Ngộ độc vì thực phẩm – con số báo động! Khi chế biến món ăn, chị em cần ý thức trong việc lựa chọn thực phẩm. Năm 2010 ngộ độc thực phẩm tại các gia đình chiếm 60% tổng vụ ngộ độc thực phẩm trên cả nước. Với măng cần rửa sạch, luộc qua trước khi chế biến Có rất nhiều loại thức ăn thông thường phổ biến hàng ngày nhưng tiềm tàng nhiều nguy cơ cho sức khoẻ mà chúng ta không ngờ hoặc biết không rõ ràng. Vì vậy, các bà nội trợ hãy điểm danh và thêm vào danh sách các loại thực phẩm cần chú ý dưới đây. – Các thức ăn chứa nhiều Tanin như bắp chuối, ổi non, nước trà đặc, cà phê,…(đa số thực phẩm này có vị chát)…có thể gây táo bón, ức chế hấp thu chất sắt trong thực phẩm nên có thể gây thiếu sắt nếu sử dụng nhiều và thường xuyên. – Thực phẩm chứa nhiều Nitrit – Nitrat nếu sử dụng nhiều có thể gây nhức đầu, nôn ói, tiêu chảy, thiếu oxy tím môi, tím mặt và tử vong ở trẻ em như nước củ dền, củ dền đỏ, muối dưa chưa chín (còn hăng) hay bị khú…đều chứa nhiều Nitrit. Phân đạm bón rau là Nitrat cũng, nếu tồn dư trong thực phẩm ăn vào thì có thể nhiễm vào cơ thể. Nitrit, nitrat cũng thường được dùng để bảo quản thịt, cá cho lâu hư. Nguồn nước giếng khai thác nông, gần hầm phân có thể nhiễm nitrit. - Các loại đậu phộng, hạt ngũ cốc, quả khô dễ bị nấm mốc xanh chứa Alfatoxin gây xơ gan, ung thư gan. – Khoai tây mọc mầm chứa nhiều Solanin có thể gây tử vong ở trẻ em. Cần khoét sâu bỏ hết phần chân gốc nấm hoặc tránh ăn khoai mọc mầm. – Sắn (khoai mì) chứa Xyanhydric ở lớp vỏ, hai đầu củ, sắn đắng (sắn cao sản) có thể gây chết người ở trẻ em, người già, ốm yếu…Cần gọt vỏ kỹ, cắt bỏ hai đầu củ, ngâm nước và luộc chín để khử Xynhydric, không nên ăn sắn có vị đắng. Khoai tây mọc mầm chứa nhiều Solanin có thể gây tử vong ở trẻ em. Cần khoét sâu bỏ hết phần chân gốc nấm hoặc tránh ăn khoai mọc mầm. - Măng, đậu mèo, đậu kiến cũng chứa Xynhydric, nên ngâm nước lâu, rửa sạch, luộc bỏ nước. – Cá nóc chứa chất cực độc ở buồng trứng và gan, nếu làm ruột cá không khéo, không kỹ có thể gây nhiễm chất độc vào phần thịt cá và gây ngộ độc cho người ăn. Cá nóc bị ươn hay cá nóc phơi khô thì chất độc sẽ nhiễm vào thịt. - Tuyến độc của cóc nằm ở lớp da, gan và trứng. Ăn thịt cóc phải bỏ hết da, làm ruột sạch. – Cá bị ươn sinh nhiều Histamin có thể gây dị ứng, đỏ mặt, sưng ngứa cổ – mặt, đau bụng tiêu chảy… - Dầu ăn tinh luyện (salad oil) như dầu mè, dầu nành tinh luyện…rất tốt cho sức khỏe nhưng nếu dùng để chiên thực phẩm ở nhiệt độ cao, kéo dài thì sẽ sinh nhiều Acrolein gây ung thư, vì vậy chỉ dùng dầu tinh luyện để ăn sống (trộn rau salad, cho em bé ăn), xào nhanh, kho nhanh…Nếu chiên cá, chiên chả giò, chiên chuối…thì nên dùng dầu hỗn hợp (cooking oil) gồm 4 – 6 loại dầu thực phẩm thì ít oxy hoá và sinh Acrolein hơn và có thể tái sử dụng dầu chiên một lần nữa để tiết kiệm. – Thịt nướng hay chiên bị cháy đen thì không nên sử dụng vì thực phẩm cháy có thể sinh ung thư. Bạn cần biết! Thông tin từ bộ Y tế cho biết, trong năm 2010 toàn quốc đã xảy ra 132 vụ ngộ độc thực phẩm với 4.766 người mắc, 3.281 người nhập viện và có 41 trường hợp tử vong. Riêng trong quý IV năm 2010, cả nước xảy ra 18 vụ ngộ độc làm 4 người tử vong do độc tố cá nóc tại các tỉnh Phú Yên, Bến Tre, Bình Thuận, trong đó có 3 vụ ngộ độc lớn từ 30 người trở lên. Số người bị ngộ độc là 323 người với 242 người nhập viện. Người dân cần phải nâng cao ý thức trong việc thực hiện ATVSTP ngay chính tại bếp ăn của gia đình mình . Ngộ độc vì thực phẩm – con số báo động! Khi chế biến món ăn, chị em cần ý thức trong việc lựa chọn thực phẩm. Năm 2010 ngộ độc thực phẩm tại các gia đình chiếm 60% tổng vụ ngộ độc thực phẩm. ràng. Vì vậy, các bà nội trợ hãy điểm danh và thêm vào danh sách các loại thực phẩm cần chú ý dưới đây. – Các thức ăn chứa nhiều Tanin như bắp chuối, ổi non, nước trà đặc, cà phê,…(đa số thực phẩm. 4 – 6 loại dầu thực phẩm thì ít oxy hoá và sinh Acrolein hơn và có thể tái sử dụng dầu chiên một lần nữa để tiết kiệm. – Thịt nướng hay chiên bị cháy đen thì không nên sử dụng vì thực phẩm