TÌM HIỂU QUY TRÌNH CƠ BẢN CỦA HỆ THỐNG LÊN MEN CÔNG NGHIỆP
HỌC VIỆN NÔNG NGHIỆP VIỆT NAM KHOA : CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM MÔN HỌC : CÔNG NGHỆ LÊN MEN THỰC PHẨM TÌM HIỂU QUY TRÌNH CƠ BẢN CỦA HỆ THỐNG LÊN MEN CÔNG NGHIỆP NHÓM 2 1 quy trình lên men công nghiệp 2 I. Mở đầu II. Nội dung 1) Thuyết minh quy trình 2) Các công đoạn chính 2.1- Chuẩn bị trước lên men 2.2- Công đoạn lên men 2.3- Xử lý sau lên men 3) Một số sản phẩm của lên men III. Kết luận MỤC LỤC quy trình lên men công nghiệp 3 I. Mở đầu 1940 1957 Lên men công nghiệp Lên men công nghiệp quy trình lên men công nghiệp 4 II. Nội dung Trước lên men ( upstream) Lên men ( fermentation) Sau lên men ( downstream) 1) Thuyết minh quy trình quy trình lên men công nghiệp Dưỡng chất Cơ chất Chất mang Thành phần công nghệ 5 2) Các công đoạn chính -nguồn C -nguồn N -vitamin -khoáng những thành phần bị biến đổi trong quá trình lên men -nước -giá thể (bã mía, rơm rạ…) -chất đệm -chất chống tạo bọt -chất tạo phức -chất định hướng -chất cảm ứng -chất xúc tiến 2.1- Chuẩn bị trước lên men Môi trường II. Nội dung quy trình lên men công nghiệp 6 2) Các công đoạn chính 2.1- Chuẩn bị trước lên men Giống vi sinh vật Lactobacellus debrueckii Lactobacellus bulgaricus Saccharomyces cerevisiae Bifidobacterium giống cần đảm bảo các điều kiện: +vẫn duy trì hoạt tính sau thời gian dài bảo quản +không bị thoái hóa giống hay giảm khả năng sinh trưởng, giảm năng lực sản xuất. +không bị tạp nhiễm. II. Nội dung quy trình lên men công nghiệp 7 2) Các công đoạn chính 2.1-Chuẩn bị trước lên men Nguồn nguyên liệu Mục đích: Chuẩn bị nguyên liệu thô và xử lý tốt các nguyên liệu đầu vào để quá trình lên men đạt kết quả tốt nhất. Nguồn nguyên liệu Sản phẩm mong muốn sau lên men Các phương pháp lên men Phụ thuộc VD: Sản xuất penicillin theo 2 phương pháp khác nhau: - Lên men bề mặt: Môi trường nuôi cấy bề mặt có thể là các cơ chất rắn (cám hay các loại hạt) hoặc lỏng. - Lên men chìm: thành phần môi trường gồm có cao ngô, glucose, lactose và các muối khoáng. II. Nội dung quy trình lên men công nghiệp Tb trước lên men • Tb chuẩn bị nguyên liệu • Tb chuẩn bị giống vi sinh vật • Tb vệ sinh • Tb chuẩn bị nguyên liệu • Tb chuẩn bị giống vi sinh vật • Tb vệ sinh Tb lên men • Tb lên men (fermentor) • Tb phản ứng sinh học (bioreactor) • Tb lên men (fermentor) • Tb phản ứng sinh học (bioreactor) Tb sau lên men • Tb tách, phá vỡ tế bào • Tb sấy • Tb cô đặc, kết tinh • … • Tb tách, phá vỡ tế bào • Tb sấy • Tb cô đặc, kết tinh • … 8 2) Các công đoạn chính 2.1-Chuẩn bị trước lên men Thiết bị Mục đích: Chuẩn bị tốt các trang thiết bị để quá trình lên men được diễn ra hiệu quả. II. Nội dung quy trình lên men công nghiệp 9 2) Các công đoạn chính 2.1-Chuẩn bị trước lên men Thiết bị Thiết bị phản ứng sinh học Bioreactor II. Nội dung quy trình lên men công nghiệp 10 2) Các công đoạn chính 2.2-Công đoạn lên men Giống đang được bảo quản Hoạt hóa giống Nhân giống Lên men đảm bảo nguồn giống cho nghiên cứu và sản xuất. Khôi phục hoạt tính giống sau thời gian bảo quản. Tạo lượng sinh khối đủ lớn để đưa vào sản xuất Tạo ra sản phẩm mong muốn. II. Nội dung quy trình lên men công nghiệp [...]... 17 quy trình lên men công nghiệp III Kết luận Công nghệ lên men là công nghệ lâu đời nhất trong tất cả các quá trình công nghệ sinh học Lên men có nhiều ứng dụng to lớn trong nhiều ngành và lĩnh vực khác nhau: thực phẩm, dược phẩm, hóa chất, nông nghiệp, môi trường… Tóm lại, công nghệ lên men có sức sống, có tác dụng to lớn trong sản xuất công nghiệp hóa học đại quy mô 18 quy trình lên men công nghiệp. .. 2.2 -Công đoạn lên men Lên men sản xuất ( trong nồi lên men) Giống sau khi được nhân lên đủ số lượng cần thiết ta tiến hành đem đi lên men trong nồi lên men công nghiệp Đây là công đoạn chính của qui trình, trong nồi lên men xảy ra các quá trình truyền nhiệt, truyền khối và tăng sinh khối tế bào Điều kiện : -nhiệt độ -pH -áp suất -Oxygen -độ ẩm 13 quy trình lên men công nghiệp II Nội dung 2) Các công đoạn... dung 2) Các công đoạn chính 2.2 -Công đoạn lên men Phân loại các phương pháp lên men: +theo loại vi sinh vật đưa vào +theo vai trò của oxy +sản phẩm chính tạo ra cuối cùng +tính liên tục của quá trình lên men 14 quy trình lên men công nghiệp II Nội dung 2) Các công đoạn chính 2.3-Xử lý sau lên men o Mục đích: thu hồi sản phẩm và các phế phụ phẩm có thể sử dụng cho các quá trình khác o Các bước xử lý:... 15 quy trình lên men công nghiệp (Biền Văn Minh, 2008) II Nội dung 3) Các sản phẩm lên men 3.1.Sản xuất sinh khối Sinh khối giàu Protein (protein đơn bào) Sinh khối nấm men Sinh khối cố định đạm Sinh khối vi khuẩn sinh độc tố (thuốc trừ sâu) Sinh khối vi sinh vật có hệ emzyme phân giải 16 quy trình lên men công nghiệp II Nội dung 3) Các sản phẩm lên men 3.2.Sản xuất các chất trao đổi của. .. dung 2) Các công đoạn chính 2.2 -Công đoạn lên men Hoạt hóa giống Phương pháp cấy chuyền thường được sử dụng để hoạt hoá giống (cấy giống trên môi trường thạch nghiêng trong ống nghiệm hoặc trên đĩa) 11 quy trình lên men công nghiệp II Nội dung 2) Các công đoạn chính 2.2 -Công đoạn lên men Nhân giống Quá trình nhân giống thường dừng lại ở giai đoạn cuối của log phase, khi đó hoạt tính của giống là... •http://doc.edu.vn/tai-lieu/khao-sat-qua-trinh-len -men- acid-lactic-boi-lactobacillus-delbrueckii-52366/ •http://hoctp.com/cong-nghe-chuyen-nganh/qtrinh-thbi-len -men/ qtlm01-khai-quat/kq2-lich-su.html 19 quy trình lên men công nghiệp CẢM ƠN CÔ VÀ CÁC BẠN ĐÃ CHÚ Ý LẮNG NGHE !!! 20 quy trình lên men công nghiệp ... nghiệp Tài liệu tham khảo Cơ sở công nghệ vi sinh vật và ứng dụng của PGS.TS Lê Gia Huy (chủ biên) •Vi sinh vật học công nghiệp của Biền Văn Minh •http://kiemtailieu.com/ky-thuat-cong-nghe/tai-lieu/cong-nghe-len -men 3/93.html •http://hoctp.com/cong-nghe-chuyen-nganh/qtrinh-thbi-len -men/ qtlm01-khai-quat/kq0-gioi-thieu-len -men. html •http://doc.edu.vn/tai-lieu/khao-sat-qua-trinh-len -men- acid-lactic-boi-lactobacillus-delbrueckii-52366/... Quá trình nhân giống thường chia thành hai giai đoạn: *Nhân giống thứ cấp *Nhân giống sơ cấp -thực hiện qua một hoặc nhiều bậc Công đoạn nhân giống sơ cấp thường được thực -thực hiện trong nồi nuôi cấy mầm với hiện trong phòng nhân giống(phòng clean room) ở qui nạp giống tăng dần, mô 100-500ml bậc 12 thể tích khoảng 5-10% cho mỗi quy trình lên men công nghiệp II Nội dung 2) Các công đoạn chính 2.2-Công . VIỆN NÔNG NGHIỆP VIỆT NAM KHOA : CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM MÔN HỌC : CÔNG NGHỆ LÊN MEN THỰC PHẨM TÌM HIỂU QUY TRÌNH CƠ BẢN CỦA HỆ THỐNG LÊN MEN CÔNG NGHIỆP NHÓM 2 1 quy trình lên men công nghiệp 2 I đầu 1940 1957 Lên men công nghiệp Lên men công nghiệp quy trình lên men công nghiệp 4 II. Nội dung Trước lên men ( upstream) Lên men ( fermentation) Sau lên men ( downstream) 1) Thuyết minh quy trình quy. minh quy trình 2) Các công đoạn chính 2.1- Chuẩn bị trước lên men 2.2- Công đoạn lên men 2.3- Xử lý sau lên men 3) Một số sản phẩm của lên men III. Kết luận MỤC LỤC quy trình lên men công nghiệp 3 I.