TIÊU CHUẨN KỸ NĂNG NGHỀ : CHẾ BIẾN RAU QUẢ

Trần nhà được kiểm tra, phát hiện và sửa chữa những vị trí hư hỏng, không đảm bảo vệ sinh và an toàn lao động. Sàn nhà được kiểm tra để đề xuất sửa chữa các vị trí bị hư hỏng, không đảm bảo vệ sinh và an toàn lao động. Các vị trí bị hư hỏng, không đảm bảo vệ sinh ở trên tường được phát hiện, xử lý; đảm bảo tường sạch, nhẵn, phẳng trước khi sản xuất. Các góc nhà được kiểm tra kỹ, đảm bảo các vị trí bị đọng nước, đọng rác bẩn được phát hiện để xử lý kịp thời. Cửa ra vào sau khi kiểm tra đảm bảo phát hiện được hiện tượng cửa bị hư hỏng để có kế hoạch xử lý.

BỘ NÔNG NGHIỆP VÀ PHÁT TRIỂN NÔNG THÔN TIÊU CHUẨN KỸ NĂNG NGHỀ TÊN NGHỀ: CHẾ BIẾN RAU QUẢ MÃ SỐ NGHỀ: (Ban hành kèm theo Thông tư số 42/2014/TT-BNNPTNT ngày 17 tháng 11 năm 2014 Bộ trưởng Bộ Nông nghiệp Phát triển nông thôn) Hà NỘi, /2014 GIỚI THIỆU CHUNG I. QUÁ TRÌNH XÂY DỰNG 1. Quá trình xây dựng tiêu chuẩn kỹ nghề quốc gia, nghề Chế biến rau a) Căn xây dựng: - Quyết định số 742/QĐ-BNN-TCCB, ngày 08/4/2013 Bộ trưởng Bộ Nông nghiệp Phát triển nông thôn, việc thành lập Ban chủ nhiệm xây dựng tiêu chuẩn kỹ nghề quốc gia nghề Chế biến rau quả; - Quyết định số 09/2008/QĐ-BLĐTBXH, ngày 27/3/2008 Bộ trưởng Bộ Lao động - Thương binh Xã hội, việc ban hành quy định nguyên tắc, quy trình xây dựng ban hành tiêu chuẩn kỹ nghề quốc gia; - Quyết định số 690/QĐ-BNN-TC ngày 20/5/2013, ngày 2013 Bộ trưởng Bộ Nông nghiệp Phát triển nông thôn, việc phê duyệt dự toán kinh phí xây dựng tiêu chuẩn kỹ nghề quốc gia nghề Chế biến rau quả; - Công văn số 1802/BNN-TCCB ngày 10/4/2013 Bộ Nông nghiệp Phát triển nông thôn việc hướng dẫn thực xây dựng tiêu chuẩn kỹ nghề quốc gia năm 2013; - Quyết định số 2287/QĐ-BNN-TCCB, ngày 04/10/2013 Bộ trưởng Bộ Nông nghiệp Phát triển nông thôn, việc thành lập Hội đồng thẩm định tiêu chuẩn kỹ nghề quốc gia, nghề Chế biến rau quả. b) Tóm tắt trình xây dựng: Ban xây dựng tiêu chuẩn nghề quốc gia Tiểu ban phân tích nghề Chế biến rau tiến hành xây dựng tiêu chuẩn kỹ nghề theo bước sau: - Theo Quyết định số 742/QĐ-BNN-TCCB, Ban chủ nhiệm xây dựng tiêu chuẩn kỹ nghề quốc gia nghề Chế biến rau nhận nhiệm vụ xây dựng tiêu chuẩn kỹ nghề quốc gia. - Ban chủ nhiệm xây dựng tiêu chuẩn kỹ nghề quốc gia lập dự toán chi tiết trình Bộ phê duyệt Bộ phê duyệt Quyết định số 690/QĐBNN-TC. - Thành lập tiểu ban phân tích nghề giúp việc cho Ban chủ nhiệm xây dựng tiêu chuẩn kỹ nghề quốc gia nghề Chế biến rau để tiến hành hoạt động xây dựng tiêu chuẩn kỹ nghề quốc gia, theo Quyết định số 332/QĐ -TCĐLTTP-ĐT ngày 16/04/2013 Hiệu trưởng Trường Cao đẳng Lương thực-Thực phẩm, Chủ nhiệm Ban xây dựng tiêu chuẩn kỹ nghề Chế biến rau quả. Tiểu ban phân tích nghề có số lượng thành phần theo Quyết định số 09/2008/QĐ-BLĐTBXH ngày 27/3/2008 Bộ trưởng Bộ Lao động – Thương binh Xã hội. - Nghiên cứu, thu thập thông tin tiêu chuẩn liên quan đến nghề Chế biến rau nước. - Lựa chọn liên hệ với 10 đơn vị gồm: các nhà máy Chế biến rau quả; công ty cổ phần Chế biến rau quả; tổng công ty Chế biến rau quả; nông trại/HTX trồng sơ chế rau tươi; Viện Rau quả; Viện Công nghệ sau thu hoạch; sở chế biến, bảo quản phân phối sản phẩm rau quả; trường dạy nghề …trên phạm vi nước có hoạt động nghề Chế biến rau để khảo sát quy trình sản xuất phục vụ cho việc phân tích nghề, phân tích công việc xây dựng tiêu chuẩn kỹ nghề . - Khảo sát quy trình Chế biến rau sở lựa chọn. Tổng hợp kết quả điều tra khảo sát phục vụ cho việc phân tích nghề, phân tích công việc. - Rà soát sơ đồ phân tích nghề phiếu phân tích công việc phiếu phân tích công việc lấy từ Bộ Lao động – Thương binh Xã hội (17 nhiệm vụ; 120 công việc). Tổ chức khảo sát, lấy ý kiến sơ đồ phân tích nghề phiếu phân tích công việc. - Biên soạn lại sơ đồ phân tích nghề phiếu phân tích công việc cho công việc có sơ đồ phân tích nghề theo nội dung: trình tự thực bước công việc, tiêu chuẩn thực mà công việc đòi hỏi; kỹ cần thiết kiến thức có liên quan; điều kiện công cụ, máy, thiết bị, dụng cụ, nguyên vật liệu môi trường làm việc để thực công việc có hiệu quả. - Thu thập ý kiến 30 chuyên gia từ đơn vị về sơ đồ phân tích nghề các phiếu phân tích công việc. - Tổng hợp ý kiến đóng góp của chuyên gia về sơ đồ phân tích nghề các phiếu phân tích công việc; tổ chức hội thảo khoa học về sơ đồ phân tích nghề phiếu phân tích công việc. Tham khảo ý kiến của chuyên gia và kết quả hội thảo thực hiện hoàn thiện dự thảo Bộ phiếu phân tích công việc. - Tiến hành lựa chọn xếp công việc sơ đồ phân tích nghề theo bậc trình độ kỹ dựa theo khung của từng bậc trình độ kỹ và mức độ quan trọng công việc nghề; tiến hành lấy ý kiến chuyên gia có kinh nghiệm thực tiễn về danh mục các công việc theo các bậc trình độ kỹ năng. - Căn dự thảo Bộ phiếu phân tích công việc tiến hành biên soạn bộ phiếu tiêu chuẩn thực hiện công việc và xin ý kiến chuyên gia có kinh nghiệm thực tiễn về bộ phiếu tiêu chuẩn thực hiện công việc. - Tổng hợp ý kiến đóng góp chuyên gia về danh mục các công việc theo các bậc trình độ kỹ và bộ phiếu tiêu chuẩn thực hiện công việc, thực hiện chỉnh sửa hoàn thiện dự thảo tiêu chuẩn kỹ nghề quốc gia. - Tiến hành hội thảo khoa học về tiêu chuẩn kỹ nghề quốc gia biên soạn; tham khảo kết quả hội thảo, thực hiện các công việc cần thiết nhằm hoàn thiện dự thảo tiêu chuẩn kỹ nghề quốc gia trình hội đồng thẩm định. - Báo cáo trước hội đồng thẩm định tiêu chuẩn kỹ nghề quốc gia dự thảo phiếu phân tích công việc và tiêu chuẩn kỹ nghề quốc gia. - Chỉnh sửa hoàn thiện phiếu phân tích công việc và tiêu chuẩn kỹ nghề quốc gia theo ý kiến phản biện hội đồng thẩm định. - Hoàn thiện hồ sơ trình Bộ trưởng Bộ Nông nghiệp Phát triển nông thôn xem xét ban hành. 2. Định hướng sử dụng tiêu chuẩn kỹ nghề quốc gia, nghề Chế biến rau Tiêu chuẩn kỹ nghề quốc gia, nghề Chế biến rau được xây dựng làm công cụ giúp cho: - Người làm việc lĩnh vực Chế biến rau có định hướng phấn đấu nâng cao trình độ về kiến thức và kỹ của bản thân thông qua việc học tập hoặc tích lũy kinh nghiệm quá trình làm việc để có hội thăng tiến nghề nghiệp; - Người sử dụng lao động lĩnh vực Chế biến rau quả, có sở để tuyển chọn lao động, bố trí công việc và trả lương hợp lý cho người lao động; - Các sở dạy nghề có cứ để xây dựng chương trình dạy nghề Chế biến rau phù hợp; - Cơ quan có thẩm quyền có cứ để tổ chức thực hiện việc đánh giá, cấp chứng chỉ kỹ nghề quốc gia, nghề Chế biến rau cho người lao động. II. DANH SÁCH THÀNH VIÊN THAM GIA XÂY DỰNG 1. Danh sách Ban chủ nhiệm xây dựng tiêu chuẩn kỹ nghề quốc gia (Theo Quyết định số 742/QĐ-BNN-TCCB, ngày 08/4/2013 Bộ trưởng Bộ Nông nghiệp Phát triển nông thôn) TT Họ tên ThS.Trần Quốc Việt Nơi làm việc Hiệu trưởng, Trường Cao đẳng Lương thực ThS. Trần Thức Thực phẩm, Chủ nhiệm Phó hiệu trưởng, Trường Cao đẳng Lương ThS. Đào Thị Hương Lan thực Thực phẩm, Phó chủ nhiệm Phó trưởng phòng, Vụ Tổ chức cán bộ, Bộ Nông nghiệp Phát triển nông thôn, Phó ThS.Lê Thị Thảo Tiên chủ nhiệm Phó trưởng phòng, Trường Cao đẳng KS. Nguyễn Phước Thiện Lương thực Thực phẩm, Thư ký Phó giám đốc Trung tâm Khuyến Ngư- TS. Hoàng Thị Lệ Hằng Nông-Lâm Đà Nẵng, Ủy viên Trưởng Bộ môn Chế biến rau quả, Viện KS. Nguyễn Văn Xiển Nghiên cứu Rau quả, Ủy viên Giám đốc Nhà máy Chế biến rau Bình KS. Nguyễn Bái Dương Minh – Hồng Bàng, Hải Phòng, Ủy viên Q.Trưởng phòng, Cục Chế biến, Thương TT Họ tên Nơi làm việc mại nông lâm thủy sản nghề muối, Bộ Nông nghiệp Phát triển nông thôn, Ủy viên 2. Danh sách Tiểu ban phân tích nghề (Theo Quyết định số 332/QĐ -TCĐLTTP-ĐT ngày 16/04/2013 Hiệu trưởng Trường Cao đẳng Lương thực-Thực phẩm, Chủ nhiệm Ban xây dựng tiêu chuẩn kỹ nghề Chế biến rau quả) TT Họ tên ThS. Trần Thức ThS. Đào Thị Hương Lan Nơi làm việc Phó Hiệu trưởng Trường Cao đẳng Lương thực Thực phẩm, Trưởng tiểu ban Phó trưởng phòng, Vụ Tổ chức cán bộ, Bộ Nông nghiệp Phát triển nông thôn, Phó TS. Đặng Thị Mộng Quyên trưởng tiểu ban Trưởng Khoa CNTP, Trường Cao đẳng ThS.Trương Hồng Linh Lương thực Thực phẩm, Ủy viên thư ký Phó Trưởng Khoa CNTP, Trường Cao ThS.Nguyễn Thị Thùy Linh đẳng Lương thực Thực phẩm, Ủy viên Giảng viên Trường Cao đẳng Lương thực Thực phẩm, Ủy viên ThS. Nguyễn Thị Hồng Ngân Giảng viên Trường Cao đẳng Lương thực ThS. Nguyễn Thị Thu Thùy Thực phẩm, Ủy viên Giảng viên Trường Cao đẳng Lương thực KS. Nguyễn Diễm Trang Thực phẩm, Ủy viên Trưởng Phòng Nhà Máy Chế biến Cấp đông rau - Công ty Cổ phần Nông sản KS. Phạm Văn Ngai Thực phẩm Lâm Đồng, Ủy viên Trưởng Phòng Kỹ thuật Công ty Cổ phần 10 ThS. Nguyễn An Đệ Rau Tiền Giang, Ủy viên Trưởng phòng Trung tâm Nghiên cứu Cây ăn miền Đông Nam Bộ, Ủy viên TT Họ tên 11 Cử nhân Nguyễn Minh Toàn Nơi làm việc Trưởng Phòng Kỹ thuật, Nhà máy Chế biến rau Bình Minh – Hải Phòng, Ủy 12 ThS. Nguyễn Đăng Trụ viên Nguyên Chuyên viên Viện Khoa học Giáo dục Việt Nam, Ủy viên III. DANH SÁCH THÀNH VIÊN THAM GIA THẨM ĐỊNH (Theo Quyết định số 2287/QĐ-BNN-TCCB ngày 04/10/2013 Bộ trưởng Bộ Nông nghiệp Phát triển nông thôn) TT Họ tên ThS. Nguyễn Công Uẩn Nơi làm việc Phó hiệu trưởng, Trường Cao đẳng Công TS. Vũ Thị Trâm nghệ Kinh tế Hà Nội, Chủ tịch Phó trưởng phòng, Vụ KHCN MT, Bộ KS. Hoàng Ngọc Thịnh ThS. Đồng Thị Yến NN PTNT, Phó chủ tịch CVC, Vụ TCCB, Bộ NN PTNT, Thư ký Phó trưởng phòng, Sở NN PTNT Đà KS. Phạm Thị Thu Phương Nẵng, Ủy viên Quản đốc, Cty thực phẩm xuất Đồng ThS. Trương Thị Mỹ Châu Giao, Ủy viên Trung tâm khuyến Ngư nông lâm Đà Nẵng, Ủy viên ThS. Nguyễn Thị Hoài Giảng viên, Trường CĐ LTTP, Ủy viên Tâm MÔ TẢ NGHỀ TÊN NGHỀ: CHẾ BIẾN RAU QUẢ MÃ SỐ NGHỀ: “Chế biến rau quả” nghề thực trình gia công, chế biến loại rau sau thu hoạch để tạo thành sản phẩm thực phẩm phổ biến, bảo đảm chất lượng, an toàn vệ sinh thực phẩm cho tiêu dùng nội địa xuất bao gồm: rau tiêu thụ tươi, đồ hộp nước đường, đồ hộp nước quả, rau sấy, rau dầm giấm, rau muối chua, rau tươi lạnh đông, mứt khô rau quả. Các vị trí công việc nghề bao gồm công nhân, kỹ thuật viên, cán quản lý sản xuất, chủ doanh nghiệp. Các công việc nghề chủ yếu thực sở Chế biến rau quy mô vừa nhỏ quy mô công nghiệp, điều kiện môi trường làm việc bảo đảm vệ sinh an toàn lao động. Các trang thiết bị sở vật chất phục vụ cho nghề gồm: nhà xưởng, bãi chứa nguyên liệu, kho chứa nguyên liệu, kho bảo quản, thiết bị, dụng cụ phân loại, làm sạch, tách vỏ hạt, nghiền ép, gia nhiệt, trùng, đóng gói, vệ sinh, sát trùng, Để hành nghề, người lao động phải đáp ứng yêu cầu sức khỏe, làm việc điều kiện nhiệt độ cao bình thường (đối với sản phẩm rau sấy, mứt, đồ hộp) nhiệt độ thấp (đối với sản phẩm rau tươi lạnh đông), có kiến thức chuyên môn lực thực hành công việc nghề, tuân thủ quy định quản lý chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm. DANH MỤC CÔNG VIỆC TÊN NGHỀ: CHẾ BIẾN RAU QUẢ MÃ SỐ NGHỀ: TT Mã số Trình độ kỹ nghề Công việc công Bậc việc A Bậc Bậc Bậc Bậc Chuẩn bị nhà xưởng sản xuất rau A01 Kiểm tra nhà xưởng X A02 Kiểm tra hệ thống cấp, thoát nước X nhà xưởng A03 Kiểm tra phương tiện phụ trợ X nhà xưởng A04 Kiểm tra kho bảo quản lạnh lạnh X đông A05 Kiểm tra hệ thống thu gom chất thải A06 Vệ sinh nhà xưởng B X Tiếp nhận nguyên liệu B01 Kiểm tra nguồn gốc nguyên liệu B02 Đánh giá chất lượng nguyên liệu B03 Thu nhận nguyên liệu 10 B04 Phân loại sơ nguyên liệu 11 B05 Tồn trữ nguyên liệu C 12 X X X X X X Sơ chế rau tiêu thụ tươi C01 Chuẩn bị dụng cụ, thiết bị sơ chế rau X 13 C02 Loại bỏ tạp chất X 14 C03 Rửa nguyên liệu 15 C04 Phân loại rau sau rửa X 16 C05 Định hình sản phẩm X 17 C06 Xử lý tránh sẫm màu nguyên liệu X X định hình 18 C07 Đánh giá chất lượng rau tiêu thụ X nghệ. - Thực chuẩn xác, thành thạo thao tác vận hành máy móc, thiết bị hướng dẫn. - Phát thao tác vận hành không chuẩn xác công nhân thực hành. - Đánh giá lực tiếp thu kiến thức kỹ vận hành thiết bị công nhân. 2. Kiến thức - Diễn giải nội dung huấn luyện ATLĐ VSLĐ người lao động theo quy định pháp luật. - Trình bày quy định chung, hệ thống tiêu chuẩn kỹ thuật, quy phạm pháp luật ATLĐ VSLĐ. - Giải thích đặc điểm sản xuất, quy trình làm việc quy định an toàn lao động, vệ sinh lao động bắt buộc người lao động phải tuân thủ thực công việc sở. - Giải thích điều kiện lao động, yếu tố nguy hiểm, có hại, cố xảy nơi làm việc biện pháp phòng ngừa. - Nêu yêu cầu lưu trữ, bảo quản hồ sơ. IV. CÁC ĐIỀU KIỆN THỰC HIỆN CÔNG VIỆC - Catalogue thiết bị, tài liệu hướng dẫn sử dụng, vận hành thiết bị. - Bản sơ đồ quy trình công nghệ. - Danh sách trích ngang người lao động. - Bút, giấy, bảng, phấn, máy tính, máy chiếu (nếu có). - Sổ ghi chép trình hướng dẫn. - Bộ đề đáp án kiểm tra kiến thức. - Phiếu theo dõi thực hành, phiếu ghi kết kiểm tra. - Biểu mẫu báo cáo. V. TIÊU CHÍ VÀ CÁCH THỨC ĐÁNH GIÁ KỸ NĂNG Tiêu chí đánh giá Cách thức đánh giá - Tài liệu hướng dẫn chuẩn bị - Xem xét tài liệu hướng dẫn chuẩn bị; 388 phù hợp với quy trình công nghệ đối chiếu với yêu cầu công nghệ thiết trang thiết bị dây chuyền sản bị dây chuyền xuất sở. - Công nhân phân thành nhóm - Kiểm tra hồ sơ lực công nhân phù hợp với tay nghề vị trí công nhóm; đối chiếu với bậc nghề việc dây chuyền sản xuất, yêu cầu công việc. hướng dẫn rõ ràng quy trình công - Quan sát trực tiếp việc hướng dẫn nghệ thông số kỹ thuật. trường - Các thao tác vận hành thiết bị - Quan sát người hướng dẫn thực thực trình tự, đảm bảo yêu thao tác; nhận xét trình tự yêu cầu cầu công nghệ. thao tác dựa theo phiếu soạn sẵn. - Các sai sót (nếu có) công nhân - Quan sát trực tiếp người hướng dẫn vận hành thiết bị phát và đánh giá phản ứng có công nhắc nhở kịp thời. nhân vận hành thiết bị không quy định. - Mức độ tiếp thu kiến thức công nghệ - Quan sát người huấn luyện đánh giá thao tác vận hành công nhân thực hành xem xét kiểm tra công đánh giá đúng. nhân. - Sử dụng đáp án kiểm tra lý thuyết thực hành để đối chiếu - Các báo cáo trình hướng dẫn - Kiểm tra hồ sơ. đầy đủ thông tin lưu trữ cẩn thận. - Đối chiếu với quy định thông tin cần lưu trữ điều kiện lưu trữ - Đảm bảo điều kiện an toàn lao - Quan sát trường đối chiếu với động, không xảy cố điều kiện an toàn lao động trình công nhân thực hành. - Thân thiện, nhiệt tình trình - Quan sát trực tiếp lấy ý kiến người hướng dẫn. học. 389 TIÊU CHUẨN THỰC HIỆN CÔNG VIỆC TÊN CÔNG VIỆC: GIÁM SÁT QUY TRÌNH SẢN XUẤT MÃ SỐ CÔNG VIỆC: L04 I. MÔ TẢ CÔNG VIỆC Giám sát quy trình sản xuất nhằm làm cho công nhân tuân thủ quy định trình sản xuất bảo đảm sản xuất chất lượng, hiệu quả, không để xảy tổn thất tài sản cố ATLĐ, cháy nổ. Giám sát quy trình sản xuất gồm bước công viêc: giám sát việc tuân thủ thông số kỹ thuật quy trình sản xuất; giám sát việc sử dụng nguyên, vật liệu phục vụ sản xuất; giám sát việc thực chế độ vệ sinh ATTP; giám sát vận hành thiết bị; quản lý thiết bị, tài sản dây chuyền sản xuất; giám sát thực quy định ATLĐ, PCCC; ghi chép lưu trữ số liệu diễn biến trình sản xuất. II. CÁC TIÊU CHÍ THỰC HIỆN - Các thông số kỹ thuật thực theo yêu cầu quy trình công nghệ ban hành. - Nguyên liệu đưa vào sản xuất đảm bảo tiêu chuẩn chất lượng quy định sở chế biến rau quả. - Khu vực chế biến rau phương tiện vệ sinh cá nhân đảm bảo quy định vệ sinh, an toàn thực phẩm (VSATTP). - Việc vận hành thiết bị thực trình tự yêu cầu kỹ thuật. - Vật tư, dụng cụ cung cấp kịp thời cho sản xuất. - Các quy định an toàn lao động (ATLĐ) phổ biến rộng rãi và công nhận thực đúng. - Quy định an toàn phòng cháy chữa cháy (PCCC) phổ biến rộng rãi đảm bảo công nhân thực nghiêm túc. - Các số liệu diễn biến trình giám sát quy trình sản xuất phải cập nhật lưu vào hồ sơ đầy đủ xác. III. CÁC KỸ NĂNG VÀ KIẾN THỨC THIẾT YẾU 390 1. Kỹ - Phát thông số kỹ thuật không khống chế với quy định. - Phát nguyện liệu không bảo đảm tiêu chuẩn kỹ thuật có biện pháp xử lý hợp lý. - Phát hiện tượng không đảm bảo chế độ vệ sinh ATTP trình sản xuất. - Phát thiết bị hoạt động không chế độ quy định. - Quản lý nhân viên. - Phát xử lý việc không tuân thủ quy định ATLĐ, PCCC trang phục bảo hộ lao động, trang bị không đầy đủ bố trí không hợp lý dụng cụ PCCC,… - Ghi chép đầy đủ xác số liệu diễn biến trình sản xuất vào hồ sơ lưu trữ cẩn thận. 2. Kiến thức - Áp dụng có hiệu cácthông số kỹ thuật nhiệt độ, thời gian, áp suất, nồng độ dung dịch, pH,… quy trình công nghệ sản xuất sản phẩm rau quả. - Nêu yêu cầu kỹ thuật nguyên liệu - Trình bày đặc tính kỹ thuật cách vận hành máy, thiết bị - Giải thích yêu cầu vệ sinh thực phẩm ATTP sở Chế biến rau quả. - Vận dụng phương pháp bảo đảm vệ sinh ATTP vào quản lý trình sản xuất. - Trình bày quy định ATLĐ PCCC. IV. CÁC ĐIỀU KIỆN THỰC HIỆN CÔNG VIỆC - Sổ ghi chép, giấy, bút. - Máy tính. - Tài liệu quy trình công nghệ sản xuất. - Catalogue tài liệu hướng dẫn sử dụng máy, thiết bị. 391 - Quy định tiêu chuẩn chất lượng nguyên liệu. - Các văn quy phạm pháp luật vệ sinh ATTP. - Tiêu chuẩn chất lượng ATTP. - Quy chuẩn quốc gia vệ sinh an toàn thực phẩm QCVN 0109:2009/BNNPTNT. - Hướng dẫn số 04/2004/TT-BCA ngày 31-3-2004 Bộ Công An. - Cặp đựng hồ sơ. V. TIÊU CHÍ VÀ CÁCH THỨC ĐÁNH GIÁ KỸ NĂNG Tiêu chí đánh giá Cách thức đánh giá - Các thông số kỹ thuật nhiệt độ, - Quan sát đo đạc thông số kỹ thời gian, áp suất trong thuật trên dây chuyền sản xuất; đối trình công nghệ điều chỉnh chiếu với thông số kỹ thuật quy định theo yêu cầu. sở. - Nguyên liệu đưa vào sản xuất phải - Quan sát trực tiếp lấy mẫu nguyên đảm bảo tiêu chuẩn chất lượng quỵ liệu để kiểm tra chất lượng. định. - Đối chiếu kết kiểm tra với tiêu chuẩn chất lượng nguyên liệu sở sản xuất quy định - Khu vực chế biến rau phương - Quan sát khu vực sở chế tiện vệ sinh cá nhân đảm bảo quy biến kiểm tra phương tiện vệ định vệ sinh, an toàn thực phẩm sinh cá nhân. (VSATTP). - Đánh giá mức độ đảm bảo vệ sinh, an toàn thực phẩm cách đối chiếu kết quan sát, kiểm tra với quy định Quy chuẩn QCVN 01-09 : 2009/BNNPTNT Bộ Nông nghiệp PTNT. - Việc vận hành thiết bị phải thực - Quan sát trực tiếp công nhân vận trình tự, đảm bảo thiết bị hoạt hành, theo dõi thông số hiển thị động bình thường, công suất, thiết bị tình trạng hoạt động thiết bị; 392 thông số kỹ thuật quy định. đối chiếu với thông số tài liệu hướng dẫn vận hành catalogue thiết bị. - Quy định ATLĐ PCCC - Kiểm tra biển báo, bảng quy phổ biến rộng rãi công nhân định ATLĐ PCCC có nơi thực nghiêm túc. sản xuất. - Khảo sát công nhân số quy định ATLĐ PCCC. - Các phương tiện PCCC trang bị - Kiểm tra thực tế số lượng việc bố đầy đủ, bố trí chỗ. trí phương tiện PCCC nơi sản xuất; so sánh yêu cầu “Hướng dẫn số 04/2004/TT-BCA ngày 31-3-2004 Bộ Công An”. - Các số liệu diễn biến - Kiểm tra hồ sơ lưu trữ, xem xét thời trình giám sát quy trình sản xuất gian cập nhật số liệu, diễn biến cập nhật lưu vào hồ sơ đầy đủ sổ theo dõi, giao ca hàng ngày xác. - Thái độ làm việc nghiêm túc, hòa nhã - Quan sát trực tiếp người giám sát. 393 TIÊU CHUẨN THỰC HIỆN CÔNG VIỆC TÊN CÔNG VIỆC: XỬ LÝ CÁC SỰ CỐ VỀ CÔNG NGHỆ MÃ SỐ CÔNG VIỆC: L05 I. MÔ TẢ CÔNG VIỆC Xử lý cố công nghệ công việc tìm biện pháp khắc phục bất thường xảy trình công nghệ đảm bảo sản xuất không bị gián đoạn, bảo đảm suất chất lượng sản phẩm. Xử lý cố bao gồm bước công việc: loại trừ cố ngăn chặn cố lan rộng; xác định nguyên nhân gây cố; thảo luận đưa giải pháp xử lý; thực giải pháp xử lý cố; ghi chép hồ sơ lưu trữ. II. CÁC TIÊU CHÍ THỰC HIỆN - Sự cố cô lập, loại trừ kịp thời, đảm bảo không để cố lan rộng - Nguyên nhân cụ thể gây cố xác định nhanh chóng. - Các giải pháp xử lý nêu cụ thể. - Công nhân hiểu rõ thực biện pháp xử lý. - Quá trình sản xuất khôi phục hoạt động bình thường sau thực biện pháp xử lý. - Hồ sơ cố cập nhật đầy đủ thông tin thời gian xảy ra, diễn biến cố, nguyên nhân, biện pháp khắc phục. III. CÁC KỸ NĂNG VÀ KIẾN THỨC THIẾT YẾU 1. Kỹ - Triển khai áp dụng biện pháp ngăn chặn loại trừ cố kịp thời, đắn. - Điều hành nhân viên vận hành thiết bị nhanh chóng thực quy trình xử lý cố. - Nhận định tình xảy ra, đưa định chuẩn xác, nhanh chóng. - Tổ chức điều hành tốt công nhân thực đúng, nhanh chóng công việc tình khẩn cấp. 394 - Ghi chép xác, đầy đủ thông tin lưu trữ hồ sơ cẩn thận. 2. Kiến thức - Nêu đặc tính kỹ thuật dụng cụ, thiết bị, trình tự vận hành thiết bị. - Mô tả tượng, nguyên nhân cách xử lý cố thường xảy trình Chế biến rau quả. - Trình bày quy trình công nghệ Chế biến rau sở. - Nêu nguyên tắc xử lý cố khí, cố điện, cố nhiệt, . - Mô tả thông tin cần ghi chép vào hồ sơ. IV. CÁC ĐIỀU KIỆN THỰC HIỆN CÔNG VIỆC - Các dụng cụ đo kiểm tra thông số kỹ thuật (nhiệt kế, pH mét, áp kế, .) - Tài liệu quy trình, quy phạm xử lý cố sở. - Hồ sơ lưu trữ tình trạng hoạt động, cố dây chuyền sản xuất. - Báo cáo tình hình cố xảy ra. - Thiết bị, dụng cụ vật liệu có nơi xảy cố. - Biên ghi giải pháp xử lý cố. - Các dụng cụ, vật tư cần thiết để xử lý theo biên bản. - Sổ ghi chép tình hình cố trình xử lý. - Giấy, bút, máy ảnh, máy tính. V. TIÊU CHÍ VÀ CÁCH THỨC ĐÁNH GIÁ KỸ NĂNG Tiêu chí đánh giá Cách thức đánh giá - Sự cố cô lập, loại trừ kịp thời, - Quan sát trường diễn tập, kiểm đảm bảo không để cố lan rộng tra hồ sơ xử lý cố. - Đối chiếu với quy định sở khống chế, ngăn chặn cố lan rộng - Nguyên nhân cụ thể gây cố - Xem xét nguyên nhân trình bày; xác định nhanh chóng phù hợp diễn liên hệ với cố xảy ra. biến cố xảy ra. - Xác định khoảng thời gian xảy cố tới đưa nguyên nhân - Các giải pháp xử lý nêu cụ thể, - Xem đánh giá hợp lý, cụ thể phù hợp với nguyên nhân xác định. giải pháp đề tương ứng với nguyên nhân cố. 395 - Điều hành công việc xử lý nhanh gọn - Theo dõi trực tiếp - Công nhân hiểu rõ thực - Theo dõi hành động công biện pháp xử lý. nhân thực giải pháp hướng dẫn. - Hồ sơ cố có đầy đủ thông tin - Kiểm tra hồ sơ lưu trữ, xem xét đầy thời gian xảy ra, diễn biến cố, nguyên đủ thông tin cần lưu trữ theo quy nhân, biện pháp khắc phục. định. 396 TIÊU CHUẨN THỰC HIỆN CÔNG VIỆC TÊN CÔNG VIỆC: QUẢN LÝ THIẾT BỊ, NGUYÊN LIỆU, NHIÊN LIỆU VÀ SẢN PHẨM MÃ SỐ CÔNG VIỆC: L06 I. MÔ TẢ CÔNG VIỆC Quản lý thiết bị, nguyên liệu, nhiên liệu sản phẩm bao gồm bước cong việc: Kiểm tra hồ sơ thống kê thiết bị, nguyên vật liệu, sản phẩm; quản lý việc tiếp nhận bàn giao dụng cụ, thiết bị; quản lý việc tiếp nhận bàn giao nguyên liệu; quản lý việc tiếp nhận bàn giao vật tư, hóa chất; quản lý việc bàn giao sản phẩm; cập nhật số liệu vào sổ lưu trữ; báo cáo tình hình quản lý tài sản theo định kỳ. II. CÁC TIÊU CHÍ THỰC HIỆN - Sổ theo dõi thiết bị, nguyên liệu, vật tư, hóa chất sản phẩm có lập biểu mẫu quy định đơn vị. - Việc tiếp nhận bàn giao thiết bị, dụng cụ thực thủ tục quy định đơn vị. - Việc tiếp nhận bàn giao vật tư, hóa chất thủ tục, hồ sơ theo quy định đơn vị. - Việc tiếp nhận bàn giao sản phẩm thủ tục, hồ sơ theo quy định đơn vị. - Sổ theo dõi tài sản cập nhật đầy đủ, kịp thời xác số liệu giao nhận thực hàng ngày. III. CÁC KỸ NĂNG VÀ KIẾN THỨC THIẾT YẾU 1. Kỹ - Kiểm tra hồ sơ phát sai sót thủ tục giao, nhận thiết bị, dụng cụ, nguyên vật liệu sản phẩm. - Đề xuất cải tiến, bổ sung quy định quản lý thiết bị, dụng cụ, nguyên vật liệu sản phẩm. - Nhận dạng loại tài sản khác nhau. 397 2. Kiến thức - Nêu nội dung quy chế, quy định quản lý tài sản (thiết bị, dụng cụ, vật tư, hóa chất, nguyên vật liệu sản phẩm) sở. - Giải thích thông số, đặc tính chủ yếu loại tài sản cần quản lý dây chuyền sản xuất. IV. CÁC ĐIỀU KIỆN THỰC HIỆN CÔNG VIỆC - Văn quy định quản lý tài sản sở. - Biểu mẫu thống kê tài sản, biểu mẫu giao, nhận tài sản loại. - Các loại tài sản giao nhận sản xuất (thiết bị, dụng cụ, nguyên liệu, vật tư, hóa chất, sản phẩm). - Sổ theo dõi tài sản. - Giấy bút, máy tính,cặp đựng hồ sơ. V. TIÊU CHÍ VÀ CÁCH THỨC ĐÁNH GIÁ KỸ NĂNG Tiêu chí đánh giá Cách thức đánh giá - Sổ theo dõi thiết bị, nguyên liệu, vật - Kiểm tra sổ theo dõi; đối chiếu với tư, hóa chất sản phẩm lập biểu mẫu quy định đơn vị. biểu mẫu quy định đơn vị có đủ thông tin, có chữ ký xác nhận cá nhân liên quan. - Thiết bị, dụng cụ giao nhận đảm - Kiểm tra thiết bị giao nhận; bảo chủng loại, số lượng, .và đối chiếu với danh mục thiết bị, chủng thủ tục theo quy định đơn vị. loại, số lượng - Quan sát việc bàn giao thiết bị, dụng cụ đối chiếu với thủ tục giao nhận theo quy định - Nguyên liệu giao nhận đảm bảo - Quan sát trình giao nhận đối chủng loại, số lượng, tiêu chuẩn chiếu với thủ tục giao nhận nguyên liệu thủ tục, hồ sơ theo quy định theo quy định đơn vị. - Kiểm tra nguyên liệu đối chiếu với tiêu chuẩn, số lượng nguyên liệu theo quy định 398 - Vật tư, hóa chất giao nhận đảm bảo - Quan sát trình giao nhận đối chủng loại, số lượng, đặc tính kỹ chiếu với thủ tục giao nhận vật tư, hóa thuật, . thủ tục, hồ sơ theo quy chất theo quy định định đơn vị. - Kiểm tra vật tư, hóa chất đối chiếu với chủng loại, tiêu chuẩn, số lượng vật tư, hóa chất theo quy định - Việc tiếp nhận bàn giao sản phẩm - Quan sát trình giao nhận đối chủng loại, số lượng, chất lượng chiếu với thủ tục giao nhận sản phẩm sản phẩm, . thủ tục, hồ sơ theo theo quy định quy định đơn vị. - Kiểm tra sản phẩm lúc giao nhận đối chiếu với chủng loại, tiêu chuẩn sản phẩm theo quy định - Sổ theo dõi tài sản cập nhật đầy - Kiểm tra sổ theo dõi tài sản; đối chiếu đủ, kịp thời xác số liệu với biểu mẫu quy định. giao nhận thực hàng ngày. - Kiểm tra số liệu ngày tháng ghi sổ so với quy định sở - Tài sản không bị hao hụt, mát. ghi sổ - Kiểm tra tài sản thực tế đối chiếu với số liệu hồ sơ. - Thái độ làm việc nghiêm túc, trung - Quan sát trực tiếp người quản lý. thực, nhiệt tình. 399 TIÊU CHUẨN THỰC HIỆN CÔNG VIỆC TÊN CÔNG VIỆC: XỬ LÝ SỰ CỐ VỀ TAI NẠN LAO ĐỘNG MÃ SỐ CÔNG VIỆC: L07 I. MÔ TẢ CÔNG VIỆC Xử lý cố tai nạn lao bao gồm bước công việc: ngừng hoạt động máy, thiết bị nơi xảy tai nạn lao động; tách nguồn gây tai nạn đưa người bị nạn khỏi nơi nguy hiểm; tiến hành sơ cứu người bị nạn; chuyển nạn nhân đến sở y tế; khai báo, lập biên tai nạn lao động; xác định nguyên nhân gây cố; khôi phục hoạt động sản xuất; giải chế độ tai nạn lao động; lập hồ sơ quản lý cố. II. CÁC TIÊU CHÍ THỰC HIỆN - Máy, thiết bị nơi xảy cố ngừng cố xảy ra. - Nguồn gây tai nạn nhanh chóng cách ly khỏi nạn nhân. - Người bị nạn nhanh chóng đưa khỏi nơi nguy hiểm. - Nạn nhân sơ cứu phương pháp. - Nạn nhân chuyển đến sở y tế sau sơ cứu. - Sự cố tai nạn ghi chép khai báo với người quan liên quan. - Các mối nguy gây cố tai nạn lao động xác định nhanh chóng loại trừ. - Hoạt động sản xuất khôi phục bình thường sau cứu người, lấy dấu trường. - Các quyền lợi cho người bị nạn lao động giải theo pháp luật quy định. - Hồ sơ quản lý cố phải lập với đầy đủ thông tin lưu trữ. III. CÁC KỸ NĂNG VÀ KIẾN THỨC THIẾT YẾU 1. Kỹ - Nhanh chóng đưa định để ngăn chặn cố, phân tán cố, bảo đảm an toàn cho người, môi trường tài sản. 400 - Thực việc cắt nguồn gây tai nạn lao động (điện, nhiệt, hóa chất, …) phục vụ việc cứu người, tài sản ngăn chặn tác hại cố. - Thực thao tác sơ cứu người bị tai nạn hô hấp nhân tạo, xoa bóp tim băng bó vết thương, nẹp xương. - Tổ chức di chuyển nạn nhân sau sơ cứu quy định. - Phân tích nguyên nhân rút kinh nghiệm xử lý cố tai nạn lao động. 2. Kiến thức - Giải thích điều kiện lao động, yếu tố nguy hiểm, có hại sản xuất. - Trình bày kỹ thuật tách nạn nhân khỏi nguồn gây tai nạn lao động (nguồn điện, nguồn nhiệt, nguồn hóa chất,…) - Trình bày nguyên tắc quy trình sơ cứu người bị tai nạn lao động. - Áp dụng phương pháp khắc phục cố gây tai nạn lao động sở sản xuất (sự cố khí, cố hóa chất, cố điện, .) - Vận dụng quy định chế độ trợ cấp tai nạn lao động. - Mô tả yêu cầu hồ sơ quản lý cố tai nạn lao động. IV. CÁC ĐIỀU KIỆN THỰC HIỆN CÔNG VIỆC - Các dụng cụ bảo hộ lao động (mặt nạ phòng độc, găng tay, mũ bảo hiểm, quần áo giày BHLĐ,…) - Thang, gậy, đệm khí,… - Băng ca, dụng cụ băng bó vết thương, cầm máu,… - Các hóa chất hấp phụ, trung hòa chất độc. - Nước sạch, nước đá. - Phương tiện vận chuyển nạn nhân (xe mô tô, ô tô) - Sổ ghi chép, bút, giấy, máy ảnh, . - Biên xảy cố, tường trình cố, báo cáo tình hình cố. - Dụng cụ, thiết bị loại vật liệu thu trường tai nạn lao động. - Máy móc, thiết bị, vật tư sản xuất (thay bị hư hỏng). 401 - Các văn pháp luật giải chế độ tai nạn lao động (Luật Bảo hiểm xã hội, Luật Lao động). - Cặp, tủ đựng hồ sơ. V. TIÊU CHÍ VÀ CÁCH THỨC ĐÁNH GIÁ KỸ NĂNG Tiêu chí đánh giá Cách thức đánh giá - Máy thiết bị nơi xảy cố - Quan sát việc ngừng máy, thiết bị ngừng hoạt động cố xảy ra. xảy cố trường băng ghi hình thông kiểm tra hồ sơ báo cáo xử lý cố để đánh giá. - Nguồn gây tai nạn nhanh chóng - Quan sát trường băng cách ly khỏi nạn nhân đảm bảo ghi hình thông kiểm tra hồ sơ báo không gây nguy hiểm đến người cáo xử lý cố để đánh giá để xác định cứu hộ, không làm nặng thêm việc cắt nguồn gây tai nạn (điện, hóa thương tích cho nạn nhân. chất, khói độc,…) khỏi nạn nhân. - Người bị nạn đưa khỏi nơi - Theo dõi trực tiếp kiểm tra hồ sơ nguy hiểm cách nhanh chóng. cố. - Xác định khoảng thời gian từ xảy cố đến đưa người bị nạn khỏi khu vực nguy hiểm, so sánh với thời gian quy định - Nạn nhân sơ cứu phương - Theo dõi trình sơ cứu đối chiếu pháp, đảm bảo không làm nạn nhân bị với tình trạng bị cố nạn nhân. thương tích thêm. - Kiểm tra hồ sơ cố để đánh giá . - Nạn nhân chuyển đến sở y tế - Xác định thời gian sau sơ cứu đến sau sơ cứu. chuyển nạn nhân đến sở y tế. - Các mối nguy gây cố tai nạn lao - Quan sát, kiểm tra trường, kiểm động loại trừ. tra biên xử lý. - Hoạt động sản xuất khôi phục - Quan sát hoạt động sản xuất sau cố, bình thường sau cứu người, lấy dấu đối chiếu với suất sản xuất trước trường. xảy cố. - Sự cố gây tai nạn ghi chép - Kiểm tra hồ sơ báo cáo cố đầy đủ báo cáo với người quan đối chiếu với loại hồ sơ số liệu 402 liên quan cách đầy đủ, xác. cần thiết phải ghi chép theo quy định. - Các quyền lợi người bị tai nạn lao - Kiểm tra hồ sơ giải quyền lợi động giải kịp thời, hợp lý người bị nạn, đối chiếu với quy theo pháp luật quy định. định pháp luật chế độ tai nạn lao động (Luật Bảo hiểm xã hội, Luật Lao động). - Diễn biến cố, biện pháp khắc - Kiểm tra hồ sơ đối chiếu với phục; đánh giá, định lượng tổn thất quy định lưu trữ hồ sơ cố. vật chất người; nguyên nhân nhiệm vụ cá nhân có liên quan ghi chép đầy đủ. - Thái độ bình tĩnh, khẩn trương. - Quan sát trực tiếp người xử lý cố - Sự cố xử lý nhanh chóng, không - Quan sát trường, kiểm tra hồ sơ. gây ảnh hưởng khu vực khác. 403 [...]... xuất rau X quả sấy F09 Sấy rau quả F10 F11 X Đánh giá chất lượng sản phẩm rau X quả sấy Phân loại, đóng gói sản phẩm rau quả sấy 11 X TT Mã số Trình độ kỹ năng nghề Công việc công Bậc 1 việc 64 65 F12 F13 G 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 G01 G02 G03 G04 G05 Dán nhãn, đóng thùng sản phẩm rau quả sấy Bậc 2 Bậc 3 Bậc 4 Bậc 5 X Bảo quản sản phẩm rau quả sấy X Sản xuất đồ hộp rau quả dầm giấm Chuẩn. .. lượng đồ hộp rau quả X dầm giấm G11 Bảo ôn đồ hộp rau quả dầm giấm G12 G13 Dán nhãn, đóng thùng đồ hộp rau quả dầm giấm Bảo quản sản phẩm đồ hộp rau quả dầm giấm 12 X X X TT Mã số Trình độ kỹ năng nghề Công việc công Bậc việc H Sản xuất rau quả muối chua 79 80 81 82 83 H01 H02 H03 H04 H05 1 Chuẩn bị thiết bị, dụng cụ sản xuất X rau quả muối chua Chuẩn bị bao bì đóng gói sản phẩm rau quả muối... hộp rau quả dầm giấm Chuẩn bị bao bì đóng gói đồ hộp rau quả dầm giấm X Lựa chọn nguyên liệu sản xuất đồ X hộp rau quả dầm giấm Rửa nguyên liệu sản xuất đồ hộp rau quả dầm giấm X Định hình nguyên liệu sản xuất đồ X hộp rau quả dầm giấm G06 Chuẩn bị dung dịch giấm G07 G08 G09 G10 X Vào hộp sản phẩm rau quả dầm X giấm Bài khí và ghép nắp đồ hộp rau quả X dầm giấm Thanh trùng đồ hộp rau quả. .. số Trình độ kỹ năng nghề Công việc công Bậc 1 việc Bậc 2 Bậc 3 Bậc 4 Bậc 5 tươi sau sơ chế 19 C08 Bao gói rau quả tiêu thụ tươi 20 X C09 Bảo quản lạnh sản phẩm rau quả X tiêu thụ tươi D 21 Sản xuất đồ hộp quả nước đường D01 Chuẩn bị thiết bị, dụng cụ sản xuất X đồ hộp quả nước đường 22 D02 Chuẩn bị bao bì sản xuất đồ hộp quả X nước đường 23 D03 Lựa chọn nguyên liệu sản xuất đồ X hộp quả nước đường... xuất rau quả tươi lạnh đông Chuẩn bị thiết bị, dụng cụ sản xuất X rau quả tươi lạnh đông Chuẩn bị bao bì đóng gói sản phẩm X rau quả tươi lạnh đông Lựa chọn nguyên liệu sản xuất rau X quả tươi lạnh đông Rửa nguyên liệu sản xuất rau quả X tươi lạnh đông Loại bỏ phần rau quả không sử dụng 13 X TT Mã số Trình độ kỹ năng nghề Công việc công Bậc 1 việc Bậc 2 Bậc 3 Bậc 4 Bậc 5 trong chế biến lạnh... nguyên liệu sản xuất rau X quả tươi lạnh đông Xử lý màu sắc và trạng thái rau quả X trước khi lạnh đông Lạnh đông rau quả X Đánh giá chất lượng sản phẩm rau X quả lạnh đông Đóng gói, dò kim loại, dán nhãn, X I10 đóng thùng sản phẩm rau quả tươi lạnh đông 99 101 102 103 104 105 106 107 108 Bảo quản rau quả lạnh đông K 100 I11 Sản xuất mứt khô rau quả K01 K02 K03 K04 K05 Chuẩn bị thiết bị, dụng... F07 F08 Sản xuất rau quả sấy Chuẩn bị thiết bị, dụng cụ sản xuất X rau quả sấy Chuẩn bị bao bì đóng gói sản phẩm rau quả sấy X Lựa chọn nguyên liệu sản xuất rau X quả sấy Rửa nguyên liệu sản xuất rau quả sấy Loại bỏ phần không sử dụng của nguyên liệu sản xuất rau quả sấy Định hình nguyên liệu sản xuất rau quả sấy X X X Xử lý tránh sẫm màu nguyên liệu X sản xuất rau quả sấy Xử lý nhiệt... xuất rau X quả muối chua Rửa nguyên liệu sản xuất rau quả muối chua Làm héo và cắt nhỏ nguyên liệu rau quả 84 X X H06 Chuẩn bị dung dịch muối 85 Bậc 2 Bậc 3 Bậc 4 Bậc 5 H07 Muối chua rau quả 86 87 88 H08 H09 H10 I 89 90 91 92 93 I01 I02 I03 I04 I05 X X Đánh giá chất lượng sản phẩm rau X quả muối chua Đóng gói sản phẩm rau quả muối chua Bảo quản sản phẩm rau quả muối chua X X Sản xuất rau. .. tay, xe vận chuyển chất thải - Đồ bảo h : ủng, mũ, găng tay… - Tài liệu về tiêu chuẩn hệ thống thu gom chất thải - Sổ ghi chép, bút - Sơ đồ khu vực tập kết chất thải - Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia với cơ sở Chế biến rau quả - Điều kiện đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm (QCVN 01-09 : 2009/BNNPTNT) - Hồ sơ khắc phục, sữa chữa V TIÊU CHÍ VÀ CÁCH THỨC ĐÁNH GIÁ KỸ NĂNG Tiêu chí đánh giá Cách thức đánh giá -... với năng suất sản xuất - Tiêu chuẩn về vệ sinh nước ăn uống theo Quyết định số 1329/2002/QĐBYT ngày 18/4/2002 của Bộ Y tế - Tiêu chuẩn Việt Nam về hướng dẫn lấy mẫu các loại nước dự định dùng 20 cho người sử dụng và nước được dùng cho chế biến thực phẩm và đồ uống (TCVN 6663-5 (ISO 5667-5) V TIÊU CHÍ VÀ CÁCH THỨC ĐÁNH GIÁ KỸ NĂNG Tiêu chí đánh giá Cách thức đánh giá - Nguồn nước cấp cho xưởng chế biến