nghiên cứu ly trích gelatin từ vảy và da cá lóc (channa striata)

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CẦN THƠ KHOA THỦY SẢN NGUYỄN NGỌC MAI NGHIÊN CỨU LY TRÍCH GELATIN TỪ VẢY VÀ DA CÁ LÓC (Channa striata) LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC NGÀNH CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỦY SẢN 2014 TRƯỜNG ĐẠI HỌC CẦN THƠ KHOA THỦY SẢN NGUYỄN NGỌC MAI NGHIÊN CỨU LY TRÍCH GELATIN TỪ VẢY VÀ DA CÁ LÓC (Channa striata) LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC NGÀNH CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỦY SẢN GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN PGs.Ts. ĐỖ THỊ THANH HƯƠNG 2014 ( NGHIÊN CỨU LY TRÍCH GELATIN TỪ VẢY VÀ DA CÁ LÓC (Channa striata) Nguyễn Ngọc Mai Đỗ Thị Thanh Hương TÓM TẮT Bài báo trình bày kết nghiên cứu ly trích gelatin từ vảy da cá lóc. Khảo sát thông số tối ưu tìm quy trình thích hợp để ly trích gelatin từ vảy da cá lóc, thí nghiệm tiến hành để khảo sát thông số: ảnh hưởng nồng độ NaOH thời gian thủy phân đến khả khử protein nguyên liệu, ảnh hưởng nồng độ thời gian ngâm HCl đến khả khử khoáng nguyên liệu, ảnh hưởng thời gian nấu chiết đến hiệu suất thu hồi độ nhớt sản phẩm ảnh hưởng thời gian sấy đến hiệu suất thu hồi độ ẩm sản phẩm. Kết khảo sát cho thấy, thời gian khử protein nguyên liệu 12 với nồng độ NaOH 0,3%; thời gian khử khoáng nguyên liệu tương ứng với nồng độ HCl 4%; thời gian ly trích gelatin 15 sấy ngày nhiệt độ 55oC cho sản phẩm đạt chất lượng tốt nhất. Cụ thể, độ ẩm 10,44%, khoáng 1,06%, protein 96,47%, độ nhớt 7,98 mPa.s đạt vơi tiêu chuẩn gelatin thương phâm. Từ khóa: cá lóc, gelatin, ly trích gelatin, vảy da cá lóc. GIƠI THIÊU Gelatin phụ gia sử dụng rộng rãi công nghệ thực phẩm như: bánh kẹo, sữa thực phẩm lượng thấp. Ngoài sử dụng nhiều lĩnh vực khác như: mỹ phẩm, kỹ thuật nhiếp ảnh, y học,…Từ đó, thấy nhu cầu lớn gelatin tương lai. Mặt khác, ngành nuôi trồng chế biến thủy hải sản Việt Nam năm gần phát triển mạnh mẽ. Con người có xu hướng ăn nhiều thực phẩm thủy sản thủy sản nước ngọt, thủy sản chứa nhiều chất dinh dưỡng cần thiết cho thể, giá thành vừa phải có nhiều mặt hàng để lựa chọn. Song song đó, phế phẩm da, vảy, xương,…thải nhiều. Chúng xử lý, chế biến nhiều phương pháp khác nhau, sản xuất gelatin cách để tận dụng triệt để nguồn phế phẩm này. Đã có nhiều nghiên cứu ly trích gelatin từ loài cá như: cá tra, cá mối, cá lau kiếng,…để góp phần phong phú thêm nguồn nguyên liệu cho việc sản xuất gelatin, nâng cao giá trị kinh tế, đồng thời góp phần vào việc giảm thiểu ô nhiễm môi trường. Vì vậy, đề tài “Nghiên cứu ly trích gelatin từ vảy da cá lóc” thực cần thiết. ( NGUYÊN VẬT LIỆU VÀ PHƢƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 2.1 Nguyên vật liệu thí nghiệm Nguyên liệu: vảy da cá lóc mua từ chợ Tân An, phường Tân An, quận Ninh Kiều, TP Cần Thơ. Các hóa chất sử dụng để ly trích gelatin như: NaOH, HCl, CH3COOH số hóa chất dùng phân tích. Dụng cụ thí nghiệm: cân điện tử, tủ sấy, hệ thống Kjeldalh, tủ nung,…Thí nghiệm tiến hành phòng thí nghiệm Bộ môn Dinh dưỡng Chế biến thủy sản, Trường Đại học Cần Thơ. Đề tài thực từ tháng 8/2014 đến tháng 12/2014. 2.2 Phƣơng pháp nghiên cứu bố trí thí nghiệm 2.2.1 Bố trí thí nghiệm Thí nghiệm tiến hành sở thay đổi hai nhân tố cố định nhân tố lại. Kết tối ưu thí nghiệm trước sử dụng làm thông số cố định cho thí nghiệm tiếp theo. Các thí nghiệm bố trí ngẫu nhiên với lần lặp lại. Quy trình ly trích gelatin từ vảy da cá lóc dựa nghiên cứu Trần Thị Luyến (2006) đươc thê hiên Hinh 1. Da vảy cá lóc Rửa – Xử lý Ngâm NaOH TN1 Rửa Ngâm HCl TN2 Rửa Nấu chiết o (t : 70 – 80oC) TN3 Lọc Làm đông – Tách nước (12 – 18 giờ) Sấy (to: 55 – 60oC) TN4 Nghiền Gelatin Hình 1. Quy trình ly trích gelatin tổng quát từ vảy da cá lóc Thuyết minh quy trình: vảy da cá lóc thu mua chợ, rửa, phơi khô, cắt nhỏ khoảng 2cm, đem bảo quản nhiệt độ < 10oC chờ ly trích. Sau mẫu đem khử protein NaOH với nồng độ thời gian trình The trial version converts only pages. Evaluation only. Converted by First PDF. (Licensed version doesn't display this notice!) Click to get the license for First PDF. . CỨU LY TRÍCH GELATIN TỪ VẢY VÀ DA CÁ LÓC ( Channa striata ) Nguyễn Ngọc Mai và Đỗ Thị Thanh Hương TÓM TẮT Bài báo trình bày kết quả nghiên cứu ly trích gelatin từ vảy và da cá lóc. Khảo sát các. 60 o C) TN4 Nghiền Gelatin Hình 1. Quy trình ly trích gelatin tổng quát từ vảy và da cá lóc Thuyết minh quy trình: vảy và da cá lóc được thu mua tại các chợ, rửa, phơi khô, cắt nhỏ khoảng 2cm,. protein 96,47%, độ nhớt 7,98 mPa.s và đạt vơi tiêu chuẩn của gelatin thương phâm. Từ khóa: cá lóc, gelatin, ly trích gelatin, vảy và da cá lóc. 1 GIƠI THIÊU Gelatin là một trong những phụ gia được sử dụng