Nghiền Malt + Nghiền Gạo

Nghiền Malt + Nghiền Gạo

TRƯỜNG ĐH CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HCM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM  Đề tài: Nghiền Malt + Nghiền Gạo GVHD: Phan Vĩnh Hưng Nhóm 10: NỘI DUNG    !"# $%&'  ()*+, -     NGHIỀN MALT NGHIỀN MALT ./$%&' &012,3 +"4 ,3 56 &7 0894:; , )<-:= >#9? *;@ A     !"!#$ B/ !"# %&'(")*+%,"!#$ - ./012 B/ !"# C@  D!ED3FGHI, ,J  E"DE3GE3K  :L!3K &MFI, ,J A :, NO  )-N 3PD9 53&013 5E D  !KK I, ,E PQ&01 L-RE EL!"ST@L U C@ 5K!L8:LV%G -W NO&N:QXY L-RE EL!"ST@L U C@ 5K!L8:LV%G -W NO&N:QXY $Z&N:,   $, G[:!"\]:Q $, !"\ U ] H '.*+ '.*+ $"V[G!-R]:Q )XV&"-^] H )!;!K I, ,K _ )7`-N TL-W,EK _ )!;!K I, ,K _ )7`-N TL-W,EK _   ! " S   M  a/bb Nghiền ướt 3%&'(4 3%&'(4 [...]... xúc Câu 3 • Yêu cầu kỹ thuật của nghiền gạo: a) Gạo phải được nghiền nhỏ hơn malt b) Gạo phải được nghiền lớn hơn malt c) Gạo phải nghiền bằng malt d) Gạo nghiền sao cũng được Câu 4 • Ưu điểm của thiết bị nghiền ướt: a) Dễ vệ sinh thiết bị b) Vỏ trấu được bảo toàn c) Khi nghiền bụi bay ra nhiều d) Nghiền tốt các loại malt có độ nhuyễn kém Câu 5 • Sản phẩm sau khi nghiền malt gồm: a) Vỏ trấu, bột mịn b)... 30-40% 60-70% Nghiền khô – Nghiền ẩm c) NGHIỀN ƯỚT Máy nghiền ướt 23 1 Malt Ngâm +Nghiền nước Bằng đôi trục nghiền Ngâm 10-30 phút Đổ (1 hoặc 2 phễu to malt vào đôi trục) Nhiệt độ nước 30chứahầu như còn Vỏ 50°C Phun nước vào khối nguyên, rút ngắn t/g Hàm ẩm malt đạt hạt theo tỉ lệ lọc bã 10-20% 30% 0,7hl/100kg malt Ưu điểm: Nhược điểm - Vỏ trấu được bảo toàn - Ngâm không đều - Năng suất nghiền tăng,... chiết ít hơn nghiền ẩm d) Yêu cầu kĩ thuật Sản phẩm sau khi nghiền gồm: vỏ trấu, tấm lớn, tấm bé, bột mịn Vỏ malt được giữ lại càng nguyên càng tốt, vỏ malt phải nghiền đúng kĩ thuật Không nên xay malt trước khi nấu trong khoảng thời gian dài NGHIỀN GẠO 2 1 3 Gạo có hàm lượng tinh bột Với lượng gạo thay thế Gạo là loại ngũ cốc được khá cao, protein mức vừa đến 20% hoàn toàn có dùng thay thế cho malt phải,...Máy nghiền 1 đôi truc 1 Máy nghiền hai đôi trục 1- trục cấp liệu 2- malt vào 3- đôi trục nghiền thô 4- đôi trục nghiền lại vỏ 5- sàng rung 6- vỏ và tấm 7- hỗn hợp bột sau khi nghiền thô 8- bột mịn b) Nghiền ẩm Bổ sung 2% ẩm Làm trương nở bảo toàn vỏ các sợi dạng keo sau khi của nội nhũ nghiền Malt trước nghiền Phun nước nóng(sôi) hoặc hơi Sơ đồ máy nghiền ẩm VỎ Tỉ lệ tp Tấm bé bột nghiền Bột... Câu 6 • Chỉ tiêu nghiền gạo tại công ty: a) Tấm lớn, tấm nhỏ: 75-85%, bột mịn: 5-15% b) Tấm lớn, tấm nhỏ: 85-95%, bột mịn: 5-15% c) Tấm lớn, tấm nhỏ: 85-95%, bột mịn: 10-20% d) Tấm lớn, tấm nhỏ: 75-85%, bột mịn: 10-20% Câu 7 • Loại máy nào được sử dụng rộng rãi để nghiền malt trong nhà máy bia hiện nay: a) b) c) d) Máy nghiền 1 đôi trục Máy nghiền 2 đôi trục Máy nghiền 3 đôi trục Máy nghiền búa Câu 8... CL hảo hạng nhiều nhất Mục đích Cơ sở lý thuyết Hạt tinh bột chưa được đồ hóa Chưa bị tác động Nghiền thật bởi QT enzyme nhỏ Cấu trúc rất cứng khó bị thủy phân Máy nghiền búa Yêu cầu kĩ thuật • Gạo phải được nghiền nhỏ hơn malt và xay mịn hơn • • Tấm lớn, tấm nhỏ: 85-95%, bột mịn: 5-15% Chất lượng của bột nghiền ảnh hưởng tới Hiệu suất và thời gian đường Nâng suất nhà máy bia hóa Khả năng lọc dịch đường... bia hóa Khả năng lọc dịch đường Quá trình lên men Màu bia, vị và toàn bộ tính chất của bia CÂU HỎI CỦNG CỐ Câu 1 • Yêu cầu khi nghiền malt: a Vỏ malt được giữ càng nguyên vỏ càng tốt b Nội nhũ càng mịn càng tốt c Vỏ malt càng mịn càng tốt d a,b đúng Câu 2 • Mục đích của nghiền malt là gì a) Đập nhỏ hạt, nước xâm nhập nhanh b) Đập nhỏ hạt, tăng bề mặt tiếp xúc; đường hóa thủy phân nhanh, triệt để c) Đập... được sử dụng rộng rãi để nghiền malt trong nhà máy bia hiện nay: a) b) c) d) Máy nghiền 1 đôi trục Máy nghiền 2 đôi trục Máy nghiền 3 đôi trục Máy nghiền búa Câu 8 • Nhược điểm của nghiền khô là: a) Nghiền không tốt những loại malt chưa nhuyễn b) Hoạt lực enzyme và sinh học không được kiểm soát trong thùng ngâm c) Khó vệ sinh d) Không giữ được nguyên vỏ . PHẨM  Đề tài: Nghiền Malt + Nghiền Gạo GVHD: Phan Vĩnh Hưng Nhóm 10: NỘI DUNG    !"# $%&'  ()* +,  -     NGHIỀN MALT NGHIỀN MALT ./$%&' &012,3. hơn nghiền ẩm d) Yêu cầu kĩ thuật Sản phẩm sau khi nghiền gồm: vỏ trấu, tấm lớn, tấm bé, bột mịn Vỏ malt được giữ lại càng nguyên càng tốt, vỏ malt phải nghiền đúng kĩ thuật Không nên xay malt.  Nghiền khô – Nghiền ẩm Cg )K:8 )K:-[ N 30-40% 60-70%