vận dụng kiến thức liên môn giới thiệu đặc sản quê hương

SỞ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO HÀ NỘI PHÒNG GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO QUẬN NAM TỪ LIÊM TRƯỜNG THCS MỄ TRÌ ĐỊA CHỈ: Phường Mễ Trì - Quận Nam Từ Liêm - Hà Nội ĐIỆN THOẠI: 043.7851268 EMAIL: c2metri-ntl@hanoiedu.vn BÀI THI VẬN DỤNG KIẾN THỨC LIÊN MÔN ĐỂ GIẢI QUYẾT TÌNH HUỐNG THỰC TIỄN DÀNH CHO HỌC SINH TRUNG HỌC *Mơn học học sinh vận dụng giải tình huống: Giáo dục cơng dân * Các mơn học tích hợp: - Mơn Lịch sử lớp 7: Bài 7: Lịch sử địa phương: II- Từ Liêm thời kì đấu tranh bảo vệ độc lập dân tộc - Môn Ngữ văn Lớp 7: +Tiết 57: Văn bản: Một thứ quà lúa non – Thạch Lam + Kiến thức làm văn nghị luận - học kì II lớp Lớp 8: + Tiết 52: Chương trình địa phương(phần văn) + Kiến thức học văn thuyết minh - học kì I lớp - Mơn Giáo dục cơng dân Lớp 7: Bài 10: Giữ gìn phát huy truyền thống tốt đẹp gia đình, dịng họ THÔNG TIN VỀ HỌC SINH - Họ tên: Ngày sinh: - Họ tên: Nguyễn Thị Hằng 09/09/2001 Lớp: 8C Đỗ Hồng Nhung Ngày sinh: 12/09/2001 Lớp: 8C BÀI DỰ THI VẬN DỤNG KIẾN THỨC LIÊN MÔN ĐỂ GIẢI QUYẾT CÁC VẤN ĐỀ THỰC TIỄN DÀNH CHO HỌC SINH TRUNG HỌC 1- Tình huống: Giới thiệu đặc sản quê hương Năm học 2014- 2015, trường THCS Mễ Trì chúng em vinh dự đón nhận bạn học sinh người nước ngồi theo học Đó bạn Kim Tea Yeon học sinh lớp 6A1, bạn Kim Tea Yeon người Hàn Quốc Với mong giúp bạn Kim Tea Yeon nói riêng bạn học sinh quốc tế có dịp giao lưu với HS trường THCS Mễ Trì hiểu Hà Nơi, q hương Mễ Trì, giáo dạy mơn Giáo dục công dân hướng dẫn chúng em chuẩn bị đề tài: Giới thiệu đặc sản quê hương để thuyết trình Giáo dục cơng dân: Thực hành ngoại khóa vấn đề địa phương nội dung học Các bạn học sinh lớp tích cực tham gia, thật vinh dự em chọn buổi thực hành ngoại khóa 2- Mục tiêu giải tình - Giới thiệu đến du khách bạn bè quốc tế đặc sản Hà Nội nói chung Mễ Trì nói riêng - Nâng cao ý thức bảo vệ phát triển giữ gìn nghề làm Cốm quê hương - Từ bồi dưỡng lịng u q hương mong muốn xây dựng quê hương giàu đẹp bạn học sinh trường THCS Mễ Trì Tổng quan nghiên cứu liên quan đến việc giải tình huống: Để giải tình này, nhóm chúng em tìm hiểu thấy vận dụng nhiều kiến thức môn học nhà trường để giải cho thấu đáo, cặn kẽ tình mà chúng em đưa Cụ thể là: *Mơn học học sinh vận dụng giải tình huống: Giáo dục cơng dân * Các mơn học tích hợp: - Mơn Lịch sử lớp 7: Bài 7: Lịch sử địa phương: II- Từ Liêm thời kì đấu tranh bảo vệ độc lập dân tộc - Môn Ngữ văn Lớp 7: Tiết 57: Văn bản: Một thứ quà lúa non – Thạch Lam + Kiến thức làm văn nghị luận - học kì II lớp Lớp 8: + Tiết 52: Chương trình địa phương (phần văn) + Kiến thức học văn thuyết minh - học kì I lớp - Mơn Giáo dục cơng dân Lớp 7: Bài 10: Giữ gìn phát huy truyền thống tốt đẹp gia đình, dịng họ Giải pháp giải tình huống: - Để giải tình huống, chúng em vận dụng kiến thức liên môn học tập nhà trường kết hợp với hiểu biết thân đặc sản cốm Mễ Trì Và đặc biệt chúng em đến thăm gia đình có truyền thống làm cốm Mễ Trì Hạ gia đình bác Đỗ Mạnh Hưng – Đỗ Thị Hằng để tìm hiểu quy trình làm cốm để giới thiệu đến thầy cô giáo bạn buổi thực hành ngoại khóa Giáo dục cơng dân - Tiến trình cụ thể thuyết minh: + Giới thiệu khái quát cốm gắn với mùa thu Hà Nội + Nguồn gốc cốm + Quy trình làm cốm + Cách thưởng thức cốm + Giữ gìn nghề truyền thống quê hương Thuyết minh tiến trình giải tình huống: Kính thưa thầy cô giáo bạn học sinh! Cách nửa kỉ, nhà thơ Nguyễn Đình Thi da diết thơ “Đất nước”: “Gió thổi, mùa thu hương cốm mới” Mỗi độ thu về, phảng phất heo may man mác hương cốm tươi xanh mùa thu Hà Nội, mùi hương quen thuộc làm say lòng bao lữ khách qua Đến Hà Nội, không không nhớ đến thứ quà ngon tiếng, “một thứ quà lúa non” (Thạch Lam) Cái thứ quà vừa dân dã vừa tao có tên gọi “Cốm” Vâng! Khơng biết tự bao giờ, cốm quyện hoà với sắc thu Hà Nội, để trở thành nỗi nhớ người Hà thành lúc xa, ăn ngon hấp dẫn du khách nước lần đến với Hà Nội Nếu khơng có cốm khơng có đặc sản hương vị lúa Hà thành Đó quan điểm nhà ẩm thực văn hóa từ xưa đến Bao đời cốm trở thành thức quà nhã tinh khiết người Tràng An, nét văn hóa riêng mảnh đất Hà Thành Nhắc tới cốm Hà Nội, nhớ đến Cốm làng Vịng Nhưng biết đến Hà Thành cịn có ngơi làng khác tiếng với nghề cốm gia truyền Đó cốm Mễ Trì (Từ Liêm - Hà Nội) Trong cốm tiếng làng Vòng dần bị mai với nghề, Hà Nội, làng cốm Mễ Trì trì nghề gần trăm năm Cốm Mễ Trì trở thành thương hiêu, thứ quà đậm đà hương vị người Tràng An Nguồn gốc cốm Mễ Trì Mễ Trì địa danh cổ, truyền thống văn hóa lâu đời, nhiều di sản văn hóa từ thời xưa cịn tồn Nơi tiếng với câu ca dao: Cốm Vịng, gạo tám Mễ Trì Tương Bần, húng Láng, cịn ngon hơn" Theo sử sách ghi lại, hai làng Mễ Trì (Thượng Hạ), tên Nơm Kẻ Mẩy, trước Cách mạng Tháng Tám 1945 nằm xã mang tên Mễ Trì thuộc tổng Dịch Vọng, huyện Từ Liêm Xưa kia, xã cịn có tên Anh Sơn, cánh đồng làng rộng lớn lên gị đất cao, gọi núi Anh Vết tích địa danh hành “Anh Sơn” cịn lưu qua câu đối đình làng cổng làng Nơi đây, đất đai phì nhiêu màu mỡ, người dân cấy cày trồng lúa tám thơm Cuối kỷ XIX, danh tiếng gạo tám thơm bay tận kinh đô Huế dâng lên vua Vua khen ban cho tên Mễ Trì (Ao gạo) Kể từ đó, tên Mễ Trì lưu truyền đến Phường Mễ Trì (Trước thơn Mễ Trì Hạ, Mễ Trì Thượng) du nhập nghề làm cốm từ làng Vòng lưu truyền từ hàng trăm năm trước đến tận Cứ vào độ thu về, hạt lúa non xanh mướt căng mọng sữa, làng Mễ Trì Hạ lại rộn ràng nhịp tiếng chày giã cốm Những khói mờ ảo bảng lảng mái ngói đỏ tươi, mùi hương nồng nàn hương nếp non dấu hiệu mùa cốm Các vị cao niên làng kể lại, cánh đồng làng rộng hàng trăm héc ta, gần nửa trồng lúa nếp hoa vàng Vào khoảng tháng âm lịch, hạt lúa rỉ sữa thường xuyên xảy mưa bão gây ngập úng Học kinh nghiệm làm cốm làng Vòng (nay thuộc phường Dịch Vọng Hậu, quận Cầu Giấy), người làng Mễ Trì gặt lúa non rang, sau tách vỏ để ăn Không ngờ lúa non rang vừa dẻo lại thơm, ngầy ngậy hương sữa, đượm vị dịu Từ đó, trước thời điểm lúa chín vàng, hộ trồng lúa nếp thường cắt bớt phần làm cốm ăn chơi biếu họ hàng, bè bạn.Trải qua kỷ hình thành phát triển, người làng Mễ Trì Hạ nghiên cứu, sáng tạo bí riêng để tạo nên hạt cốm thơm ngon Sản phẩm cốm làng theo gánh hàng rong luồn sâu vào tận ngõ sâu phố phường Hà Nội, mang đến hương vị độc đáo làm thỏa nguyện người sành ăn Mùa cốm: Đặc sản “Cốm” có từ lâu đời làm từ nếp hoa vàng, năm có hai vụ: vụ chiêm có cốm vào tháng tư Vì trái vụ nên cốm vụ chiêm không hấp dẫn Muốn ăn cốm ngon phải đợi đến vụ mùa, tháng bảy đến tháng mười Khi vào mùa thu, mùa đất trời Hà Nội Cứ lần làm lần rút kinh nghiệm, sáng tạo thêm nên hạt cốm ngày xanh, mỏng, dẻo, thơm Quy trình làm cốm cổ truyền Đầu tiên, người dân trồng lúa, đợi đến lúc lúa khum ngọn, cịn sữa gặt đem làm cốm Lúa nếp gặt về, tuốt lấy hạt, sàng bỏ cọng rơm, đãi qua nước, chọn lấy hạt mẩy đổ vào chảo rang gang đúc Để giữ nhiệt, bếp lò rang cốm phải đắp xỉ than có bề dày 15cm miệng, 40cm chân, không đốt than (nhiệt lượng cao) mà phải dùng củi (dễ điều chỉnh lửa) Lúc đầu rang vừa lửa, hạt thóc tái trắng bớt lửa Hạt thóc rang phải đảo liên tục, cho nóng Rang 30 phút xem thử, lần thử bốc lấy hạt đặt lên miếng gỗ, lấy ngón tay miết mạnh lên hạt thóc, thấy “2 quằn róc” – tức hạt chưa róc vỏ quằn lại, hạt róc vỏ khơng quằn – Thóc rang xong, để nguội, cho vào cối giã, mẻ giã khoảng kg Giã mươi phút, thấy có trấu xúc ra, sảy trấu đi, lại giã, tới lần, lần phải tùy theo cốm khô hay ướt mà có biện pháp xử lý Lần giã thứ phải phân cốm làm loại: cốm rón, cốm non cốm gốc giã riêng loại hai lần cuối Ngày nay, việc làm cốm đơn giản nhiều, có máy móc hỗ trợ người làm cốm Dẫu nhịp sống đại đưa nhiều thiết bị khí hóa giúp rút ngắn thời gian chế biến hầu hết công đoạn làm cốm tiến hành thủ công, cầu kỳ Từ rửa thóc, loại thóc lép, lấy hạt mẩy tới rang cốm, điều lửa, nhuộm màu đòi hỏi kinh nghiệm bàn tay khéo léo người thực Rang lửa cốm già cốm hỏng, thiếu chút nhiệt cốm lại chẳng đủ dẻo thơm Kinh nghiệm phải tích lũy chút có hạt cốm ngày xanh, mỏng, dẻo thơm Nếu bạn có dịp đến làng cốm Mễ Trì vào mùa cốm, bạn thấy giọt mồ hôi người làm hạt cốm dẻo Lửa ngùn ngụt cháy, chảo, trục quay đảo lúa xoay tròn Khói, lúa bốc lên quyện vào cay xè mắt mũi Mỗi mẻ lúa phải rang cỡ xong Để cốm chín đều, khơng q tay, khơng cháy bàn tay người điều khiển lửa to, nhỏ hợp lý Điểm khác biệt so với cốm làng Vịng tiếng cốm Mễ Trì làm lúa chiêm nên hạt cốm mỏng, dẻo thơm Theo bác Nguyễn Hữu Thi (78 tuổi, Chi hội người cao tuổi – Mễ Trì Hạ, Mễ Trì), đất đai đồng ruộng tác động đến chất gạo, trình làm hạt gạo xa xưa công nhận gạo tiến vua, gạo tám, gạo dư hương Từ đó, loại nếp ngon, nếp hoa vàng giúp dân ta lúc khó khăn phát triển thành nghề làm cốm quê hương So với làm thủ cơng, có sử dụng giới hóa q trình thu hái, vận chuyển, hệ thống chảo rang điện, máy xay xát vỏ…, độ tuổi cốm tốt nhất, giữ nhiệt chín giữ sản phẩm chất lượng tốt Lá gói cốm, nay, người Mễ Trì gói cốm sen Khơng hiểu người ta lại dùng sen để đựng cốm? Có lẽ thứ quà tinh khiết phải gói lồi hoa “sạch sẽ”, “gần bùn mà chẳng mùi bùn” thấy nghĩa Bằng sen – biểu tượng khiết, nhẹ nhàng “nâng niu” hạt ngọc quý đất trời Cốm gói sen thơm ngon người ta gói thứ khác Cách thưởng thức cốm Mang hương vị riêng Hà Nội, để thưởng thức cốm phải thật tinh tế Cốm gói vào sen già ấp ủ hương hoa sen tinh khiết khoai ráy xanh non, bóng nõn mỡ màng, buộc sợi rơm vàng óng Để ăn cốm người ta không dùng bát mà phải bốc dúm cốm nho nhỏ đựng sen, nhai cốm phải thật chậm rãi để cảm nhận vị thơm thoang thoảng lúa nếp non hương sen ngan ngát Người ta ăn cốm với chuối trứng cuốc, loại chuối chín vàng đậm đà có mùa thu Cốm khơng phải để ăn no, người Hà Nội ăn cốm thức quà vặt mộc mạc, giản dị háo hức mùa cốm Cốm người Hà Nội chế biến thành nhiều ăn ngon, có cốm làm ngun liệu chính, có thực phẩm làm tăng mùi vị ăn chế biến Nhưng dù khơng hương vị khiết hạt cốm nhỏ Ngoài cách ăn cốm với chuối tiêu trứng cuốc, từ cốm người ta chế biến thành nhiều đặc sắc như: chè cốm, chả cốm, bánh cốm, xôi cốm… Cốm thường ăn với chuối tiêu trứng cuốc chế biến thành nhiều ăn, ngon ăn với trái hồng chín đỏ Và Thạch Lam văn “Một thứ quà lúa non”, Ngữ văn – tập ví: “Cái màu xanh tươi cốm ngọc thạch quý, màu đỏ thắm hồng ngọc lựu già Một thứ đạm, thứ sắc, khơng hịa hợp bằng” 10 Vậy đấy! Không phải ngẫu nhiên mà thứ quà mộc mạc, giản dị khiết đồng quê nội cỏ Việt Nam lại mùa thu Hà Nội vào thơ ca nét tao người Hà thành “… Hà Nội mùa thu, mùa thu Hà Nội Mùa hoa sữa thơm gió Mùa cốm xanh về, thơm bàn tay nhỏ Cốm sữa vỉa hè, thơm bước chân qua…” (Nhớ mùa Thu Hà Nội - Trịnh Cơng Sơn) Giữ gìn nghề truyền thống quê hương: Có người nói rằng, cốm Mễ Trì khơng ngon cốm Vịng làm lúa chiêm nên hạt cốm mỏng không dày dặn cốm Vịng Nhưng có lẽ điểm khác biệt tạo nên đặc trưng riêng cốm Mễ Trì Hạt cốm mỏng dẻo thơm Cốm ngày khơng đơn ăn chơi, kết hợp ngày phổ biến sang trọng, tạo hương vị lạ chả cốm… hay chè cốm giải khát mùa hè Nghề làm cốm vất vả khuya hai sớm Người Mễ Trì bỏ dần nghề cốm Trong làng Thượng mươi nhà, làng Hạ khoảng hai chục nhà Mùi lúa non rang vào buổi chiều dậy lên phưng phức khơng cịn đặc qnh khơng khí xưa Tiếng chày giã thình thịch lúc tang tảng sáng nghe xa thưa hơn… Nghề cốm nghề phải thức khuya dậy sớm, vất vả đủ đường Làm hạt cốm bán vất vả Để sớm mai hạt cốm có 11 mặt ngõ phố chợ cốm bán bn phải mở từ - sáng để bán mẻ cốm vừa hoàn thành đêm qua Như cốm thơm, dẻo Cái cũ khơng biết, cốm cũ phát Bây Mễ Trì cịn chợ cốm hoạt động.Theo hộ dân Mễ Trì, đa phần muốn gắn bó với nghề làm cốm, vừa có thêm thu nhập, vừa giữ nghề truyền thống Có hộ gia đình làm cốm từ 3-4 đời, song chế thị trường, người dân khơng cịn ruộng cấy, đất đai thu hẹp, họ đành chuyển sang kinh doanh nhà cửa cho thuê, vừa kiếm tiền nhanh, vừa không cần xốc vác, vất vả Vừa qua quyền thành phố Hà Nội, quận Nam Từ Liêm đặt vấn đề khôi phục làng nghề cốm Mễ Trì Với mong muốn giữ nghề truyền thống cha ông cho cháu sau này, xây dựng thương hiệu cốm Mễ Trì Năm 2012, huyện Từ Liêm (nay quận Nam Từ Liêm) tổ chức “Ngày hội văn hóa làng cốm Mễ Trì” nhằm tơn vinh nghề truyền thống q hương mà cha ơng để lại “Ngày hội văn hóa làng cốm Mễ Trì” chuỗi kiện sơi nổi, hào hứng, in đậm dấu ấn nét văn hóa truyền thống dân tộc Các bạn trẻ có điều kiện để hiểu nhiều hơn, yêu nhiều ý thức rõ tinh hoa văn hóa kèm với việc giữ gìn phát huy giá trị tinh thần vơ giá Bởi khơng có nỗ lực tình yêu nghề nghề cốm Mễ Trì có nguy biến mất, điều đồng nghĩa với việc ăn đặc trưng Hà Nội dần chìm vào quên lãng 12 Có thể nói, hạt cốm Hà Thành biểu tượng văn hóa Thủ đơ, Hà Nội dịp vào thu Nghề cốm khơng có ý nghĩa ẩm thực mà cịn nét đẹp văn hóa mảnh đất nghìn năm Từng hạt cốm thơm dẻo chất chứa bao nỗi niềm người làm cốm gửi gắm vào Và lần thưởng thức vị thơm ngon cốm Mễ trì ngày hè oi ả có lẽ khó quên vị thơm mát cốm Sợi rơm vàng nắng gói ghém, ấp ủ hạt mầm xanh non, kết đọng tinh tuý đất trời để làm lòng người ngây ngất Xin kết lại giới thiệu đặc sản cốm Mễ Trì câu thơ nhà thơ Nguyễn Duy lời cảm ơn đến người làm hạt cốm dẻo thơm: "Rồi hương cốm thu nhè nhẹ bay Từ đôi tay cô nàng bán cốm Hương cốm đến gợi nhớ Cứ gợi thầm, nỗi nhớ Hà Nội thương" (Nhớ mùa thu Hà Nội - Nguyễn Duy) Bài thuyết trình chúng em đến hết, chúng em chân thành cảm ơn thầy cô giáo bạn lắng nghe! Ý nghĩa giải tình huống: 13 Gia đình dịng họ có truyền thống tốt đẹp về: học tập, lao động, nghề nghiệp, đạo đức, văn hố Giữ gìn phát huy truyền thống tốt đẹp gia đình, dịng họ nhằm bảo vệ, tiếp nối, phát triển, làm rạng rỡ thêm truyền thống trách nhiệm không riêng ai, trách nhiệm tất đặc biệt hệ trẻ Qua việc giải tình giới thiệu đặc sản quê hương – Cốm Mễ Trì, chúng em mong muốn, với cố gắng phát triển làng nghề cấp quyền, nỗ lực bà làng nghề, hi vọng thương hiệu cốm Mễ Trì quảng bá rộng rãi thị trường, giúp người tiêu dùng yên tâm sử dụng sản phẩm cốm sạch, an tồn cho sức khỏe Bên cạnh hướng tới việc nâng cao ý thức trách nhiệm cho hệ trẻ việc giữ gìn phát huy nét đẹp văn hóa mang sắc dân tộc để mùa thu Hà Nội có cịn hương cốm nồng nàn hấp dẫn du khách đến Hà Nội Bài viết chúng em chắn cịn nhiều thiếu sót Chúng em mong nhận bảo, góp ý thầy cô giáo bạn học sinh Hà Nội, ngày 15 tháng 12 năm 2014 Nhóm học sinh lớp 8C – Trường THCS Mễ Trì Đỗ Hồng Nhung Nguyễn Thị Hằng 14 PHỤ LỤC MỘT SỐ HOẠT ĐỘNG LIÊN QUAN ĐẾN ĐỀ TÀI Học sinh trình bày mục tiêu đề tài Thuyết trình sản phẩm Bán cốm Máy xay cốm Máy rang cốm Máy giã cốm 15 Phiếu thu hoạch học sinh Phiếu thu hoạch học sinh 16 ...BÀI DỰ THI VẬN DỤNG KIẾN THỨC LIÊN MÔN ĐỂ GIẢI QUYẾT CÁC VẤN ĐỀ THỰC TIỄN DÀNH CHO HỌC SINH TRUNG HỌC 1- Tình huống: Giới thiệu đặc sản quê hương Năm học 2014- 2015, trường... Nơi, q hương Mễ Trì, cô giáo dạy môn Giáo dục công dân hướng dẫn chúng em chuẩn bị đề tài: Giới thiệu đặc sản quê hương để thuyết trình Giáo dục cơng dân: Thực hành ngoại khóa vấn đề địa phương... giải tình huống: - Để giải tình huống, chúng em vận dụng kiến thức liên môn học tập nhà trường kết hợp với hiểu biết thân đặc sản cốm Mễ Trì Và đặc biệt chúng em đến thăm gia đình có truyền thống