Nghiên cứu tác động của hoạt động giết mổ gia súc, gia cầm đến môi trường tại xã Phương Tú - huyện Ứng Hòa - thành phố Hà Nội.

Các cơ sở giết mổ thực hiện ngay trên dưới nền nhà nền sân, giết mổ ngay cạnh sông bên cạnh đó chưa kể đến sử dụng ngay nước sông để rửa thịt , xả trực tiếp chất thải xuống sông gây ô nh

KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC

Hệ đào tạo : Chính quy

Chuyên ngành : Khoa học Môi trường

Khóa học : 2010 – 2014

Người hướng dẫn : TS Phan Đình Binh

Thái Nguyên, năm 2014

Thái Nguyên, cùng với sự giúp đỡ nhiệt tình của ủy ban nhân dân xã Phương

Tú - huyện Ứng Hòa - thành phố Hà Nội, tôi đã tiến hành thực hiện đề tài:

“Nghiên cứu tác động của hoạt động giết mổ gia súc, gia cầm đến môi trường tại xã Phương Tú - huyện Ứng Hòa - thành phố Hà Nội” Qua quá

trình thực tập tôi đã thu được nhiều kiến thức bổ ích, cùng với những kết quả nhất định

Tôi xin chân thành cảm ơn Ban giám hiệu, Ban chủ nhiệm và các thầy

cô trong khoa Môi trường và khoa Quản lý tài nguyên, những người đã dìu dắt tôi trong suốt 4 năm qua dưới mái trường Đại Học Nông Lâm Thái

Nguyên Đặc biệt tôi xin chân thành cảm ơn thầy giáo TS Phan Đình Binh -

giảng viên khoa Quản lý tài nguyên, người đã trực tiếp, tận tình hướng dẫn tôi thực hiện đề tài trong suốt thời gian qua

Tôi xin chân thành cảm ơn các cán bộ, nhân viên nơi tôi trực tiếp thực tập và thực hiện đề tài đã nhiệt tình truyền đạt kinh nghiệm làm việc và giúp

đỡ tôi rất nhiều trong việc cung cấp số liệu, tài liệu phục vụ cho việc thực hiện đề tài tốt nghiệp của tôi, đã tạo điều kiện cho tôi được lấy mẫu phân tích nước, đã dành thời gian giới thiệu và hướng dẫn tôi các phương pháp phân tích cũng như sử dụng những loại máy phân tích, tạo diều kiện cho tôi được thực hành những kiến thức đã học

Tôi xin chân thành cảm ơn gia đình, người thân, bạn bè những người đã luôn bên cạnh động viên, giúp đỡ tôi trong quá trình học tập cũng như suốt thời gian thực tập và thực hiện khóa luận tốt nghiệp này

Hà Nội, ngày 20 tháng 05 năm 2014

Sinh viên

Nguyễn Văn Tùng

Bảng 4.2: Hiện trạng dân số và lao động xã Phương Tú năm 2013 26 Bảng 4.3: Hiện trạng sử dụng đất xã Phương Tú năm 2013 28 Bảng 4.4: Kết quả điều tra số lượng và sự phân bố cơ sở giết mổ GSGC tại xã

Phương Tú 30 Bảng 4.5: Kết quả điều tra công suất các cơ sở giết mổ lợn (con/ngày) 31 Bảng 4.6: Kết quả điều tra công suất các cơ sở giết mổ gia cầm (con/ngày) 31 Bảng 4.7: Kết quả điều tra loại hình các cơ sở giết mổ GSGC 32 Bảng 4.8: Thực trạng nguồn nước sử dụng trong các cơ sở giết mổ GSGC tại

xã 32 Bảng 4.9 Kết quả phân tích nước thải giết mổ GSGC xã Phương Tú (lần 1) 33 Bảng 4.10 Kết quả phân tích nước thải giết mổ GSGC xã Phương Tú 35 (lần 2)

Trang

Hình 2.1: Sơ đồ phát sinh nước thải và thành phần của nước thải 12

Hình 2.2: Sơ đồ tác hại của nước thải từ các khu vực giết mổ GSGC 13

Hình 2.3: Sơ đồ tác hại của khí thải từ các khu vực giết mổ GSGC: 15

Hình 2.4: Sơ đồ các nguồn phát sinh ra CTR 16

COD : Nhu cầu oxy hóa học

SS : Tổng chất rắn lơ lửng BOD5 : Nhu cầu oxy sinh học trong 5 ngày

DO : Oxy hòa tan TCVN : Tiêu chuẩn Việt Nam QCVN : Quy chuẩn Việt Nam BTNMT : Bộ Tài nguyên và Môi trường CTR : Chất thải rắn

UBND : Ủy ban nhân dân

1.1 Đặt vấn đề 1

1.2 Mục đích và yêu cầu của đề tài 2

1.2.1 Mục đích của đề tài 2

1.2.2 Yêu cầu của đề tài 2

1.3 Ý nghĩa của đề tài 2

1.3.1 Ý nghĩa trong học tập 2

1.3.2 Ý nghĩa trong nghiên cứu khoa học 2

1.3.3 Ý nghĩa trong thực tiễn 3

Phần 2: TỔNG QUAN TÀI LIỆU 4

2.1 Cơ sở khoa học của đề tài 4

2.1.1 Cơ sở pháp lý 4

2.1.2 Cơ sở lý luận 4

2.2 Một số khái niệm liên quan 5

2.2.1 Các khái niệm về môi trường 5

2.2.2 Các loại ô nhiễm môi trường nước 6

2.2.3 Một số chỉ tiêu đánh giá ô nhiễm nước 7

2.3 Thực trạng giết mổ GSGC 8

2.3.1 Phạm vi cả nước 8

2.3.2 Phạm vi địa bàn thành phố 10

2.4 Hiện trạng ô nhiễm môi trường khu vực giết mổ GSGC 11

2.4.1 Nước thải 11

2.4.2 Khí thải 15

2.4.3 Chất thải rắn 16

Phần 3: ĐỐI TƯỢNG, NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 18

3.1 Đối tượng, phạm vi nghiên cứu 18

3.2 Địa điểm và thời gian nghiên cứu 18

3.3 Nội dung nghiên cứu 18

3.3.1 Đặc điểm tự nhiên, kinh tế - xã hội của xã Phướng Tú, huyện Ứng Hòa, thành phố Hà Nội 18

3.4 Phương pháp nghiên cứu 18

Phần 4: KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN 21

4.1 Điều kiện tự nhiên, kinh tế, xã hội xã Phương Tú 21

4.1.1 Điều kiện tự nhiên 21

4.1.2 Điều kiện kinh tế xã hội 23

4.1.3 Hiện trạng sử dụng đất 27

4.1.4 Đánh giá tổng hợp về điều kiện tự nhiên, kinh tế - xã hội 29

4.2 Thực trạng hoạt động giết mổ GSGC tại xã Phương Tú - huyện Ứng Hòa - thành phố Hà Nội 29

4.2.1 Thực trạng phân bố và số lượng các cơ sở giết mổ GSGC tại địa

bàn xã 29

4.2.2 Thực trạng công suất các điểm giết mổ GSGC tại xã 30

4.2.2.1 Thực trạng công suất giết mổ lợn tại xã 30

4.2.2.2 Thực trạng công suất giết mổ gia cầm tại xã 31

4.2.3 Thực trạng loại hình các cơ sở giết mổ GSGC tại xã 32

4.2.4 Thực trạng nguồn nước sử dụng trong các cơ sở giết mổ GSGC tại xã 32

4.3 Đánh giá hiện trạng môi trường của hoạt động giết mổ GSGC trên địa bàn xã 32

4.4 Đề xuất giải pháp giảm thiểu ô nhiễm môi trường do hoạt động giết mổ GSGC 37

4.4.1 Giải pháp chính sách quản lý 37

4.4.2 Các giải pháp kỹ thuật để xử lý ô nhiễm, cải tạo chất lượng môi trường do hoạt động giết mổ gia súc, gia cầm 37

Phần 5: KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 39

5.1 Kết luận 39

5.2 Kiến nghị 40

TÀI LIỆU THAO KHẢO 41

đổ thẳng xuống sông, cống thoát nước Các cơ sở giết mổ thực hiện ngay trên dưới nền nhà nền sân, giết mổ ngay cạnh sông bên cạnh đó chưa kể đến sử dụng ngay nước sông để rửa thịt , xả trực tiếp chất thải xuống sông gây ô nhiễm môi trường nước và nguy cơ phát tán dịch bệnh từ gia súc gia cầm các chất rắn như lông, ruột, phân cũng không được xử lý tốt Ngoài ra, một số hộ tiêu thụ không hết số xương tươi đã đóng bao đem vứt xuống sông khiến nguồn nước sinh hoạt của khu vực bị ô nhiễm nặng Tình trạng này càng kéo dài và ngày càng lan rộng rõ gây ảnh hưởng đến sức khỏe con người và động vật - thực phẩm, mỹ quan và hệ sinh thái của khu vực giết mổ và làm ô nhiễm môi trường nghiêm trọng

Ứng Hòa là một huyện trực thuộc thành phố Hà Nội là một trong những nơi cung cấp nguồn thực phẩm chủ yếu của thành phố Hà Nội, hiện trạng giết

mổ gia súc gia cầm nhỏ lẻ đang là một vấn đề nan giải Những ảnh hưởng trên buộc chúng ta rà soát lại sự tồn tại của các điểm giết mổ gia súc gia cầm để tìm ra một giải pháp thích hợp nhất cho từng địa phương, vùng miền cụ thể

Đó cũng là lý do mà tôi đưa ra đề tài “Nghiên cứu tác động của hoạt động giết mổ gia súc, gia cầm đến môi trường tại xã Phương Tú - huyện Ứng Hòa - thành phố Hà Nội”

1.2 Mục đích và yêu cầu của đề tài

1.2.2 Yêu cầu của đề tài

- Thông tin và số liệu thu được chính xác, khách quan, trung thực

- Các mẫu nghiên cứu và phân tích phải đảm bảo tính khoa học và đại diện cho khu vực nghiên cứu

- Đánh giá đầy đủ, chính xác chất lượng nước và khí thải của hoạt động giết mổ gia súc, gia cầm trên địa bàn xã

- Giải pháp kiến nghị đưa ra phải thực tế, có tính khả thi và phù hợp với điều kiện tự nhiên và các cơ sở của khu vực

1.3 Ý nghĩa của đề tài

1.3.1 Ý nghĩa trong học tập

- Tạo cho sinh viên cơ hội nâng cao kiến thức, tiếp cận với thực tiễn, vận dụng với lý thuyết đã học vào thực tế, rèn luyện kỹ năng tổng hợp và phân tích số liệu

- Qua trình thực hiện đề tài, sinh viên được đóng vai trò như một cán

bộ tập sự, làm bước đệm chuẩn bị cho công việc tương lai

1.3.2 Ý nghĩa trong nghiên cứu khoa học

- Làm tài liệu tham khảo cung cấp cho các ban ngành của các xã về công tác quản lý, bảo vệ môi trường

- Nâng cao công tác quản lý môi trường tại các cấp cơ sở thuộc diện quản lý môi trường trên địa bàn xã

1.3.3 Ý nghĩa trong thực tiễn

- Đề tài nghiên cứu về giết mổ GSGC là một vấn đề bức xúc của người dân địa phương

- Các số liệu thu thập, tổng hợp, phân tích được chính xác có thể sử dụng làm căn cứ để đề xuất các giải pháp phù hợp với điều kiện thực tế của địa phương

- Nâng cao ý thức bảo vệ môi trường của các cơ sở quản lý môi trường nói chung và người dân tại khu vực nói riêng

- Góp phần phát triển kinh tế và bảo vệ môi trường

Phần 2:

TỔNG QUAN TÀI LIỆU

2.1 Cơ sở khoa học của đề tài

- Nghị định 59/2007/NĐ - CP ngày 09/04/2007 về quản lý chất thải rắn

- Quyết Định số 22/2006 QĐ-BTNMT ngày 18/12/2006 của Bộ Tài Nguyên Môi Trường về việc áp dụng TCVN về môi trường

- Căn cứ Quyết Định 366/QĐ-TTg ngày 31 tháng 3 năm 2012 của thủ tướng chính phủ về việc phê duyệt chương trình mục tiêu quốc gia nước sạch

và vệ sinh môi trường nông thôn giai đoạn 2012-2015

Căn cứ vào hệ thống TCVN như:

- Căn cứ vào QCVN 01:2009/BYT quy chuẩn quốc gia về chất lượng nước ăn uống

- Căn cứ vào TCVN 5502-2003 cấp nước sinh hoạt yêu cầu chất lượng

- Căn cứ vào QCVN 09:2008/BTNMT quy chuẩn kỹ thuật quốc gia về chất lượng nước ngầm

- Căn cứ vào QCVN 14:2008/BTNMT quy chuẩn kỹ thuật quốc gia về nước thải sinh hoạt

- Căn cứ vao QCVN 15:2008/BTNMT quy chuẩn kỹ thuật quốc gia về

dư lượng hóa chất bảo vệ hóa chất thực vật trong đất

2.1.2 Cơ sở lý luận

- Xã Phương Tú chưa có quy hoạch tổng thể và chi tiết các cơ sở giết

mổ động vật tập trung cho tiêu dùng nội địa; về vị trí mặt bằng, quy mô, số lượng… các cơ sở giết mổ

- Các thành phần kinh tế còn do dự không dám đầu tư xây dựng các cơ

sở giết mổ tập trung, họ không biết đầu tư xây dựng cơ sở giết mổ ở đâu để

tiến hành sản xuất được ổn định lâu dài, không phải liên tục di rời do cơ sở vi phạm quy hoạch

- Thực tế trên địa bàn xã còn tồn tại 25 điểm giết mổ nhỏ lẻ phân tán trong các khu dân cư, không đảm bảo vệ sinh thú y, vệ sinh an toàn thực phẩm, vệ sinh môi trường và mỹ quan, luôn tiềm ẩn nguy cơ làm lây lan dịch bệnh GSGC và ngộ độc thực phẩm ảnh hưởng đến sức khỏe cộng đồng

Trước thực trạng trên, việc quy hoạch xây dựng và quản lý giết mổ GSGC tập chung, đảm bảo vệ sinh thú y, vệ sinh an toàn thực phẩm, vệ sinh môi trường

và mỹ quan đang là một vấn đề cấp thiết đặt ra đối với xã Phương Tú

2.2 Một số khái niệm liên quan

2.2.1 Các khái niệm về môi trường

- Khái niệm môi trường:

Theo khoản 1 điều 3 luật bảo vệ môi trường năm 2005 , môi trường được định nghĩa như sau: Môi trường bao gồm các yếu tố tự nhiên và vật chất nhân tạo bao quanh con người, có ảnh hưởng đến đời sống sản xuất, sự tồn tại, sự phát triển của con người và sinh vật

- Khái niệm ô nhiễm môi trường:

Theo khoản 6 điều 3 luật bảo vệ môi trường việt nam năm 2005: ô nhiễm môi trường là sự biến đổi của các thành phần môi trường không phù hợp với tiêu chuẩn môi trường, gây ảnh hưởng đến con người và sinh vật

- Khái niệm tiêu chuẩn môi trường:

Theo khoản 5 điều 3 luật bảo vệ môi trường năm 2005 định nghĩa: Tiêu chuẩn môi trường là giới hạn cho phép các thông số về chất lượng môi trường xung quanh, về hàm lượng của chất gây ô nhiễm trong chất thải được cơ quan Nhà nước có thẩm quyền quy định làm căn cứ để quản lý và bảo vệ môi trường

- Khái niệm về nước thải và nước ô nhiễm:

Nước thải là chất lỏng được thải ra sau quá trình sử dụng của con người

và đã bị thay đổi tính chất ban đầu của chúng

Ô nhiễm nước là sự thay đổi bất lợi môi trường nước, hoàn toàn hay đại diện bộ phận do các hoạt động khác của con người tạo nên

(Trần Yên và cs, 1998)

Theo hiến pháp châu âu về ô nhiễm nước:

“Ô nhiễm nước là sự biến đổi nói chung do con người đối với môi rường

nước, làm nhiễm bẩn nước và gây nguy hiểm cho con người, cho con người, cho công nghiệp, cho nông nghiệp, nuôi cá, nghỉ ngơi, giải trí, cho động vật nuôi và động vật hoang dã

Khái niệm về sự cố môi trường:

Theo khoản 8 điều 3 luật bảo vệ môi trường việt nam năm 2005 định nghĩa: Sự cố môi trường là tai biến hoặc rủi ro xảy ra trong quá trình hoạt động của con người hoặc biến đổi thất thường của tự nhiên, gây ô nhiễm, suy thoái hoặc biến đổi môi trường nghiêm trọng

2.2.2 Các loại ô nhiễm môi trường nước

Có nhiều cách để phân loại ô nhiễm nước như sau:

* Dựa vào tính chất của ô nhiễm ta có thể phân loại như sau:

- Ô nhiễm sinh học của nước: Sự ô nhiễm về mặt sinh học chủ yếu là

do sự thải các chất hữu cơ có thể lên men: chất thải sinh hoạt, công nghiệp, chất thải nông nghiệp…

- Ô nhiễm hóa học (các chất vô cơ và hữu cơ): Do rò rỉ, nhiễm chất hóa học vào nước như dầu mỡ, chì, asen…

- Ô nhiễm vật lý: Các chất không tan khi thải vào nước làm tăng hàm lượng chất lơ lửng, độ đục của nước, tăng độ dẫn điện,…

* Dựa vào nguồn gốc phát sinh:

- Ô nhiễm có các nguồn gốc tự nhiên: do mưa, bão, lũ lụt đưa vào môi trường nước chất thải bẩn, các sinh vật và vi sinh vật có hại kể các xác chết của chúng

- Ô nhiễm nước có nguồn gốc nhân tạo: chủ yếu là do các chất thải sinh hoạt, chất thải công nghiệp, nông nghiệp, giao thong vận tải vào môi trường nước

* Theo cách xác định nguồn thải:

- Nguồn gây ô nhiễm xác định (nguồn điểm): Nguồn ô nhiễm có thể xác định vị trí, kích thước, bản chất, lưu lượng xả thải của các thông số gây ô nhiễm

- Nguồn không xác định (nguồn không điểm): Nguồn gây ô nhiễm không có điểm cố định, không xác định được vị trí, bản chất, lưu lượng các tác nhân gây ô nhiễm Các nguồn điểm này gây khó khăn trong việc xác định

ô nhiễm, kiểm soát và quản lý nguồn ô nhiễm

(Trần Yên và cs, 1998)

2.2.3 Một số chỉ tiêu đánh giá ô nhiễm nước

* Màu sắc:

Nước tinh khiết không màu Sự xuất hiện màu trong nước thải rất dễ nhận biết Màu được sinh ra do sự phân giải của các chất Màu xanh là sự phát triển của Tảo lam trong nước màu vàng biểu hiện sự phân giải và chuyển đổi cấu trúc sang các hợp chất trung gian của các hợp chất hữu cơ Màu đen biểu hiện của sự phân giải gần đến mức cuối cùng của các chất hữu cơ

* Mùi:

Nước không có mùi Mùi của nước chủ yếu là do sự phân hủy các hợp chất hữu cơ trong thành phần có nguyên tố N, P và S Xác của các vi sinh vật, thực vật các protein là hợp chất hữu cơ điển hình tạo bởi các nguyên tố N, P, S nên khi thối rữa đã bốc mùi rất mạnh Các mùi: khai là amoniac ( NH3 ), tanh là các Amin ( R3N, R2NH -), phophin ( PH3 ) Các mùi thối là khí hydro sunphua ( H2S ) Đặc biệt, chất chỉ cần một lượng rất ít có mùi rất thối, bám dính rất dai là các hợp chất Indol và Scatol được sinh ra từ sự phân hủy Tryptophan, một trong

20 Aminoaxit tạo nên protein của vi sinh vật, thực vật và động vật

* Vị:

Nước tinh khiết không có vị và trung tính với độ PH = 7 Nước có vị chua là do tăng nồng độ Axit của nước ( PH > 7 ) Các axit (H2SO4 , HNO3)

và các oxit axit ( NxOy, CO2, SO2 ) từ khí quyển và từ nước thải công nghiệp

đã tan trong nước làm cho độ PH của nước thải giảm xuống Vị nồng là biểu hiện của kiềm ( PH > 7 ) Các cơ sở nông nghiệp dùng bazơ thì đẩy độ PH trong nước tăng lên Vị mặn chát là do một số muối vô cơ hòa tan, điển hình

là muối ăn (NaCl) có vị mặn

* Nhiệt độ:

Nhiệt độ của nước sẽ thay đổi theo từng mùa trong năm Nước bề mặt ở Việt Nam dao động từ 14,3 - 33 0C Nguồn gốc gây ô nhiễm nhiệt độ chính là nhiệt của các nguồn nước thải từ bộ phận làm lạnh của các nhà máy, khi nhiệt

độ tăng lên còn làm giảm hàm lượng Oxy hòa tan trong nước

* Chất rắn lơ lửng (SS):

Hàm lượng các chất lơ lửng là trọng lượng khô của chất rắn còn lại trên giấy lọc sợi thủy tinh Đây là một trong những thông số đánh giá về mặt định lượng trạng thái chất rắn

* Độ PH:

Là một trong những chỉ tiêu xác định đối với nước cấp và nước thải, chỉ số này cho thấy cần thiết phải trung hòa hay không và tính lượng hóa cần thiết trong quá trình xử lý

* Nhu cầu oxy hoa sinh học ( BOD ):

Là lượng oxy tiêu thụ bởi vi sinh vật để oxy hóa các hợp chất hữu cơ trong mẫu nước trong một thời gian nhất định, ở nhiệt độ 20 0C và trong bong tối Nhu cầu oxy sinh học thường được thực hiện trong 5 ngày gọi là ( BOD5 )

* Nhu cầu oxy hóa hóa học ( COD ):

Là lượng oxy cần thiết cho quá trình oxy hóa các hợp chất hữu cơ trong nước thành CO2 và nước Đây là chỉ tiêu phản ánh toàn bộ các chất hữu cơ có thể oxy hóa bằng tác nhân hóa học

* Amoni ( NH4 +):

Được tạo ra trong nước do quá trình khử ( NO3-) điều kiện yếm khí và chủ yếu là biểu hiện của quá trình phân hủy urê Đây là một trong những chỉ tiêu quan trọng đánh giá chất lượng nước Hàm lượng amoni cao là rất độc hại đối với các sinh vật sống trong nước, do vậy khi nguồn nước có hàm lượng amoni cao đồng nghĩa với việc nguồn nước đã bị ô nhiễm

* Nitrit ( NO 2 - )

Là dạng hợp chất vô cơ được chuyển hóa từ ( NO3- ), theo phản ứng oxy hóa khử do vi khuẩn thực hiện Trong nước tự nhiên Nitrit chỉ xuất hiện vào mùa do sự chết đi của các vi sinh vật, trong nước phát triển mạnh vào mùa hè nhưng không thích nghi vào mùa đông Nồng độ ( NO2- ) >0,01mg/lít được coi là dấu hiệu của sự ô nhiễm chất hữu cơ

* Oxy hòa tan ( DO ):

Hàm lượng oxy hòa tan trong nước (mg/lít) là lượng oxy không khí có thể hòa tan vào nước trong điều kiện nhiệt độ, áp suất xác định Hàm lượng oxy hòa tan trong nước giúp ta đánh giá chất lượng nước

2.3 Thực trạng giết mổ GSGC

2.3.1 Phạm vi cả nước

Hiện nay cả nước mới chỉ có 37/63 tỉnh, thành phố được cấp có thẩm quyền phê duyệt đề án quy hoạch giết mổ GSGC; 20 tỉnh, thành dang xây

dựng đề án quy hoạch hệ thống giết mổ tập chung Cả nước có 740 cơ sở giết

mổ tập trung, 28.285 điểm giết mổ nhỏ lẻ, song có tới 10.566 điểm giết mổ không được sự giám sát kiểm soát của cơ quan quản lý

Hà nội có 07 cơ sở giết mổ công nghiệp với công suất thiết kế giết mổ cung cấp 112 tấn thịt gia cầm, 82 tấn thịt gia súc/ngày; hiện tại có tới 5 cơ sở tạm ngừng hoạt động và 2 cơ sở hoạt động với số lượng giết mổ cung ứng 15,4 tấn thịt gia cầm (đạt 13,75% công suất thiết) và 4,1 tấn thịt gia súc mỗi ngày (đạt 5% công suất) Có 08 khu giết mổ tập chung với công suất thiết kế giết

mổ, cung cấp 37 tấn thịt gia cầm, 212 tán thịt gia súc/ngày; hiện 8 khu này hàng ngày giết mổ, cung ứng 10 tấn thịt gia cầm và 14,5 tấn thịt gia súc Các cơ

sở giết mổ công nghiệp và tập chung (khi hoạt động hết công suất), hàng ngày

có thể sản xuất, cung ứng tới 88,7% nhu cầu thịt gia cầm và 59,8% thịt lợn của toàn thành phố Song thực tế mới chỉ giết mổ, cung ứng 155 nhu cầu thịt gia cầm và 29,4% thịt lợn Hiện còn tới 100% thịt trâu bò 85% thịt gia cầm và 70% thịt được cung ứng từ 1.860 cơ sở, điểm giết mổ và hộ kinh doanh giết mổ theo kiểu mùa vụ, số cơ sở này chưa được kiểm soát theo quy định

Theo Cục Thú y, hiện trên cả nước có 28.285 điểm giết mổ GSGC nhỏ

lẻ Trong đó, 12 tỉnh trọng điểm phía Bắc (tổng cộng có 11.544 cơ sở, điểm giết mổ), mới chỉ có 59 cơ sở giết mổ tập chung (chiếm 0,51%) Tại nhiều địa phương, tình trạng giết mổ lưu động, ngay tại hộ chăn nuôi diễn ra phổ biến, gây không ít khó khăn cho công tác quản lý giết mổ GSGC Có thể thấy, liên quan đến công tác quản lý kiểm soát giết mổ GSGC bảo đảm an toàn thực phẩm, trong thời gian qua đã có rất nhiều văn bản chỉ đạo của Thủ Tướng Chính Phủ, bộ, ngành hữu quan, song cho đến nay vẫn chưa được thực hiện một cách hiệu quả Theo Phó Chi cục trưởng Thú y Hà Nội Nguyễn Đình Đảng, thành phố đã xây dựng bảy cơ sở giết mổ công nghiệp với công suất thiết kế 112 tấn thịt gia cầm, 82 tấn thịt gia súc/ngày nhưng có tới năm cơ sở ngừng hoạt động và hai cơ sở hoạt động chỉ đạt 5% công suất Ngoài ra, Hà Nội có tám khu giết mổ tập trung, song gần như vẫn “đắp chiếu”, mới chỉ cung ứng được 15% nhu cầu thịt gia cầm và 29,4% thịt lợn Nguyên nhân chính là do thiếu nguồn nguyên liệu phục vụ giết mổ, chi phí giết mổ tập trung thường cao hơn so với các hộ, điểm giết mổ GSGC nhỏ lẻ Mặt khác,

còn phải kể đến thói quen của người tiêu dùng chỉ thích các sản phẩm tươi sống không bảo quản

2.3.2 Phạm vi địa bàn các cơ sở giết mổ thành phố

Hiện nay, giết mổ GSGC được chia làm 5 nhóm gồm: cơ sở giết mổ công nghiệp; cơ sở giết mổ bán công nghiệp; cơ sở giết mổ thủ công tập trung; điểm giết mổ gia súc, gia cầm và các hộ kinh doanh giết mổ tại các hộ chăn nuôi gia súc, gia cầm

Cơ sở giết mổ công nghiệp: 3 cơ sở giết mổ lợn tại Vinh Anh – Thường

Tín, Minh Hiền – Thanh Oai, Foodex – Đan Phượng, công suất 1.800 con/ngày, hiện tại chỉ có cơ sở Vinh Anh hoạt động giết mổ với công suất khoảng 100 con/ngày ( đạt 5,5% công suất thiết kế ), cơ sở Minh Hiền và Foodex đang tạm ngừng hoạt động 4 cơ sở giết mổ gia cầm là công ty cổ phần CP – Chương Mỹ, Minh Khai – Từ Liêm, Phúc Thịnh – Đông Anh, công suất thiết kế 84.000 con, hiện tại chỉ có cơ sở Công ty CP hoạt động với công suất 16.000 con/ngày ( đạt 19% công suất thiết kế)

Cơ sở tập trung giết mổ bán công nghiệp: Có 06 cơ sở tập trung giết

mổ GSGC bán công nghiệp (04 cơ sở giết mổ gia súc, 02 cơ sở giết mổ gia cầm) chủ yếu nằm ớ các huyện ngoại thành, cống suất lợn từ 10 - 1.500 con/ngày, gia cầm từ 200 - 3.500 con/ngày

Cơ sở giết mổ thủ công tập chung: Có 04 khu giết mổ GSGC thủ công

tập trung (03 cơ sở giết mổ lợn, 01 cơ sở giết mổ gia cầm) nằm ở các huyện ngoại thành như Thanh Oai, Từ Liêm, Đông Anh, Đan Phượng

Điểm giết mổ gia súc, gia cầm: Có 444 khu giết mổ GSGC hầu hết

phân tán rải rác ở các huyện, chủ yếu phục vụ nhu cầu tiêu thụ tại chỗ của nhân dân Các điểm giết mổ này thường mổ số lượng nhỏ, bán tại chợ địa phương phục vụ đời sống dân sinh Chỉ có rất ít các tụ điểm kinh doanh giết

mổ lớn tại ngoại thành và vùng phụ cận cung cấp thực phẩm cho Thành phố

* Các hộ kinh doanh giết mổ tại các hộ chăn nuôi gia súc, gia cầm: Theo số liệu của Sở công thương có khoảng hơn 2.000 hộ tham gia giết

mổ GSGC Các hộ giết thủ công nhỏ lẻ hoạt động rải rác trong khu dân cư

Các vấn đề về môi trường của các lò mổ chủ yếu liên quan đến các chất thải vào nước Các vấn đề khác do việc thải ra các mùi khó chịu, tiếng

ồn, chất thải và các phủ tạng của gia súc

- Nước thải thường bị ô nhiễm nặng do các thành phần hữu cơ như máu, mỡ, protein cũng như Nitơ, photpho, các chất tẩy rửa và chất bảo quản

- Không khí:Vấn đề nảy sinh chủ yếu là các mùi khó chịu từ các chuồng gia súc, phân, lòng ruột và từ xử lý nước thải Thêm vào đó là các chất thải từ trạm năng lượng, thông khí, rò rỉ chất làm lạnh (ví dụ như CFC, amoniac) từ các thiết bị lạnh và khí xả từ các phương tiện vận tải

- Chất thải tạo ra gồm có các chất thải từ quá trình giết gia súc cũng như cặn, dầu, muối thải Các chất thải độc hại với môi trường như dầu thải cũng có thể xuất hiện ở đây Các sản phẩm dư thừa gồm có phân gia súc, lòng ruột, máu, da động vật, lông, và các thành phần hữu cơ khác

2.4 Hiện trạng ô nhiễm môi trường khu vực giết mổ GSGC

Nước thải

Mỡ

Lông, da

Phân, nước tiểu

Hóa chất sử dụng trong giết

mổ Máu GSGC

………

Nguồn tiếp nhận Sông, hồ, kênh, rạch…

Chú thích: Có thể đi Chứa các chất

Con đường đi

Hình 2.1: Sơ đồ phát sinh nước thải và thành phần của nước thải

Hình 2.2: Sơ đồ tác hại của nước thải từ các khu vực giết mổ GSGC

•Nước thải do hoạt động giết mổ chứa các chất hữu cơ và Nitrogen cũng như những mầm bệnh là vi khuẩn Samonella, Shigella, ký sinh trùng, amip, anng bào Dư lượng thuốc trừ sâu, các độc chất … từ trong thức ăn của chúng tồn đọng lại Tất cả theo nước thải trong quá trình giết mổ đi ra ngoài môi trường, ảnh hưởng đến người trực tiếp tham gia giết mổ và kể cả những

người dân xung quanh

•Tại một cơ sở giết mổ GSGC thì cần một khối lượng nước lớn để sử dụng, sẽ thải ra trung bình khoảng 165 m³/ngày Trong đó khâu làm lòng là khâu phát thải ra một lượng lớn nước thải bị ô nhiễm gồm các chất hữu cơ không tan và các chất tạo nên nhủ tương Nước thải ra sau quá trình giết mổ

do mỡ, chất thải, máu động vật và một số chất tẩy rửa

• Trong nước thải còn chứa nhiều protein và các chất dinh dưỡng bao gồm các hợp chất của Cacbon, Nitơ, Phốtpho với hàm lượng khá cao => Nước thải giết mổ chứa hàm lượng SS, BOD5, COD và chất béo cao nên dễ bị

phân hủy sinh học gây mùi hôi thối và làm ô nhiễm nguồn nước

Vi khuẩn phát sinh mầm bệnh

Sinh vật phù du

Giảm khả năng của dòng chảy

Môi trường nước

Môi trường đất Môi trường không khí

• Nếu nước thải được xả tràn tại chỗ ngay khu vực giết mổ sẽ thấm vào đất, với thời gian phơi nhiễm dài mang theo các hóa chất được sử dụng trong

quá trình giết mổ sẽ có khả năng ảnh hưởng đến nguồn nước ngầm

• Khi xả vào song hồ sẽ làm suy giảm nồng độ oxy hòa tan trong nước

do sinh vật sử dụng oxy hào tan để phân hủy các chất hữu cơ Nồng độ oxy hòa tan dưới 50% bão hòa có khả năng gây ảnh hưởng đến sự phát triển của các sinh vật sống dưới sông, hồ Oxy hào tan giảm không chỉ gây chết các loài thủy sinh mà còn làm giảm khả năng tự làm sạch của nguồn nước, dẫn

đến giảm chất lượng nước cấp cho sinh hoạt và công nghiệp

• Các chất rắn lơ lửng làm cho nước đục hoặc có màu, nó hạn chế độ sâu tầng nước được ánh sáng chiếu xuống, gây ảnh hưởng tới quá trình quang hợp của tảo, rong, rêu,… Chất rắn lơ lửng cũng là tác nhân gây ảnh hưởng đến môi trường

sống của các loài thủy sinh, đồng thời gây tác hại về mặt cảnh quan

(Tăng độ đục nguồn nước) và gây bồi lắng lòng sông, cản trở sự lưu thông nước…

•Nồng độ các chất nitơ, phốtpho cao gây ra hiện tượng phát triển bùng nổ các loài tảo, đến mức độ giới hạn tảo sẽ bị chết và phân hủy gây nên hiện tượng thiếu oxy Nếu nồng độ oxy giảm tới 0 gây ra hiện tượng thủy vực chết, gây ảnh hưởng đến lượng nước của thủy vực Ngoài ra, các loài tảo nổi trên mặt nước tạo thành lớp màng khiến cho bên dưới không có ánh sáng Quá trình quang hợp của các thực vật tầng dưới vị ngưng trệ Tất cả các hiện tượng trên gây tác động xấu tới chất lượng nước, ảnh hưởng tới hệ thuỷ sinh và cấp nước

•Khi xả nước vào hệ thống thoát nước của các khu dân cư đô thị sẽ gây mùi khó chịu và gây khó khăn cho công tác xử lý nước thải

•Một vấn đề nữa xảy ra trong quá trình giết mổ này là nếu GSGC bị mắc bệnh nhưH1N1, H5N1, tai xanh,… Thì việc xả thải nước thải sẽ làm phân tán dịch bệnh, gây lây lan cho các động vật gần đó ảnh hưởng đến sức khỏe con người

2.4.2 Khí thải

Hình 2.3: Sơ đồ tác hại của khí thải từ các khu vực giết mổ GSGC:

•Tại những nơi giết mổ thủ công tự phát, chất thải rắn và nước thải không được xử lý dẫn đến lượng không khí tại các nơi giết mổ bị ô nhiễm nghiêm trọng Hầu hết những hoạt động của tất cả nơi giết mổ chủ yếu phát ra

từ các nguồn sau:

- Nguồn gây ô nhiễm môi trường không khí dễ phát hiện nhất tại các cơ

sở giết mổ là mùi phân heo từ chuồng trại và dây chuyền giết mổ Lượng phân này tại địa điểm giết mổ khá lớn, khoảng 3,8 tấn/ngày đêm Với lượng thải lớn như vậy, nếu không được thu gom xử lý hàng ngày thì đây là nguồn có khả năng gây ô nhiễm cao, là môi trường dễ sinh ra ruồi, muỗi, lây lan dịch bệnh, ảnh hưởng lớn đến môi trường không khí, nước, đất và sức khỏe con người

- Từ khu nhốt GSGC mùi hôi đặc trưng từ biểu bì động vật, phân và nước tiểu thường xuyên khuếch tán vào môi trường không khí

- Tù khu giết mổ hôi thối lên khi xối nước nóng, chất thải rắn đọng lại trên bệ mổ do làm vệ sinh không tốt

- Tù khu làm lòng mùi hôi chủ yếu từ thức ăn gia súc bị lên men, lây lan các vi khuẩn gây bệnh

- Mùi hôi từ nước thải được thải trực tiếp xuống cống, rãnh không được

xử lý

Khí thải

Nước thải

Chất thải rắn

NH3

H2S

MT không khí CH4

SO2, CO,

NOx…

Con người

Vi khuẩn gây bệnh

Hệ sinh thái

- Từ các chảo trưng, nhiên liệu để đun nước ở những nơi giết mổ khác nhau ( củi, trấu, than đá,…) dẫn đến nồng độ các chất ô nhiễm khác nhau

•Các chất gây ô nhiễm môi trường không khí thường gặp tại lò giết mổ gia súc, gia cầm là SO2, NO3, CO, CO2, NH3, CH4 Các chất này và mùi hôi bốc ra nhanh chóng khuếch tán vào môi trường làm ảnh hưởng đến môi trường tại nơi sản xuất và xung quanh nơi sản xuất

•Ngoài các chất gây ô nhiễm môi trường không khí vừa kể còn phải đến tiếng ồn Tiếng ồn phát sinh từ các hoạt động vận chuyển động vật sống, vận chuyển thành phẩm, tiếng động vật kêu từ khi bị nhốt, đập, tiếng ồn này tuy không lớn nhưng kêu thường xuyên làm ảnh hưởng đến người dân xung quanh

•SO2, NOx, CO và bụi khói chỉ có thể sinh ra từ hoạt động của các loại

xe có động cơ vận chuyển heo bò, thịt ra vào khu vực giết mổ tuy nhiên, khoảng thời gian hoạt động cao điểm nhất của lò mổ trong ngày chủ yếu từ khuya đến rạng sáng ngày hôm sau, thời gian còn lại trong ngày rất ít hoạt động Vì vậy, mức độ ô nhiễm từ các phương tiện giao thông có thể xem là không có tác động đáng kể

2.4.3 Chất thải rắn

Hình 2.4: Sơ đồ các nguồn phát sinh ra CTR

CHẤT THẢI RẮN

Chất thải rắn sinh ra từ hoạt động của lò giết mổ chủ yếu là lượng phân heo, vịt,… sinh ra từ chuồng trại và từ dây chuyền giết mổ, ngoài ra cũng còn một ít chất thải khác như da lợn, long vịt,… và một phần lòng không sử dụng được… từ dây chuyền giết mổ Thành phần các chất thải rắn này chủ yếu là chất hữu cơ dễ phân hủy sinh học và có xu hướng nhanh chóng bị axit hóa và lên men Đây cũng là mầm mống dễ sinh ra ruồi muỗi, lan truyền dịch bệnh

Rác thải sinh hoạt tại địa điểm giết mổ chủ yếu là các mảnh thức ăn thừa, bao bì, nylon, giấy loại… từ hoạt động của con người Thành phần rác thải này cũng chủ yếu là các chất hữu cơ dễ phân hủy sinh học

Rác thải của các cơ sở giết mổ là hỗn hợp chất hữu cơ như các chất trong hệ tiêu hóa dịch nước nội mô của thịt tiết ra, thịt, xương vụn, tiết,… nếu không được xử lý kịp thời sẽ mau chóng bốc mùi hôi hôi và sau 36 giờ chất thải, nước thải chuyển sang màu đen, ruồi nhặng bâu đầy vào Chất thải của

cơ sở giết mổ không chỉ là những chất thải của hợp chất hữu cơ, các chất vô

cơ mà còn có cả vi sinh vật gây hại cho động vật và con người sống tiềm ẩn trong cơ thể động vật Khi gặp nhiệt độ phù hợp, các chất thải này mau chóng

bị phân hủy lên men, thối rữa sinh ra các chất vô cơ H2S, NH3, CO2,… các chất hữu cơ như axit axetic và các bazơ hữu cơ khác…Các chất hỗn hợp này

sẽ bốc mùi, phân tán vào môi trường và gây ô nhiễm nguồn nước, đất, không khí… Không những thế, những chất thải rắn chứa nhiều mầm bệnh dễ lây nhiễm sang con người và GSGC vật nuôi khác

Chất thải không được xử lý đã xả thẳng ra môi trường, gây ô nhiễm và nguy cơ lây nhiễm rất cao Các chất thải từ việc giết mổ như: máu, dịch cơ thể, chất bài tiết, xác, phủ tạng của động vật có chứa các mầm bệnh nguy hiểm: các bệnh lây truyền giữa người và vật Đây là loại chất thải nguy hiểm tương tự chất thải y tế, có nguy cơ lan truyền mầm bệnh ra môi trường xung quanh rất cao nếu không được xử lý