MỤC LỤC
Hiện nay có khá nhiều loại hình cơm văn phòng từ bình dân đến cao cấp: cửa hàng chuyên về cơm văn phòng (ăn tại cửa hàng hoặc cơm hộp giao tận nơi), café 2 trong 1 (café + cơm văn phòng), buffe,… Có thể nhận thấy ở khu vực nào tập trung nhiều tòa nhà cao tầng, nhiều công ty thì ở đó phát triển cơm văn phòng cùng các hàng quán. Hà Nội hiện nay chỉ có khoảng 11 cửa hàng cơm chay, trong khi Hồ Chí Minh phát triển hơn với hơn 40 cửa hàng, điều này cho thấy một xu hướng phát triển mới trong lĩnh vực ẩm thực và còn nhiều tiềm năng có thể khai thác. Chúng tôi có thể khẳng định: Dù hiện nay thị trường cơm văn phòng đã có rất nhiều nhà cung cấp, sức ép cạnh tranh trong ngành là khá lớn, nhưng khi chúng tôi tìm được cho mình một con đường riêng cùng với những vũ khí cạnh tranh lợi hại, chúng tôi hoàn toàn có thể phát triển trở thành một thương hiệu mạnh chiếm lĩnh thị trường.
Chất lượng cuộc sống ngày càng cao, phát triển theo đó là nhu cầu của khách hàng cũng được nâng tầm nếu chỉ ngon miệng thôi thì chưa đủ mà còn phải sạch, đảm bao dinh dưỡng, và dịch vụ thật tốt, hơn nữa phải đáp ứng các nhu cầu tiềm ẩn của họ. Bản thân chúng tôi cũng đang chuẩn bị gia nhập vào thị trường này, và thấy rằng muốn vượt qua hàng rào gia nhập thì cần phải có sản phẩm, dịch vụ nổi trội hơn đối thủ và phải có sự khác biệt so với đối thủ để có thể đáp ứng được nhu cầu cao hơn của khách hàng. Để đạt được điều này doanh nghiệp sẽ áp dụng một hệ thống Quản lý chất lượng sản phẩm chặt chẽ, toàn diện, đảm bảo an toàn vệ sinh ở từng khâu trong quá trình sản xuất – cung cấp sản phẩm, từ khâu lựa chọn nguyên liệu đầu vào đến khâu vận chuyển và cuối cùng là khâu làm vệ sinh khử trùng dụng cụ làm bếp, hộp, đĩa, thỡa,.
Điều này khá tiện lợi, góp phần làm giảm chi phí cho doanh nghiệp (mỗi hộp cơm giá trị trường chỉ có 11.000đ) song lại gây cho nhiều khách hàng cảm giác không tin tưởng về vấn đề vệ sinh vì hộp có nhiều ngăn nhỏ, nhiều ngóc ngách lại bằng nhựa nên rất khó rửa sạch (nhất là khi hộp bị xước xát), chưa kể nhựa có đặc tính dễ ăn mòn, không tốt. Người Việt có nét đặc trưng là dễ dàng trong việc đón nhận cái mới, sẵn sàng thử cái mới nếu thấy thuận tiện và có được một lợi ích nào đó Tạo điều kiện tối đa cho khách hàng tiếp xúc và sử dụng sản phẩm, dịch vụ. Trên comv.vn, ngoài những thông tin về doanh nghiệp, về sản phẩm, dịch vụ quy trình quản lý chất lượng của Cơm V, là nơi giới thiệu thực đơn, đặt hàng qua mạng cho khách hàng còn có thêm một diễn đàn để trao đổi, lắng nghe thông tin phản hồi từ khách hàng, tư vấn kiến thức về chế độ dinh dưỡng giữa công ty với khách hàng và giữa khách hàng với khách hàng.
- Nhà nước có những chính sách khuyến khích các doanh nghiệp phát triển nhất là những doanh nghiệp quan tâm đến lợi ích xã hội (sức khỏe cộng đồng). Những doanh nghiệp biết đặt an toàn vệ sinh thực phẩm cũng như vấn đề sức khỏe cộng đồng lên hàng đầu sẽ được chú ý và ủng hộ. - Doanh nghiệp thời gian đầu quy mô nhỏ, trong khi cần tìm những nhà cung cấp thực phẩm sạch có uy tín sức ép của nhà cung cấp lớn gây nhiều khó khăn.
- Kinh doanh thực phẩm sạch đang là một xu hướng nhiều đồi thủ tiềm ẩn - Sức ép cạnh tranh trong ngành lớn, hiện đã có rất nhiều cơ sở cung cấp cơm. - Khách hàng ngày càng khó tính và có nhiều quyền lựa chọn sức ép lớn từ khách hàng là một thách thức đối với doanh nghiệp, nhất là một doanh nghiệp non trẻ.
Quản lý, điều phối, giải quyết công việc hàng ngày của công ty, quản lý nhân viên, quản lý tài chính - hoạt động thu chi của cửa hàng. Xây dựng và kiểm soát kế hoạch chương trình Marketing, PR, phát triển và duy trì mối quan hệ khách hàng, nhà cung cấp, phát triển thị trường. Giám sát, quản lý về vấn đề vệ sinh trong quá trình chuẩn bị, nấu nướng, và sau nấu nướng: thực hiện các quy tắc vệ sinh và an tòan thực phẩm.
Có chứng chỉ đầu bếp trung cấp hoặc các trung tâm dạy nghề Có khả năng và hiểu biết về các món ăn mặn, món ăn chay Trình bày món ăn đẹp mắt. Thực hiện các công việc chuẩn bị cho quá trình nấu nướng và sau khi nấu nướng (nhặt rau, rửa bát…), vệ sinh sạch sẽ nơi sản xuất. + Số lượng : 6 người (trung bình cứ 50 suất ăn cần 1 nhân viên vận chuyển) Có nhiệm vụ chuyển hàng, thu hộp về và thanh toán tiền hàng.
Lương cứng: 400.000đ/ tháng (thực chất đây là khoản để trả tiền xăng xe) lương của nhân viên vận chuyển thực chất là lương doanh thu.
Thực hiện các công việc liên quan đến lĩnh vực kế toán và tài chính của công ty Làm việc bán thời gian. Hàng ngày có các món rau, nộm, salad (trong thực đơn món chính) Rau muống xào tỏi Canh bí nấu tôm Salad trộn. Rau lang xào Canh muống dầm sấu Nộm ngó sen Su hào xào súp lơ Canh bắp cải cà chua Nộm gà xé phay.
Rau muống luộc Canh su hào cà chua Nộm bắp chuối Bắp cải luộc Canh cải xanh cá rô Nộm su hào. Các món tráng miệng (free): trái cây (theo mùa), chè, sữa chua, kẹo cao su Thực đơn sau mỗi tháng sẽ được bổ sung, thay thế những món mới lạ.
- Menu phục vụ của từng ngày mà nhập các loại thực phẩm khác nhau - Dựa vào lượng đơn đặt hàng cố định và lượng khách hàng trung bình B2. Thực phẩm sau khi lấy về được sơ chế để chuẩn bị nấu ( xong trước 8h30) - Đảm bảo vệ sinh tinh khiết. - Với thứ tự ưu tiên các món phụ sẽ được chế biến trước tiên (xong trước 10h) rồi đến các món chính (xong trước 11h) điều này sẽ đảm bảo các món chính nóng sốt để.
Giải đáp thắc mắc – Quan hệ khách hàng – Thông tin phản hồi – Cải tiến chất lượng Chế biến - Đóng hộp. Công việc này được bếp phó cùng các nhân viên tạp vụ làm đảm bảo suất ăn được trình bày ngon mắt, mới lạ. - Vận chuyển với chi phí nhỏ nhất (các đơn hàng được khoanh vùng địa lý để dễ vận chuyển) mỗi nhân viên vận chuyển phụ trách một vùng.
Thanh toán tiền : Do nhân viên vận chuyển thực hiện sau đó nộp lại cho chủ cửa hàng theo đúng số lượng đơn hàng đã vận chuyển.
Công việc này được nhân viên tạp vụ thực hiện trong khoảng thời gian từ 10h- 10h30 phút. - Đóng thức ăn chính theo suất ăn và từ thông tin của bộ phận nhận đơn đặt hàng. Sau đây là bảng dự toán chi phí đầu tư ban đầu và chi phí hàng tháng với công suất phục vụ là 300 suất ăn/ ngày.
Như vậy với vốn đầu tư ban đầu 120 triệu ta có thể tính ra thời gian hoàn vốn là 3 tháng. NPV Giá trị hiện tại thuần là hiệu số của giá trị hiện tại dòng doanh thu (cash inflow) trừ đi giá trị hiện tại dòng chi phí (cash outflow) tính theo lãi suất chiết khấu lựa chọn. Khái niệm giá trị hiện tại thuần đựơc sử dụng trong hoạch định ngân sách đầu tư (capital budgeting), phân tích khả năng sinh lợi của một dự án đầu tư, NPV được tính theo công thức sau. Việc tính toán NPV rất hữu ích khi chuẩn bị ngân sách cho một dự án, bằng phép tính này nhà đầu tư có thể đánh giá liệu tổng giá trị hiện tại dòng doanh thu dự kiến trong tương lai có bù đắp nổi chi phí ban đầu hay không. Với một dự án cụ thể, nếu NPV dương thì nhà đầu tư nên tiến hành dự án và ngược lại khi NPV âm. Dự toán lợi nhuận trong điều kiện rủi ro, khó khăn. Bảng dự toán lợi nhuận trong điều kiện rủi ro, khó khăn lượng bán ra chỉ đạt 150 suất mỗi ngày. Các khoản chi phí cố định và biến đổi trong 1 tháng:. a) Chí phí cố định.
Như vậy trong điều kiện rủi ro, khó khăn với 150 suất bán ra mỗi ngày doanh nghiệp vẫn có lãi 10,6 triệu đồng mỗi tháng.