Quá trình sản xuất được chia làm 3 công đoạn được áp dụng hệ thống quản lý chất lượng đồng bộ, đảm bảo an toàn vệ sinh ở từng công đoạn, từng khâu trong quá trình sản xuất cụ thể như sau:
1/. Các yếu tố đầu vào 2/. Quá trình sản xuất 3/. Đầu ra
1/. Các yếu tố đầu vào
Trước hết là quản lý chất lượng, đảm bảo an toàn vệ sinh ở khâu lựa chọn nguyên liệu đầu vào. Nguyên liệu đầu vào là thực phẩm sạch, có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng, từ các nhà cung cấp có uy tín như vậy sẽ đảm bảo về chất lượng và nguồn cung ổn định. Các địa chỉ uy tín cho nguồn thực phẩm sạch có thể lựa chọn:
- Nguồn cung cấp rau sạch: các chợ đầu mối đây là một trong số những địa diểm bán rau sạch đảm bảo được chất lượng.
- Nguồn cung cấp thịt sạch:
+ Công ty TNHH Phú Linh Phát, nhà cung cấp hàng đầu mặt hàng Thịt Heo tươi sống. Với thị phần chủ yếu ở các Khu Công Nghiệp Bình Dương và TpHCM và khách hàng chính là các Nhà cung cấp suất ăn công nghiệp. Với nguồn cung ổn định, chế độ hậu mãi cao, giá ổn định và ít bị ảnh hưởng bởi thị trường tự do
+ Liên minh Rau Sạch: chuyên sản xuất và cung cấp rau an toàn chất lượng cao. Hiện nay, các nông trại thành viên thuộc Liên minh Rau Sạch đã được công nhận
quy trình sản xuất đạt tiêu chuẩn rau an toàn quốc tế (chứng nhận G.A.P ngày 28/4/2009). Bên cạnh đó, Liên minh Rau Sạch cũng là hệ thống sản xuất và phân phối Rau đầu tiên tại TP.HCM có nông trường được công nhận thuộc “Chuỗi thực phẩm an toàn” của Sở Y tế TP.HCM (Chứng nhận cấp ngày 18/11/2009).
2/. Quá trình sản xuất
B1. Nhập nguyên liệu đầu vào ( trước 7h sáng)
Công ty đặt thực phẩm hợp lý dựa trên:
- Menu phục vụ của từng ngày mà nhập các loại thực phẩm khác nhau - Dựa vào lượng đơn đặt hàng cố định và lượng khách hàng trung bình
B2. Sơ chế
Thực phẩm sau khi lấy về được sơ chế để chuẩn bị nấu ( xong trước 8h30) - Đảm bảo vệ sinh tinh khiết.
- Bảo vệ giá trị dinh dưỡng của nguyên liệu.
- Sơ chế phải đảm bảo yêu cầu kỹ thuật chế biến món ăn.
B3. Nấu ăn
- Đây là bước công việc quan trọng nhất do bếp trưởng và nhân viên nấu phụ đảm trách
- Với thứ tự ưu tiên các món phụ sẽ được chế biến trước tiên (xong trước 10h) rồi đến các món chính (xong trước 11h) điều này sẽ đảm bảo các món chính nóng sốt để
Thực đơn, công thức chế biến các
suất ăn
Nguyên liệu đầu vào
Thực phẩm sạch, có nguồn gốc xuất xứ rõ
ràng có cam kết
Nhận đơn đặt hàng
Qua trang web, điện thoại Sơ chế Rau, củ, quả được rửa sạch. Sơ chế thịt cá Thanh toán Thu hồi hộp cơm Vận chuyển Nhanh chóng
Giải đáp thắc mắc – Quan hệ khách hàng – Thông tin phản hồi – Cải tiến chất lượng
Chế biến - Đóng hộp Đảm bảo vệ sinh, sạch sẽ Làm vệ sinh, khử trùng dụng cụ làm bếp, hộp, đĩa thìa dĩa,.. Ý kiến khách hàng
B4. Đóng hộp
Gồm có các công đoạn sau :
- Đóng hộp những đồ phụ trước : canh, nước chấm, hoa quả đồ tráng miệng. Công việc này được nhân viên tạp vụ thực hiện trong khoảng thời gian từ 10h- 10h30 phút
- Đóng thức ăn chính theo suất ăn và từ thông tin của bộ phận nhận đơn đặt hàng. Công việc này được bếp phó cùng các nhân viên tạp vụ làm đảm bảo suất ăn được trình bày ngon mắt, mới lạ.
- Sau khi đóng hộp xong để sẵn trên kệ hàng và chờ vận chuyển
* Tất cả công đoạn này hoàn thành trước 11h
3/. Đầu ra
Bộ phận vận chuyển nhận phiếu chuyển hàng từ bộ phận nhận đơn đặt hàng. Lưu ý yêu cầu khách hàng đặt hàng sớm và ưu tiên việc đặt hàng trước 10h45
Yêu cầu :
- Vận chuyển với chi phí nhỏ nhất (các đơn hàng được khoanh vùng địa lý để dễ vận chuyển) mỗi nhân viên vận chuyển phụ trách một vùng
- Vận chuyển nhanh - Đảm bảo chất lượng
- Đúng giờ đã giao hẹn với khách hàng
Thu gom hộp : sau khi giao hàng nhân viên vận chuyển sẽ thu gom hộp sau giờ nghỉ trưa (từ 13h- 14h)
Thanh toán tiền : Do nhân viên vận chuyển thực hiện sau đó nộp lại cho chủ cửa hàng theo đúng số lượng đơn hàng đã vận chuyển.