NHIỄM ĐỘC QUA THỰC PHẨM

NHIỄM ĐỘC QUA THỰC PHẨM

XIN CHÀO CÔ VÀ CÁC BẠN ĐỀ TÀI 51.CNMT NHÓM V Text NHIỄM ĐỘC QUA THỰC PHẨM GVHD: TRẦN NGUYỄN VÂN NHI NHÓM V NỘI DUNG BÁO CÁO I. GIỚI THIỆU CHUNG. 1. Khái niệm. II. NỘI DUNG. 1.Thực trạng 2.Biểu hiện 3.Phân Loại 4. Nguyên Nhân a) Quá trình phóng đại sinh học . b) Nhiễm độc thực phẩm do hóa chất. c) Nhiễm độc thực phẩm do hóa chất phụ gia d) Nhiễm độc thực phẩm do vi sinh. e) Nhiễm độc do độc tố có sẵn trong nguyên liệu thực phẩm. 5.Cơ chế 6.Giải Pháp III. Kết Luận Và Kiến Nghị. I.GIỚI THIỆU CHUNG  Cùng với sự phát triển mạnh mẽ của công nghiệp,nông nghiệp,thương mại,dịch vụ,kinh tế,…nhu cầu ăn uống của con người ngày càng đòi hỏi cao hơn.Sự phát triển ấy đang từng ngày,tác động xấu lên môi trường trái đất,điều đó đồng nghĩa với việc tác động lên hệ động vật và thực vật.Những tác động âm thầm và nguy hiểm như sự len lỏi,tích lũy của các chất thải độc hại trong chuỗi thực phẩm và chính trong thức ăn hàng ngày của chúng ta.Vì vậy đã có bao nhiêu trường hợp ngộ độc cấp tính chết người hay trường hợp không thể nhận biết được,để rồi một thời gian sau phát bệnh ung thư không cách cứu chữa 1.Khái NiỆm Ngộ độc thực phẩm hay còn được gọi tên thông dụng là ngộ độc thức ăn là các biểu hiện bệnh lý xuất hiện sau khi ăn,uống và cũng là hiện tượng người bị trúng độc, ngộ độc do ăn, uống phải những loại thực phẩm nhiễm khuẩn, nhiễm độc hoặc có chứa chất gây ngộ độc hoặc thức ăn bị biến chất, ôi thiu, có chất bảo quản, phụ gia nó cũng có thể coi là là bệnh truyền qua thực phẩm, là kết quả của việc ăn thực phẩm bị ô nhiễm. II.NỘI DUNG 1. Thực Trạng Tổng kết về tình hình ngộ độc thực phẩm năm 2010, 10 tháng đầu năm, cả nước có 45 vụ ngộ độc lớn (trên 30 người mắc bệnh), trong đó số người ngộ độc do hóa chất tăng cao, chiếm hơn 60%. 2. Biểu hiện. Ngộ độc cấp tính Ngộ độc mãn tính Thời gian Khoảng 30 phút hoặc vài ngày Không xác định rõ Triệu chứng Đi ngoài phân lỏng nhiều lần trong ngày, đau bụng, buồn nôn hoặc nôn mửa liên tục, mệt mỏi, khó chịu, đau đầu, hoa mắt, chóng mặt… Suy nhược, mệt mỏi kéo dài, các bệnh mãn tính hoặc gây biến đổi tế bào và gây ung thư. Nguyên nhân Do ăn phải thức ăn có nhiễm VSV hay các hóa chất với lượng lớn Ăn phải thức ăn có nhiễm các chất hóa học liên tục trong một thời gian dài 3.NGUYÊN NHÂN 2 5 3 4 1 QT phóng đại Sinh học Hóa chất Độc tố vi sinh Hóa chất phụ gia TP NGUYÊN NHÂN Độc tố có sẵn trong nguyên liệu TP 1. Quá trình phóng đại sinh học của độc chất qua dây chuyền thực phẩm. Chất độc Động vật, thực vật Thải ra ngoài Lưu trong cơ thể sinh vật Qua lưới thức ăn Hàm lượng độc tốc cao hơn [...]... 4.NHIỄM ĐỘC THỰC PHẨM DO ĐỘC TỐ VI SINH Bệnh gây ra do nhiễm độc tố vi sinh trong thực phẩm là bệnh do các vi khuẩn,virus,động vật nguyên sinh hoặc kí sinh trùng có trong thực phẩm. Nguồn gây ngộ độc thức ăn do vi sinh vật,chủ yếu là vi khuẩn.Khác với các mầm bệnh nhiễm khuẩn là chúng có khả năng sống và phát triển mạnh trong thực phẩm, khi đó vi sinh vật sinh ra độc tố (toxin).Ăn phải thức ăn này ,độc. .. chất lượng, giá trị dinh dưỡng của thực phẩm 3 NhiỄm đỘc thỰc phẨm do các hóa chẤt phỤ gia a Khái niệm .Đây là những chất, hợp chất được đưa vào trong quá trình đóng gói, chế biến, bảo quản thực phẩm, làm tăng chất lượng sản phẩm hoặc bảo toàn chất lượng sản phẩm mà không làm thực phẩm mất an toàn b Các chất phụ gia thực phẩm  Chất bảo quản: dùng để bảo quản thực phẩm bao gồm: chất chống vi sinh... 0.16 0.26 0.42 0.23-0.3 Mảnh hữu sinh Sinh vật hữu sinh Phiêu sinh Thực vật đầm lầy, biển 0.03-0.13 0.03 0.04 0.03 Dẫn xuất của DDT (ppm) ở mức độ khác nhau theo dây chuyền thực phẩm 2 NhiỂm đỘc thỰc phẨm do hóa chẤt a Nhiễm độc thực phẩm do ô nhiểm môi trường  Nhiểm độc thực phẩm do hóa chất BVTH  Giới thiệu  Là những hợp chất độc có nguồn gốc tự nhiên hoặc tổng hợp dùng trong nông nghiệp  Có... Botulism  Botulism là một căn bệnh rất hiếm gặp, đây là loại ngộ độc do ăn các thực phẩm đóng hộp như sốt mì Ý, cá hồi, bắp hạt…Ngoài ra, người ta cũng tìm thấy vi khuẩn gây bệnh botulism trong mật ong, khoai tây nướng và nước ép trái cây 5.NhiỄm đỘc do đỘc tỐ có sẴn trong nguyên liỆu thỰc phẨm A Chất độc có trong nguyên liệu thực phẩm  Các chất gây bứu cổ: Bứu cổ là sự phình to của tuyến giáp(thuyroide)... sẽ qua thành dạ dày và màng ruột vào máu gây ngộ độc. Ngộ độc thức ăn do vi sinh vật có 2 nguyên nhân chính:  Do thức ăn nhiễm vi sinh vật  Do quá trình chế biến,bảo quản thức ăn A  ĐỘc tỐ vi sinh vẬt Ngoại độc tố (exotoxin):Là chất độc do vi sinh vật sinh ra trong tế bào rồi tiết ra ngoài tế bào ví dụ: 0.005ml dung dịch độc tố uống ván đã làm chết một con chuột hoang  Nội độc tố (endotoxin): Độc. .. trị cảm quan như: chất tự nhiên,tổng hợp (E100, E180)  Chất tạo mùi: tăng cường mùi vị cho thực phẩm bao gồm: chất ngọt, mùi tự nhiên và mùi nhân tạo…  Chất cải tạo cấu trúc thực phẩm: nhằm cải tạo lại cấu trúc thực phẩm bao gồm: chất làm ổn định, chất làm nhũ tương hóa  Chất phụ gia nhiều đặc tính: bao gồm enzym, chất phá bọt, chất xúc tác, chất dung môi c Độc tính của các chất phụ gia thực phẩm. .. khi ăn  Hàm lượng thuốc BVTV không được nhiểm quá 0.1 mg/kg thực phẩm  Khảo sát một số chất BVTV  Nhiễm độc thuốc diêt côn trùng lân hữu cơ:  Không tích lũy trong cơ thể, là những chất độc rất nguy hiểm  Nó gây ức chế men axetylcholineteraza làm cho axetylcholin không được phân giải nên bị tích lũy lại và gây độc  Triệu chứng khi nhiễm độc:  Đổ mồ hôi, xanh xao, buồn nôn, ứa nước bọt  Chuột rút... Do thiếu iôt trong khẩu phần thực phẩm  Do trong một số thực phẩm nhất là thực vật,có chứa một số chất độc hóa học,có khả năng ngăn cản sự hấp thụ iốt vào tuyến giáp  Chất Hemaglutine-chất kìm hãm sự tăng trưởng và hấp thụ thức ăn: Chất này có nhiều trong hạt họ đậu Chúng gắn vào màng nhầy ruột non,hạn chế sự hấp thụ các chất dinh dưỡng.Ta dễ dàng loại chúng ra khỏi thực phẩm bằng cách gia nhiệt trong... chất độc  Cá nóc: Độc chất Tetrodotoxin ở cá nóc tập trung chủ yếu ở phần nội tạng,đặc biệt ở trứng,gan,ruột và da.Tetrodotoxin là độc tố rất nguy hiểm và bền với nhiệt.Bình thường thịt cá nóc không độc nhưng khi cá chết chất độc từ nội tạng ngấm vào thịt,gây ngộ độc cho người ăn Tập hợp kết quả về hàm lượng Tetrodotoxin ở 7 loài Cá Nóc độc thu được ở Nha Trang từ tháng 3 – 6/2001 (MU/100gM)  Ngộ độc. .. tạo thành liên kết với các thành phần của tế bào vi sinh vật,chỉ giải phóng ra ngoài khi tế bào chết và bị phân hủy.Nội độc tố có tính độc yếu hơn ngoại độc tố,nhưng lại bền với nhiệt,ở nhiệt độ sôi của nước không bị mất hoạt tính B.Vi sinh vẬt gây ngỘ đỘc thỰc phẨm điỂn hình  Ngộ độc E.coli Vi khuẩn E.coli là loại vi khuẩn có trong ruột động vật nhưng chúng cũng có thể được tìm thấy trong rau sống . sinh học . b) Nhiễm độc thực phẩm do hóa chất. c) Nhiễm độc thực phẩm do hóa chất phụ gia d) Nhiễm độc thực phẩm do vi sinh. e) Nhiễm độc do độc tố có sẵn trong nguyên liệu thực phẩm. 5.Cơ chế 6.Giải. sinh 0.04 Thực vật đầm lầy, biển 0.03 2. NhiỂm đỘc thỰc phẨm do hóa chẤt. a. Nhiễm độc thực phẩm do ô nhiểm môi trường. . Nhiểm độc thực phẩm do hóa chất BVTH. . Giới thiệu. . Là những hợp chất độc. quản thực phẩm, làm tăng chất lượng sản phẩm hoặc bảo toàn chất lượng sản phẩm mà không làm thực phẩm mất an toàn. b. Các chất phụ gia thực phẩm.  Chất bảo quản: dùng để bảo quản thực phẩm