Lập dự án kinh doanh tiệm cơm - Cơm V - tại thành phố Hồ Chí Minh.doc

Lập dự án kinh doanh tiệm cơm - Cơm V - tại thành phố Hồ Chí Minh

PHẦN MỞ ĐẦU

Thành phố Hồ Chí Minh đang phát triển nhanh chóng, số lượng doanh nghiệptăng lên, các văn phòng, tòa nhà cao ốc mọc lên từng ngày và theo đó là sự phát triểncủa các dịch vụ cơm văn phòng Hiện nay thị trường cơm văn phòng vẫn đang pháttriển theo sự phát triển của các văn phòng doanh nghiệp Đây là một thị trường kháhấp dẫn, thế nên cũng dễ hiểu khi thấy gần đây có khá nhiều người nhảy vào kinhdoanh loại hình này, thậm chí nhiều quán café đơn thuần giờ cũng biến thành café 2trong 1 (café + cơm văn phòng) Thu nhập của nhân viên văn phòng ngày càng tăng,

số lượng nhân viên văn phòng có thu nhập cao ngày càng nhiều (đặc biệt hậu WTOngày càng nhiều công ty nước ngoài nhảy vào Việt Nam), vì thế đây được coi là mộtnhóm khách hàng tiềm năng Nhận thấy thị trường cơm văn phòng là một thị trườngnhiều tiềm năng, chúng tôi quyết định sẽ gia nhập và khai thác Ý tưởng kinh doanhnày tuy không mới, nhưng như câu châm ngôn: “Hãy nghĩ không cũ về những vấn đềkhông mới” bằng sự sáng tạo của mình để tạo ra sự khác biệt và những lợi thế cạnhtranh, chúng tôi tin tưởng có thể phát triển nó thành công Biến một ý tưởng khôngmới thành mới, đó chính là điều chúng tôi sẽ làm!

1

-I TỔNG QUAN VỀ Ý TƯỞNG

1/ Ý tưởng cốt lõi: Dịch vụ cơm hộp văn phòng phục vụ các món chay mang thương hiệu “Cơm V”

2/ Lý do lựa chọn lĩnh vực cơm hộp văn phòng:

- Với sự phát triển mạnh của nền kinh tế và nhịp sống công nghiệp hiện nay thì đây làmột ngành tiềm năng có nhu cầu rất lớn

- Thị trường cung cấp sản phẩm ăn trưa cho nhân viên văn phòng có thu nhập caohiện vẫn chưa có thương hiệu thực sự mạnh chiếm lĩnh thị trường

- Thu nhập của nhân viên văn phòng ngày càng tăng, số lượng nhân viên văn phòng

có thu nhập cao ngày càng nhiều, chính sách đãi ngộ, chăm sóc nhân viên của cáccông ty ngày càng cao đặc biệt hậu WTO

- Các cơ sở cung cấp bữa ăn trưa cho nhân viên văn phòng phần lớn không đáp ứngđược tiêu chuẩn về dinh dưỡng và vệ sinh an toàn thực phẩm

- Thói quen ít vận động và ăn uống qua loa hoặc thiếu khoa học ít nhiều đã ảnhhưởng đến sức khỏe của nhân viên văn phòng

- Chất lượng sống ngày càng cao dẫn đến nhu cầu về một bữa ăn ngon, cung cấp đầy

đủ chất dinh dưỡng cho một ngày làm việc, cùng với một dịch vụ hoàn hảo, phongcách chuyên nghiệp hơn

- Nhóm có lòng nhiệt tình và quyết tâm khởi sự kinh doanh

- Nhóm có hiểu biết và kinh nghiệm thực tế ở loại hình kinh doanh dịch vụ cơm vănphòng này (từng thực hiện công việc giám sát, chạy bàn tại cửa hàng cơm trên địabàn quận 9 , trung bình mỗi ngày phục vụ 300 suất ăn

3/ Lý do lựa chọn dịch vụ cơm hộp văn phòng phục vụ các món chay

Loại hình dịch vụ các món ăn chay đang phát triển rất mạnh trên thế giới vìnhững lợi ích đem lại từ các món ăn chay Các món chay thành phần là từ rau, củ,quả, sữa, đậu tương được chế biến nghệ thuật, ngon miệng và trình bày có thẩm mỹ.Ngày xưa, ăn chay thường chỉ có ở những người theo đạo Phật, hoặc vài tôn giáokhác Ngày nay, hình thức này đã phổ biến hơn, có rất nhiều người ở khắp nơi trêntoàn thế giới đã bắt đầu chuyển sang ăn chay trong đó hình thức ăn chay kỳ rất phổbiến, tức là ăn chay một số ngày trong tuần hay một vài bữa trong ngày Các lí dochính là để bảo vệ động vật, môi trường, phát triển tình thương và rất quan trọng đó

2

-là bảo vệ sức khỏe bởi theo những nghiên cứu khoa học thì ăn chay rất có lợi cho sứckhỏe phòng chống bệnh tật và đặc biệt là rất hữu hiệu trong phòng chống ung thư Ởnhững nước phát triển, ăn chay là một khuynh hướng đang rất thịnh hành, trong đógồm có cả các ngôi sao điện ảnh, nhân vật nổi tiếng như Natalie Portman, Prince,Tobei Maguire, Anne Hathaway, Alicia Silverstone, Trong lịch sử cũng có rất nhiềunhà khoa học, chính trị gia là người ăn chay, có thể kể ra một vài cái tên tiêu biểunhư: Albert Einstein, Leonardo da Vinci, Nikola Tesla, Mahatma Gandhi

- Ở Việt Nam dịch vụ cơm chay cũng đang phát triển đặc biệt là ở thành phố Hồ ChíMinh với hơn 40 cửa hàng, ở Hà Nội dịch vụ này đi sau Sài Gòn và cũng đang trongquá trình phát triển mạnh, hiện đã có 11 cửa hàng Thị trường thực phẩm chay đangtrở thành món ăn “thời thượng” thu hút ngày càng nhiều khách hàng ở mọi tầng lớp,lứa tuổi

- Các cửa hàng ăn chay hiện nay còn nhỏ lẻ, dịch vụ còn nhiều hạn chế, không cóhình thức phân phối trực tiếp để tiếp cận đối tượng khách hàng như nhân viên vănphòng vốn thời gian ăn trưa rất eo hẹp và quan trọng nhất là các cửa hàng này chưa

có chiến lược phát triển thương hiệu

- Thống kê cho thấy Việt Nam đến năm 2005, tỷ lệ người thành thị thừa cân, béo phìlên đến 32,5% Tính chung trên cả nước, tỷ lệ béo phì ở người trưởng thành (từ 25-64

tuổi) là 16,3%, đặc biệt chú ý những người làm việc văn phòng do ít vận động nên có

tỷ lệ mắc thừa cân, béo phì cao nhất (với khoảng 34,6%) Do đó đây là đối tượng

khách hàng đầy tiềm năng

- Phục vụ cộng đồng, giúp mọi người có thể tiếp cận dễ dàng hơn với những món ănchay ngon, giàu dinh dưỡng và tốt cho sức khỏe bằng việc phát triển dịch vụ ăn chaylên một tầm cao mới

4/ Khách hàng mục tiêu:

- Nhân viên văn phòng ở địa bàn quận 1, quận 3 , quận 5 , quận 10 và Bình Thạnh

có thu nhập trung bình, cao đây là đối tượng khách hàng có nhu cầu về một dịch vụcơm trưa không chỉ ngon mà phải đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm và kèm theodịch vụ hoàn hảo

3

Đặc biệt là đối tượng nhân viên văn phòng có nhu cầu ăn kiêng giảm cân hay giữgìn vóc dáng do đó bữa ăn phải ít béo, ít calo nhưng vẫn phải đảm bảo dinh dưỡng,sức khỏe.

- Địa điểm dự kiến mở cơ sở kinh doanh: khu vực đường Nam Kỳ Khởi Nghĩa

Để đảm bảo chất lượng món ăn phải nóng sốt khi đến tay khách hàng cũng nhưviệc giao hàng cần nhanh chóng không để khách hàng chờ đợi, công ty trước mắt chỉphục vụ trong địa bàn giới hạn trong bán kính 1,5 km (tương lai sẽ tiếp mở một chuỗicửa hàng tại các địa điểm khác nhau) Khu vực doanh nghiệp bao phủ thuộc hai Quận

1 và 3 với hơn 5.000 doanh nghiệp đang hoạt động thì đây là một khu vực rất có tiềmnăng trong việc khai thác thị trường cơm văn phòng

5/ Chiến lược phát triển dài hạn: phát triển chuỗi cửa hàng Cơm V theo hình thức

nhượng quyền thương mại (franchise)

Trong thời gian đầu, vốn hạn hẹp nên tạm thời chỉ thuê địa điểm làm cơ sở sản xuất

và tập trung vào khâu phân phối giao cơm trực tiếp cho khách hàng Đây là thời gianrất quan trọng để xây dựng, định vị thương hiệu V trên thị trường và tạo bước đà pháttriển cho sau này Mục tiêu là để thương hiệu Cơm V với biểu tượng chiếc đĩa vàngcùng đôi đũa xanh sẽ nhanh chóng đi vào tâm trí khách hàng là một thương hiệu uytín, chất lượng có bản sắc riêng Sau 6 tháng đến một năm, khi doanh nghiệp đã hoạtđộng ổn định và tạo được một chỗ đứng vững chắc trên thị trường, doanh nghiệp sẽ

mở cửa hàng Cơm V đầu tiên có vị trí tốt nhằm khắc họa sâu hơn bản sắc riêng củathương hiệu Cơm V trong nhận thức khách hàng Lúc này cửa hàng ngoài hình thứcphân phối trực tiếp sẽ chào đón khách hàng đến trực tiếp cửa hàng để thưởng thứchương vị các món ăn cũng như một không gian đặc trưng của cơm V Đồng thời cửahàng sẽ phục vụ cả bữa tối cho nhu cầu ăn nhẹ, ăn kiêng của khách hàng Cửa hàngcơm V mở ra sẽ là một bước đà mới thúc đẩy mạnh mẽ quá trình phát triển cơm Vthành một thương hiệu mạnh, có uy tín Mục tiêu trong các năm tiếp theo sẽ phát triểnthành một chuỗi cửa hàng theo mô hình

Franchise thương hiệu Cơm V

6/ Ý nghĩa tên thương hiệu, màu sắc, logo:

Tên thương hiệu: Cơm V

Màu sắc: 2 màu: vàng + xanh lá

4

Màu vàng: trước hết thể hiện chất lượng vàng Màu vàng cũng gắn liền với

niềm vui, sự tươi tắn và trí tuệ, đồng thời màu vàng cũng biểu trưng cho lòng trungthành, niềm vinh dự Màu vàng thường được dùng để tạo sự chú ý

- Màu xanh lá: Đây là màu của thiên nhiên, biểu tượng cho sự phát triển, tràn

đầy sức sống, sự hi vọng, tạo cảm giác an toàn Màu xanh lá nhìn mát mắt, dễ chịu,gợi lên sự ngon lành, sạch sẽ và tươi mới

Màu sắc đặc trưng có ý nghĩa rất lớn đối với mô hình nhượng quyền thương mại (nhưmàu vàng đỏ của Kinh Đô Bakery, hay màu xanh lá của Phở 24, Phở Vuông, Nướcmía siêu sạch, màu café của Trung Nguyên) bởi màu sắc đặc trưng sẽ làm cho thươnghiệu được nhận biết một cách dễ dàng hơn Màu vàng + xanh lá chủ đạo của Cơm V

rất nổi bật mà hiện chưa thương hiệu nào có

Logo:

- Chiếc đĩa vàng: tượng trưng cho món ăn đạt chất lượng vàng

- Đôi đũa xanh: ghép thành hình chữ V hướng vào tâm chiếc đĩa vàng, ý muốn

nói: “Chữ TÂM tạo ra chất lượng vàng”, mọi sự đều phải hướng vào khách hàng

Chữ V mang nhiều ý nghĩa:

- Cơm V: Cơm Việt – món ăn mang nghệ thuật ẩm thực Việt Nam

- Cơm V: Cơm Văn phòng

- Cơm V: Cơm chất lượng Vàng

- V: Vegetarian food (món chay)

- V: Victory (Chiến thắng): thể hiện khao khát của doanh nghiệp phát triển Cơm V

trở thành thương hiệu mạnh chiếm lĩnh thị trường

- V: dấu tick kiểm cho chất lượng

- V: 2 chiếc kim đồng hồ chỉ đến khoảng thời gian ăn trưa (11h -1h) - Hãy để Cơm V

phục vụ bữa trưa cho bạn!

Slogan: “Ngon! không chỉ là Ngon”

Thương hiệu Cơm V ra đời khẳng định rằng một bữa cơm ngon miệng thôi chưa đủ

mà cần phải đảm bảo vệ sinh, chế độ dinh dưỡng hợp lý và tốt cho sức khỏe mang lạinhiều giá trị nhất cho khách hàng cũng như góp phần phát triển cộng đồng Đó cũng

chính là triết lý kinh doanh của thương hiệu Cơm V đặt ra Điều này sẽ được lãnh

đạo doanh nghiệp quán triệt và xây dựng ngày từ đầu trở thành văn hóa doanh nghiệp

5

-– một doanh nghiệp mà các thành viên cùng chia sẻ những giá trị, niềm tin đồngthuận trong phương thức hành động phù hợp với triết lý kinh doanh của doanhnghiệp.

II Kết quả nghiên cứu marketing

Số survey phát ra: 120

Số bản thu về: 118

Chi tiết về kết quả nghiên cứu:

Câu 1: Quan điểm của bạn đối với vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm?

- Mục đích câu này là xác định

mức độ quan tâm của khách hàng

đối với vấn đề an toàn thực

phẩm

- Kết quả cho thấy một điều đáng

mừng là đa số (95%) mọi người

đều chú ý đến vệ sinh an toàn

thực phẩm, trong đó 56% - hơn nửa rất coi trọng vấn đề này Tuy nhiên cũng

có 1 số ít người (5%) thờ ơ với vấn đề ảnh hưởng trực tiếp đến sức khỏe củamình

Câu 2: Bạn thường ăn cơm trưa ở đâu?

- Mục đích nhằm thăm dò thói quen ăn trưa của khách hàng mục tiêu

bằng việc cho họ thấy chúng ta có

thể thỏa mãn họ tốt hơn nhiều so với

nơi họ đang đặt hàng

Số người ăn cơm nhà nấu (về nhà

ăn trưa hoặc mang cơm từ nhà đến

Cơm cơ quan nấu

cơ quan) là 17% cho thấy có khá nhiều người e ngại, không yên tâm với cơm bênngoài Và nhiệm vụ của chúng ta là làm mất đi những lo ngại này.

19% người ra hay ngoài hàng ăn cũng có thể trở thành khách hàng tiềm năngcủa chúng ta khi họ thấy được những tiện lợi (không mất công, mất sức) cùng vớinhững đảm bảo về vệ sinh, dịch vụ, chất lượng, nếu đặt cơm hộp của chúng ta

Câu 3: Bạn đánh giá dịch vụ cơm trưa hiện tại bạn đang dùng (theo thang điểm

ăn

Thời gian và cung cách phục

Sau đây là kết quả của từng tiêu chí:

Vệ sinh an toàn:

- Kết quả: Số người đánh giá điểm 9

(mức thỏa mãn cao) rất hiếm (3%)

Điểm 7,8 – loại khá cũng chỉ

chiếm 20%

- Còn lại đa số (77%) mọi người

đánh giá dịch vụ ăn trưa hiện nay

7%

11%

Điểm 3, 4 Điểm 5, 6 Điểm 7,8

cũng là 1 cơ hội lớn đối với những doanh nghiệp biết đặt mục tiêu sức khỏekhách hàng lên hàng đầu.

Chất lượng đồ ăn:

- Theo những đánh giá về chất lượng đồ ăn: chỉ có 11% cho mức điểm 7,8(tương đối thỏa mãn) Còn lại hầu hết thỏa mãn ở mức độ trung bình (82%), và

có 7% cho là chất lượng đồ ăn dưới mức trung bình

Phong cách trình bày món ăn:

Đời sống nâng cao, người ta ăn

không chỉ để no mà còn để thưởng thức

cái ngon, cái đẹp Một món ăn nếu

được trình bày một cách nghệ thuật,

đẹp mắt, khách hàng sẽ cảm thấy muốn

ăn ngay từ cái nhìn đầu tiên Chính vì

thế, phong cách trình bày cũng được coi

là một tiêu chí đánh giá Nắm bắt được

điều này coi như nắm được một lợi thế cạnh tranh

Mục tiêu: làm hài lòng và nâng cao

giá trị cho khách hàng từ phong cách

trình bày món ăn; cho khách hàng

thấy họ không chỉ đang thưởng thức một món ăn mà đó còn là một tác phẩm nghệthuật

Thời gian và cung cách phục vụ:

- Thời gian và cung cách phục vụ là một trong những yếu tố quan trọng hàngđầu trong lĩnh vực dịch vụ ăn uống Nhất là đối với cơm hộp, giao hàng cầnkhẩn trương và không để khách hàng chờ đợi

Thời gian và cung cách phục vụ

15%

70%

15%

Điểm 3, 4 Điểm 5, 6 Điểm 7,8

- Kết quả cho thấy chỉ có 15% khách hàng tương đối thỏa mãn với thời gian vàcung cách phục vụ (điểm 7, 8) Còn lại là 70% thỏa mãn ở mức trung bình(điểm 5, 6) và 15% không hài lòng

Giá cả: (điểm thấp thể hiện mức giá cao và ngược lại)

Tiêu chí giá cả ở đây được xem là chi phí khách hàng bỏ ra so với tổng giá trịkhách hàng nhận được (chất lượng đồ ăn, chất lượng phục vụ, )

Kết quả: 27% khá thỏa mãn với mức

giá hiện tại (điểm 7, 8)

Kết luận chung: sự thỏa mãn của khách hàng đối với các chỉ tiêu trên mới ở

mức trung bình, hầu hết các dịch vụ cơm trưa chưa đáp ứng được hết mong đợicủa khách hàng:

- Về vệ sinh an toàn thực phẩm: chưa tạo được niềm tin cho khách hàng

- Tương xứng với chất lượng đồ ăn và dịch vụ ở mức trung bình thì giá cả vẫncoi là cao, không xứng đáng với số tiền khách hàng bỏ ra

 Đây là thách thức nhưng cũng đồng thời là cơ hội lớn đối với doanh nghiệpmới vào ngành Vấn đề là cần nhận thức được những điều khách hàng chưa hàilòng ở đối thủ cạnh tranh, từ đó biết cách lấp những khoảng trống đó

Câu 4: Theo bạn, một suất cơm hộp văn phòng ngon và đảm bảo vệ sinh an toàn

thực phẩm có mức giá hợp lý là bao nhiêu?

Kết quả:

25% chọn mức giá 10.000 - 20.00032% chọn mức giá 30.000 - 40.000

2% chọn mức giá khác: 50.000 – 60.000

41% - chiếm tỷ lệ nhiều nhất cho là một suất cơm văn phòng ngon và đảm bảo vệsinh an toàn có mức giá từ 20.000 – 30.000 Và đây chính là mức giá hợp lý màchúng ta đang hướng đến

Câu 5: Mức độ quan tâm của bạn đối với chế độ dinh dưỡng trong bữa ăn?

Ngoài vấn đề an toàn vệ sinhthực phẩm, thì chế độ dinh dưỡng

bữa ăn cũng là một yếu tố vô cùng

quan trọng Chế độ dinh dưỡng cần

vừa đủ và hợp lý mới đảm bảo sức

Tuy nhiên số quan tâm nhiều đến vấn đề dinh dưỡng bữa ăn vẫn chiếm tỷ lệlớn nhất 42%, và 30% là có sự quan tâm

Mục tiêu đặt ra là: Cho tất cả các khách hàng thấy công ty luôn vì lợi íchsức khỏe khách hàng Tư vấn, giúp cho mọi người hiểu rõ hơn về chế độ dinhdưỡng hợp lý

Câu 6: Bạn nghĩ sao về việc tăng cường các món ăn giàu dinh dưỡng có lợi cho sức khỏe từ rau, củ, quả,…trong bữa ăn?

Tăng cường các món ăn dinh dưỡng có

lợi sức khỏe từ rau, củ, quả, trong bữa ăn

chính là ý tưởng của công ty xuất phát từ ý

Không quan tâm lắm Không quan tâm

90%

10%

Rất tốt Không thích lắm

muốn chăm sóc sức khỏe khách hàng Mục đích câu này nhằm thăm dò thái độ củakhách hàng đối với ý tưởng này.

Kết quả cho thấy đa số 90% mọi người đều hoan nghênh ý tưởng này Đây là 1điều đáng mừng cho thấy phần nào mức độ khả thi của dự án

Tuy nhiên cũng phải nói đến tỉ lệ 10% những người không thích ăn rau củ quả.Mặc dù khó khăn nhưng công ty đặt ra mục tiêu là làm cho những người vốn khôngthích ăn rau, củ, quả nhưng sẽ thích những món ăn của cửa hàng Muốn vậy, nhữngmón ăn từ ra củ quả không thể đơn thuần là những món rau củ luộc, xào, bìnhthường, mà cần có sự chế biến một cách tinh vi hơn

Câu 7: Bạn đã ăn các món chay bao

giờ chưa? Cảm nhận của bạn?

Câu hỏi này mục đích dò hỏi về ý tưởng

cơm chay Xác định mức độ phổ biến của

cơm chay và sự cảm nhận của khách hàng

Kết quả: đa số, 61% đã từng ăn cơm

chay, cho thấy cơm chay hiện nay cũng khá

quen thuộc với mọi người Vẫn còn 39%

chưa ăn đồ chay bao giờ, đây cũng có thể

là khách hàng tiềm năng khi mình giới

thiệu và làm họ thích các món chay của

cửa hàng

Tìm hiểu về cảm nhận của khách hàng

khi thưởng thức cơm chay, kết quả:

Chỉ có 6% không thích ăn cơm chay và

17% thấy cơm chay bình thường (điều này

cũng không ảnh hưởng nhiều đến ý tưởng, bởi việc cho là không thích cơm chay cũng

có thể do họ đã ăn ở nơi chế biến đồ chay không ngon… điều này vẫn có thể khắcphục)

44% cho là cơm chay rất ngon và 33% chọn khá ngon Điều này cho thấy mức độkhả thi của ý tưởng cơm chay là khá cao vì đa phần những người đã từng ăn cơmchay đều có phản ứng tốt

Câu 8: Bạn nghĩ sao về dịch vụ cơm hộp văn phòng có phục vụ thêm các món

chay?

Mục đích dò hỏi phản ứng khách hàng

về ý tưởng cơm hộp văn phòng cho

các món chay

Kết quả khá khả quan, 86% cho đây

là ý tưởng hay và rất hoan nghênh Tỉ

lệ ủng hộ lớn này góp phần làm cho ý

tưởng thực hiện đồ cơm hộp chay khả

thi hơn

Chỉ có 14% tỏ ra không quan tâm Và không có ý kiến khác về vấn đề này

Câu 9: Rất mong bạn đóng góp thêm ý kiến về dịch vụ này:

Câu hỏi mở này nhằm mục đích tìm hiểu thêm về nhu cầu khách hàng và những ýkiến đóng góp của khách hàng về dịch vụ này

Đa phần không có ý kiến gì thêm Chỉ có 1 số ý kiến nhận xét:

- Đây là ý tưởng hay, tiết kiệm thời gian cho những người không có điều kiện

- Nên phát triển

- Mong ý tưởng sớm triển khai, thực hiện

Những ý kiến hoan nghênh khích lệ như trên đã góp phần nào làm tăng tính khả thi của dự án

III Phân tích thị trường

Mô hình 5 lực lượng cạnh tranh của Michael Porter:

Sản phẩm thay thế

1/ Doanh nghiệp cạnh tranh cùng ngành:

Hiện nay có khá nhiều loại hình cơm văn phòng từ bình dân đến cao cấp: cửahàng chuyên về cơm văn phòng (ăn tại cửa hàng hoặc cơm hộp giao tận nơi), café 2trong 1 (café + cơm văn phòng), buffe,… Có thể nhận thấy ở khu vực nào tập trungnhiều tòa nhà cao tầng, nhiều công ty thì ở đó phát triển cơm văn phòng cùng cáchàng quán Sức ép cạnh tranh lớn như vậy, muốn gia nhập vào thị trường này cầnphải có những lợi thế cạnh tranh so với các đối thủ khác

Hiện nay, cả xã hội đang bức xúc nhiều về vấn đề an toàn vệ sinh thực phẩm,các khách hàng không cảm thấy an tâm khi ăn ngoài Như vậy mặc dù hiện có rấtnhiều cơ sở kinh doanh cơm văn phòng nhưng họ vẫn chưa đáp ứng được những tiêuchuẩn chất lượng an toàn vệ sinh thực phẩm Từ đó chúng tôi nhận thấy một bữa ănđảm bảo chất lượng vệ sinh an toàn sẽ là một trong những lợi thế cạnh tranh lớn, nhất

là trong tình hình hiện nay

Cuộc sống ngày càng bận bịu, mọi người không có nhiều thời gian chăm sócbữa ăn của mình, thói quen ít vận động và chế độ dinh dưỡng không hợp lý ảnhhưởng không tốt đến sức khỏe Gần đây những đồ ăn fast

food bắt đầu thâm nhập và phát triển ở Việt Nam bởi tính

tiện lợi, nhanh chóng của nó Nhưng theo đó thì số người

thừa cân, béo phì cũng tăng lên đáng kể kéo theo vô vàn

thứ bệnh khác Các nhà khoa học đều nhìn nhận rằng

13

-60% bệnh tật đều bắt nguồn từ thức ăn và lối sống của con người mà ra Mỗi ngườicần tự quyết định và lựa chọn giữa cái ngon, cái khoái khẩu với cái tốt, cái bổ ích chosức khỏe Nhận thức được những điều này, chúng tôi cho rằng quan tâm đến chế độdinh dưỡng, đảm bảo sức khỏe cho khách hàng sẽ trở thành một lợi thế cạnh tranhnữa của công ty Hiện ít có cửa hàng ăn nào quan tâm đến vấn đề này Bên cạnh đó,chúng tôi nhận thấy thị trường cho những món ăn chay cũng đang phát triển, và vẫn

để ngỏ nhiều chỗ trống Hà Nội hiện nay chỉ có khoảng 11 cửa hàng cơm chay, trongkhi Hồ Chí Minh phát triển hơn với hơn 40 cửa hàng, điều này cho thấy một xuhướng phát triển mới trong lĩnh vực ẩm thực và còn nhiều tiềm năng có thể khai thác.Quan trọng hơn nữa, điều tra của chúng tôi cho thấy hiện chưa có loại hình cơm hộp

chay văn phòng Và đây chính là một miếng bánh chưa ai động tới!

Chúng tôi có thể khẳng định: Dù hiện nay thị trường cơm văn phòng đã có rấtnhiều nhà cung cấp, sức ép cạnh tranh trong ngành là khá lớn, nhưng khi chúng tôitìm được cho mình một con đường riêng cùng với những vũ khí cạnh tranh lợi hại,chúng tôi hoàn toàn có thể phát triển trở thành một thương hiệu mạnh chiếm lĩnh thịtrường

2/.Sức ép của nhà cung cấp

Những nhà cung cấp Cơm V lựa chọn đều là những đơn vị có uy tín trong lĩnhvực thực phẩm sạch Nguồn cung rau sạch hiện chưa đáp ứng đủ nhu cầu của ngườidân dẫn tới giá cả khá cao, điều này tạo nên một sức ép lớn đối với công ty, nhất làkhi Cơm V mới đi vào hoạt động, quy mô còn nhỏ

Tuy nhiên, chúng tôi nhận thấy xu hướng ngày càng nhiều doanh nghiệp nhảyvào lĩnh vực kinh doanh cung cấp thực phẩm sạch bởi đây là một lĩnh vực đầy tiềmnăng Với tiềm năng lớn như vậy nên chắc chắn trong tương lai rất gần sẽ có rất nhiềudoanh nghiệp và nhiều hợp tác xã tiếp tục chuyển đổi sang mô hình trồng rau sạch.Theo hướng quy hoạch của UBND Thành phố Hà Nội thì phấn đầu đến năm 2010 sẽđạt 80% diện tích trồng rau an toàn Vậy trong thời gian tới, sẽ có rất nhiều nhà cungcấp rau sạch, và tất nhiên không chỉ có rau, mà các nguồn thực phẩm sạch khác cũng

sẽ có ngày càng nhiều các nhà cung cấp, nhất là với tình hình hiện nay, các dịch cúm

gà, lở mồm long móng, lợn tai xanh, bò điên,…liên tiếp xảy ra Khi thị trường thựcphẩm sạch có nhiều nhà cung cấp, sẽ tất yếu dẫn tới sự cạnh tranh giữa các nhà cungcấp điều này sẽ làm giá cả giảm và nâng cao chất lượng dịch vụ nguồn thực phẩm

14

-sạch Do đó sức ép của các nhà cung cấp đối với Cơm V chắc chắn sẽ giảm Đó chưa

kể, trong tương lai Cơm V sẽ sớm mở rộng, phát triển lớn mạnh thì chính chúng ta sẽ

là người gây sức ép với họ

3/.Sức ép của khách hàng

Khách hàng mục tiêu của Cơm V là những người làm văn phòng, có thu nhậpcao, có thể nói đây là một nhóm khách hàng khó tính Chất lượng cuộc sống ngàycàng cao, phát triển theo đó là nhu cầu của khách hàng cũng được nâng tầm nếu chỉngon miệng thôi thì chưa đủ mà còn phải sạch, đảm bao dinh dưỡng, và dịch vụ thậttốt, hơn nữa phải đáp ứng các nhu cầu tiềm ẩn của họ Thị trường cơm văn phònghiện đang phát triển và cung cũng không ít, khách hàng có nhiều quyền lựa chọn chomình nhà cung cấp mang lại giá trị cho họ cao nhất Sức ép của khách hàng là rất lớn,nhưng Cơm V luôn coi sức ép đó chính là động lực để phát triển Xét trên bình diệnchung, các cửa hàng cơm văn phòng tại TP Hồ Chí Minh chưa đáp ứng được nhu cầucủa khách hàng về tiêu chuẩn dinh dưỡng và vệ sinh an toàn thực phẩm Còn với sảnphẩm, dịch vụ của chúng tôi, vấn đề an toàn thực phẩm và chế độ dinh dưỡng hợp lýcũng như phong cách phục vụ luôn được đặt lên hàng đầu Điều này nhằm mục tiêucao nhất là thỏa mãn tối đa nhu cầu của khách hàng, làm hài lòng cả những vị kháchkhó tính nhất

4/.Đối thủ cạnh tranh tiềm ẩn

Đối thủ cạnh tranh tiềm ẩn chính là những doanh nghiệp có khả năng tham gia thịtrường cơm hộp văn phòng Đây là thị trường đang phát triển và khá hấp dẫn, thu hútnhiều người muốn tham gia, tuy nhiên cũng không phải là dễ dàng vì sức cạnh tranhtrong ngành là khá lớn Bản thân chúng tôi cũng đang chuẩn bị gia nhập vào thịtrường này, và thấy rằng muốn vượt qua hàng rào gia nhập thì cần phải có sản phẩm,dịch vụ nổi trội hơn đối thủ và phải có sự khác biệt so với đối thủ để có thể đáp ứngđược nhu cầu cao hơn của khách hàng Và qua điều tra, nghiên cứu thị trường, chúngtôi đã phát hiện ra mảnh đất riêng cho mình, và sẽ trở thành người đi tiên phong, dẫnđầu theo hướng đi đó Sau đó, có thể sẽ có những doanh nghiệp bước tiếp sau chúngtôi, nhưng Cơm V sẽ luôn là người dẫn đầu với những lợi thế cạnh tranh của mình

5/ Sản phẩm thay thế

15

-Sản phẩm thay thế của cơm V có lẽ là các loại bún, phở, mỳ, miến, và fast foodnhư bánh mỳ, hamburger Sức ép cạnh tranh của các loại đồ ăn này là không nhỏ,nhưng không đáng lo ngại bởi nó chỉ mang tính chất là thay đổi khẩu vị tạm thời chứkhông có thể thay thế được cơm Đó chưa kể đên việc ăn thường xuyên những đồ đókhông đảm bảo dinh dưỡng, năng lượng cho công việc, hơn nữa các đồ fast food ănnhiều sẽ rất có hại cho sức khỏe bởi chúng giàu chất béo, vô cùng nhiều đạm và rất ítrau xanh đây là tác nhân gây nên chứng béo phì và các bệnh ung thư.

IV Mar-mix

1/ Sản phẩm:

Sản phẩm dịch vụ cốt lõi là: cung cấp cơm hộp văn phòng

Đặc điểm nổi trội của sản phẩm dịch vụ:

- Vệ sinh an toàn đặt lên hàng đầu Đây là vấn đề cả xã hội đang rất quan tâm.

Theo bộ Y tế, trong năm 2007 cả nước xảy ra 248 vụ ngộ độc thực phẩm với 7.329người mắc và 55 người tử vong Đây thực sự là một con số đáng lo ngại ở mức báođộng Không ít những cơ sở kinh doanh lĩnh vực thực phẩm thiếu kiến thức và tráchnhiệm trong việc đảm bảo vệ sinh an toàn, vì lợi nhuận mà bỏ qua lợi ích khách hàng.Phần lớn các vụ ngộ độc được xác định là do thức ăn đường phố, điều này gây ranhiều tâm lý e ngại cho mọi người khi ăn ngoài Đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm– vấn đề bức xúc của xã hội có thể là một thách thức đối với doanh nghiệp, nhưngđồng thời nó cũng là một cơ hội lớn Một doanh nghiệp biết cân bằng giữa lợi nhuậncông ty với lợi ích khách hàng cũng như lợi ích xã hội sẽ phát triển bền vững Từnhững nhận thức này, chúng tôi muốn tạo một hình ảnh doanh nghiệp vì trách nhiệmcộng đồng trong tâm trí khách hàng Khách hàng sẽ cảm thấy yên tâm khi thưởngthức các món ăn của cửa hàng

Để đạt được điều này doanh nghiệp sẽ áp dụng một hệ thống Quản lý chất

lượng sản phẩm chặt chẽ, toàn diện, đảm bảo an toàn vệ sinh ở từng khâu trong quá trình sản xuất – cung cấp sản phẩm, từ khâu lựa chọn nguyên liệu đầu vào đến

khâu vận chuyển và cuối cùng là khâu làm vệ sinh khử trùng dụng cụ làm bếp, hộp,đĩa, thìa, Nguyên liệu đầu vào là thực phẩm sạch, có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng,được các nhà cung cấp đó cam kết, đảm bảo về chất lượng

16

-Thêm về vấn đề vệ sinh, qua cuộc điều tra chúng tôi thấy rằng có rất nhiềukhách hàng e ngại về vấn đề hộp đựng cơm Hiện nay phần lớn các cửa hàng cơmhộp đều đặt thức ăn trực tiếp trong các

loại hộp nhựa, nhiều ngăn nhỏ Điều

này khá tiện lợi, góp phần làm giảm

chi phí cho doanh nghiệp (mỗi hộp

cơm giá trị trường chỉ có 11.000đ)

song lại gây cho nhiều khách hàng

cảm giác không tin tưởng về vấn đề

vệ sinh vì hộp có nhiều ngăn nhỏ,

nhiều ngóc ngách lại bằng nhựa nên

rất khó rửa sạch (nhất là khi hộp bị

xước xát), chưa kể nhựa có đặc tính

dễ ăn mòn, không tốt Để khắc phục

điều này, chúng tôi sẽ thiết kế riêng hộp cơm bằng nhựa chỉ có tác dụng như vỏ ngoài

và khung nhằm giữ thức ăn trong quá trình vận chuyển, gồm 4 ngăn:

+ Ngăn lớn nhất đặt một chiếc đĩa men sứ, cơm cùng thức ăn sẽ được trình bày

đẹp mắt trên chiếc đĩa đó Việc không đặt cơm trực tiếp vào hộp mà để trên một chiếc

đĩa sứ sang trọng sẽ tạo cảm giác sạch sẽ, an tâm cho khách hàng Vì một chiếc đĩa sứchắc chắn sẽ rửa sạch dễ dàng hơn một chiếc hộp nhựa nhiều ngóc ngách

+ Ba ngăn nhỏ còn lại, mỗi ngăn để một hộp nhựa dùng một lần đựng: canh,nước chấm và đồ tráng miệng (hoa quả, chè, sữa chua, )

17

Các món ăn thanh đạm, giàu vitamin, ít chất béo.

Hiện nay tình trạng thừa cân và béo phì đang có chiều

hướng gia tăng, đây cũng là một vấn đề nóng xã hội đang

quan tâm và lo ngại bởi theo sau nó là hàng loạt các bệnh

lý khác như: tim mạch, huyết áp cao, tiểu đường, Theo

thống kê, Việt Nam đến năm 2005, tỷ lệ người thành thị

thừa cân, béo phì lên đến 32,5% Hiện nay, tính chung

trên cả nước, tỷ lệ béo phì ở người trưởng thành (từ

25-64 tuổi) là 16,3%; tỷ lệ phụ nữ mắc thừa cân, béo phì cao

hơn nam giới - 18,1% so với 14,6% Các cuộc khảo sát trên thế giới đã cho thấy,những người làm nghề nông, lâm, ngư nghiệp có tỷ lệ thừa cân, béo phì thấp nhất;

công nhân và những người làm nghề thủ công có nguy cơ bị béo phì cao hơn; riêng

những người làm công việc nhẹ trong các văn phòng thì tỷ lệ mắc thừa cân, béo phì cao nhất (với khoảng 34,6%) Một trong những nguyên nhân của tình trạng trên

chính là chế độ dinh dưỡng không hợp lý, các món ăn nhiều chất béo, dư thừa nănglượng Nhận thức được điều này, chúng tôi muốn chăm sóc bữa ăn cho các kháchhàng với các món ăn đảm bảo sức khỏe, thanh đạm, giàu vitamin và ít chất béo Nhưvậy khách hàng có nhu cầu một bữa ăn kiêng tốt cho sức khỏe có thể yên tâm về chế

độ dinh dưỡng, đảm bảo năng lượng cho công việc mà lại có thể hoàn toàn kiểm soátđược sức khỏe, cân nặng bản thân

Nhưng vấn đề đặt ra là nếu chỉ cung cấp các món ăn thanh đạm có nguồn gốc từ rau,

củ quả được chế biến thông thường sẽ đơn điệu, và khó có thể thu hút và đáp ứngđược nhu cầu ngày càng cao của khách hàng

Chính vì thế, hướng đi của doanh nghiệp là phục vụ các món chay với thực đơn

phong phú Hiện nay nhiều người có xu hướng tìm đến các món chay thanh tịnh, và

có thể nói nó đang trở thành món ăn “thời thượng” Các món chay được chế biến mộtcách tinh vi, nghệ thuật từ rau, củ, quả, sữa, đậu tương, không khác nhiều so với cácmón ăn mặn, khách hàng không nhàm chán mà vẫn đảm bảo sự thanh đạm, giàuvitamin, dinh dưỡng hợp lý

Hiện ở TP Hồ Chí Minh cũng có một số nhà hàng chuyên các món chay, nhưngđều là khách đến nhà hàng để thưởng thức và điều này chỉ phù hợp với những người

có thời gian Vậy tại sao không phục vụ tận nơi cho những khách hàng muốn ăn

18

-những món chay thanh đạm? Nhất là với đối tượng nhân viên văn phòng vốn có quỹthời gian ăn cho ăn trưa và nghỉ trưa rất eo hẹp Chúng tôi nhận thấy đây chính làkhoảng trống thị trường cho cơm hộp chay văn phòng và muốn trở thành người đitiên phong trong lĩnh vực này Ban đầu, chúng tôi sẽ để ½ thực đơn là các món chay,nhằm thăm dò thái độ khách hàng Sau, có nhu cầu lớn chúng tôi sẽ cần đối chuyểndần thực đơn 100% là các món chay.

- Phục vụ nhanh chóng: Không để khách hàng chờ lâu, cơm canh nóng sốt khi đến

tay khách hàng Đây chính là cam kết của Cơm V Qua điều tra, chúng tôi thấy rằng

ngoài lý do về vệ sinh an toàn thì tốc độ phục vụ cũng là một nguyên nhân khiếnkhách hàng không muốn gọi cơm hộp Thường xảy ra tình trạng khách hàng phải chờđợi quá lâu trong khi thời gian nghỉ trưa không nhiều, thậm chí khi đến thì cơm canh

đã nguội hết Điều này cũng dễ hiểu, bởi nhiều cửa hàng không kiểm soát được lượngkhách đặt hàng Khách đặt hàng quá đông lại dồn dập, tập trung trong một thời gianngắn Nhiều cửa hàng không chế biến kịp hoặc không đủ nhân viên giao hàng, phảigiao quá nhiều hộp trong một lượt đi Với chiến lược phân phối hợp lý doanh nghiệpđược trình bày ở phần tiếp sau sẽ giải quyết tốt vấn đề này nhằm phục vụ khách hàngmột cách nhanh chóng, đúng giờ nhất

2/ Giá cả:

Công ty định giá dựa trên 2 tiêu chí: giá cả mặt bằng chung của các cửa hàng khác vàchi phí sản xuất Công ty đã định mức giá 20.000 - 30.000/suất ăn và cuộc điều tranghiên cứu Marketing đã kiểm nghiệm, cho thấy đây là mức giá hợp lý, đa phầnkhách hàng đồng ý (41%) Mặc dù chi phí cho những nguyên liệu thực phẩm sạch đạttiêu chuẩn chất lượng có giá cả khá cao nhưng công ty vẫn đưa ra một mức giá cạnhtranh, phù hợp với túi tiền của nhiều khách hàng Nếu so sánh những lợi ích kháchhàng nhận được với mức giá này, hẳn nhiều khách hàng sẽ hài lòng Điều này chothấy phần nào mức độ khả thi của dự án

-không để khách hàng chờ đợi và hơn nữa là bảo đảm suất cơm của khách hàng vẫncòn nóng sốt khi đến tay khách hàng Cụ thể:

- Kiểm soát số lượng đơn đặt hàng Ban đầu, công ty dự tính chỉ nhận tối đa

300 suất mỗi ngày Khuyến khích khách hàng cần đặt cơm trước 10h30 Khi khách đặt hàng ghi chú rõ thời gian khách hàng muốn nhận được cơm Từ đó sắp xếp cho

hợp lý, vận chuyển đúng thời gian của khách

- Chỉ phân phối trong phạm vi bán kính 1,5km thuộc địa bàn quận 1 và quận 3(địa điểm dự kiến đặt cơ sở sản xuất) Mỗi một lần giao cần khoanh vùng, các nơiphải gần nhau, tránh vận chuyển xa Điều này sẽ đảm bảo được hộp cơm đến taykhách hàng nhanh chóng và vẫn được nóng sốt

- Đội ngũ giao hàng: 6 người, mỗi người trung bình giao 50 suất (đây là con sốthực tế lý tưởng)

20