TÌM HIỂU CÁC QUÁ TRÌNH ÉP

TÌM HIỂU CÁC QUÁ TRÌNH ÉP

TRƯỜNG ĐH CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM

TP HCM, THÁNG 9 NĂM 2013

PHƯƠNG PHÁP THỰC HIỆN

THIẾT

BỊ THỰC HIỆN

ỨNG DỤNG TRONG CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

BẢN CHẤT VÀ MỤC ĐÍCH CÔNG NGHỆ

Phần rắn

Cấu trúc của vật liệu Khả năng đàn hồi Khả năng tạo nội lực

HÓA SINH HÓA HỌC

VẬT LÝ

BIẾN ĐỔI VỀ VẬT LIỆU

Thích hợp cho vật liệu cứng (hạt có dầu)

Vật liệu cần tránh vò nát (các loại quả)

PHƯƠNG PHÁP THỰC HIỆN

THIẾT BỊ THỰC HIỆN

 Máy ép thủy lực:

Hiệu suất ép trên máy này cao, đạt khoảng 55 – 60%

THIẾT BỊ THỰC HIỆN

 Máy ép giỏ trục vít :

Hiệu suất ép chỉ đạt 40 – 50 %E

THIẾT BỊ THỰC HIỆN

MÁY ÉP TRỤC VÍT

THIẾT BỊ THỰC HIỆN

 Nguyên lý hoạt động:

 Nguyên liệu cho vào máy ép bị nén dần về phía cuối máy, càng 

về sau thể tích khoang ép càng nhỏ, áp suất sẽ tăng, dầu sẽ thoát ra  khỏi nguyên liệu theo khe hở thanh căn chảy ra ngoài ở phía dưới, 

bã sẽ thoát ra ở cuối lòng ép.

THIẾT BỊ THỰC HIỆN

Ép các viên thuốc, các loại kẹo…

Sản xuất các loại bánh men,

bánh thức ăn gia súc

Chế biến bột mì, bánh bích quy Sản xuất đậu phụ, phomat, bơ…

Tạo hình cho lương khô, viên canh….

ỨNG DỤNG

ỨNG DỤNG VÀO CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

Sản xuất đường, nước rau quả, dầu thực vật…

CÂU HỎI TRẮC NGHIỆM

Câu 1:  Các biến đổi nào tác dụng lớn nhất đối với thực phẩm trong công nghệ ép:

A Biến đổi về mặt vật lý

B. Biến đổi về mặt hóa học

C. Biến đổi về mặt sinh học

D. Biến đổi về mặt hóa sinh

CÂU HỎI TRẮC NGHIỆM

Câu 2: Quá trình ép thực phẩm được áp dụng trong trường hợp nào:

A. Dịch ép có giá trị hơn so với bã rắn.

B. Các chất rắn là sản phẩm có giá trị còn chất lỏng thì điều kiện bảo quản và vận chuyển khó khăn hơn.

C. Dịch ép và bã rắn có giá trị như nhau.

D. Dịch ép có giá trị hơn so với bã rắn hoặc Các chất rắn là sản phẩm có giá trị còn chất lỏng thì điều kiện  bảo quản và vận chuyển khó khăn hơn.

CÂU HỎI TRẮC NGHIỆM

Câu 3: Áp suất thường được dùng để ép dịch quả trái cây trong công nghiệp chế biến thực phẩm:

A. Từ  3 – 6 atm

B. Từ  7 – 10 atm

C. Từ  10 – 12 atm

D. Từ 12 – 15 atm

Câu 4: Yêu cầu của sản phẩm sau khi kết thúc quá trình ép là:

Câu 5: Có mấy yếu tố ảnh hưởng chính tới quá trình ép:

Câu 6: Khoảng nhiệt độ cần để ép ướt là:

Câu 7 : Để ép bưởi, cam thì nên sử dụng loại máy nào là thích hợp nhất:

CÂU HỎI TRẮC NGHIỆM

Câu 9: Bản chất của quá trình ép là :

CÂU HỎI TRẮC NGHIỆM

Câu 10:  Nhược điểm lớn nhất của máy ép trục vít :

A. Cấu tạo phức tạp, khó sử dụng

B. Năng suất thấp

C. Phải vệ sinh máy thường xuyên

D. Chiếm nhiều diện tích và không gian lắp đặt