thiệu giảng Tương quan chương mục môn học Khái quát trình hình thành môn học vai trò ngành nghề Hàm lượng nước hoạt tính nước nông sản phẩm Sự di chuyển ẩm kho bảo quản Các tính chất lý nông sản phẩm ứng dụng Công nghệ thông thoáng bảo quản nông sản phẩm Sự sản sinh nhiệt khí CO2trong bảo quản nông sản phẩm Các chế độ phương pháp bảo quản nông sản phẩm Mô tả Nghe giới thiệu giảng Kiến thức sở làm tảng cho môn học Mô tả Nghe giới thiệu giảng Mô tả Nghe giới thiệu giảng Kiến thức sở làm tảng cho môn học Kiến thức sở làm tảng cho môn học Mô tả Nghe giới thiệu giảng Kiến thức sở làm tảng cho môn học Mô tả Nghe giới thiệu giảng Kiến thức sở làm tảng cho môn học Mô tả Nghe giới thiệu giảng Đánh giá tổn thất bảo quản nông sản phẩm Bảo quản tồn trữ rau Mô tả Nghe giới thiệu giảng Mô tả Nghe giới thiệu giảng Cơ sở vật chất trang thiết bị phục vụ cho bảo quản nông sản phẩm Mô tả Nghe giới thiệu giảng Lĩnh hội kiến thức cung cấp để vận dụng vào thực tế sản xuất sau Kiến thức sở làm tảng cho môn học Kiến thức sở làm tảng cho môn học Kiến thức sở làm tảng cho môn học 4.2 Cấu trúc chi tiết nội dung môn học Tên học 1: LỊCH SỬ VÀ VAI TRÒ CỦA MÔN HỌC Hoạt động tiết Giảng lớp Giảng viên: Th.S Phạm Trí Thông Nội dung 1.1 Phương thức bảo quản lương thực chế độ xã hội nguyên thủy – nô lệ - phong kiến tư 1.2 Phương thức bảo quản lương thực chế độ xã hội chủ nghĩa 1.3 Phương thức bảo quản lương thực nhà nước Việt Nam Trước Đọc tài liệu cách cẩn thận (tài liệu giảng dạy) học Sau học Sinh viên đọc thêm tài liệu (tài liệu có liên quan không hạn chế tác giả) Phương Giảng dạy lý thuyết phương tiện overhead pháp phương tiện Tổ chức Giảng viên giảng, sinh viên nghe tự ghi chép thực Tên học 2: ẨM ĐỘ VÀ HOẠT TÍNH NƯỚC CỦA NÔNG SẢN PHẨM Hoạt động tiết Giảng lớp Giảng viên: Th.S Phạm Trí Thông Nội dung 2.1 Ẩm độ sở ướt 2.2 Ẩm độ sở khô 2.3 Mối liên hệ hai loại ẩm độ 2.4 Hoạt tính nước 2.5 Sự tương quan ẩm độ hoạt tính nước 2.6 Vai trò ẩm độ hoạt tính nước bảo quản nông sản phẩm 2.7 Ứng dụng Trước Đọc tài liệu cách cẩn thận (tài liệu giảng dạy) học Sau học Sinh viên đọc thêm tài liệu (tài liệu có liên quan không hạn chế tác giả) Phương Giảng dạy lý thuyết phương tiện overhead. Sinh viên làm pháp tập ứng dụng sau giảng viên giải tập phương tiện Tổ chức Giảng viên giảng, sinh viên nghe tự ghi chép thực Tên học 3: SỰ DI CHUYỂN ẨM TRONG KHO BẢO QUẢN Hoạt động tiết Giảng lớp Giảng viên: Th.S Phạm Trí Thông Nội dung 3.1Sự trao đổi ẩm 3.2Sự truyền ẩm khối hạt 3.3Sự trao đổi dòng không khí đối lưu 3.4Sự trao đổi khuếch tán 3.5Các biện pháp bảo quản Trước Đọc tài liệu cách cẩn thận (tài liệu giảng dạy) học Sau học Sinh viên đọc thêm tài liệu (tài liệu có liên quan không hạn chế tác giả) Phương Giảng dạy lý thuyết phương tiện overhead pháp phương tiện Tổ chức Giảng viên giảng, sinh viên nghe tự ghi chép thực Tên học 4: CÁC TÍNH CHẤT CƠ LÝ CỦA NÔNG SẢN PHẨM VÀ CÁC ỨNG DỤNG Hoạt động tiết Giảng lớp Giảng viên: Th.S Phạm Trí Thông Nội dung 4.1Hình dáng kích thước 4.2Thể khối 4.3Dung khối 4.4Độ rỗng 4.5Góc nghỉ tự nhiên 4.6Góc ma sát 4.7Ứng dụng Trước Đọc tài liệu cách cẩn thận (tài liệu giảng dạy) học Sau học Sinh viên đọc thêm tài liệu (tài liệu có liên quan không hạn chế tác giả) Phương Giảng dạy lý thuyết phương tiện overhead. Sinh viên làm pháp tập ứng dụng sau giảng viên giải tập phương tiện Tổ chức Giảng viên giảng, sinh viên nghe tự ghi chép thực Tên học 5: CÔNG NGHỆ THÔNG THOÁNG TRONG BẢO QUẢN NÔNG SẢN PHẨM Hoạt động tiết Giảng lớp Giảng viên: Th.S Phạm Trí Thông Nội dung 5.1Mục đích công nghệ thông thoáng 5.2Các thiết bị hệ thống thông thoáng 5.3Tính toán hệ thống thông thoáng 5.3.1 Tổn thất áp suất không khí qua bề dày lớp hạt 5.3.2 Tổn thất áp suất không khí qua lưới kim loại 5.3.3 Tổn thất áp suất không khí theo chiều dài đường ống 5.3.4 Tổn thất áp suất không khí qua phần tiết diện chuyển đổi 5.3.5 Động áp hệ thống 5.3.6 Công suất quạt thông thoáng 5.4Ứng dụng Trước Đọc tài liệu cách cẩn thận (tài liệu giảng dạy) học Sau học Sinh viên đọc thêm tài liệu (tài liệu có liên quan không hạn chế tác giả) Phương Giảng dạy lý thuyết phương tiện overhead. Sinh viên làm pháp tập ứng dụng sau giảng viên giải tập phương tiện Tổ chức Giảng viên giảng, sinh viên nghe tự ghi chép thực Tên học 6: SỰ SẢN SINH NHIỆT VÀ KHÍ CO2 TRONG BẢO QUẢN NÔNG SẢN PHẨM Hoạt động tiết Giảng lớp Giảng viên: Th.S Phạm Trí Thông Nội dung 6.1Nhiệt dung riêng 6.2Tính dẫn nhiệt nông sản phẩm 6.3Các yếu tố ảnh hưởng đến việc sản sinh nhiệt khí CO2 6.4Tính toán lượng nhiệt, khí CO2 nhiệt độ sinh sau thời gian bảo quản 6.5Ứng dụng Trước Đọc tài liệu cách cẩn thận (tài liệu giảng dạy) học Sau học Sinh viên đọc thêm tài liệu (tài liệu có liên quan không hạn chế tác giả) Phương Giảng dạy lý thuyết phương tiện overhead. Sinh viên làm pháp tập ứng dụng sau giảng viên giải tập phương tiện Tổ chức Giảng viên giảng, sinh viên nghe tự ghi chép thực Tên học 7: CÁC CHẾ ĐỘ VÀ PHƯƠNG PHÁP TRONG BẢO QUẢN NÔNG SẢN PHẨM Hoạt động tiết Giảng lớp Giảng viên: Th.S Phạm Trí Thông Nội dung 7.1Các chế độ bảo quản 7.1.1 Độ ẩm hạt 7.1.2 Độ nhiệt an toàn khối hạt 7.1.3 Tạp chất 7.2Các phương pháp bảo quản 7.2.1 Bảo quản thoáng 7.2.2 Bảo quản kín Trước Đọc tài liệu cách cẩn thận (tài liệu giảng dạy) học Sau học Sinh viên đọc thêm tài liệu (tài liệu có liên quan không hạn chế tác giả) Phương Giảng dạy lý thuyết phương tiện overhead pháp phương tiện Tổ chức Giảng viên giảng, sinh viên nghe tự ghi chép thực Tên học 8: ĐÁNH GIÁ TỔN THẤT TRONG BẢO QUẢN NÔNG SẢN PHẨM Hoạt động tiết Giảng lớp Giảng viên: Th.S Phạm Trí Thông Nội dung 8.1Phương pháp đánh giá tổn thất theo vật chất khô 8.2Phương pháp đánh giá tổn thất FAO 8.3Phương pháp đánh giá tổn thất côn trùng 8.3.1 Phương pháp thể tích 8.3.2 Phương pháp khối lượng 8.4Phương pháp đánh giá tổn thất loài gặm nhắm 8.5Ứng dụng Trước Đọc tài liệu cách cẩn thận (tài liệu giảng dạy) học Sau học Sinh viên đọc thêm tài liệu (tài liệu có liên quan không hạn chế tác giả) Phương Giảng dạy lý thuyết phương tiện overhead. Sinh viên làm pháp tập ứng dụng sau giảng viên giải tập phương tiện Tổ chức Giảng viên giảng, sinh viên nghe tự ghi chép thực Tên học 9: BẢO QUẢN VÀ TỔN TRỮ RAU QUẢ Hoạt động tiết Giảng lớp Giảng viên: Th.S Phạm Trí Thông Nội dung 9.1Các tính chất rau 9.2Các giai đoạn phát triển rau 9.3Các trình vật lý xảy rau bảo quản 9.3.1 Sự bay nước 9.3.2 Sự giảm khối lượng tự nhiên 9.3.3 Sự sinh nhiệt 9.4Các trình sinh lý-sinh hóa 9.4.1 Sự hô hấp 9.4.2 Hô hấp đột biến phi đột biến 9.4.3 Cường độ hô hấp 9.4.4 Phương pháp xác định cường độ hô hấp 9.5Vai trò Ethylene bảo quản trái 9.5.1 Lợi ích việc áp dụng Ethylene 9.5.2 Phương pháp tạo Ethylene 9.5.3 Hiệu bất lợi Ethylene 9.5.4 Ethylene môi trường sống 9.5.5 Biện pháp làm giảm Ethylene 9.6Các phương pháp bảo quản rau tươi 9.6.1 Bảo quản điều kiện thường 9.6.2 Bảo quản lạnh 9.6.3 Bảo quản khí điều chỉnh (CA) 9.6.4 Bảo quản khí cải biên (MA) 9.6.5 Các phương pháp bảo quản khác Trước Đọc tài liệu cách cẩn thận (tài liệu giảng dạy) học Sau học Sinh viên đọc thêm tài liệu (tài liệu có liên quan không hạn chế tác giả) Phương Giảng dạy lý thuyết phương tiện overhead pháp phương tiện Tổ chức Giảng viên giảng, sinh viên nghe tự ghi chép thực Tên học 10: CƠ SỞ VẬT CHẤT VÀ TRANG THIẾT BỊ PHỤC VỤ CHO BẢO QUẢN NÔNG SẢN PHẨM Hoạt động tiết Giảng lớp Giảng viên: Th.S Phạm Trí Thông Nội dung 10.1 Kho bảo quản 10.1.1 Phương trình Janssen 10.1.2 Chế độ dòng chảy 10.2 Băng chuyền 10.2.1 Cấu tạo nguyên lý làm việc 10.2.2 Cơ cấu tháo liệu 10.2.3 Tính toán 10.3 Gàu tải 10.3.1 Cấu tạo nguyên lý làm việc 10.3.2 Tính toán 10.4 Vít tải 10.4.1 Cấu tạo nguyên lý làm việc 10.4.2 Tính toán Trước Đọc tài liệu cách cẩn thận (tài liệu giảng dạy) học Sau học Sinh viên đọc thêm tài liệu (tài liệu có liên quan không hạn chế tác giả) Phương Giảng dạy lý thuyết phương tiện overhead. pháp phương tiện Tổ chức Giảng viên giảng, sinh viên nghe tự ghi chép thực Đánh giá hoàn tất môn học Đánh giá môn học qua trình học tập sinh viên dựa sở tiến người học suốt thời gian học nắm vững kỹ lĩnh vực truyền đạt. Điểm đánh giá cho việc hoàn tất môn học gồm có 20% điểm trung bình cho kiểm tra 15’ lớp 80% cho thi viết cuối khóa với thời gian 90’. Tiêu chuẩn giảng viên - Kinh nghiệm: Người giảng cần hết thời gian tập theo quy định chung, chọn giảng thử vài chương môn học; rút kinh nghiệm với đóng góp ý kiến Khoa, Bộ môn chủ quản. Sau lên lớp để giảng trọn môn học. - Chuyên môn: Tốt nghiệp Kỹ sư/Thạc sĩ chuyên ngành Kỹ thuật Sau thu hoạch. Tài liệu tham khảo Phạm Đức Thái Nguyễn Hữu Dũng, 1977. Ngô bảo quản chế biến. Tòa soạn báo lương thực thực phẩm. Nguyễn Mạnh Thản Lại Đức Cận, 1982. Kỹ thuật sơ chế bảo quản hạt có dầu. Nhà xuất Nông nghiệp. Nguyễn Văn Thoa, Nguyễn Văn Tiếp Quách Đĩnh, 1982. Kỹ thuật bảo quản chế biến rau quả. Nhà xuất Khoa học Kỹ thuật Vũ Quốc Trung, 1981. Sâu hại nông sản kho phòng trừ. Nhà xuất Nông nghiệp Vũ Quốc Trung Bùi Huy Thanh, 1979. Bảo quản thóc. Nhà xuất Nông nghiệp Athapol Noomhorm, 1996. Postharvest of cereals. AIT, Bangkok, Thailand Athapol Noomhorm, 1996. Postharvest of fruit and vegetables. AIT, Bangkok, Thailand Boumans G., 1985. Grain handling and storage. Elsevier Science Inc., New York, USA Hall D.W., 1970. Handling and storage of food grains in tropical and subtropical areas. FAO Multon J.L., 1982. Preservation and storage of grains, seeds, and their byproducts. Technique et documentation, France Suaer D.B., 1992. Storage of cereal grains and their products. American Association of Cereal Chemists, Inc., Fourth edition, USA Ngày soạn thảo, nhóm/người biên soạn - Ngày biên soạn: 11/5/2008 Người biên soạn, Th.S Phạm Trí Thông Phê duyệt chương trình môn học - Bộ môn: - See more at: http://fa.hcmuaf.edu.vn/fa-4192-1/vn/de-cuong-mon-bao-quannong-san.html#sthash.c7zK9SvQ.dpuf