Nêu tên một tổ chức mà em quan tâm. Cho biết tổ chức đó sử dụng quy trình kiểm soát như thế nào đới với một hoạt động cụ thể do tôt chức đó tiến hành

Với bài thuyết trình hôm nay, nhóm 10 chúng em xin thuyết trình về hoạt động kiểm soát chất lượng sữa tươi của tập đoàn VINAMILK.. Cấp công ty : Nguồn nhân lực về quản lý chịu trách nhiệ

BÀI TẬP THUYẾT TRÌNH NHÓM 10

ĐỀ TÀI: Nêu tên một tổ chức mà em quan tâm Cho biết tổ chức đó sử dụng quy trình kiểm soát như thế nào đới với một hoạt động cụ thể do tôt

chức đó tiến hành

NỘI DUNG:

A Giới thiệu tổng quan về kiểm soát

B Giới thiệu về Tổ chức

C Kiểm soát

I Chủ thể kiểm soát

II Phương pháp và hình thức kiểm soát

III Công cụ kiểm soát

IV Quy trình kiểm soát

A LÍ THUYẾT CHUNG VỀ KIỂM SOÁT

1 Khái niệm.

Kiểm soát là quá trình giám sát, đo lường, đánh giá và điều chỉnh hoạt động nhằm đảm bảo sự thực hiện theo kế hoạch

2 Vai trò của kiểm soát.

 Giúp hệ thống theo sát và đối phó với sự thay đổi của môi trường

 Ngăn chặn các sai phạm có thể xảy ra trong quá trình quản lí

 Bảo đảm thực thi quyền lực của các nhà quản lí

 Hoàn thiện các quyết định quản lí

 Giảm thiểu các chi phí trong quá trình quản lí

 Tạo tiền đề cho quá trình hoàn thiện và đổi mới

3 Nguyên tắc của kiểm soát.

 Nguyên tắc kiểm soát khu vực hoạt động thiết yếu và điểm kiểm soát thiết yếu

 Tuân thủ pháp luật

 Chính xác khách quan

 Công khai, minh bạch

 Phải mang tính đồng bộ

 Phải hiệu quả

Với bài thuyết trình hôm nay, nhóm 10 chúng em xin thuyết trình về hoạt động kiểm soát chất lượng sữa tươi của tập đoàn VINAMILK.

B GIỚI THIỆU VỀ CÔNG TY CỔ PHẦN SỮA VINAMILK.

1 Giới thiệu chung.

- Công ty cổ phần sữa Việt Nam tiền thân là Công ty sữa Việt Nam thành

lập ngày 20/8/1976, đến năm 2003 được cổ phần hóa thành công ty cổ phần sữa Việt Nam Vinamilk hiện nay

- Tên giao dịch quốc tế : Vietnam Dairy Products Joint – Stock Company

- Vinamilk là nhà sản suất sữa hàng đầu tại Việt Nam với mạng lưới phân

phối rộng phủ khắp toàn bộ các vùng trên cả nước

2 Các sản phẩm của công ty

Sản phẩm của VINAMILK rất phong phú và đa dạng như Sữa tươi, sữa đặc, sữa bột, kem, sữa chua,….bao gồm các nhãn hiệu như Vinamilk, Dielac,

Ridielac, V-fresh, Icy, Lincha, Sữa đặc, Sữa đậu nành

3.Tầm nhìn ,sứ mệnh và triết lí kinh doanh

 Tầm nhìn :” Trở thành biểu tượng niềm tin số một Việt Nam về sản phẩm

dinh dưỡng và sức khỏe phục vụ cuộc sống con người “

 Sứ mệnh: Vinamilk cam kết mang đến cho cộng đồng nguồn dinh

dưỡng tốt nhất, chất lượng nhất bằng chính sự trân trọng, tình yêu và trách nhiệm cao của mình với cuộc sống con người và xã hội”

 Triết lí kinh doanh : Vinamilk xem khách hàng là trung tâm và cam

kết đáp ứng mọi nhu cầu của khách hàng.Vinamilk tâm niệm rằng chất lượng và sáng tạo là người bạn đồng hành của Vnm.Chính sách đảm bảo chất lượng và vệ sinh an toàn thực phẩm với giá cả cạnh tranh ,tôn trọng đạo đức kinh doanh và tuân theo luật định.

 Giá trị cốt lõi :

Chính trực: Liêm chính, Trung thực trong ứng xử và trong tất cả các giao

dịch

Tôn trọng: Tôn trọng bản thân, tôn trọng đồng nghiệp Tôn trọng Công ty,

tôn trọng đối tác Hợp tác trong sự tôn trọng

Công bằng: Công bằng với nhân viên, khách hàng, nhà cung cấp và các bên

liên quan khác

Tuân thủ: Tuân thủ Luật pháp, Bộ Quy Tắc Ứng Xử và các quy chế, chính

sách, quy định của Công ty

Đạo đức: Tôn trọng các tiêu chuẩn đã được thiết lập và hành động một cách

đạo đức

Để phân tích về hoạt động kiểm soát, chúng ta sẽ đi phân tích lần lượt Chủ thể kiểm soát, Phương pháp, Hình thức kiểm soát, Công cụ kiểm soát và Quy trình

4 Cơ sở vật chất.

- Công ty Vinamilk có quy mô nhà máy lớn nhất cả nước với tổng công suất hiện nay là 504 nghìn tấn/năm, đạt hiệu suất 70%, dây chuyền sản xuất hiện đại nhập khẩu công nghệ từ các nước Châu Âu như Đức, ý , Thụy Sĩ để ứng dụng vào dây chuyền sản xuất

- Ngày 4/2013, vnm đưa vào hoạt động nhà mãy sữa bột hiện đại nhất châu

Á Theo thông tin mới nhất vào ngày 10/9/2013 , công ty khánh thành và đưa vào hoạt động nhà máy sữa nước => Đây là 1 trong những nhà máy sản xuất sữa nước hiện đại bậc nhất thế giới, góp phần tăng sản lượng đưa

Vinamlik trở thành 1 trong 50 doanh nghiệp sữa lớn nhất thế giới với doanh

số 3 tỷ USD vào năm 2017

C Hoạt động kiểm soát

I Chủ thể kiểm soát

Định nghĩa: Chủ thể kiểm soát là người hoặc đơn vị đưa ra các tác động kiểm tra hoặc thực hiện chức năng kiểm soát

Có 2 loại chủ thể kiểm soát:

 Bên trong công ty:

1 Cấp công ty : Nguồn nhân lực về quản lý chịu trách nhiệm về chất lượng trong quả trình sản suất: phòng quản lý chất lượng tại công ty; các phòng kiểm tra chất lượng tại các nhà máy; phòng quản lý chất lượng có trách nhiệm đề ra các yêu cầu kỹ thuật của nguyên vật liệu và thành phẩm; công bố chất lượng các loại sản phẩm theo luật định; quản lý và theo dõi hồ sơ về

chất lượng; tư vấn cho ban lãnh đạo về chiến lược mục tiêu và chính sách chất lượng

2 Ở cấp nhà máy có các phòng "KCS" chịu trách nhiệm kiểm tra các công đoạn, nguyên liệu đầu vào từng giai đoạn của quy trình sản xuất và sản phẩm cuối cùng phải được phân tích các chỉ tiêu phù hợp với tiêu chuẩn

 Bên ngoài công ty như các Bộ, Ban, Ngành, Thanh tra

II Phương pháp và Hình Thức

1 Phương pháp:

An toàn vệ sinh thực phẩm là một trong những chính sách chất lượng hàng đầu mà Vinamilk đặt ra trong hoạt động của mình VINAMILK áp dụng đa dạng các phương pháp kiểm soát nhưng chủ yếu là thu thập thông tin, giám sát chặt chẽ, nghiêm túc đồng thời xử lí kịp thời các hành

vi gây cản trở đến hoạt động kiểm soát

2 Hình thức để kiểm tra:

Do hoạt động sản xuất được diễn ra hàng ngày nên để kiểm soát có hiệu quả VINAMILK chủ yếu áp dụng hình thức kiểm soát trong hoạt động tức là kiểm soát kết quả của từng giai đoạn hoạt động để có thể điều chỉnh kịp thời trước khi hậu quả kiểm tra và tăng khả năng xử lí vấn đề nhanh chóng

III Công cụ và kĩ thuật kiểm soát

VINAMILK sử dụng chủ yếu 2 công cụ kiểm soát chất lượng sản phẩm là HACCP và quản lí theo tiêu chuẩn ISO 9001-2000

1 HACCP

HACCP là viết tắt của cụm từ Hazard Analysis and Critical Control Point System, và có nghĩa là “hệ thống phân tích mối nguy và kiểm soát điểm

tới hạn”, hay hệ thống phân tích, xác định và tổ chức kiểm soát các mối nguy trọng yếu trong quá trình sản xuất và chế biến thực phẩm” Đó là công cụ phân tích nhằm đảm bảo an toàn vệ sinh và chất lượng thực phẩm HACCP bao gồm những đánh giá có hệ thống đối với tất cả các bước có liên quan trong quy trình chế biến thực phẩm, đồng thời xác định những bước trọng yếu với an toàn chất lượng thực phẩm Công cụ này cho phép tập trung nguồn lực kỹ thuật, chuyên môn vào những bước chế biến có ảnh hưởng quyết định đến an toàn chất lượng thực phẩm

Phân tích HACCP sẽ đưa ra danh mục những điểm kiểm soát trọng yếu CCPs cùng với những mục tiêu phòng ngừa, các thủ tục theo dõi, giám sát và những tác động điều chỉnh từng điểm kiểm soát trọng yếu Để duy trì an toàn, chất lượng liên tục cho sản phẩm, các kết quả phân tích sẽ được lưu giữ Phương pháp nghiên cứu HACCP phải thường xuyên thay đổi tùy thuộc vào những thay đổi của quá trình chế biến

HACCP là một hệ thống có cơ sở khoa học và có tính lôgic hệ thống HACCP có thể thích nghi dễ dàng với sự thay đổi như những tiến bộ trong thiết kế thiết bị, quy trình chế biến hoặc những cải cách kỹ thuật

Hệ thống HACCP có khả năng độc lập với những hệ thống quản lý chất lượng khác, áp dụng HACCP phù hợp với việc thực hiện các hệ thống quản lý chất lượng đã có và là hệ thống đáng để lựa chọn để quản lý an toàn chất lượng thực phẩm trong số rất nhiều những hệ thống quản lý chất lượng khác nhau

Xây dựng hệ thống HACCP của nhà máy vinamilk gồm 12 bước:

 Bước 1: tổ chức nhóm HACCP

 Bước 2+3: mô tả sản phẩm và mục đích sử dụng

 Bước 4: thuyết minh quy trình công nghệ

 Bước 5: thẩm định quy trình bước 4

 Bước 6+7: phân tích và lập danh mục các mối nguy hại và các biện pháp phòng ngừa, xác định các CCps – điểm kiểm soát tới hạn

 Bước 8: thiết lập các ngưỡng tới hạn cho từng CCP

 Bước 9: thiết lập hệ thống kiểm soát theo dõi cho từng điểm kiểm soát

 Bước 10: thiết lập các hành động khắc phục

 Bước 11: thiết lập các thủ tục kiểm tra

 Bước 12: thiết lập bộ tài liệu và lưu giữ hồ sơ HACCP

2 Quản lí theo tiêu chuẩn ISO 9001-2000

ISO 9001 là 1 phương thức quản lý hay cách khác là hệ thống quản lí chất lượng chứ không phải chỉ là chất lượng sản phẩm

Triết lí cơ bản của ISO phù hợp với các doanh nghiệp hiện nay ISO 9001

đề cao vai trò của chất lượng, của dịch vụ, của việc nghiên cứu sản phẩm,

… Đặc biệt điểm khác biệt của ISO là đề cao con người

IV Quy trình kiểm soát

1 Xác định mục tiêu, nội dung kiểm soát

a) Về mục tiêu: Các nhà quản lí cần phải trả lời đầy đủ, chính xác các

câu hỏi

 Cần kiểm soát cái gì?

 Các cuộc kiểm soát cần tiến hành thương xuyên đến mức nào?

 Trong hoạt động của hệ thống, sai lệch xảy ra ở đâu sẽ có thể gây tổn hại nghiêm trọng đến kết quả cuối cùng?

Với VINAMILK, một tập đoàn sữa lớn với các sản phẩm chăm sóc sức khỏe dinh dưỡng của người tiêu dùng đặc biệt là trẻ em thì thứ cần kiểm soát quan

trọng nhất của tập đoàn là chất lượng sản phẩm Vì chất lượng của mỗi sản phẩm ảnh hưởng trực tiếp đến sức khỏe người tiêu dùng, thậm chí là tính mạng con người do đó chất lượng sản phẩm chính là thứ quyết định phần lớn

sự sống còn của doanh nghiệp đồng thời cần một sự kiểm soát vô cùng chặt chẽ và nghiêm ngặt

Sữa là một sản phẩm được tiêu thụ với sản lượng rất lớn, gần như ngày nào sữa cũng được sản xuất và đưa ra ngoài thị trường, do vậy các cuộc kiểm soát cần diễn ra thường xuyên đến mức độ hàng ngày, thậm chí hàng giờ căn

cứ vào số lô, số sản phẩm sản xuất

Sữa lấy từ bò nuôi bằng cỏ tự nhiên, không dùng phân hóa học và không tiêm thuốc kháng sinh; sau đó được chế biến, đóng gói trên dây chuyền công nghệ khép kín theo tiêu chuẩn quốc tế Như vậy 2 khâu quan trọng nhất của chế biến sữa tươi là khâu đầu vào, tức chất lượng của bò và quá trình chế biến 2 khâu này bắt buộc phải đạt sự chính xác rất cao vì sẽ ảnh hưởng trực tiếp tới chất lượng sữa

- Đồng thời để đạt được mục tiêu cần cụ thể hóa mục tiêu thành các chỉ tiêu cụ thể, và trả lời các câu hỏi kiểm soát trong hoạt động này nhằm mục tiêu gì, để làm gì và có tác dụng như thế nào?

Với VINAMILK, mục tiêu hiện nay là đạt doanh thu 30 tỷ đô la tới năm

2017, đồng thời tăng thị phần nội địa từ 50% lên 60% Do đó, việc cải thiện chất lượng sữa là điều cốt yếu, quan trọng được đặt lên hàng đầu Việc kiểm soát chất lượng ngay từ bò sẽ giúp ta loại được bò có sức khỏe không tốt đồng thời chọn lọc được nguồn sữa tốt nhất Bên cạnh đó khâu kiểm soát trong việc chế biến cũng vô cùng quan trọng vì quá trình chế biến ảnh hưởng tới độ an toàn của sữa, dù là sai sót nhỏ nhất trong khâu này cũng có thể ảnh hưởng tới sức khỏe người tiêu dùng

b) Về nội dung : công tác kiểm soát cần tập trung vào những khu vực,

những con người quan trọng ảnh hưởng lớn tới sự tồn tại và phát triển của tổ chức

- Các khu hoạt động thiết yếu là những lĩnh vực, khía cạnh, yếu tố của

tổ chức cần phải hoạt động có hiệu quả cao để đảm bảo cho toàn bộ tổ chức thành công

- Các điểm kiểm soát thiết yếu là những đặc điểm đặc biệt trong hệ thống mà ở đó giám sát và thu thập thông tin phản hồi nhất định phải thực hiện

Kiểm soát chất lượng nhất định phải tập trung vào chất lượng của đầu vào và sản phẩm đầu ra đi kèm với các khâu sản xuất thu mua, vận

chuyển và chế biến

2 Các tiêu chuẩn kiểm soát

Các tiêu chuẩn kiểm soát là những chuẩn mực mà các cá nhân, tập thể và các tổ chức phải thực hiện để đảm bảo toàn bị tổ chức hoạt động có hiệu quả

Chúng là những điểm được lựa chọn ra trong toàn bộ kế hoạch mà tại đó những phép đo về thực hiện nhiệm vụ sẽ được tiến hành nhằm cung cấp cho các nhà quản lý tình hình công việc diễn ra mà họ không cần phải quan sát trực tiếp

Nói cách khác tiêu chuẩn kiểm soát chính xác là những thước đo đối với kết quả thực hiện được

Có rất nhiều loại tiêu chuẩn như tiêu chuẩn chi phí, tiêu chuẩn thu nhập, tiêu chuẩn vốn, … Nhưng trong khâu kiểm soát chất lượng, tiêu chuẩn nhằm đo đạt chất lượng sản phẩm được sử dụng là tiêu chuẩn vật lý – tiêu chuẩn liên quan tới việc đo lường phi tiền tệ và tiêu chuẩn chung ở cấp tác nghiệp

Với sản phẩm sữa tươi của VINAMILK, các tiêu chuẩn về chất lượng sản phẩm được cụ thể như sau:

- Áp dụng hệ thống quản lý chất lượng theo tiêu chuẩn quốc tế ISO 9001:2008 trong toàn công ty

- Tiêu chuẩn HACCP nhằm đảm bảo an toàn thực phẩm

- Tiêu chuẩn ISO 17025:2005 đối với các phòng kiểm nghiệm

- Tiêu chuẩn ISO 14001:2004 đối với hệ thống quản lý môi trường theo tại các nhà máy

- Các chỉ tiêu, giới hạn và phương pháp kiểm nghiệm tuân theo các tiêu chuẩn quốc tế như tiêu chuẩn của FAO (Tổ Chức Lương Thực và Nông Nghiệp Thế Giới), FDA (Cục Thực Phẩm và Dược Phẩm Hoa Kỳ), … Bên cạnh đó, STNL còn được kiểm tra định kỳ bởi cơ quan thứ ba để chứng minh sự phù hợp với tiêu chuẩn chất lượng và ATTP

3 Giám sát và đo lường việc thực hiện

Quy trình kiểm soát về chất lượng bao gồm :

a phòng quản lý chất lượng đưa ra các yêu cầu về chất lượng: Chất lượng của STNL được xác định qua các kiểm nghiệm phân tích chỉ tiêu hóa lý (hàm lượng chất khô, béo, đạm, ), chỉ tiêu ATTP (vi sinh và các chất nhiễm bẩn như kim loại nặng, độc tố vi nấm, dư lượng thuốc thú y và thuốc bảo vệ thực vật,…) và các chỉ tiêu cảm quan như mùi, màu sắc

b Bộ phận xuất nhập khẩu mua hàng theo yêu cầu đó: sữa tươi được: Sữa tươi từ hộ chăn nuôi bò sữa sau khi vắt được nhanh chóng đưa đến các trạm trung chuyển sữa tươi nguyên liệu (trạm trung chuyển) Tại trạm trung chuyển, cán bộ kiểm tra

chất lượng sản phẩm của nhà máy sẽ tiến hành các thử nghiệm phân tích độ tủa (bằng cồn chuẩn 75o), cảm quan mùi vị, chỉ tiêu vi sinh (theo dõi bằng thời gian mất màu xanh metylen), lên men lactic (để phát hiện dư lượng kháng sinh) Nếu kiểm tra hoàn tất sữa đạt tiêu chuẩn, lúc đó sữa mới được thu mua

c Các NVL nhập ngoại phải được kiểm tra và xác nhận của Cục

An toàn vệ sinh thực phẩm;

d Phòng KCS ở nhà máy kiểm tra chất lượng toàn bộ NVL

trước khi đưa vào sản xuất : Sau khi sữa bò tươi nguyên liệu đã được làm lạnh xuống nhỏ hơn hoặc bằng 4oC, sữa sẽ được các

xe bồn chuyên dụng tới để tiếp nhận và vận chuyển về nhà máy.Các trạm trung chuyển phải cử đại diện áp tải theo xe nhằm đảm bảo tuyệt đối an toàn về số lượng và chất lượng sữa trong quá trình vận chuyển Xe bồn chuyên dụng phải được kiểm tra định kỳ và đột xuất, luôn đảm bảo điều kiện để khi vận chuyển sữa về nhà máy, nhiệt độ sữa nhỏ hơn 6oC.Khi xe về nhà máy, nhân viên QA của nhà máy lấy mẫu, tiến hành các kiểm tra chất lượng: đun sôi để đại diện trạm trung chuyển uống cảm quan 200 ml; thử cồn; lên men lactic, kháng sinh, độ acid, độ khô, độ béo… Sữa đủ điều kiện tiếp nhận mới được cân và bơm vào bồn chứa.

e Trong quá trình sản xuất, mỗi giai đoạn đều được kiểm soát chặt chẽ, lưu hồ sơ và phân tích: Tất cả hệ thống thiết bị, máy móc, đặc biệt là các robot LGV đều vận hành tự động, được điều khiển bởi hệ thống máy tính trung tâm Mỗi khâu trong quá trình sản xuất được giám sát, mọi thông số đều được theo

dõi, bảo đảm khả năng truy xuất tức thì đối với bất kỳ sản phẩm nào

f Sản phẩm cuối cùng phải được kiểm tra kỹ trước khi nhập kho

Video clip

4 Đánh giá và điều chỉnh

a) Đánh giá dựa trên kết quả hành động

- Là sự đánh giá một hoạt động can thiệp theo kế hoạch đang được tiến hành hoặc đã hoàn thành để xác định tính phù hợp, mức độ hiệu quả tác động và tính bền vững

Đánh giá là hoạt động rất quan trọng của hoạt động kiểm soát

- Đánh giá phải trả lời được các câu hỏi cơ bản:

 Mục tiêu và kết quả hướng đến có phù hợp hay không?

 Các mục tiêu và kết quả này đang được thực hiện bởi hữu hiệu và hiệu quả như thế nào?

 Các tác động nào chưa được lường trước bởi hoạt động can thiệp?

 Có thể đảm bảo rằng chiến lược thực hiện chương trình can thiệp

là tối ưu về chi phí và duy trì bền vững không?

Qúa trình kiểm soát chất lượng sữa của VINAMILK rất hiếm khi xảy

ra sai sót do quy trình sản xuất được khép kín hoàn toàn và được theo dõi thường xuyên nhờ máy tính Nếu có xảy ra các sai sót chủ yếu về chất lượng chủ yếu xảy ra trong quá trình vắt sữa và vận chuyển, đây

là 2 giai đoạn quan trọng vì vi khuẩn dễ dàng xâm nhập nhất trong 2 giai đoạn này VINAMILK thực hiện công tác đánh giá rất thường xuyên, gắn liền với mỗi quy trình sản xuất Điều này tránh những sai sót lớn và giúp điều chỉnh sai sót nếu có kịp thời

b) Điều chỉnh sai lệch