xu hướng quản lý thực phẩm toàn cầu

xu hướng quản lý thực phẩm toàn cầu

BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP TP.HCM VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC – THỰC PHẨM Tiểu luận Môn: Đề tài GVHD : Th.s Nguyễn Thị Thanh Bình Lớp : DHTP4 Nhóm : 5 Tp. Hồ Chí Minh, ngày 15 tháng 10 năm 2011. Môn : Đảm bảo chất lượng và luật thực phẩm GVHD: Th.S Nguyễn Thị Thanh Bình Page 1 Mục lục -oOo- I. Vai trò ca qun lý thc phm toàn cu 2 ng qun lý thc phm toàn cu 3 1. Trin vng thc phm toàn cu 3 2. Nhn xét v thc trng thc phm toàn cu: 13 3. Các t chc và tiêu chun toàn cu 14 3.1. Tng quan v các t chc toàn cu 14 3.2. Mt s t chc, tiêu chung toàn cu: 14 3.2.1. T chc ISO 22000 (International Organization for Standardization) 14 3.2.2. BRC (British Retail Consortium)- tiêu chun toàn cu v ATTP 21 3.2.3. AseanGAP (Asean Good Agriculture Practices) 24 3.2.4. GlobalGAP ( EurepGAP  Euro Retailer Produce) 26  30 3.2.5. GFSI (Gobal Food Safety Initiative) 58 3.2.6. FAO 62 3.2.7. IFAD 66 3.2.8. Tiêu chun IFS ( International Food Standard) 69 4. Thun lng qun lý thc phm toàn cu: 74 4.1. Kh 74 4.2. Thun li: 75 III. Tng kt 75 Tài liu tham kho: 76 Môn : Đảm bảo chất lượng và luật thực phẩm GVHD: Th.S Nguyễn Thị Thanh Bình Page 2 I. Vai trò của quản lý thực phẩm toàn cầu Cùng vng phát trin kinh t, xã hng toàn cu hóa, s phát trii ci v thc phm an toàn. Nhn thy tm quan tru qung tiêu chun cho vic cung cp thc phm an toàn, nhic phng tiêu chu m soát nhà cung cp. Vic có quá nhiu tiêu chuu rc ri cho vi u các t chc trong ngành thc phm trong vic tuân th và thc hin nhiu quy nh và yêu cn xut và không có mt quy nh, mt tiêu chun thng nht gây ra rt nhi ng xut nhp khu. Vì vy vic xây dng mt tiêu chun thng nhu cp thic xây dng h thng qun lý thc phm toàn cu. Qun lý thc phm toàn cu giúp: - c nh có th bo v th phn ca mình  nhng th ng thc phm ln và chim nim tin ci tiêu dùng, nu h cung cp nhng sn phc quc t công nhn v chng và tiêu chun an toàn - Doanh nghip sn xut thc phm ci tin h thng qun lý liên tc phù hp vi tiêu chun toàn c duy trì li th cnh tranh mt cách hu hiu, giúp doanh nghip Vi u ki thâm nhp vào th i th gii, tham gia các Hii trong AFTA và T chi Th gii WTO. - Bo v i tiêu dùng, bng cách cung cp m chung cho vic chng nhn các công ty cung ci tiêu dùng có quyc bit v nhng mi nguy có th gp phi trong thc phm và có quyc bo v c nhng mi  - To ra s m bo v kh ng các yêu cu chng và nâng cao s hài lòng ca khách hàng trong mi quan h gia khách hàng - nhà cung c tin cy và lòng trung thành ci vi công ty - y ran gián tip thông qua hong sn xut ca nhà kinh doanh thc phm, vic tuân th n toàn cu s giúp doanh nghip gim chi phí cho các sn phm b ng, b tr v m bo chng Môn : Đảm bảo chất lượng và luật thực phẩm GVHD: Th.S Nguyễn Thị Thanh Bình Page 3 và v sinh an toàn thc phm dn gim giá thành sn phi nghèo có nhi hc hàng hóa r  - Liên minh gic trên th gii, không có s phân bic nghèo, nhc nh  i tìm hiu và hc hi nn khoa h thut tiên tin  c b ng dng cho h thng qun lý thc phm cc mình, nâng cao  t. Ly tiêu chun chung toàn cu làm chun mn phm ca chính doanh nghip mình sn xuc ting nói bo v ca h thng qun lý toàn cu khi có v xn mc x lý vi phm. II. Xu hướng quản lý thực phẩm toàn cầu 1. Triển vọng thực phẩm toàn cầu [1] Trin vng thc phm toàn cu là mt v xoay xung quanh v thc phm nhân loi, ch p làm th nào, bao nhiêu, k hoch, nhng quynh ch cht và nhi xã h n v  ng ti vic mang li sc khe và cung c thc phm cho nhii bng nhi c th: quan n nông nghip, chính sách phát tri rng các nghiên cu phát trin s ng và chng thc ph ng nhu cu ng kê s  gii. Tt c u này ch vi mng mt th gic tng sng ci thii tng k hoi chính xác.           Môn : Đảm bảo chất lượng và luật thực phẩm GVHD: Th.S Nguyễn Thị Thanh Bình Page 4  cu thc phm là mt cha giá c hàng hóa, theo thu nhu ng ng dân s. Nó bao gm thc phng và ch bin. Nhu cu th là mt chu qu  nh bi di kin là mt cha giá cây try li, và t l c tính mt cho  t cây trng là mt cha giá cây tr y li, và s ni công ngh ng trong sn xun thành phn ca nó bao gm nhng tin b trong nghiên cu qu ng hc xem xét trong mô hình bao gm khu vu và phát trin nông nghip, khuyn nông, giáo dc, th  h tng, thy li.                Môn : Đảm bảo chất lượng và luật thực phẩm GVHD: Th.S Nguyễn Thị Thanh Bình Page 5  . Hình 1: B-1998 Ghi chú:  -1998 uu  Môn : Đảm bảo chất lượng và luật thực phẩm GVHD: Th.S Nguyễn Thị Thanh Bình Page 6  -  nhau trên t-1997. Nhận xét:         . Môn : Đảm bảo chất lượng và luật thực phẩm GVHD: Th.S Nguyễn Thị Thanh Bình Page 7  2020. Nhn xét:     Môn : Đảm bảo chất lượng và luật thực phẩm GVHD: Th.S Nguyễn Thị Thanh Bình Page 8   cn  . Môn : Đảm bảo chất lượng và luật thực phẩm GVHD: Th.S Nguyễn Thị Thanh Bình Page 9  Nh-    [...]... thuận bởi GFSI  Phạm vi của tiêu chuẩn toàn cầu về an toàn thực phẩm Các tiêu chuẩn toàn cầu về an toàn thực phẩm đặt ra các yêu cầu cho các quy trình sản xu t thực phẩm, việc chuẩn bị các nhãn hàng sản phẩm chính thức cung cấp cho nhà bán lẻ ( the preparation of primary products supplied as retailer branded products), thƣơng hiệu sản phẩm thực phẩm và thực phẩm hoặc các thành phần dinh dƣỡng đƣợc... trăm ngƣời và 20 ngƣời chết do ăn phải xúc xích Sau đó, Cục quản l Dƣợc phẩm và Thực phẩm M (FDA) và Ban kiểm tra và an toàn thực phẩm FSIS đã yêu cầu các nhà sản xu t thực phẩm đồ nguội, đồ ăn nhanh phải đánh giá lại phƣơng pháp quản lý an toàn thực phẩm ồng thời, các nhà sản xu t phải tiến hành các Page 14 Môn : Đảm bảo chất lượng và luật thực phẩm GVHD: Th.S Nguyễn Thị Thanh Bình hành động khắc phục... vận hành hệ thống quản lý giúp doanh nghiệp bạn thỏa mãn những yêu cầu về chất lƣợng, an toàn thực phẩm & đặc biệt là là luật định của những nƣớc tiêu thụ sản phẩm • Cung cấp công cụ cho việc thực hiện cải tiến an toàn thực phẩm và là phƣơng tiện kiểm soát & đo lƣờng việc thực hiện an toàn thực phẩm một cách có hiệu quả • Giảm thiểu lƣợng sản phẩm phế thải, sản phẩm tái chế, & sản phẩm bị thu • Chứng... quan trong chu i dây chuyền thực phẩm để đảm bảo về an toàn thực phẩm Phạm vi áp dụng bao gồm từ sau thu hoạch nông nghiệp, nhà sản xu t thức ăn cho súc vật, nhà sản xu t thiết bị phục vụ sản xu t thực phẩm, những nhà sản xu t ở giai đoạn đầu đến các doanh nghiệp sản xu t, chế biến, vận chuyển, lƣu giữ, lƣu kho thực phẩm và kể cả những cửa hàng bán lẽ và đại lý dịch vụ thực phẩm, những tổ chức liên quan... thực phẩm GVHD: Th.S Nguyễn Thị Thanh Bình thƣờng ISO 22000:2005 bao gồm các yêu cầu đối với một hệ thống quản lý an toàn thực phẩm trong chu i dây chuyền cung ứng mà một tổ chức/doanh nghiệp cần chứng minh năng lực quản lý các mối nguy trong dây chuyền sản xu t - chế biến thực phẩm để có thể cung cấp sản phẩm cuối cùng một cách an toàn, đáp ứng yêu cầu của khách hàng cũng nhƣ các luật định về an toàn. .. về hệ thống quản lý an toàn thực phẩm nhằm đáp ứng yêu cầu của ngƣời tiêu dủng lẫn các bên quan tâm trên phạm vi toàn thế giới Tiêu chuẩn ISO 22000:2005 đƣợc nhìn nhận nhƣ sự tích hợp giữa HACCP và GMP trong sản xu t thực phẩm Qua đây tạo điều kiện hợp nhất và đơn giản hóa từng ƣớc khi áp dụng các hệ thống quản l cùng đƣợc triển khai trong một tổ chức Áp dụng hệ thống quản lý an toàn thực phẩm theo ISO... các tiêu chuẩn toàn cầu đặt ra các yêu cầu đối với một khoảng rộng các hoạt động đƣợc cam kết trong sản xu t, lƣu trữ, đóng gói, ao ì và phân phối thực phẩm  Pháp chế an toàn thực phẩm Luật đòi hỏi các doanh nghiệp thực phẩm cần phải: - ảm bảo sự hiện hữu của quy định chi tiết hợp pháp và phù hợp với tiêu chuẩn cấu thành độ an toàn và thực hành sản xu t tốt - áp ứng sự thỏa mãn nhu cầu của bản thân... thành xu hƣớng trên toàn cầu: Tiêu chuẩn ISO, RC, Go alG P…Các tổ chức, tiêu chuẩn này đƣa ra các quy định cũng nhƣ là chiến lƣợc, phân tích các xu hƣớng để quản lý nguồn lƣơng thực phẩm giúp cho nguồn thực phẩm ổn định, giảm dần đói nghèo 3.2 Một số tổ chức, tiêu chuẩn theo xu hướng toàn cầu: 3.2.1 Tổ chức ISO 22000 (International Organization for Standardization)[2,3,4,5]  Sự ra đời của tổ chức An toàn. .. chuẩn RC, tổ chức có hệ thống quản l an toàn thực phẩm có thể tạo ra môi trƣờng làm việc giảm thiểu rủi ro liên quan an toàn thực phẩm, sản phẩm đƣợc tạo ra có chất lƣợng và an toàn, nhằm thỏa mãn nhu cầu của khách hàng và yêu cầu luật pháp  Lợi ích của tiêu chuẩn GLOBAL GAP ?  Sản phẩm chất lƣợng và an toàn cho ngƣời sử dụng Page 27 Môn : Đảm bảo chất lượng và luật thực phẩm GVHD: Th.S Nguyễn Thị Thanh... chuẩn thực phẩm an toàn toàn cầu CR đƣợc quan tâm bởi những chuẩn mực thực hành sản xu t tốt nhất trong ngành công nghiệp thực phẩm Nó tiến tới một tiêu chuẩn toàn cầu đúng đắn, đƣợc dùng không chỉ để đánh giá các nhà cung cấp, nhà bán lẻ mà còn nhƣ một khuôn khổ mà nhiều công ty lấy làm nền tảng để đánh giá các nhà cung cấp của họ iều này không chỉ bao gồm các nhãn hàng thực phẩm của nhà sản xu t mà