PHÂN TÍCH NGUY CƠ Ô NHIỄM THỰC PHẨM

PHÂN TÍCH NGUY CƠ Ô NHIỄM THỰC PHẨM Mục tiêu bài học 1. Trình bày được tầm quan trọng của chương trình phân tích nguy cơ ô nhiễm thực phẩm 2. Phân tích được nội dung của đánh giá nguy cơ, quản lý nguy cơ, truyền thông nguy cơ và mối liên quan giữa các hoạt động này Phân tích nguy cơ Nguy cơ Mối nguy Phơi nhiễm Đánh giá nguy cơ Truyền thông nguy cơ Quản lý nguy cơ 08/02/15 4 Nguy cơ và mối nguy (1) 08/02/15 5 Nguy cơ và mối nguy (2) Va ch m ?ạ nh h ng nghiêm tr ng ?Ả ưở ọ M i nguyố M i nguyố Nguy cơ Ph i nhi mơ ễ M i nguyố M i nguyố Nguy cơ và mối nguy (3) Phơi nhiễm Mối nguy TP mang mầm bệnh Nguy cơ và mối nguy (4) Các khái niệm (1) • Mối nguy trong thực phẩm (Hazard, còn gọi là yếu tố nguy cơ): Là một tác nhân (yếu tố) sinh học, hoá học, vật lý, có trong thực phẩm có khả năng tiềm tàng gây hại cho sức khỏe người tiêu dùng.  Vi sinh  Hóa học  Vật lý • Nguy cơ (Risk): là xác suất (khả năng) xảy ra ảnh hưởng bất lợi lên sức khỏe của một mối nguy nào đó khi bị phơi nhiễm với nó và độ nghiêm trọng của các ảnh hưởng đó cho một người hay 1 nhóm người trong một thời điểm Các khái niệm (2) • Phân tích nguy cơ là một quá trình nhằm xác định các mối nguy, xác lập các ảnh hưởng đối với sức khoẻ, tìm các biện pháp ngăn ngừa, kiểm soát và giảm thiểu nguy cơ, thông báo thông tin nhằm phòng tránh nguy cơ, phân loại các nguy cơ Các khái niệm (3) [...]...TỔNG QUAN PHÂN TÍCH NGUY CƠ ATTP Khung phân tích nguy cơ ATTP Đánh giá Nguy cơ Quản lý Nguy cơ Truyền thông Nguy cơ PHÂN TÍCH NGUY CƠ (Codex) Khung mẫu của phân tích nguy cơ Đánh giá nguy cơ Quản lý nguy cơ Truyền thông nguy cơ Đánh giá khoa học về những ảnh hưởng ( đã có hoặc tiềm ẩn) của các mối nguy ATTP tới sức khỏe con người Quy trình cân nhắc, thay... tình trạng ô nhiễm thực phẩm để bảo vệ SK người tiêu dùng • Đảm bảo cho thực phẩm xuất khẩu, kiểm soát thực phẩm nhập khẩu, đáp ứng xu thế hội nhập • Phân tích nguy cơ ô nhiễm thực phẩm do hoá chất, hoá chất bảo vệ thực vật, cho vi sinh vật, cho phụ gia, cho thực phẩm nhập khẩu và thực phẩm tiêu dùng trong nước… ĐÁNH GIÁ NGUY CƠ ATTP Khái niệm Đánh giá nguy cơ (ĐGNC) là một tiến trình dựa trên cơ sở khoa... khai các quyết định bởi cơ quan quản lý thực phẩm dựa trên cơ sở đánh giá nguy cơ để thực hiện các biện pháp kiểm tra/cải thiện an toàn vệ sinh thực phẩm • Xác định nguy cơ “chấp nhận được” dựa trên cơ sở bảo vệ sức khỏe, điều kiện kinh tế, kỹ thuật và điều kiện thực tế Các hoạt động của quản lý nguy cơ • Đánh giá nguy cơ • Đánh giá trọng điểm quản lý nguy cơ • Xây dựng và thực hiện quyết định quản... thiểu các mối nguy ATTP Trao đổi tương tác thông tin về các nguy cơ giữa chuyên gia đánh giá và người quản lý nguy cơ với các bên liên quan Mục tiêu phân tích nguy cơ • Đánh giá được tính chất và tầm quan trọng của các nguy cơ ATTP đối với sức khoẻ • Cho phép quyết định các mức nguy cơ ATTP • Xây dựng và triển khai các chính sách, biện pháp quản lý nguy cơ và chiến lược truyền thông nguy cơ Tầm quan... ngành công nghiệp • Người tiêu dùng và Hội người tiêu dùng • Các tổ chức nghiên cứu và Viện hàn lâm • Các cơ quan truyền thông đại chúng • Các nhà nhập khẩu, xuất khẩu thực phẩm Nguy n tắc truyền thông nguy cơ • Mở, lặp lại, đa chiều và minh bạch • Được xây dựng bắt đầu bằng đánh giá nguy cơ • Sự chấp nhận và không chắc chắn của mô hình, đầu vào của mô hình và ước tính nguy cơ trong đánh giá nguy cơ phải... lộ bất kỳ sai sót nào Các nguy n tắc của ĐGNC • Linh hoạt • Đánh giá định tính và định lượng đều có hiệu lực • Nguồn tài liệu tham khảo • Thống nhất giữa các phương pháp • Yếu tố không chắc chắn • Cập nhật Các cấu phần của đánh giá nguy cơ • • • • Xác định mối nguy Mô tả đặc điểm mối nguy Đánh giá phơi nhiễm Mô tả mối nguy QUẢN LÝ NGUY CƠ ATTP QUẢN LÝ NGUY CƠ Ước lượng nguy cơ Khoa học Độc lập Minh... viên chứ không phải là “khán giả” • Giảm thiểu nguy cơ và bảo vệ sức khỏe, kinh tế, xã hội Nhà quản lý • Các hoạt động tích cực nhằm giảm thiểu nguy cơ • Giảm số ca mắc bệnh, tử vong • Giúp tránh phân phối nguồn lực không hợp lý, tránh lãng phí nguồn lực • Giảm những lời đồn đại không đúng về nguy cơ, giảm bất bình của cộng đồng, giúp cộng đồng nhận thức đúng về mức độ nguy cơ Đối tượng được thông tin... tâm khác” về các nguy cơ, các yếu tố liên quan đến nguy cơ và biện pháp quản lý nguy cơ Mục đích của truyền thông NC • Tăng cường sự tham gia của các bên liên quan trong quy trình phân tích nguy cơ • Tạo điều kiện để đưa ra quyết định minh bạch, kiên định và có hiệu quả • Tăng cường kiến thức về quyết định và quy trình đưa ra quyết định quản lý nguy cơ Người tiêu dùng • Nhận được thông tin, số liệu... đánh giá lại 8 nguy n tắc trong QLNC 1 2 3 4 5 6 7 8 Bảo vệ sức khỏe con người Quản lý toàn bộ chuỗi thực phẩm Tiến trình cấu trúc Rõ ràng, chắn chắn, có tài liệu chứng minh Tư vấn với các bên quan tâm Tương tác với các nhà ĐGNC Khu vực khác nhau Theo dõi và xem xét TRUYỀN THÔNG NGUY CƠ Khái niệm • Là sự trao đổi thông tin và ý kiến giữa những người “Đánh giá nguy cơ , người “Quản lý nguy cơ , người “Tiêu... xác suất xuất hiện bệnh là hậu quả phơi nhiễm với thực phẩm/ mầm bệnh Mục tiêu của ĐGNC ATTP • Đánh giá khả năng chấp nhận được của thực phẩm chắc chắn • Thiết kế chương trình để cải thiện an toàn thực phẩm • Đảm bảo sự chấp nhận của sản phẩm xuất khẩu Các đặc tính của ĐGNC Để trả lời cho câu hỏi quản lý, số liệu cần: Cấu trúc Để làm rõ chúng ta biết gì Mô tả Để mô tả làm sao chúng ta biết được nó Rõ . (3) TỔNG QUAN PHÂN TÍCH NGUY CƠ ATTP Khung phân tích nguy cơ ATTP Đánh giá Nguy cơ Truyền thông Nguy cơ Quản lý Nguy cơ PHÂN TÍCH NGUY CƠ (Codex) Khung mẫu của phân tích nguy cơ Đánh giá khoa. lý nguy cơ, truyền thông nguy cơ và mối liên quan giữa các hoạt động này Phân tích nguy cơ Nguy cơ Mối nguy Phơi nhiễm Đánh giá nguy cơ Truyền thông nguy cơ Quản lý nguy cơ 08/02/15 4 Nguy. PHÂN TÍCH NGUY CƠ Ô NHIỄM THỰC PHẨM Mục tiêu bài học 1. Trình bày được tầm quan trọng của chương trình phân tích nguy cơ ô nhiễm thực phẩm 2. Phân tích được nội dung của đánh giá nguy cơ,