Xây dựng SSOP cho nhà máy thực phẩm đảm bảo luật

CÔNG TY TNHH TMDV THIÊN TUẾ Lô IV/8 Đường Số 4, KCN Tân Bình, Tân Phú, TP.HCM XÂY DỰNG QUI PHẠM VỆ SINH CHUẨN (SSOP) CHO CÔNG TY TNHH THIÊN TUẾ I. Khái niệm: SSOP: Sanitation Standard Operating Procedures. II. Nội dung: Gồm 10 lĩnh vực cần kiểm soát: 1. An toàn nguồn nước. 2. An toàn nước đá. 3. Các bề mặt tiếp xúc với sản phẩm. 4. Ngăn ngừa nhiễm chéo. 5. Vệ sinh cá nhân. 6. Bảo vệ sản phẩm không bị nhiễm bẩn. 7. Sử dụng, bảo quản cách hoá chất có tính độc hại. 8. Sức khoẻ công nhân. 9. Kiểm soát động vật gây hại. 10. Kiểm soát chất thải. Việc xây d?ng SSOP cho 10 lĩnh vực tạo môi trường điều kiện sản xuất tốt, đảm bảo vệ sinh, hạn chế nguy lây nhiễm vi sinh vật, hoá chất hay nhiễm bẩn cho sản phẩm. QUI PHẠM VỆ SINH CHUẨN SSOP 1: AN TOÀN NGUỒN NƯỚC 1. YÊU CẦU: Nước tiếp xúc trực tiếp với sản phẩm bề mặt tiếp xúc trực tiếp với sản phẩm phải đảm bảo an toàn vệ sinh theo 1329/2002/BYT. 2. ĐIỀU KIỆN HIỆN NAY CỦA XÍ NGHIỆP: Nguồn nước dùng toàn trình chế biến sản xuất nước đávà vệ sinh dụng cu, nhà xưởng, cung cấp từ nhà máy nước thành phố, bơm lên bể cao áp máy bơm định lượng chlorine để kiểm soát hàm lượng chlorine dư nước dẫn vào xí nghiệp. Hệ thống dẫn nước xí nghiệp nhựa. Hàm lượng chlorine dư nước kiểm soát máy so màu . Hàm lượng chlorine dư nước = mg/l . 3. CÁC THỦ TỤC CẦN TUÂN THỦ: Chỉ sử dụng nước đạt yêu cầu. Không có nối chéo đường ống dẫn nước nước không sạch. CÔNG TY TNHH TMDV THIÊN TUẾ Lô IV/8 Đường Số 4, KCN Tân Bình, Tân Phú, TP.HCM Hệ thống xử lý nước bể chứa nước phải làm vệ sinh khử trùng thường xuyên định kì tháng/ lần. Cách làm: Đầu tiên xả hết nước, cọ rửa xà phòng sau xả lại nước xong tráng lại chlorine 100 ppm. Tráng lại nước lần cuối sau bơm nước vào. Không để đầu vòi nước tiếp xúc trực tiếp với nhà, sử dụng xong phải treo lên móc. Trong thùng chứa nước có dụng cụ múc nước riêng, không dùng thau chế biến để múc nước. Hệ thống cung cấp nước hiển thị theo sơ đồ, vòi nước phân xưởng phải đánh số rõ ràng để tiện cho việc theo dõi kiểm tra. Nước nguồn kiểm tra hoá lý, vi sinh năm lần, nước sau nguồn kiểm tra vi sinh năm lần, vòi xưởng vòi phải kiểm tra vi sinh lần/ năm (theo kế hoạch đính kèm). Mỗi có thay đổi sơ đồ phải cập nhật lại. Mỗi có thay đổi kế hoạch phải cập nhật, phiếu kiểm nghiệm theo kế hoạch phải lưu trữ đầy đủ. 4. PHÂN CÔNG THỰC HIỆN VÀ GIÁM SÁT: Tổ kỹ thuật phải theo dõi hàng ngày tình trạng hoạt động, vệ sinh bảo trì hệ thống cung cấp nước, hệ thống xử lý nước xí nghiệp, kết giám sát ghi vào biểu mẫu giám sát hệ thống cung cấp nước. Việc sử dụng vệ sinh nước phân xưởng KCS giám sát. Kết giám sát ghi vào biểu mẫu giám sát vệ sinh sử dụng nước. Khi có cố người phân công giám sát phải cô lập hệ thống cung cấp nước, báo cho phận sản xuất đội trưởng đội HACCP biết để có hướng xử lý kịp thời. Ngày tháng năm 2007 Người phê duyệt: QUI PHẠM VỆ SINH CHUẨN SSOP 2: AN TOÀN NGUỒN NƯỚC ĐÁ 1. YÊU CẦU: Nước đá tiếp xúc với thực phẩm phải đảm bảo an toàn vệ sinh. 2. ĐIỀU KIỆN HIỆN NAY CỦA XÍ NGHIỆP: Tại xí nghiệp có hầm sản xuất đá làm bê tông, sử dụng khuôn làm inox, vật liệu cách nhiệt sử dụng cách nhiệt tổng hợp có máy xay đá làm hợp kim không rỉ, có kho bảo quản đá riêng biệt. Nước dùng để sản xuất nước đá nước chế biến . Hàm lượng chlorine dư nước đá = mg/ l . 3. CÁC THỦ TỤC CẦN TUÂN THỦ: Hầm sản xuất đá phải vệ sinh tháng/ lần. Cách làm vệ sinh: Đầu tiên bơm muối hầm ra, nạo vét cặn bẩn, cọ rửa xà phòng, dội lại nước sạch, tráng lại nước chlorine nồng độ 100 ppm, sau dội lại nước trước cho nước muối vào. Kho bảo quản đá tuần làm vệ sinh lần. Cách làm vệ sinh: Dùng xà phòng cọ rửa nền, tường, trần pallet, dội lại nước sạch, dùng nước chlorine nồng độ 100 ppm để dội sau dùng nước để xịt rửa lần cuối. Máy xay đá làm vệ sinh tuần/ lần. Cách làm giống kho bảo quản đá. CÔNG TY TNHH TMDV THIÊN TUẾ Lô IV/8 Đường Số 4, KCN Tân Bình, Tân Phú, TP.HCM Chỉ sử dụng nước đạt tiêu chuẩn 1329/ 2002/ BYT/ QĐ để sản xuất đá tách đá khỏi khuôn. Đá chuyển qua ô cửa sang kho đá, kho đá xếp pallet (không xếp sát tường). Đá xay đựng thùng kín đáy vận chuyển đến khu vực sản xuất xe chuyên dùng. Trong trình sản xuất, bảo quản, xay vận chuyển không để đá tiếp xúc với bề mặt không tiếp xúc trực tiếp với sản phẩm. Không dùng đá nhiễm bẩn để ướp sản phẩm, làm lạnh nước… Việc kiểm nghiệm vi sinh nước đá phải thực tháng/ lần lưu vào hồ sơ. 4. PHÂN CÔNG THỰC HIỆN VÀ GIÁM SÁT: Nhân viên vận hành máy chịu trách nhiệm giám sát, theo dõi tình trạng hoạt động bảo trì máy sản xuất đá. Kết giám sát ghi biểu mẫu giám sát. Tình trạng vệ sinh hệ thống sản xuất đá KCS giám sát, kết giám sát ghi vào biểu mẫu giám sát vệ sinh hàng ngày. Khi xảy cố người phân công giám sát phải báo cáo cho đội trưởng đội HACCP biết để có phương hướng giải khắc phục kịp thời. Ngày tháng năm 2007 Người phê duyệt: QUI PHẠM VỆ SINH CHUẨN SSOP 3: CÁC BỀ MẶT TIẾP XÚC VỚI SẢN PHẨM 1. YÊU CẦU: Các bề mặt tiếp xúc với sản phẩm không nguồn lây nhiễm cho sản phẩm trình chế biến. 2. ĐIỀU KIỆN HIỆN NAY CỦA XÍ NGHIỆP: Các bề mặt tiếp xúc với sản phẩm thiết bị inox hợp kim không rỉ. Dụng cụ sản xuất như: Bàn chế biến, dao, thớt, rổ, thau…được làm inox nhựa. Yếm bao tay làm cao su bền, không độc không thấm nước. 3. CÁC THỦ TỤC CẦN THỰC HIỆN: a. Bảo trì: Hàng ngày xem xét dụng cụ, thiết bị, găng tay, yếm hư hỏng phải sửa chữa thay nới ngay. b. Đối với dụng cụ sản xuất: Thau, rổ, bàn chế biến: chuẩn bị dụng cụ vệ sinh, hoá chất tẩy rửa, hoá chất khử trùng. Thủ tục làm vệ sinh: Bước 1: Dội nước sạch. Bước 2: Chà xà phòng. Bước 3: Tráng lại nước Bước 4: Rồi đem ngâm dội nước có pha chlorine 100 ppm. Bước 5: Dội lại nước sạch. Tần suất: Ơ đầu cuối ca phải thực đầy đủ bước trên. Giữa ca tráng nước sạch, nhúng vào nước chlorine sau dội lại nước sạch. CÔNG TY TNHH TMDV THIÊN TUẾ Lô IV/8 Đường Số 4, KCN Tân Bình, Tân Phú, TP.HCM Trong trình chế biến chuyển sang sản phẩm khác phải thực trình vệ sinh khử trùng. Không để dụng cụ sản xuất trực tiếp với sàn. c. Yếm găng tay: Thủ tục làm vệ sinh: Nhúng thau nước sạch, rửa qua xà phòng, nhúng qua thau nước để tráng xà phòng, sau nhúng qua thau nước có nồng độ chlorine 50 ppm, sau tráng lại nước sạch. Tần suất: Vào đầu cuối ca thực đầy đủ bước trên, dội rửa bao tay yếm lần. d. Đối với thiết bị đặc biệt (tủ đông, xe đẩy): Cách làm vệ sinh: Tắt máy, xả đá, cọ rửa xà phòng, dội nước sạch, sau dội nước có pha chlorine 100 ppm, dội lại nước sạch. Tần suất: Sau kết thúc lần chạy tủ thực tất bước kết thúc lần chạy tủ dội nước sau dội nước pha chlorine nồng độ 100ppm, dội lại nước sạch. 4. PHÂN CÔNG THỰC HIỆN VÀ GIÁM SÁT: Quản đốc có trách nhiệm tổ chức thực trì qui phạm này. Công nhân khu vực phải thực qui phạm này. QC có trách nhiệm theo dõi giám sát việc thực qui phạm này. Kết giám sát ghi vào biểu mẫu giám sát vệ sinh hàng ngày. Ngày tháng năm 2007 Người phê duyệt: CÔNG TY TNHH TMDV THIÊN TUẾ Lô IV/8 Đường Số 4, KCN Tân Bình, Tân Phú, TP.HCM QUI PHẠM VỆ SINH CHUẨN SSOP 4: NGĂN NGỪA SỰ NHIỄM CHÉO 1. YÊU CẦU: Ngăn ngừa lây nhiễm từ vật thể không gây nhiễm bẩn vào sản phẩm, bề mặt tiếp xúc với sản phẩm. 2. ĐIỀU KIỆN HIỆN NAY CỦA XÍ NGHIỆP: Có dây chuyền sản xuất từ nguyên liệu đến thành phẩm theo chiều. Các khu tiếp nhận nguyên liệu, sơ chế, phân cở, xếp khuôn, cấp đông, bao gói ngăn cách tuyệt nhau, sản phẩm lưu thông công đoạn thông qua ô cửa. Các khu vực sản xuất có mức độ vệ sinh khác nhau. Có đường riêng cho công nhân khách. Có phòng phế liệu cạnh phòng sơ chế, phế liệu chuyển từ sơ chế sang phòng phế liệu thông qua ô cửa. Bao bì chuyển thẳng từ kho trung gian sang phòng bao gói thông qua ô cửa. Kho đá máy xay đá bố trí cạnh phòng chế biến, từ cung cấp cho khu vực sản xuất. Từng phòng có bố trí hệ thống thông gió hệ thống thoát nước thải riêng. 3. CÁC THỦ TỤC CẦN TUÂN THỦ: Sản phẩm từ tiếp nhận đến khâu thành phẩm lưu thông qua ô cửa. Công nhân vào sản xuất phải đường dành riêng cho khu vực có mức độ vệ sinh khác nhau. Nước đá vận chuyển từ kho đá đến khu vực sản xuất phải chứa thùng kín vận chuyển xe chuyên dùng. Phế liệu chuyển từ phòng sơ chế sang phòng phế liệu phải thông qua ô cửa. Bao bì chuyển từ kho trung gian sang phòng bao gói phải thông qua ô cửa. Tại thời điểm sản xuất hay nhóm sản phẩm có mức rủi ro tương tự, chuyển sang sản xuất sản phẩm khác phải tổng vệ sinh dụng cụ thiết bị. Công nhân công đoạn trước muốn tăng cường sang công đoạn sau phải thay BHLĐ làm đầy đủ bước vệ sinh theo SSOP 5. Dụng cụ sản xuất (chứa đựng sản phẩm, đá…) phải có kí hiệu để nhận biết riêng cho khu vực. Dụng cụ thu gom phế liệu phải có kí hiệu riêng. Cửa phòng chế biến, cửa thông gió nơi sản xuất bao gói không mở thông trực tiếp với môi trường xung quanh. 4. PHÂN CÔNG THỰC HIỆN VÀ GIÁM SÁT: CÔNG TY TNHH TMDV THIÊN TUẾ Lô IV/8 Đường Số 4, KCN Tân Bình, Tân Phú, TP.HCM Quản đốc có trách nhiệm tổ chức thực qui phạm này. Công nhân phải thực qui phạm này. QC có trách nhiệm theo dõi giám sát việc thực hiệnqui phạm này, kết giám sát ghi vào biểu mẫu giám sát vệ sinh hàng ngày. Ngày tháng năm 2007 Người phê duyệt: QUI PHẠM VỆ SINH CHUẨN SSOP 5: VỆ SINH CÁ NHÂN CÔNG TY TNHH TMDV THIÊN TUẾ Lô IV/8 Đường Số 4, KCN Tân Bình, Tân Phú, TP.HCM 1. YÊU CẦU: Công nhân phải đảm bảo yêu cầu vệ sinh cá nhân sản xuất. 2. ĐIỀU KIỆN HIỆN NAY CỦA CÔNG TY: Trên đường vào phân xưởng, nơi cần thiết phân xưởng khu vực vệ sinh có lắp đặt vòi nước đạp chân, xà phòng nước khăn lau tay. Trên đường vào khu vực sản xuất có bể nhúng ủng. Có khu vực thay BHLĐ cho công nhân tương ứng với khu vực sản xuất có mức độ vệ sinh khác nhau. Có nhà vệ sinh có xả nước giấy vệ sinh chuyên dùng. Có tổ chức giặt BHLĐ cho công nhân (thuê giặt tập trung bên ngoài). 3. CÁC THỦ TỤC CẦN TUÂN THỦ: a. Bảo trì chuẩn bị: Hàng ngày vào đầu sản xuất phải kiểm tra bảo trì phương tiện rửa khử trùng tay, WC. Hàng ngày vào đầu ca sản xuất định kì, phải châm đủ xà phòng nước, khăn lau khô tay, giấy vệ sinh chuyên dùng. Đầu sản xuất (sáng, chiều) cần thiết phải pha chlorine vào bồn nhúng ủng. Phải trang bị đầy đủ BHLĐ cho phòng thay BHLĐ vào đầu ngày sản xuất. b. Thực vệ sinh cá nhân: Công nhân vào phòng thay BHLĐ, để dép đồ dùng cá nhân phòng chứa đồ dùng cá nhân. Không đeo trang sức, để móng tay dài sơn móng tay vào xưởng sản xuất. Không hút thuốc lá, khạc nhổ, nói chuyện, ăn uống khu vực chế biến. Sau trình tự thực bước ủng, thay áo, đội nón BHLĐ, đeo trang… Khi vào xưởng phải tiến hành rửa tay theo bước sau: Rửa nước sạch. Rửa xà phòng nước. Rửa lại nước sạch. Lau khô tay. Khi vào xưởng phải lội ủng vào bồn nhúng ủng. Khi vệ sinh phải phòng BHLĐ thay BHLĐ mặc đồ dùng cá nhân vào. Nếu vệ sinh vệ sinh xong phải bỏ giấy vào bồn cầu kéo nước xả (băng vệ sinh phải bỏ vào thùng rác kín). Thực rửa tay phòng vệ sinh. Khi vệ sinh xong phải thực thay BHLĐ, rửa tay, lội qua bồn nhúng ủng trên. Khách tham quan khu vực sản xuất phải có BHLĐ tuân thủ qui định vệ sinh cá nhân khu vực đó. c. Giặt BHLĐ: Cuối ngày BHLĐ phải thu gom vận chuyển đến phận giặt ủi bên ngoài, đầu ngày làm việc phát BHLĐ lại cho công nhân. Trước nhận BHLĐ từ nhà giặt ủi phải kiểm tra BHLĐ giặt hay không. d. Thực vệ sinh phương tiện: Phương tiện rửa tay. Cách làm: xả nước, cọ rửa xà phòng, dội lại nước sạch, khử trùng chlorine nồng độ 100 ppm, sau tráng lại nước sạch. CÔNG TY TNHH TMDV THIÊN TUẾ Lô IV/8 Đường Số 4, KCN Tân Bình, Tân Phú, TP.HCM Tần suất làm vệ sinh ngày. Bồn nhúng ủng làm vệ sinh tương tự. Tần xuất ngày. Khu vực thay đồ BHLĐ: hàng tuần cho lau nền, quét dọn xung quanh, lau tường móc treo đồ BHLĐ. Nhà vệ sinh hàng ngày phải cọ rửa xà phòng, dội nước sạch, khử trùng chlorine nồng độ 100 ppm, sau dội lại nước sạch. e. Định kì: tháng lấy mẫu tay công nhân (sau rửa khử trùng tay) kiểm tra để đánh giá hiệu việc làm vệ sinh. 4. PHÂN CÔNG THỰC HIỆN VÀ GIÁM SÁT: Quản đốc có trách nhiệm tổ chức thực qui phạm này. Công nhân phải làm qui phạm này. QC có trách nhiệm theo dõi, giám sát việc thực qui phạm theo tần suất nêu trên. Kết giám sát ghi vào biểu nẫu giám sát vệ sinh hàng ngày. Ngày tháng năm 2007 Người phê duyệt: QUI PHẠM VỆ SINH CHUẨN SSOP 6: BẢO VỆ SẢN PHẨM TRÁNH CÁC TÁC NHÂN LÂY NHIỄM 1. YÊU CẦU: Không để thực phẩm, bao bì bề mặt tiếp xúc với thực phẩm bị nhiễm bẩn tác nhân gây nhiễm. 2. ĐIỀU KIỆN HIỆN NAY CỦA XÍ NGHIỆP: Nền làm đá mài. Tường gạch mem cao 1,6m có quét sơn chống thấm. Trần tole lạnh. Cửa nhôm nhẵn phía có kính Hệ thống đèn: dùng đèn neon có chụp bảo vệ. Các giá đỡ chân bàn inox, vật liệu không rỉ sử dụng điều hoà nhiệt độ thông gió phòng. Có thiết bị quay muối dùng dầu bôi trơn. CÔNG TY TNHH TMDV THIÊN TUẾ Lô IV/8 Đường Số 4, KCN Tân Bình, Tân Phú, TP.HCM Có phòng chứa bao bì. 3. CÁC THỦ TỤC CẦN TUÂN THỦ: a. Bảo trì: Hàng ngày xem xét toàn phân xưởng, hư hỏng xuống cấp phải thay bảo trì ngay. b. Làm vệ sinh: Nền: dùng bàn chải cứng cọ rửa, dội nước sạch, dội khử trùng chlorine nồng độ 100 ppm sau dội lại nước lần cuối. Tần suất ngày. Trần: dùng chổi nhựa quét. Tần suất: tuần. Tường, kính, quạt thông gió, hàng tuần dùng khăn lau chùi. Đèn: hàng tháng tháo chụp bảo vệ đèn xuống quét bụi, sau dùng khăn ướt lau lại. Các rèm cửa hàng tháng tháo xuống, dùng xà phòng cọ rửa sau dội lại nước sạch, khử trùng qua nước chlorine nồng độ 100 ppm, sau dội lại nước sạch. Các bề mặt khác (chân bàn, giá đỡ, bệ máng) bước làm vệ sinh sau: Đầu tiên cọ rửa xà phòng, dội lại nước sạch, khử trùng qua nước chlorine nồng độ 100 ppm sau dội lại nước sạch. Tần suất: ngày. c. Ngăn ngừa ngưng tụ: Trong phòng sản xuất phải đảm bảo dòng khí lưu thông từ nơi có yêu cầu vệ sinh cao đến nơi có yêu cầu vệ sinh thấp. Phải mở quạt hút trước 30 phút điều hoà nhiệt độ trước 15 phút trước bắt đầu thực ca sản xuất. Trong suốt trình sản xuất hai hệ thống phải hoạt động thường xuyên. d. Bảo trì hệ thống bôi trơn: Hàng ngày xem xét tình trạng hoạt động, xem có bị rò rỉ dầu bôi trơn không. e. Bảo quản vận chuyển bao bì: Bao bì nhập phải kiểm tra tình trạng vệ sinh bao bì, phương tiện vận chuyển. Bao bì phải bảo quản ngăn nắp kho kê pallet. Bao bì chuyển vào phòng bao gói thông qua ô cửa. 4. PHÂN CÔNG THỰC HIỆN VÀ GIÁM SÁT: Quản đốc chịu trách nhiệm tổ chức thực qui phạm này. Công nhân phải làm qui phạm này. QC có trách nhiệm theo dõi giám sát việc thực qui phạm này. Kết giám sát ghi vào biểu mẫu vệ sinh nhà xưởng, thiết bị hàng ngày. Ngày tháng năm 2007 Người phê duyệt: CÔNG TY TNHH TMDV THIÊN TUẾ Lô IV/8 Đường Số 4, KCN Tân Bình, Tân Phú, TP.HCM QUI PHẠM VỆ SINH CHUẨN SSOP 7: SỬ DỤNG, BẢO QUẢN CÁC HOÁ CHẤT ĐỘC HẠI 1. YÊU CẦU: Đảm bảo việc sử dụng bảo quản hoá chất để không gây hại cho sản phẩm. 2. ĐIỀU KIỆN HIỆN NAY CỦA XÍ NGHIỆP: Hiện xí nghiệp có kho chứa hoá chất riêng sử dụng loại hoá chất sau: Chất khử trùng tẩy rửa chlorine, cồn, ôxy già, xà phòng. Thuốc diệt côn trùng sử dụng bên phân xưởng. 3. CÁC THỦ TỤC CẦN TUÂN THỦ: • Bảo quản: Khi tiếp nhận hoá chất phải kiểm tra chất lượng, nhãn hiệu, bao bì thời gian sử dụng. Chỉ sử dụng hoá chất không độc hại chế biến (được phép sử dụng). Lập danh mục tất hoá chất dùng xí nghiệp hoá chất phải có phiếu xuất nhập kho. Khi bảo quản phải tách riêng biệt hoá chất có tác dụng khác tách biệt hoàn toàn với thực phẩm bao bì, phải kê pallet. Hoá chất bảo quản kho thông thoáng ghi nhãn rõ ràng. • Sử dụng: Nhân viên KCS phải đào tạo cách sử dụng hoá chất an toàn. Chỉ người phân công chuyên trách sử dụng, sử dụng phải mang đầy đủ bảo hộ lao động. Hoá chất phải sử dụng theo mục đích, liều lượng, pha chế kỹ thuật. 4. GIÁM SÁT VÀ HÀNH ĐỘNG SỬA CHỮA: CÔNG TY TNHH TMDV THIÊN TUẾ Lô IV/8 Đường Số 4, KCN Tân Bình, Tân Phú, TP.HCM Nhân viên KCS có trách nhiệm giám sát khâu tiếp nhận chất tẩy rửa, khử trùng chất diệt động vật gây hại. Nếu có sai sót nào, người phân công giám sát phải báo cáo với đội trưởng đội HACCP để có biện pháp khắc phục. Mọi hành động sửa chữa phải ghi vào biên báo cáo nhập hoá chất phụ gia trên. Kết giám sát ghi vào báo cáo cấp – nhập hoá chất phụ gia. Ngày tháng năm 2007 Người phê duyệt: QUI PHẠM VỆ SINH CHUẨN SSOP 8: KIỂM SOÁT SỨC KHOẺ CÔNG NHÂN 1. YÊU CẦU: Đảm bảo công nhân không nguồn lây nhiễm vào thực phẩm. 2. ĐIỀU KIỆN HIỆN NAY CỦA XÍ NGHIỆP: Xí nghiệp có khoảng 80 công nhân. Tất công nhân làm việc xí nghiệp có giấy khám sức khoẻ quan y tế có thẩm quyền cấp xác nhận đầy đủ sức khoẻ để thực công tác. Có trang bị tủ thuốc cho phân xưởng. Hàng năm xí nghiệp có tiến hành kiểm tra sức khoẻ định kì cho toàn công nhân viên xí nghiệp công nhân đủ sức khoẻ tiếp tục công tác, không đáp ứng đưa điều trị chuyển công tác khác. 3. CÁC THỦ TỤC CẦN TUÂN THỦ: Tất công nhân tuyển dụng phải có phiếu kiểm tra sức khoẻ cá nhân vào làm xí nghiệp. Công nhân phải kiểm tra sức khoẻ định kỳ hàng năm. Phải kiểm tra tình trạng sức khoẻ công nhân hàng ngày nhằm phát ngăn ngừa công nhân bị bệnh truyền nhiễm mang mầm bệnh: Bệnh tiêu chảy, vết thương không lành, vết thương nhiễm trùng… Công nhân không đủ sức khoẻ cho nghỉ điều trị thật hết bệnh cho làm việc lại phải kiểm tra lại trước vào làm việc. Tăng cường nghiêm ngặt vệ sinh cá nhân, đào tạo cho công nhân hiểu biết tác hại việc lây nhiễm vào sản phẩm. Khi cho tay vào mũi, họng nhà vệ sinh xong phải rửa tay thật sạch. Không ăn uống, nói chuyện đùa giỡn nói chuyện phân xưởng. Không mang vật lạ, mùi lạ vào phân xưởng chế biến. Trong trình sản xuất, công nhân bị vết thương chảy máu phải ngưng sản xuất chuyển đến phòng y tế xí nghiệp để băng bó, vết thương nghiêm trọng phải đưa đến bệnh viện điều trị. 4. PHÂN CÔNG THỰC HIỆN VÀ GIÁM SÁT: Hồ sơ kiểm tra sức khoẻ công nhân phòng tổ chức thực lưu trữ phòng quản lý chất lượng xí nghiệp. CÔNG TY TNHH TMDV THIÊN TUẾ Lô IV/8 Đường Số 4, KCN Tân Bình, Tân Phú, TP.HCM Thao tác thực vệ sinh công nhân KCS giám sát kết giám sát ghi vào biên giám sát vệ sinh cá nhân hàng ngày. Bất kì xảy cố người phân công giám sát phải báo cáo lại với đội trưởng đội HACCP để có biện pháp khắc phục. Mọi hành động sửa chữa ghi vào cột hành động sửa chữa biên giám sát vệ sinh cá nhân hàng ngày. Ngày tháng năm 2007 Người phê duyệt: QUI PHẠM VỆ SINH CHUẨN SSOP 9: KIỂM SOÁT ĐỘNG VẬT GÂY HẠI 1. YÊU CẦU: Phải ngăn ngừa tiêu diệt hiệu động vật gây hại. 2. ĐIỀU KIỆN HIỆN NAY CỦA XÍ NGHIỆP: Các cửa vào phân xưởng sản xuất đóng kín. Các cửa thông có treo rèm nhựa ngăn không cho động vật côn trùng gây hại xâm nhập vào phân xưởng. Xung quanh phân xưởng có đặt hệ thống bẫy chuột. Hệ thống thoát nước có lưới chắn nhiều lớp để ngăn côn trùng gây hại. Mỗi tuần có tổ chức làm tổng vệ sinh toàn phân xưởng lần. 3. CÁC THỦ TỤC CẦN TUÂN THỦ: Hàng tuần có kế hoạch dọn dẹp vệ sinh toàn phân xưởng để loại bỏ khu vực có khả nơi cư trú hấp dẫn côn trùng, động vật gây hại. Phải kiểm tra thường xuyên tình trạng lỗ thoát nước. Các cửa khu vực phải đóng kín. Các cửa khu vực phải làm vệ sinh thường xuyên đóng kín, mở trường hợp cần thiết. Các hệ thống thông gió phải có lưới chắn bao bọc. Hàng tháng phải lý tất bao bì không sử dụng vật tư hư hỏng. Hàng tuần phun thuốc diệt côn trùng. Hàng ngày đặt bẫy diệt ruồi, chuột theo kế hoạch. 4. PHÂN CÔNG TRÁCH NHIỆM VÀ GIÁM SÁT: Nhân viên tổ vệ sinh có trách nhiệm thực toàn kế hoạch kiểm soát động vật gây hại theo định kì. Nhân viên KCS giám sát việc thực toàn kế hoạch kết giám sát ghi vào biểu mẫu giám sát tiêu diệt động vật gây hại, côn trùng biểu mẫu vệ sinh môi trường xung quanh. Khi có cố nhân viên giám sát phải báo cáo với đội trưởng đội HACCP biết để có biện pháp khắc phục. Ngày tháng năm 2007 Người phê duyệt: CÔNG TY TNHH TMDV THIÊN TUẾ Lô IV/8 Đường Số 4, KCN Tân Bình, Tân Phú, TP.HCM QUI PHẠM VỆ SINH CHUẨN SSOP 10: KIỂM SOÁT CHẤT THẢI 1. YÊU CẦU: Hoạt động thu gom hệ thống thu gom, xử lý chất thải không gây nhiễm cho sản phẩm. 2. ĐIỀU KIỆN HIỆN NAY CỦA XÍ NGHIỆP: Dụng cụ thu gom phân xưởng làm nhựa. Có phòng chứa phế liệu thông với phòng sơ chế qua ô cửa. Có hệ thống xử lý nước thải. Hệ thống thoát nước phân xưởng: cống chìm, hố gas. Hệ thống thoát nước phân xưởng: cống chìm. 3. CÁC THỦ TỤC CẦN TUÂN THỦ: • Đối với chất thải rắn: Phế liệu trình sơ chế đựng sọt để bàn, có đội vệ sinh thu gom toàn chất thải đưa qua ô cửa phòng phế liệu dụng cụ chuyên dùng. Cuối ca sản xuất chất thải phòng phế liệu chuyển ngoài. Các dụng cụ phòng phế liệu làm nhựa có kí hiệu riêng biệt. • Đối với chất thải lỏng: Hàng tháng phải bảo trì hệ thống nước thải, xem xét lại hệ thống hoạt động tốt không, có nơi bị tắt nghẽn không. Hàng tháng phải vệ sinh hố gas: dùng vợt nạo vét cặn bẩn tồn lòng hố gas. 4. PHÂN CÔNG THỰC HIỆN VÀ GIÁM SÁT: Nhân viên kiểm soát chất thải có trách nhiệm giám sát hệ thống thoát nước thải trình thu gom vận chuyển phế liệu chế biến. Khi có cố nhân viên giám sát phải báo cho đội trưởng đội HACCP biết để có biện pháp khắc phục kịp thời. Kết giám sát ghi vào biểu mẫu giám sát chất thải. Ngày tháng năm 2007 Người phê duyệt: CÔNG TY TNHH TMDV THIÊN TUẾ Lô IV/8 Đường Số 4, KCN Tân Bình, Tân Phú, TP.HCM QUI PHẠM VỆ SINH CHUẨN SSOP 9: KIỂM SOÁT ĐỘNG VẬT GÂY HẠI 1. YÊU CẦU: Phải ngăn ngừa tiêu diệt hiệu động vật gây hại. 2. ĐIỀU KIỆN HIỆN NAY CỦA XÍ NGHIỆP: Các cửa vào phân xưởng sản xuất đóng kín. Các cửa thông có treo rèm nhựa ngăn không cho động vật côn trùng gây hại xâm nhập vào phân xưởng. Xung quanh phân xưởng có đặt hệ thống bẫy chuột Công Ty BIORAD (Công Ty ký hợp đồng với đơn vị diệt chuột bên ngoài). Hệ thống thoát nước có lưới chắn nhiều lớp để ngăn côn trùng gây hại xâm nhập vào phân xưởng. Mỗi tuần có tổ chức làm tổng vệ sinh toàn phân xưởng lần. 3. CÁC THỦ TỤC CẦN TUÂN THỦ: Hàng tuần có kế hoạch dọn dẹp vệ sinh toàn phân xưởng để loại bỏ khu vực có khả nơi cư trú hấp dẫn côn trùng, động vật gây hại. Phải kiểm tra thường xuyên tình trạng lỗ thoát nước. Các cửa khu vực phải đóng kín. Các cửa khu vực phải làm vệ sinh thường xuyên đóng kín. Các hệ thống thông gió phải có lưới chắn bao bọc. Hàng tuần phun thuốc diệt côn trùng. Công Ty BIORAD cho nhân viên xuống đặt tháo bẫy chuột hàng ngày. 4. PHÂN CÔNG TRÁCH NHIỆM VÀ GIÁM SÁT: Nhân viên tổ vệ sinh có trách nhiệm thực toàn kế hoạch kiểm soát côn trùng động vật gây hại theo định kỳ. Nhân viên KCS giám sát việc thực toàn kế hoạch kết giám sát ghi vào biểu mẫu giám sát tiêu diệt động vật gây hại, côn trùng biểu mẫu vệ sinh môi trường xung quanh. Khi có cố nhân viên giám sát phải báo cáo với đội trưởng đội HACCP biết để có biện pháp khắc phục. Ngày tháng năm 2007 Người phê duyệt: BIÊN BẢN THỬ NGHIỆM NỒNG ĐỘ CHLORINE DƯ TRONG NƯỚC Địa điểm: công Ty TNHH NHS Thiên Tuế Thời gian: 30 ngày 28 tháng năm 2008. N?I DUNG Căn kiểm tra định kỳ nngày 25/02/08 xí nghiệp mắt phải lỗi sau: CÔNG TY TNHH TMDV THIÊN TUẾ Lô IV/8 Đường Số 4, KCN Tân Bình, Tân Phú, TP.HCM Không kiểm soát hàm lượng chlorine dư nước Nay xí nghiệp mua máy bơm hàm lượng chlorine dư nước máy so màu. [...]... QUI PHẠM VỆ SINH CHUẨN SSOP 8: KIỂM SOÁT SỨC KHOẺ CÔNG NHÂN 1 YÊU CẦU: Đảm bảo công nhân không là nguồn lây nhiễm vào thực phẩm 2 ĐIỀU KIỆN HIỆN NAY CỦA XÍ NGHIỆP: Xí nghiệp hiện có khoảng 80 công nhân Tất cả các công nhân khi làm việc trong xí nghiệp đều có giấy khám sức khoẻ của cơ quan y tế có thẩm quyền cấp và xác nhận đầy đủ sức khoẻ để thực hiện công tác Có trang bị tủ thuốc cho phân xưởng Hàng... không lành, vết thương nhiễm trùng… Công nhân không đủ sức khoẻ thì cho nghỉ hoặc điều trị thật hết bệnh mới cho làm việc lại và phải được kiểm tra lại trước khi vào làm việc Tăng cường nghiêm ngặt vệ sinh cá nhân, đào tạo cho công nhân hiểu biết về tác hại của việc lây nhiễm vào trong sản phẩm Khi cho tay vào mũi, họng hoặc khi đi nhà vệ sinh xong phải rửa tay thật sạch Không được ăn uống, nói chuyện... nghiệp để băng bó, nếu vết thương nghiêm trọng phải đưa đến bệnh viện điều trị 4 PHÂN CÔNG THỰC HIỆN VÀ GIÁM SÁT: Hồ sơ kiểm tra sức khoẻ công nhân do phòng tổ chức thực hiện và lưu trữ trong phòng quản lý chất lượng của xí nghiệp CÔNG TY TNHH TMDV THIÊN TUẾ Lô IV/8 Đường Số 4, KCN Tân Bình, Tân Phú, TP.HCM Thao tác thực hiện vệ sinh công nhân do KCS giám sát và kết quả giám sát được ghi vào biên bản giám... phục Ngày tháng năm 2007 Người phê duyệt: CÔNG TY TNHH TMDV THIÊN TUẾ Lô IV/8 Đường Số 4, KCN Tân Bình, Tân Phú, TP.HCM QUI PHẠM VỆ SINH CHUẨN SSOP 10: KIỂM SOÁT CHẤT THẢI 1 YÊU CẦU: Hoạt động thu gom của hệ thống thu gom, xử lý chất thải không gây nhiễm cho sản phẩm 2 ĐIỀU KIỆN HIỆN NAY CỦA XÍ NGHIỆP: Dụng cụ thu gom trong phân xưởng được làm bằng nhựa Có phòng chứa phế liệu thông với phòng sơ chế qua... thông gió phải có lưới chắn bao bọc Hàng tuần phun thuốc diệt côn trùng Công Ty BIORAD cho nhân viên xuống đặt và tháo bẫy chuột hàng ngày 4 PHÂN CÔNG TRÁCH NHIỆM VÀ GIÁM SÁT: Nhân viên tổ vệ sinh có trách nhiệm thực hiện toàn bộ kế hoạch kiểm soát côn trùng và động vật gây hại theo định kỳ Nhân viên KCS giám sát việc thực hiện toàn bộ kế hoạch và kết quả giám sát được ghi vào biểu mẫu giám sát tiêu diệt... cá nhân hàng ngày Ngày tháng năm 2007 Người phê duyệt: QUI PHẠM VỆ SINH CHUẨN SSOP 9: KIỂM SOÁT ĐỘNG VẬT GÂY HẠI 1 YÊU CẦU: Phải ngăn ngừa và tiêu diệt hiệu quả động vật gây hại 2 ĐIỀU KIỆN HIỆN NAY CỦA XÍ NGHIỆP: Các cửa ra vào của phân xưởng sản xuất luôn được đóng kín Các cửa thông ra ngoài có treo rèm nhựa ngăn không cho động vật và côn trùng gây hại xâm nhập vào phân xưởng Xung quanh phân xưởng... phòng phế liệu làm bằng nhựa và có kí hiệu riêng biệt • Đối với chất thải lỏng: Hàng tháng phải bảo trì hệ thống nước thải, xem xét lại hệ thống còn hoạt động tốt không, có nơi nào bị tắt nghẽn không Hàng tháng phải vệ sinh hố gas: dùng vợt nạo vét sạch các cặn bẩn còn tồn trong lòng hố gas 4 PHÂN CÔNG THỰC HIỆN VÀ GIÁM SÁT: Nhân viên kiểm soát chất thải có trách nhiệm giám sát hệ thống thoát nước... trong chế biến Khi có bất kì sự cố nào nhân viên giám sát phải báo ngay cho đội trưởng đội HACCP biết để có biện pháp khắc phục kịp thời Kết quả giám sát được ghi vào biểu mẫu giám sát chất thải Ngày tháng năm 2007 Người phê duyệt: CÔNG TY TNHH TMDV THIÊN TUẾ Lô IV/8 Đường Số 4, KCN Tân Bình, Tân Phú, TP.HCM QUI PHẠM VỆ SINH CHUẨN SSOP 9: KIỂM SOÁT ĐỘNG VẬT GÂY HẠI 1 YÊU CẦU: Phải ngăn ngừa và tiêu diệt... tuần phun thuốc diệt côn trùng Hàng ngày đặt bẫy diệt ruồi, chuột theo kế hoạch 4 PHÂN CÔNG TRÁCH NHIỆM VÀ GIÁM SÁT: Nhân viên tổ vệ sinh có trách nhiệm thực hiện toàn bộ kế hoạch kiểm soát động vật gây hại theo định kì Nhân viên KCS giám sát việc thực hiện toàn bộ kế hoạch đó và kết quả giám sát được ghi vào biểu mẫu giám sát tiêu diệt động vật gây hại, côn trùng và biểu mẫu vệ sinh môi trường xung... đã mắt phải lỗi sau: CÔNG TY TNHH TMDV THIÊN TUẾ Lô IV/8 Đường Số 4, KCN Tân Bình, Tân Phú, TP.HCM Không kiểm soát hàm lượng chlorine dư trong nước Nay xí nghiệp chúng tôi đã mua máy bơm hàm lượng chlorine dư trong nước và máy so màu . thải. Việc xây d?ng SSOP cho 10 lĩnh vực trên tạo ra môi trường điều kiện sản xuất tốt, đảm bảo vệ sinh, nó hạn chế được nguy cơ lây nhiễm vi sinh vật, hoá chất hay nhiễm bẩn cho sản phẩm. QUI. phê duyệt: QUI PHẠM VỆ SINH CHUẨN SSOP 6: BẢO VỆ SẢN PHẨM TRÁNH CÁC TÁC NHÂN LÂY NHIỄM 1. YÊU CẦU: Không để thực phẩm, bao bì và các bề mặt tiếp xúc với thực phẩm bị nhiễm bẩn bởi các tác nhân. Phú, TP.HCM QUI PHẠM VỆ SINH CHUẨN SSOP 7: SỬ DỤNG, BẢO QUẢN CÁC HOÁ CHẤT ĐỘC HẠI 1. YÊU CẦU: Đảm bảo việc sử dụng và bảo quản hoá chất để không gây hại cho sản phẩm. 2. ĐIỀU KIỆN HIỆN NAY CỦA XÍ