bai ngo doc thuc pham

Thảo luận : Trình bày biện pháp phòng tránh ngộ độc thức ăn Người thực :Nhóm Lớp :K14 GDMN –A Trình bày :Thu Thủy Kon tum 28/04/2011 4. Các biện pháp phòng tránh ngộ độc thức ăn Đảm bảo nguồn thực phẩm cho trẻ Các biện pháp Bếp ăn chiều đảm bảo vệ sinh Vệ sinh cá nhân vệ sinh môi trường 4.1 Những biện pháp đảm bảo nguồn thực phẩm cho trẻ Cần có hợp đồng với nơi cung cấp nuôi trồng thực phẩm Tổ chức trì VAC nhà trường Vận động gia đình trẻ nuôi trồng ,tham gia cung cấp thưc phẩm cho trường Đội ngũ NVCD bồi dưỡng VSATTP Biết lựa chọn TP’ tốt tránhTP’ nguồn gốc thời hạn Đảm bảo vệ sinh chế biến thức ăn cho trẻ thức ăn phải nấu chín kĩ 4.2. Bếp ăn chiều đảm bảo vệ sinh : +Bếp ăn chiều thiết kế bếp ăn theo chu trình :nơi nguyên liệu nhập vào ,khu vực sơ chế.khu vực chế biến .khu bảo quản thực phẩm …sao cho khu vực không bị trùng lắp Mục đích :tránh cho vi khuẩn nhiễm chéo từ thực phẩm sống sang thực phẩm chín ,nhằm đảm bảo an toàn thực phẩm ,thuận lợi việc chế biến 4.2.1.Xây dựng bếp ăn chiều trang thiết bị bếp -Thiết kế bếp phải đảm bảo nguyên tắc chiều ,phải có cửa chia khu vực +Khu tập kết ,sơ kết thực phẩm sống +Khu chế biến thực phẩm +Khu pha chế thực phẩm chín –hoa ,chia thức ăn -Thiết kế bếp phải đảm bảo yêu cầu ánh sáng thông khí ,cách xa nhà vệ sinh 10m Bếp phải đầy đủ trang thiết bị + Bể rửa thực phẩm + Bàn sơ chế thực phẩm + Dụng cụ xay giã,cắt thực phẩm sống chín + Dụng cụ nấu múc ,dụng cụ chia thức ăn… Sắp xếp theo nguyên tắc chiều -Nhân viên phân công xếp công việc theo nguyên tắc chiều 4.2.2. Cách thực chiều đảm bảo vệ sinh -Có dụng cụ chế biến thức ăn sống ,chín riêng ,dùng xong phải rửa ,để khô trước dùng phải rửa lại Nấu xong cho trẻ ăn -Thức ăn chia vào dụng cụ xoong ,nồi có nắp đậy,có lòng màm tranh ruồi muỗi … -Thức ăn để qua buổi ,qua đêm phải đun lại -Không dùng bát nhựa ,rổ nhựa 4.3. Vệ sinh cá nhân vệ sinh môi trường 4.3.1.Vệ sinh cá nhân nhân viên nhà bếp . NVNB người trực tiếp tiếp xúc với ăn trẻ nên dễ truyền bệnh cho trẻ bị bệnh truyền nhiễm . -NVNB ăn mặc gọn gàng vệ sinh chân tay - -Rửa tay xà trước sau chế biến ,chia thức ăn sau vệ sinh -Phải mặc quần áo công tác,đeo trang làm việc ,lúc chia thức ăn -Nhân viên nhà bếp tháng khám sức khỏe 1lần 4.3.2.Vệ sinh cá nhân giáo viên cô phụ lớp -Rửa tay xà phòng trước chia ăn cho trẻ ăn, sau vệ sinh -Đầu tóc gọn gàng đeo trang cho trẻ ăn,không dùng tay bốc -Chuẩn bị đủ bàn ghế ăn khăn lau tay cho trẻ -Định kì khám sức khỏe giống NVNB 4.3.3 Vệ sinh cá nhân trẻ - Rửa tay trước ăn xà phòng rửa xong lau khô - Dạy trẻ biết rửa tay vệ sinh tay chân - Dạy trẻ biết vệ sinh ăn uống -Trẻ ăn xong biết xúc miệng uống nước đánh 4.3.4 .vệ sinh môi trường Đảm bảo có nước đủ dùng Vệ sinh nhà bếp sân vườn , nhà vệ sinh .định kì diệt ruồi muỗi Tủ lạnh kho lưu trữ thực phẩm cằn xếp gọn gàng , nhãn mác ghi rõ ràng