bài báo cáo thực tế Rau củ Đà Lạt

bài báo cáo thực tế Rau củ Đà Lạt

BÀI BÁO CÁO THỰC TẾ Rau củ Đà Lạt

Giới thiệu chung về dalat

• Điều kiện tự nhiên;

• Địa hình Đà Lạt thuộc dạng sơn nguyên với độ cao trung bình 1520 m so với mực nước biển

• Nhiệt đới gió mùa cận xích

đạo, bị chi phối bởi cao độ và địa hình tự nhiên nên khí hậu mang tính chất đặc thù so với những vùng lân cận

• Nhiệt độ trung bình năm là 18.3 0 C

• biên độ nhiệt trong ngày 11-12 0 C.

• Khí hậu Đà Lạt chia làm 2 mùa rõ

rệt, Cường độ mưa tập trung vào các tháng 8,9 hàng năm Mùa khô kiệt nuớc là tháng 12, 1 và 2

 Nhìn chung, Đà Lạt có khí hậu ôn

hoà dịu mát quanh năm, mùa mưa nhiều, mùa khô ngắn, không

có bão.

Với điều kiện tự nhiên thuận lợi, thích hợp cho nhiều loại cây ở Đà Lạt việc nâng cao và phát triển ngành nông nghiệp là một việc không khó Đặc biệt hướng nghiên cứu để phát triển rau sạch sử dụng toàn phân hữu

cơ là một chủ đề hấp dẫn cho những ai thích nghiên cứu, khám phá.

Giới thiệu chung về dalat

• Công nghiệp:

• xây dựng đang trên lộ trình phát

triển với định hướng hình thành

những khu công nghiệp vừa và

nhỏ tại các địa phương nông

nghiệp nông thôn nhằm thu hút

đầu tư vào lĩnh vực chế biến nông

sản để tham gia thị trường tiêu

dùng trong nước và từng bước

tiến đến xuất khẩu.

• Thành phố đang chú trọng đầu tư

những năm qua và trong những

năm tiếp theo

• Nông , lâm nghiệp: trong những

năm trước đây là ngành kinh tế quan

ngành nông nghiệp Đà Lạt cung

ứng cho thị trường tiêu dùng

khoảng 200.000 tấn rau các

loại.

• khái quát chung về rau hữu cơ

– Rau hữu cơ là rau không sử dụng phân hóa học ,không phun

thuốc trừ sâu độc hại và không sử dụng chất biến đổi gene.

– Yêu cầu chất lượng của rau hữu cơ :

• Về chỉ tiêu nội chất: Dư lượng thuốc BVTV; Hàm lượng nitrat (N03):

Hàm lượng một số kim loại nặng chủ yếu (Cu, Pb, Hg, Cd, As );

mức độ nhiễm các vi sinh vật gây bệnh (E.coli, Samonella) và ký sinh trùng đường ruột (trứng giun đũa) các chỉ tiêu trong từng loại rau phải đạt mức cho phép theo tiêu chuẩn các tổ chức quốc tế FAO/WHO

• Về chỉ tiêu hình thái: Sản phẩm được thu hoạch đúng lúc, đúng

yêu cầu của từng loại rau, không dập nát hư hỏng, không lẫn tạp chất và có bao gói thích hợp

Những biện pháp chính trong sản xuất rau hữu cơ

Về đất trồng :

Phải phù hợp

với yêu cầu sinh

thái của từng loại

rau

Không trực tiếp

chịu ảnh hưởng

xấu của các chất

thải công nghiệp,

giao thông, khu

dân cư tập trung,

đã được ủ hoại mục, phân hữu cơ vi sinh, phân vô cơ, phân bón

lá theo liều lượng quy định.

Kết thúc bón phân hoặc sử dụng các chất kích thích và điều hòa sinh trưởng cây trồng trước khi thu hoạch sản phẩm 20 ngày.

Về phòng trừ sâu bệnh: áp

dụng rộng rãi biện pháp phòng trừ dịch hại tổng hợp trên nguyên tắc hạn chế thấp nhất sự thiệt hại

do sâu bệnh gây

ra, có hiệu quả kinh tế cao, ít độc hại cho người và môi trường

Về nước tưới:

Chỉ dùng nước sạch như nước giếng khoan từ các sông, hồ lớn

không bị ô nhiễm các hóa chất và vi sinh vật độc hại;

Tuyệt đối không dùng trực tiếp nước thải từ khu công nghiệp, thành phố, bệnh viện, khu dân cư, nước ao, mương

tù động.

• Người sản xuất hiện nay

tiếp thu công nghệ và tiến

bộ kĩ thuật cao rất nhanh.

KĨ THUẬT CÔNG NGHỆ CAO

THỊ TRƯỜNG TRONG NƯỚC

VÀ XUẤT KHẨU VỚI CHẤT LƯỢNG TIÊU CHUẨN CAO.

MÔI TRƯỜNG VÀ LỰC LƯỢNG SẢN XUẤT CÓ KỸ THUẬT, TÁC PHONG CÔNG NGHIỆP CAO.

RAU CHẤT LƯỢNG CAO

Các loại rau sạch tại Đà Lạt

• Rau được sản xuất theo quy

trình kỹ thuật an toàn ở Đà

Lạt rất đa dạng về chủng loại

Có thể kể đến các loại tiêu

biểu sau:

– Rau ăn lá: Sú (bắp cải tròn), cải

thảo (bắp cải dài), xà lách, Súp

lơ trắng, xanh, tần ô, bó xôi, xà

lách, coron, cần tây….

– Rau ăn quả: Đậu cô-ve leo, Cà

chua, Dưa chuột, Ớt ngọt, v.v

– Rau ăn củ:Khoai tây, Cà rốt,

công ty organik ở Dalat

Khảo sát mô hình rau sạch thực tế ở

Đà Lạt

Giới thiệu chung về Công Ty Sản Xuất Rau

Sạch Organik

Khu vực sản xuất rau theo tiêu chuẩn HACCP

• Trang trại được xây dựng trong khu rừng xanh yên

tĩnh, cách xa các khu công nghiệp, nhà ở để ngăn

ngừa được dịch bệnh trên rau củ, dễ kiểm soát chất lượng sản phẩm từ lúc trồng đến khi thu hoạch, đặc biệt là nguồn nước tưới rau cũng phải cách ly với bên ngoài Áp dụng đúng cách các kỹ thuật hiện đại của ngành công nghệ sinh học trong quá trình nghiên cứu trồng trọt đặc biệt là hệ thống xử lý nguồn nước tự động, trồng rau theo tiêu chuẩn GAP…

Dây chuyền sản xuất rau sạch

• Quá trình sản xuất :

Thăm quan vườn

ươm của công ty

• Rau được trồng trong hệ thống nhà lưới để giảm bớt tác hại của mưa, gió và tránh hiện tượng

sương muối ảnh hưởng tới cây rau ngay cả vào mùa mưa, ngăn cản sự phá hoại của một số loài gậm nhấm,

không có ngăn ngừa 1 số loại côn trùng,vi sinh vật

Công ty đã có một số biện pháp ngăn chặn côn

trùng

• Sử dụng đèn để bẩy.

• Sử dụng miếng dán có mùi thơm.

• Trồng xen những loại thực vật hữu ích để trấn áp sâu bệnh.

• Thả một số loài côn trùng có lợi cho cây rau.

• Rau trồng của công ty hoàn toàn sử dụng phân hữa cơ, không dùng các phân bón hay thuốc hóa học Vì vậy việc vệ sinh được làm chủ

hoàn toàn Phân bón sử dụng trong vườn chỉ được dùng các loại phân hữu cơ không có hoá chất hoặc dư lượng chất hoá học trong các sản phẩn.

Phân hữu cơ

• Nước sử dụng trong hệ thống nhà lưới là nước uống được, ở đây công ty Organik đã xử lý nước mà không sử dụng các chất hoá học

• xử lý triệt để rong rêu, không nhiễm kim loại nặng và nước phải không chứa các vi sinh vật gây bệnh đường ruột như

salmonella…

• Cứ một lần xử lý cả hồ với diện tích 150m2 mất khoảng 3 ngày Trong quá trình xử lý cặn bã trong nước tạo thành bọt quanh bờ, khi đó người ta sử dụng vợt để vớt bọt lên Sau một thời gian sử dụng thì hồ được vệ sinh một lần thường thì thời gian dài.

• Rau được trồng trên nền đất có màng phủ nilon

(các loại rau quả như cà rốt, rau bầu bí…) hay xơ

dừa, chấu và phân hữa cơ và trồng luân canh cùng với nhiều loại rau khác nhau nhằm chống được các loại sâu bệnh mà không cần các loại thuốc hoá

học.

Kỹ thuật trồng rau

Thu hoạch

Chế biến sau thu hoạch :

Khu vực DPhòng vô trùng

Khu vực CTiền vô trùng

Khu vực A

Sơ chế Làm lạnh

Thải loại lá sâu bệnh, thối

Phân loại Đóng gói bao bì

Khu vực BHút chân không lạnhKhu vực E

Kho lạnh, bảo quản

Rau được chế biến để xuất khẩu

• Sơ chế : chủ yếu rửa sạch các vết bẩn bề mặt , bóc vỏ lá già ,cắt tỉa các phần

lá bị sâu bệnh

• Phân loại: rau được phân ra thành các loại khác nhau theo kích cỡ, theo

chất lượng, theo nhu cầu thị hiếu và theo loại khách hàng

• + Loại rau ăn liền : là loại rau tốt nhất không cần rửa mà người tiêu dùng có thể bóc bao bì và ăn ngay

• + Loại rau thứ 2: các loại rau dùng cho khách hàng dể tính hơn, rau cần phải rửa một lần trước khi dùng

• Rau loại nhỏ tại cơ sở chế biến đóng túi không được hút chân không mà chỉ rửa còn rau lớn với hàm lượng nước từ 80-90% thì được bảo quản lạnh ở nhiệt độ 40C trong 48h sau khi hút chân không

• Rau được tiền trùng và vô trùng trước khi đóng gói sản phẩm

• Rau rau thường được rửa đến 3 lần bằng nước sạch đã qua xử lý và được làm lạnh đến 40C

• Nhiệt độ bảo quản lạnh thường từ 3-50C, trong phòng có sử dụng đèn màu xanh nhử ruồi, xung quanh đèn có băng keo để bắt giữ ruồi lại để tránh

được lây nhiễm vi sinh vật vào hàng hoá Rau sau khi đóng gói nên bảo

quản lạnh ở 30C có thể giữ tươi trong một tuần

+Mục đích của quá trình làm lạnh: ức chế hoạt động hô hấp, kéo dài tuồi thọ cho rau

+ Mục đích của quá trình làm lạnh: ức chế hoạt động

hô hấp, kéo dài tuồi thọ cho rau

Các sản phẩm đóng gói sau thu hoạch

SẢN PHẨM ĐƯỢC TẬP KẾT, SƠ CHẾ, CHẾ BIẾN, ĐÓNG GÓI, BẢO QUẢN VÀ PHÂN PHỐI DO CÔNG TY ORGANIK

THỰC HiỆN

RAU GAP

RAU HỮU CƠ

(ORGANIC) RAU GAP

RAU AN TOAN (TCVN)

SẢN XUẤT VỚI NHÓM NÔNG DÂN HTX HIỆP

AN, ĐỨC TRỌNG

(30 hộ, 39 ha) -mới hình thành và yêu cầu sản xuất 8 tấn/ngày Khách hàng : khách sạn 5 sao, siêu thị BigC.

-hỗ trợ giống, kỹ thuật,chứng nhận , bao tiêu sản phẩm.

SẢN XuẤT HỢP ĐỒNG HỘ

GIA ĐÌNH (Tại các phường 8, 9,xuân

thọ -4ha) -sản lượng : 6 tấn/tuần.

-khách hàng:khách sạn 5sao, VietGreen, Gourmet shop,xuất khẩu.

-Hỗ trợ giống, kĩ thuật, chứng nhận bao tiêu sản phẩm

SẢN XUẤT TẠI TRẠI

ORGANIK

(4ha) -sản lượng : 2 tấn/tuần

-khách hàng : gia đình,

ngoại quốc, một số khách

sạn 5 sao, xuất khẩu

THỊ TRƯỜNG TIÊU THỤ

Nhận xét

• - Rau được sản xuất theo tiêu chuẩn GAP theo phương

pháp hữa cơ : không hoá chất , chăm sóc trong điều kiện tối ưu nhằm mang lại giá trị thương hiệu rau và an toàn

cho người sử dụng.

• - Khả năng thích ứng tốt với điều kiện khí hậu, thổ nhưỡng

tại Đà Lạt.Do đó, rau rất đa dạng chủng loại giống.

• =>Nhìn chung mô hình sản xuất của công ty có một cơ

cấu rất chặt chẻ qua từng khâu, từng công đoạn đều

được kiểm soát nghiêm ngặt Tuy nhiên, công ty hiện nay đang còn hoạt động trong phạm vi nhỏ hẹp

Một số hình ảnh về mô hình rau sạch tại australia:

MộT Số HÌNH ảNH Về CHUYếN

ĐI THựC Tế

hình ảnh rau sản xuất rau mầm của

công ty organik.

Xà lách búp đỏ(Red

Butterhead)

Lá gói đỏ (Red Batavia)

Xà lách Lô lô đỏ (Lollo

Rosa) Xà lách xoăn lá lớn

(Big Frissee)

Xà lách Rô main (Lettuce Romaine)

Xà lách lá sồi đỏ (Red Oakleaf)

Xà lách Lô lô xanh (Green

Lollo)

Hình rau xà lách

Nuôi cấy mô ở viện sinh học tây nguyên

TRUNG TÂM NGHIÊN CỨU KHOAI TÂY, RAU

HOA ĐÀ LẠT

THĂM KHU MỘ BÁC SĨ A.YERSIN

THĂM QUAN ViỆN HẢI DƯƠNG HỌC TẠI

NHA TRANG

Buổi sinh hoạt xử lý mẫu

v

quan phòng nghiên cứu vi sinh và nấm chứng kiến tận mắt cách trồng nấm, thao tác cấy vi sinh, cách nhận biết khuẩn lạc của nấm mốc, biết được một số thiết bị hỗ trợ trong nghiên cứu vi sinh,…Ở viện nghiên cứu Khoai tây, Rau

Hoa Đà Lạt chúng em được tìm hiểu về giá trị của cây Atiso, biết được quy

trình sản xuất khoai tây, được chuyên viên trong viện giới thiệu về việc nuôi cây mô khoai tây trong ống nghiệm

• Đặc biệt hơn là khi đến với công ty TNHH liên doanh Organik Đà Lạt chúng em

đã hiểu được thế nào là rau hữu cơ và quy trình sản xuất theo GAP và việc đóng gói sau thu hoạch theo tiêu chuẩn HACCP, cách xử lý nguồn nước bằng phương pháp sinh học, cách phòng chống sâu bệnh không sử dụng hóa chất, thuốc BVTV Mọi thứ ở nơi đây làm chúng em nảy sinh ra một định hướng cho việc phát triển rau sạch ngay trên địa phương

TÀI LIỆU THAM KHẢO

Cảm ơn thầy và các

bạn đã theo dõi!