vận dụng kiến thức liên môn giới thiệu về nghề truyền thống làm miến dong ở làng so

BÀI DỰ THICUỘC THI VẬN DỤNG KIẾN THỨC LIÊN MÔN ĐỂ GIẢI QUYẾT CÁC TÌNH HUỐNG THỰC TIỄN DÀNH CHO HỌC SINH TRUNG HỌC - Sở giáo dục và đào tạo thành phố Hà nội - Phòng giáo dục và đào tạo hu

BÀI DỰ THI

CUỘC THI VẬN DỤNG KIẾN THỨC LIÊN MÔN

ĐỂ GIẢI QUYẾT CÁC TÌNH HUỐNG THỰC TIỄN

DÀNH CHO HỌC SINH TRUNG HỌC

- Sở giáo dục và đào tạo thành phố Hà nội

- Phòng giáo dục và đào tạo huyện Quốc Oai

- Trường THCS Cộng Hòa

- Địa chỉ: Xã Cộng Hòa huyện Quốc Oai thành phố Hà Nội

- Điện Thoại:

- Email: c2conghoa-qo@hanoiedu.vn

Tên tình huống: “Giới thiệu về nghề truyền thống làm miến dong ở

làng So”

- Môn học chính: Ngữ văn

- Các môn học tích hợp: Lịch sử, Địa lý, Mỹ thuật, Toán, Sinh, Hóa.

- Tên học sinh: Nguyễn Thị Hải Linh

- Lớp: 9B

- Ngày sinh: 30/ 08/ 2000

BÀI DỰ THI VẬN DỤNG KIẾN THỨC LIÊN MÔN

ĐỂ GIẢI QUYẾT CÁC TÌNH HUỐNG THỰC TIỄN

DÀNH CHO HỌC SINH TRUNG HỌC

1 Tên tình huống

“Giới thiệu về nghề truyền thống làm miến dong ở làng So”

Tình huống như sau: Một du khách nước ngoài tản mạn trên đê sông đáy

và bắt gặp được ngôi đình So cổ kính bên hồ bán nguyệt trữ tình Vị du khách

cứ ngắm nhìn và càng thấy ngạc nhiên hơn khi thấy người dân đang phơi những

“sạp màu trắng” rất vui mắt Ông ta rất muốn tìm hiểu những sạp này là gì? Đúng lúc đó có một nhóm học sinh trường THCS Cộng Hòa đi học về đã giới thiệu cho ông biết đó là sản phẩm miến dong của làng So.Vị du khách đó đã theo chân các học sinh trường THCS Cộng Hòa để tìm hiểu về miến dong như thế nào?

2 Mục tiêu giải quyết tình huống

Về kiến thức

- Học sinh biết về lịch sử nghề nghiệp và làng nghề địa phương

- Học sinh biết cách liên môn kiến thức để giải quyết các tình huống thực tế

Về kỹ năng

- Luyện tập kỹ năng giải quyết tình huống bất ngờ một cách nhanh nhẹn

- Luyện tập kĩ năng giao tiếp với người nước ngoài bằng nhiều hình thức

Về thái độ

- Có ý thức giữ gìn và phát huy nghề truyền thống của địa phương, nâng cao sức cạnh tranh và phát triển của làng nghề

3 Tổng quan về nghiên cứu liên quan đến việc giải quyết tình huống

- Suy nghĩ và đưa ra tình huống

- Tìm cách giải quyết tình huống

- Nhớ lại những kiến thức đã học và nhớ lại các kiến thức liên môn liên quan có thể áp dụng và giải quyết tình huống mà chúng em đã đưa ra

- Thuyết minh về nghề truyền thống làm Miến dong ở làng So gồm các nội dung sau:

+ Lịch sử làng nghề

+ Trồng cây dong riềng như thế nào?

+ Quy trình làm miến từ bột dong giềng

+ Miến và các món ăn

+ Tình cảm của học sinh với quê hương và nghề truyền thống

4 Giải pháp giải quyết tình huống:

Vận dụng các kiến thức liên môn:

- Lịch sử: Lịch sử làng nghề

- Ngữ văn: Làm bài tập làm văn, “cảm nghĩ của em về quê hương nơi chôn rau cắt rốn của mình” và các đoạn văn về quê hương

- Mĩ thuật: Tranh vẽ về quê hương, về lao động giúp đỡ gia đình

- Địa lí: Vị trí hành chính, thống kê dân số

- Toán học: Đo đạc khoảng cách trồng cây, kích thước sợi miến, bánh tráng, kích thước phên phơi, …

- Vật lý: Ước lượng độ ẩm miến dong thành phẩm, và bánh tráng để cắt thành phẩm, …

- Hóa học: Lượng phân bón cho cây dong riềng, chất hóa học trong củ dong riềng làm nên tính chất,…

- Sinh học: Loài dong riềng với tên gọi khoa học và đặc tính của chúng…

- Công nghệ: Kĩ thuật trồng cây dong riềng, nấu các món ăn về miến, …

- Hoạt động ngoài giờ: Tìm hiểu hoạt động ở địa phương em

- Giáo dục công dân: Giáo dục ý thức gìn giữ vẻ đẹp truyền thống của làng nghề quê hương

5 Thuyết minh tiến trình giải quyết tình huống

Làng So bao gồm 2 xã Tân Hòa và Cộng Hòa, có khoảng 90% hộ dân làm nghề miến, mỗi ngày có hàng trăm tấn miến được sản xuất Nghề làm miến ở So

đã có hàng trăm năm tuổi và được phong tặng thương hiệu miến sạch

Nguyên liệu làm miến là bột từ cây dong riềng, có nguồn gốc từ làng So Đây là cây trồng phổ biến, nhiều làng trong vùng và nhiều tỉnh khác bà con nông dân cũng có trồng Tuy nhiên, làng So từ lâu đã rất nổi tiếng với nghề trồng dong riềng Theo các cụ cao niên ở đây truyền lại chỉ có đất làng So với thực sự hợp với củ dong riềng, củ dong riềng làng So luôn có chất lượng rất tốt, nhiều bột, ít xơ, để làm miến thì vừa dai vừa giòn Lúc này vị du khách mới hỏi:

“ Vậy là muốn có miến ngon cần có dong riềng ngon, vậy dong riềng trông như thế nào, lấy sản phẩm thế nào?” Một em học sinh trường Cộng Hòa dắt tay vị

du khách đến ruộng trồng dong riềng của làng và vui vẻ giới thiệu

Cây dong riềng có tên khoa học là Canna edulis (Indica), thuộc nhóm Agriculture Nhiều người hay nhầm lẫn với loại Arrow-root củ dong màu trắng

Việt Nam gọi là Hoàng Tinh hay Bình Tinh Thứ cây này mọc ở nhiều nơi trên thế giới như nam Mỹ, Úc, Thái Lan và Ấn Độ Củ dong riềng trồng ở Việt nam

có nơi gọi củ chuối, củ chóc, rất giống củ giềng

a b

Hình 1: Cây dong riềng Canna edulis (Indica)

a Củ dong riềng; b Cây dong riềng ngoài đồng ruộng

Cây dong riềng có rất nhiều công dụng Công dụng lớn nhất là cung cấp tinh bột vì tinh bột dong riềng là loại có kích thước hạt lớn nhất (30-100mm), có hàm lượng amylose cao (từ 25-30%) Gel của tinh bột dong riềng có khả năng tái kết tinh cao và trong suốt do đó nó lắng rất nhanh, được dùng làm miến thức

ăn cao cấp ở Đông Nam Á Ngoài ra còn có thể luộc ăn chơi thật ngon, ngọt lúc còn thóc gạo dư dả, nhà quê còn dùng để nuôi heo

Đặc tính tốt của dong riềng trong y học cổ truyền là củ dong riềng vị ngọt, tính lạnh, có tác dụng thanh nhiệt lợi thấp, an thần và giáng áp, thường được dùng để chữa viêm gan vàng da, bệnh lỵ mạn tính, ho ra máu, huyết lậu (rong huyết), bạch đới (khí hư), kinh nguyệt không đều, ung nhọt Theo sách Sinh

thảo dược tính bị yếu củ dong riềng có công dụng “thoái nhiệt độc, trị ung nhọt, lợi tiểu tiện”; sách Nam Ninh thị dược vật chí ghi rằng: dong riềng có khả năng

thu liễm, trừ đàm, được dùng để chữa lỵ kinh niên, thổ huyết và các bệnh thần

kinh; sách Tứ Xuyên trung dược chí viết: “Dong riềng bổ thận hư, trị huyết lậu, bạch đới, rối loạn kinh nguyệt, nhọt độc giai đoạn sưng nóng đỏ đau” Cách

dùng thông thường là sắc lấy nước uống, ăn củ dong riềng luộc hoặc giã nát đắp ngoài

Vị du khách ồ lên một cách vui sướng “ Dong riềng quả thật tuyệt vời” và lại băn khoăn hỏi: “ Trồng cây dong riềng có khó không? Hãy dạy tôi cách trồng dong riềng.’’ Em học sinh đó đưa cho vị du khách những dụng cụ cần

thiết và vừa trồng vừa hướng dẫn vị du khách cách trồng dong riềng rất hiệu quả như sau:

Thời vụ trồng: Dong riềng là cây dài ngày, chịu hạn tốt, chịu rét khá Do

vậy, có thể trồng quanh năm trừ những tháng quá nắng nóng hoặc quá rét Tuy nhiên thời vụ thích hợp nhất nên trồng từ tháng 2 đến tháng 5, cụ thể từ 5/ 2 đến 5/3 Trồng sau 6-8 tháng, cây có thể thu hoạch để lấy củ tươi; trồng sau10- 12 tháng, có thể thu hoạch để chế biến tinh bột

Hình 2: Nông dân đang chọn củ giống cây dong riềng

Chọn củ giống: Chọn củ giống đồng đều, đúng giống, không bị trầy xước

và sạch bệnh Củ giống có nhiều mầm phát triển tốt, dùng tay bẻ mỗi mầm củ theo hình ô van để trồng Củ dong riềng không có thời gian ngủ nghỉ Do vây, sau khi thu hoạch có thể mang trồng ngay và không cần phải xử lý củ giống bằng nhiệt độ hay hóa chất như một số cây trồng khác Tuy nhiên, nên dùng thêm vôi bột hoặc tro bếp, để chấm vị trí bẻ mầm trước khi trồng 2-3 ngày Điều này giúp củ giống nhanh liền sẹo, tránh bị nhiễm bệnh hoặc thối củ khi gặp thời tiết bất thuận

Chuẩn bị đất trồng: Cây dong riềng là loại cây có thể trồng trên nhiều

loại đất như: đất đồi núi, đất vườn nhà, đất bạc màu, đất mặn … Nhưng để dong riềng cho nhiều củ và chất lượng bột tốt, nên trồng trên những đất xốp, nhiều mùn như là đất bãi ven sông Dong riềng phát triển củ theo chiều ngang, rễ cây

ăn sâu Do vậy, khi làm đất trồng cần phải cày sâu từ 15-20 cm, bừa kỹ, nhặt sạch cỏ Tuy nhiên, nếu trồng dong riềng trên đất đồi núi, đất đá, bãi thoát nước thì không cần phải làm đất mà sau khi dọn cỏ, bổ hốc đường kính khoảng 20cm, sâu khoảng 20 x 25cm sau đó trồng Nếu trồng trên đất ruộng, vườn, bãi đọng nước thì cần lên luống rộng 1,4 – 2 m; cao 15cm- 20cm và rãnh rạch ngang luống sâu khoảng 15cm Sau khi làm đất xong chuyển sang công đoạn bón lót Lương phân bón cho 1 sào Bắc Bộ (360m2): Phân chuồng: 300 – 500 kg, phân lân: 15-20 kg

Trồng củ giống: Cần lấp một lớp đất mỏng lên trên, sau đó mới tiến hành

đặt củ giống để tránh củ giống tiếp xúc trực tiếp với phân Mật độ trồng: củ cách

củ là 40 cm - 45cm; hàng cách hàng 45- 50cm Xoay mầm củ hướng lên trên Sau khi đã trồng xong, tiến hành bón lót đợt 2 bằng đạm và kali Điều này để tránh làm thối củ, nếu gặp trời mưa Cách bón là rải phân giữa 2 củ giống trên một hàng, tránh để phân chạm vào củ giống Lượng bón một sào Bắc bộ (360

m2) như sau: Phân đạm: 3- 4 kg, Kali: 3-4 kg Dùng cuốc lấp một lớp đất lên trên củ giống dày khoảng 5-8 cm sao cho kín củ giống, phủ rơm rạ trên mặt

luống để giữ ẩm Không cần tưới ẩm ngay trồng Sau 10-15 ngày cây mọc lên khỏi mặt đất, nếu chưa mọc khỏi mặt đất lúc này ta sẽ tiến hành tưới ẩm cho củ

Chăm sóc: Để cây sinh trưởng phát triển tốt cần phải bón thúc cho cây

chia làm 2 lần Lượng phân bón thúc cho một sào Bắc bộ 360m2 là: Phân đạm: 8-10kg, Kali 7-8 kg Bón thúc lần 1: sau khi cây mọc 30 ngày nhằm giúp cây đẻ nhánh nhanh: 1/2 đạm, 1/2 Kali Bón thúc lần 2: sau trồng 4 tháng để cây sinh trưởng phát triển tốt: 1/2 đạm, 1/2 Kali Để giảm bớt công bón trong mỗi lần, lưu ý nên phối trộn phân đạm và Kali vào với nhau sau đó tiến hành bón Cách bón: bón vào giữa 2 khóm cây, không bón trực tiếp vào gốc, tránh có thể làm cây bị chết

Hình 3: Nông dân đang vun gốc cho cây dong riềng

Dong riềng là cây thân thảo, có bản lá rộng và dài, nhiều đốt, thân to hay thân nhỏ, cứng hay mền tùy thuộc vào giống Để cây không bị đổ, gẫy khi gặp mưa bão, cần phải vun gốc cho cây.Vun gốc cho cây chia làm 2 thời điểm Vun gốc lần 1, kết hợp nhặt cỏ sau khi bón thúc lần 1 khoảng 1 tháng Vun gốc lần 2 vào thời điểm bón phân thúc phân lần 2 tức sau trồng 4 tháng và kết hợp nhặt cỏ dại Mỗi lần vun xới xong, nếu có mùn rác, mục hoặc trấu thì phủ vào gốc cây giúp cho củ to và năng suất cao Vì có thời vụ trồng thường bắt đầu khi vào xuân, có mưa phùn nên dong riềng hoàn toàn có thể phát triển tốt khi chỉ dựa vào nước trời Nhưng nếu trồng trong điều kiện tưới tiêu chủ động thì nên tưới rãnh đầy đủ cho cây vào các giai đoạn phát triển bộ phận thân lá mạnh và giai đoạn bắt đầu củ phình to Dong riềng là loại cây ít bị sâu bệnh hại, mức độ gây

hại gần như không ảnh hưởng đến năng suất củ Tuy nhiên, giai đoạn cây nhỏ,

có thể bị sâu xanh, sâu khoang hại Khi giai đoạn cây lớn có thể bị bọ lẹt hại Sau trồng 180 ngày cây có thể bị bệnh khô lá.Với sâu hại như sâu xanh, sâu khoang và bọ lẹt hại, có thể bắt tay, vì mức độ gây hại rất nhỏ

Vị du khách cùng học sinh THCS Cộng hòa trồng dong riềng, mồ hôi lấm

tấm trên trán, ông nói rằng: “ Để có sợi miến thật là khổ, đợi hằng năm trời mới được củ dong riềng” Em học sinh vừa cười vừa hồ hởi nói : “ Từ củ dong riềng làm ra sợi miến cũng nhiều công đoạn và thời gian lắm, cháu sẽ dẫn ông đi xem từng công đoạn”.

Ban đầu em học sinh đưa vị du khách đến một hộ sản xuất tinh bột và giới thiệu Trong làng So luôn có các hộ sản xuất tinh bột dong riềng ướt để bán cung ứng nguyên liệu, vì vậy nguyên liệu làm miến dong được cung cấp rất thuận tiện Để tạo ra nguyên liệu tinh bột dong riềng người ta sử dụng những bàn mài hình ống bằng gỗ và những thùng lắng đơn giản để thu tinh bột làm nguyên liệu Có hai loại tinh bột dong riềng là tinh bột khô và tinh bột ướt Để làm miến, người ta thường làm từ tinh bột ướt vì giá thành sẽ rẻ hơn

Sau khi lấy được nguyên liệu, vị du khách lại được dẫn sang một cơ sở sản xuất miến để hướng dẫn làm miến như sau:

Bước 1: Ngâm và tẩy trắng tinh bột

Tinh bột dong riềng ướt mới mua về còn nhiều tạp chất, chưa thể dùng ngay được, cần phải làm sạch bằng cách rửa với nước lã sạch Cân 100kg tinh bột ướt cho vào thùng (thường dùng thùng chuyên dụng có thiết kế cánh khuấy), cho vào đó 50 lít nước sạch, bật cánh khuấy để khuấy đều trong khoảng 15 phút rồi để lắng trong 3 giờ, tháo bỏ nước bẩn Tinh bột rửa bằng nước sạch như vậy

3 lần Kết thúc rửa bột, bột thu được sạch nhưng chưa trắng Để làm trắng tinh bột, cho 100g NaHSO3 (là hoá chất được phép sử dụng trong thực phẩm) cùng

50 lít nước lã, khuấy đều ngâm trong 10- 12 giờ, sau đó xả nước, rửa sạch, tinh bột thu được sẽ có độ trắng 95%

Bước 2: Hồ hoá tinh bột

Thực chất đây là khâu công việc chuẩn bị dịch tráng bánh Để tráng bánh tạo mỏng tốt, cần phải chuẩn bị dịch tinh bột đồng nhất, không bị kết lắng trong quá trình tráng Lấy khoảng 6- 7kg bột, hoà đều trong 5 lít nước lạnh, sau đó cho vào 70 lít nước sôi, khuấy đều, ta thu được dịch hồ sánh Đổ toàn dịch này vào khối tinh bột ướt, đánh đều lên, cho thêm nước lã sạch đến mức cần thiết, thu được dịch bột đồng nhất dạng sền sệt, dùng để tráng bánh

Bước 3: Tráng bánh, tạo mỏng và hấp chín

Sau khi chuẩn bị dịch tráng, tiến hành tráng tạo mỏng thành các bánh tráng có độ mỏng 1,0- 1,2 mm Việc tráng tạo mỏng và hấp chín được tiến hành trên một nồi có kích thước miệng nồi 40- 60cm tuỳ chiều dài miến định sản xuất Bánh tráng được làm chín bằng hơi nước đun trong nồi (như tráng bánh cuốn) sau đó được đưa ra phên để phơi nắng làm khô sơ bộ

Hình 4: Một cảnh trong lò tráng bánh

Bước 4: Phơi sấy sơ bộ và ủ cân bằng ẩm

Hình 5: Phơi sấy sơ bộ qua nắng

Mục đích tạo cho bánh tráng độ ẩm phù hợp cho việc cắt tạo hình Nếu bánh tráng ẩm quá không cắt tạo sợi được, nếu khô quá cắt sẽ bị gãy vụn Độ ẩm phù hợp là 20- 22% Theo kinh nghiệm nhân dân làng nghề, tiến hành phơi nắng cho đến khi cầm tay thấy bánh hơi mềm, ráp tay là vừa Tiếp theo cho bánh ra khỏi phên, xếp bánh và bọc kín vào các túi nilon ủ trong 10- 12 giờ Nhờ quá trình ủ, độ ẩm của bánh tráng sẽ đồng đều, khi cắt tạo sợi sẽ không bị đứt gãy

Bước 5 : Cắt tạo sợi miến

Tạo hình sợi miến có thể dùng dao sắc và cắt thủ công bằng tay Bánh tráng được xếp chồng lên nhau, dùng dao sắc cắt nhỏ Tuy nhiên, hiện nay hầu hết các hộ đều cắt bằng máy, vừa nhanh, vừa đều sợi Kích thước sợi tuỳ theo nhu cầu khách hàng mà cắt dài 15cm, 40cm

Hình 6: Cắt tạo sợi miến bằng máy

Bước 6: Phơi khô miến

Hình 7: Phơi miến ngoài ánh nắng mặt trời

Sau khi cắt tạo hình, miến được đem ra phơi trên các dàn phên bằng tre nứa Kích thước phên rộng 60cm, dài 2-3m, cao 40- 60cm Thời gian phơi tuỳ thuộc thời tiết nóng nắng nhiều hay ít Cần phơi khô miến đến độ ẩm 8- 10% Kết thúc phơi ta thu được miến dong thành phẩm

Sau khi chế biến 100kg tinh bột ướt sẽ thu được 63- 65kg miến Sau khi trừ các khoản chi không kể công lao động, thu lời khoảng 70.000 đồng Một ngày, mỗi hộ gia đình có thể sản xuất từ 150- 200kg tinh bột ướt

Vị du khách vô cùng vui sướng khi nhìn thấy những sợi mỳ thành phẩm

Ông nhót một sợi lên ăn và nhăn mặt nói: “ Sao miến khó ăn vậy?” Một em học sinh cười và nói rằng: “ Miến không ăn như vậy, chúng được chế biến rất ngon thành nhiều món khác nhau, cháu sẽ hướng dẫn ông nấu và thưởng thức”.

Miến là món ăn không thể thiếu trong những ngày lễ tết phong tục Việt Nam Và hàng ngày miến cũng là món ăn khoái khẩu ưa thích của nhiều người Đầu tháng ăn chay có thể chế biến món bì chay rất hấp dẫn từ miến Bì chay có thể dùng để ăn chơi, ăn kèm cơm, bánh mì hay dùng làm bì cuốn cũng rất ngon Thời tiết nóng bức, miến canh sẽ là một lựa chọn tối ưu, vừa không phải đứng bếp lâu, lại vừa có món ngon cho cả nhà Thời tiết lạnh giá vào mùa đông có món miến sào, có thể sào lòng gà dân dã, sào hải sản, sào nấm, sào tôm,… hương vị đậm đà và rất ngon miệng Em học sinh trường THCS Cộng Hòa đã hướng dẫn vị du khách cách làm 3 món ăn như sau:

Món thứ nhất: NỘM BÌ CHAY