Nghiên cứu ứng dụng phẩm màu clorofil chiết xuất từ lá bù ngót trong chế biến gạo đa sắc

Nghiên cứu ứng dụng phẩm màu clorofil chiết xuất từ lá bù ngót trong chế biến gạo đa sắc MỤC LỤC DANH MỤC BẢNG 2 DANH MỤC HÌNH 3 Phần 1: MỞ ĐẦU 4 Phần 2: NỘI DUNG CỦA ĐỀ TÀI 7 CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN LÝ THUYẾT 7 1.1. Giới thiệu về gạo 7 1.2. Giới thiệu chung về phẩm màu 12 1.3. Tổng quan về các loại phẩm màu sử dụng 14 1.4. Giới thiệu về gạo đa sắc 16 CHƯƠNG 2: NGUYÊN LIỆU, PHƯƠNG PHÁP VÀ NỘI DUNG NGHIÊN CỨU 2.1. Nguyên liệu, hóa chất thiết bị 20 2.2. Phương pháp nghiên cứu 20 2.3. Sơ đồ nghiên cứu 22 2.4. Bố trí thí nghiệm 24 CHƯƠNG 3: KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN 31 3.1. Thu nhận nguyên liệu chiết xuất từ nguyên liệu thô 30 3.2. Xác định nhiệt độ ngâm 32 3.3. Khảo sát ảnh hưởng của dịch ngâm đến nồng độ dịch ngâm, độ ngậm màu 34 3.4. Xác định nhiệt độ sấy và thời gian sấy 37 3.5. Thí nghiệm đánh giá cảm quan sản phẩm và cơm nấu từ sản phẩm được nhuộm màu từ phẩm màu chiết xuất từ rau bồ ngót 41 3.6. Đề xuất quy trình thực nghiệm sản xuất gạo màu từ chất màu tự nhiên chiết xuất từ rau bồ ngót 43 PHẦN 3: KẾT LUẬN VÀ ĐỀ XUẤT KIẾN NGHỊ 44 TÀI LIỆU THAM KHẢO 45 GVHD:ThS. Trần Thị Ngọc Thư Trang 1 Nghiên cứu ứng dụng phẩm màu clorofil chiết xuất từ lá bù ngót trong chế biến gạo đa sắc DANH MỤC BẢNG STT Bảng Tên bảng Trang 1 Bảng 1.1 Sự phân bố thành phần hóa học của hạt thóc 9 2 Bảng 1.2 Thành phần hóa học của thóc 11 4 Bảng 2.1 Thang điểm đánh giá cảm quan mẫu 21 5 Bảng 2.2 Thang điểm đánh giá cảm quan sản phẩm 22 6 Bảng 2.3 Bố trí thí nghiệm 1 24 7 Bảng 2.4 Bố trí thí nghiệm 2 25 8 Bảng 2.5 Bố trí thí nghiệm 3 25 9 Bảng 2.6 Bố trí thí nghiệm 4 ở 70 o C 26 10 Bảng 2.7 Bố trí thí nghiệm 4 ở 80 o C 26 11 Bảng 2.8 Bố trí thí nghiệm 4 ở 90 o C 26 12 Bảng 3.1 Số liệu dung dịch ngâm xanh 28 13 Bảng 3.2 Khảo sát dịch cốt rau ngót đem pha loãng 29 14 Bảng 3.3 Khảo sát tỷ lệ và đánh giá cảm quan sau 29 15 Bảng 3.4 Kết quả sau khi khảo sát và đưa ra nhận xét cho tỷ lệ ngâm gạo màu xanh 29 16 Bảng 3.5 Mô tả chất lượng cảm quan của khối hạt trong quá trình ngâm phụ thuộc vào nhiệt độ nước ngâm đối với phẩm màu xanh 30 17 Bảng 3.6 Mô tả chất lượng cảm quan của mẫu phụ thuộc vào thời gian 32 18 Bảng 3.7 Kết quả khảo sát nhiệt độ và thời gian sấy đối với màu xanh 35 19 Bảng 3.8 Khảo sát đánh giá các chỉ tiêu gạo theo thời gian nấu 38 20 Bảng 3.9 Kết quả kiểm tra tỷ lệ gãy nát 38 21 Bảng 3.10 Kết quả đáng giá trạng thái gạo màu sản phẩm 43 GVHD:ThS. Trần Thị Ngọc Thư Trang 2 Nghiên cứu ứng dụng phẩm màu clorofil chiết xuất từ lá bù ngót trong chế biến gạo đa sắc DANH MỤC HÌNH STT Hình Tên hình Trang 1 Hình 1.1 Cây lúa 7 2 Hình 1.2 Gạo 8 3 Hình 1.3 Phẩm màu gạo 13 4 Hình 1.4 Lá bồ ngót 15 5 Hình 1.5 Gạo đa sắc 16 6 Hình 2.1 Gạo thí nghiệm 19 7 Hình 2.2 Lá bồ ngót 20 8 Hình 2.3 Cân điện tử 20 9 Hình 2.4 Chiết quang kế 21 10 Hình 2.5 Sơ đồ công nghệ nhuộm gạo được đề nghị 23 11 Hình 2.6 Sơ đồ nghiên cứu nhuộm gạo 26 12 Hình 3.1 Máy xay sinh tố 30 13 Hình 3.2 Rau bồ ngót đã xử lý sạch 30 14 Hình 3.3 Dịch ngâm màu xanh pha được 30 15 Hình 3.4 Gạo màu xanh thu được sau khi ngâm 32 16 Hình 3.5 Nồi cách thủy 34 17 Hình 3.6 Biểu đồ khảo sát nhiệt độ ngâm theo thời gian ngâm 33 18 Hình 3.6 Gạo thu được sau khi ngâm 37 19 Hình 3.7 Gạo màu xanh thu được khi khảo sát theo thời gian 38 20 Hình 3.8 Tủ sấy 40 21 Hình 3.9 Sản phẩm gạo màu sau khi sấy 40 22 Hình 3.10 Sản phẩm gạo màu xanh sau từng giai đoạn ngâm- sấy- nấu 40 23 Hình 3.11 Gạo trắng 41 24 Hình 3.12 Gạo màu xanh 41 25 Hình 3.11 Sơ đồ thực nghiệm công nghệ nhuộm gạo sử dụng phẩm màu Clorophyl chiết xuất từ rau bồ ngót 43 GVHD:ThS. Trần Thị Ngọc Thư Trang 3 Nghiên cứu ứng dụng phẩm màu clorofil chiết xuất từ lá bù ngót trong chế biến gạo đa sắc Phần 1: MỞ ĐẦU 1. Lý do lựa chọn đề tài Hiện nay trên thị trường chúng ta thấy rất nhiều chủng loại sản phẩm. Mỗi loại thực phẩm đều mang đặc tính riêng. Chất lượng của các sản phẩm thực phẩm không những bao hàm giá trị dinh dưỡng mà còn bao hàm cả giá trị cảm quan của chúng. Màu sắc là một chỉ số quan trọng của giá trị cảm quan. Màu sắc các sản phẩm thực phẩm không chỉ có giá trị hình thức về bên ngoài mà còn có tác dụng sinh lý rất rõ rệt. Màu sắc thích hợp sẽ giúp cho cơ thể đồng hóa thực phẩm đó dễ dàng. Chính vì vậy, trong chế biến thực phẩm, người ta luôn nghiên cứu tìm hiểu GVHD:ThS. Trần Thị Ngọc Thư Trang 4 Nghiên cứu ứng dụng phẩm màu clorofil chiết xuất từ lá bù ngót trong chế biến gạo đa sắc để có thể kiểm soát hoặc tạo ra các màu sắc bắt mắt thích hợp với các tính chất và trạng thái của sản phẩm để có thể thỏa mãn những nhu cầu ngày càng cao của con người. Việt Nam là một nước nhiệt đới. Nền nông nghiệp đóng vai trò chủ đạo. Các loại cây lương thực được trồng rất phổ biến, đặc biệt là lúa gạo. Gạo là một loại ngũ cốc có vai trò rất lớn trong xã hội. Được phân bố và sử dụng rộng rãi trên các nước trên toàn thế giới. Vậy nếu đa dạng hóa được các sản phẩm gạo sẽ nâng cao vị thế cạnh tranh trên thị trường. Phẩm màu là một loại phụ gia được ứng dụng rất phổ biến trong công nghệ chế biến thực phẩm. Ngoài ra, một số phẩm màu tự nhiên ngoài các giá trị cảm quan còn có giá trị về dinh dưỡng. Nếu chúng ta có thể ứng dụng phẩm màu trong chế biến gạo thì chắc chắn sẽ tạo ra được một loại gạo có giá trị lớn hơn rất nhiều. Vì vậy để góp phần cho công tác nghiên cứu chế biến sản phẩm gạo mới, góp phần nâng cao chất lượng lúa gạo của Việt Nam, tôi tiến hành làm đề tài: “Nghiên cứu ứng dụng phẩm màu clorofil chiết xuất từ lá bù ngót trong chế biến gạo đa sắc”. 2. Mục tiêu đề tài - Chọn lựa được phương pháp tối ưu trong quá trình thu nhận màu từ tự nhiên để nhuộm màu cho gạo. - Đưa ra quy trình công nghệ sản xuất gạo màu đa sắc sử dụng phẩm màu của lá bồ ngót. 3. Đối tượng và phạm vi nghiên cứu  Đối tượng nghiên cứu • Phẩm màu tự nhiên: - Chất Chlorophyl: từ lá bồ ngót • Gạo Việt Nam: gạo quê  Phạm vi nghiên cứu Phòng thí nghiệm 4. Nội dung nghiên cứu : • Khảo sát phương pháp thu nhận phẩm màu từ lá bồ ngót • Khảo sát các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình nhuộm màu (nồng độ dịch ngâm, tỉ lệ nguyên liệu và dịch ngâm , nhiệt độ, thời gian ngâm) • Khảo sát các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình hấp - sấy để làm khô và bền màu. • Xây dựng quy trình sản xuất hoàn chỉnh 5. Phương pháp nghiên cứu GVHD:ThS. Trần Thị Ngọc Thư Trang 5 Nghiên cứu ứng dụng phẩm màu clorofil chiết xuất từ lá bù ngót trong chế biến gạo đa sắc - Tìm hiểu lý thuyết để xây dựng phương pháp thu nhận phẩm màu và xây dựng quy trình sản xuất dự kiến. - Sử dụng phương pháp hóa lý, phương pháp cảm quan, phương pháp đồ thị để khảo sát lựa chọn thông số công nghệ cho quy trình sản xuất và đánh giá chất lượng sản phẩm. 6. Ý nghĩa khoa học và thực tiễn của đề tài  Khoa học Tạo ra được một loại gạo mới có giá trị cảm quan và giá trị dinh dưỡng cao hơn các loại gạo bình thường.  Thực tiễn Nâng cao giá trị kinh tế của gạo, tăng khả năng cạnh tranh, tạo ra một loại sản phẩm mới trên thị trường có giá trị cảm quan và dinh dưỡng cao hơn. 7. Cấu trúc đồ án: Mục lục Phần 1: Mở đầu Phần 2: Nội dung của đề tài Phần 3: Kết luận và kiến nghị Tài liệu tham khảo GVHD:ThS. Trần Thị Ngọc Thư Trang 6 Nghiên cứu ứng dụng phẩm màu clorofil chiết xuất từ lá bù ngót trong chế biến gạo đa sắc GVHD:ThS. Trần Thị Ngọc Thư Trang 7 Nghiên cứu ứng dụng phẩm màu clorofil chiết xuất từ lá bù ngót trong chế biến gạo đa sắc Phần 2: NỘI DUNG CỦA ĐỀ TÀI CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN LÝ THUYẾT 1.1. GIỚI THIỆU VỀ GẠO 1.1.1. Tổng quan về cây lúa [14] - Ngành (Industry): Angiospermac - thực vật có hoa. - Lớp (grade) : Monocotyledones - lớp 1 lá mầm. - Họ (Family) : Poaceae/Gramineae (Hòa thảo) - Phân họ (Subfamily): Oryzoideae - Tộc (Tribe) : Oryzeae - Chi (Genus) : Oryza - Loài(Species) : Oryza Stiva Hình 1.1. Cây lúa Lúa là một trong năm loại cây lương thực chính của thế giới, cùng với ngô, lúa mì, sắn, khoai tây. Lúa là loài thực vật sống một năm, có thể cao tới 1-1,8m, đôi khi cao hơn, với các lá mỏng, hẹp bản (2-2,5cm) và dài 50-100cm. Các hoa nhỏ thụ phấn nhờ gió mộc thành các cụm hoa phân nhánh cong hay rủ xuống, dài 30-50cm. Hạt là loại quả thóc, hạt nhỏ, cứng, dài 5-12mm và dày 2-3mm. Thóc là sản phẩm của cây lúa chưa qua xay xát. Thành phần hóa học của thóc phụ thuộc vào nhiều yếu tố như đất đai, khí hậu, phân bón, giống lúa, kỹ thuật chế biến và bảo quản.  Phân loại: Lúa có hai giống chính là Japonica (lúa cánh) và Indica (lúa tiên). - Lúa cánh: Cây thấp, lá to màu xanh đậm, bong chụm, hạt ngắn, vỏ trấu dày. Gạo cho cơm dẻo và ít nở. Cây phân bố ở các vùng vĩ độ cao như Nhật Bản, Triều Tiên, Bắc Trung Quốc và một số nước Châu Âu. Lúa cánh thích nghi với điều kiện thâm canh và cho năng suất cao. GVHD:ThS. Trần Thị Ngọc Thư Trang 8 Nghiên cứu ứng dụng phẩm màu clorofil chiết xuất từ lá bù ngót trong chế biến gạo đa sắc - Lúa tiên: Cây cao, lá nhỏ màu xanh nhạt, bông xèo, hạt dài, vỏ trấu mỏng. Gạo cho cơm khô và nở nhiều. Cây phân bố ở vùng vĩ độ thấp như Ấn Độ, Nam Trung Quốc, Việt Nam, Indonesia. Cây có năng suất không cao. Ở nước ta, lúa được phân thành hai loại: lúa nếp và lúa tẻ. (phân biệt theo sự khác nhau về thành phần và tính chất nội nhũ). 1.1.2. Gạo [5] Gạo là một sản phẩm lương thực thu từ cây lúa. Hạt gạo thường có màu trắng, nâu hoặc đỏ thẫm, chứa nhiều dinh dưỡng. Hạt gạo chính là nhân của thóc sau khi xay để tách bỏ vỏ trấu. Hạt gạo sau khi xay được gọi là gạo lứt hay gạo lật, nếu tiếp tục xát để tách cám thì gọi là gạo xát hay gạo trắng. Hình 1.2. Gạo 1.1.2.1. Nguồn gốc [6] Không ai biết rõ gạo xuất phát từ đâu và có từ bao giờ. Nhưng có thể đầu tiên nó mọc hoang, được cắt đem về nhà và được ăn bởi những người Đông Nam Á trước đây nhiều ngàn năm. Nhiều nhà khảo cổ đã tìm thấy nhiều bằng chứng cho thấy người ta trồng gạo lúa làm thực phẩm khoảng 5000 năm trước Chúa giáng sinh tại Nam Trung Hoa, Bắc Thái Lan, Lào, Việt Nam. Từ đây gạo lúa được lan rộng ra đến Bắc Trung Hoa, Nhật Bản và Đại Hàn; đến hướng Tây Ấn Độ và tới Nam Dương. Các thương gia và các nhà thám hiểm mang gạo từ Á Châu đến các phần khác trên thế giới. Sự trồng lúa lan rộng đến Persia (Iran) và Syria khoảng 300 năm trước Chúa giáng sinh. Những người Âu Châu lần đầu tiên biết được lúa gạo do từ lính Hy Lạp đi theo Alexander the Great trong cuộc viễn chinh đến Ấn Độ năm 329 trước Chúa giáng sinh lúa gạo mới được trồng tại Âu Châu. Gạo được mang từ Tây Ban Nha sang Ý vài trăm năm sau và từ đó lan rộng khắp Đông Nam Âu Châu. Các nhà thám hiểm Tây Ban Nha nhập cảng gạo đến Tây Ấn Độ và Nam Mỹ Châu trong các chuyến du hành năm 1400, 1500, 1600. GVHD:ThS. Trần Thị Ngọc Thư Trang 9 Nghiên cứu ứng dụng phẩm màu clorofil chiết xuất từ lá bù ngót trong chế biến gạo đa sắc Gạo đến các thuộc địa Mỹ Châu trong năm 1600. Người thuộc địa đầu tiên trồng lúa với tính cách thương mại ở Nam Carolina năm 1685. Gạo rất thịnh hành ở Carolina và Georgia. Sau cuộc nội chiến Civil War (1861-1865) sự sản xuất gạo được dời xuống hướng Tây. Năm 1900, nông trại ở Louisiana đã trồng khoảng 70% gạo của Hoa-kỳ. Gạo trở thành loại ngũ cốc chính, thu hoạch với số lượng lớn ở California đầu năm 1900. 1.1.2.2. Thành phần hóa học [3][8][14] Thành phần hóa học của gạo có đầy đủ các đại dưỡng chất sinh năng lượng là đạm, đường, mỡ (protid, glucid, lipid) với các acid amin cần thiết và acid béo chưa no cần thiết cao hơn so với loại thức ăn khác, mà nó còn có nhiều vitamin (B1, B2, B5, B6, B12, tiền vitamin A, C, E, K ), các chất khoáng (K, Na, Ca, P, Mg, Zn ), các chất xơ tan và không tan có lợi cho tiêu hóa. Trong cám gạo còn có các polysaccharid, người ta đã phân lập được một polysaccharid có tác dụng sinh học chống ung thư. Bảng 1.1. Sự phân bố thành phần hóa học của hạt thóc (%w/w) Thành phần Tinh bột Chất xơ Protein Lipid Tro Các chất khác Nội nhũ 90,2 0,4 7,8 0,5 0,6 0,4 Mầm 2,4 3,5 20,2 21,6 7,9 44,4 Cám 16,0 10,7 15,2 20,1 9,6 0,4  Glucid: Glucid bao gồm tinh bột, đường, dextrin, cenllulose và hemicenllulose. - Tinh bột: Đây là thành phần chủ yếu của hạt lúa, có hình đa giác đặc trưng, kích thước 2-10 µm. Tinh bột tồn tại chủ yếu dưới dạng là Amylose và Amylopectin, hai loại này có tỷ lệ thay đổi tùy giống lúa và có liên quan đến độ dẻo của hạt, càng nhiều Amylopectin hạt càng dẻo. Thông thường hàm lượng Amylose khoảng 15-35%. Nhiệt độ hồ hóa 70-80°C. - Đường: GVHD:ThS. Trần Thị Ngọc Thư Trang 10 [...]... đã nghiên cứu và chế biến thành công gạo đa sắc ( hay gạo cầu vồng) với các màu sắc khác nhau được nhuộm từ các loại phẩm màu tự nhiên chiết xuất từ thực vật Nhằm cạnh tranh với các nhà nhập GVHD:ThS Trần Thị Ngọc Thư Trang 17 Nghiên cứu ứng dụng phẩm màu clorofil chiết xuất từ lá bù ngót trong chế biến gạo đa sắc khẩu gạo từ nước ngoài với giá rẻ, các nhà nghiên cứu Đài Loan đang phát triển loại lúa... 30 2.4.5 Thí nghiệm đánh giá chất lượng gạo thành phẩm  Mục đích: So sánh chất lượng sản phẩm gạo xanh được nhuộm từ phẩm màu chiết xuất từ lá bồ ngót và cơm nấu từ gạo thường  Tiến hành: So sánh chất lượng gạo thành phẩm với gạo thường GVHD:ThS Trần Thị Ngọc Thư Trang 27 Nghiên cứu ứng dụng phẩm màu clorofil chiết xuất từ lá bù ngót trong chế biến gạo đa sắc - Yếu tố cố định: Khối lượng mẫu đem... cải thiện màu sắc của thực phẩm nhằm làm tăng giá trị GVHD:ThS Trần Thị Ngọc Thư Trang 13 Nghiên cứu ứng dụng phẩm màu clorofil chiết xuất từ lá bù ngót trong chế biến gạo đa sắc cảm quan của thực phẩm Chúng có thể là các chất màu tự nhiên được chiết tách từ thực vật hay những hợp chất màu tổng hợp Hình 1.3 Phẩm màu thực phẩm  Phân loại: - Chất màu tự nhiên: là các chất được chiết xuất từ các nguyên... 2,3 2,57 Màu mất hoàn toàn Màu rất Bay hết màu Cơm có màu xanh + Màu đều, nhạt Màu xanh +++ đẹp đẹp, đều, nhạt Trang 32 Nghiên cứu ứng dụng phẩm màu clorofil chiết xuất từ lá bù ngót trong chế biến gạo đa sắc bóng, sáng bắt mắt Màu đậm không đẹp, không đều, có xuất hiện chỗ đen Màu xanh Màu sẫm, Cơm có đậm, sẫm 50 phút nhưng sẫm 40 phút Cơm màu không đều màu xanh Màu đậm, 2,57 sẫm , bóng 2,57 màu, không... quan sản phẩm gạo màu được nhuộm từ phẩm màu chiết xuất từ lá bồ ngót so với gạo thường So sánh chất lượng cơm nấu từ gạo thành phẩm và gạo thường - Yếu tố cố định: + Tỷ lệ gạo/ nước đem nấu + Nhiệt độ nấu +Thời gian nấu - Yếu tố khảo sát: Giá trị cảm quan cơm nấu từ gạo thường và cơm nấu từ sản phẩm gạo màu được nhuộm từ phẩm màu chiết xuất từ lá bồ ngót Giá trị ghi nhận: Điểm cảm quan của sản phẩm và... phẩm và cơm được nấu từ sản phẩm gạo màu được cho theo phương pháp cho điểm GVHD:ThS Trần Thị Ngọc Thư Trang 28 Nghiên cứu ứng dụng phẩm màu clorofil chiết xuất từ lá bù ngót trong chế biến gạo đa sắc CHƯƠNG 3: KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN 3.1 THU NHẬN NGUYÊN LIỆU CHIẾT XUẤT TỪ NGUYÊN LIỆU THÔ Từ rau bồ ngót, ta đem xử lý rau rồi sau đó đem xay nhuyễn để thu được dịch cốt từ rau ngót có độ Bx đo được... lệ thô: nước Đánh giá sau ngâm ngâm Rau ngót 1 1:10 Màu xanh rất nhạt Rau ngót 2 1:5 Rau ngót 3 1:3,3 Màu xanh nhạt Màu xanh đẹp, nhạt Màu xanh nhạt Màu xanh đẹp, bền bền màu Mẫu GVHD:ThS Trần Thị Ngọc Thư Trang 29 Đánh giá sau sấy Màu xanh rất Nghiên cứu ứng dụng phẩm màu clorofil chiết xuất từ lá bù ngót trong chế biến gạo đa sắc Rau ngót 4 1: 2,5 Màu xanh sẫm Màu xanh sẫm Bảng 3.4 Kết qủa sau khi... là thành phần dễ mất trong chế biến lúa gạo Thành phần Vitamin trong lúa gạo chủ yếu là Vitamin nhóm B, trong đó Vitamin nhóm PP chiếm một hàm lượng khá lớn Trong quá trình chế biến, các Vitamin nằm trong phần cám bị mất đi - Các thành phần khác : GVHD:ThS Trần Thị Ngọc Thư Trang 11 Nghiên cứu ứng dụng phẩm màu clorofil chiết xuất từ lá bù ngót trong chế biến gạo đa sắc Trong lúa gạo có những chất dễ... như màu caramel 1.2.2.2 Phân loại Các chất màu tự nhiên thường gặp trong các nguyên liệu thực vật có thể chia ra ba nhóm chính: - Clorofil, diệp lục hay chất màu xanh lá cây GVHD:ThS Trần Thị Ngọc Thư Trang 14 Nghiên cứu ứng dụng phẩm màu clorofil chiết xuất từ lá bù ngót trong chế biến gạo đa sắc - Các carotenoit có trong lục lạp, cho quả và rau màu da cam, màu vàng và đôi khi màu đỏ - Các chất màu. .. dài hạt 1.5-2.5mm Hình 2.1 Gạo thí nghiệm Rau bồ ngót : Rau bồ ngót đươc mua ở chợ Thanh Bình Lá nhỏ Màu xanh nhạt Lá non Hình 2.2 Lá bồ ngót GVHD:ThS Trần Thị Ngọc Thư Trang 19 Nghiên cứu ứng dụng phẩm màu clorofil chiết xuất từ lá bù ngót trong chế biến gạo đa sắc 2.1.2 Thiết bị và dụng cụ 2.1.2.1 Thiết bị: - Cân điện tử - Nồi đun cách thủy - Tủ sấy - Máy xác định độ ẩm - Chiết quang kế - Máy xay sinh . Nghiên cứu ứng dụng phẩm màu clorofil chiết xuất từ lá bù ngót trong chế biến gạo đa sắc GVHD:ThS. Trần Thị Ngọc Thư Trang 7 Nghiên cứu ứng dụng phẩm màu clorofil chiết xuất từ lá bù ngót trong. vậy, trong chế biến thực phẩm, người ta luôn nghiên cứu tìm hiểu GVHD:ThS. Trần Thị Ngọc Thư Trang 4 Nghiên cứu ứng dụng phẩm màu clorofil chiết xuất từ lá bù ngót trong chế biến gạo đa sắc để. Tên gọi khác: bồ ngót, bù ngót. Hình 1.4. lá bù ngót GVHD:ThS. Trần Thị Ngọc Thư Trang 15 Nghiên cứu ứng dụng phẩm màu clorofil chiết xuất từ lá bù ngót trong chế biến gạo đa sắc Cây nhỏ nhẵn,