vật liệu thiết bị thiết kế thiết bị lắp đặt thiết bị yêu cầu chung với vật liệu các loại vật liệu chức năng kiểm tra đặc tính vệ sinh của thiết bị các thiết bị hỗ trợ kĩ thuật hàn độ nhám bề mặt vi sinh vật chất bôi trơn
THIẾT KẾ ĐẢM BẢO VỆ SINH THIẾT KẾ THIẾT BỊ PHÙ HỢP TIÊU CHUẨN VỆ SINH THỰC PHẨM GVHD : TS. Lê Hoàng Lâm ThS. Hoàng Quốc Tuấn SVTH : Nguyễn Thị Phương Anh Nguyễn Thị Lý Lê Thị Ngọc Ngân Trần Thị Thảo [...]... chất, tẩy rửa, ) Thiết bị dễ thao tác vệ sinh Các mối ghép mối hàn đạt tiêu chuẩn Các công tắc cầu dao phải an toàn dễ vệ sinh 3 .Thiết kế và lắp đặt thiết bị Trong thiết kế, chế tạo và lắp đặt thiết bị các tiêu chí cơ bản sau đây phải được đưa vào: Bề mặt Độ nhám của bề mặt Rãnh thoát nước Lắp đặt Mối hàn Các thiết bị hỗ trợ Cách ly Kiểm tra đặc điểm vệ sinh của thiết bị 3.1.Bề mặt:... các loại máy e Xác nhận tính hợp lệ trong thiết kế vệ sinh của máy móc - Cần thanh tra, kiểm tra và xác nhận các kết quả thiết kế đã đạt yêu cầu hay chưa Trong trường hợp nghiêm trọng có thể kiểm tra mức độ vệ sinh như là một phần của quy trình bảo trì Các nhà thiết kế phải đảm bảo rằng các khu vực có liên quan có thể truy cập để kiểm tra và/hoặc xác nhận Thiết bị thiết kế phải đảm bảo: • • • • Hạn... một vấn đề quan trọng - Thiết bị khó làm sạch sẽ cần có những cách làm khó hơn: chất tẩy rửa mạnh hơn, khử trùng, thời gian(chu kỳ) dài hơn Dẫn đến chi phí cao hơn, giảm tính khả dụng trong sản xuất, giảm tuổi thọ thiết bị và nước thải thải ra sẽ lớn hơn b Ngăn ngừa sự xâm nhập của vi sinh vật - Sự xâm nhập của vi sinh vật trong sản xuất cần phải tránh Số lượng vi sinh vật trong sản phẩm càng ở mức... kéo dài thời gian bảo quản sản phẩm Thiết bị dành cho các quy trình vô trùng được đưa vào phải không nhiễm VSV c Ngăn ngừa sự phát triển của vi sinh vật - Trong điều kiện thuận lợi VSV phát triển rất nhanh chóng, ở bất kỳ đâu và khu vực nào ( khoảng trống, đường nứt, ) Vì vậy hạn chế tối đa điều kiện sống của VSV d Khả năng tương thích với các yêu cầu khác - Nhà thiết kế phải có sự kết hợp hài hòa giữa... và thiết bị phải tự thoát và dễ dàng làm sạch các bề mặt sạch.Phải tránh bề mặt nằm ngang, thay vì bề mặt phẳng nên đi dốc Trong trường hợp của bề mặt bên ngoài, điều này sẽ dẫn đến bất kỳ chất lỏng chảy ra từ các khu vực sản phẩm chính d Việc lắp đặt Tránh các nguy cơ ngưng tụ nước trên các thiết bị, công trình đường ống và các bè mặt phía trong của nhà máy Nếu không tránh được thì việc thiết kế. .. chống nhũ và chống tạo bọt Thời gian sử dụng dầu lâu chọn dầu có tính chống oxy hóa, tính ổn định cao Chất bôi trơn • • Dầu bôi trơn cho CNTP phải an toàn, không gây mùi vị lạ, dễ vệ sinh Đạt các tiêu chuẩn như ISO 9000, GMP, USDA H1; H2; H3; HACCP; ISO 22000:2005 Phân loại chất bôi trơn + H1: Dùng trong môi trường CBTP nơi có khả năng tiếp xúc ngẫu nhiên với thực phẩm + H2: Dùng trong môi trường CBTP... sản phẩm phải làm từ chất liệu không thấm hút nước và độ nhám phải thỏa mãn mục dưới đây Bề mặt tiếp xúc phải không được có đường nứt, kẽ hở nhằm: • • • • Tránh khe hở khi hàn kim loại này với kim loại khác ( ở chỗ tiếp xúc giữa hai kim loại có thể có chất gây bẩn và vi sinh vật).Trong các thiết bị vô trung các mối ghép cũng không thể ngăn chặn sự xâm nhập của vi sinh vật Nếu sử dụng các miếng đệm thiết. .. nhám bề mặt, từ đó sẽ cung cấp các bề mặt thực phẩm không có các lỗ, nếp gấp, kẽ hở trong hình thức chế tạo cuối cùng Độ nhám Ra > 0,8μm được cho phép nếu các kết quả kiểm tra chỉ ra rằng các yêu cầu về khả năng làm sạch đạt được bởi các đặc tính thiết kế khác hoặc các thủ thuật như là tốc độ dòng chảy cao của các tác nhân làm sạch Đặc biệt trong trường hợp các bề mặt polyme, thì tính kỵ nước, tính... bền hạn chế; + = Chỉ tiếp xúc ngắn; = Không bền; = Hoàn toàn không bền Bảng 2 Đặc tính của một số loại cao su Vật liệu có tính bám dính • • • Các chất kết dính sử dụng luôn luôn tuân thủ các quy định của FDA và khuyến nghị của nhà cung cấp Các chất kết dính không gây ăn mòn thép không gỉ của thiết bị; không gây độc hại Chất kết dính phải bám chắc, không được tách ra khỏi vật liệu Chất bôi... ngưng có thể thoát khỏi các sản phẩm Các thiết bị và cơ cấu hỗ trợ phải được cách ly với các mặt đỡ như: sàn, tường, cột trụ, trần nhà Bất kì khoảng trống nào giữa thiết bị và sàn, tường, trần nhà đều phải được làm sạch và kiểm tra đầy đủ e Kỹ thuật hàn • • Các kim loại cố định ở các khớp xúc tác phải được hàn và kiểm tra thường xuyên Trong quá trình hàn, yêu cầu bảo vệ các ngọn đèn hàn ở phía bên . trùng. Vật liệu phải tránh ăn mòn, không độc. Vật liệu không tiếp xúc với sản phẩm phải đảm bảo ổn định, dễ lau chùi. Bền. 1.2. Các loại vật liệu Thép không gỉ Vật liệu Polyme Vật liệu. Vật liệu có tính bám dính Vật liệu bôi trơn Vật liệu cách nhiệt Thép không gỉ • Là vật liệu chống ăn mòn thích hợp nhất, được sử dụng rộng rãi trong CNTP. • Việc lựa chọn các lớp vật liệu. tiếp xúc với thực phẩm + H3: Dùng cho thiết bị, dùng để chống gỉ trên máy móc dây chuyền Vật liệu cách nhiệt • Vật liệu cách nhiệt không được ẩm hoặc bị ướt do sự xâm nhập của nước từ môi trường