báo cáo thực tập chuyên ngành công nghệ hoá học

BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP TP HỒ CHÍ MINH CƠ SỞ THANH HÓA (Khoa Công Nghệ) жжжжжж 7/15/15 TÊN CÔNG TY: công ty cổ phần bia Thanh Hóa ĐỊA ĐIỂM: 152- Quang Trung, phường Ngọc Trạo, thành phố Thanh Hoá. ĐIỆN THOẠI: (0373) 852 503 - 758 676 Fax: (0373) 853 270 WEBSITE: Biathanhhoa.com.vn Email: THB@biathanhhoa.com.vn CHUYÊN NGHÀNH CÔNG NGHỆ HÓA HỌC GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN ThS.NGUYỄN THỊ MAI THẾ SVTH: NHÓM 02 LỚP NCHD6ATH 7/15/15 CÁC SẢN PHẨM CỦA CÔNG TY Bia lon THABREW Bia chai THABREW Bia lon THANH HOA Bia chai THANH HOA Bia hơi THANH HOA 7/15/15 NGUYÊN LIỆU  Nguyên liệu chính mà nhà máy sử dụng là: Nước,Malt đại mạch, hoa houblon, Gạo, Nấm men và các phụ gia khác. 7/15/15 NGUYÊN LIỆU 1: Malt đại mạch  Xuất xứ: Đan Mạch.  Ngoại quan: Màu vàng rơm, không ẩm mốc, không sâu mọt.  Một số chỉ tiêu quan trọng: PH: 5.8; độ ẩm ≤ 5.0; kích cỡ: 85%(2.5mm) +1%(2.2mm)….  là nguyên liệu quan trọng và quyết định lớn đến chất lượng của bia. 7/15/15 NGUYÊN LIỆU 2: Hoa Houblon  Được coi như là nguồn nguyên liệu chính thứ hai trong sản xuất bia  Gồm hai loại: houblon cao và houblon viên  Một số chỉ tiêuquan trọng: Chỉ tiêu Houblon cao Houblon viên Xuất xứ Đức NewZealand, Mỹ, Đức mùi Đặc trưng houblon Có mùi đặc trưng Hàm lượng acid 3,0 – 6,5 ≥ 5.7 7/15/15 NGUYÊN LIỆU 3: Nước  Nước là Thành phần quan trọng trong công nghệ sản xuất bia. Chiếm 77-90%.  Được lấy từ: hệ thống Sông Giang.  Mục đích: Xử lí nguyên liệu, làm nguội thành phẩm, vệ sinh thiết bị…  Chỉ tiêu: Trong suốt, không màu, không có vị lạ, không chứa các chất gây mùi khó chịu (H2S, Clo, NH3),không chứa các vi sinh vật gây bệnh ( <100 tế bào/ml), phải là nước mềm; Độ pH nằm trong khoảng 6.5-7.3, Không chứa các kim loại nặng…. 7/15/15 NGYÊN LIỆU 4: Nấm men  Nấm men sử dụng trong lên men bia là loại vi sinh vật đơn bào thuộc giống Saccharomyc es  có nhiệt độ sinh trưởng là 25 – 30oC nhưng có thể phát triển được ở 2 – 3oC và chịu đến -180oC, ở nhiệt độ không khí lỏng vẫn sống  Giai đoạn đầu lên men cần có oxy để nấm men sinh trưởng, phát triển tăng sinh khối sau đó oxy cạn dần chuyển sang pha yếm khí. 7/15/15 NGUYÊN LIỆU 5: Nguyên liệu thay thế.  Mục đích: hạ giá thành, tăng độ bền keo, Sản xuất các loại bia nhẹ hơn, sáng màu hơn.  Chỉ tiêu kiểm soát: Xuất xứ (Việt Nam), loại lúa tẻ, Trắng đục, không có mùi lạ, mốc, sâu mọt), Độ ẩm (≤ 14.5%), tạp chất (<0.05%).  Không làm ảnh hưởng đến chất lượng của bia.  Nguyên liệu thay thế chủ yếu là tinh bột. 7/15/15 6: Các phụ gia  Dùng để sát trùng nước và điều chỉnh pH của nước và dịch lên men như Clorin, axit lactic  Dùng để sát trùng, tẩy rửa gồm dung dịch Clo, NaOH  Dùng để làm tăng màu, mùi vị cho bia: chất màu caramen và hương bổ sung cho bia.  Dùng để xử lý nước: làm mềm nước như các muối Na2SO3…; các chất trơ để lọc. NGUYÊN LIỆU 7/15/15 SƠ ĐỒ QUY TRÌNH SẢN XUẤT CHUNG CỦA NHÀ MÁY [...]...NHẬP NGUYÊN LIỆU QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ HỆ THỐNG XAY NGHIỀN QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT DỊCH LÊN MEN LÊN MEN BIA QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ CHIẾT RÓT SƠ ĐỒ XỬ LÝ NƯỚC DÙNG TRONG NHÀ MÁY BIA HỆ THỐNG XỬ LÍ NƯỚC THẢI  Sản xuất bia tiêu tốn một lượng nước khá lớn: 20 - 21 m3/1000lit bia... ml 10.000 . BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP TP HỒ CHÍ MINH CƠ SỞ THANH HÓA (Khoa Công Nghệ) жжжжжж 7/15/15 TÊN CÔNG TY: công ty cổ phần bia Thanh Hóa ĐỊA. MÁY 7/15/15 NHẬP NGUYÊN LIỆU 7/15/15 QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ HỆ THỐNG XAY NGHIỀN 7/15/15 QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT DỊCH LÊN MEN 7/15/15 LÊN MEN BIA 7/15/15 QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ CHIẾT RÓT 7/15/15 SƠ ĐỒ XỬ LÝ. Trạo, thành phố Thanh Hoá. ĐIỆN THOẠI: (0373) 852 503 - 758 676 Fax: (0373) 853 270 WEBSITE: Biathanhhoa.com.vn Email: THB@biathanhhoa.com.vn CHUYÊN NGHÀNH CÔNG NGHỆ HÓA HỌC GIÁO VIÊN HƯỚNG