Thiết kế và tổ chức dạy học chuyên đề vệ sinh an toàn thực phẩm (theo chương trình giáo dục phổ thông mới môn sinh học)

Xuất phát từ thực tiễn mức độ thiết kế và giảng dạy theo chuyên đề “An toàn vệ sinh thực phẩm” trong trường phổ thông Trong quá trình thực tập tại trường phổ thông, chúng tôi thấy rằng

MỚI MÔN SINH HỌC)

KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC

Chuyên ngành: Phương pháp dạy học Sinh học

HÀ NỘI - 2019

LỜI CẢM ƠN

Khi hoàn thành khóa luận tốt nghiệp, tôi đã nhận được sự quan tâm, giúp đỡ nhiệt tình từ thầy cô, gia đình và bạn bè, vì vậy tôi xin gửi lời cảm ơn chân thành tới:

Các thầy cô trong khoa Sinh – KTNN, đặc biệt tôi xin bày tỏ lòng biết

ơn chân thành tới là TS An Biên Thùy, người đã dành cho em sự hướng dẫn nhiệt tình, và những lời khuyên quý báu trong quá trình thực hiện

Đồng thời, tôi cũng xin cảm ơn sự giúp đỡ của Ban giám hiệu, các thầy

cô và các em học sinh trường Trung học phổ thông Tây Tiền Hải đã tạo điều kiện điều kiện thuận lợi cho em thu thập thông tin và thực nghiệm ở trường

Trong quá trình hoàn thành, đề tài chắc chắn không tránh khỏi thiếu sót

vì vậy rất mong nhận được sự đóng góp ý kiến đóng góp từ thầy cô và các bạn

để đề tài được hoàn thiện hơn

Hà Nội, tháng 05 năm 2019

Sinh viên

Bùi Thị Thu

LỜI CAM ĐOAN

Tôi xin cam đoan mọi thông tin và kết quả nghiên cứu trong khóa luận này là trung thực và không trùng lặp với các đề tài khác

Tôi cũng xin cam đoan đây là kết quả nghiên cứu của riêng tôi dưới sự hướng dẫn của TS An Biên Thùy, nếu sai tôi xin hoàn toàn chịu trách nhiệm

Hà Nội, tháng 05 năm 2019

Sinh viên

Bùi Thị Thu

DANH MỤC BẢNG, BIỂU ĐỒ

1 Bảng 1.1 Thực trạng sử dụng các phương pháp

2 Bảng 1.2 Hứng thú của HS với việc học tập

7 Bảng 3.2 Bảng thống kê các điểm số ( của

8 Bảng 3.3 Bảng tần suất (fi%): Số HS đạt điểm

9 Bảng 3.4 Bảng tần số hội tụ biến (số % HS đạt

10 Bảng 3.5 Bảng so sánh tham số đặc trưng giữa

các lần kiểm tra của lớp thực nghiệm 43

11 Biểu đồ 1.1 Tỉ lệ sử dụng các phương pháp dạy

12 Biểu đồ 3.1 Kết quả điểm kiểm tra đối chứng 41

MỤC LỤC

PHẦN 1 MỞ ĐẦU 1

1 Lí do chọn đề tài 1

2 Mục đích nghiên cứu 2

3 Nhiệm vụ nghiên cứu 2

4 Khách thể và đối tượng nghiên cứu 2

5 Giả thuyết khoa học 3

6 Phạm vi nghiên cứu 3

7 Phương pháp nghiên cứu 3

8 Dự kiến những đóng góp của đề tài 4

CHƯƠNG 1 CƠ SỞ LÝ LUẬN VÀ THỰC TIỄN CỦA ĐỀ TÀI 5

1.1 Tổng quan những nghiên cứu liên quan đến đề tài 5

1.1.1 Những nghiên cứu trên thế giới 5

1.1.2 Những nghiên cứu ở Việt Nam 6

1.2 Cơ sở lí luận của đề tài 7

1.2.1 Những vấn đề liên quan đến dạy học chuyên đề 7

1.2.2 Những vấn đề liên quan đến chương trình giáo dục phổ thông mới 10

1.3 Cơ sở thực tiễn của đề tài 11

Kết luận chương 1 15

CHƯƠNG 2 THIẾT KẾ VÀ TỔ CHỨC DẠY HỌC CHUYÊN ĐỀ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM (THEO CHƯƠNG TRÌNH GIÁO DỤC PHỔ THÔNG MỚI MÔN SINH HỌC) 16

2.1 Thiết kế chuyên đề 16

2.1.1 Thiết kế tài liệu 17

2.1.2 Thiết kế hoạt động chuyên đề 20

2.2 Tổ chức hoạt động 27

Kết luận chương 2 36

CHƯƠNG 3: THỰC NGHIỆM SƯ PHẠM 37

3.1 Mục đích thực nghiệm 37

3.2 Nội dung thực nghiệm 37

3.3 Địa điểm và thời gian thực nghiệm 37

3.4 Phương pháp thực nghiệm 37

3.5 Xử lý số liệu 38

3.6 Kết quả thực nghiệm 40

3.7 Kết luận 43

KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 44

TÀI LIỆU THAM KHẢO 45 PHỤ LỤC

1

PHẦN 1 MỞ ĐẦU

1 Lí do chọn đề tài

1.1 Xuất phát từ yêu cầu đổi mới giáo dục

Trong quá trình đổi mới và hội nhập toàn cầu hiện nay, giáo dục có những đổi mới trong chương trình hướng tới phát triển năng lực người học là tất yếu khách quan và phù hợp với yêu cầu của xã hội

Nghị quyết Hội nghị Trung ương 8 khóa XI về đổi mới căn bản, toàn diện giáo dục và đào tạo nêu rõ: “tiếp tục đổi mới mạnh mẽ phương pháp dạy

và học theo hướng hiện đại; phát huy tính tích cực, chủ động, sáng tạo và vận dụng kiến thức, kĩ năng của người học; khắc phục lối truyền thụ áp đặt một

chiều, ghi nhớ máy móc.” [1] Chiến lược phát triển giáo dục giai đoạn 2011 – 2020 ban hành kèm theo quyết định 711/QĐ-TTg ngày 13/06/2012 của thủ tướng Chính phủ “Tiếp tục đổi mới phương pháp dạy học và đánh giá kết quả học tập, rèn luyện theo định hướng phát huy tính tích cực, tự giác, chủ động,

sáng tạo và năng lực tự học của người học” [3]

Ngoài ra, công văn số:5555/BGDĐT-GDTrH của Bộ Giáo dục và Đào tạo cũng đã đề cập đến việc xây dựng chuyên đề dạy học trong trường phổ thông thay cho việc dạy học truyền thống theo từng tiết như hiện nay, kết hợp với các phương pháp dạy học tích cực giúp phát triển năng lực của học sinh

1.2 Xuất phát từ ý nghĩa của việc dạy học theo chuyên đề

Ngoài ra, dạy học theo chuyên đề nhắm tới việc sử dụng kiến thức, hiểu biết vào thực tiễn các nhiệm vụ học tập nhắm tới sự lĩnh hội hệ thống kiến thức có sự tích hợp cao, tinh giản và tính công cụ cao, đồng thời hướng tới nhiều mục tiêu giáo dục tích cực khác trong khi dạy học theo truyền thống lại coi trọng việc xây dựng kiến thức nên chỉ nhắm tới các mục tiêu được cho là quá trình này có thể mang lại

Trong dạy học theo chuyên đề kiến thức mới được học sinh lĩnh hội trong quá trình giải quyết các nhiệm vụ học tập, đó là kiến thức tổ chức theo một tổng thể mới khác với kiến thức trình bày trong tất cả các nguồn tài liệu Hơn nữa, với việc học sinh lĩnh hội kiến thức trong quá trình giải quyết nhiệm

2

vụ học tập, cũng mang lại một lợi thế to lớn đó là mở rộng không gian, thời gian dạy học, tinh giản thời gian dạy, độ ứng dụng thực tế cao hơn nhiều

1.3 Xuất phát từ thực tiễn mức độ thiết kế và giảng dạy theo chuyên đề

“An toàn vệ sinh thực phẩm” trong trường phổ thông

Trong quá trình thực tập tại trường phổ thông, chúng tôi thấy rằng việc thiết kế và tổ chức dạy học theo chuyên đề đặc biệt chuyên đề liên quan đến

vệ sinh an toàn thực phẩm vẫn chưa thực sự được chú trọng Nhiều kiến thức

về vệ sinh an toàn thực phẩm học sinh chỉ có những hiểu biết khái quát mặc

dù là một chủ đề rất thiết thực với cuộc sống của các em Nếu có thì việc dạy hầu như chỉ trên lý thuyết mà chưa phối hợp với thực hành, trải nghiệm nên những kiến thức được các em được học không được áp dụng trong cuộc sống

Chính vì những lý do này mà tôi lựa chọn đề tài “Thiết kế và tổ chức dạy học chuyên đề vệ sinh an toàn thực phẩm (theo chương trình giáo dục phổ thông mới môn sinh học)”

2 Mục đích nghiên cứu

Thiết kế và tổ chức dạy học theo chuyên đề Vệ sinh an toàn thực phẩm

để phát triển năng lực sinh học cho học sinh

3 Nhiệm vụ nghiên cứu

3.1 Nghiên cứu cơ sở lý luận dạy học theo chuyên đề, tài liệu về vệ sinh an toàn thực phẩm

3.2 Điều tra thực trạng thiết kế và tổ chức dạy học theo chuyên đề ở trường phổ thông

3.3 Thiết kế tài liệu chuyên đề Vệ sinh an toàn thực phẩm

3.4 Thiết kế hoạt động dạy học chuyên đề Vệ sinh an toàn thực phẩm 3.5 Tổ chức các hoạt động dạy học chuyên đề Vệ sinh an toàn thực phẩm

3.6 Thực nghiệm sư phạm để kiểm tra giả thuyết khoa học đề tài

4 Khách thể và đối tượng nghiên cứu

4.1 Khách thể nghiên cứu

3

Hoạt động của giáo viên và học sinh trong giờ học sử dụng phương pháp dạy học theo chuyên đề ở trường phổ thông

4.2 Đối tượng nghiên cứu

- Nội dung chuyên đề vệ sinh an toàn thực phẩm

- Quy trình thiết kế tài liệu, thiết kế hoạt động chuyên đề vệ sinh an toàn thực phẩm

- Quy trình tổ chức dạy học chuyên đề vệ sinh an toàn thực phẩm

5 Giả thuyết khoa học

Nếu giáo viên tự thiết kế và tổ chức dạy học theo chuyên đề Vệ sinh an toàn thực phẩm thì sẽ phát triển được năng lực sinh học cho học sinh

6 Phạm vi nghiên cứu

Nội dung nghiên cứu: chuyên đề Vệ sinh an toàn thực phẩm (Sinh học 11)

7 Phương pháp nghiên cứu

7.1 Phương pháp nghiên cứu lý thuyết

- Nghiên cứu các văn bản liên quan đến đổi mới phương pháp dạy và học của Đảng, Nhà nước

- Nghiên cứu những nội dung lý thuyết liên quan đến dạy học theo chuyên đề

- Nghiên cứu nội dung liên quan đến Vệ sinh an toàn thực phẩm

7.2 Phương pháp điều tra

- Điều tra thực trạng thiết kế và tổ chức dạy học theo chuyên đề

7.3 Phương pháp chuyên gia

Tham khảo, xin ý kiến nhận xét, đánh giá lựa chọn nội dung về chuyên

đề Vệ sinh an toàn thực phẩm, giảng dạy theo chuyên đề của các thầy cô có kinh nghiêm giảng dạy ở trường Đại học Sư phạm Hà Nội 2

7.4 Phương pháp thực nghiệm sư phạm

- Thực nghiệm sư phạm tại trường THPT Tây Tiền Hải

7.5 Phương pháp xử lý số liệu

4

- Xử lý các số liệu thống kê bằng phần mềm Microsoft Excel

8 Dự kiến những đóng góp của đề tài

8.1 Tổng hợp được một số tài liệu liên quan đến việc thiết kế và tổ chức dạy học theo chuyên đề

8.2 Đề xuất được một số biện pháp giúp vận dụng hiệu quả hoạt động dạy theo chuyên đề

8.3 Xây dựng được chuyên đề Vệ sinh an toàn thực phẩm

8.4 Đề tài là một nguồn tài liệu giúp giáo viên, sinh viên tham khảo

5

CHƯƠNG 1 CƠ SỞ LÝ LUẬN VÀ THỰC TIỄN CỦA ĐỀ TÀI 1.1 Tổng quan những nghiên cứu liên quan đến đề tài

1.1.1 Những nghiên cứu trên thế giới

Phương pháp dạy và học theo chuyên đề đã được áp dụng ở nhiều nền giáo dục trên thế giới Tại Mỹ, dạy học theo chuyên đề đã được tiến hành và phát triển rộng trong phong trào đào tạo và giáo dục Một nghiên cứu của Yorks và Follow (1993) cho rằng học sinh học theo các chuyên đề sẽ tốt hơn

là học theo chương trình giảng dạy truyền thống Những năm đầu thế kỷ XX, tại Malaysia đã tiến hành việc dạy học theo chuyên đề Theo trung tâm phát triển chương trình dạy Malaysia (2003), dạy họ theo chuyên đề là một nỗ lực

để tích hợp kiến thức, kĩ năng, giá trị học tập và sáng tạo tư duy

Hiện nay, việc dạy học theo chuyên đề đã phát triển một cách mạnh

mẽ, với hàng loạt các tổ chức có tầm cỡ quốc gia ở Australia, Anh, Nhật Bản,…đã áp dụng thành công phương pháp dạy học chuyên đề

Đối với Nhật Bản, dạy học theo chuyên đề đã được đưa vào giảng dạy khá sớm Họ cho rằng đây là cách dạy và học giúp học sinh có nhiều hứng thú, tich cực tham gia hoạt động học tập hơn, giúp phát triển nhiều kĩ năng một cách nhanh chóng

Ở Mỹ đã có nhiều nhà giáo dục học nghiên cứu phương pháp dạy học theo chuyên đề Tiêu biểu là một số nhà khoa học sau:

Theo Kucer (1991), ông đã nêu được những lợi ích của phương pháp tiếp cận theo chủ đề đẻ thiết kế chương trình giảng dạy là một cách tiếp cận chuyên đề trong đó khuyến khích giáo viên và học sinh sử dụng kiến thức sẵn

có.[9] Theo Henderson và Landesman (1995), hướng dẫn chuyên đề có thể

cung cấp một cách hiệu quả ngữ cảnh hóa giảng dạy,đồng thời lại sử dụng một phương pháp học tập rĩ ràng vừa làm định hướng để tạo điều kiện cho các

cơ hội học tập rõ ràng vừa làm định hướng để tạo điều kiện cho các cơ hội

học tập hợp tác và tương tác trong lớp học.[9]

Ngoài ra, tại một quôc gia có nền giáo dục phát triển chất lượng trên thế giưới như Phần Lan thì các nhà khoa học đã bắt đầu nghiên cứu về

6

phương pháp dạy học theo chuyên đề từ những năm đầu thập niên 90 của thế

kỉ XIX Năm 2015, Chính phủ Phần Lan thông báo về việc cải cách chương trình giáo dục theo chuyên đề

Không những thế trong những năm gần đây, việc dạy học theo chuyên

đề được mở rộng ở nhiều quốc gia như Anh, Pháp, Canada, Đức,…với nhiều thay đổi trong cách tiếp cận nội dung, đổi mới nội dung nhằm đạt được nhiều hiệu quả trong việc dạy và học

1.1.2 Những nghiên cứu ở Việt Nam

Tại các trường THPT tại Việt Nam hiện nay, phương pháp dạy học theo chuyên đề không hoàn toàn là phương pháp mới lạ đối với giáo viên và học sinh Đội ngũ giáo viên tại các trường THPT cũng đã được tập huấn về xây dựng chuyên đề dạy học phù hợp với phương pháp và kĩ thuật dạy học tích cực; biên soạn câu hỏi/bài tập kiểm tra, đánh giá theo định hướng phát triển năng lực học sinh; thiết kế tiến trình tổ chức hoạt động học tích cực , tự lực và sáng tạo của học sinh theo các phương pháp và kĩ thuật dạy học tích cực theo

Kế hoạch số 984/KH-BGDĐT ngày 04/11/2014 của Bộ Giáo dục và Đào tạo

Do đó đông đảo giáo viên đã hiểu được sự cần thiết và có nhận thức đúng đắn

về dạy học theo chuyên đề

Nhìn chung, việc giảng dạy theo chuyên đề đang được nhiều trường THPT lựa chọn và thực hiện nhằm đáp ứng nhu cầu học tập của học sinh Phương pháp cũng đã mang lại những hiệu quả nhất định đối với quá trình hình thành và phát triển năng lực của học sinh

Qua quá trình nghiên cứu tài liệu, chúng tôi nhận thấy rằng các nghiên cứu hiện nay đã nêu được hình thức dạy học tích hợp, cấu trúc của dạy học theo chuyên đề, vai trò của dạy học theo chuyên đề Tuy nhiên, nội dung về xây dựng tài liệu chuyên đề vẫn chưa có, chưa đi sâu vào nội dung thiết kế hoạt động và tổ chức dạy học theo chuyên đề Vì vậy, nội dung của chúng tôi

sẽ làm rõ khái niệm chuyên đề, đặc điểm, vai trò, cấu trúc của chuyên đề, thiết

kế chuyên đề dạy học (nguyên tắc, quy trình tổ chức) và cách thức tổ chức

7

1.2 Cơ sở lí luận của đề tài

1.2.1 Những vấn đề liên quan đến dạy học chuyên đề

1.2.1.1 Khái niệm dạy học chuyên đề

Chuyên đề là một nội dung học tập/đơn vị kiến thức tương đối trọn vẹn trang bị cho HS một số kiến thức, kĩ năng, năng lực nhất định trong quá trình học tập

Dạy học chuyên đề là hình thức dạy học dựa vào việc thiết kế chuyên

đề dạy học và tổ chức dạy học chuyên đề đó GV sử dụng các phương pháp dạy học tích cực, không chỉ truyền thụ kiến thức mà tập trung vào việc hướng dẫn HS tự lực tìm kiếm thông tin, sử dụng kiến thức vào giải quyết các nhiệm

vụ

1.2.1.2 Vai trò của dạy học chuyên đề

Dạy học theo chuyên đề tăng cường sự tích hợp kiến thức, làm cho kiến thức có mối liên hệ mạng lưới đa chiều, tích hợp vào nội dung kiến thức các ứng dụng kĩ thuật và thực tiễn đời sống làm cho nội dung học có ý nghĩa hơn, hấp dẫn người học hơn

1.2.1.3 Cấu trúc của chuyên đề dạy học

Cấu trúc của một chuyên đề dạy học như sau:

1 Nội dung và mục tiêu của chuyên đề (1.1 Nội dung; 1.2 Mục tiêu (Kiến thức, kĩ năng, thái độ, năng lực))

2 Tổ chức dạy học (2.1 Phương pháp dạy học; 2.2 Chuẩn bị của GV

và HS; 2.3 Thời lượng chuyên đề; 2.4 Tiến trình dạy học; 2.5 Chú ý (Chú ý dành cho GV: một số nhận định, chú ý về nội dung, phương pháp dạy học, bổ sung về lí luận và thực tiễn cho GV trước quá trình dạy học theo chuyên đề,

về mục tiêu, công cụ và phương pháp đánh giá HS trong quá trình học tập theo chuyên đề))

1.2.1.4 Những thuận lợi, khó khăn khi tổ chức dạy học theo chuyên đề ở trường THPT

a Thuận lợi

8

- Đối với việc áp dụng phương pháp dạy học theo chuyên đề đối với nội dung dung Vệ sinh an toàn thực phẩm có tính khả thi vì các kiến thức có tính thực tế, kế thừa được lại kiến thức về phần Vi sinh vật do đó học sinh nhận thức vấn đề rất nhanh, có khả năng hệ thống logic lại các vấn đề

- Tổ chuyên môn có sự đoàn kết cao, có sự phối hợp, bàn bạc, học hỏi kinh nghiệm giữa các thành viên, thống nhất ý kiến Các GV quan tâm đến vấn đề tích cực hóa trong dạy học, cũng như nghiên cứu các biện pháp, kĩ thuật dạy học để nâng cao hiệu quả dạy học Các GV đều nhận thức đúng đắn

về sự cần thiết của việc thiết kế và tổ chức dạy học theo chuyên đề trong môn Sinh học

- Học sinh có ý thức tốt, tích cực, độc lập trong học tập, có hứng thú cao với học tập theo chuyên đề

b Khó khăn

- Do hạn chế về cơ sở vật chất, các phương tiện, thiết bị dạy học

- Khó khăn về sắp xếp thời gian giữa các tiết học cho hợp lí

- Học sinh còn hạn chế trong việc nghiên cứu, tìm tòi tài tài liệu phục

-Vấn đề tìm kiếm, xây dựng kiến thức mới

-Vấn đề kiểm nghiệm, ứng dụng kiến thức

-Vấn đề tìm kiếm, xậy dựng, kiểm nghiệm và ứng dụng kiến thức mới Tùy từng nội dung kiến thức, điều kiện thực tế của địa phương, nhà trường; năng lực của giáo viên và học sinh, có thể xác định một trong các mức độ sau:

9

Mức 1: Giáo viên đặt vấn đề, nêu cách giải quyết vấn đề Học sinh thực hiện cách giải quyết vấn đề theo hướng dẫn của giáo viên Giáo viên đánh giá kết quả làm việc của học sinh

Mức 2: Giáo viên nêu vấn đề, gợi ý để học sinh tìm cách giải quyêt vấn

đề Học sinh thực hiện cách giải quyết vấn đề với sự giúp đỡ của giáo viên khi cần Giáo viên và học sinh đánh giá

Mức 3: Giáo viên cung cấp thông tin, tạo tình huống có vấn đề Học sinh phát hiện và xác định vấn đề nảy sinh, tự đề xuất các giả thuyết, vấn đề Giáo viên và học sinh cùng đánh giá

Mức 4: Học sinh tự lực phát hiện vấn đề nảy sinh trong hoàn cảnh của mình hoặc công đồng, lựa chọn vấn đề cần giải quyết Học sinh giải quyết vấn

đề vấn đề, tự đánh giá chất lượng, hiệu quả, có ý kiến bổ sung của giáo viên khi kết thúc

Bước 2: Xây dựng nội dung chuyên đề

Căn cứ vào tiến trình sư phạm của phương pháp dạy học tích cực được

sử dụng để tổ chức hoạt động cho học sinh, từ tình huống xuất phát đã xây, dự kiến các nhiệm vụ học tập cụ thể tiếp theo tương ứng với các hoạt động của học sinh, từ đó xác định các nội dung cần thiết để cấu thành chuyên đề Lựa chọn các nội dung của chuyên đề từ các bài/ tiết trong sách giáo khoa của một môn học và các môn có liên quan để xây dựng chuyên đề dạy học

Bước 3: Xác định chuẩn kiến thức, kĩ năng, thái độ

Xác định chuẩn kiến thức, kĩ năng, thái độ theo chương trình hiện hành

và các hoạt động học dự kiến sẽ tổ chức cho học sinh theo phương pháp dạy học tích cực, từ đó xác định các năng lực và phẩm chất có thể hình thành cho học sinh theo chuyên đề sẽ xây dựng

Bước 4: Mô tả yêu cầu

Xác định và mô tả mức độ yêu cầu của mỗi loại câu hỏi/ bài tập có thể

sử dụng để kiểm tra, đánh giá năng lực và phẩm chất của học sinh trong dạy học

Bước 5: Biên soạn câu hỏi và bài tập

10

Biên soạn câu hỏi và bài tập cụ thể theo các mức độ yêu cầu đã mô tả

để sử dụng trong quá trình tổ chức các hoạt động dạy học và kiểm tra, đánh giá, luyện tập theo chuyên đề đã xây dựng

Bước 6: Thiết kế tiến trình dạy học theo chuyên đề

Thiết kế tiến trình dạy học theo chuyên đề thành các hoạt động học được tổ chức cho học sinh có thể thực hiện ở trên lớp và ở nhà, mỗi tiết học trên lớp có thể chỉ thực hiện một số hoạt động trong tiến trình sư phạm của phương pháp và kĩ thuật dạy học được sử dụng Trong chuỗi hoạt động học, đặc biệt quan tâm xây dựng tình huống xuất phát

Tiếp theo tình huống xuất phát là các hoạt động học như: đề xuất giải pháp giải quyết vấn đề, thực hiện giải pháp để giải quyết vấn đề, báo cáo, thảo luận, kết luận,… Dựa và các quy trình trên giáo viên có thể thiết kế các chuyên đề dạy học phù hợp

1.2.2 Những vấn đề liên quan đến chương trình giáo dục phổ thông mới

1.2.2.1 Quan điểm xây dựng chương trình

- Tuân thủ các quy định nêu trong chương trình giáo dục phổ thông tổng thể

- Tiếp cận với xu hướng quốc tế

- Cụ thể hóa mục tiêu giáo dục định hướng nghề nghiệp

- Giáo dục phát triển bền vững và gắn với cuộc sống hằng ngày của học sinh

1.2.2.2 Mục tiêu chương trình

Chương trình giúp học sinh tiếp tục tìm hiểu các khái niệm, quy luật sinh học làm cơ sở khoa học cho việc ứng dụng tiến bộ sinh học, nhất là tiến

bộ của công nghệ sinh học vào thực tiễn đời sống; trên cơ sở đó học sinh định

hướng được ngành nghề để tiếp tục học và phát triển sau trung học phổ thông

1.2.2.3 Hệ thống chuyên đề học tập

11

1 Công nghệ tế bào và một số thành tựu 15

1.3 Cơ sở thực tiễn của đề tài

1.3.1 Mục đích điều tra

- Xây dựng cơ sở thực tiễn cho việc thiết kế và áp dụng phương pháp dạy học theo chuyên đề dạy học

1.3.2 Đối tượng điều tra

- 5 giáo viên giảng dạy ở trường THPT Tây Tiền Hải, Thái Bình

- 142 học sinh khối lớp 11 của trường THPT Tây Tiền Hải, Thái Bình

1.3.3 Nội dung điều tra

- Thực trạng học môn Sinh học ở trường phổ thông

- Thực trạng thiết kế và sử dụng chuyên đề trong dạy học môn Sinh học

ở trường THPT

- Những thuận lợi và khó khăn trong quá trình xây dựng chuyên đề dạy học môn Sinh học

1.3.4 Phương pháp điều tra

- Bằng phương pháp quan sát (thông qua dự giờ, thăm lớp), điều tra bằng phiếu điều tra, phỏng vấn trực tiếp GV, HS)

12

- Chọn mẫu khảo sát: 5 giáo viên giảng dạy ở trường THPT Tây Tiền Hải và 142 học sinh khối lớp 11 của trường THPT Tây Tiền Hải, Thái Bình

- Thời gian khảo sát: tháng 3 năm 2019

1.3.5 Kết quả điều tra

1.3.5.1 Điều tra đánh giá thực trạng học môn Sinh học ở trường phổ thông

Thông qua câu hỏi trong phiếu điều tra (Phụ lục) kết quả hỏi ý kiến của

Từ bảng trên chúng ta thấy tỉ lệ phương pháp thuyết trình được sử dụng

là 19%, tỉ lệ phương pháp hỏi – đáp được sử dụng là 49%, tỉ lệ sử dụng phương pháp làm thí nghiệm chiếm 10%, tỉ lệ sử dụng phương pháp quan sát mẫu vật, tranh ảnh, chiếu video là 15%, và tỉ lệ sử dụng phương pháp khác là 7%

Biểu đồ 1.1 Tỉ lệ sử dụng các phương pháp dạy học trong dạy học

Quan sát mẫu vật, tranh ảnh, chiếu video

Phương pháp khác

1.3.5.2 Điều tra giáo viên về việc thiết kế và giảng dạy theo chuyên đề

Thông qua câu hỏi trong phiếu điều tra (Phụ lục) kết quả hỏi ý kiến của

5 GV cho thấy:

Bảng 1.3 Khảo sát ý kiến áp dụng dạy học theo chuyên đề

Bảng 1.4 Khảo sát về mức độ dạy học theo chuyên đề của GV

Mức độ dạy học theo chuyên đề Số lượng (GV)

Qua bảng trên, có 2 GV có mức độ dạy học theo chuyên đề là rất ít, có

3 GV có mức độ dạy học theo chuyên đề là thỉnh thoảng

14

Tiến hành khảo sát về hiệu quả của dạy học theo chuyên đề cho kết quả

như sau:

Bảng 1.5 Khảo sát về hiệu quả của dạy học theo chuyên đề

Hiệu quả của dạy học theo chuyên đề Số lượng (GV)

15

Kết luận chương 1

Trong chương này, chúng tôi đã nghiên cứu lịch sử nghiên cứu của dạy học chuyên đề trên thế giới cũng như ở trong nước Chúng tôi nhận thấy rằng dạy học theo chuyên đề đã xuất hiện khá lâu về trước nhưng chưa có hướng đi mới được nghiên cứu

Chúng tôi đã tìm hiểu và trình bày về cơ sở lí luận và cơ sở thực tiễn của đề tài Để giải quyết các nhiệm vụ của đề tài chúng tôi chú trọng tới những cơ sở về những đặc điểm của dạy học chuyên đề, quy trình thiết kế chuyên đề dạy học Sinh học Ngoài ra, những thuận lợi và khó khăn trong quá trình thiết kế chuyên đề dạy học ở trường THPT, thực trạng thiết kế và tổ chức dạy học theo chuyên đề dạy học môn Sinh học tại trường THPT cũng là những điều cần chú trọng dựa vào nội dung và phương pháp điều tra và kết quả khảo sát

Những vấn đề này sẽ được chúng tôi vận dụng trong thiết kế chuyên đề

Vệ sinh an toàn thực phẩm ở chương 2

16

CHƯƠNG 2 THIẾT KẾ VÀ TỔ CHỨC DẠY HỌC CHUYÊN ĐỀ SINH

AN TOÀN THỰC PHẨM (THEO CHƯƠNG TRÌNH GIÁO DỤC PHỔ

THÔNG MỚI MÔN SINH HỌC) 2.1 Thiết kế chuyên đề

Thiết kế chuyên đề gồm 2 giai đoạn:

- Thiết kế tài liệu

- Thiết kế hoạt động chuyên đề

Giai đoạn 1: Thiết kế

tài liệu

Bước 1: Xác định mục tiêu Bước 2: Tìm kiếm thông tin

Bước 4: Viết bản thảo Bước 3: Sắp xếp và xử lí thông tin

Bước 5: Xin ý kiến chuyên gia Bước 6: Hoàn thiện tài liệu

Giai đoạn 2: Thiết kế hoạt

động chuyên đề

Bước 1: Xác định vấn đề Bước 2: Xây dựng nội dung

Bước 4: Xác định và mô tả mức độ yêu cầu

Bước 3: Xác định chuẩn kiến thức, kĩ năng, thái độ

Bước 5: Biên soạn câu hỏi và bài tập

Bước 6: Thiết kế tiến trình dạy học chuyên đề

17

2.1.1 Thiết kế tài liệu

2.1.1.1 Nguyên tắc thiết kế tài liệu

- Đảm bảo mục tiêu: Dựa trên chương trình và chuẩn kiến thức, kĩ năng chúng ta thiết kế mục tiêu của tài liệu cho phù hợp

- Đảm bảo nội dung: Tài liệu có nội dung đầy đủ, chính xác

- Đảm bảo tính hệ thống: Trình bày một cách khoa học, có sự logic giữa các phần với nhau

- Đảm bảo tính thực tiễn: Tài liệu mang tính thiết thực, gần gũi với đời sống

2.1.1.2 Quy trình thiết kế tài liệu

Việc thiết kế tài liệu gồm các bước như sau:

Bước 1: Xác định mục tiêu

Mục tiêu bao gồm mục tiêu và kiến thức, kĩ năng, thái độ và năng lực được xác định dựa trên nội dung chương trình, chuẩn kiến thức thái độ Mục tiêu cần có nhiều mức độ khác nhau và phù hợp với năng lực của từng đối tượng học sinh, bám sát yêu cầu của thực tiễn

Bước 2: Tìm kiếm thông tin, tư liệu

Thông tin tìm kiếm có thể dưới nhiều dạng khác nhau như: hình ảnh, video, bài báo,…Cần chú ý, thông tin nên tìm kiếm ở những nguồn đáng tin cậy để đảm bảo nội dung được chính xác Chúng ta nên ưu tiên những thông

Hoàn thiện tài liệu

Xác định mục tiêu Tìm kiếm thông tin Xử lí thông tin

Xin ý kiến chuyên gia Viết bản thảo

18

tin có nội dung có tính thực tiễn, gắn liền với cuộc sống hằng ngày hoặc có tính mới, tính thời sự

Bước 3: Sắp xếp và xử lí thông tin

Đây là bước quan trọng quyết định sự logic của tài liệu sau này Sau khi tìm kiếm, thông tin cần được xử lí, sắp xếp, chọn lọc những phần phù hợp với nội dung chuyên đề, có thể tái chế thành những dạng câu hỏi, bài tập mới hoặc là phần nội dung tham khảo

Bước 4: Viết bản thảo tài liệu

Dựa vào nguồn tư liệu đã có được ở bước 3, chúng ta tiến hành viết bản thảo Nội dung bản thảo cần đảm tính logic chặt chẽ giữa các phần

Bước 5: Xin ý kiến chuyên gia

Sau khi viết xong bản thảo, để đánh giá khách quan cần có sự đóng góp

ý kiến của các chuyên gia, có thể là các giáo viên giảng dạy cùng bộ môn hoặc những người chuyên nghiên cứu về lĩnh vực liên quan đến nội dung chuyên đề, có thể sử dụng nhiều phương pháp khác nhau như: phỏng vấn, sử dụng phiếu điều tra,…

Bước 6: Hoàn thiện tài liệu

Dựa vào ý kiến chuyên gia, chỉnh sửa để hoàn thiện lại tài liệu cho phù

đó sinh lí người thuộc chương trình Sinh học 11 có tỷ trọng lớn, học chuyên

đề này học sinh cần huy động kiến thức đã học về vi sinh vật, sinh lí động vật, đặc biệt là sinh lí vệ sinh sinh cơ thể người để làm cơ sở cho việc giải thích các hiện tượng, sự kiện an toàn thực phẩm và các biện pháo sản xuất, bảo quản, sử dụng thực phẩm an toàn Các biện pháp phòng và điều trị các triệu chứng di sử dụng thực phẩm không an toàn Học sinh được thực hành triển khai dự án điều tra, tìm hiểu về vệ sinh an toàn thực phẩm ở địa phương

19

Bước 2: Tìm kiếm thông tin, tư liệu

Tham khảo các nguồn như: Sách giáo khoa Sinh học lớp 11, giáo trình

vệ sinh an toàn thực phẩm, mạng internet,…

Bước 3: Sắp xếp và xử lí thông tin

Nội dung chuyên đề được sắp xếp theo các muc như sau:

Chương 1 Khái quát chung về vệ sinh an toàn thực phẩm

1.1 Tìm hiểu các khái niệm liên quan

1.2 Ý nghĩa của vệ sinh an toàn thực phẩm

1.3 Tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm của một số thực phẩm

1.4 Nguyên nhân của việc mất an toàn vệ sinh thực phẩm

1.5 Thực trạng vệ sinh an toàn thực phẩm ở nước ta

Chương 3 Biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm

3.1 Biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm

3.2 Thực hành giữ vệ sinh an toàn thực phẩm tại gia đình

Bước 4: Viết bản thảo chuyên đề

Dựa vào các tài liệu tham khảo đã tìm kiếm, chúng tôi tiến hành viết bản thảo chuyên đề theo cấu trúc như trên, trong

Bước 5: Xin ý kiến chuyên gia

Sau khi viết bản thảo, chúng tôi xin ý kiến chuyên gia là giảng viên đại học và giáo viên trường phổ thông về nội dung, kết cấu của tài liệu

Bước 6: Hoàn thiện tài liệu

Bổ sung tài liệu để đảm bảo độ dài, bổ sung hình ảnh và trích dẫn

20

2.1.1.4 Sản phẩm tài liệu chuyên đề

Chúng tôi đã biên soạn tài liệu gồm 26 trang, xin mời tham khảo ở phần phụ lục Dưới đây là cấu trúc nội dung tài liệu chuyên đề:

Chương 1 Khái quát chung về vệ sinh an toàn thực phẩm

1.1 Tìm hiểu các khái niệm liên quan

1.2 Ý nghĩa của vệ sinh an toàn thực phẩm

1.3 Tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm của một số thực phẩm

1.4 Thực trạng vệ sinh an toàn thực phẩm ở nước ta

1.5 Nguyên nhân của việc mất an toàn vệ sinh thực phẩm

Chương 2 Ngộ độc thực phẩm

2.1 Nguyên nhân gây ngộ độc thực phẩm

2.2 Một số dấu hiệu khi bị ngộ độc thực phẩm

2.3 Xử lí khi bị ngộ độc thực phẩm

Chương 3 Biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm

3.1 Biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm

3.2 Thực hành giữ vệ sinh an toàn thực phẩm tại gia đình

2.1.2 Thiết kế hoạt động chuyên đề

2.1.2.1 Nguyên tắc thiết kế

- Đảm bảo mục tiêu chuyên đề: dựa vào chương trình, chuẩn mục tiêu,

kĩ năng để xác định mục tiêu cho phù hợp

- Đảm bảo nội dung chuyên đề: nội dung cần bám sát mục tiêu, đầy đủ, chính xác, có những kiến thức liên hệ với thực tiễn

- Đảm bảo đa dạng hoạt động: gồm các hoạt động khởi động, hoạt động hình thành kiến thức, hoạt động luyện tập – vận dụng, hoạt động tìm tòi – mở rộng với các hình thức đa dạng như trò chơi, làm poster,…

- Đảm bảo phù hợp với trình độ học sinh: các hoạt động huy động được kiến thức, kinh nghiệm có sẵn của học sinh để giải quyết

21

2.1.2.2 Quy trình thiết kế hoạt động chuyên đề

Quy trình thiết kế hoạt động chuyên đề gồm các bước như sau:

- Trình bày được khái niệm thực phẩm (1)

- Nêu được khái niệm vệ sinh an toàn thực phẩm (2)

- Nêu được thực trạng an toàn vệ sinh thực phẩm trong nước (3)

+ Mức độ hiểu:

- Lấy ví dụ được về an toàn thực phẩm, ngộ độc thực phẩm trong thực

tế (4)

- Trình bày được ý nghĩa của vệ sinh an toàn đối với sức khỏe (5)

- Trình bày được ý nghĩa của vệ sinh an toàn đối với xã hội (6)

- Nhận xét được mức độ an toàn vệ sinh thực phẩm trong nước (7)

- Trình bày được những vấn đề về vệ sinh an toàn thực phẩm ở địa phương (8)

Thiết kế tiến trình

dạy học

thức, kĩ năng, thái độ Xây dựng nội dung

Biên soạn câu hỏi Mô tả mức độ

yêu cầu

- Phân loại được các nguyên nhân gây ngộ độc thực phẩm (15)

- Trình bày được dấu hiệu khi bị ngộ độc thực phẩm (16)

- Trình bày được các biện pháp xử lí khi bị ngộ độc thực phẩm (17)

- Lấy được ví dụ về cách điểu trị một số loại ngộ độc thực phẩm (18) + Mức độ vận dụng:

- Phân tích được các nguyên nhân gây ngộ độc thực phẩm (19)

- Phân tích được một số biện pháp phòng và điều trị ngộ độc thực phẩm (20)

Chương III: Biện pháp đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm

+ Mức độ biết:

- Nêu được các biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm (21) + Mức độ hiểu:

23

- Trình bày được biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm (22)

- Trình bày được một số biện pháp giữ an toàn vệ sinh thực phẩm tại gia đình (23)

- Kĩ năng thực hiện kế hoạch

- Kĩ năng đề xuất ý kiến

- Nhận biết kiến thức sinh học

- Tìm tòi và khám phá thế giới sống dưới góc nhìn sinh học

- Năng lực vận dụng kiến thức vào cuộc sống

2 Ngân hàng câu hỏi

1, Tại sao những người bán hàng lại sử dụng phân ure để bảo quản cá?

Trả lời: Khi hòa tan trong nước, ure sẽ làm lạnh môi trường xung quanh, ngăn cản khả năng hoạt động của vi sinh vật thay cho nước đá -> bảo quản lâu hơn

2, Theo em, quan điểm trên của những người bán hàng đúng hay sai? Tại sao?

Trả lời: Sai Vì ure là hóa chất không được dùng để bảo quản thực phẩm Quá trình phân giải sẽ tạo ra nitrit và nitrat gây ngộ độc cho người dùng, ảnh hưởng đến sức khỏe, tính mạng của người dân

3, Hãy nêu cách phân biệt cá tươi với cá tẩm hóa chất Trả lời: Quan sát các đặc điểm mắt, mang, vảy, của cá:

cá tươi mắt lồi, trong suốt, giác mạc đàn hồi; mang màu

đỏ hồng, không nhớt, không hôi, dính chặt với hoa khế; vảy bám chặt thân, óng ánh; thịt cá rắn chắc Ngửi mùi: cá tẩm ure có mùi khai chứ không phải mùi tanh

Câu 2: Tại sao chúng ta có thể kiểm tra thực phẩm nhiễm hàn the bằng giấy nghệ?

Trả lời: Hàn the có tính kiềm nên khi tác dụng với giấy nghệ thì làm giấy nghệ chuyển từ màu vàng sang đỏ Câu 3: Theo em, tập quán ăn uống của người Việt như ăn tiết sống động vật, thịt tái,…tiềm ẩn những nguy hiểm gì đối với sức khỏe?

25

Trả lời: Các thực phẩm trên chứa rất nhiều các loại vi sinh vật, kí sinh trùng tiềm ẩn nguy cơ mắc các bệnh liên quan đến giun, sán nguy hiểm, ảnh hưởng lớn đến sức khỏe, tính mạng của con người

Chương II: Ngộ

độc thực phẩm

Câu 1: Đọc tài liệu tham khảo mục 2.1 để trả lời câu hỏi sau:

Dịp Tết, mọi người thường liên hoan và uống rượu bia và

có nhiều trường hợp bị ngộ độc rượu vậy theo em có những nguyên nhân nào gây ngộ độc rượu bia? Khi bị ngộ độc rượu bia sẽ có những biểu hiện như thế nào? Nêu một

số cách giúp giải rượu bia Trả lời: Nguyên nhân gây độc rượu bia: uống với nồng độ quá lớn, hoặc uống rượu bia giả,

Biểu hiện khi ngộ độc: bất tỉnh, co giật, nhịp thở không đều,…

Cách giải rượu bia: uống nước chanh, uống sữa,…

Câu 2: Hoa đọc được một số bài báo trên mạng có đăng

về việc khi uống mật ong với bột sắn dây sẽ gây chết người Hoa thắc mắc đây có phải thông tin chính xác hay không

1.Theo em thông tin trên có đúng hay không? Tại sao?

2 Để tránh bị ngộ độc khi cần có những lưu ý gì khi kết hợp các loại thực phẩm?

Trả lời: 1 Sai Vì mật ong có thành phần chính là đường glucoza, đường fructoza và một số vitamin, nguyên tố vi lượng Còn bột sắn dây được sản xuất theo công nghệ sàng lọc thành tinh bột, sau khi vào cơ thể sẽ chuyển hóa thành đường glucoza Cả 2 nguyên liệu này rất giàu dinh dưỡng Mật ong tính bình, sắn dây tính mát kết hợp với

26

nhau cũng không gây ra phản ứng

2 Cần chú ý tránh chọn thực phẩm trong nhóm tương phản để bị ngộ độc

Câu 2: Phân tích những biểu hiện khi bị ngộ độc thực phẩm

Câu 3: Tại sao khi uống rượu với mật các loài động vật dễ

bị ngộ độc dẫn tới tử vong?

Trả lời: Vì trong tiết động vật có chứa rất nhiều chất độc

và vi sinh vật gây hại

Chương III: Biện

pháp đảm bảo vệ

sinh an toàn thực

phẩm

Câu 1: Đọc đoạn thông tin sau và trả lời câu hỏi:

Bệnh ấu trùng sán lợn do ăn phải thức ăn bị ô nhiễm có nhiễm trứng sán dây lợn hoặc ấu trùng sán lợn (như thịt lợn gạo) chưa được nấu chín kỹ Trong khi đó, ấu trùng sán lợn sẽ chết khi được đun nấu ở nhiệt độ 75 độ C trong vòng 5 phút hoặc đun sôi trong vòng 2 phút Vì thế, ăn thức ăn nấu chín, không ăn rau sống sẽ phòng nhiễm sán lợn

Để biết xem có phải mắc bệnh sán dây, ấu trùng sán lợn hay không cần dựa vào các biểu hiện triệu chứng bệnh như: đi ngoài ra đốt sán, rối loạn tiêu hóa, đau bụng kéo dài…; và các xét nghiệm Bệnh ấu trùng sán lợn được điều trị khỏi bằng các thuốc Praziquantel và Albendazole Người bệnh cần được chẩn đoán sớm và điều trị để tránh bệnh lây lan ra cộng đồng

diet-khi-nau-soi-100-do-trong-vong-2-phut-

(Nguồn:https://dantri.com.vn/suc-khoe/san-lon-bi-tieu-20190318145415027.htm)

1 Phân tích những nguyên nhân có thể gây nhiễm sán lợn

2 Hãy đề xuất một số biện pháp giúp giảm khả năng mắc

27

sán lợn

3 Theo em, việc tuyên truyền vệ sinh an toàn thực phẩm đến người dân có làm giảm tỉ lệ mắc sán lợn không? Vì sao?

Trả lời: 1 Nguyên nhân gây nhiễm sán lợn: thường liên quan đến tập quán ăn uống, ăn thịt lợn chưa nấu chín

2 Biện pháp: không ăn thịt lợn tái, chưa chín; ăn chín, uống sôi; không sử dụng thịt lợn ốm để chế biến

3 Có Vì nâng cao ý thức của người dân trong việc đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm

Câu 2: Nêu các biện pháp bảo quản thực phẩm tại gia đình Lấy ví dụ

Trả lời: Đối với rau củ có thể bảo quản lạnh, sấy khô, muối chua Đối với cá có thể bảo quản lạnh, phơi khô, ướp muối, làm mắm,…

Câu 3: Kể tên các phương pháp bảo quản thực phẩm Trình bày ưu, nhược điểm của các phương pháp

Trả lời: Phơi khô, muối chua, bảo quản lạnh,…

Câu 4: Tại sao trên đài báo thường khuyến khích chúng ta không nên ăn sống, ăn các thực phẩm chưa qua chế biến? Trả lời: Vì sẽ giảm nguy cơ mắc các vi sinh vật gây bệnh, đảm bảo an toàn thực phẩm

2.2 Tổ chức hoạt động

2.2.1 Nguyên tắc tổ chức

- Đảm bảo giải quyết được mục tiêu của bài học

- Đảm bảo tính đa dạng, thực tiễn của hoạt động

- Đảm bảo tính cực, chủ động của học sinh trong hoạt động

- Hoạt động hình thành kiến thức mới:

Hoạt động này giúp người học tìm hiểu nội dung kiến thức của chủ đề, rèn luyện các năng lực của HS Kiến thức mới được thể hiện bằng kênh chữ, kênh hình, kênh tiếng, tiếp nối với câu hỏi chính của bài để học sinh giải quyết vấn đề chính của bài học giúp HS hoàn thành được mục tiêu bài học

- Hoạt động luyện tập – vận dụng:

Hoạt động này yêu cầu người học sử dụng những kiến thức vừa học được để giải quyết các nhiệm vụ cụ thể, qua đó GV có thể xá nhận mức độ nắm vững kiến thức của HS Hệ thống bài tập, câu hỏi được sắp xếp theo một

hệ thống, gắn với tình huống thực tiễn Mỗi câu hỏi, bài tập có mục đích cụ thể, nhằm rèn luyện các kĩ năng cụ thể

- Hoạt động tìm tòi – mở rộng:

Hoạt động khuyến khích HS tiếp tục nghiên cứu, tìm tòi thêm các kiến thức liên quan đến chủ đề để mở rộng kiến thức GV hướng dẫn để học sinh xác định vấn đề, nội dung, hình thức thể hiện của sản phẩm

29

hình vẽ (không có chữ liên quan đến từ khóa) cho các thành viên khác trong đội đoán từ khóa trong thời gian 2 phút Mỗi câu trả lời đúng được 1 điểm Kết thúc trò chơi đội nào nhiều điểm hơn sẽ giành chiến thắng và được 1 phần quà (Các từ khóa: thịt, rau, thực phẩm, an toàn, đau bụng, an toàn, vệ sinh, ngộ độc,…)

- GV: yêu cầu HS đoán tên chủ đề ngày hôm nay

- HS trả lời

- GV nêu chủ đề: Vệ sinh an toàn thực phẩm

Mâu thuẫn nhận thức: Liệu mọi thực phẩm chúng ta ăn hàng ngày đã đảm bảo an toàn? Khi ăn những thực phẩm không an toàn có những hậu quả gì? Chúng ta đã biết các biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm chưa?

- GV: Vậy theo em thế nào là thực phẩm?

- GV cho HS về hình ảnh mất vệ sinh thực phẩm trong cuộc sống ->Phân tích

- Từ đó HS rút được ra khái niệm vệ sinh an toàn thực phẩm

- GV cho HS 2 đĩa: đĩa 1 là giò lụa bình thường, đĩa 2 là giò lụa có chứa hàn the

- GV: Theo em, bằng mắt thường chúng ta có thể phân biệt được đĩa nào là giò lụa chứa hàn the hay không?

- HS: Rất khó để phân biệt bằng mắt thường

Khi vào trong cơ thể, hàn the tác dụng với acid trong dịch vị

dạ dày giải phóng ra acid boric Hoạt chất này có tác dụng

ức chế thực bào, làm giảm sức đề kháng của cơ thể, nó có đặc tính gắn kết với thực phẩm làm cho thực phẩm khó được tiêu hóa hơn bình thường rất nhiều Trẻ em dùng hàn the lâu ngày dẫn đến sự phát triển chậm trong tuổi trưởng thành Phụ nữ mang thai nếu bị nhiễm độc hàn the thì dư lượng hàn the có thể được thải trừ qua rau thai và sữa, gây nhiễm độc tới thai nhi và trẻ nhỏ

-GV: Vậy theo em, việc mất vệ sinh an toàn thực phẩm có thể đem lại những hậu quả gì?

vệ sinh thực phẩm và ngộ độc có xu hướng gia tăng

- GV phân chia lớp thành 4 nhóm để điều tra thực trạng tại các địa điểm (làm trước 1 tuần):

31

+Cổng trường +Chợ

+Trên đường phố +Tại khu phố Yêu cầu: mỗi nhóm sẽ chụp ảnh, quay phim về tình hình vệ sinh an toàn thực phẩm tại mỗi địa điểm sau đó mỗi nhóm

sẽ làm một bài trình chiếu sử dụng những tư liệu đã thu được

- Sau đó, GV cho từng nhóm lên thuyết trình

-GV cho HS nghiên cứu tài liệu trong thời gian 5 phút Sau

đó chia lớp thành 4 đội, các đội sẽ bốc thăm để xác định đội làm bệnh nhân, bác sĩ Đội bệnh nhân sẽ bốc thăm 1 loại ngộ độc và phải miêu tả cho bác sĩ Đội bác sĩ sẽ phải đoán

*Hoạt động: Thiết kế poster tuyên truyền

GV chia lớp thành các nhóm, mỗi nhóm 5-7 người để thiết

kế poster tuyên truyền “Các biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm” trong thời gian 30 phút

- Tiêu chí đánh giá poster: Tổng điểm: 100 điểm +Hình thức: đẹp, sáng tạo: 20 điểm

32

+Nội dung: đúng, đủ: 40 điểm +Thuyết trình: hay, hấp dẫn: 30 điểm +Poster không quá 50 chữ: 10 điểm

- Mỗi nhóm cử một thành viên lên báo cáo

- Sau đó, GV và các nhóm khác sẽ nhận xét và chấm điểm

*Hoạt động: Thực hành bảo quản thực phẩm

- GV: Thực phẩm khi không sử dụng hết chúng ta cần có biện pháp bảo quản hợp lí để vừa không làm mất chất dinh dưỡng vừa không bị biến chất, đảm bảo an toàn Theo các

em chúng ta có những cách nào để bảo quản thực phẩm?

- HS: Bảo quản lạnh, ướp muối, phơi khô,…

- GV: Ngoài những phương trên thì hôm nay cô sẽ giới thiệu cho các em một phương pháp bảo quản rau củ đó là muối chua Và chúng ta sẽ thực hành muối dưa cải

- GV: Các em hãy nêu quy trình muối dưa cải

- HS làm sơ đồ tư duy chủ đề vệ sinh an toàn thực phẩm

- Hoạt động: Trò chơi “Nhanh như chớp”

GV chia lớp thành 2 đội GV đặt câu hỏi cho 1 thành viên trong đội, thành viên trả lời câu hỏi của GV, sau đó sẽ chỉ định bất thành viên trong đội bạn trả lời câu hỏi, cứ tiếp tục cho đến khi trong thời gian 5s nếu 1 đội trả lời sai hoặc không trả lời được đội bạn sẽ giành được 1 điểm Kết thúc 3 lượt chơi đội nào nhiều điểm hơn sẽ giành chiến thắng

1 Thực phẩm nào sau đây tiềm ẩn nguy cơ lớn nhiễm giun

2 Sai lầm khi chế biến măng tươi có thể gây chết người ?

A Luộc lại nhiều lần

B Ngâm với nước vôi trong

C Luộc măng dưới 12h

3 Cho trẻ nhấp một chút rượu bia cũng không sao

A Buồn nôn, nôn mửa, sốt, tiêu chảy

B Đầy bụng, co giật, liệt cơ

C Đau dạ dày, rối loạn tiêu hóa