QUÁ TRÌNH VÀ THIẾT BỊ LỌC BIA

QUÁ TRÌNH LỌC BIA• Giai đoạn 1: lọc dịch đường.. GIAI ĐOẠN 1: LỌC DỊCH ĐƯỜNG •Lưu ý quá trình lọc nước đầu cần tiến hành nhanh nhưng rửa bã chậm để đủ thời gian cho đường trích ly ra dị

ĐỀ TÀI 5

THIẾT BỊ VÀ QUY TRÌNH LỌC TRONG SẢN XUẤT BIA

QUY TRÌN

LỌC B IA

LỌC ÉP

LỌC ĐĨA

NHÓM BÁO CÁO 3

• NGUYỄN THỊ THU LÀNH

• NGUYỄN HUỲNH NGUYỆT MINH

• LÊ THỊ KIM NGÂN

• NGUYỄN THỊ THÚY

• NGUYỄN QUỲNH THỦY TIÊN

• LƯƠNG THỊ QUẾ TRÂM

QUY TRÌNH S N XU T BIA Ả Ấ

QUY TRÌNH S N XU T BIA Ả Ấ

• qua lọc có thể phân riêng huyền phù ở bất cứ

dạng nào, với nồng độ nào để thành nước trong

NGUYÊN TẮC LỌC

• Cho huyền phù vào 1 bên vách ngăn

• Dưới tác dụng của áp suất pha liên tục phân thành nước trong và bã.

• Khi kích thước pha phân tán lớn hơn kích thước mao dẫn bã tạo thành trên bề mặt

vách ngăn gọi là quá trình lọc bề mặt.

• Trường hợp pha phân tán kích thước bé

hơn mao dẫn, bã được hình thành trong

mao dẫn gọi là quá trình lọc sâu

QUÁ TRÌNH LỌC BIA

• Giai đoạn 1: lọc dịch đường.

Thiết bị: máy lọc đáy bằng.

• Giai đoạn 2: lọc bia.

Thiết bị: máy lọc đĩa.

máy lọc khung bản/lọc túi.

• Mục đích của quá trình lọc là tách dịch trích ly từ Malt, phế liệu

ra khỏi hỗn hợp lỏng rắn

GIAI ĐOẠN 1: LỌC DỊCH ĐƯỜNG

•Lưu ý quá trình lọc nước đầu cần tiến hành nhanh nhưng rửa

bã chậm để đủ thời gian cho đường trích ly ra dịch

•Kết thúc quá trình rửa bã khi nồng độ đường trong nước rửa

bã còn khoảng 1 0 P.

7 Đáy lưới giả

8 Đường nước vệ sinh

9 Đường nước rửa bã 10.Cửa quan sát

11.Lớp cách nhiệt 12.Các ống gom

Giai đoạn 1: LỌC DỊCH ĐƯỜNG

THIẾT BỊ LỌC ĐÁY BẰNG

Giai đoạn 1: LỌC DỊCH ĐƯỜNG

•Vốn đầu tư ban đầu lớn.

•Diện tích phân xưổng lớn.

•Chất lượng bia phụ thuộc vào chất lượng malt.

•Lượng nước rửa bã nhiều, dịch lọc không trong lắm.

•Qua phân tích ở trên em quyết định chọn thiết bị lọc đáy bằng.

QUY TRÌNH LỌC DỊCH ĐƯỜNG

DỊCH ĐƯỜNG

MÁY LỌC ĐÁY

BẰNG DỊCH LỌC ĐỤC

DỊCH LỌC TRONG NỒI ĐUN HOA

BÃ NƯỚC 78 0 C

RỬA BÃ

BÃ HÈM

HỒI LƯU

Giai đoạn 1: LỌC DỊCH ĐƯỜNG

KHUẤY TRỘN

LỌC

DỊCH LỌC

NỒI ĐUN HOA Giai đoạn 1: LỌC DỊCH ĐƯỜNG

\tai lieu\nguyen lý hoat động máy lọc đáy bằng.ppt

GIAI ĐOẠN 2: LỌC BIA

•Mục đích: lọc trong bia, tăng giá trị cảm quan,

ổn định độ bền cơ học, tăng độ bền sinh học, độ bền keo cho bia.

•Gồm 2 buớc:

Buớc 1: lọc thô;

Buớc 2: lọc tinh.

Giai đoạn 2: LỌC BIA

BƯỚC 1: LỌC THÔ

•Sau lên men, bia được đem lọc để loại bỏ cặn

bia và xác men nhằm đạt được độ trong theo yêu cầu.

•Thiết bị sử dụng: máy lọc đĩa.

•Bổ sung: bột trợ lọc và chất ổn định bia

Giai đoạn 2: LỌC BIA Bước 1: LỌC THÔ

Giai đoạn 2: LỌC BIA Bước 1: LỌC THÔ

CHẤT TRỢ LỌC

•Bột trợ lọc hyflo.

•Mụch đích: tạo thành trên bề mặt lọc một lớp bã bổ sung

làm tăng khả năng giữ pha rắn và giảm trở lực của pha lỏng.

•Thời gian phủ 30 phút

• Chạy hồi lưu ở máy lọc thô để cho đĩa lọc tạo thành 1 lớp bề

mặt (lớp huyền phù) phủ trên các lưới lọc

Giai đoạn 2: LỌC BIA Bước 1: LỌC THÔ

Giai đoạn 2: LỌC BIA

BƯỚC 2: LỌC TINH

•Bia ra khỏi thiết bị lọc đĩa còn đục nên được

đưa qua thiết bị lọc tinh để tách một phần cặn mịn, nấm men, bào tử còn sót để đạt độ trong cần thiết cho bia.

•Thiết bị sử dụng: máy lọc ép khung bản.

Giai đoạn 2: LỌC BIA Bước 2: LỌC TINH

THIẾT BỊ LỌC KHUNG BẢN

Lực ép khung bản

P ≥ Q1 + Q2

Giai đoạn 2: LỌC BIA Bước 2: LỌC TINH

THIẾT BỊ LỌC KHUNG BẢN

*

Giai đoạn 2: LỌC BIA Bước 2: LỌC TINH

_ Cần nhiều thời gian vệ sinh.

_ Phải thay thế tấm đỡ theo chu kỳ.

_ Giá thành tấm đỡ cao.

_ Dịch chảy nhiều, phân bố không đồng đều.

_ Phải tháo khung bản khi cần giảm áp suất.

Giai đoạn 2: LỌC BIA Bước 2: LỌC TINH

QUY TRÌNH LỌC TINH

Máy lọc khung

bản

Bia trong đạt chuẩn

Bia đã lọc thô

CO 2

Bồn bia

Bã

THU DỊCH BIA TỪ 100 KG

NGUYÊN LIỆU

Hội cháo

Nghiền malt

Nồi malt

Gạo Nghiền Nồi gạo

Đuờng hoá Lọc Rửa bã

THU DỊCH BIA TỪ 100 KG

NGUYÊN LIỆU

Houblon hoa

Lắng trong Làm lạnh Lên men Lọc bia

ổn định bia

Nâng cao nồng

độ chất chiết Tổn thất 3,5%

CẢM ƠN SỰ QUAN TÂM THEO DÕI CỦA CÔ VÀ CÁC BẠN

THA

NK Y OU!

THA

NK Y OU!

THAN KS

THA NKS

THA

NKS