Câu 2
• Mục đích của nghiền malt là gì
a) Đập nhỏ hạt, nước xâm nhập nhanh
b) Đập nhỏ hạt, tăng bề mặt tiếp xúc; đường hóa thủy phân nhanh, triệt để.
c) Đập nhỏ hạt, tăng bề mặt tiếp xúc, nước xâm nhập nhanh; đường hóa,thủy phân nhanh, triệt để
Câu 3
• Yêu cầu kỹ thuật của nghiền gạo:
a) Gạo phải được nghiền nhỏ hơn malt
b) Gạo phải được nghiền lớn hơn malt
c) Gạo phải nghiền bằng malt
Câu 4
• Ưu điểm của thiết bị nghiền ướt:
a) Dễ vệ sinh thiết bị
b) Vỏ trấu được bảo toàn
c) Khi nghiền bụi bay ra nhiều
Câu 5
• Sản phẩm sau khi nghiền malt gồm:
a) Vỏ trấu, bột mịn
b) Vỏ trấu, tấm thô, tấm mịn, bột mịn
c) Tấm thô, tấm mịn, bột mịn
Câu 6
• Chỉ tiêu nghiền gạo tại công ty:
a) Tấm lớn, tấm nhỏ: 75-85%, bột mịn: 5-15%
b) Tấm lớn, tấm nhỏ: 85-95%, bột mịn: 5-15%
c) Tấm lớn, tấm nhỏ: 85-95%, bột mịn: 10-20%
Câu 7
• Loại máy nào được sử dụng rộng rãi để nghiền malt trong nhà máy bia hiện nay:
a) Máy nghiền 1 đôi trục
b) Máy nghiền 2 đôi trục
c) Máy nghiền 3 đôi trục
Câu 8
• Nhược điểm của nghiền khô là:
a) Nghiền không tốt những loại malt chưa nhuyễn
b) Hoạt lực enzyme và sinh học không được kiểm soát trong thùng ngâm
c) Khó vệ sinh
Câu 9
• Vỏ của malt chứa:
a) Chất đắng
b) Tinh bột
c) Dextrin,
Câu 10
• Vì sao không nên nghiền malt trước khi nấu quá lâu:
a) Sẽ cản trở quá trình lọc.
b) Gây vị chát cho bia
c) Malt sẽ hút ẩm dẫn đến giảm chất lượng